1 1 1 . / , &-( *+ ! *0 &. $
-. "
& "$,& 5'
2
"8'=/43+ " - +
+* .#('!#
% % # - +
' "#( * / 0 -'+ #@1 3
,, " ' # - :6/1 )84(6+
43 8 ' -3 ' 3 '
' 78 +1 " &+3 4 #@1
' <
% & ( $
#+414
" 0 % & 1#
.
193 7'2 .
. . . */2 .
. . .
'9 '1'==+884 *+/ %/)'6/ #@1 ' <
'& + !) '+ + ' ) %
, ,
# $ + 0#'& 2$ /
193 7'2 .
. . . A2+ */2 .
. . .
$ ""$(* 5' 0
&. . ! "''
*,. -- ) "-" 5'
2
' -'6+ *+ '*49+
9846498+
'*4:' 414-3' 5@'-+ '*4:' 79* #+62+ 9-'3++ 9846498+ %+3+=/' /1'34 5@'-+ '*4:' 4:+78 '*4:' +78
$ &
Comune di Montegrotto
# ("& +% (
" !
$ + )
( ( ( % & # $ !" !' % ! % & # $ ! " ! ' %
%+3/7+ '@645468 '6)4 414 +3:/643 02 *+ '*49+
422+38 '66/:+6 ?
Comune di Abano
Comune di Padova
,
,
Provincia di Padova
,
, , "%$ * &
!% ' "
,
& $
+- ARTE
C <O:<CC<E:< DE lâ&#x20AC;&#x2122;excellence G8;FL8E< padouane Les produits de typicitĂŠ garantie de Padoue et de son territoire Les restaurants de la tradition
G8;FM8 >LJK8I< G8;FM8;8>LJK8I< % *. %"-Â&#x2022; z'( % *. %"-Â&#x2022; z'( ,-+('(&"*. ,-+('(&"*.
Padoue : les traditions d’un territoire
P
adoue, ville aux origines anciennes - son Université a été fondée en 1222, juste après celle de Bologne, la plus vieille d’Italie - est depuis toujours un carrefour commercial important et le centre d’activités agricoles florissantes, tant du fait de sa position entre le fleuve Brenta et Bacchiglione, que de sa proximité de Venise, sous le domination de laquelle elle tombe en 1405. C’est alors qu’elle construit les bases d’une économie florissante, elle reste d’ailleurs, jusqu’à la fin de la domination autrichienne, très liée à Venise des points de vue politique, administratif et culturel, pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui : le véritable barycentre de la culture vénitienne. On retrouve cette contamination dans les traditions agroalimentaires et œnogastronomiques de Padoue et de son territoire, même au niveau de la production agricole et diverses transformations dans le domaine, qui oscillent entre la finesse de la riche cuisine vénitienne à celle, plus simple, des produits de la terre et de la campagne locale. Si d’une part, la cuisine padouane est le reflet de celle vénitienne dont elle conserve saveurs et traditions, de l’autre, en ce qui concerne la cuisine terrienne, plus influencée par la campagne et une agriculture florissante, Padoue se rapproche du Val Padouan, où légumes et basses-cours abondent, sans pour autant négliger la consommation de viandes bovines et de porc cuisinées fraîches ou encore travaillées, pour produire de la charcuterie, dont le célèbre jambon de Montagnana.
L’engagement
L
a province de Padoue est une terre féconde, grâce aux dons d’une nature généreuse et prolifère, mais aussi à l’engagement et à l’activité intense de ceux qui la cultive. Les produits de ce mariage sont nombreux : vins, viandes de “cour”, légumes, fruits et fromages. Tous des produits appartenant à notre culture et un grand nombre à notre tradition et notre capacité de nous affirmer, et véhiculant en eux l’union heureuse de l’art et de ce que la nature a de mieux. L’instabilité et la variété des propositions émanant de l’offre du monde de l’œnogastronomie ont fait naître sur le territoire de Padoue, le besoin de manifester son engagement pour garantir la qualité, la pureté de ses saveurs et de son originalité. La culture de l’accueil à laquelle nous aspirons doit également pouvoir se mesurer à l’assurance de cet engagement.
