euskadiko enogastronomia museo eta guneen sarea
red de museos y centros enogastron贸micos de euskadi
Prentsa Txostena / Dossier de Prensa #museosenogastro
Euskadiko Enogastronomia Museo eta Guneen Sarea Euskadiko gastronomia-turismoa sustatzeko Eusko Jaurlaritzak abian jarritako “Euskadi Gastronomika” markapean sortu da Euskadiko Enogastronomia Museo eta Guneen Sarea, zenbait gastronomia-produkturen inguruan, hala nola ardoa, txakolina, sagardoa, gazta eta txokolatea. Euskadiko gastronomia-kultura ezagutzeko leku egokiak direnez, Villa-Lucia Ardoaren Erakustokia (Guardia), Txakolingunea (Bakio), Sagardoetxea Euskal Sagardoaren Museoa (Astigarraga), Igartubeiti Baserri Museoa (Ezkio Itsaso), Gaztaren Interpretazio Zentroa (Idiazabal), D’Elikatuz Zentroa (Ordizia) eta Gozogintzaren Museoa (Tolosa) elkartu egin dira Museo Sare honetan, eta hainbat kultura- eta gastronomia-proiektutan lan egingo du sareak gure lurreko gastronomiaproduktu tipiko hauen atzean ezkutatzen diren euskal funtsa eta ohiturak bisitariei helarazteko, euskaldunak hobekien identifikatzen gaituztenak ere baitira. Gastronomia-museo eta -zentro guztien arteko hainbat urtetako lankidetzaren ondoren, honako esperientzia hauek sortu dira gaur egun arte: “Sagardoaren Bidea eta Idiazabal Gazta” Sagardoetxearen, Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentroaren eta D’Elikatuzen artean; “Sagardoaren bidea” Igartubeitiren eta Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentroaren artean eta “Gastronomia Bidea Euskadiren Bihotzean”, bisitak eginez D’Elikatuzera, Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentrora, Gorrotxategira, eta Ordiziako eta Tolosako azoketara. Sare hori sortzearekin batera, jada eskaintzen diren esperientziez gain, museo horiek bisitatzeaz haratago doazen gastronomia-proposamen berriak eskainiko zaizkio bisitariari, eta museotara egindako bisitak uztartu ahal izango ditu ardo- edo txakolin-upategietara egindakoekin, gaztandegietara egindakoekin, sagardotegietako bazkari/afariekin, ekitaldiekin, azokekin, dastaketekin, eta Idiazabal gaztaren, sagardoaren, ardoaren, txokolatearen eta abarren elaborazioan parte hartzearekin, turistari esperientzia paregabea eta Euskadiren gastronomia-ikuspegi berria eskaintzeko.
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Horretarako, zenbait proposamen eskaintzen dira: “Bidaia bat Euskadin barrena”: Arabako Errioxako ardoaren funtsa: - Bisita Villa-Lucia Ardoaren Erakustokira. - Bisita Arabako Errioxako Ardoaren Bidearen upategi batera. - Ardo-dastaketak Arabako Errioxako upategietan. - Bazkaria Arabako Errioxako Ardoaren Bidearen upategi batean. - Enogastronomia-esperientziak, show cooking, enogastronomia-gimkhanak… - Eta honako ekitaldi hauek nabarmenduz: • Mahats-bilketaren Jaia; irailean izaten da eta txandakatu egiten da Arabako Errioxako hainbat herriren artean. • Uztaberri Eguna; otsailean izaten da, Lapuebla de Labarcan. Goierri, “Idiazabal Lurraldea”: - Bisita Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentrora. - Bisita D’Elikatuz Zentrora. - Idiazabal gaztaren dastaketa. - Gazta baserri batean egitea. - Eta honako ekitaldi hauek nabarmenduz: • Urteko asteazken guztietan izaten den Ordiziako azoka. • Artzainaren Idiazabal Gaztaren Lehiaketa, irailaren 8tik hurbilen dagoen asteazkenean Ordizian egiten dena. • “Gazta Eguna” Idiazabalen maiatzeko lehenengo igandean. Tolosa gozoa: - Bisita Gozogintzaren Museora. - Tolosako teilen tailerra eta txokolate-dastaketa. - Eta honako ekitaldi hauek nabarmenduz: • Urteko larunbat guztietan izaten den merkatua. • Txuletaren Jaia (abenduaren 5etik 8ra). • Tolosa Goxua (urriaren 24a). • Tolosako babarrunaren astea (azaroaren 21-22a). Sagardoa eta “txotx”aren erritoa Donostialdean eta Gipuzkoako barrualdean: - Bisita Igartubeitira, XVI. mendeko dolare-baserrira (Ezkio Itsaso). - Bisita Sagardoetxea Euskal Sagardoaren Museora (Astigarraga). - Sagardo-dastaketak. - Bazkariak sagardotegietan. - Eta honako ekitaldi hauek nabarmenduz: • Sagardo Berriaren Eguna, sagardotegien denboraldiaren irekiera, San Sebastian Egunaren aurreko asteazkenean izaten dena, Astigarragan. • Santa Ana, uztailaren 26an izaten den Astigarragako Sagardo Eguna. • Sagar Uzta, Astigarragan iraileko azken igandean izaten den sagarraren jaia. • Sagardoaren Astea, urrian Igartubeitin izaten dena.
