Time Out México. Guelaguetza 2015

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ADICTOS AL FESTIVAL 20 y 27 de Julio 2015

GRATIS No. 1

VIVE LA GUELAGUETZA 2015 Conoce la gastronomĂ­a de las regiones de la Guelaguetza en la ciudad

Presentado por

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Time Out México contacto@timeoutmexico.mx Mariano Escobedo 498, piso 10, Anzures, CP 11590, Miguel Hidalgo, México DF. Tel: +52 (55) 6265 0366

Time Out México Consejo Directivo Carlos H. Verástegui, Héctor Toledo Teja, Paola Palazón Seguel Dirección General Paola Palazón Seguel Viva la Guelaguetza 2015 Editoras Mariana Guillén y Karina Eridhe Macias.

Coordinadora de Arte y Diseño Diana Urbano Colaboran en este número Fabiola Santiago Editorial Director Editorial Karina Eridhe Macias karina@timeoutmexico. mx Editora en Jefe Melissa Moreno melissa@timeoutmexico.mx Arte, Teatro & Música Alejandra Villegas alejandra.v@timeoutmexico.mx mx Restaurantes, Cafés & Vida Nocturna Laura Chávez laura@ timeoutmexico.mx TV, Kids & Cine Anaid Ramírez anaid@ timeoutmexico.mx Shopping Tania Puente tania@timeoutmexico. mx Coordinadora de Proyectos Especiales Paola Monter paola. monter@timeoutmexico.mx Arte Coordinador de Arte Victor Santacruz victor@timeoutmexico. mx Diseñadora Yessenia Zendeja yessenia@timeoutmexico.mx Coordinadora de Fotografía Alejandra Carbajal Producción & Operación Coordinador de Logística Aldo Castillo Online Coordinadora Editorial Digital Mariana Guillén mariana@ timeoutmexico.mx Editor Web Tania Puente Redes Sociales Fabiola Santiago fabiola@timeoutmexico.mx Publicidad Alejandro Aguirre alex@ timeoutmexico.mx Manuel Trejo manuel@timeoutmexico Veronica Pizarro veronica@timeoutmexico. mx mx, Coordinación Administrativa de Ventas Carlos Vargas carlos. vargas@timeoutmexico.mx Relaciones Públicas y Marketing Julio Chávez julio@timeoutmexico. mx Valeria Gálvez valeria@ timeoutmexico.mx Suscripciones & Distribución suscripciones@ timeoutmexico.mx Administración & Finanzas Dirección Administrativa Imelda Garduño Gerencia Administrativa Elizabeth Santos, Itzel Ramírez Recursos

Humanos Lilian Basurto Legal All Entertainment Abogados Time Out Internacional Chairman-Founder, Time Out Tony Elliott CEO, Time Out Digital Tim Arthur Managing Director, Time Out International David Woodley International Development Director Julia Elward Global Content Director Marcus Webb International Editor Chris Bourn International Art Director Anthony Huggins Time Out México - Vive la Guelaguetza 2015, Año 1, No. 1, julio 2015, es una publicación editada y publicada por Museo Citadino, S.A. de C.V., Mariano Escobedo 498, Piso 1, Colonia Anzures, CP 11590, México, Distrito Federal. Tel. 62650366.

Editor Responsable: Carlos Alberto Miguel Hernández Verástegui.

Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título en trámite, ISSN en trámite. Certificado de Licitud de Título y Contenido en trámite.

Impresa por Talleres Gráficos de México, Av. Canal de Norte 80, Col. Felipe Pescador, Delegación Cuauhtémoc , CP 06280. México, DF. Este número se terminó de imprimir el 13 de julio de 2015 con un tiraje de 3,000 ejemplares.

Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización del Editor Responsable.

Time Out México DF se publica bajo la autoridad y en colaboración con Time Out International Limited, London UK. Time Out ® es una marca registrada de Time Out Group Limited, London UK. Los derechos de uso de la marca registrada, nombre y logo de “Time Out” están bajo licencia de Time Out Group Limited, London, UK.

Agradecimiento especial a la familia Santiago Padilla, por las facilidades prestadas para las tomas fotográficas (portada,pgs. 2,3,6,40).

Contenido 2 4 7

Presentación Agenda Entrevista China Oaxaqueña Gastronomía por 9 regiones 24 Ruta Bohemia 26 Metrópolis 28 Arte 30 Cafés 32 Shopping 36 Mezcalerías 38 Hoteles 40 Monos de calenda

Oaxaquita, mi amor No hay manera de que Oaxaca no te enamore.

La cantera verde de su arquitectura te transporta a una región mística. La Guelaguetza potencializa sus bondades y las ofrece al mundo como un plato bien servido de tlayuda con tasajo y quesillo.

Por eso quisimos acercarte a la celebración a través de la comida. Te ofrecemos los lugares de la ciudad de Oaxaca donde puedes encontrar los platillos de cada región de la Guelaguetza. ¡Pura garantía de calidad!

Karina Eridhe Macias Directora Editorial Time Out México

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¡Hola, mi querida Guelaguetza!

Fabiola Santiago se tomó un mezcal, comió chapulines y bailó Flor de Piña, para contarte la magia de esta fiesta

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o hay festividad tan esperada en la capital oaxaqueña como los “Lunes del Cerro”, nombre popular de la Guelaguetza.

Esta palabra proviene del zapoteco guendalizaá, que significa cooperar. Es una tradición comunitaria para apoyarse recíprocamente cuando hay fiesta, ya sean bodas o bautizos. Los vecinos contribuyen con alcohol, comida y donativos en especie que regresan cuando es su turno de ser los anfitriones.

En una planicie rodeada de montes, el centro de Oaxaca celebra su propia fiesta de colores, música y sincretismo cultural.

Desde 1932, el Cerro del Fortín es la casa de los grupos que presentan bailes de las diferentes zonas del estado.

