ABC Compendiet Høst/Vinter 2016 by Screenpartner AS

ET KUNDEMAGASIN FRA ARNE B. CORNELIUSSEN AS

NM-TUR TIL

Piemonte FORBRUKERTRENDER

Jakten på den ekte maten

Åkeberg Skoglunn EKTE ENTUSIASME SATT I SYSTEM

HØST/VINTER 2016

UTGIVER: Arne B. Corneliussen AS I REDAKSJONEN: Nina Mossin ADRESSE: Kabelgaten 37, Postboks 424 Økern, 0513 Oslo TELEFON: +47 22 88 46 00

FOTO: Håvard Andestad Langmoen

ABC er et heleid datterselskap av det danske konsernet DAT-Schaub – en av verdens største tarmhandlere og en stor aktør innen handel med kjøtt og matvarer. Vi er leverandør til kjøtt- og næringsmiddelindustrien med hovedvekt på naturog kunsttarmer, hjelpeog tilsetningsstoffer, emballasje samt krydder og smaksstoffer.

Leder

Kjære leser, Her i ABC er vi levende opptatt av å utvikle oss sammen med våre kunder og samarbeidspartnere, og å tilpasse oss markedstrender og det forbrukeren faktisk vil ha. Hva er det egentlig som påvirker forbrukeren, og hvordan utvikler mattrendene seg? For å finne ut mer om dette tok vi en prat med den kunnskapsrike og erfarne forskeren Annechen Bahr Bugge. Bransjen har i de siste årene utviklet seg enormt, nye og spennende smaker dukker opp hele tiden og mangfoldet av produkter er større nå enn noen gang. Med over 200 varianter, er chili meget populært, og det gir oss en av mange spennende smakssammensetninger. Vegetar har også fått stor oppmerksomhet, og etterspørselen øker. I ABC har vi rustet oss for en slik utvikling, og vi er klare for å møte dette markedet. NM i Kjøttprodukter har blitt en god tradisjon for oss i ABC, vi er stolt sponsor av årets kanskje viktigste arrangement i vår bransje. Tradisjonen tro tok vi med oss alle NM-vinnerne på en faglig reise. Denne gangen gikk turen til Piemonte i Italia. Målet med en slik tur er å bygge

faglige nettverk mellom bedriftene, og å inspirere til produktutvikling og innovasjon. Vi må jobbe smart for å skape produkter for fremtiden! 7.-9. februar 2017 er det igjen duket for Mat- og Emballasjemessen. ABC vil være tilstede med egen stand. Vi gleder oss til å se deg på messen, velkommen! Internett har kommet for å bli! Vi har brukt god tid og lagt ned mye arbeid i å skape en mer moderne og brukervennlig hjemmeside. Nå kan vi endelig fortelle verden at vi har fått nye hjemmesider. Vi håper du vil like endringene like mye som oss. Nå går vi mot slutten av nok et begivenhetsrikt år og vi ønsker juletiden hjertelig velkommen. Snart er 2016 historie og vi ser spent fremover mot 2017. Takk for et godt samarbeid i året som har gått. Vi ønsker dere alle en riktig god jul og et godt nytt år. God lesning!

ARNE OLAFSEN Adm. direktør

TELEFAKS: +47 22 88 46 46 INTERNETT: www.abcorneliussen.no

INNHOLD NR. 2 – 2016

LIK OSS PÅ FACEBOOK: facebook.com/ABCorneliussen

3 Presentasjon av ABCs nyansatte

11 Resultat fra kundeundersøkelsen

4 Forbrukertrender: – Jakten på den ekte maten

12 Parma: Spekematnettverk

6 NM-tur til Piemonte

16 Siste nytt fra kvalitetsavdelingen

8 Kundeprofil: Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS – Ekte entusiasme satt i system

17 Nye hjemmesider

FORSIDEBILDE: Foto: istockphoto DESIGN/PRODUKSJON: Konsis Grafisk AS

10 Mat & Emballasje 2017

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

14 Leverandørprofil: Ceamsa

18 Notiser

NYE MEDARBEIDERE I ABC

SVEIN HØGDEN

SABINE HANSEN

SALGS- OG FAGKONSULENT

ORDREMOTTAGER/INNESELGER

Vi har gleden av å introdusere leserne for ABCs nyeste medarbeider, Svein Høgden. Svein kommer fra Finsbråten, hvor han vært de siste åtte årene som produksjonssjef. Svein tiltrådte stillingen som salgsog fagkonsulent i oktober, er gift og har to barn.

Sabine Hansen startet som ordremottager/innselger i ABC i mai 2016. Hun er opprinnelig fra Sveits, har bodd i Norge i mange år. Sabine er gift og har to barn. Hun jobbet hos Bring før hun startet i ABC. SABINE, DU HAR VÆRT HOS OSS I ABC EN GOD STUND NÅ. HVORDAN HAR DU BLITT TATT I MOT?

SVEIN, DU HAR VÆRT I ABC I KNAPPE TO MÅNEDER. HVORDAN HAR DU BLITT TATT I MOT OG HVORFOR VALGTE DU ABC SOM DIN NYE ARBEIDSPLASS?

«Et detaljert opplæringsprogram sto klart ved plassen min den første dagen jeg begynte i ABC. Jeg er blitt godt tatt imot både av kollegaer og kunder hos ABC, og jeg gleder meg til å gå på jobb hver dag!»

«Måten jeg ble mottatt på i ABC var veldig bra. Det var tydelig at de involverte i opplæringsplanen var godt forberedt på at det kom en ny ansatt. Det var enkelt for meg å velge ABC – jeg ville inn i et godt fagmiljø der jeg kan utvikle meg videre.»

HVORFOR VALGTE DU ABC SOM DIN NYE ARBEIDSPLASS?

«Stikkordene pliktoppfyllende og serviceinnstilt fanget blikket mitt da jeg leste stillingsannonsen. Jeg fikk også et veldig godt inntrykk ved første kontakt. Etter fire intervjuer og personlighetstest, takket jeg ja til jobben. Dette måtte jo være en seriøs og stabil arbeidsgiver!»