à travers nos produits
L
’automne est la saison du raisin tout comme l’été est celle du blé. Chaque produit de la terre est intimement lié à la succession des saisons, ou plutôt, il en constitue un élément d’“exploration”. La typicité padouane elle aussi explore les saisons, enrichissant notre vie de tous les jours en lui ouvrant des fenêtres qui nous renvoient à notre passé, notre tradition et nos ancêtres, qui ont su faire le lien entre leur expérience aux dons de la nature. L’homme et la nature deviennent l’ultime synthèse de la typicité : la capacité qu’à l’homme de s’identifier aux dons de sa terre pour les associer à ses propres qualités. C’est pourquoi nous avons choisi les personnifications très certainement célèbres d’Arcimboldo, emblématiques et symboliques non de la typicité padouane (ce qui est de toute évidence impossible), mais des concepts même de typicité et de saisonnalité.
2/3
Quelle typicité ?
“Typique” désigne un produit dont les caractéristiques le rendent facilement reconnaissable, distinguable et quelquefois unique, cela dans un “contexte” bien précis (social ou territorial). On retrouve dans cette perspective, les concepts de “traditionnel” (produit obtenus avec des méthodes transmises au fil des générations) et de “provenance” (produit associé à une zone géographique bien déterminée). D’autre part, un territoire propose bien souvent des produits qui, du fait de leur désignation ou association communicationnelle, “appartiennent” à d’autres réalités, mais dont l’affirmation productive et les différents niveaux de “prestations du produit” en garantissent la véritable excellence. Si cette “excellence” est reconnue et garantie par sa consistance, elle constitue alors un élément distinctif de la vocation d’un territoire et de l’expression de sa “typicité”.
Pour une garantie de typicité
D
ans un panorama sans aucun doute chaotique au niveau de la diversité de l’offre, la clarté également est importante. Pour nous, la clarté implique également l’introduction et l’application de critères reconnus et reconnaissables, pour que la typicité padouane soit synonyme de garantie par le consommateur. Au-delà des caractéristiques introduites auparavant, qui attribue sa typicité à un produit, il nous semble prégnant que notre offre s’accompagne de trois autres “spécifications ”:
La pureté en gage de salubrité pour le consommateur et l’environnement La qualité en gage des attentes du consommateur et du visiteur Traçabilité en gage de la production padouane du produit. Pour cela, nous voudrions maintenant définir de façon univoque ces concepts fondamentaux, afin de pouvoir disposer du même “mètre de mesure” en évaluant les engagements et donc en jugeant les prestations.
Pureté - Qualitè - Traçabilité
Pureté
La pureté est considérée comme la principale valeur des produits, en effet, elle reflète le sentiment d’une authenticité naturelle et saine, vierge de toute substance ou facteurs étrangers à son essence biologique et à son environnement d’origine. Elle nous amène directement au concept de saisonnalité : les produits ont une saison, il ne sont “prêts” que lorsqu’ils sont mûrs, que leur croissance a eu le temps d’arriver à termes, ou que le climat a amélioré la qualité des caractéristiques qu’ils sont supposés posséder. Le respect de la saisonnalité est donc le fondement de base permettant de garantir la pureté et donc la qualité, de nos produits.
Qualité
La qualité exprime tant les caractéristiques qui amènent le consommateur à préférer un produit à un autre, que la capacité de pouvoir “garantir” ces caractéristiques dans le temps. Plus spécifiquement, la garantie de qualité est la répercussion directe de certaines disciplines ou standards officiels concernant les caractéristiques du produit. En cette raison, la qualité s’affirme à travers les mêmes concepts que la pureté et la typicité, mais comprend en plus, des standards objectifs et les exigences du consommateur.
Traçabilité
La traçabilité fait en sorte que tout ce qui entre dans la chaîne alimentaire conserve une trace de son histoire, tout le long du parcours qui commence par les matières premières et se termine par la distribution du produit au consommateur final. Le respect des normes de traçabilité nous permettra donc de garantir à nos hôtes, la provenance padouane des produits proposés.
4/5
;8>L J M8 F
<C ; :8IK8
F E FD @:8
I< K8
G8;
Une marque qui vous accompagnera Elle se veut l’expression de l’engagement que nous avons pris à votre égard : pour cette raison, elle n’est attribuée qu’aux produits typiques, aux préparation typiques, aux plats typiques qui auront su répondre aux critères de Pureté, Qualité et Traçabilité que nous demandons à nos producteurs et nos restaurateurs.
