Rolling Pin 179 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

TROCKEN NAHRUNG JERKY, BILTONG, SUCUK & CO.: WAS SALZ UND LUFT AUS FLEISCH MACHEN KÖNNEN

DIE WEINE DER ZUKUNFT WAS KLIMAWANDEL UND NEUE ANBAUGEBIETE INS GLAS BRINGEN WERDEN

SPIEL DES LEBENS KANNST DU KARRIERE? WIR ZEIGEN DIR, WIE DU ES RICHTIG MACHST!

VE USI ER L K T IN

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S B O J

SEPTEMBER 2015

00179

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 07.09.2015, Nr.: 179/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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LECK! LAFER IS BACK

ALTE FEHLER, NEUE EINSICHTEN UND GLOBALE EXPANSION: WIE JOHANN LAFER SICH NEU ERFINDET

ZIEHER NEWS 09/2015

GERMANY

“Classy“

W W W. Z I E H E R . C O M “Shine“

Weitere Informationen zu VISION unter:

www.zieher.com/de/ produkte/vision.html

“Pueblo“

“Ice“

”So haben Sie Wein noch nie geSehen!“

VISION

Silvio Nitzsche

WEIN | KULTUR | BAR Dresden

FRESH / RICH / STRAIGHT / BALANCED / INTENSE / NOSTALGIC

editorial MACHERTYPEN GEBEN NIEMALS AUF WARUM SIND EINIGE MENSCHEN ERFOLGREICHER ALS ANDERE? DIE ANTWORT DARAUF: DIE FÄHIGKEIT, DINGE GELASSEN ZU SEHEN UND SICH IMMER WIEDER NEU ZU ERFINDEN.

eck!“ steht da in fetten Lettern auf der Titelseite. „Unglaublich“ oder „Wahnsinn“ heißt das auf Österreichisch. Und es beschreibt in seiner Direktheit ganz gut, was das Stehaufmännchen Johann Lafer in den letzten Monaten durchgemacht hat. Die Ermittlungen gegen den Fernsehkoch wegen des Verdachts der Steuerhinterziehung sind nach wie vor am Laufen. Doch während andere sich ob solch medialer Häme in Selbstmitleid suhlen würden, startet der Ausnahmekoch bereits zum vierten Mal in seiner Karriere wieder von vorne durch. Welche Pläne der gebürtige Steirer dabei hat und wieso er mit Vollgas aufs internationale Parkett stürmt, ab Seite 016. Auf neues Terrain wagen wir uns auch in puncto Fleisch: Ab Seite 034 dreht sich nämlich alles um ausgetrocknete Fleischklumpen. Genauer gesagt um Trockenfleisch. Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes, rohes

Fleisch. Es wird hergestellt, indem man rohe Fleischstücke in einem Gemisch von Salz, Kräutern und Gewürzen lagert und anschließend einige Tage oder mehrere Wochen luftig zum Trocknen aufhängt. Dass dabei ausgesprochen aromenintensive Geschmackserlebnisse entstehen, kann man in unserem ausgiebigen F&B-Special nachlesen. Ebenfalls extrem spannend: Unsere SOULKITCHEN wurde wieder einmal von außergewöhnlichen Experten heimgesucht. Diesmal auf dem Stundenplan: Tropfen, die die Welt bedeuten. Zu diesem Thema haben wir uns önologische Kapazunder wie Tantris-Head-Sommelier Justin Leone oder Biersommelière Sophia Wenzel eingeladen. Jeder Sommelier brachte dafür seine liebste vinophile Verkörperung der Zukunft des Weins mit und dann wurde in launiger Runde gebechert. Äh, diskutiert natürlich. Auf stolzen 14 hochprozentigen Seiten gibt es das Ergebnis

des vinophil-futuristischen Gedankenaustauschs ab Seite 058. Von einem Kalifornier, der Nachhaltigkeit predigt und gegen die Fleischindustrie kämpft, handelt unser Starkochporträt ab Seite 028. Matt Orlando, Ex-Chef de Cuisine des noma, hat sich von seinem übermächtigen Mentor endgültig verabschiedet und bringt mit beeindruckender Leichtigkeit seinen eigenen Stil in die nordische Wunderküche. Was fünf Millionen Dänen und 30 Millionen Schweine damit zu tun haben, dass er selbst zum sprichwörtlichen Saubauern wurde, erfährt man in der spannenden Story des exzentrischen Produktfetischisten. Wir hoffen, auch Sie haben in Ihrem Leben Platz für einen Hauch von Exzen trik, und wünschen viele Ahs und Ohs mit dieser Ausgabe. Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 1 FLUG FAST VERPASST

27 FLASCHEN

43 HUMMER

Nach dem Cover-Shoot in Bath stellte sich für Chefredakteurin Katharina Wolschner und Fotografin Monika Reiter heraus, dass der vermeintlich kleine Flughafen doch nicht so klein ist.