Quien asiste a la Guelaguetza puede dar fe de que Oaxaca es, ante todo, diversidad: 570 municipios, 18 grupos étnicos y ocho regiones que se traducen en la parsimonia de la sierra, la

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alegría de las costeñas, el colorido de los penachos de la Danza de la Pluma, las aves bordadas en los huipiles de Huautla, el porte de las istmeñas y la coquetería de las mujeres que bailan Flor de Piña. Oaxaca es su herencia prehispánica y pasado colonial.

Julio es el mes en el que la Verde Antequera se vuelve una invitación a que recorras sus calles coloniales, galerías, bares y restaurantes. La ciudad expresa las culturas que coexisten en ella.

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Únete a la máxima fiesta de los oaxaqueños y ayuda a perpetuar la tradición. ¿Quién no ha querido cantar “La Llorona” mientras le da unos besitos al mezcal?

Auditorio Guelaguetza Cerro del Fortín s/n, Carretera Internacional, Oaxaca. Lun 20 y 27 jul, 10am. $969-$1,240; gratis zona C y D.

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Agenda Desde la Feria del Mezcal y la del Tamal, hasta los épicos

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LUN-DOM 7PM

XABA LULÁA, TRAJES, TLACOYALES Y TOCADOS

PROGRAMA

*Museo del Palacio, Espacio de la Diversidad Exposición de trajes típicos, representativos de las ocho regiones de Oaxaca.

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JUEVES Y VIERNES 2PM

FESTIVAL DE LOS MOLES DE OAXACA

Muestra Vivencial *Jardín El Pañuelito Degustación de los moles *Jardín Etnobotánico Muestra Gastronómica Del 16 al 31 Presencia del Festival de los Moles en restaurantes participantes afiliados a CANIRAC Oaxaca.

LUN-DOM 7PM

MÁSCARAS DE JUXTLAHUACA

*Museo del Palacio, Espacio de la Diversidad Exposición de máscaras de madera para las danzas de Alejandro de Jesús Vera Guzmán.

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VIE-SÁB 7PM

CONVITES GUELAGUETZA

*Salida de la Cruz de Piedra al Zócalo Convites folclóricos con la participación de delegaciones de Valles Centrales.

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LUN-DOM 7PM

ATEMPORAL, HUELLAS DE LA GUELAGUETZA

*Museo del Palacio, Espacio de la Diversidad Exposición fotográfica de Alfonso Rivas, Raúl Rivas y Lussi Carreño.

CONVITES Y DESFILES

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JUE-VIE 5PM

CERTAMEN DIOSA CENTÉOTL 16 julio, 7pm Primera etapa *Alameda de León

17 julio, 7pm Segunda etapa *Alameda de León Concurso de conociminetos, costumbres, tradiciones, gastronomía y leyendas.

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VIE-MAR 10AM-6PM

EXPOFERIA DEL QUESO Y QUESILLO

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*Paraje las Peñitas, Reyes Etla Expoventa de quesos y quesillos en el lugar donde nació esta deliciosa tradición.

EVENTOS EN EL AUDITORIO GUELAGUETZA

EVENTOS CULTURALES

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Lunes del Cerro. Anota todo lo que la Guelaguetza ofrece

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SÁBADOS 6PM

DESFILE DE DELEGACIONES REGIONALES

*Salida del Jardín Madero - Independencia a Santo Domingo Desfile folclórico de las delegaciones regionales en calles del Centro Histórico.

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JULIO-AGOSTO 10AM-10PM

ENCUENTRO ARTESANAL GUELAGUETZA

Inauguración 1pm *Paseo Juárez el Llano Inauguración 6pm *Andador Turístico Expoventa y exhibición de artesanías de las ocho regiones del estado.

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JULIO A AGOSTO SÁBADO 18 12PM

FERIA INTERNACIONAL DEL MEZCAL Mezcal de Oaxaca, historia, tradición y cultura *Paseo Juárez el Llano Degustación, catas, maridaje y mixología, conferencias, eventos culturales y artísticos.

DOM 8:30PM

DONAJÍ... LA LEYENDA

Espectáculo dancístico teatral, Ballet Folclórico de Oaxaca *Auditorio Guelaguetza Historia de amor entre una pareja de príncipes prehispánicos y el sacrificio de una mujer por amor a su pueblo.

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LUN 10AM Y 5PM

GUELAGUETZA FIESTAS DE LOS LUNES DEL CERRO 2015

*Auditorio Guelaguetza Presentación de las delegaciones auténticas de las ocho regiones del estado con sus bandas de música tradicionales.

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PROGRAMA

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MIÉ-JUE 10AM

FERIA DEL TEJATE Y EL TAMAL

*Plaza de la Danza Venta y degustación de tamales oaxaqueños y la bebida prehispánica tejate y sus derivados.

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EVENTOS GASTRONÓMICOS

EXPOSICIONES

EXPOFERIAS *Lugar del evento Vive la Guelaguetza 2015 5

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Sara Valle

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¿Qué cato La ch de la conv feste igles 6 Vive la Guelaguetza 2015

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Las chinas oaxaqueñas Saraí Figueroa es una de las bailarinas representantes de Valles Centrales. Fabiola Santiago platicó con ella ¿Cuánto tiempo se prepara el grupo de Valles Centrales para participar en la Guelaguetza?

Mínimo un año. Ensayamos todos los sábados porque, además de la Guelaguetza, tenemos otros eventos. Sin embargo, los Lunes del Cerro es el más importante para nosotros. ¿En qué consiste la indumentaria de las bailarinas?

Las prendas son: camisa, calzonera, refajo, falda, rebozo y mascada. Los accesorios que usamos son listones para las trenzas y alhajas, un portarretrato (que va cerca del corazón), el bejuco, que antiguamente era el lazo de matrimonio; la cruz y la medalla, que son el símbolo de fe, ya que la china va ligada a la religión católica. ¿Qué relación tiene el baile con el catolicismo?