HVA TENKER DU OM FREMTIDEN I ABC?

«Jeg mener absolutt at ABC fortsatt kan være en ledende leverandør til næringsmiddelindustrien. Det er derfor viktig at vi tar tak i nye trender, slik at vi sammen med kundene kan utvikle nye og spennende produkter, samtidig som vi tar vare på det tradisjonelle.»

Sabine kan treffes på tlf 926 51 292 og e-post sabine.hansen@abcorneliussen.no

Ønsker du å komme i kontakt med Svein, kan du ringe ham på 924 48 753, eller sende en e-post til svein.hogden@abcorneliussen.no

Vi er glade for å ha Sabine og Svein med på laget, og gleder oss til fremtiden sammen.

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

JAKTEN PÅ DEN EKTE MATEN Hva er det egentlig som påvirker forbrukerne, og hvordan utvikler mattrendene seg? Hvordan kan vi sørge for at nettopp våre produkter blir en del av fremtiden? Her i ABC er vi levende opptatt av å utvikle oss sammen med samarbeidspartnerne våre, og å tilpasse oss markedstrendene og det folk faktisk vil ha. Men tenk om vi også kan være litt banebrytende og i forkant, og tenk om det er du som skaper den neste store trenden? TEKST: Thomas Langseth / Line Jacobsen

SMAKFULLT OG IDENTITETSSKAPENDE

ANNECHEN BAHR BUGGE • Forbrukerforsker ved Statens institutt for forbruksforskning (SIFO) siden 1993. • Dr.polit. i sosiologi fra NTNU, Trondheim (2005). • Cand.polit. fra Universitetet i Oslo, Institutt for sosiologi (1993).

Forbrukerforsker Annechen Bahr Bugge har forsket på matvaner og trender i over 20 år, og synes utviklingen de siste årene er spennende – spesielt for oss i det norske markedet. «Forbrukerne er i større grad opptatt av det rene og naturlige. Flere interesserer seg for jakt, fiske og matauk, som å samle bær og vekster til smakstilsetning i nye matretter. Det virker som at alle vil lage mer mat fra bunnen av, med ferske, friske råvarer de gjerne har en tilknytning til», sier Annechen. Forbrukerne er mer opplyste enn noen gang, og interessen for mat er økende. Vi bruker mer enn 10 % av det vi tjener ABC COMPENDIET | 02 – 2016

på mat, 40 % sier de har matlaging som hobby, og hele 70 % sier de er opptatt av mat og bryr seg om hva de spiser. Og dermed velger vi mat som passer inn i vår sosiale identitet. Med sunn, naturlig og ren mat, gir man signaler om at man bryr seg om både helse, miljø og etikk. «Dette er den sterkeste trendtendensen. Naturlige og ærlige produkter. Når forbrukerne er mer opplyst, forstår de mer – og de bryr seg mer», sier Annechen. Mattrendene er i kontinuerlig utvikling. «Historisk sett styrer behovet hva vi synes er godt, og hva som føles riktig å spise. Er det dårlige tider og lite mat tillater vi oss å spise fet mat og

sukker. Når det er Sommerkroppen 2017 samfunnet forteller oss at er viktig, opplever vi grønnsaker og sunne matvarer som god mat og god smak. Behov og samvittighet påvirker alltid smaken vår. Hvis maten er på kollisjonskurs med det vi streber etter når det gjelder verdier og idealer, smaker den heller ikke godt.» THE NEXT BIG THING

Nå er det Scandinavian cooking som er det store nye, med det opprinnelige, rene, nostalgiske og ærlige i sentrum. Gamle tilberedningsteknikker og matretter presenteres også på nytt, med en vri. Forbruksforskeren er overbevist om at vi får se mer av dette fremover. «Det norske kjøkken har for eksempel blitt en matkulturell stjerne internasjonalt, et skattekammer av spennende og naturlige råvarer. I New York, byen der mange store internasjonale trender har sin spede begynnelse, er knekkebrød og bjørkesevjesmoothie selve symbolet på naturlig energi. Serrano- og parmaskinke byttes ut med Stryn- og Skjåkskinke. Tenk på hvilke muligheter dette gir oss!» «Den rene maten assosieres med dype skoger, fjell og fjorder, og det friske og sunne i det å bruke naturen. Dette må vi utnytte – vi må fortelle historiene som gjør at folk vil være en del av det. Fjellgris fra Valdres kan bli en eksportsuksess!» Som Annechen er inne på, blir det stadig viktigere å fortelle gode historier som forsterker følelsen av at vi som forbrukere gjør riktige valg for vår sosiale status og helse, og våre holdninger til miljø og etikk. «Vi er opptatt av å skape et godt omdømme også som privatpersoner. Valgene vi tar gjenspeiler hvem vi er.» Selv om interessen for vegetarbasert kost har økt i takt med helse- og miljøfokuset de siste årene, tror ikke Annechen at det vil ta helt av. «Trenden vil nok fortsette, og myndighetene jobber videre for å få flere over på vegetaralternativer – Målet er at vi skal spise mindre rødt kjøtt og mer frukt og grønt. Flere og flere tar

en kjøttfri dag i uka, og kunnskapen rundt det å spise vegetarbasert øker. Vi vil nok se flere fleksitarianere i årene som kommer», sier hun. Så kanskje det viktigste ikke blir om det er kjøtt eller vegetar, men om det er god kvalitet, ekte, ærlig og forsvarlig produsert? NORDISK, SUNT OG FORNUFTIG

«Begrepet mat fra naturen gir positive assosiasjoner», sier Annechen. «Det symboliserer ikke bare sunnhet og bærekraftighet, men passer også med oppfatningen om en nordisk livsstil preget av enkelhet og aktivt friluftsliv. Overraskende mange spiser regelmessig mat som de har plukket, høstet og sanket selv. En voksende trend er å se på uutnyttede muligheter rett foran oss, ved for eksempel å finne nye planter som kan fungere i mat. Hva med for eksempel pesto av granskudd?»

