Sopa verde de bacallau, mazapán quente
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Sopa verde de bacalAO, mazapán CALIENTE
Para o mazapán quente Ingredientes 200g. de auga mineral 100g. de améndoa en po 20g. de aceite de oliva 50g. de nata 2g. de allo pelado e laminado sal e pementa branca 1g. de agar-agar 1 folla de xelatina Preparación Dourar os allos laminados lixeiramente nun cazo con aceite de oliva. Engadir a auga, a nata e a améndoa e triturar cun batedor eléctrico. Engadir o agar-agar e cocer durante 1 minuto. Rectificar o punto de sal, engadir a folla de xelatina hidratada e mesturar todo para unir ben os ingredientes. Reservar nun recipiente en frío.
Para el mazapán caliente Ingredientes 200g. de agua mineral 100g. de almendra en polvo 20g. de aceite de oliva 50g. de nata 2g. de ajo pelado y laminado sal y pimienta blanca 1g. de agar- agar 1 hoja de gelatina Elaboración Dorar los ajos laminados ligeramente en un cazo con aceite de oliva. Añadir el agua, la nata y la almendra y triturar con un batidor eléctrico. Añadir el agaragar y cocer durante 1 minuto. Rectificar el punto de sazón, añadir la hoja de gelatina hidratada y mezclarlo todo para unir bien los ingredientes. Reservarlo en un recipiente en frío.
Para os cogomelos salteados Cortar un variado de cogomelos en xuliana e saltear uns segundos, no momento de servilos, nunha tixola antiadherente cun pouco de ceboliño.
Para las setas salteadas Cortar un variado de setas a juliana y saltear unos segundos, al momento del servicio, en una sartén antiadherente con un poco de cebollino.
Outros améndoa granilla fina
Otros almendra granilla fina
Acabado e presentación Cortar o bacallau conxelado en triángulos finos e quentar o mazapán entre dúas laminas deste bacallau cunha gota de aceite. Colocar no fondo do prato un leito de cogomelos salteados e engadir os bocadiños de mazapán quente con bacallau. Enriba deles, colocar un pouco máis do salteado de cogomelos e adornar con améndoa granilla Servir a sopa ben quente na sala.
Acabado y presentación Cortar el bacalao congelado a triángulos finos y calentar el mazapán entre dos laminas de este bacalao con una gota de aceite. Colocar en el fondo del plato un lecho de setas salteadas y añadir los bocadillos de mazapán caliente con bacalao. Encima de ellos, colocar un poco mas del salteado de setas y espolvorear con almendra granilla Servir la sopa bien caliente en la sala