La china oaxaqueña nace a raíz de las fiestas patronales, como el convite y las calendas (ambos son festejos en honor a santos de cada iglesia). Las canastas, por ejemplo,

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son arreglos florales de figuras religiosas (como cruces y estrellas) que se llevaban por promesa o culto a determinados santos. ¿Los colores de las faldas significan algo?

No precisamente. Se usan colores chillantes para retomar las tonalidades que les gustaban a las mujeres indígenas. El vestuario que ocupan las bailarinas nunca va combinado, siempre contrasta. ¿De dónde viene el nombre “china oaxaqueña”?

El término es antiguo. De este modo se le decía antes a la mujer, como una especie de piropo.

Eran chicas de clase media o humilde, a quienes en lugar de llamarles con adjetivos como ‘bonita’, les decían ‘chinita’. ¿Qué es lo más emocionante de participar en la Guelaguetza?

Nosotros representamos a la capital, por lo tanto nuestro baile es el que le da la bienvenida a la gente que nos visita y es con el que empieza todo.

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Te decimos dónde encontrar en la ciudad de Oaxaca todos los platillos de las regiones que participan en la Guelaguetza AQUÍ HAY BOHEMIA

Gastronomía

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MIXTECA SIERRA NORTE VA L L E S C E N T R A L E S L A C O S TA PA PA L O A PA N ISTMO LA CAÑADA SIERRA SUR

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MIXTECA

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Mixteca Sobrevivieron a la Conquista y fueron uno de los pueblos más esplendorosos de Mesoamérica Para saber más • Baile: Jarabe.

• Lengua: Mixteca.

• Artesanía: Oro y orfebrería.

• Población: Huajapan y Tlaxiaco son los municipios más poblados.

Guía de chochoyotes

Prueba esta sopa de guía con chochoyotes, elote, calabaza y guarnición de berros. Es un platillo que rescata ingredientes de la región, como los chalotes (un tubérculo de Tuxtepec, cuya composición es entre cebolla y ajo) y los chochoyotes, pequeñas bolitas de masa de maíz con una hendidura en el centro.

A este lugar sólo le falla el servicio que, en ocasiones, es un tanto descortés.

La Biznaga Manuel García Vigil 512, Centro. 01 (951) 516 1800.

Lun-jue 1-10pm, vie-sáb 1-11pm.

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Tamal zimateco

Este tamal está hecho con masa de maíz del valle de Zimatlán (de Santiago Astata, Oaxaca). Su suculento relleno de pasta de frijol delgado es la gloria.

Es el complemento para el pozole de maíz de la mixteca alta, hecho con mole de tres chiles y carne de puerco deshebrada.

Ya que estás ahí, observa las estufas de barro, fueron creadas en casa por Amado Ramírez, encargado de Itanoní.

MIXTECA

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Itanoní Belisario Domínguez 513, Reforma. Tel. 01 (951) 513 9223.

Lun-sáb 7am-5pm, dom 7am-2pm.

Tetelas

Itanoní es un lugar de genuina comida mixteca. Prueba las tetelas, pequeños triángulos de maíz rellenos. La opción clásica es con maíz y frijol. Pero la que te hará salivar es la espirituosa, con pasta de frijol, hierba santa, queso, crema y salsa. ¡Una delicia!

Itanoní destaca por su acento en el maíz criollo. Concentran su esfuerzo en explicar a los comensales que sus platillos están hechos con maíz de la región.

Itanoní Belisario Domínguez 513, Reforma. 01 (951) 513 9223. Lunsáb 7am-5pm, dom 7am-2pm.

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SIERRA NORTE

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Sierra Norte Conocidos como “la gente de las nubes”, sus habitantes atesoran secretos culinarios Para saber más •Baile: San Melchor Betaza.

• Dato curioso: Benito Juárez es originario de esta región.

• Artesanías: Textiles de lana y algodón.

• Distritos: Ixtlán, Villa Alta y Mixes.

Deshebrado de pollito orgánico

Probarás el tradicional mole mixe en este platillo de Los Danzantes.

Gracias a Candy, cocinera tradicional del restaurante, se prepara en casa desde el inicio.

El deshebrado de pollito se sirve con arroz, todo bañado en este mole típico de la región, y lechugas. Acompáñalo con alguno de los cocteles de mezcal, ya sea el danzantes (con pulpa de fruta y sal de gusano) o el canelegro (jugo de naranja y manzana, canela y azúcar).

Los Danzantes Macedonio Alcalá 403-4, Centro. 01 (951) 501 1184. Dom-mié 1-10:30pm, juesáb 1-11:30pm.

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VA L L E S C E N T R A L E S

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Valles Centrales Alberga la ciudad de Oaxaca y es casa de las festividades de la Guelaguetza Para saber más • Composición: Los valles fluviales de Etla, Tlacolula y Zimatlán-Ocotlán.

• Actividades comerciales: Comercio y actividades turísticas.

• Vestuarios: China oaxaqueña.

Chichilo

Es uno de los siete moles célebres de Oaxaca. En Casa Crespo, la receta del mole de chilhuacles (chiles endémicos de Oaxaca) es servida con carne de puerco sobre rajas del mismo chile. No es nada picoso; su sabor es incluso dulce. Desde la terraza de este restaurante se ve el Templo de Santo Domingo. Prueba también los chocolates artesanales, tienen sabores como guajillo, clavo, vainilla, chile ancho y chile mixe.

Casa Crespo Allende 107, Centro.

01 (951) 516 0918. Mar-dom 1-11pm.

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Tamal de guajolote

Servido en hoja de plátano y con una guarnición de frijoles, este tamal es una gran entrada. El guajolote reposa en sus adentros y lo cubre la masa de maíz, capas de mole negro y un toque de crema.