Naturen – verdens beste kjøkken.

Når det gjelder kjøtt, er det en økende interesse for å bruke flere deler av dyret til mat. Dette er en veldig sympatisk trend som gjør at vi i større grad utnytter avskjær og produksjonsrester. Søken etter skyldfrie produkter handler om nettopp dette: Vi foretrekker å gjøre matvalg som ikke har negative konsekvenser for oss selv eller omgivelsene våre. Forskeren har tatt fremtidsbrillene på: «Det nordiske kjøkken blir større internasjonalt. Vi kommer til å se mindre porsjoner på tallerkenen, mindre rødt kjøtt og mer frukt og grønt. Nye og helt ukjente deler av dyret blir brukt mer, mens uspiselige vekster gjøres spiselige.» Annechen er entusiastisk når hun snakker om mulighetene dette gir oss i bransjen. «Nå må dere smi mens jernet er varmt – skap smakfulle ekte nordiske produkter med gode lokale historier. Får dere i tillegg produktene gjennom nåløyet blant foodiene i New York, har dere skapt en ny trend!» Det er ingen tvil om at vi går spennende mattider i møte!

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

Trendsetter Storbyer er ofte arnesteder for nye trender, også når det gjelder mat, og New York ligger nesten alltid flere hestehoder foran oss. Der var pølseboden på plass allerede rundt 1880, mens den først kom til Norge rundt 1950. Hamburgeren fikk samme rute. Sushien ble introdusert av de japanske innvandrerne i USA etter 2. verdenskrig, mens vi ikke fikk øynene opp for den rå fisken før vi så filmen Wallstreet på slutten av 80-tallet. Det aller meste av mat, drikke og dietter er innom New York før det slynges ut i verden som en virkelig trend.

NM-VINNERE PÅ TUR I VAKRE PIEMONTE ABC har i mange år vært hovedsponsor til NM i Kjøttprodukter. Vi stiller med en dommer under konkurransen og som en ekstra oppmerksomhet til NM-vinnerne arrangerer vi en inspirasjonstur. TEKST: Roar Furuhaug / Ola Stuberg

Sponsing av NM og påfølgende faglig tur, er et bidrag fra ABC til den norske kjøttbransjen. NMkonkurransen har i mange år vært et godt barometer for å måle kvaliteten på norske kjøttprodukter. Og barometeret stiger år for år. Vi i ABC håper at denne inspirasjonsturen skal gi input til videre kvalitetsforhøyning. En tilleggseffekt er at «bransje-brødre» får noen dager sammen og på den måten knytter sosiale og faglige nettverk. Rammen rundt oppholdet var et svært lite hotel i utkanten av byen Nizza Monferrato. Vertinnen på

hotellet er Steinkjer-jenta Gunvor Lie. For en del år siden bestemte hun seg for å leve ut drømmen. Hun sa opp sin faste og gode jobb i NordTrøndelag E-verk, tok med kjæresten Joar og emigrerte til Piemonte. Først kjøpte og restaurerte de en liten vingård. Her spedde de på inntekten med å leie ut noen leiligheter til i hovedsak norske turister. De så at turisme var en bedre inntektskilde enn vin, og da naboeiendommen ble til salgs, slo de til. Denne er nå forvandlet til Villa Bella Piemonte, et lite hotell midt blant vinmarker så langt øyet kan se. Allerede første ettermiddagen fikk vi i ABC

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

oppfylt våre ønsker. I skyggen av busker og trær i hagen, kom det i gang gode, faglige diskusjoner og erfaringsutvekslinger. Neste dag fikk vi besøk av bekjente fra Frutarom Italia. Luca Menella og Elisa Gozzi holdt engasjerende innlegg om italiensk kjøttbransje, om trender og produksjonsmetoder. Startkulturer bruker vi i Norge i hovedsak i forbindelse med fremstilling av spekepølser. At de samme effekter i stor grad også er aktuelle til spekekjøtt er også relativt godt kjent. Nytt nå er at startkulturer/bakteriekulturer

REISEFØLGET BESTOD DENNE GANG AV NM-VINNERE FRA DE TO FOREGÅENDE ÅR:

2015:

2016:

STIG MURI Nordfjord Kjøtt AS Pinnekjøtt

GUNNAR LINDSHOLM Fatland Sandefjord Ytrefilet rødvinsmarinert

JOHN OLAV LERBAKK Smedstuen Gård AS Juleskinke

ERIK MYDLAND H. Mydland AS Umberto spekeskinke

TOM EMIL HØYDAHL Gunnar Ruud Catering AS Grov medisterkake

TOM EKNES Fatland Sandefjord AS Bratwurst urøkt

TORE SØRENSEN Pers Kjøkken AS Luxus julesylte

IVAN KURAAS Kuraas AS Bacon uten svor skåret

Nortura vant spekepølseklassen med sitt produkt Gilde Favorittsalami. Morten Hagen fra Nortura Sogndal skulle deltatt på turen, men ble forhindret pga sykdom.

også brukes f.eks for å utvikle modningsaroma i kokt skinke. Og om disse kulturblandingene også består av en bakteriosinproduserende melkesyrestamme vil de også ha en positiv effekt på holdbarhet. Her fikk vi virkelig «fyr i flokken», tidsramma for denne sekvensen ble overskredet med mer enn 100%. Ny teknologi engasjerer! Etter planen skulle vi selv lage vår egen lunsj i et minimatkurs ledet av Caroline Schøning. Hun er ei Oslo-jente som har fartstid med egen suksessfull restaurant i Italia. Nå lever hun i større grad av å holde matkurs. På grunn av tidsoverskridelsen i fagdiskusjonene måtte hun lage storparten av lunsjen for oss. Om ikke annet fikk vi ta del i rensing og preparering av svarte trøfler. Lunsjen bestod av en italiensk variant av Biff Tartar, Risotto med masse trøfler og en herlig smakfull kyllinggryte. Deretter fulgte et besøk hos den lokale slakteren Gillet Picchu. Han og broren viste villig frem tradisjonelle italienske

