la calle de Santo Domingo, según un aviso del TelégraJo Comercial, de I 8 28. La tradición da, sin embargo, la primacía al cuyano Vicente Moreno, famoso por sus botellas de greda que dieron vida al mote de ))marca chancho((. En I 850, Valentín Koch o más bien Andrés Ebner inician la gran industria cervecera de Chileso. Los detalles de la vida social, y el marco refinado en que se
desarrollaba podemos conocerlo por el testimonio de Mary Elisabeth Causten, esposa del Ministro Plenipotenciario de Chile en los Estados Unidos, el jurisconsulto Manuel Carvallo. Describe con simpatía en su Diario los obsequios gastronómicos recibidos el día de su santo ( I 3 de septiembre I 83 8), ))el enorme pavo, y el gran jamón cocido de doña Juana Blest; el cerdo cebado de la esposa de don Andrés Bello; el cordero y el odre de vino del Sr. Valdivieso. . .«. Nos habla de los almuerzos en que
. .Cada
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plato fue deli-
cioso y servido con gran esplendor. Cazuela de gallina en una enorme fuente de plata, gallina asada, huevos y papas fritas en mantequilla, pescado en escabeche, pan y mantequilla fresca, vinos, frutas, etc. El té, en un elegante servicio, estaba listo para cuando lo deseáramos (aquí el t é y el café se preparan siempre en la mesa). Rehusé ambos, pero debido a las repetidas instancias acepté beber leche, la cual me fue traída en un gran jarro de plata; deliciosa la leche gruesa como crema. En la cena nocturna
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a cierta hora determinada, con
proporción a que cada uno se ha de retirar a las once, se sirve un moderado refresco de chocolate, bizcochos, excelente dulce i aguas de limón, de naranjas o del tiempo((. El pulso doméstico del mercado de aprovicionamientos en