CORREIO FRANCISQUENSE
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Bem Simples, por Margaret Paim
O centenário segredo da Cambira Foto: Margaret Paim
Receita Ingredientes 1 xícara de azeite de oliva 2 cabeças de cebolas picadas 6 dentes de alho picado e moídos 1 colher de colorau 2 tomates picados Sal e pimenta-do-reino à gosto 1kg de peixe fresco limpo em pedaços 500g de camarão limpo 1 maço de cheiro-verde 3 colheres de tempero especial para peixe 500g de farinha de mandioca 4 unidades de maracujá 1kg peixes defumados Prato pode ser feito com diversos tipos de peixe, como tainha ou sororoca
É
no sentido gustativo e olfativo que está todo mistério do prazer que sentimos quando àquela comida nos é apresentada. A visão pode até chamar a nossa atenção, mas é o cheiro dos temperos, vindos da cozinha, que nos fazem esquecer toda promessa de regime e dietas. Afinal, quem não aprecia uma boa comida? A receita pode ser ‘Bem Simples’. O importante é a dedicação, o conhecimento e muito carinho para tudo sair perfeito. Para compartilhar com você receitas e dicas de
alimentação, a primeira edição do Jornal Correio Francisquense, traz uma receita histórica: a cambira defumada. Para começar, vamos voltar ao tempo e reverenciar nossos antepassados abordando um prato típico litorâneo. Em São Francisco do Sul, a prática da cambira para conservação dos peixes, é quase tão antiga quanto a fundação da cidade. Na verdade, ninguém sabe ao certo. Alguns contam que a prática surgiu à partir da vinda dos portugueses ao litoral brasileiro. Outros defendem à prática aos
índios, e outros, aos escravos.
Afinal o que é essa tal de cambira? Como toda história popular, se perguntar, cada um conta a sua versão. E, aqui, não seria diferente. Para fazer cambira são utilizados peixes grandes, como a tainha, sororoca e o cação, mas peixes médios e pequenos como, parati, bagre, também são aproveitados. Existe a cambira defumada e a cambira do sol. A prática é a mesma: limpa e salgaos. O que muda é o processo final. A exposta ao sol deve, ficar no mínimo, quatro dias ao sol antes de consumi-los. Já os defumados são salgados e colocados na fumaça por três horas e, depois, conservados refrigerados.
Modo de preparo do pirão de peixe Preparo: 30 min + Cozimento: 15 min Tempo adicional: 10 min = Pronto em 55 min Em uma panela grande, despeje meia xícara de azeite de oliva, deixe esquentar e refogue a cebola picada, o alho moído e colorau, os tomates o sal e pimenta a gosto. Deixe até ficar bem dourado. Em seguida coloque os peixes frescos no refogado e adicione água fervendo até cobrir os peixes, deixe cozinhar por 10 minutos. Após, retire os peixes e separe-os em outro recipiente para desfiar e retirar os espinhos. Complete a panela com água fervente até a metade, coloque o cheiro-verde, o camarão limpo, o peixe desfiado e o tempero para peixes. E deixe ferver por mais três minutos. Então, em fogo baixo vá adicionando aos poucos farinha de mandioca, e mexendo até emgrossar o pirão. Modo de peparo do molho de maracujá Em uma panela, despeje a poupa dos maracujas, 400ml de água fria, um fio de oleo de oliva, uma porção de cheiro verde picado, um dente de alho picado, meia cebola picada, sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Modo de preparo da Cambira Em um disco ou chapa para assados bem aquecido, coloque azeite, os peixes defumados com as escamas ou pele para baixo, e deixe assar por três minutos em fogo alto, e depois vire e deixe assar por mais dois minutos. E a cambira está pronta, e só despejar o molho de maracujá e sevir com pirão, acompanhamento de arroz branco e salada.