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Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fase 5 Fase 6 Fase 7
sono state portate a compimento le attività: ►► rilievo delle caratteristiche di prodotto e di processo; ►► esecuzione dei tamponi ambientali; ►► inserimento nel sistema informativo trentino delle informazioni riguardanti gli stabilmenti di prodotti a base di carne e le caratteristiche di processo e di prodotto. Sono da eseguire, e pertanto costituiranno obiettivo del programma 2012-2014: censimento delle restanti aziende produttrici di speck; il rilievo delle caratteristiche di prodotto e di processo degli altri prodotti; il trasferimento sul sistema informativo dei risultati delle analisi relative alla pressione ambientale dei patogeni; ►► l’ approntamento di procedure di graduazione del rischio con riferimento ai modelli di microbiologia predittiva e al comportamento dei microrganismi patogeni in corso di trasformazione e di commercializzazione secondo quanto previsto dall’allegato II del regolamento (CE) n. 2073/05; ►► approntamento di schemi di modifica e verifica della corretta applicazione dei modelli HACCP aziendali. ►► ►► ►►
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