dñ: marujas creativas
XARDA EN VERDE. FALSO BRIÓN
XARDA EN VERDE. FALSO MUSGO
Para a xarda 1 xarda aceite de pistacho tostado sal
Para la xarda (caballa) 1 caballa aceite de pistacho tostado sal
ELABORACIÓN Limpar a xarda e fileteala separando os lombos. Cortar os lombos en pezas de 50 gramos e envasalos ao baleiro cun chisco de sal e 2 gramos de aceite de pistacho. Reservalos ata o momento do pase.
ELABORACIÓN Limpiar la caballa y filetearla separando los lomos. Cortar los lomos en piezas de 50 gramos y envasarlos al vacío con una pizca de sal y 2 gramos de aceite de pistacho. Reservarlos hasta el momento del pase.
Para O brión 1 cabaciña grande 200 g alga codium
Para el musgo verde 1 calabacín grande 200 g alga codium
ELABORACIÓN Limpar a cabaciña con auga e cocela ao vapor durante 180 minutos. Pelalo e quitarlle as sementes quedando nada máis coa parte branca en estado de polpa moi cocida. Por outra banda, licuar o codium e mesturalo coa polpa de cabaciña nunha bolsa de baleiro. Pechar a bolsa e cocer a mestura a 60ºC durante 24 horas. Pasado ese tempo colalo todo e o resultado será un brión verde.
ELABORACIÓN Limpiar el calabacín con agua y cocerlo al vapor durante 180 minutos. Pelarlo y quitarle las semillas, quedándonos nada más con la parte blanca en estado de pulpa muy cocida. Por otro lado, licuar el codium y mezclarlo con la pulpa de calabacín en una bolsa de vacío. Cerrar la bolsa y cocer la mezcla a 60ºC durante 24 horas. Pasado ese tiempo colarlo todo y el resultado será un musgo verde.
Acabado e presentación Xusto ao momento do servizo, cocer a xarda envasada ao baleiro nun baño a 60ºC durante 3 minutos. Dispor nun prato chairo unha culler sopeira de brión verde, colocar enriba a xarda cocida e servir.
Acabado y presentación Justo al momento del servicio, cocer la xarda envasada al vacío en un baño a 60ºC durante 3 minutos. Disponer en un plato llano una cuchara sopera de musgo verde, colocar la xarda cocida encima y servir.
xarda verde