C8 I H JK L8 C@K® <EF>8
A
insi avons-nous choisi de valoriser les excellences codifiées en fonction de disciplinaires techniques reconnus, conformes aux normes volontaires officielles ou en respectant les appellations d’origine officielles. Choisir des excellences codifiées signifie choisir le maximum de “garantie du contrôle reconnue” car appliquées par des entités ou organismes officiellement reconnus. Dans cette perspective, tous les produits qui pourraient être qualifiés de typiques ne seront pas objet de notre proposition, mais uniquement ceux qui savent et sauront respecter ces “spécifications” (avec une évolution progressive de l’offre). C’est un choix difficile, laborieux, voire même inconfortable, mais c’est le seul accueil qui pouvait nous porter garant à vos yeux.
La table de l’hospitalité padouane
> L’automne vous propose:
• La Cour Padouane
• L’Huile
• Les Vins
La Cour de Padouane Les produits de la cour expriment la royauté
de l’offre padouane : la poule padouane, la poule de Polverara, le chapon, le canard constituent un patrimoine où se résument histoire, traditions et gastronomie.
La Poule Padouane
Une grosse touffe de longues plumes lancéolées s’ouvrant sur sa tête, lui confère l’aspect d’un chrysanthème, deux pattes plumées qui descendent sous les yeux et une drôle de barbe. Elle peut être noire, blanche, dorée, chamoisée et argentée. La poule padouane fait partie des espèces qui ont frôlé l’extinction mais que, à cause à sa beauté particulière, certains amateurs ont continué d’élever.
La Poule de “Polverara”
Dans la zone de Polverara, se trouvait une “sœur ” de la célèbre poule padouane, la poule de Polverara, la variété noire est plus diffuse que la blanche, une petite touffe se dresse sur sa tête. Elle était connue, aux siècles passés, pour la qualité de sa chair.
6/7
La Cour de Padouane Le Canard et l’Oie de cour
Le canard muet et l’oie sont des animaux de cour depuis toujours présents dans de nombreuses fermes de notre province, élevés en liberté et que l’on laisse picorer librement. Le canard est un animal de cour présent depuis déjà de nombreux siècles, en effet, il apparaît dans le livre du docteur padouan Michele Savonarola, intitulé le “Livret de toutes les choses qui se mangent”, daté de 1508.
Les plats traditionnels
Connue et représentée dans l’imaginaire collectif par la Poule padouane et celle de Polverara, la “cour padouane” propose une variété de viandes au choix - le poulet et le chapon, le faon et le canard, l’oie et la dinde - qui ont marqué l’histoire des contrées euganéennes et trouvé, déjà depuis plusieurs années, un renouveau dans les diverses interprétations culinaires Si le poulet frit, au gril, ou encore “in tocio”, plat typique pendant la période battage, est encore vanté dans les trattorias et petits restaurants de colline, le recueil de recettes du canard est riche de délicieuses solutions issues d’une tradition antique, mais le fruit de nouvelles notes plus contemporaines. Ainsi trouve-t-on, côte à côte au classique “canard grillé” ou bouilli, le canard désossé ou farci, le blanc de canard aux herbes aromatiques, le vermicelle au ragoût de canard et le “caneton à la marasque”. Mais la cuisine padouane doit beaucoup également à un autre produit de la “cour ” : l’oie. Avec une attention toute particulière portée à “l’Oca in onto”, recette caractéristique des cols euganéens et de la plaine, plus spécifiquement Montagnanese, qui réapparaît avec une recette d’excellence : “risi e bisi co’ l’Oca in onto”, plat de printemps du moissonnage. L’oie d’automne – notamment pour Saint Martin – en propose en revanche une version “rôtie”, tradition qui ne s’est jamais perdue.
Un Vin généreux
Padoue, tout comme toute la Vénétie, est une terre de vignes prisées et reconnues. Cinq zones, dont les produits sont d’AOC, sont reconnues pour l’excellence de leurs productions : les Cols euganéens, les campagnes de Bagnoli et Merlara, la cour de Corezzola et les bords du fleuve Brenta. Parmi les nombreux vins proposés pouvant se vanter de l‘Appellation d’origine contrôlée, nous voudrions en suggérer trois dans lesquels nous pouvons distinguer des éléments de typicité.