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Bizkaiko txakolina: - Bisita Txakolingunera. - Txakolin-dastaketa. - Bisita Bakioko txakolin-upategi batera. - Eta honako ekitaldi hauek nabarmenduz: • Bakioko txakolinaren aurkezpena San Jose egunean. • Urri gastronomikoa Uriben. Museo bakoitzak Totem bat dauka bere esperientziei buruzko informazio-liburuxkekin, eta QR kodeak bisita birtualetara sartzeko museo bakoitzean. Euskadiko Enogastronomia Museo eta Guneen Sare horrek hainbat lekutan izango diren gastronomia-ekitalditan ere parte hartuko du, hala nola Astigarragan irailaren 27an izango den Sagar Uzta 2015 XV. Jaiaren kasuan. 11:00etatik 14:00etara karpa bat jarriko da, eta bertan, Euskadiko Enogastronomia Museo eta Guneen Sarearen liburuxka eskuratu ahal izateaz gain, hainbat bideo proiektatuko dira eta haur eta helduentzako tailerrak antolatuko dira: gaztari, txokolateari eta sagar-muztioari buruzko tailerrak. Igartubeiti Baserri Museoa (Ezkio-Itsaso) Gerturatu Euskal baserrien inguruko bizimodu eta historia ezagutzera. Zurezko jatorrizko estruktura duen Igartubeiti Baserriak, sagardo dolare bat dauka bere barnealdean. XVI. Mendeko estruktura hau martxan jartzeak, sagarraren usainaz gozatzeak, produktua dastatzeko aukerak edota orain dela mende batzuetako eguneko lan eta bizimodua ezagutzeak, ekintza ahaztezin bat izatea egiten dute. Esperientziak: • Bisita gidatuak: Ezagutu Igartubeiti baserria, bikain mantendutako bere jatorrizko egurrezko egitura eta dolare ikusgarria, gune ezberdinetatik eskaintzen dugun bisitan. Interpretazio zentroan, Igartubeiti baserriko familia eta auzotarren ahotsen bitartez, euskal baserrien historia, bilakaera eta baserritarren bizimodua gogora ekartzen dira. • Sagardo astea: Urrian, sagar prentsaketaz goza ezazu, baserritarren ohiko prozedura jarraituz, dolareko lanaren berri zuzenean eta zehatz-mehatz eskaintzen dugu. XVI. mendeko zurezko egitura hau indarrez bihurritzea, sagarraren usaina eta lehen muztioaren lurruna, aspaldiko lan baten lekuko izatea…esperientzia honetan dena da zirraragarri. • Barrikotea: Sagar zukua fermentatu ondoren, martxoan, barrikotean, sagardoa dastatu bertsolariek eta trikitilariek giroa alaituz. • Gaileta ekologikoak egiten ikasteko tailerra: Familian irina, azukrea eta gurina nahastuz egin zure gaileta ekologikoak. • Gastronomi tailerrak eta dastaketak: Goza ezazu baserritarrek eskaintzen dizkiguten produktu gastronomikoetaz, sagarraz, gaztaz, sagardoaz, Igartubeitin antolatzen ditugun jarduera ezberdinetan.
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D’Elikatuz Zentroa (Ordizia) Osasun eta ahosabairako espazioa. Gure produktuen ezaugarriak eta lurraldeko zapore eta egiturak ezagutu. Familientzako, zein bakarkako edo taldeentzako zentrua da. Esperientziak: • Delikatuz zentroko bisita gidatua: Delikatuz Zentroko bisita gidatua, elikadura, nutrizio eta gastronomi guneak ezagutzeko. Zure zentzumen guztiekin gozatuko duzu bisita honetan eta elikadura osasuntsu eta orekatu bat lortzen ikasiko duzu. • Ordiziako azoka, zentzumenentzat oparia: Esperientzi honetan sukaldari batek lagunduko dizu azokara eta bere laguntzarekin bertako produktuak eta bere ekoizleak ezagutuko dituzu. Jakiak aukeratuta, Delikatuz zentroan dagoen sukaldean sukaldariekin prestatuko dituzu. Esperientzia bukatzeko jaki hauek dastatuko ditugu. • Ordiziako azoka eta bere produktuen ibilbidea: Ibilbide honetan, batez ere taldean egiteko antolatuta dagoena, Ordiziako azoka eta Delikatuz Zentroa ezagutuko dira. Ondoren Ordiziako jatetxe batean menu osasungarri bat dastatzen da eta eguna bukatzeko Idiazabal gazta egiten duen gaztandegi bat bisitatzen da. • Delikatuz Zentroko bisita gidatua + gaztandegi batera bisita: Delikatuz zentroko bisita gidatua, gaztandegi bateko bisitarekin osatu daiteke. Gaztandegian Idiazabal gazta nola egiten den ikusiko dugu. • Delikatuz Zentroko bisita gidatua + bazkaria sagardotegi batean: Delikatuz-eko bisita gidatua, sagardotegi batean bazkari batekin osatu daiteke. Sagardotegian sagardoa nola egiten den azalduko digute. • Idiazabal Gaztaren Ibilbidea, GR 283: Ibilbide honetako etapa bat Ordizian bukatzen da. Herri honek izugarrizko lotura du Idiazabal gaztarekin, asteazkenero ospatzen den azokagatik eta urtean zehar egiten diren azoka bereziengatik. • Dastaketa gidatuak: Urtean zehar Delikatuz Zentroan dastaketa gidatu ezberdinak antolatzen dira: gazta, ardoa, txakolina, azokako barazkiak… Gaztaren Interpretazio Zentroa (Idiazabal) Izal saguak, ongietorria ematen digu, gaztaren historia eta elaborazio prozesua azalduz. Bisita, artzain txabola tradizional batekin, ardi latxaren inguruko informazio panelekin, Aralar eta Aizkorriko artzainekin, Gazta Egunarekin eta Idiazabal Jatorrizko Deiturarekin osatzen da. Bukatzeko, dastaketa espazio bat dago, ikasitakoa praktikan jartzeko asmoarekin. Esperientziak: • Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentroaren bisita gidatua: Zentroak bisita gidatuak eskaintzen ditu. Bisita hauek gazta dastaketa batekin osatzen dira bai urarekin, ardoarekin edo txakolinarekin. • Idiazabal Lurraldea Gastronomia: Esperientzi honen bitartez gaztandegi bat ezagutuko da. Gaztandegian Idiazabal gazta artisau erara nola egiten den ikusteko aukera izango da. Bisita hau gazta dastaketa batekin osatzen da. • Idiazabal Gazta eta sagardoaren ibilbidea: Ibilbide honetan gure lurraldeko bi jaki ezagutzeko aukera izango dugu: gazta eta sagardoa. Bisitak egin eta jaki hauek dastatuko ditugu. • Gazta eta txakolinaren maridajea: Gipuzkoako sumillerren arteko hoberenetariko baten eskutik Idiazabal gazta eta Olaberriko txakoli ekologikoen maridajea egingo da.