Pídelo como don checo. Luego, continúa con una negra crema de frijol al vino tinto, con guarnición de queso fresco, aguacate, pasilla y juliana de tortilla. Aunque ésta no es propiamente de la región, sí es un gran acompañamiento.

La Biznaga Manuel García Vigil 512, Centro. 01 (951) 516 1800.

Lun-jue 1-10pm, vie-sáb 1-11pm.

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Alcaparrado de lengua del Valle

Ya con estar en uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina, a decir de la lista de S. Pellegrino, tienes todo por disfrutar.

Su menú gourmet rescata las recetas tradicionales del estado. ¿Qué probar? Todo es delicioso, pero este estofado de lengua no tiene igual. Lo sirven con chipil, planta que se ocupa también para los tamales, arroz y puré de ciruela.

Se acompaña con un mole, propio de los Valles Centrales.

Casa Oaxaca Constitución 104-A, Centro. 01 (951) 516 8531. Lunsáb 1-11pm, dom 1-9pm.

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L A C O S TA

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La Costa Además de sus playas, como Puerto Ángel, en esta región se produce uno de los mejores cafés

• Bailes: Pinotepa Nacional, Pochutla y Putla Villa de Guerrero.

• Distritos: Jamiltepec, Juquila y Pochutla.

• Dato curioso: El Café Punta Hidalgo es de los mejores del mundo.

Mole amarillo

Si de la vista nace el amor, nunca se terminaría en La Olla. Prueba el mole amarillo, preparado con chilhuacle. Aunque también es típico de la región de Valles Centrales, en la Costa se disfruta sobre todo con pescado. Aquí lo encuentras sazonado con pitiona, servido con filete de res y acompañado con verduras (zanahoria, ejotes y papas) y puré de betabel. Al final toma un café de olla, no te decepcionará.

La Olla Reforma 402, Centro. 01 (951) 516 6668. Lun-sáb 8am10pm.

FOTO TOSTADA DE MARISCOS: CORTESÍA CASA OAXACA

Para saber más

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Tostada de mariscos

Casa Oaxaca Constitución 104-A, Centro. 01 (951) 516 8531. Lunsáb 1-11pm, dom 1-9pm.

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FOTO Tostada de mariscos: Cortesía Casa Oaxaca

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L A C O S TA

Desde la terraza de Casa Oaxaca, uno de los mejores restaurantes de la ciudad, puedes admirar parte del Centro Cultural Santo Domingo. Con esta vista, aprovecha para pedir como entrada unas tostadas de mariscos, con aguacate, mayonesa de pasilla mixe y cacahuates tostados. El resultado es una suculenta mezcla de sabores. Acompáñalas con una bebida fresca, como el agua de limón con chía o con un mezcal.

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Si vas a Oaxaca, es ley comer mole negro, un platillo genuino de la región. Su base está formada con chile chilhuacle, una especie endémica de Oaxaca (en peligro de extinción). Su preparación es artesanal: se combinan decenas de chiles (mulato, pasilla, chilhuacle rojo) con ingredientes como cacahuate, almendra, calabaza, ajonjolí, manteca, canela y chocolate. Pruébalo en este lugar con enchiladas, ¡no tiene falla!

Casa Mayordomo Macedonio Alcalá 302, Centro. 01 (951) 514 4363. Lun-dom 8am-10:30pm.

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PA PA L O A PA N

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Papaloapan Una de las regiones más fértiles de México y de gran tradición charra

• Baile: A partir de 1958, Flor de Piña se volvió el baile oficial de la región, que antes era representada por sones jarochos.

• Lenguas: Mixe, mixteco, zapoteco y chinanteco.

Caldo de piedra

Casa Oaxaca es un imperdible de la ciudad y este platillo también. Parte de la preparación se hace frente al comensal, lo que te seduce desde el principio. En un plato con pescado, pulpo y camarones (todos crudos y picados), acompañados con hoja santa, se vierte el caldillo de jitomate. Te sorprenderás al ver cómo introducen finalmente las piedras calientes (como las del temazcal) en el caldo para terminar la cocción. ¡Sabroso!

Casa Oaxaca Constitución 104-A, Centro. 01 (951) 516 8531. Lunsáb 1-11pm, dom 1-9pm.

FOTO: CORTESÍA CASA OAXACA

Para saber más

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ISTMO

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Istmo Cuna de los zapotecos: autores del traje de tehuana, de las fiestas de velas y de la festividad del lavado de olla Para saber más • Fiestas: Su celebración de la vela.

• Distritos: Juchitán y Tehuantepec.

• Lengua: Zapoteco.

• Vestido típico: Tehuana.

Garnacha istmeña

Si no puedes ir al Istmo, tienes que probar la comida de Zandunga.

Su cocina se especializa en la gastronomía de esta región.

Degusta las garnachas, un platillo ofrecido como entrada. Están hechas de tortillas de maíz fritas con carne de res, cebolla y salsa de tomate (una mezcla de jitomate, cebolla, ajo hervido y chile de árbol tostado). Las sirven en cinco porciones y se acompañan con ensalada de col morada.

Zandunga García Vigil 512-E, Centro. 01 (951) 516 2265. Lunjue 2-11pm, vie-sáb 2-11:30pm.

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Estofado del Istmo

Es un platillo típico de las bodas del Istmo. Está hecho de carne de res machada con frutas y verduras.

Lo sirven en una cazuela de barro, acompañado de un bollo (que traen de la región) y ensalada.

Lo preparan en las grandes celebraciones e, incluso, se dice que si una mujer embarazada lo cocina, éste se hecha a perder.

Acompáñalo con unos molotes, entraditas de plátano macho rellenas de queso fresco y crema.

