Diplomska rabota, ADITIVITE, i nivna upotreba vo mlekarskata industrija
___________________________________________________________________________
Enzimskite preparati vo upotreba se nao|aat kako: • te~ni enzimski preparati; • polute~ni enzimski preparati; • suvi enzimski preparati. So naznaka dali sodr`at prirodni rastvorlivi ili vrzani (imobilizirani) nerastvorlivi enzimi, delovi od kletki ili celi imobilizirani kletki. Kaj upotrebata na nerastvorlivi imobilizirani enzimski preparati, koli~inata na otpu{ten glutar aldehid ne treba da nadminuva 10mg/kg.*83 (…) Aromite se dodavaat vo namirnicite za aromatizirawe ili dopolnuvawe na aromata, a ja pravat najgolemata grupa na materii koi ne moraat to~no da se deklariraat. Vo Evropskata Unija na listata dozvoleni aromi se nao|aat 2700 razli~ni materii. Osven mirizlivite sostojki koi se okolu (10 – 20%), aromite smeat da sodr`at i nosa~i, zasiluva~i na vkusot, sredstva za konzervirawe i razreduva~i. Ovie aditivi ne se zadol`itelni da se deklariraat, kako ni imeto na mirislivite materii, a od etiketata konzumentot-potro{uva~ot doznava samo dali e vo pra{awe prirodna ili ve{ta~ka aroma.*84 Pravilnikot na aditivite koi mo`at da se upotrebuvaat vo prehrambenite proizvodi vo celost ja opi{uva upotrebata na aromite.*85 Oznakata “prirodna aroma” smee da se upotrebuva vo deklaracijata koga aromata e dobiena isklu~ivo od produktot od koja e dobiena pr. Aromata od vanilla, smee da se ozna~i kako “prirodna aroma” samo ako e dobiena od plodot na vanila, za razlika od ve{ta~kata aroma na vanila, koja se dobiva po sintetski pat, pa vo toj slu~aj se ozna~uva samo kako “aroma” ili (“aromatizirano”). Ponekoga{ mo`eme da naideme na proizvodi na koi nekoi aromi se deklariraat kako “prirodno-identi~na”. Vpro~em ovde stanuva zbor za ve{ta~ka aroma koja po svojot hemiski sostav e ednakva kako prirodnata.*86 Hranata koja sodr`i aspartam mora vo deklaracijata da ima dobro voo~liv tekst so naslov “sodr`i fenilalanin” (E951).*87 Proizvodite koi sodr`at polioli t.e. zamena za {e}er (saharoza), moraat vo deklaracijata da imaat tekst: ” zgolemenata upotreba na ovoj proizvod mo`e da predizvika laksativni problemi”. Pri deklarirawe na modifikuvanite skrobovi ne e potrebno pokraj imeto na grupata da se navede i preciznoto ime ili E-brojot.*88 *83. Sl.v. na RM br. 118/05 g. *84. http://e-brojevi.udd.hr/ *85. Sl.v. na RM br. 118/05 g., ~l. 13, 14 i 15. *86. Sl.v. na RM br. 118/05 g *87. Ibidem *88. Ibid.
MENTOR. Prof.D-r. Stef~e Presilski
27
Izrabotil: Pece Cvetkoski,1004