T&M
Tiramisù destrutturato Ingredienti per 4 persone Per la crema
200 g mascarpone 3 albumi 4 cucchiai di zucchero bianco
Per la base 16 savoiardi 1 bicchierino di liquore caffè borghetti o simile 1 tazza di caffè zuccherato
Per le briciole di caramello 70 g zucchero
Preparazione Con le fruste elettriche montate a neve gli albumi, quando iniziano a schiumare aggiungete due cucchiai di zucchero semolato e continuate a montare fino a che il composto diventa lucido e fermo, quindi mettete da parte. Montate adesso il mascarpone a temperatura ambiente con due cucchiai di zucchero. Unite i due composti con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto. Mettete da parte in frigo. Riunite in un piatto fondo il caffè e il liquore al caffè, bagnatevi i savoiardi e disponetene 4 per ogni piatto. In un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero e poi fatelo fondere sul fuoco dolce, non mescolatelo, lasciate che diventi color ambrato senza toccarlo e facendo attenzione che non bruci, altrimenti diventerà amarissimo. Rovesciate il caramello su della carta forno e lasciatelo solidificare. Rompetelo con un batticarne in modo che formi scaglie e piccole briciole. Mettete la crema in una sac a poche, tagliatela e decorate il fondo di biscotti con un ghirigoro di crema, disponetevi sopra qualche cristallo di caramello e spolverizzate con le bricioline di caramello. di Lara Bianchini
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