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Zandunga García Vigil 512-E, Centro. 01 (951) 516 2265. Lunjue 2-11pm, vie-sáb 11:30.

Buñuelos rellenos de frutas al mezcal con salsa de queso istmeño La colorida fachada y el comal con las tortillas hechas a mano en la entrada son un presagio de la comida de La Olla.

Este restaurante, de la chef oaxaqueña Pilar Cabrera, recupera los sabores del Istmo en los buñuelos rellenos de frutas al mezcal (plátano, manzana y fresa), todo sobre un espejo de queso de la región. Cada bocado es un goce para tu paladar.

La Olla Reforma 402, Centro. 01 (951) 516 6668. Lun-sáb 8am10pm.

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LA CAÑADA

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La Cañada

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Se compone por ixcatecos, mazatecos, cuicatecos y huas. En la Guelaguetza se representa por el baile de Huautla

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Para saber más • Personajes nativos: El periodista Ricardo Flores Magón y la curandera María Sabina.

• Platillos: Tesmole de espinazo de puerco o de gallina con epazote y el dulce de nicuatole.

Papas serranas con chile cuicateco

En La Cañada se encuentra los distritos de Teotitlán y Cuicatlán.

En el último se cosecha el chile huacle rojo, el negro (la base del mole negro) y el chile pulla. En este restaurante, muelen las tres especies y logran su auténtico chile cuicateco. Este lo agregan a unas papas provenientes de la Sierra Norte, mismas que blanquean, las pasan al sartén y le dan un toque de limón. Se sirve sobre una base de salsa de tomate y azafrán. El detalle final es aleoli. ¡Deliciosas!

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Origen Hidalgo 820, Centro. 01 (951) 501 1764. Lun-sáb 1-11pm.

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SIERRA SUR

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Sierra Sur Es la capital científica del mundo y una zona cafetalera por excelencia. En su historia, además, cuenta con un grupo revolucionario Para saber más • Baile: Miahuatlán de Porfirio Díaz, integrado por sones miahuatecos como El Guajolote y El Zaranananay.

• Artesanía: Productos de lana.

• Distritos: Miahuatlán, Putla, Sola de Vega y Yautepec.

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Ensalada de hongos de la Sierra Sur Esta ensalada no está en la carta, pero puedes preguntar por ella. Es una mezcla equilibrada de hongos silvestres con diferentes tipos de jitomates orgánicos, queso de cabra y cilantro criollo. Se sirve sobre un espejo de salsa de chile chilhuacle (originario de Cuicatlán, Oaxaca). Estas propuestas del chef Hugo Arnaud recuperan la tradición gastronómica oaxaqueña con un toque novedoso y gourmet.

Los Danzantes Macedonio Alcalá 403-4, Centro. 01 (951) 501 1184. Dom-mié 1-10:30pm, juesáb 1-11:30pm.

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R U TA B O H E M I A

Para todo mal, mezcal y para todo bien... ¡una cerveza fría!

La Farola

Del Jardín

La Farola 20 de Noviembre 305, Centro. 01 (591) 516 5352. Lun-dom 12pm-2am.

Del Jardín Portal de Flores 10, Centro. 01 (951) 516 2092.

Lun-dom 8am-11pm

Abierta desde 1916, esta cantina es una de las de mayor tradición. Observa la fotografía del establecimiento hace casi 100 años, cuando abrió en la Revolución Mexicana. Se cuenta que Hemingway la visitó, de ahí que hay una botana llamada chiles Hemingway. Además de la variedad de mezcales, puedes disfrutar una cerveza Bohemia, para el calor de la tarde.

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Inauguró en 1936 y se encuentra en los portales del Zócalo, con una maravillosa vista a la Catedral. Para acompañar tu Bohemia, pide una de las especialidades oaxaqueñas, como los chapulines con guacamole. Para compartir, la botana oaxaqueña (tasajo, cecina enchilada, quesillo, chorizo, chapulines, chiles rellenos y tlayudas) es buena opción por $201.

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B O H E M I A

fría!

En estos lugares, probar una Bohemia es de ley

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Aquí hay que venir a escuchar las bandas alternativas que están emergiendo en Oaxaca. Cuentan con un pequeño foro y una barra, para degustar una Bohemia bien fría, acompañado de un snack.

El Barracuda Manuel García Vigil 460, Centro.

Hostería de Alcalá

Esta casona data del siglo XIX y fungió como escuela y cuartel. Pide mesa cerca de la fuente y prueba las enchiladas de mole coloradito con champiñón y quesillo.

Hostería de Alcalá Macedonio Alcalá 307, Centro. 01 (951) 516 2093. Lunsáb 8am-11pm, sáb 9am-10pm.

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El Barracuda

El Botijo. Desestresse

Aquí hay que ir a cantar. Cuentan con un pequeño escenario que funge como karaoke. Está dividido en secciones. Para comer, hay tlayudas, tacos y alitas.

El Botijo. Desestresse Macedonio Alcalá 401, Centro. 01 (951) 514 2453. Lunsáb 12pm-2am.

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Time Out México

Metrópolis

Visita 10am $50.

Metrópolis

Temp Dom Guzm

Caminar en Oaxaca es un experiencia en sí misma: la arquitectura de cantera verde, su vegetación de pochotes y sus cielos azules no tienen igual Centro Académico y Cultural San Pablo

Es una joya arquitectónica de Oaxaca. Fue fundado sólo ocho años después de la caída de Tenochtitlán y fue el centro de la actividad intelectual de los dominicos. Se encontraron ruinas de ocupación humana, incluso anteriores a Monte Albán. Alberga la Biblioteca de Investigación Juan de Córdova y la exposición Tunmuk. Hecho a mano, hecho en Oaxaca.

Independencia 904, Centro. 01 (951) 501 8803. Lun-vie 10am-8pm, sáb 10am-6pm, dom 10am-4pm. Gratis.