Le Vin Rouge des Cols Euganéens
Sur les cols euganéens, produire du vin est depuis toujours un art, favorisé par la morphologie des vignes et un climat particulièrement propice : ils se trouvent sur les collines les plus au sud de la Vénétie. L’un des vins d’excellence de cette zone, le vin rouge des Cols euganéens, est un mélange de Merlot (deux tiers environ), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Bar¬bera et Raboso véronais. Rouge rubis lorsqu’il est jeune, ce vin acquière des reflets grenade, puis tourne au rouge brique en vieillissant. Il dégage une odeur agréablement vineuse, un parfum typique, caractéristique, persistant au regard d’une saveur généreuse, chaude, ronde, sapide. On le sert à une température de 18°C. Jeune, il se marie très bien avec les soupes, les pots au feu, les rôtis de viandes blanches et de volaille, vieilli il accompagne agréablement le gibier.
Le Friularo de Bagnoli
Les origines de la culture de la vigne à Bagnoli sont romaines. En l’an 954 après JC., le duc lombard fit don à l’évêché de Padoue de son “Domaine”, qui aujourd’hui correspond à tout le territoire de la commune de Bagnoli di Sopra, zone de production du “Bagnoli Classico”. À partir du XVIIème siècle, les Contes Widmann, qui acquirent les propriétés ecclésiastiques, rendirent le “vin Friularo” célèbre dans la Sérénissime et à l’étranger. Ce vin fut vanté par les poètes tels que Ruzzante, Goldoni et Pastò. Le vin Friularo est un monocépage: il dérive d’au moins 90% des cépages frioulans et
8/9
Un vin généreux pas plus de 10% des autres cépages locaux. Rouge rubis s’il est chargé, il a une tendance pourpre lorsqu’il est jeune ; il acquière des reflets grenade avec l’affinement en bouteille ou dans la typique “Réserve”. Lorsqu’il est jeune, il arbore un parfum vineux, aux senteurs typiques de marasque et de violette qui se prolonge avec le vieillissement. Son goût est sec, austère, juste ce qu’il faut de tannique, frais tendant à l’acidulé. Il est servi à une température de 18°/20°C et de 20/22°C pour la typique “Réserve”. Il est conseillé de l’associer avec des premiers plats granités, du gibier à poil, de gros rôtis, des viandes de porc farcies cuites, braisées, ragoûts, petit gibier, fromages à pâte dure piquante.
Le Muscat Fleur d’Orange
Le vin Fleur d’orange est un cépage Muscat jaune. C’est un vin mousseux de couleur jaune paille avec des reflets dorés, au parfum persistant, intense, typique du raisin qui rappelle les parfums citronnés. Sa version douce et de paille nous offre une saveur sucrée, équilibrée et agréablement aromatique. On le sert à une température de 6°C pour le vin mousseux et de 18°C pour le vin de paille. Le vin mousseux s’associe de préférence aux desserts de pâte feuilletée, la fougasse et les tartes aux fruits ; le vin de paille en revanche à la pâtisserie sèche et aux biscuits.
Une Huile précieuse
Sur les Cols euganéens, la culture de l’olivier a laissé, depuis l’époque préromaine à aujourd’hui, les signes d’une présence constante, liée à ses précieuses et irremplaçables fonctions alimentaires et à sa valence culturelle. Certains de ces signes se voient sur le territoire à travers les aménagements agraires des “ronchi olivati”, qui modèlent d’importants paysages agraires, remontant à l’époque gallo-romaine et aux anciens bâtiments ruraux, le foyer d’accueil d’une partie de l’histoire oléicole euganéenne. On peut encore admirer les pressoirs en bois et les grosses machines de pierre au moulin à huile historique de Valnogaredo, qui remonte à 1600. L’huile d’olive extra vierge produite dans la région des Cols euganéens dérive uniquement du territoire des 15 communes, sous la tutelle du “Parc Régional des Cols euganéens”, partie intégrale de la plus grande délimitation géographique de l’appellation d’origine protégée, (A.O.P.) “Huile d’olive extra vierge de Vénétie, bériques et euganéenne”. De couleur typiquement verte or, c’est un produit délicatement fin, obtenu par l’extraction à froid, généralement emballé non filtré, après une décantation soignée. Parfaite pour cuisiner, frire et amalgamer les ingrédients de presque n’importe quel plat de la tradition méditerranéenne, en particulier le poisson et les pattes en général, elle est incomparable comme assaisonnement cru.
