FOOD GASTRONOMÍA
MAIN DISH
PRIMER PLATO
Ingredients (serve 4) · 6-7 potatoes, diced into cubes · 2 Tbsp oil · 1 tsp cumin seeds · 1 level tsp tumeric powder · salt and cayenne pepper to taste · juice of 1/2 lemon (optional) · 1/2 tsp garam masala, · 1/2 tsp fresh coriander, chopped.
Ingredientes (4 personas) · 6-7 patatas, troceadas en cuadraditos · 2 cucharadas de aceite · 1 cucharadilla de semillas de comino · 1 cucharadilla rasa de cúrcuma · 1/2 cucharadilla de garam masala · 1/2 cucharadilla de cilantro fresco picado · Sal y cayena en polvo · Zumo de 1/2 limón (opcional)
Set aside cubed potatoes in cold water. Heat oil in a large pot and add cumin seeds, frying until they crackle. Reduce heat and add drained potatoes. Add enough fresh water to cover the potatoes and another 3 inches above. Add tumeric, salt and cayenne pepper to taste. Bring to a boil, then lower heat and cook potatoes until tender. Stir periodically and add more water if necessary. Mash some of the potatoes to make a thick soup-like consistency. When serving, add lemon juice and garnish of garam masala and coriander leaves.
Remojar las patatas troceadas en agua fría. Calentar el aceite en una olla grande y añadir las semillas de comino y freírlas hasta que crepiten. Disminuir el fuego y añadir las patatas escurridas. Añadir agua para cubrir las patatas dos centímetros. Añadir la cúrcuma, la sal y la cayena en polvo. Dejar que hierva y rebajar el fuego para que las patatas se cocinen lentamente. Remover regularmente y añadir más agua si es necesario. Machacar algunas patatas a modo puré para que se haga una salsa más gruesa y con consistencia. Al servir, añadir zumo de limón y aderezar con garam masala y las hojas de cilantro.
Zeera Aloo Dum Potato and cumin dish
MAIN DISH
PRIMER PLATO
Ingredients (serve 4) · 3 cups whole wheat flour · 2 cups white flour · 1 tbsp canola oil (for dough) · 1/4 tsp salt · 1 cup lukewarm water · Oil for frying
Ingredientes (4 personas) · 3 tazas de harina integral · 2 tazas de harina · 1 cda. de aceite, para la masa · 1 taza de agua tibia · Una pizca de sal · Aceite para freír.
In a large bowl mix both the flours, oil and the salt. Slowly add the water to make a soft dough. Once well mixed, knead for 4-8 minutes until dough is smooth. Cover and leave for 20-40 minutes. In a wok or deep skillet, pour enough oil to fry the pooris. While the oil is getting hot, divide the dough into balls, the size of an orange. This will be easier if you moisten your hands with water. Next, dust a flat surface with flour and roll out the dough balls to 1/8 inch with a dusted rolling pin. In very hot oil, carefully place one poori to the side of the skillet and let it slide into the center. The poori should sink to the bottom of the oil, then rise to the surface after a few seconds. Now press it lightly with a spatula and the poori should swell up. Gently turn and cook the other side for 10 seconds until golden brown. Set aside on paper towels to drain. Makes about 16 pooris.
Mezclar las harinas en un bol y añadir el aceite y la pizca de sal. Mezclar con el agua tibia lentamente hasta hacer una masa ligera. Amasar durante 6-8 minutos hasta que la masa se ablande. Cubrir y dejar reposar durante 20-40 minutos. Calentar aceite para freir en un wok o sartén honda. Mientras se calienta el aceite, hacer varias bolas de masa del tamaño de una naranja (será más fácil hacerlo con las manos untadas en aceite). Esparcir un poco de harina sobre una superficie limpia y plana y amasar las bolas hasta que tengan un grosor de ½ centímetro. Con el aceite bien caliente, deslizar el poori por un lado de la sartén (debería hundirse hasta el fondo de la sartén para, tras unos segundos, subir a la superficie). Agitar ligeramente con una espátula y el poori deberá inflarse. Darle la vuelta y dejar que se cocine por el otro lado, hasta que se dore. Colocar el poori sobre papel de cocina para que absorba el aceite que sobra. Se pueden hacer 16 pooris.
Pooris
72 SITARA
Pooris
Zeera Aloo Dum Potaje de patatas y comino
SITARA 73