Por Blanca Castillo
COCINANDO CON EL CHEF
Banquet Chef
TAPAS Scallop asado con melocotón-azafrán
S
on muchos los escritores que han dedicado muchos artículos sobre el origen y la historia de las tapas españolas. Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entren insectos o polvo en el interior. Por eso queremos dedicar este artículo a estos deliciosos abre boca o pasapalos que nos facilitan nuestras reuniones y fiestas muy cercanas en este tiempo y que llenan nuestras mesas de colorido, variedad y creatividad. Entendemos por tapas, porciones pequeñas de comida que nos permiten probar muchas en una sola sentada a degustar. Esta definición, dada por nosotros, no habla de países sino de porciones de degustación y también de muy buena decoración y de mucha estética y presentación en el plato. Sin embargo, si no quieres descuidar el equilibrio de tu dieta, te proponemos elegir tapas saluda-
bles para disfrutar tu fiesta sin perder de vista la salud del organismo. Una de las primeras claves que debemos recordar es que las calorías no son parámetro para identificar un alimento o plato saludable, es decir, puede haber alimentos muy bajos en calorías o sin aporte energético, pero que no aporta buenos nutrientes, y al mismo tiempo, algunos ingredientes son concentrados en calorías pero también ofrecen variados minerales, vitaminas, antioxidantes y demás componentes saludables. Lo que si debemos identificar en una tapa son los nutrientes, es decir, si está colmado de calorías pero no tiene nutrientes buenos para el organismo, no es un aperitivo saludable. Otro aspecto a mirar más allá de sus ingredientes y los nutrientes que éstos aportan, es el método de cocción usado, y la cantidad de grasa. También tienes actualmente muchas opciones en el Mercado y puedes sustituir el pan por galletas integrales de bajas calorías, galletas de avena, de almendra o de quínoa, etc.
Scallop asado con melocotón-azafrán Ingredientes: - 1 lb de scallop pequeños (vieiras) - 1 Melocotón - ½ taza de mermelada de melocotón (sin azúcar) - 1 cucharada de mantequilla - Unas hebras de azafrán, - 1 Pan Baguette
PREPARACION: Pelamos los melocotones y lo cortamos en daditos de 2x2 cm. Los sofreímos en una sartén con la mantequilla y las hierbas de azafrán y le adicionamos la mermelada y cocinamos por unos minutos. Ponemos otra sartén a fuego alto con una cucharada de aceite y asamos los scallop por ambos lados. Podemos tostar la rueda de pan y le colocamos una camita de melocotones, añadimos un scallop y espolvoreamos con cristales de sal y alguna hierba al gusto Chef Blanca Castillo; Egresada de la escuela culinaria francesa Le Cordon Bleu y con especialización en cocina de vanguardia en la facultad de gastronomía Basque Culinary Center en San Sebastián España. 26 Salud al día