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• Bihurtu zaitez artzai: Mendira igo eta egun bat pasatu artzain batekin. Bere eguneroko bizitza ezagutuko duzu eta bere eginkizunetan lagunduko diozu, aspaldiko lanbide hau ezagutuz Aralarko Parke Naturaleko toki ikusgarri batean. • Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentroaren bisita gidatua + bazkaria sagardotegi batean: Idiazabal Gaztaren Interpretazio Zentroaren bisita gidatua betiko sagardotegi batean bazkari batekin osatzen da. Sagardotegian sagardoa nola egiten den ere azalduko digute. • Idiazabal Gaztaren ibilbidea GR 283: Idiazabal Gaztak ematen dio izena ibilbide honi eta noski, Idiazabal herritik pasatzen da ibilbide hau. Ibilbidea egiteko behar den informazioa www. idiazabalgaztarenibilbidea.com edo Idiazabal Gaztaren Zentroan aurkitu dezakezu. • Dastaketa gidatuak: Idiazabal Gaztaren Zentrotik urtean zehar dastaketa ezberdinak antolatzen dira: gazta, gazta eta txakolina, ardoak,.. Gorrotxategi Konfiteri Museoa (Tolosa) Hondatutako XVII. mendeko XAXU gozo-denda eraitsi zenean, José Mª Gorrotxategik, urteetan zehar berak eta bere familiak gordetako lanerako tresnekin batera, Gozotegi Museo bat eraikitzea erabaki zuen, etnografiak herrialdeetan zeukan garrantziaz kontziente izanik. Gozotegiak, egunerokotasuneko elaborazio teknika berriak gehitu zituen, txokolatearen elaborazioan, txigortu kafean, likoreetan, izozki, azukre-koskor, gozoki etb-etan bereiztuz. 1991. urtean, 400 pieza baino gehiago zituen bilduma, gaur eguneko zentrura bidali eta baldintza egokietan jarri zen, turistari honen inguruko informazioa zehatzago bat eskeiniz. Esperientziak: • “Gorrotxategi, tradizio gozoa”: Konfiteri Museoa bisitatu ostean Tolosako teilak egiten ikasteko tailerra Rafa Gorrotxategiren eskutik. Larunbatetan 11:00etatik 13:30etara aurrez erreserbatuta. • Bisita gidatuak: Gorrotxategi Museoa aurrez hitzartutako bisita gidatuen bitartez ezagutzeko aukera izango duzue, gozogintzaren sekretuak ezagutu eta Tolosako historia gozoaren parte sentiaraziko zaitugu.
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Sagardoetxea Sagardoaren Museoa (Astigarraga) Sagarra eta sagardoaren kulturan barneratzeko hiru gune dituen museoa. - Sagastia: sagarraren kultura modu pedagogiko eta dinamiko batean ezagutzeko aukera ematen du. Urte sasoi bakoitzean ekintza ezberdinak egiten dira. - Museo gunea: sagardoaren historia, kultura, errituak eta ohiturak eta elaborazio prozesua ezagutzeko gunea. - Dastalekua: sagardoa txotx-etik eta beste produktu batzuk dastatzeko gunea: edalontzia hartzeko modua, ikusmen azterketa, kolore ezberdinen esanahiak eta zapore ezberdinen bereizketa. Esperientziak: • Sagardoetxeako bisita: Sagardoetxea, euskaldunon identitate eta ohituren zeinua den sagardoaren kulturaz gozatzeko gunea da. • Sagardoetxeako bisita eta bazkaria/afaria sagardotegian: Sagardoetxeako bisita eta bazkaria afaria sagardotegian Sagardoaren kulturan barneratzeko aukera paregabea izango duzu. Sagardoetxeako bisitaren ostean sagardotegian bazkaldu edo afalduaz. • Sagardoa eta itsasoa: Balearen arrantzaren abenturak gogora ekarriko dituzu eta itsasoak sagardoarekin duen lotura ezagutuko dituzu museoak bisitatuaz, itsasoan ibiliaz eta sagardotegian bazkalduaz. Donostiako edo Pasaiako badia zoragarriak zain dituzu. • Sagardoa eta gazta: Idiazabalgo gazta eta sagardoaren jatorria eta elaborazio prozesua ezagutzeaz gain, produktu gastronomiko hauen dastaketa egiteko aukera izango duzu museo, gaztandegi eta sagardotegietan. • Probaketak, sagardotegietako bisita gidatuak: Sagardogilea beraren eskutik dastaketa gidatu bat egingo duzu ontze prozesu ezberdinetan dauden sagardoak txotx-etik dastatu eta beren arteko ezberdintasunak ezagutzeko. • Santiagomendiko Sagardo Bidea: 3 ordutan eta Santiagomendiko puntu esanguratsuenetan zehar oinez egiteko ibilbidea. 8 geldialdi tematikoz osatua dago eta ibilbidean zehar sagardoaren kultura, bertako baserrien historia, bertako bizilagunen bizimodua, etab. ezagutuko dituzu.