La table de l’hospitalité padouane
> L’hiver vous propose:
• Les Chicorées • Le Jambon de Montagnana
La Chicorée: Padouecroisementdel’excellence Padoue exprime réellement l’une de ses vocations dans la production de la chicorée, dont toutes les variétés sont principalement cultivées sur son territoire et désormais devenue le symbole de la production de la Vénétie. Padoue a donc su synthétiser l’excellence de sa province. La chicorée est goût et beauté, pauvre en calories mais riche d’éléments nutritionnels et digestifs.
La Chicorée Bigarrée de Castelfranco
La chicorée bigarrée de Castelfranco est l’un des délices hivernaux produits dans la province de Padoue. Sa couleur blanche-crème présente une bigarrure distribuée de façon équilibrée sur toute la feuille de plusieurs couleurs qui vont du violet clair au rouge violacé et rouge vif. Ses feuilles ont une saveur qui va de la douceur à l’amer, très délicate. Disponible entre novembre et mars, elle est employée aussi bien en salade qui cuite dans diverses recettes fantaisistes.
La Chicorée Rouge précoce de Trévise
Son pied est volumineux, allongé, bien fermé, et s’accompagne de modestes portions de racine. Ses feuilles sont caractérisées par une nervure principale très accentuée blanche qui se ramifie en de nombreuses petites veinures dans le rouge intense du limbe foliaire considérablement développé. Les feuilles ont une saveur légèrement amer et une consistance moyennement croquante.
10 / 11
La chicorée : Padoue croisement de l’excellence
Le Jambon de Montagnana : le paladin de la douceur
La Chicorée Rouge Tardive de Trévise
Montagnana, outre ses suggestions médiévales, est célèbre dans le monde entier pour ses jambons, une tradition dont les racines viennent des mêmes traditions rurales que dans la plaine et que les habitants de cette vieille ville de Vénétie continuent orgueilleusement d’appeler jambon cru “dolce” de Montagnana. Sa saveur sucrée, sa douceur, sa couleur rosée et son incomparable parfum garantissent la délicatesse d’un produit fait avec amour et reconnu par l’Appellation d’origine protégée dont la tutelle est garantie par l’Association du jambon de Vénétie bérique et euganéen, qui sise à Montagnana.
Germes réguliers, uniformes et dotés d’une bonne compacité ; des feuilles serrées, enveloppante qui tendent à fermer le pied dans la partie apicale, le pied s’accompagne d’une portion de racine de longueur proportionnelle au pied. Le limbe foliaire est rouge vineux intense avec des nervures secondaires à peine ébauchées, la nervure dorsale est entièrement blanche et de consistance croquante.
La Chicorée Rouge de Chioggia
Caractéristique spécifique au type “Rouge Chioggia” est la proximité de la zone de culture de la mer : les conditions climatiques particulières ont conféré à la “chicorée chiogiènne” des caractéristiques très spéciales. La Chicorée Rouge de Chioggia possède un pied bien fermé de forme sphérique moyenne-petite. Sa couleur est caractérisée par un nervure principale blanche qui se ramifie en de nombreuses petites nervures dans le rouge intense du limbe foliaire.
La Chicorée Rouge de Vérone
Originaire de la province de Vérone, la “Chicorée Rouge de Vérone” peut être aussi bien précoce que tardive. La nervure du pied est blanche alors que les feuilles sont d’un rouge typique foncé favorisé par les basses températures. La forme du pied est un cœur compact.
Les plats de la tradition
Les Chicorées sont extrêmement présentes dans les propositions culinaires padouanes et deviennent ainsi un élément principal à compléter. Son goût souple et amer est exalté dans le risotto à la chicorée, préparation qui représente depuis toujours, la dignité et l’excellence de la cuisine de la Vénétie.
> Le printemps vous propose:
• Les Asperges
L’Asperge
La Province de Padoue est le principale producteur d’asperges tant blanches que vertes. L’Asperge banche est obtenue sur des terrains préparés à proses et les turions sont cueillis avant la novation, à la différence de l’asperge verte qui est cueillie lorsque les turions sortent d’environ 30 centimètres du sol de culture. La couleur verte vient de la novation et formation de chlorophylle due à l’exposition à la lumière solaire. La cueillette des asperges tant blanches que vertes a lieu entre le début avril et la fin mai/début juin.