Fra ABC deltok Roar Furuhaug, Roger Brenna, Rune Øistad og Ola Stuberg. Per A. Sleipnes, redaktør i Kjøttbransjen, var også med på turen.

produkter. Spekeskinker bl.a fra Parma og San Danielle, spekepølser fra flere regioner, Mortadella og forskjellige Salciccia (pølser). Og for å ikke glemme masse flott storfekjøtt av den lokale Piemontese-rasen. «Skryteveggen» var fylt med hederbevisninger, diplomer og pokaler fra diverse konkurranser. På kvelden delte Joar sine kunnskaper om vin og vinproduksjon. Vi fikk smake både hans egne produkter og fra nærliggende vinmarker. Denne sekvensen gled over i middagen som bestod av en herlig spekematbuffet. Det så ut til å passe turfølget godt. På avreisedagen gikk turen innom et supermarked. Her bugnet det av ferske kjøttprodukter. Antallet fermenterte produkter var imponerende. Spekepølser og spekekjøttprodukter i alle varianter ble kjøpt med hjem. Dagene i Piemonte ble en litt annerledes jobbreise. Turfølget bodde et godt stykke utenfor storbyenes mas og jag, og det ble

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

god tid til de gode samtalene mellom deltakerne. Turen kan oppsummeres med noen gode ord fra Tore Sørensen, Pers Kjøkken; «nå har jeg kost meg skikkelig». – og det gjorde sannelig vi fra ABC også.

FOTO: Per Kristian Lie Løwe, Konsis

Kundeprofil ÅKEBERG SKOGLUNN PØLSEMAKERI AS

Mellom spørsmålene om ambisjoner, vekst og produktutvikling, disker Roger opp med pølser og burgere til oss.

EKTE ENTUSIASME SATT I SYSTEM Roger Lund er en av ildsjelene bak pølsemakeriet Åkeberg Skoglunn, som i mange tiår har levert velsmakende pølser og kjøttvarer til både storkjøkken, dagligvare og privatpersoner. I dag produserer de over 17 tonn hver eneste uke – fordelt på mer enn 650 forskjellige produkter. Og krydderet – det er ofte fra ABC. TEKST: Thomas Langseth PØLSEMAKER, PØLSEMAKER

EN POTET I KJØTTBYEN

Med store ambisjoner om vekst, har Åkeberg Skoglunn nylig flyttet hele produksjonen til nye og mer effektive lokaler i Kjøttbyen på Furuset. Alt fra gulvbelegg og lagerporter til varme- og kjøleskap, er planlagt for å gjøre driften mest mulig effektiv. «Det må være system og orden på alt fra parkeringsplasser til emballasje, hvis vi skal kunne være best og fortsette å vokse», sier Roger. Etter over 20 år i faget vet han hvordan han vil ha det – og ikke minst hva som fungerer.

Etter en full omvisning i fabrikken, setter vi oss ned rundt en stor kjøkkenøy i kantina – selve hjertet i lokalene. Roger er i full gang med å diske opp med noen vegetarburgere og kyllingpølser han mener vi bare må smake. Entusiasmen hans forsterker antakelsene om at dette er en kar som virkelig brenner for det han driver med.

– Det må være system og orden på alt, hvis vi skal være best.

Pølsemaker, selger, produktutvikler, personalansvarlig, rådgiver, organisator, kundekontakt og ryddegutt. Kjært barn har mange navn – og mange oppgaver. Roger har gått gradene og kjenner hver ABC COMPENDIET | 02 – 2016

eneste krik og krok i familiebedriften. Og med mer enn 20 år i hakka, har han erfaringen og oversikten som trengs for å se det store bildet. «Nå jobber jeg som potet! Det er utrolig gøy, da kan jeg nemlig gjøre de tingene jeg liker aller best. Akkurat nå er det å bygge fabrikk.» Det er tydelig at han har mange ansvarsområder, men titler er han ikke så opptatt av. «Det som driver meg er å få til noe skikkelig bra – og skape gode resultater.» I tillegg til Åkeberg Skoglunn, har eierfamiliene Falk og Lund mange jern i ilden og driver en rekke bedrifter

Espa-bollene som er kjent – Espa-pølsene følger nemlig hakk i hæl», sier Roger.

og datterselskaper med relasjoner til pølsemakerdriften. Det lages pizza i Moss, drives halalproduksjon i Kambo og pølseproduksjon på Engelsviken. Og som om ikke det var nok driver Roger restaurant sammen med kona, og forsyner Norges friskuser med frysetørket turmat. «Det er på ingen måte en ni til fire-jobb – det er en livsstil!»

Pølsemakeren i Kjøttbyen har et skarpt blikk på det meste av mattrender og interesser som rører seg ute blant folk. «Vi skal ikke kimse av utviklingen og etterspørselen etter vegetarmat. Vi må følge med i timen, og nå er det vegetar som står på timeplanen», sier Roger. «Det er viktig for oss å være med helt fra starten. Vi vil lage produkter som er sunne, gode, raske og bærekraftige – det er jo det alle vil ha.»