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Txakolingunea (Bakio) Bakioko historiaz gozatu eta berezko nortasuna duen txakolinaren ezaugarri eta elaborazio prozesua ezagutzeko espazio bat da. Erabilitako mahatsa, produktua landatzen den lurraldearen ezaugarriak, eguraldiaren berezitasunak eta beste hainbat ezaugarri dira, txakolina berezko izaera duen ardo berezi, eta bakarra izatearen arrazoia. Ikus-entzunezko interaktiboen bitartez Bakioko Txakolinguneak txakolinaren, ardo berezi, bakar eta nortasun handiko honen, ezaugarriak eta ekoizte prozesuaren gora-beheren berri jakiteko bidea eskaintzen digu. Bertan izanda jakingo dugu azken urteotan aurrekoa aldatzeraino txakolinak berak eta upategiek izan duten historiaz eta garapenaz. Beti ere tradizioarekiko loturak askatu barik eta ohiko ekoizpenak hobetzeko aldera, ekinez eta ahaleginez, teknologia berriek eskaintzen dituzten onurak eta abantailak erabiliz lortu ahal izan du goreneko mailetan onarpena eta izen ona ardo honek. Honekin batera ikusiko dugu zelan, txakolin zuria izan arren ezagunena eta ekoitziena, badirela upategiak txakolin gorria edo “ojo de gallo” deritzona edo beltza egiten dutenak. Txakolinon produkzioa txikiagoa izan arren ez dira zuria baino gutxiago, honen antzera nortasun handikoak eta bereziak baino. Esperientziak: • Bisitak Txakolingunera: Hain berezia den ardo honen berri gehiago izateko eta apur bat gehiago hurbiltzeko erabili dezakegu Txakolingunea. • Txakolin upategietara bistak: Txakolina sortzen den lekuan bertatik bertara ikusteko upategi eta mahastietara bistak. • Txakolin dastaketak: Bisita amaitu ondoren txakolina dastatzeko aukera izango dugu. • Azaldutako katak sumilerren eskutik, zeintzuk erakutsiko diguten txakolina hobeto ezagutzen • Aldi baterako erakusketak, hainbat gairi lotuak. • Jardunaldi didaktikoak: etxeko txikienei zuzenduriko umeentzako ekintza didaktikoak gaztandegi eta sagardotegietan. Villa-Lucia, Ardoaren Gune Tematikoa (Laguardia) Samaniego alegialariak zuen jostetarako finkan dago, lorategi botaniko batez inguratuta. Museo honetan, ardoaren inguruko erritu eta historiaren berri emango dizute, era atsegin eta interaktibo batean: ikus-entzuneko efektuak, lurrin, usain eta kolore kata birtualak, informazio panelak, lanbideen antzezpenak, maketak, tresnak eta ologramak. Atzerriko hainbait sari jaso dituen “ametsetako lurraldean” (“En tierra de sueños”) izeneko 4D zentzumen-esperientziarekin, Arabar Errioxako eskualdea ezagutuz joango zara. Esperientziak: • Bisita gidatua eta dastamena: Ardoaren museora bisita egiten dutenek ezagutza oparoa jasoko dute mahastizaintzaz, ardogintzaren prozeduraz baita ardoaren merkaturatzeaz ere. Enologoaren eta upelgilearen lanak ezagutuko dituzte, halaber, gure dastamen birtualaren usain, kolore eta zaporeekin jolas egingo dute. • 4 D ametsen lurraldean: Paula exekutibo gaztea eta zitala da, eta ardogintzaren Arabar Errioxara joan da jardunaldi batean parte hartzera. Bizitza larri hartzen duen horretakoa izanik, inguruan diren plazer txikiak dastatzeko astirik ez du izan…
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• Ardoaren mundua eta gazteenak: Gazteenek kultura eta ardoaren munduarekin egin dezaketen ezkontza bikaina. Zentzumen pertzepzioaren atariko ikasketa, tailer didaktikoak, “Ametsen lurraldean” 4D bizipena, zentzumen jolasak eta muztio zein mahatsen dastamenak ume eta gaztetxoen gozorako izango dira. • Ardo-dastamenaren hastapen ikastaroa: Ikastaroan ardo dastamenaren urratsak eta teknikak ezagutuko dira baita hainbat upeltegitako ardo ezberdinak ere. Halaber, Errioxako Jatorri Kalifikatuaren Izendapeneko (DOC) ardoen saldak dakartzan sentsazioak deskribatzen lagunduko duten hizkera jasoko da. • Gymkhana Enograstronomikoa: Taldekako jolas jarduera honen xedea aisia ez ezik ardoaz eta gastronomiaz ezagutza orokor batzuk jasotzen duen taldeari osotasuna ere eman nahi dio. • Mahastiaren bizipena, xirmendutan erreta edo erre gabe: Ezagutu ezazu mahatsondoan bertan lurra, klima, lurzorua, inausketa, eta nekazaria mahastian ari dela udaberriko inausketa, punta mozketa, mahats-bakanketa, dastamena, mahats-bilketa eta abar. • Patxaranaren sekretuak xirmendutan errea: Programa honek zera nahi du, Arabar Errioxako “AUPA” etxeko patxarana aurkitzen eta egiten laguntzea, eta basaranen ezaugarri eta nolakotasunak ezagutaraztea, digestioaren lagun den pattar honen osagaiekin batera. Euskadi Gastronomika-ri buruz Euskadiko Produktu Turistiko Gastronomikoaren Klubaren marka da “Euskadi Gastronomika”, hiru euskal hiriburuek eta euskal eskualdeek osatutako sarea, bere helmugetan, halaber, enogastronomiarekin lotutako enpresa eta zerbitzuen borondatezko parte-hartzea inplikatzen duena eta lurraldearen gastronomia-nortasunean eta -kalitatean oinarrituta turismo-produktu bat eraikitzeko sortua. Hori guztia enogastronomiaren arloan Euskadiren lidertza finkatzeko, gastronomiak eragindako bisitarien kopuru handiagoa erakartzeko, turismo-kudeaketaren alderdi guztiak optimizatuz. Basquetour Turismoaren Euskal Agentzia, Eusko Jaurlaritzaren turismopolitikak bultzatzen eta ezartzen dituen sozietate publikoa, ekimen horretan ari da lanean agente publiko eta pribatuekin helburu hori lortzeko “Euskadi Gastronomika” ezartzearen bidez. “Euskadi Gastronomika” berritzailea