Vacay评选加拿大最佳餐厅之蒙特利尔上榜餐厅之七 第
在旅游信息与资源网站Vacay.ca评选出来的“2014年加拿大50家最佳餐厅”中，魁北克共有 12家餐厅上榜。本报将逐一为读者介绍这些我们身边的异国美味餐厅。
38 版
意大利私房菜馆 IMPASTO 的高档、庄重和昂贵的感觉，这里的布置和 装饰，均出自餐馆设计师Zébulon Perron的 手笔，适度而不张扬，墙面上贴的全部都 是瓷砖，天花板采用了黑色的板材，餐厅中 摆放着木质原色的餐桌，还有一个大大的 开放式的厨房，在那里，Forgione领导着他 的“战队”在忙碌着。餐厅中的音乐声或许 有一点大，食客之间的交谈可能不得不要 提高一些分贝值。 餐馆里充满青春活力以及愉快轻松的 意大利式氛围，或许会让人们想起纽约著 名的餐馆Babbo，不过与之相比，Impasto却 显得更加轻松和随意。这里空间是狭长的， 一道忙碌的晚上就会人气鼎沸，再加上从厨 房里飘出的盘旋在食客之中的香味儿，让人 感到无比的舒适惬意。
蒙 城 风 情
主厨
一 鸣
2014年12月12日第619期
本 版 责 任 编 辑
整理/若男
在蒙特利尔，真正的意大利餐馆是不 多见的，这对那些喜好意式美食的人来说 是非常痛苦的，不过，情况还不至于令人 绝望，这些想要享受一顿真正的意大利 大餐的人，可以径直前往Impasto。这家餐 馆位于蒙特利尔的小意大利区，虽说这 里意大利餐馆的数量有不少，但大多都乏 善可陈。正是在这样的一个社区中，两位 年轻的蒙特利尔人Stefano Faita和Michele Forgione，开办了Impasto。 Impasto餐馆位于Dante街街角斜对面 的一座房子中，这里以前曾是餐馆Trattoria Casa Mia。Impasto是在2013年7月上 旬开业的，虽然时间不长，但是这家餐馆 已经给这个相对沉寂的社区，带来了一股 清新的活力。 Impasto餐馆没有那种让人感到压抑
Fa ita曾撰写过 三本烹饪书籍，还与 Stefano Faita一起，主持着CBC电视台的烹 饪节目《In the Kitchen》。以前，Forgione曾 是广受食客赞誉的餐馆Osteria Venti的主 厨，现在到了Impasto，他成为厨师长，而 Faita则负责餐馆内部的基本工作。Faita也 是一名优秀的厨师，而且家学渊源，如果 你知道了她的母亲就是开办了Mezzaluna烹 饪学校的Elena Faita的时候，可能就不会为 他在烹饪上的成就感到惊讶了。Faita的家 族还拥有专门供应意大利制造的烹饪器材 商店Quincaillerie Dante。
菜品 这家餐馆的菜单可谓是简短明了，上 面只有6种开胃菜、4种面食、4种肉菜以及 4种餐后甜点，虽然短小精悍，但却非常吸
DESIGN ARQ
阅读全真电子版，体验媒体新时代: www.sinoMontreal.Ca/newspaper
www.sinoquebec.com
Got a Plan?
引人，从上面可以 看出，他们提供给 食客的，是简单干 净、口味浓郁，以市 场时令食材为基础 的、意大利风格的 高品质组合。 在I mpa sto 餐 馆，如果不品尝一 下他们的肉制熟食 的话，可以说是白 来一趟。Forgione烹 制拿手菜品有生熏摩泰台拉香肚（mortadella，用牛肉、猪肉、猪油加大蒜和胡椒调 味作馅）、肥肝酱（pâté de foie）、意式熏 生腌鸭肉火腿（duck prosciutto），切片脆烤 带皮猪头肉（porchetta di testa，head cheese） 配法式面包baguette等。尽管baguette面包不 属于意大利食品，但是这家餐馆采购自附近 的Le Pain dans les voiles烘焙店的面包，绝对 可以说是味道一流的。 所有这些肉制熟食，除意式熏生腌鸭 肉火腿之外，都是餐馆自己烹制的，两人 份的价格仅为25元。如果想在这里享用一 顿美餐的话，从这些熟肉菜品开始，可以 说是一种绝佳的方式，尤其是再配上一瓶 醇厚的白葡萄酒，比如说这里的服务员推 荐的2012年的Cantina Tollo Pecorino Terre di Chieti IGT。这家餐馆供应的葡萄酒都 是自己进口的，量大而且价格很不错，一打 12瓶的价格不到50元，而且大部分的价格 都不到80元。酒水单上的葡萄酒百分之百 都是意大利酿造的，而且采购范围覆盖了 意大利全部地区。 这家餐馆供应的所有面点也都是自己
制作的。在这里，一次吃遍所有面食的想 法肯定是很诱人的，但就是不知道谁有这么 大的胃口。值得一提的是意大利青酱蛋饼（ corzetti alla Genovese），一个盘子中放着压 成薄片的面饼，而且每一张面饼上都有不同 的鲜花图案，上面浇着青蒜酱，再拌上新鲜 的土豆和青豆，让人一见就胃口大开。 对大多数人来说，可以选择porchetta del nonna（脆烤带皮猪头肉）以及行时当 令鱼类，比如说北极红点鲑鱼。最近以来， 蒙特利尔有不少餐馆都开始供应以猪头肉 为材料制作的菜品，但Forgione使用的是 Gaspor品种的猪肉，采用真空低温方法（ 较低温度长时间加热的烹饪方法，可以带 出原料尤其是肉类的最佳口味）烹制，然后 油炸至酥脆后才提供给顾客。不管是谁，如 果品尝一番，都会由衷地赞叹这才是最好 的。这道菜口味微辣，以切片的水煮梨为 装饰，餐盘中的肉片刀叉一触即开，除了浇 上肉汁的西洋菜外，还配有大约一勺量的 芥末，除此之外就什么都没有了，但味道真 的是好极了。不过，北极红点鲑鱼的味道， 则更胜一筹。 Forgione以奶油烤花椰菜糊和油炸菠 菜肉丸来与鲑鱼搭配。珊瑚颜色的鲑鱼看 起来就赏心悦目，其肉质细嫩肥厚，味道浓 郁，但却丝毫没有一点肥腻之感。中国有句 古诗是说“五岳归来不看山，黄山归来不看 岳”，品尝了这道北极红点鲑鱼之后，就再 也不会想去吃什么三文鱼了。而且，这道菜 中的烤花椰菜糊，味道令人叫绝，口感丝滑 柔顺，在这些食客可以可以享用到的美食之 中，它绝对可以算得上是夜空中的明星了。 在烹饪上，不管是甜的，还是咸的、辣 的，Forgione都同样擅长，因此，餐后甜点 是必须要品尝的。Forgione偏爱只对材料 进行简单的处理，如用杏仁粉制作软巧克 力蛋糕以及可以当做教学范例的提拉米苏 （tiramisu，一种松糕状意大利甜点，用咖 啡、白兰地或利口酒、巧克力粉和乳酪调 制而成），还有意式奶油布丁（pannacotta） 配腌渍樱桃，都让人赞不绝口。