Jardín Etnobotánico

Imagina observar la especie de la cual Moctezuma obtenía el algodón para sus almohadas o conocer el árbol del matrimonio, que por cierto, está lleno de espinas. Esta vegetación la puedes mirar en este jardín de 2.3 hectáreas, inaugurado en 1994. Fue iniciativa de los artistas Francisco Toledo y Luis Zárate, quienes lograron convertir este antiguo cuartel militar en un jardín con pasillos diseñados con base en la grecas de Mitla.

Reforma esq. Constitución, Centro. 01 (951) 516 5 325. Lun-­vie 9am-5pm.

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Visitas guiadas 10am, 12 y 5pm. $50.

Templo de Santo Domingo de Guzmán

Es una de las edificaciones virreinales más importantes de México. El gobierno cedió el terreno a los dominicos para su construcción, quienes lo inauguraron en 1608. Pasó varios años cerrado y fue ocupado por el ejército mexicano, que finalmente lo desalojó en 1992. Durante este tiempo sufrió un deterioro significativo, incluso los militares construyeron una letrina donde había un altar. Tras varias restauraciones, ahora lo puedes contemplar en todo su esplendor.

Alcalá esq. Gurrión, Centro. Lun-sáb 9:30am-1pm y 4:30-7pm.

Mercado Benito Juárez

Es uno de los mejores lugares para comer en la ciudad. Desde la calle hay canastas repletas de chapulines, quesillo, pan de nata, tamales oaxaqueños y tlayudas.

Prueba el tejate (bebida hecha con cacao, hueso de mamey, maíz y florecita de

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cacao).

Miguel Cabrera s/n, Centro. Lun-dom 10am-8pm.

Casa de la Ciudad

Hay talleres, seminarios y exposiciones, como Ciudad de Oaxaca.

Evolución y cambio.

Comparte el edificio con la Biblioteca Andrés Henestrosa, la cual reúne más de 40 mil libros de la colección del escritor oaxaqueño.

Te recomendamos caminar por las fotos panorámicas de Oaxaca en el fotopiso y ver el mural Con el fuego en las manos, del colectivo oaxaqueño Tlacolulokos.

Porfirio Díaz 115, Centro. 01 (951) 516 9648. Lun-dom 9am-8pm. Gratis.

Metrópolis

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Hotel Quinta Real

En el que fuera el Ex Convento de Santa Catalina de Siena existe un conjunto de 12 lavaderos de la época colonial. Visita este edificio que se comenzó a construir en el siglo XVI y que tras la promulgación de las Leyes de Reforma se convirtió en Palacio Municipal y en una cárcel pública.

5 de mayo 300, Centro. 01 (951) 501 6100.

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Arte Artesanías, arte y diseño. Oaxaca es cuna de las raíces artísticas de nuestro país. Aquí algunas recomendaciones Nuun. Espacio de arte

Arte

Con menos de un año abierta, esta galería está dedicada a la venta y exhibición de piezas de artistas mexicanos, como Amador Montes y Aidee de León. Te brindan asesoría especializada para la adquisición de las obras.

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Es el Latino Fábric en 18 ofrece

Nuun García Vigil 505, Centro. 01 (951)206 0848. Lun-sáb 12-3pm y 6-9pm. Gratis.

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Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca (IAGO)

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IAGO Macedonio Alcalá 507, Centro. O1 (951) 516 69 80. Lun-dom 9:30am-8pm. Gratis.

MACO (951) $10 e

CuatroSiete Galería

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CuatroSiete Galería Reforma 407, Centro. 01 (951) 501 22 40. Lun‐sáb 10am‐8pm. Gratis.

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Este museo y biblioteca están instalados en una casa del siglo XVIII, donada por el artista Francisco Toledo. Cuenta con un acervo de más 12 mil materiales; un cineclub y un centro fotográfico. Tiene una de las colecciones más importantes de arte latinoamericano.

Abrió en 2013 y cuenta con dos salas que muestran temporalmente el trabajo de un artista.

Durante la Guelaguetza, exhibirán Skulls and Flowers, de Reynaldo Díaz Zesati. El artista investigó los cánones estéticos del barroco, el rococó y la época victoriana y los reinterpretó a través del arte contemporáneo.

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Centro de las Artes de San Agustín (CASA)

Es el primer centro ecológico para las artes en Latinoamérica. Francisco Toledo recuperó la ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, fundada en 1883, para abrir este espacio en el que se ofrecen talleres de diseño textil y artes.

CASA Independencia s/n, Barrio de Vista Hermosa, San Agustín Etla. 01 (951) 521 2574. Lun-dom 9am-6pm, sáb 9am-2pm. Gratis.

Museo de Arte Contemporáneo de Oaxaca (MACO) Gracias a la iniciativa de Francisco Toledo, se inauguró MACO en 1992 y desde entonces es imprescindible para el arte contemporáneo.

Visita las intervenciones sonoras Le Stí Bi (Eco del viento), creadas para este espacio.

MACO Macedonio Alcalá 202, Centro. 01 (951) 514 2228. Mié-lun 10:30am-8pm. $20, $10 estudiantes e INAPAM, dom entrada libre.

Espacio Zegache

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70 artistas contemporáneos reprodujeron espejos austriacos del siglo XVIII encontrados en el Templo de Santa Ana Zegache. Los donaron y dieron la autorización de replicarlos y venderlos seis veces, con el fin de obtener recursos para los talleres. Todas las piezas están a la venta.

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Espacio Zegache Plaza del Pañuelito. Cinco de mayo 412­5, Centro. 01 (951) 501 0317. Vie 10am-7pm, sáb 10am-5pm. Gratis.

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Cafés

Cafés

Café Nuevo Mundo

Café Café

Café Nuevo Mundo M. Bravo 206, Centro. 01 (951) 501 2122. Lun-dom 8am-10pm.