EFFEKTIV UTVIKLING

Med flytting fra 3500 kvm og inn i 6000 nye og friske kvadratmeter, åpner det seg mange nye muligheter. Roger anslår at de på sikt kan produsere mer enn 70 tonn i uka, og han har planene klare for fremtiden. «Vi skal satse videre på produksjon av såkalte private labels. I dag produserer vi for mange kjente merkevarer. Og med nytt kjøle- og fryseanlegg er vi bedre rustet til å jobbe mot dagligvare. Vi har full kontroll på hele nedkjølingsprosessen og vi får betydelig mindre svinn, så nå er det bare å satse!» På Åkeberg Skoglunn jobber de kontinuerlig med å utvikle nye smaker og produkter. «Det krever erfaring å se ideer, prosesser og tilgjengelig utstyr i sammenheng og følge med på hva kundene vil ha – slik at vi kan utvikle de beste produktene. Det å bli utfordret er vel noe av det jeg liker aller best når det gjelder produktutvikling», sier Roger. Selv om de utvikler mye på bestilling, kan han huske alle de nye pølsene han har laget. – Gull til ostechiligrill og gourmetpølse, sølv til mexicopølse og bronsemedalje til wienerpølse i årets NM i kjøttprodukter beviser at vi leverer topp kvalitet og fantastiske smaksopplevelser. Nå utvikler gjengen et nytt prøvekjøkken på hele 300 kvadratmeter, for å sikre at nye produkter også kan bli norgesmestere. Prøvekjøkkenet blir innredet som en mindre versjon av en fullskalaproduksjon, slik at de får stålkontroll over prosessene. «Prøvekjøkkenet skal være en arena der vi kan møte kunder og samarbeidspartnere, og utvikle nye og enda bedre produkter sammen», sier Roger.

Moderne produksjonslinjer sikrer økt produksjonskapasitet og topp kvalitet.

Når pølsemakeren skal velge leverandører til de forskjellige prosjektene, er pris, kvalitet, sortiment og service helt avgjørende. «Vi har hatt et tett og godt samarbeid med ABC i mange år – og det skal vi absolutt fortsette med», sier Roger. «Fagkompetansen og servicen vi får der er helt spesiell – vi får gode råd og service til alle døgnets tider. ABC er ofte innom oss, og vi finner alltid gode løsninger sammen.» HELVETES GODE PØLSER

I tillegg til å levere tradisjonelle kjøttvarer, er Roger sikker på at konseptutvikling er veien å gå fremover. Blant de kommersielle konseptsuksessene de har hatt de siste årene, er blant annet Hank von Helvetes Verdens beste pølser, som etter hvert ble en hel serie med grillmat. På Kolbotn ble det solgt hele 60 000 enheter fra serien – i bare én butikk. Åkeberg Skoglunn så også nye muligheter ved bensinstasjonen på Espa, som nærmest er norgeskjente for sine fantastiske boller. «Her serveres det også ordentlig mat, skikkelige pølser med smak og særpreg. Nå er det ikke lenger bare ABC COMPENDIET | 02 – 2016

Nå som det nærmer seg jul, er det mest julesylte, medister, pinnekjøtt og ribbe i Kjøttbyen. Også her merker Roger at matvanene har en effekt på salget. «Vi ser at salget av enkelte produkter går litt ned hvert år – det er mindre farse, sylte og julepølser, mens pinnekjøtt er det flere som har fått smaken på de siste årene.» Selv om han er veldig engasjert når det kommer til god julemat, pleier Roger å ta med seg hele familien til Thailand når jula kommer. «Vi spiser thaimat og nyter livet. Vi jobber hele tiden, og siden vi jobber med mat, er det litt deilig å ta ferie fra julematen. Litt jobb blir det alltid uansett – vi får jo masse inspirasjon og ideer til nye spennende smaker og konsepter!»

Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS ANTALL ANSATTE: 42 i Oslo (70 totalt) ÅRLIG PRODUKSJON I OSLO: Ca. 950 tonn BESTSELGER: Kebab (kapasitet på 4 tonn i timen) SUKSESSFAKTOR: Synergien mellom selskapene og alle de engasjerte medarbeiderne.

Mat- og Emballasjemessen finner sted på Norges Varemesse i Lillestrøm fra 7.–9. februar, og vi i ABC deltar også denne gangen med egen stand. Mat & Emballasje er den største messen for matog emballasjeindustrien i Norge, og går også denne gang parallelt med SMAK 2017, som er Nordens største fagmesse for besøkende fra hotell, restaurant, catering, convenience og dagligvare.

og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien, maskin- og utstyrsleverandører, emballasje og mattrygghet. Vi jobber nå med planlegging av messen og gleder oss allerede til februar. Vi håper på mange spennende møter med nåværende og fremtidige kunder.

Det er påmeldt mange utstillere, og ulike bransjer er representert med leverandører innenfor ingredienser

Du finner oss på stand B04-24.

Skisse ABC stand 2017

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

RESULTATER 2016 RESULTATENE ER MÅLT PÅ EN 1-6 SKALA, DER 1 ER "DÅRLIGST" OG 6 ER "BEST".

79 % KUNDEUNDERSØKELSEN Først og fremst vil vi takke alle de kundene som har tatt seg tid til å svare på vår kundeundersøkelse. Det er fem år siden forrige kundeundersøkelse, og bakgrunnen for undersøkelsen er å kartlegge og forstå hvordan kundene opplever produktene, tjenestene og andre faktorer som anses relevante for kundeforholdet. Hensikten er å forstå dagens situasjon, slik at man fremover kan utvikle enda bedre produkter, tjenester og måter å drive virksomheten på. De fleste spørsmålene i undersøkelsen ble også besvart av ABCs ansatte for å se om det er samme oppfatning innenfor som utenfor bedriften. Undersøkelsen ble sendt ut til 486 kunder, og vi hadde en svarprosent på 34 %. Spørsmålene besto av ulike temaer som; informasjon, produkt, tjenester og serviceinnstilling, klager og klagehåndtering, innovasjon, relasjon og totaltilfredshet.

Det er derfor gledelig å kunne fortelle at det er høy grad av totaltilfredshet blant våre kunder. Det aller viktigste for våre kunder er å få leveranse til rett tid. Deretter kommer rollen som bidragsyter til produktutvikling samt å være pådriver for nye produkter, som også handler om å forstå kundens behov. Dette er områder hvor ABC scorer best. Dette vil for oss ha høyt fokus i fremtiden, og vi vil igjen takke alle respondentene for deres svarbidrag til vårt arbeid med å være den foretrukne leverandøren til norsk kjøtt- og fiskeindustri. Selv om vi scorer høyt, vil vi alltid jobbe med å forbedre oss.

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

gir ABC 5 eller 6 på rett informasjon om produktet.