Unsere Weinexperten ließen sich bei unserem DrinkLab nicht lumpen und diskutierten bei ganzen 27 Flaschen über die Zukunft des Weins.

Fettes Fest fürs ROLLING PIN-Team beim diesjährigen Sommerfest: 43 Hummer, 80 Jakobsmuscheln, 31 Burger, ein ganzer Schweinebauch sowie neun Kilogramm Rindfleisch.

inhalt

02.10.2015

+ + + AUSGABE 179 | JOHANN LAFER + + +

KÜCHE

028 Nachhaltiger Ami 016 | GESTATTEN? HERR FEELGOOD! Gutes Gefühl und viel Geschick: Das Multitalent Johann Lafer über alte Fehler und neue Anfänge, die internationale Expansion und sein Spa-radies in England.

Ein Ami in Kopenhagen: noma-Spross Matt Orlando macht nun sein eigenes Ding.

034 Durchgetrocknet Carne do Sol, Sucuk, Jerky, Pemmikan und Biltong: Neues von der Fleischtheke.

044 Amsterdam in Austria Aromaentfaltung: Richard van Oostenbrugge zu Gast bei Martin Klein im Hangar-7.

050 Nerd am Herd Lektion 11: der Melonendreier.

055 Schaufenster Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

Von wegen trockene Baustelle: Dehydration verleiht Fleisch erst den richtigen Geschmack. Der Weg zu neuen Aromenwelten mit Crunch-Effekt.

COVER

016 Immer neu Mit Vollgas: Johann Lafer kennt den Puls der Zeit und weiß, wann es Zeit wird, den Kurs anzupassen.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

WEIN

056 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

058 Großes Gläserklirren DrinkLab @ SOULKITCHEN: Was sagen die besten Sommeliers zum Wein der Zukunft?

Fotos: Monika Reiter, René Riis, Shutterstock

034 | TROCKNE MICH!

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Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

FUTURE WINES MANAGEMENT

074 Neue Konzepte Frische Fleischbällchen treffen auf Puppen in der Roof-Top-Bar.

078 Grenzgänger

058 | FLASCHENWEISE DrinkLab @ SOULKITCHEN: Die Top-Sommeliers Justin Leone, Sophia Wenzel, René Kollegger, Sepp Wejwar und Co. wissen, was die weinsame Zukunft in die Gläser bringt.

23 Fragen: Axel Ludwig über sein Privatleben, RockstarAttitüden und Fahrräder.

084 Analoges Ich Der Trend zurück zum Ursprung: Das ständig klingelnde Telefon muss draußen bleiben.

088 Don’t do this at home Aus Fehlern lernen: Auch der Hotelier Adi Werner griff mal am Goldtöpfchen vorbei.

KARRIERE

094 Teste dich! Du kennst die Karriereleiter nur von unten? Mach den Test und finde heraus, wieso!

100 Arbeiten in Chicago Gangster, Knarren & Co.: Die Stadt von Illinois hat für Expats viel mehr zu bieten.

STELLENMARKT

109 Hunderte Top-Jobs

084 | TSCHÜSS, HANDY! 028 | GRÜNE KÜCHE Keine Chance für Digitales: Analoge Angebote finden immer mehr Abnehmer.

Restaurant Amass: Matt Orlandos neuer nachhaltiger Hotspot in Dänemark.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Auch wenn die Sonne nicht mehr so brennt, die Kohle tut’s noch immer: Das grillen wir am liebsten! VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

Eine dicke, fette Bratwurst.

VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich den Henssler ;-) CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Nina Wessely, MA | Kathrin Löffel, M. Sc. Monika Reiter | Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Marlene Leitner ART DIRECTOR: Renate Steiner

SOMMER, SONNE & SONNENSCHEIN Wer hart arbeitet, der kann auch hart feiern. Finden wir und traten beim mittlerweile legendären ROLLING PIN-Sommerfest wieder einmal den Beweis dafür an: Hummer, Flanksteak, Candy-Bar, Burger, Sex on the Beach (der Cocktail), Boccia, Bier, Jakobsmuscheln und, und, und … Danke, liebes Event-Team und lieber Jürgen, dass ihr das für uns möglich gemacht habt!