da, eta, horren adierazgarri, herrialdeko turismo- eta sukaldaritza-eremuari lotutako egitura pribatura irekita dago. Ildo horretan, Produktu Klubean lehen, bigaren eta hirugarren sektoreek hartzen dute parte. Izan ere, ekimen hori ez dago izen handiko chef edo jatetxe-jabeentzat soilik diseinatuta. Aitzitik, agente mota ororentzat irekita dago, bai enpresa handientzat, bai enpresa txikientzat (hala nola nekazaritzako eta abeltzaintzako ustiategi txikientzat, artisau-gaztandegientzat, upategientzat eta nekazaritza-turismoko establezimenduentzat). Era berean, atxikitako agente publiko eta pribatu guztien arteko lankidetza-filosofiatik eraikitzen da proiektua. “Euskadi Gastronomika” baterako dinamizazio-ekintzak sustatzen ditu gastronomiaturismoa sendotzeko, eta sareko lana eta lan sinergikoa bultzatzen ditu. “Euskadi Gastronomika”ri buruz www.euskaditurismo.eus
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Red de Museos y Centros Enogastronómicos de Euskadi Bajo la marca “Euskadi Gastronomika” puesta en marcha por el Gobierno Vasco para promocionar el turismo gastronómico de Euskadi, se ha creado una Red de Museos y Centros Enogastronómicos de Euskadi que tienen como temática productos gastronómicos como el vino, el txakolí, la sidra, el queso y el chocolate. Siendo lugares idóneos para conocer la cultura gastronómica de Euskadi, el Centro Temático del Vino Villa-Lucía (Laguardia), Txakolingunea (Bakio), Sagardoetxea Museo de la Sidra Vasca (Astigarraga), Caserío Museo Igartubeiti (Ezkio Itsaso), el Centro de Interpretación del Queso (Idiazabal), el Centro D’Elikatuz Zentroa (Ordizia) y el Museo de la Confitería (Tolosa) se han unido en esta Red de Museos que trabajará en diversos proyectos culturales y gastronómicos para poder trasmitir al visitante la esencia y las tradiciones vascas que se esconden detrás de estos productos gastronómicos típicos de nuestra tierra y que mejor nos identifican a los vascos. Tras varios años de colaboración entre los distintos museos y centros gastronómicos, hasta la fecha se han creado las siguientes experiencias: “La Ruta de la Sidra y el Queso Idiazabal” entre Sagardoetxea, el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal y D’Elikatuz; “La Ruta de la sidra” entre Igartubeiti y el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal y “Ruta Gastronómica en el Corazón de Euskadi”, donde se visitan D’Elikatuz, el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal, Gorrotxategi y las dos ferias de Ordizia y Tolosa. Con la creación de esa red, además de las experiencias que ya se ofrecen, se mostrarán al visitante nuevas propuestas gastronómicas que van más allá de la visita a estos espacios museísticos y combinar las visitas a museos con las visitas a bodegas de vino o txakoli, queserías, las comidas/ cenas en sidrerías, eventos, mercados, catas, la participación en la elaboración del queso Idiazabal, la sidra, el vino, el chocolate, etc. para poder ofrecer al turista una experiencia única y una nueva visión gastronómica de Euskadi. Para ello, se proponen diversas propuestas: “Un viaje por Euskadi”:
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La esencia del vino de Rioja Alavesa: - Visita al Centro Temático del vino Villa-Lucía. - Visita a una bodega de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa. - Catas de vino en bodegas de Rioja Alavesa. - Comida en una bodega de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa. - Experiencias enogastronómicas, show cooking, gimkhanas enogastronómicas… - Y destacar los siguientes acontecimientos: • La “Fiesta de la Vendimia” que se celebra en septiembre y que se va alternando entre diferentes localidades de Rioja Alavesa. • “Uztaberri Eguna” que se celebra en Lapuebla de Labarca en febrero. Goierri, “Territorio Idiazabal”: - Visita al Centro de Interpretación del Queso Idiazabal. - Visita al Centro D’Elikatuz Zentroa. - Degustación del queso Idiazabal. - Elaboración del queso en un caserío. - Y destacar los siguientes acontecimientos: • El mercado de Ordizia que se celebra todos los miércoles del año. • El Concurso de Queso Idiazabal de pastor que se celebra el miércoles más cercano al día 8 de septiembre en Ordizia. • “Gazta Eguna” (Día del queso) en Idiazabal el primer domingo de mayo. Tolosa dulce: - Visita al Museo de la Confitería. - Taller de tejas de Tolosa y degustación de chocolate. - Y destacar los siguientes acontecimientos: • El mercado que se celebra todos los sábados del año. • “Fiesta de la Txuleta” (5-8 de Diciembre). • “Tolosa Goxua” (24 de Octubre). • “La semana de la alubia de Tolosa” (21-22 de Noviembre). La sidra y el rito del “txotx” en Donostialdea y en el interior de Gipuzkoa: - Visita a Igartubeiti, caserío lagar del siglo XVI (Ezkio Itsaso) - Visita a Sagardoetxea Museo de la Sidra Vasca (Astigarraga). - Catas de sidra. - Comidas en sidrerías. - Y destacar los siguientes acontecimientos: • “Sagardo Berriaren Eguna”, apertura de la temporada de sidrerías que se celebra el miércoles anterior al Día de San Sebastián en Astigarraga. • Santa Ana, “Sagardo Eguna” de Astigarraga que se celebra el 26 de julio. • “Sagar Uzta”, la fiesta de la manzana que se celebra el último domingo de septiembre en Astigarraga. • “Semana de la Sidra” que se celebra en Igartubeiti en octubre.