83 % gir ABC 5 eller 6 på kvalitet på informasjon og leveransetrygghet.

71 % gir ABC 5 eller 6 på mattrygghet.

86 % gir ABC 5 eller 6 på serviceinnstilling, fagkunnskap og kompetanse.

BRANSJESAMLING I PARMA Tusen hjertelig takk til Animalia. Ikke bare leverer dere kunnskap og tjenester til hele verdikjeden i kjøttproduksjon, fra bås til bord, dere spiller også en helt unik rolle i å forene en bransje som til daglig kjemper med nebb og klør om markedsandeler i dette tøffe markedet. TEKST: Ola Stuberg Dere har nå i ti år klart å samle hele spekematbransjen til denne årlige Bransjesamlingen. Hvert år med svært gode fagprogram og hyggelig sosialt samvær. Bransjesamlingen tiltrekker aktører fra alle deler av bransjen: fra industriaktører til småskalaprodusenter, maskin- og ingrediensleverandører, forskere og andre kunnskapsleverandører. Vi samles en gang i året, på forskjellige geografiske steder, vi samles for å lære, knytte kontakter, høre hva andre har lykkes med, og hvilke feil vi ikke trenger å kopiere. Vi samles for at bransjen i sin helhet skal bli bedre. Og det tror jeg vi har lykkes med. Spekemat produsert i Norge er på et helt annet kvalitetsnivå i dag enn for 10–15 år siden.

Salame de Fellino.

Parmesanost.

Årets samling var lagt til Parma i Italia. Denne byen og området som er verdensberømt for Prosciutto di Parma (parmaskinke) og parmesanost, mens nabobyen Felino er berømt for Salame di Felino. Tur- og prosjektleder Elin Rasten Brunsdon ønsket alle varmt velkommen før hun ga ordet videre til gode ABCvenner. Frutarom Italia var denne gang representert ved salgsog markedssjef Luca Menella, som hadde med sin kollega Elisa Gozzi, og en av landets mest kjente eksperter på spekepølser og spekeskinker. De holdt gode og informative innlegg om hvilke kapasiteter og hvilken rolle Frutarom spiller i italiensk kjøttindustri. På samme måte som søsterselskapet

Skinkelageret til Pio Tosinic.

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

Gewürzmüller har vært toneangivende i Norge på dette feltet, er Frutarom det i Italia. De informerte om produkter og hvilke trender som er gjeldende, og ga oss et nytt blikk inn i startkulturenes verden. Det forskes og utvikles stadig nye kulturer med spesifikke egenskaper, og la spesielt vekt på beskyttelseskulturer; kulturer som produserer bakteriosiner, som hemmer og dreper uønskede patogene (sykdomsfremkallende) bakterier. Dette har vært tilgjengelig fra Frutarom sin egen bakteriefabrikk Blessing Biotech / Bitec i endel år allerede. Nå ser vi at dette har skutt ny fart, og hele 25 % av alle startkulturer som benyttes i Italia har nå denne egenskapen. Her fikk vi nok innspill som flere i bransjen bør se på etter hvert. At startkulturposen vi tilsetter i spekepølsefarsen ikke bare lager syre og pH-senking, farge og aroma og hindrer oksidasjon, men også dreper Listeria Monocytogenes, uten at produktet som sådan påvirkes. Det er vel verdt å tenke litt på, og sannsynligvis også prøve ut i eget produkt. Per Welin Larsen kan parmaproduksjon og informerte om hele prosessen. Han gikk gjennom hvilken funksjon de ulike maskinene som benyttes har, og han ga en innføring i hva vi kunne forvente å se ved neste dags besøk hos skinkeprodusenten Pio Tossini. Per er engasjert og dyktig. Det trengs ikke innkast av mange euro for å få han til å prate en time eller to. Mandag morgen var som de fleste mandagsmorgener; tidlig opp, god frokost og så til arbeid. Dagen var satt av til bedriftsbesøk. Første stopp var hos parmesanprodusenten Opere di Latte. Vi fikk bli kjent med kalver og kyr før vi ble geleidet gjennom ysteri og ostelager. En relativt liten produsent, men ostemesteren lyste av fagstolthet og autoritet. De fleste av oss benyttet anledningen til å kjøpe med litt godt hjem.

Denne salamien produseres utelukkende av kjøtt fra grisen hvor skinka blir til Prosciutto di Parma/parmaskinke. Vi så at de hadde minst fem forskjellige varianter av dette produktet. Produksjonstiden på en Felino-salami er normalt ca. 40 dager.

En relativt liten produsent, men ostemesteren lyste av fagstolthet og autoritet.

Neste besøk var i Langhirano-dalen. Det er her storparten av de 150 godkjente Parmaskinkefabrikkene ligger. Vi besøkte Pio Tosini. Her tok Per Welin Larsen over styringen igjen og geleidet oss gjennom hele produksjonsprosessen. Prosessen er delt i fem hoveddeler, en for hver arbeidsdag i uken. Med en slik organisering er det ikke behov for så mange ansatte. En svært flott fabrikk, godt utstyrt og med påfallende god ryddighet og orden. Her er det nok godt å være ansatt. Pio Tossini salter ned 2800 skinker hver uke, 50 uker i året. Med minimum to år prosesstid har de til enhver tid 280 000 skinker i prosess. Om en da estimerer salgsvekt på 8 kg på hver skinke (hel uten ben) og en salgspris på kr 200 finner vi en verdi på kr 448 000 000,- – hele firehundreogførtiåttemillioner kroner.