Schafkäse im Speckmantel

gefüllt mit Schokolade – die perfekte Nachspeise!

KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Wenn ihr bei uns anruft und sich eine Frau Plenk meldet sich, dann kommen zwei Euro in die Champagner-Kasse. Denn unsere liebe Tanja aus dem Backoffice heißt nun ganz offiziell nach ihrer Hochzeit mit Christian Frau Grönke. Möge eure Ehe so rauschend sein wie eure Feier ;) 004

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Grillkäääse! Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1 Q 2014: 19.977 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: beigestellt

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amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Kann man sich mit Salz vergiften?

Theoretisch geht das, denn zu viel Salz entzieht dem Körper, also den Zellen Wasser. Aber nicht umsonst spricht man vom „Salz des Lebens“ und meint damit, dass Salz für den menschlichen Organismus lebensnotwendig ist. Der menschliche Körper selbst enthält etwa 250 Gramm Salz, das er zur Regulierung des Wasserhaushaltes, für die Verdauung, den Knochenaufbau und für das Nervensystem benötigt. Drei bis fünf Gramm Salzzufuhr pro Tag sollten es sein, jedoch nicht mehr als zehn Gramm. Aber wie viel Salz ist tödlich? Bei einem Erwachsenen wird es bei einer Menge von 100 bis 150 Gramm verteilt über einen Tag, das entspricht zehn Esslöffel Salz, lebensbedrohlich. Dabei rechnet man mit 0,5 bis ein Gramm Kochsalz pro Kilogramm Körpergewicht. Bei einem Kleinkind, das zehn Kilo wiegt, entspricht das also nur einem Esslöffel. Zum Glück würde ein Mensch freiwillig nie so viel Salz zu sich nehmen.

Aha!

006

BLUMENTHALS WANDLUNG Sechs Monate lang war Heston Blumenthal für sein Pop-up-Projekt in Melbourne tätig und verwöhnte dort die Gäste der australischen Version der Fat Duck. Nun kehrt er zurück nach Bray, Berkshire und arbeitet bereits an der Wiedereröffnung des 3-Sterne-Res taurants, die am 29. September stattfinden soll. Vom alten Konzept der Fat Duck wird allerdings nicht mehr viel da sein, Blumenthal unterzieht das Restaurant einer vollständigen Metamorphose. Auch die Speisekarte soll sich verändern. Jedes Gericht soll, mehr als nur nur eine Speiseoption zu sein, ein persönliches Erlebnis sein und eine Geschichte erzählen, wofür der Sternekoch den Schriftsteller Lee Hall engagiert. Des Weiteren werden ihn Zeichensetzer, ein Illustrator und ein Mentalist bei der Umsetzung seines neuen Restaurantkonzeptes unterstützen. www.thefatduck.co.uk

DAS HOTEL DES JAHRES 2016 Das Dolder Grand Hotel Zürich wurden vom Gault Millau Schweiz zum Hotel des Jahres 2016 ernannt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1899 wurde das 5-SterneHotel, das wie ein Schloss über Zürich emporragt, stets als Nobeladresse geführt. Doch seit Marc Jacobs das Dolder 2013 als junger Hoteldirektor übernahm, legte es noch einmal einen Zahn zu. Er und seine 330 Mitarbeiter hätten „die Gastfreundschaft neu definiert“, so Gault-Millau-Chef Urs Heller. Dazu tragen unter anderem die 176 großzügigen Zimmer und Suiten, das Spa mit einer Fläche von 4000 Quadratmeter sowie die 2-Sterne-Küche von Heiko Nieder bei. www.thedoldergrand.com

Fotos: Horst Bernhart Studiohorst/Cremesso, Werner Krug, Peter Hebeisen, Ohaidon Verlag, Alisa Connan, Shutterstock, beigestellt

WER NICHT

66 %

19 %

Orange Wine ist voll im Kommen.

Klassiker werden immer glänzen.

15 % Süß ist das neue Trocken.