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Txakoli de Bizkaia: - Visita al Txakolingunea. - Degustación de txakoli. - Visita a una bodega de txakoli de Bakio. - Y destacar los siguientes acontecimientos: • Presentación del txakoli de Bakio el día de San José. • Octubre gastronómico de Uribe. Cada museo dispone de un Totem con folletos informativos sobre sus experiencias y códigos QR con acceso a visitas virtuales de cada uno de ellos. Esta Red de Museos y Centros Enogastronómicos de Euskadi también participará conjuntamente en diferentes eventos gastronómicos que se celebrarán en diferentes lugares, como es el caso de la fiesta “XV Sagar Uzta 2015” que se celebrará el 27 de septiembre en Astigarraga. De 11:0014:00 se instalará una carpa donde se podrá adquirir el folleto de la Red de Museos y Centros Enogastronómicos de Euskadi, se proyectarán diversos vídeos y se organizarán talleres para niños y mayores: talleres de queso, chocolate y mosto de manzana. Caserío Museo Igartubeiti (Ezkio-Itsaso) Acércate a la historia y evolución de los caseríos vascos y sus modos de vida. El Caserío Igartubeiti, formado por una estructura original de madera excelentemente conservada, tiene en su interior un gran lagar de sidra. Poner en funcionamiento esta estructura de madera del siglo XVI, el aroma de la manzana y su primer mosto, la actividad cotidiana de hace siglos... hacen impresionante e inolvidable esta actividad. Experiencias: • Visitas guiadas: Descubre el caserío Igartubeiti, su estructura original de madera excelentemente conservada y su gran lagar de sidra, a través de la visita por sus diferentes estancias. En el centro de interpretación, a través de las voces de la familia y los/as vecinos/ as de Igartubeiti, revive la historia, la evolución de los caseríos y la vida cotidiana de sus habitantes. • Semana de la sidra: En octubre, disfruta de esta actividad de prensada de la manzana, siguiendo el procedimiento tradicional de los baserritarras. Poner en funcionamiento esta estructura de madera del siglo XVI, el olor de la manzana, el aroma del primer mosto, ser testigo de una tarea cotidiana de hace siglos, hacen impresionante e inolvidable esta experiencia. • Barrikote: Tras el proceso de fermentación del zumo, en marzo se degusta la sidra en compañía de bertsolaris y trikitilaris. • Taller de elaboración de galletas ecológicas: Elabora en familia tus propias galletas ecológicas, mezclando harina, azúcar y mantequilla. • Talleres y degustaciones gastronómicas: Disfruta de nuestros productos gastronómicos que nos ofrecen los/as baserritarras, la manzana, el queso, la sidra en las diversas actividades que se organizan en Igartubeiti.
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Centro D’Elikatuz Zentroa (Ordizia) Un espacio para el paladar y la salud. Conoce las texturas y sabores de la tierra y las cualidades de nuestros alimentos. Experiencias: • Visita guiada del Centro D’elikatuz: Centro referente en temas de alimentación, nutrición y gastronomía. Disfrutaras de esta visita con todos los sentidos y aprenderas a alimentarte de manera saludable y equilibrada. • Experiencia gastronómica Mercado de Ordizia, un regalo para los sentidos: En esta experiencia un cocinero te acompañará al mercado y conocerás de primera mano a los productores y sus productos de temporada. Una vez elegidos los mejores productos de nuestra tierra, en el Centro D’elikatuz ayudarás al cocinero a prepararlos. La mejor manera de terminar la visita es degustando los productos recién preparados. • Ruta del Mercado de Ordizia y sus productos: En esta ruta, se visita el mercado de los miércoles, el centro D’elikatuz, se degusta un menú saludable en un restaurante de Ordizia y se termina el día en Idiazabal en una quesería adherida a la Denominación de Origen Idiazabal. • Visita guiada del Centro D’elikatuz + visita a una quesería: Se puede combinar la visita guiada del Centro D’elikatuz con la visita a una quesería tradicional para conocer el proceso de elaboración artesanal del queso Idiazabal. • Visita guiada del Centro D’elikatuz + comida en una sidrería: La visita del Centro D’elikatuz se puede complementar también con una comida en una sidrería típica donde nos explicaran el proceso que utilizan para elaborar sidra de forma artesanal. • Ruta del Queso Idiazabal GR 283: Una de las etapas de la ruta GR283 Ruta del Queso Idiazabal termina en Ordizia, pueblo ligado al queso Idiazabal por su mercado tradicional y por las diferentes ferias extraordinarias que se celebran a lo largo del año y que tienen como protagonista al queso Idiazabal. • Catas comentadas: En el Centro D’elikatuz a lo largo del año se organizan diferentes catas comentadas: queso, sidra, vinos, otros productos gastronómicos,… Centro de Interpretación del Queso (Idiazabal) El ratón Izal nos da la bienvenida y nos cuenta la historia del queso Idiazabal, su proceso de elaboración,... La visita se completa con una reproducción de una tradicional txabola de pastor, paneles explicativos sobre la oveja latxa y carranzana, los Pastos de Aralar y Aizkorri, el Gazta Eguna y la Denominación de Origen Idiazabal. El final: un espacio dedicado a la degustación para profundizar y poner en práctica lo aprendido.