Les plats de la tradition
L’Asperge, au cours de sa brève apparition printannière, accompagne la table de façon très simple mais diffuse. L’humilité des œufs aux asperges et la délicatesse du Risotto aux asperges (aussi bien vertes que blanches) sont toujours présentes tant dans l’offre commerciale que sur toute les tables familiales de la province.
12 / 13
La table de l’hospitalité padouane
> L’été vous propose :
• Les Fromages
Le Fromage : Padoue croisement de l’excellence Une fois de plus Padoue exprime sa vocation par la production du fromage, sur son territoire, surtout au nord de la province, certains types de fromages produits sont des plus recherchés de notre région : le parmesan Grana Padano.
Le Parmesan Grana Padano
Le parmesan Grana Padano est un fromage de tradition millénaire diffus principalement, sur le territoire de la plaine padouane. Toute la province de Padoue entre dans la zone de production typique du parmesan Grana Padano. Chaque fromagerie est identifiée par un numéro situé sur la forme. Ce fromage est idéal comme fromage de table à râper et irremplaçable car il rassemble toutes les caractéristiques qui tendent à exalter les saveurs saines de la cuisine de Vénétie. Le parmesan Grana Padano se pare de la marque protégée européenne AOP de juin 1996.
L’Asiago
La zone classique de production est la haute padouane et les sept communes du Haut plateau homonyme de certains troupeaux padouans encore aujourd’hui en alpage. Depuis 1996, le fromage d’Asiago revendique la reconnaissance européenne de l’AOP. Il existe deux type d’Asiago, obtenus à partir du lait de vache demi-gras et des techniques fromagères distinctes : le comprimé et l’élevé.
Le Montasio
Le Montasio doit son nom à l’homonyme Haut plateau du Frioul, cependant la province de Padoue est elle aussi reconnue dans le disciplinaire de production comme zone de production de ce fromage d’Appellation d’origine protégée. Le Montasio est obtenu avec du lait de vache entier et assume des caractéristiques différentes selon son degré de maturation. Avec le temps, sa saveur passe du doux au piquant.
Une restauration dans le parcours vers l’excellence Cette même marque caractérise les restaurants qui, dans leur parcours vers l’excellence, s’engagent à proposer, tout en gardant la diversité de leur offre personnelle, des plats faisant partie de l’ancienne et de la nouvelle tradition padouane, à utiliser des produits alimentaires de la province et à offrire à l’hôte un service adéquat.
Un engagement contrôlé pour donné une garantie à l’hôte:
Les restaurants qui pouvent porter cette marque sont contrôlés par un organisme de certification, internationalement reconnu, sur la base d’un rigoureux cahier des charges dont les points importants sont: • participation à une formation annuelle pour garantire une qualité de l’offre et du service; • formation du personnel de salle de façon à fournir des informations sur les plats, les produits et les vins issus de la tradition padouanes et sur les ingrédients composant les plats, de façon à pouvoir répondre à toutes les éventuelles demandes de la part des hôtes; • mettre en place des menus de saisons de façon à proposer, de manière claire et identifiable, - Pour chaque partie du menu, au moins un plat typique ayant un lien avec la veille et la nouvelle tradition padouane crée à base d’un ingrédient principal dont l’origine padouane est sûre et avec une liste des producteurs qui les fournissent; - au moins quatre autres ingrédients principaux issus de la production padouane utilisés pour la préparation des autres plats; • proposer une carte des vins qui réserve un espace spécifique à au moins 7 étiquettes du territoire padouan (dont des vins blancs, des rouges et des vins qui accompagne le désert et avec au moins une étiquette pour chaque type); • démontrer qu’ils identifient clairement dans le menu les éventuels plats ayant des ingrédients de production artisanale (par exemple, les pâtes, le pain et les gâteaux; la charcuterie faite maison);
14 / 15
Une restauration dans le parcours vers l’excellence
• s’engager à effectuer la majeure partie des achats de produits alimentaires chez des producteurs padouans, éventuellement également par l’intermédiaire des distributeurs commerciaux fournisseurs habituels du restaurant; • participer à au moins évènements collectifs par an liés au coté typique et à la tradition où sera servit seulement un menu lié au territoire et qui comporte un ingrédient à theme; • se rendre disponible pour accepter lors des jours d’ouverture du restaurant les visite d’un organisme d’inspection engagé (même si le préavis de visite est cours) et de rendre disponible pour ce même organisme d’inspection toutes les informations et/ou la documentation requises ainsi que de permettre l’accès aux stocks et aux réfrigérateurs afin de vérifier la conformité avec les conditions.
