CIENCIAS
III
comenten lo siguiente: a) ¿En qué ambiente aparecen manchas en la fruta o verdura? b) ¿Cuál es la apariencia de las manchas? c) ¿Cómo influyen la humedad y la temperatura en la descomposición de los alimentos? d) ¿Qué pasaría si se dejaran los alimentos en las mismas condiciones durante 20 días? e) ¿Qué otros factores consideras que influyen en la descomposición de los alimentos? f) ¿Qué tipo de ambiente ambiente escogerías escogerías para para conservar conservar cada uno de los alimentos alimentos que que empleaste empleaste en en esta esta actividad?
Lean el texto.
Los refrigeradores proveen un ambiente adecuado para conservar por más tiempo una variedad de alimentos. La temperatura interior de los refrigeradores domésticos es aproximadamente de 4 °C.
ido leran la re lo aprend res que ace b to c so roblema? fa n s ió o x e n u fl Re e alg resolver el p st a ra c a fi p ti o n e st e id é te sirve ad anterior ntos. ¿De qu e En la activid m li a s lo e ción d descomposi sesión 2
• Antes de la lectura respondan la pregunta que da título al texto. Texto de información inicial
¿Qué descompone y qué conserva los alimentos? el tiempo es un enemigo implacable cuando se trata de conservar los alimentos. De hecho,
ningún método de conservación los hace durar por tiempo indefinido; por eso, todos los alimentos procesados o empacados incluyen la fecha de caducidad. Un incremento en la temperatura o en la humedad ambiental en el sitio donde se almacenan los alimentos, puede acelerar su descomposición. El desarrollo de ciertos microorganismos que provocan la descomposición de los El empacado al vacío alimentos requiere, en general, oxígeno del aire. Por lo tanto, exponer los alimentos al ayuda a preservar una oxígeno puede acelerar el proceso natural de descomposición, es decir, contribuye a que se variedad de productos, como el café. lleven a cabo las reacciones químicas que los microorganismos necesitan para sobrevivir y reproducirse. Estas reacciones químicas producen, finalmente, la descomposición. Un ambiente con elevada cantidad de hongos microscópicos y bacterias también acelera la descomposición. Sin embargo, no todos los procesos en los que intervienen los microorganismos son dañinos. Su control nos permite contar con alimentos fermentados como el pan y los quesos. Los alimentos con grasas sufren otro tipo de descomposición, en el que no intervienen microorganismos, pero sí el oxígeno del aire, que puede modificar la estructura química de las grasas y producir En México se produce una colorida y deliciosa variedad de dulces compuestos olorosos y dañinos al organismo. ¿Han olido tradicionales, como palanquetas, mazapanes, frutas cristalizadas, algún alimento rancio? ¿Saben de alguien que se haya ates, jaleas, alegrías, dulces de leche y cocadas. Todos ellos son enfermado por comer un alimento en este estado? ejemplos de métodos tradicionales de conservación. 49
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