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Experiencias: • Visita guiada del Centro de Interpretación del Queso Idiazabal: El Centro ofrece la visita guiada del mismo acompañado de una degustación de queso con agua o vino o txakoli. • Experiencia gastronómica Territorio Idiazabal: Mediante esta experiencia se visitará una quesería donde se elabora queso Idiazabal de manera artesanal. La visita se acompaña de una degustación de queso y bebida. • Ruta de la Sidra y el Queso Idiazabal: En esta ruta se puede conocer el proceso de elaboración artesanal de dos productos que nos unen a nuestra tierra como son el queso y la sidra. Además de las visitas se incluye una degustación de ambos productos. • Maridaje queso y txakoli: De la mano de uno de los mejores sumilleres de Gipuzkoa se hará un maridaje entre queso Idiazabal y txakoli ecológico elaborado en el pueblo de Olaberria. • Experiencia conviertete en pastor por un día: Sube a la montaña y convive con un pastor en su txabola. Conocerás el día a día de este oficio ancestral y podrás ayudar al pastor en sus tareas en el entorno excepcional del Parque Natural de Aralar. • Visita guiada del Centro de Interpretación del Queso Idiazabal + comida en una sidrería: La visita del Centro de Interpretación se completa con una comida en una sidrería típica donde además nos explicaran el proceso de elaboración artesanal de su sidra. • Ruta del Queso Idiazabal GR 283: El queso Idiazabal es quien da nombre a esta preciosa ruta circular e idiazabal es por supuesto uno de los pueblos por los que se pasa. • Catas comentadas: Desde el Centro de Interpretación, a lo largo del año se realizan diferentes catas comentadas de queso, de queso y vino, txakoli,… Gorrotxategi Konfiteri Museoa (Tolosa) Cuando por su estado ruinoso se estaba derribando la antigua confitería XAXU del s. XVII, José Mª Gorrotxategi, consciente de la importancia de la etnografía en la historia de los pueblos, decidió crear el Museo de Confitería con los útiles de trabajo que a lo largo de los años él y su familia habían conservado. La confitería fue agregando a su quehacer tradicional nuevas elaboraciones, destacando la elaboración del chocolate, tostado de café, resolís y licores, helados, azucarillos, caramelos, pastelería etc. En 1991 la colección, de más de 400 piezas, es trasladada a su actual emplazamiento donde se ha articulado en 11 secciones temáticas y se le ha dotado de condiciones museográficas adecuadas. Experiencias: • “Gorrotxategi, dulce tradición”: Depues de visitar el Museo de la confitería aprenderás a elaborar las tejas de Tolosa de la mano de Rafa Gorrotxategi. Sábados de 11:00 a 13:30 con cita previa.. • Visitas guiadas Tendrás la oportunidad de conocer el Museo Gorrotxategi en una visita guiada reservada con antelación, descubrirás la historia de la confitería y te haremos sentir parte de la historia dulce de Tolosa. Sagardoetxea Sagardoaren Museoa (Astigarraga) Tres espacios diferenciados en los que acercarse a la cultura de la sidra y la manzana: - El manzanal: espacio al aire libre donde apreciar la cultura de la manzana. - Espacio museístico: Historia, cultura, ritos y costumbres y proceso de elaboración de la sidra. - Centro de degustación y de cata: Cata de la sidra al txotx y de otros productos: modo de coger el vaso, inclinación para conseguir un buen granillo o “txinparta”, visualización del tono, significado de los diferentes colores y distinción de los aromas. 14
Experiencias: • Visita a Sagardoetxea: Sagardoetxea es un lugar donde disfrutar de la cultura de la sidra, seña de identidad de los vascos y de sus costumbres. Una forma de aprender en contacto con la naturaleza, viendo, tocando y degustando. • Visita a Sagardoetxea y comida/cena en una sidrería: Una oportunidad idónea para adentrarte en la cultura de la sidra y culminar la jornada con una comida/cena en una sidrería. ¡Pon en práctica todo lo aprendido y disfruta del ritual del txotx! • La sidra y el mar: Revivirás la aventura de la caza de las ballenas y descubrirás su vínculo con la sidra visitando museos, con un paseo en barco y con una comida en sidrería. • La sidra y el queso: Además de conocer el origen y el proceso de elaboración del queso de Idiazabal y de la sidra, disfrutarás de la degustación de estos productos gastronómicos en museos, queserías y sidrerías. • Visitas guiadas en sidrerías: Visitarás las instalaciones de una sidrería y conocerás el proceso completo de elaboración de la sidra. Para terminar, disfrutarás de una cata guiada de sidra. • Probaketas, catas guiadas en sidrerías: Realizarás una cata guiada de la mano del sidrero, donde degustarás sidras en diferentes procesos de maduración para conocer sus diferencias. • Santiagomendiko Sagardo Bidea: Paseo temático de 3 horas para recorrer a pie los puntos más emblemáticos de Santiagomendi. A través de sus 8 estaciones temáticas conocerás la cultura de la sidra, la historia de sus caseríos, los modos de vida de sus habitantes, etc. Txakolingunea (Bakio) Es un espacio donde poder disfrutar de la historia de Bakio y conocer más de cerca las características y el proceso de elaboración de un vino con identidad propia: el txakoli. La variedad de uva utilizada en su elaboración, las características orográficas del terreno en el que se plantan las vides, las particulares condiciones climáticas y un largo etcétera de motivos que hacen del txakoli un vino singular, único y con carácter propio. Mediante medios audiovisuales e interactivos el Txakolingunea de Bakio nos ofrece la posibilidad de conocer las características y el proceso de elaboración del txakoli, un vino singular, único y con carácter propio. Conoceremos la historia y la evolución que en los últimos tiempos han ido transformando al txakoli y a las bodegas, que aunque aferradas a los valores de la tradición, no reniegan de las nuevas tecnologías, introduciendo los últimos avances tecnológicos dentro del proceso de producción tradicional y que han logrado con esfuerzo y dedicación reconocimiento y prestigio. Asimismo comprobaremos que aunque es el txakoli blanco el más conocido y el que cuenta con una mayor producción hay bodegas que también elaboran el txakoli rosado u “ojo de gallo”, que aunque cuentan con una menor producción no dejan de ser particulares y especiales.
