dñ: marujas creativas
2
ELABORACIÓN Ferver a herba príncipe e a auga durante 5 minutos, retirar do lume e deixar infusionar durante 1 hora. Transcorrido este tempo, retirar a herba, agregar a fructosa á auga e emulsionaro engadindo a lecitina e baténdoo ben. Deixalo repousar. Quentar a infusión de novo a 40ºC, emulsionala outra vez, deixala repousar durante un minuto e retirar a parte superior da infusión, ou sexa, o aire.
ELABORACIÓN Hervir la hierba príncipe y el agua durante 5 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo infusionar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, retirar la hierba, agregar la fructosa al agua y emulsionarlo añadiendo la lecitina y batiéndolo bien. Dejarlo reposar. Calentar la infusión de nuevo a 40ºC, emulsionarla otra vez, dejarla reposar durante un minuto y retirar la parte superior de la infusión, o sea, el aire.
Para o aceite de vainilla ¼ dl aceite extra virxe Trás-os-Montes DOP ½ vaíña de vainilla de Nova Guinea
Para el aceite de vainilla ¼ dl aceite extra virgen Trás-os-Montes DOP ½ vaina de vainilla de Nueva Guinea
ELABORACIÓN Raspar as sementes de vainilla e mesturalas co aceite e a propia vaíña. Deixalo macerar durante 24 horas
ELABORACIÓN Raspar las semillas de vainilla y mezclarlas con el aceite y la propia vaina. Dejarlo macerar durante 24 horas.
Outros 8 cuarteiróns de laranxa de Ermelo (Slow Food) cantidade suficiente (c/s) poleo menta laminado 4 follas de poleo menta 4 follas de fiúncho
Otros 8 gajos de naranja de Ermelo (Slow Food) cantidad suficiente (c/s) poleo menta laminado 4 hojas de poleo menta 4 hojas de hinojo
Acabado e presentación Dispor unha cullerada de granulado de bolo podre no centro do prato; desmoldar a mouse xeada de oliva e dispola xunto ao granulado. Colocar os dous cuarteiróns de laranxa á beira do granulado e salpicar co poleo laminado. Engadir a cabaza, a xelatina de flor de laranxa e a oliva confeitada. Decoralo coas follas de fiúncho e poleo. Rematar con aceite de vainilla, escuma de vainilla, aire de herba de príncipe e o crocante de améndoa con caramelo.
Acabado y presentación Disponer una cucharada de granulado de bolo podre en el centro del plato; desmoldar la mousse helada de aceituna y disponerla junto al granulado. Colocar los dos gajos de naranja al lado del granulado y espolvorear con el poleo laminado. Añadir la calabaza, la gelatina de flor de naranja y la aceituna confitada. Decorarlo con las hojas de hinojo y poleo. Finalizar con aceite de vainilla, espuma de vainilla, aire de hierba de príncipe y el crocante de almendra con caramelo.
OLIVA CON DOCES MARIDAXES