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Menu Vie de Château – Vie de Château menu

65 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €65 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Entrées

Starters

Foie gras de canard vendéen Mi-cuit, mangue relevée au poivre de Sichuan Vendéen duck foie gras Mi-cuit served with mango seasoned with Sichuan pepper

28€

Escargots picards Sautés à l’anis, cocotte de champignons, topinambours, noisette Picardy snails Sautéed with anise, casserole of mushrooms, Jerusalem artichokes and hazelnuts

24€

Saumon Bio Ecossais Confit à l’huile de vanille, navet « Boule d’Or » relevé au wasabi Scottish organic salmon Confit with vanilla oil, golden-ball turnip spiced with wasabi

26€

Huitres de Prat-Ar-coum Spéciales creuses de Carantec au naturel ou juste tiédies Prat-Ar-Coum oysters Special Carantec cupped oysters served au naturel or slightly warmed

29€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau *Plat à base de porc - Pork dish

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Plats

Dishes

Noix de Saint-Jacques normandes Juste poêlées, riz vénéré au bouillon de coquillages, betterave acidulée Normand-style scallops Slightly seared, “forbidden” Venere rice cooked in shellfish stock, tangy beetroot

39€

Aigle bar 36€ Filet aux aromates, tétragone aux amandes, fruits et légumes de saison Salmon basse Fillet with herbs and spices, tetragon spinach and almond dressing, seasonal fruit and vegetables Légumes d’hiver Céleri risotto lié au mascarpone, lait mousseux truffé Winter vegetables Celery risotto with creamy mascarpone, truffle-flavoured milk froth

35€

Bœuf Français Filet de bœuf au sautoir, pomme charlotte fondante, tartare d’huitre poivré French beef Golden-sautéed beef fillet, fondant Charlotte potato, peppered oyster tartare

41€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau *Plat à base de porc - Pork dish

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Carré de cochon d’antan picard* Contisé au lard de Colonata, pomme fruit et boudin rôti Picardy rack of pork of yesteryear* Incised with Colonata bacon, apple and roasted morcilla

36€

La chasse Filet de faisan, oignons confits aux châtaignes, jus corsé The hunt Pheasant fillet, chestnut-candied onions, spicy jus

39€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau *Plat à base de porc - Pork dish

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Fromages ou Desserts

Cheeses or Desserts

Plateau de fromages affinés de nos régions (supplément de 5€) Marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses (extra 5€) Marmalade, autumn fruit

15€

Chocolat Gianduja Succès noisette, craquant chocolat, crème glacée fruits secs Gianduja chocolate Hazelnut success, chocolate crispy-crunch, ice cream with dried fruit

16€

La crème Chantilly Vatel Pomme fondante relevée au bois de cannelle, brioche dorée, crème Chantilly Vatel Chantilly cream Fondant apple spiced with cinnamon bark, golden-grilled brioche, Chantilly cream

16€

Clémentines 16€ Juste cuites dans leur jus, sablé cacaoté, crème glacée au poivre de Tasmanie Clementines Slightly cooked in their juice, cocoa-flavoured sablé, Tasmanian-pepper-flavoured ice cream

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau *Plat à base de porc - Pork dish

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Menu Vie de Chateau December 2012