En slik produksjon bygger du ikke opp over natta! Flere av turdeltakerne brukte god tid til å sjekke detaljer i produksjonen. Hva er det de gjør som vi kan lære enda mer av? Hvordan skal vi gjøre norske skinker enda bedre? Ikke usannsynlig at noen detaljer ble fanget opp. Consorzio del Prosciutto di Parma, organisasjonen som jobber med beskyttelse og rettigheter rundt parmaskinken, ble også besøkt. Organisasjonen ble etablert av 23 skinkeprodusenter i 1963. I dag ivaretar den interessene til 4000 gårder, 100 slakterier, 150 skinkeprodusenter og 35 slicefabrikker. Pluss selvsagt designbyråer, salgsfirmaer etc. Denne produksjonen er svært viktig for hele området. Vi skal ikke nevne alt det gode vi fikk å spise og drikke. Alt fra de beste Parmaskinker, Culatello, Pancetta, Coppa, Bresaola, pasta, pizza og Trippa (... og mange spekulerte på hva dette var – inntil Google fortalte oss at dette var storfemager – i det minste var jo tomatsausen god ...). Nok en gang; tusen takk til Animalia. Dere er unike i verden med denne formen for kunnskapsformidling til kjøttindustrien. Kanskje burde det etableres nettverk også for de som produserer pølser, pålegg også videre? Jeg gleder meg allerede til neste års Bransjesamling Spekemat.

PARMA, ITALIA PARMA

Parma er en middelalderby i regionen Emilia-Romagna i det nordlige Italia og en av regionens mest velstående byer. REGION Emilia-Romagna PROVINS Parma STATUS Kommune

Salumi Boschi Fratelli Spa er en spekepølsefabrikk i Felino. Selvfølgelig er Salame di Felino hovedproduktet.

AREAL BEFOLKNING

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

26 077 km² 176 778 (2012)

leverandørprofil CEAMSA

Compañia Española de Algas Marinas (CEAMSA) ble etablert i 1966 av D. Ignacio Alzueta. Selskapet produserer og leverer et komplett spekter av høykvalitet karragenan, pektin, fiber, alginat og johannesbrødkjernemel til ulike industrielle sektorer. Fra sitt hovedkvarter i Porriño i Spania, har selskapet klart å bli verdensledende innen produksjon av karragenan, en naturlig stabilisator, som er ekstrahert fra rød tang. Karragenan blir i hovedsak brukt i næringsmiddelindustrien, farmasøytisk industri og i kosmetikk.

Ceamsa er nå en av de største og beste leverandørene i verden på sitt område, og dette ved hjelp av mye egenutviklet teknologi. Jubileet ble behørig feiret tidligere i høst, og ABCs medarbeidere Rune Øistad og Roar Furuhaug fikk ta del i feiringen i forbindelse med en leverandørkonferanse i Spania.

Produktene er naturlige hydrokolloider hentet fra ulike råvarer som tang og tare, sitronskall og frø fra johannesbrødtreet, og de innehar egenskaper som å være stabiliserende, geldannere og fortykkere. Kort sagt gir de konsistens/tekstur.

Ceamsa er kjent for god oppfølging av sine leverandører, og hvert år inviteres ABC til Spania for å få informasjon om produktutvikling og innovasjon fra produsenten som bl.a. forsyner en stor del av norsk kjøttindustri med karragenan. I anledning 50-års jubileet, stilte alle de 57 lokale distributørene med representanter for å hedre jubilanten. Det var en fargerik forsamling som villig delte tanker og erfaringer rundt produktene fra Ceamsa. Denne kompetansen er nå tilgjengelig i Norge gjennom produktsjef Rune Øistad og salgsog markedssjef Roar Furuhaug.

Produksjonsanleggene som ligger i Spania og på Filippinene, er basert på egenutviklet teknologi, med det formål å møte markedets krav. Ceamsa har et stort nettverk av lokale distributører i 57 land på fem kontinenter. I år fyller Ceamsa 50 år. Dette har vært 50 år med innovasjon, og firmaet har hatt en formidabel vekst.

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

KARRAGENAN, et hydrokolloid ekstrahert fra spesielle arter av rød tang, spiller en vesentlig rolle i næringsmiddelindustrien på grunn av dets evne til å gi stabilitet i melkeprodukter, kontrollere vanninnholdet i kjøttprodukter, stabilisere iskrem, konsistens til fruktdesserter eller gi konfekt en bestemt tekstur. CEAMSA utvikler stadig nye typer karragenan og utforsker nye programmer for å kunne tilby sine kunder optimale teksturegenskaper til deres produkter.

PEKTIN, fra sitrusskall, er en av de mest allsidige og verdifulle hydrokolloidene. På grunn av sin fasthet og teksturevne, brukes det i hovedsak i fruktprosessindustrien og i konfektprodukter, så vel som i meieriindustrien til f.eks. syrnede drikkevarer og yoghurtdrikker.

FIBERPRODUKTENE er hentet fra sitrusskall. Blant de viktigste funksjonene, kan det trekkes frem økt utbytte, kontroll av viskositet, redusert synerese og varmebestandighet.

ALGINAT er et naturlig hydrokolloid hentet fra brun tang, dyrket i kalde farvann. Den er i hovedsak anvendt som et gelmiddel i næringsmiddelindustrien og brukes vanligvis for å stabilisere, gelere eller ha emulgerende effekt.

JOHANNESBRØDKJERNEMEL er et naturlig hydrokolloid hentet fra frø av johannesbrødtreet. Den består av en lang kjede av galaktomannaner med en høy molekylvekt, noe som gir en høy viskositet. Den brukes ikke bare som et fortykningsmiddel, men gir også synergier med andre hydrokolloider som er tilfellet med karragenan. Johannesbrødkjernemel lager ikke bare en forhøyet viskositet, men også glans, noe som er viktige kvaliteter for produkter som vanndesserter.

