•
Sal y pimienta Magazine •
Vegetales de primavera y gambas con alioli de patata y limón.
1 patata pequeña, 3 yemas de huevo, 2 dientes de ajo picados, 90 ml de aceite de girasol, 60 ml de aceite de oliva, zumo de un limón, chili powder, 400 g de nabo, 500 g de zanahorias jóvenes (no demasiado gruesas), 400 g de espárragos blancos, 200 g de tirabeques, 1 manojo de cebollas tiernas finas, 30 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 10 ramitas de tomillo fresco, 100 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negra, azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva, 12 gambas grandes, 5 dientes de ajo (opcional) Cuece la patata con piel en agua salada, pélala y hazla puré. Con la ayuda de una batidora mezcla la yema de huevo con el ajo y añade lentamente el aceite, incorpora el puré, el zumo de limón, una pizca de chile y sal. Prepara las verduras: pela y trocea el nabo y la zanahoria en trozos alargado de 2 cm. Elimina la parte dura de los espárragos, pélalos y córtalos en trozos de 3 cm, corta las cebollas a lo largo en trozos de 5 cm. Corta las puntas de los tirabeques y quita el hilo fibroso que recorre su costado. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén profunda. Añade el nabo, las zanahorias y el tomillo fresco y cocínalo durante 2 minutos. Agrega el vino, un poco de sal, pimienta y azúcar. Cocínalo tapado durante 10 minutos fuego medio. Incorpora los espárragos deja cocer 10 minutos más, puede añadir un chorrito de agua si se queda demasiado seco. Acaba incorporando los tirabeques y la cebolla y cocinando tres minutos más. Mientras tanto trocea finamente 5 dientes de ajo. En una plancha cocina las gambas cuatro minutos por lado, en el último minuto añade el ajo picado. Sirve las verduras con las gambas y el alioli de limón.
32