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Experiencias: • Visita al Txakolingunea: Txakolingunea es un centro de interpretación donde podremos acercarnos un poco más a este vino tan peculiar. • Visita a las bodegas de txakoli: Visitar las bodegas y sus viñas para conocer in situ del proceso de elaboración. • Degustación de txakoli: Una vez finalizada la visita podremos degustar un txakoli. • Catas comentadas de la mano de sumilleres que nos ayudaran a conocer un poco más del txakoli. • Exposiciones temporales de temática variada. • Actividades didácticas: talleres infantiles dirigidos a los más pequeños de la casa. Centro Temático del Vino Villa-Lucia (Laguardia) Se encuentra en la antigua finca de recreo del fabulista Samaniego y está rodeado por un jardín botánico. Dentro del museo te explicarán la historia y los rituales del vino de un modo muy ameno e interactivo: efectos audiovisuales; catas virtuales de aromas, olores y colores; paneles didácticos; representación de los oficios en añorantes rincones; maquetas, utensilios, hologramas, ayudas interactivos para los más curiosos. Con la innovadora experiencia sensorial 4D “En tierra de sueños”, (galardonada por numerosos premios internacionales) irás descubriendo la comarca de Rioja Alavesa. Experiencias: • Visita guiada y degustación: Las personas que realicen la visita al museo del Vino podrán adquirir un conocimiento general sobre todo lo relacionado con el cultivo de la vid, los procesos de vinificación y comercialización. Conocerán el trabajo del enólogo y el tonelero y se divertirán jugando a reconocer aromas, colores y sabores en nuestra cata virtual. • “En Tierra de Sueños” 4D: Paula es una ejecutiva, joven y agresiva, que viaja a la comarca vitivinícola de Rioja Alavesa para asistir como ponente a una conferencia. En su estresante vida no dispone de tiempo para disfrutar de los pequeños placeres que tenemos a nuestro alrededor... • El mundo del vino y los más jóvenes: Un maridaje perfecto entre la cultura y el mundo del vino con los más jóvenes. Aprendizaje de umbrales de percepción de los sentidos, talleres didácticos, experiencia 4D “En tierra de sueños”, juegos sensoriales y degustaciones de mostos o de uvas harán las delicias del colectivo infantil y juvenil. • Curso de iniciación a la cata: En ellos los participantes podrán conocer las fases y técnicas de la cata y experimentar con diferentes vinos de distintas bodegas, adquirir un lenguaje que les ayude a describir todas las sensaciones que provocan los caldos de la D.O.Ca. Rioja y conseguir un entrenamiento sensorial para una mayor disfrute de los vinos de Rioja Alavesa. • Gymkhana Enogastronómica: Esta actividad lúdica por equipos tiene el objetivo no solo de entretener, sino también de conseguir una integración del grupo que además adquiere unos conocimientos generales sobre el vino y la gastronomía. • Experiencia en viñedo con o sin parrillada tradicional al sarmiento: Conozca de primera mano y a pie de cepa, la tierra, el clima, el suelo y la tarea que el agricultor realiza en la viña en el momento en que se realiza la actividad, ya sea la poda, sarmentado, espergura, despunte, aclareo, cata de uvas, vendimia, etc... • Los secretos del Patxaran con parrillada tradicional al sarmiento: Este programa pretende descubrir y participar en la elaboración del patxaran artesano “AUPA” de Rioja Alavesa. Conocer las características y diferentes tipologías de las plantas de las endrinas y de los ingredientes de este elixir digestivo. 16
Sobre “Euskadi Gastronomika” “Euskadi Gastronomika” es la marca del Club de Producto Turístico Gastronómico de Euskadi, una red integrada por las tres capitales y las comarcas vascas, que a su vez implican en sus destinos la participación voluntaria de empresas y servicios relacionados con la enogastronomía, creada con el fin de construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio. Todo ello, con el objetivo de asentar el liderazgo de Euskadi en materia enogastronómica, atraer un mayor número de visitantes motivados por la gastronomía, optimizando todos los aspectos de la gestión turística. Basquetour - Agencia Vasca de Turismo, sociedad pública que impulsa e implementa las políticas turísticas del Gobierno Vasco, viene trabajando en esta iniciativa en colaboración con los agentes públicos y privados con el fin de alcanzar dicho objetivo a través de la implementación de “Euskadi Gastronomika”. El carácter innovador de “Euskadi Gastronomika” se refleja en la apertura a todo el tejido privado relacionado con el ámbito turístico y culinario del país. De esta forma, en el Club de Producto participan los sectores primario, secundario y terciario, ya que no se trata de una iniciativa diseñada únicamente para los grandes chefs o restauradores, sino que da cabida a todo tipo de agentes, desde grandes empresas hasta aquellas de menor tamaño, como pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas, queserías artesanas, bodegas o agroturismos, entre otros. Asimismo, el proyecto se construye desde una filosofía de cooperación entre todos los agentes públicos y privados adheridos al mismo. “Euskadi Gastronomika” promueve acciones conjuntas de dinamización que permiten potenciar el turismo gastronómico, impulsando el trabajo en red y sinérgico. Sobre “Euskadi Gastronomika” www.euskaditurismo.eus
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Sarearen koordinatzailea / Coordinador de la red Tel.: 946077598 • @: gastronomia@basquetour.net Alda. Urquijo 36º (Edificio Plaza Bizkaia) • 48011 Bilbao Caserío Museo Igartubeiti / Igartubeiti Baserri Museoa Carretera Ezkio Km 1 • 20709 Ezkio-Itsaso (Gipuzkoa) T.: 943 722 978 • @: igartubeiti@gipuzkoa.eus Centro D’Elikatuz Zentroa Santa María, 24 • 20240 Ordizia (Gipuzkoa) T.: 943 882 290 • @: delikatuz@ordizia.eus Gaztaren Interpretazio Zentrua / Centro de Interpretación del Queso Kale Nagusia, 37 • 20213 Idiazabal (Gipuzkoa) T.: 943 188 203 • @: info@idiazabalturismo.com Gorrotxategi • Konfiteri Museoa / Museo de la Confitería Letxuga kalea • 20400 Tolosa (Gipuzkoa) T.: 943 697 413 • @: tour@tolosaldea.eus Sagardoetxea • Euskal Sagardoaren Museoa / Museo de la Sidra Vasca Kale Nagusia 48 • 20115 Astigarraga (Gipuzkoa) T.: 943 550 575 • @: info@sagardoetxea.eus Txakolingunea Basigoko Bide Nagusia, 3 • 48130 Bakio (Bizkaia) T.: 94 602 85 13 • @: txakolingunea@bizkaia.eus Villa-Lucía Ardoaren Gune Tematikoa / Centro Temático del Vino Villa-Lucía Ctra. Logroño, s/n • 01300 Laguardia (Álava) T.: 945 600 032 • @: museo@villa-lucia.com • @: reservas@villa-lucia.com
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