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

siste nytt FRA KVALITETSAVDELINGEN

MATKRIMINALITET Matindustrien må være bevisst på denne formen for kriminalitet. Gode systemer og mer kunnskap fører til tryggere produkter. Det har de siste årene kommet frem flere saker om forfalskning og svindel i matindustrien. Fra å være et kjent problem innen helsekost- og legemiddelindustrien, har denne formen for kriminalitet nå også gjort seg gjeldende innen vår bransje. Norge og andre europeiske land har opprettet et felles svindelråd, hvor man fokuserer på denne problematikken.

har satt dette som et krav, vil imidlertid flere og flere utføre slike sårbarhetsanalyser. I kampen mot matsvindel er det viktig at myndigheter og bransjen arbeider sammen for å bedre mattryggheten i hele forsyningskjeden. FOREBYGGENDE ARBEID VED ABC

ABC har de siste årene jobbet mye med leverandøroppfølging, og under fjorårets ISOrevisjon scoret ABC høyt på dette feltet. Vi ønsker imidlertid alltid å forbedre oss, og kvalitetsavdelingen har blant annet vært på kurs om matsvindel for å skaffe seg mer kunnskap og verktøy innen temaet. I tillegg jobber vi nå mot en FSSC 22000-sertifisering hvor sårbarhetsanalyse er et krav.

EKSEMPLER PÅ KJENTE MATSKANDALER:

• Melamin i morsmelkerstatning på det kinesiske marked • Hestekjøttskandalen • Utblandet olivenolje • Paprika og spisskummen med mandel PÅ GRUNN AV DENNE TYPEN SAKER ER DET BLITT STRENGERE KRAV TIL:

• Sporing og opprinnelse • Oppfølging av leverandører • Sårbarhetsanalyse på matsvindel

I november deltar 4 personer fra ABC på et seminar i Gøteborg for å få mer kunnskap om krydderkvalitet, hvor blant annet forfalskning og hvilke analysemetoder som kan benyttes for å oppdage dette, vil bli presentert.

Matindustrien må være bevisst på denne formen for kriminalitet, og gjennomføre farevurdering av produkter og leverandører. Billig er ikke alltid bra. Kanskje er det en grunn til at det er så billig?

ABC jobber kontinuerlig med å bli enda bedre for at våre kunder og forbrukerne skal føle seg trygge på det som produseres og spises.

Sårbarhetsanalyser for å beskytte seg mot matsvindel og styrke et matforsvar, er foreløpig ikke så utbredt. Etter at standarder som BRC, IFS og FSSC22000

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

VELKOMMEN TIL VÅRE NYE HJEMMESIDER

Vi er stolte av å presentere våre nye hjemmesider. Her kan du lese om produkter, nyheter, kvalitet og mattrygghet, og finne relevant og aktuell informasjon. Nettsiden er selvfølgelig også nettbrett- og mobiltilpasset. Vi håper du liker det du ser!

Gå inn på www.abcorneliussen.no for å bli bedre kjent med oss. MELD DEG GJERNE PÅ VÅRT NYHETSBREV!

VI HAR ENDELIG KOMMET OSS PÅ FACEBOOK. HER VIL VI LEGGE UT INFORMASJON OG NYHETER SOM VI HÅPER KAN VÆRE AV INTERESSE. LIK OSS PÅ FACEBOOK!

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

FOTO: MatPrat

HVA DU SPISER KAN PÅVIRKE KLIMAET! mer plantebasert kosthold gir klare helseeffekter og positive bivirkninger, da denne type diett består av mindre fett, ekstra fiber og proteiner, som forbindes med bedre helse og velvære.

Med en voksende verdens-befolkning (forventet 9,7 milliarder mennesker i 2050), må proteininntaket fra planteriket øke dramatisk, for at vi skal kunne livnære alle. Dette kan endre våre personlige spisevaner. For å møte fremtidens restriksjoner på land og vann, blir vi nødt til å gå over til et mer balansert kosthold i forholdet mellom plante- og dyreprotein. Det kreves 6 kg planteprotein for å produsere 1 kg animalsk protein ... Det nyeste innen denne trenden er fleksitarianere, de som velger bort kjøtt/fisk som en del av måltidet når de kan og vil. I tillegg til at plantebaserte dietter er mer bærekraftige, er det mange som mener at et

Vår leverandør Avebe tar en aktiv rolle, og tilbyr kun plantebaserte ingredienser som utvinnes fra ikkeGMO-poteter. Disse ingrediensene kan brukes til vegetar-/ vegan-, allergen-frie, clean label-, koshereller halalprodukter. Målet er å gi matmarkedet plantebaserte konsepter for friske og svært næringsrike sluttprodukter, uten at det går utover smak og tekstur.

FORBRUKERE SOM IKKE SPISER KJØTT EN GANG I UKEN ELLER OFTERE:

69 % 53 % 38 % ABC COMPENDIET | 02 – 2016

Gløgg En av våre kolleger har arvet en god gammel oppskrift på gløgg, som vi vil dele med leserne av Compendiet. 3,0 dl sukker 1,25 dl vann 1 hel ingefær 5 stk hel kardemomme 30 nellikspiker 1 kanelstang Litt pomeransskall (fås kjøpt på apoteket) Vann og sukker kokes til sukkerlake sammen med krydder (det er lurt å ha krydderet i en gaspose). Deretter blandes det i én flaske rødvin, dette varmes opp (må ikke koke), tilsett hakkede mandler og rosiner. Serveres varmt.

Lykke til – og god jul!

Vekst for rødt kjøtt Storhusholdningsmarkedet hadde en vekst på 7 % i 2015, for biffer og fileter av storfe, viser den årlige rapporten fra Flesland Markedsinformasjoner. I tillegg til stykket kjøtt har også deiger og salte/røkte varer hatt en god vekst. Det var det beste året noen gang for storhusholdningsmarkedet, og utsiktene ser bra ut også for 2016.

ABC COMPENDIET | 02 – 2016

HOLD AV DATOEN! 7.–9. februar 2017 Norges Varemesse

MAT & EMBALLASJE – INSPIRASJON, TRENDER OG TEKNOLOGI Mat & Emballasje viser frem trender i matog emballasjesektoren for en samlet bransje 7.–9. februar 2017. Over tre dager er Mat & Emballasje det beste stedet i Norge for å vise og bli inspirert av trender og ny produksjonsteknologi innen matog emballasjesektoren. ABC vil som vanlig være godt representert alle dager på messen. Ring din kontaktperson i ABC eller besøk oss på stand B04-24. ABC COMPENDIET | 02 – 2016