Café Café Colegio Militar 1010, Reforma.

Manuel Bravo 219, Centro. Amapolas 1204, Reforma. 01 (951) 5160 071. Lunsáb 7am-10:30pm, dom 9am-10:30pm.

Todo es mejor con un buen café y más si es de Oaxaca. Este lugar, que es tostador y cafetería, resulta muy acogedor y el servicio no deja lugar a dudas de la amabilidad de los oaxaqueños.

Te recomendamos ser paciente, pues, como es pequeño, se llena rápidamente.

Tiene a la venta bolsas de café desde 250 gramos a un kilo. En su carta hay baguettes, ensaladas y sándwiches para los que prefieren no arriesgarse. Si quieres explorar un poco la gastronomía oaxaqueña, prueba los huevos zapotecos, con frijoles, quesillo y chapulines envueltos en hoja santa; el chocolate oaxaqueño y el frappé de tejate.

Hay dos cosas que identifican a este café: calidad y pasión. Jaime Hernández y Leticia Martínez, sus dueños, han hecho del café una forma de vida. Además de crear su propia marca Café Café, establecer tres cafeterías en Oaxaca y trabajar con comunidades productoras, son ganadores del Premio Sabor 2013, en el que obtuvieron la primera posición de café orgánico. Este año (2015) vuelven a estar seleccionados dentro de los finalistas. ¿La recomendación? Pide que Leticia te prepare un café chemex. Irá personalmente a tu mesa, te explicará sus beneficios y hasta te enseñará a catarlo.

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Shopping Si al regresar de Oaxaca ya no te cabe nada en la maleta es porque visitaste estos lugares La Proveedora Escolar

Es una librería clasificada por disciplina, autor o editorial. Es 100% oaxaqueña y fue fundada en 1949. En su Foro Proveedora, organizan funciones de cine, talleres y círculos de lectura.

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La Proveedora Escolar Independencia 1001, Centro. 01 (951) 5018 500. Lun-sáb 9am-8pm, dom 10am-5pm.

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Tutü handbaGs Abasolo 103, Centro. Lun-sáb 10am-9pm, dom 7pm.

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La Jícara Porfirio Díaz 1105, Centro. 01 (951) 516 5638. Lun-sáb 1-10:30pm.

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Son bolsas creadas con bordados oaxaqueños y diseños contemporáneos. Deysi Arreortua utilizó colores mexicanos, mallas sintéticas, palma y telas hechas por artesanos oaxaqueños en telares. Ella ha trabajado con talabarteros de Valles Centrales, bordadoras del Istmo y tejedoras de palma de la Mixteca.

Se definen como un “librespacio cultural” en el que conviven una librería, una cocina, un cineclub y un espacio para música en vivo.

Venden ejemplares de editoriales independientes, por ejemplo Ce-Acatl, cuyas publicaciones giran en torno a la herbolaria, el maíz y la danza.

Busca el poemario zapoteco Guie’ Ni Zinebe.

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Miku meko. El atelier

Artesanos, artistas y productores conviven aquí.

Comenzó como un colectivo, fundado por Alelí Hernández, que vendía en una tienda en el Mercado Sánchez Pascuas. Hace poco abrieron el atelier, donde dan talleres de cerámica, serigrafía y costura (el único abierto al público).

Ofrecen cerámica, textiles y obra gráfica.

Miku meko. El atelier Allende 207, Centro. Lunsáb 11am-8pm.

Silvia Suárez

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Desde los seis años, esta diseñadora argentina vive en Oaxaca, por lo que tiene una gran influencia de las artesanías y de los textiles oaxaqueños. Además de blusas y vestidos con encajes y bordados, en su tienda encontrarás cojines, bolsas y joyería.

Silvia Suárez Adolfo C. Gurrión 110 Int. 1, Centro. 01 (951) 516 8633. Lun-vie 11am-3pm y 4-8pm, sáb 11am-8pm y dom 11am-3pm.

Grañén Porrúa

Además de los libros sobre arte y literatura, encontrarás la Sala Mural. Hay artesanías, como rebozos y huipiles tradicionales de Oaxaca, bolsas de jícaras pintadas a mano por Argelia Matus o serigrafías de Francisco Toledo. El toque especial de la sala lo da el mural del maestro José Luis García.

Grañén Porrúa Macedonio Alcalá 104, Centro.

01 (951) 516 8038. Lun-dom 10am-9pm.

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Time Out México

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Shopping

Maceta de barro

Florero de barro negro

Tapete tejido

Jícaras mezcaleras

En el mercado de artesanías de Tlacolula puedes conseguir piezas de barro como éstas.

Estas creaciones provienen de Teotitlán del Valle. Se pigmentan con colores naturales, como la grana cochinilla.

Elaborado con una pasta especial y con cocción bajo tierra, el barro negro es una de las artesanías típicas de Oaxaca.

Se hacen con el fruto del árbol del morro. Lo ponen al sol, le quitan el relleno y lo convierten en recipiente.

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Mezcalerías Ir a Oaxaca y no beber mezcal es como no haber ido.

Conoce desde tipos de agave hasta maestros mezcaleros Cuish

Mezcalerías

Destaca por ofrecer mezcal silvestre de ediciones limitadas. Por ejemplo, el Tobalá, hecho por Berta Vazquez, quien produjo sólo 60 litros.

Pruébalo aquí o cómpralo para llevar. Observa las últimas damajuanas (garrafas artesanales).

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Cuish Díaz Ordaz 712, Centro. 01 (951) 516 87 91. Lun-vie 10am-10pm, dom 10am-8pm.

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In situ Morelos 511, Centro. 01 (951) 514 811. Lun-sáb 1-11pm.

