Receitas | Cozinhar com Quinoa
BOLO DE QUINOA E LARANJA Sem glúten e sem lactose, este bolo de quinoa é uma excelente opção para intolerantes. Preparação: 25 minutos Cozedura: 55 minutos Porções: 10 fatias INGREDIENTES: 150g de quinoa branca 1 pitada de sal 200g de margarina sem glúten 200g de açúcar refinado 3 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha 200g de amêndoas moídas 1 colher de açúcar de fermento em pó sem glúten 2 laranjas INGREDIENTES PARA A COBERTURA: 100g de mel orgânico 30g de amêndoas descascadas Raminhos de hortelã para decorar Iogurte sem lactose para acompanhar
PREPARAÇÃO: 1 - Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela com uma pitada de sal, dobre a quantidade de água e deixe ferver. Depois de atingir a fervura, deixe cozinhar por 10-12 minutos em lume médio. Passe por água fria para arrefecer mais rapidamente e escorra bem. 2 - Pré-Aqueça o forno a 180°C (placa a 160°C; fogão na marca 4), unte e forre uma forma redonda de bolos, de 20 cm. 3 - À margarina sem glúten junte o açúcar refinado e bata até obter um creme claro e macio. Depois, gradualmente bata os ovos. Agite o extrato de baunilha e junte as amêndoas, a quinoa e o fermento em pó. Finalmente, rale as cascas das laranjas, junte à pasta anterior e bata bem. 4 - Transfira a mistura para a forma do bolo e nivele até ao topo. Coza durante 40-45 minutos até apresentar um aspeto dourado. Deixe arrefecer, ainda na forma, e de seguida vire-a com cuidado e passe o bolo para um prato. Deixe arrefecer por completo e retire o papel. 5 - Para fazer a cobertura, use uma faca afiada, serrilhada para remover todo o miolo das laranjas. Corte-as em fatias e coloque numa frigideira numa só camada (se possível). Adicione o mel e deixe cozinhar por 2-3 minutos. Coloque as laranjas no topo do bolo. 6 - Coloque as amêndoas na frigideira e cozinhe rapidamente com o mel. Com uma colher espalhe a mistura. Decore o bolo com os raminhos de hortelã, sirva-o e acompanhe com iogurte sem lactose. Dica do Chef: quando ralar as cascas das laranjas, remova apenas a parte colorida.
Receitas | Cozinhar com Quinoa
SALADA DE TABULE COM QUINOA VERMELHA E SALMÃO Vamos repensar o conceito de tabule! É normalmente confecionado com cuscuz; nesta versão, é feito com quinoa, proporcionando uma refeição bastante mais nutritiva. Servido com filetes de salmão picantes, adquire um sabor realmente sublime. Preparação: 15 minutos Cozedura: 20 minutos Porções: 4 pratos INGREDIENTES: 250g de quinoa vermelha (ou branca – esta receita funciona com os dois tipos) 1 cebola vermelha picada 3 colheres de sopa de azeite Sumo e raspas da casca de 1 limão 2 tomates picados 1 raminho de salsa fresca picada 20g de manteiga 4 filetes de salmão de 150g cada 1 colher de chá de sementes de cominho 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em fatias finas Sal e pimenta preta moída na hora
PREPARAÇÃO: 1 - Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela com uma pitada de sal, dobre a quantidade de água e deixe ferver. Depois de atingir a fervura, deixe cozinhar por 15-20 minutos se for quinoa vermelha, 8-10 minutos se for quinoa branca. Desligue o fogão e deixe arrefecer por 10 minutos. 2 - Enquanto a quinoa arrefece, misture a cebola vermelha, duas colheres de sopa de azeite, as raspas e o sumo de limão. 3 - Escorra a quinoa ainda quente e misture-a com a cebola vermelha, o tomate, a salsa e a hortelã. Tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente. 4 - Aqueça a manteiga com o restante azeite numa frigideira grande. Adicione os filetes de salmão e cozinhe em fogo médio-alto por 6-8 minutos; vire o salmão uma vez e, acrescente as sementes de cominho e pimentão após 4-5 minutos. 5 – Divida o tabule quente em 4 porções e sirva os filetes de salmão por cima. Depois do empratamento, verta o suco resultante do cozinhado no preparado. Dica do Chef: faça o tabule de quinoa separadamente para servir como uma salada. Esta refeição pode ser um prato principal mas também pode ser um acompanhamento.
