30 5.2.8 Profissionais envolvidos O Organograma (FIG. 17) expõe a equipe de profissionais envolvida no funcionamento do restaurante. É essencial que a mão-de-obra esteja apta para desempenhar as operações necessárias. O tamanho da equipe envolvida depende, diretamente, do número refeições comercializadas.
Figura 17: Organograma dos funcionários de um Restaurante Popular. Fonte: Roteiro de Implantação para Restaurantes Populares, 2007.