gizi
EDISI 589 | 29 OKTOBER - 4 NOVEMBER 2010
31 SHUTTERSTOCK
Awas Senyawa Antitiroid Selain zat-zat gizi dan nongizi yang penting bagi kesehatan tubuh, lobak juga mengandung komponen yang dapat merugikan kesehatan tubuh, khususnya jika dikonsumsi dalam jumlah yang berlebih dalam kurun waktu panjang. Komponen tersebut adalah goitrogen atau senyawa antitiroid. Senyawa goitrogen dapat menghambat fungsi kelenjar tiroid. Kelenjar tiroid adalah kelenjar yang terletak di leher. Kelenjar tiroid berfungsi untuk menghasilkan hormon tiroksin dan triiodotironin yang berperan dalam metabolisme dan pertumbuhan tubuh. Selain itu, kelenjar ini juga berperan dalam menghasilkan hormon kalsitonin, yang menjaga keseimbangan kadar kalsium dalam tubuh. Sistem kerja senyawa antitiroid adalah sebagai berikut. Mula-mula senyawa antitiroid akan meningkatkan kadar tiosianat dalam darah. Tiosianat dapat menghambat penyerapan mineral iodium oleh kelenjar tiroid. Iodium adalah komponen penting yang dapat memperlancar fungsi hormon tiroksin dan kelenjar tiroid. Kandungan iodium dalam tubuh yang menurun tersebut dapat menyebabkan terjadinya pembengkakan kelenjar tiroid. Pembengkakan kelenjar tiroid tersebutlah yang dalam kehidupan sehari-hari dikenal sebagai gondok. Hal-hal yang dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya gondok adalah: 1. Batasi konsumsi atau jangan terlalu sering mengasup makanan yang mengandung senyawa goitrogen atau antitiroid, misalnya lobak. 2. Perbanyak atau imbangi dengan konsumsi makanan yang mengandung iodium tinggi, misalnya ikan, keju, susu, dan lain-lain. â——
Pikel Lobak Penetral Lemak Pikel lobak dibuat dengan cara fermentasi umbi lobak menggunakan larutan garam sebagai media. Pikel lobak biasanya dikonsumsi sebagai penambah selera makan atau penetral makanan-makanan berlemak (sate, sup, rawon, tongseng, gulai). Fungsi pikel lobak kurang lebih sama seperti fungsi acar campuran ketimun, cabai, dan bawang merah. Tahapan pembuatan pikel lobak adalah sebagai berikut. Mula-mula umbi lobak dicuci dengan air hingga
bersih. Umbi lobak dikupas dan dipisahkan dari bagian kulit, kemudian dipotong-potong membujur atau melintang dengan ukuran yang sesuai selera. Di dalam panci disiapkan larutan garam 10 persen, yang dibuat dengan cara melarutkan 100 gram garam dapur dalam satu liter air. Irisan lobak dimasukkan ke dalam panci yang berisi larutan garam hingga terendam seluruhnya. Campuran umbi lobak dan larutan garam dipanaskan pada
suhu tidak lebih dari 60°C selama 10 menit, kemudian didinginkan. Selanjutnya wadah ditutup rapat, dan lobak difermentasi selama beberapa minggu. Selama fermentasi, semua lobak harus terendam dalam larutan garam. Setiap minggu ditambahkan garam sebanyak 0,5 persen (50 gram per liter cairan). Lapisan putih (buih) yang mengapung di permukaan larutan garam harus secara rutin dibuang. Pikel yang sudah jadi ditandai oleh penampakan umbi lobak yang telah layu dan berasa serta berbau asam. ◗
Daun Lobak Kaya Kalsium, Vitamin A dan C Vitamin A merupakan salah satu vitamin larut lemak yang penting bagi tubuh. Peran vitamin A antara lain untuk kesehatan mata (membantu fungsi penglihatan) dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Vitamin A juga berperan penting dalam sintesis protein, sehingga dapat berpengaruh terhadap pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Selain vitamin A, daun lobak juga kaya akan vitamin C. Kadar vitamin C per 100 gram daun lobak adalah 109 mg. Fungsi vitamin C banyak berkaitan dengan pembentukan kolagen. Kolagen merupakan senyawa protein yang memengaruhi integritas struktur sel di semua jaringan ikat, seperti pada tulang
rawan, matriks tulang, dentin gigi, membran kapiler, kulit, dan tendon (urat otot). Dengan demikian, vitamin C berperan dalam penyembuhan luka, patah tulang, serta perdarahan di bawah kulit dan gusi. Daun lobak kaya akan kalsium, dan vitamin C berperan dalam meningkatkan penyerapan kalsium tersebut dalam tubuh. Selain itu, vitamin C juga berperan sebagai antioksidan, sehingga dapat mencegah pembentukan nitrosamin yang bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker) dan melawan serangan radikal bebas, suatu senyawa penyebab penuaan dini dan berbagai penyakit degeneratif. â——
SHUTTERSTOCK
Tidak hanya umbi, bagian daun lobak pun dapat digunakan sebagai sayuran. Daun lobak dapat dikonsumsi sebagai lalap (mentah maupun setengah matang), atau diolah menjadi berbagai jenis masakan. Kadar kalsium per 100 gram daun lobak adalah 140 mg. Kalsium merupakan salah satu mineral makro yang penting bagi tubuh. Kalsium diperlukan untuk pertumbuhan dan pembentukan tulang dan gigi, transmisi impuls saraf, serta kontraksi otot. Mineral lain yang terkandung pada daun lobak adalah fosfor dan besi, masing-masing 33 mg dan 3,7 mg per 100 gram bahan. Kadar vitamin A per 100 gram daun lobak adalah 150 RE.