Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais (INCT-FT) Comitê gestor Narendra Narain (Coordenador) Sueli Rodrigues (Vice-coordenador) Edy Sousa de Brito Fabiano André Narciso Fernandes Gustavo Adolfo Saavedra Pinto Jane de Jesus da Silveira Moreira Principais pesquisadores Elma Regina Silva de Andrade, Jane de Jesus da Silveira Moreira, Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi, Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva, Mércia de Sousa Galvão, Narendra Narain, Fabiano André Narciso Fernandes, José Maria Correia da Costa, Maria Isabel Gallão, Maria Raquel Alcântara de Miranda, Sueli Rodrigues, Carlos Farley Herbster Moura, Deborah dos Santos Garruti, Ebenézer de Oliveira Silva, Edy Sousa de Brito, Gustavo Adolfo Saavedra Pinto, Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo, Ricardo Elesbão Alves
posição química de compostos funcionais presentes em frutos tropicais, empregando inclusive a técnica de LC-DAD-ESI-MS. Principais publicações - Dehydration of Malay apple (Syzygium malaccense L.) using ultrasound as pre-treatment. Food and Bioprocess Technology, v. online, p. 1-6, 2010. - Drying of Exotic Tropical Fruits: A Comprehensive Review. Food and Bioprocess Technology, v. online, p. 1-23, 2010; - Passion fruit. In: Feng Chen, H. W. Hui, L. M. L. Nollet. (Org.). Handbook of fruit flavors. New York: John Wiley & Sons, 2010 Contatos Laboratório de Análise de Flavor Universidade Federal de Sergipe Av. Marechal Rondon s/n – Jardim Rosa Elze CEP 49100-000- São Cristovão –SE e-mail: inctft.narendra@gmail.com; inctft@gmail.com Home Page: www.frutostropicais.com.br
Principais linhas de pesquisa • Processos Biotecnológicos (maceração enzimática, probióticos e prebióticos obtidos por síntese enzimática); • Processos de Secagem (aplicação de ultra-som como pré-tratamento de secagem de frutas); • Fisiologia e Tecnologia Pós-colheita (Análises e Processamento Mínimo); • Desenvolvimento de filmes e revestimentos comestíveis à base de frutas; • Análise de Alimentos (compostos fenólicos, antioxidantes, vitaminas e outros); • Análise Sensorial (testes afetivos, testes descritivos e outros); • Análise de Aromas e Flavor.
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Resumo dos resultados e perspectivas As pesquisas realizadas durante o primeiro ano de trabalho do INCT-FT levaram a: construção de um banco de dados de padrões de voláteis analisados em GC/MS; desenvolvimento de tecnologia de produção de manga minimamente processada usando antioxidantes; desenvolvimento e otimização do processo de produção de geléias de polpa das frutas caja-umbu, umbu, manga, e siriguela como tambem o desenvolvimento e otimização do processo de elaboração de bebida fermentada de suco de caju. Foram aplicados processos combinados de desidratação osmótica e liofilização para obtenção de suco de caju em pó; desenvolvimento de filmes e revestimentos á base de polpa de manga e acerola, adicionados ou não de nanocristais de celulose; tecnologia de secagem assistida por ultrasom aplicada ao jambo, mamão, abacaxi, sapoti e morango. Na área de processos biotecnológicos foram produzidos sucos de abacaxi e melão, fermentados com microrganismos probióticos e realizada a síntese enzimática de oligossacarídeos prébioticos, também em suco de abacaxi e melão. Os trabalhos em andamento apontam para resultados positivos em relação ao emprego do processo “Foam Mat” na desidratação da polpa de siriguela; no desenvolvimento de extratos concentrados de aromas de maracujá e abacaxi e na analise de dados sobre a com-
Uso de antioxidantes na conservação de manga minimamente processada