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Es una especie de museo que ofrece 180 variedades de mezcal artesanal. Pide la cata, que incluye una explicación personal, tres onzas y las fichas técnicas del cuixe, espadín y penca verde. Este último, luego del horneado bajo tierra, el maguey se macera en un tronco y se fermenta en ollas de barro enterradas en el piso.

Piedra Lumbre

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Camina por el Centro, localiza una fuente y toca una de las puertas cercanas. ¡Estás en un speakeasy de mezcal! Es una casa que alberga una galería y una fina barra de mezcales. Abrieron en septiembre de 2014, a cargo de Fernando Arce y Beatriz Ortiz, fotógrafo y editora, creadores de la revista Arrecife. ¡Hacen cenas maridajes!

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Piedra Lumbre Reserva: FB Piedra Lumbre.

Mié-sáb 7pm-1am. 01 (951) 1560 321.

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¿Un coctel de mezcal con aguacate, sal de gusano, romero y chapulines? Encuéntralo aquí.

Pertenece a Tradición Chagoya, casa productora fundada por Jorge Chagoya, quien desde 1897 se dedicó a la producción de mezcal. Compra Los Cuerudos, el mezcal de la casa.

Expendio Tradición Reforma esq. Murguía, Centro. 01 (951) 501 1460. Lun-sáb 1pm-1am, dom 1-11pm.

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Los Amantes

Una joya desde Tlacolula, Oaxaca. No hay mesas, sólo algunas bancas en los costados.

Te aconsejamos pedir la cata que incluye tres tipos de mezcal (ya sea el joven, el madrecuixe con espadín, el reposado o el añejo) por $150 pesos. Además, su mixólogo Xavier Amayo te ofrece una excelente cátedra del mezcal.

Los Amantes Allende 107, Oaxaca. (951) 501 0687. Mar-dom 4-10pm.

La Casa del Mezcal

Ofrece una gran variedad de mezcales artesanales, ya sea minero, cedrón o de pechuga. Es uno de los establecimientos más antiguos de la ciudad, con más de 80 años. La decoración tiene motivos prehispánicos tallados en madera y un gran mural al fondo de un emperador azteca que llamará tu atención.

La Casa del Mezcal Flores Magón 209, Centro.

Lun-dom 11-2am.

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Hoteles

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Hoteles

La Casona de Tita

La ciudad ofrece hospedaje para todos los tipos de viajeros y presupuestos La Casona de Tita

Abrió en 2005 en lo que fuera una casa oaxaqueña del siglo XIX. Luego de restaurarla, montaron aquí este hotel.

Cuenta con seis habitaciones decoradas con muebles vintage y piezas de artistas mexicanos, como Francisco Toledo y José Luis García. Tiene un patio interior en el que puedes jugar ajedrez.

Manuel García Vigil 805, Centro. 01 (951) 5161 400. $3000­-$4000.

Hotel Parador San Andrés

Cuenta con las ventajas para el viajero que pasa el día recorriendo la ciudad.

Primero, el precio. Por $550 ($650 en temporada alta) puedes reservar una habitación doble. Segundo, está a tres cuadras del Centro. Y, por último, su servicio es amable y las habitaciones son cómodas. ¡Combo redondo!

Hidalgo 405, Centro. 01 (951) 514 1011. $500-$650.

Hotel Azul Oaxaca

Con un estilo contemporáneo, este es uno de los hoteles boutique más bellos de la ciudad. Fue instalado en una casona del Centro y cada habitación fue diseñada por un un artista plástico oaxaqueño:

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Tita

Francisco Toledo, Rubén Leyva, José Villalobos, Luis Zárate y el Colectivo Frijol Parado. Disfruta de su terraza con vista a los cerros que circundan Oaxaca.

Abasolo 313, Centro. 01 (951) 501 0016.

250-400 USD. Hotel Azul Oaxaca

Casa De Sierra Azul

Hoteles

Si eres inseparable de tu mascota, llegaste al lugar indicado. Aquí los recibirán a ambos con las puertas abiertas.

El patio central es una invitación para entrar a este hotel, que también cuenta con restaurante y bar. Una fuente con tortugas, pinturas de artistas emergentes de Oaxaca e, incluso, una vieja caja fuerte llamarán tu atención. Tiene sólo 15 habitaciones y se encuentra muy cerca del Museo Textil de Oaxaca y del Teatro Macedonio Alcalá.

Hidalgo 1002 esq. Fiallo, Oaxaca. (899) 100 2751. $1,163-$2,027.

Hotel Parador de Alcalá

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Este edificio, que fue una casona del siglo XVII, es uno de los hoteles boutique con buena relación costo-servicio.

Para refrescarte en las tardes calurosas de la ciudad, hay una alberca decorada con pequeños mosaicos azules en la terraza, desde la que tienes una vista increíble de 360 grados del centro.

La ubicación de este hotel es inmejorable, pues se encuentra a unos pasos del Centro Cultural Santo Domingo, del Museo de Arte Contemporáneo de Oaxaca y del Zócalo. Incluye desayuno, por lo que no tendrás que preocuparte por la primera comida del día.

Macedonio Alcalá 301, Centro. 01 (951) 206 0402. $1,593-$3,585.

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Casa De Sierra Azul

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Úrsula y Gabino Estos son los monos de calenda de Rodrigo Santiago.

En la Guelaguetza representan a Valles Centrales • Altura: de tres a cinco metros.

• Peso: 25 kilos.

• Material. Carrizo y alambrón. Los rostros son de periódico y papel maché; y el cabello está hecho con rafia o estambre. Su elaborado tarda máximo un mes.

• Significado. Desde la época de la colonia formaron parte de las fiestas patronales, representando figuras que ridiculizaban a los españoles.

•¡Y ellos bailan así...!

Un monero viste un pantalón o falda gigante y se coloca la estructura del mono sobre los hombros.

Da vueltas y acompaña a los bailarines en la danza.

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