Receitas | Cozinhar com Quinoa
MINGAU DE QUINOA PRETA E VERMELHA Delicioso e consistente, este prato é feito de quinoa preta e vermelha, resultando num sabor e textura ótimos. Feito com mingau de aveia e leite semidesnatado, pode ser servido com iogurte grego, framboesas (que são uma boa opção durante o inverno) e mel. Preparação: 5 minutos Cozedura: 20 minutos Porções: 4 pratos INGREDIENTES: 150g de quinoa vermelha 150g de quinoa preta 100g de mingau de aveia 800ml de leite semidesnatado 4 generosas colheradas de iogurte grego 150g de framboesas (descongeladas ou frescas) Mel orgânico
PREPARAÇÃO: 1 - Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela grande com uma pitada de sal e dobre o volume da água. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe suavemente por 15-20 minutos, até que a água tenha quase evaporado. 2 - Adicione o mingau de aveia e o leite, sem deixar de mexer, até este engrossar. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 3 – 4 minutos, mexendo sempre. 3 - Divida o mingau em quatro tigelas e cubra com iogurte grego e framboesas. Regue com um pouco de mel e sirva imediatamente. Dica do Chef: a receita de mingau de quinoa é uma ótima forma de começar o dia. Capaz de nos saciar durante algumas horas, podemos experimentar com diferentes frutas, nomeadamente: manga, abacaxi ou mirtilos. Pode-se também polvilhar algumas sementes torradas por cima da mistura; estas vão tornar o mingau mais crocante e saboroso e ainda aumentar a quantidade de nutrientes. Pode também optar por sementes de abóbora, de gergelim ou de girassol; basta colocá-las numa frigideira seca durante 1 -2 minutos, e ter cuidado para não as deixar queimar.
Receitas | Cozinhar com Quinoa
SOPA DE QUINOA COM ESPINAFRES E GENGIBRE Esta sopa repleta de vitaminas, de fácil preparação, é uma refeição muito completa com baixo teor de gordura e calorias. Preparação: 10 minutos Cozedura: 20 minutos Porções: 4 pratos INGREDIENTES: 100g de quinoa vermelha 100g de quinoa branca 1 cebola vermelha grande picada 1 alho-porro picado 1 dente de alho grande picado 30g de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada 1lt de caldo de legumes quente 200g de folhas de espinafre 200g de soft cheese com baixo teor de gordura 2 colheres de sopa de leite Sal e pimenta preta moída
PREPARAÇÃO: 1 - Lave a quinoa numa peneira e de seguida coloque-a numa panela com uma pitada de sal e dobre o volume da água. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe suavemente por 15 minutos. 2 - Simultaneamente coloque a cebola, o alho-porro e o gengibre numa panela grande com o caldo de legumes. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 minutos. 3 - Escorra a quinoa e separe o líquido daí resultante. 4 - Reserve algumas folhas de espinafres para enfeitar o prato. Adicione as restantes folhas na panela com os outros legumes. Cozinhe durante dois minutos. 5 - Com uma varinha mágica passe a sopa de forma a obter um puré de alimentos homogéneo. Adicione os 150g de queijo e misture novamente. Misture a quinoa e reaqueça suavemente. Tempere a gosto. 6 - Misture o restante queijo com o leite e vá mexendo até ficar homogéneo. Sirva a sopa coberta com um batido de queijo, folhas de espinafre e um pouco mais de pimenta preta. Dica do Chef: cozinhe o espinafre por poucos minutos, pois vai garantir que ele mantenha a sua brilhante cor verde e retenha muitos dos seus nutrientes.