Contrôle de la qualité des produits locaux achetés
;8>L J M8 F
<C ; :8IK8
F E FD @:8
I< K8
G8;
Pour promouvoir l’excellence du coté typique garanti, les restaurateurs fournissent une évaluation des produits locaux achetés avec les noms des producteurs de façon à partager avec leurs résultats positifs.
C8 I H JK L8 C@K® <EF>8
Les restaurants de la tradition Ai Prati Via Prati 76/c - Vigonza Tel. 049 8097408 - Fax 049 8099630 info@aiprati.net Al Palazzon Via Cà Onorai 2 - Galliera Veneta Tel. 049 5965020 - Fax 049 5965931 info@alpalazzon.it Al Pirio Via Pirio 10 - Torreglia Tel. 049 5211085 - Fax 049 5211085 info@alpirio.com
Hostaria San Benedetto Via Andronalecca 13 - Montagnana Tel. 0429 800999 - Fax 0429 809508 info@hostariasanbenedetto.it In Corte dal Capo Via Padova 38 - Conselve Tel. 049 5384021 - Fax 049 5384021 La Bulesca Via Fogazzaro 2 - Rubano Tel. 049 8975297 - Fax 049 8976747 info@ristorante-labulesca.it La Famiglia Viale Melzi 7 - Correzzola Tel. 049 9760059 - Fax 049 9760059
Antica Trattoria Ballotta dal 1605 Via Carromatto 2 - Torreglia Tel. 049 5212970 - Fax 049 9933350 info@ballotta.it
La Montanella Via dei Carraresi, 9 - Arquà Petrarca Tel. 0429 718200 - Fax 0429 777177 info@montanella.it
Bastioni del Moro Via Bronzetti 18 - Padova Tel. 049 8710006 - Fax 049 8721103 info@bastionidelmoro.it
La Montecchia Via Montecchia 12 - Selvazzano Dentro Tel. 049 8055323 - Fax 049 8055368 montecchia@calandre.com
Boccadoro Via della Resistenza 49 - Noventa Padovana Tel. 049 625029 - Fax 049 625782 info@boccadoro.it
La Tavolozza Via Boschette 2 - Torreglia Tel. 049 5211063 - Fax 049 5211063 latavolozzatrattoria@libero.it
Da Giovanni Piazza XXIX aprile 213 - S. Giorgio in Bosco Tel. 049 5994010 - Fax 049 5994274 martinopettenuzzo@tiscali.it
Locanda Aurilia Via Aurelia 27 - Loreggia Tel. 049 9300677 - Fax 049 5790395 info@locandaaurilia.com
16 / 17
Les restaurants de la tradition Montegrande Via San Giorgio 17 - Rovolon Tel. 049 5226248 - Fax 049 5226391 info@ristorantemontegrande.it NerodiSeppia Via San Francesco 161 - Padova Tel. 049 8364049 - Fax 049 8364049 info@ristorantenerodiseppia.it Taverna Azzurra Via Rocca pendice 15 - Abano Terme Tel. 049 667210 - Fax 049 667210 info@tavernaazzurra.com Trattoria Al Pirio Via Pirio 10 - Torreglia Tel. 049 5211085 - Fax 049 5211085 info@alpirio.com Val Pomaro Via Scalette - Arquà Petrarca Tel. 0429 718229 - Fax 0429 777230 valpomaro@libero.it
Piazza Insurrezione 1/a 35137 PADOVA Tel. + 39.049.8208333 Fax + 39.049.8208318 www.promopadova.it info@promopadova.it
G8;FM8;8>LJK8I<
G8;FM8;8>LJK8I<
%8 HL8C@K® <EF>8JKIFEFD@:8
%8 HL8C@K® <EF>8JKIFEFD@:8