Wie schmeckt der Wein der Zukunft? Wir wollten diesmal wissen, welcher Wein für euch die vinifizierte Zukunft ist. Dabei bilden mit 66 Prozent jene die absolute Mehrheit, die auf die altbewährten Klassiker bauen. 19 Prozent hingegen sehen das Potenzial in Orange Wine, während nur 15 Prozent auf der süßen Weinwelle reiten und in unserer Statistik das Schlusslicht bilden. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

BAUER-MIX TOPPT ALLE Die Bohne machte hier den Cocktail: Der Barkeeper Stefan Bauer aus Graz gewann den Internationalen Wörthersee Cocktail Cup 2015, der vom 10. bis 12. August im Seepark Hotel in Klagenfurt am Wörthersee über die Bühne – oder in diesem Falle über die Bar – ging. Die Konkurrenz war hochprozentig, 30 Teilnehmer aus zehn Ländern shakten um die Wette, darunter Barkeeper-Größen wie Band Hans und der Präsident der österreichischen Barkeeper Union, Alexander Radlowski. Doch am Ende setzte sich Stefan Bauer mit seiner Cocktail-Kreation „Moments of Life“, die durch Kaffee ein besonderes Aroma bekam, durch. Auch den zweiten Platz belegte ein Grazer, nämlich Alexander Knoll von der Buddha Bar Graz. www.mario-hofferer.com

HELD DES MONATS DENNIS KUNZE Seit 2013 ist der 28-Jährige als Maître für die MS Europa 2 im Einsatz. Für den gebürtigen Deutschen begann die Karriere auf hoher See im Jahr 2008 mit seiner Anstellung bei Seachefs und den HapagLloyd-Kreuzfahrtschiffen, wo er auf der MS Europa, der MS Hanseatic und der MS Europa 2 eingesetzt wurde. Mit seinen damals 20 Jahren ging er als jüngster Maître in die Geschichte der Flotte ein. Was gefällt Ihnen am besten an Ihrem Beruf? Die Vielfältigkeit meines Aufgabengebietes, die Zusammen arbeit mit etwa 100 jungen Servicemitarbeitern und die ständige Herausforderung, unsere Gäste täglich aufs Neue glücklich zu machen. Haben Sie ein bestimmtes Morgenritual? Ich trinke jeden Morgen ein Glas kalte Milch. Wie würden Sie sich in drei Wörtern beschreiben? 180 Zentimenter – 100 Kilo – 28 Jahre Wie entspannen Sie am liebsten in Ihrer Freizeit? Um den Kopf schnell frei zu bekommen, gehe ich gerne an die offenen Decks. Im Urlaub reise ich sehr gerne und besuche oft meine Freunde und Bekannten. In den letzten Jahren wurde ich auch etwas Österreich-affin.

89 MIO. EURO Ein neues Luxushotel-Projekt ragt in Dubai empor

LIES DAS Eintauchen in Mexiko Der Pionier der zeitgenössischen mexikanischen Küche und beste Koch des Landes, Enrique Olvera, veröffentlicht sein erstes Kochbuch und zeigt damit, dass die Küche viel mehr zu bieten hat als nur Nachos und Tortillas. Enrique Olvera, Mexico from the Inside Out, 280 Seiten, ca. 40 Euro

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

LASS DAS Denglish, please?

Die Saison für Marmeladen und Konfitüren ist in vollem Gange, doch bei diesem Buch vergeht dem Leser die Lust darauf. Schlechte, wortwörtliche Übersetzungen wie Kastorzucker verwirren eher, als die Küche zu bereichern. Konfitüren, Chutneys & Gelees, 224 Seiten, ca. 20 Euro

007

EHGARTNER AUF GOLDKURS

Franziska Ehgartner hängte alle ab: Die 21-jährige Restaurantfachfrau vom Parkhotel Pörtschach gewann die Berufsweltmeisterschaften World Skills 2015. Vier Tage lang stellte sie sich in den Hallen des Anhembi Parks in São Paulo den Aufgaben: Sie musste flambieren, tranchieren sowie mit perfektem Servieren und Barista-Technik ihr Können unter Beweis stellen. Doch am Ende überzeugte die Kärntnerin die Jury. Sie servierte die internationale Konkurrenz ab und holte die begehrte Goldmedaille nach Österreich. www.parkhotel-poertschach.at

FLOP FALLEN BEI HOTELPORTALEN

FLYNN MCGARRY ERÖFFNET RESTAURANT MIT 16 JAHREN Wählen darf er noch nicht und auch Alkohol bleibt ihm vorerst verwehrt. Doch ein eigenes Restaurant zu eröffnen, ist für den 16-jährigen Flynn McGarry kein Problem. Am 12. September werden die Pforten des Eureka am West Village Corner in New York, einem Teil des Creative Edge Caterings, öffnen. In seinem Restaurant, das Platz für bis zu zwölf Personen bietet, wird der Wunderknabe den Gästen drei Tage in der Woche ein 14-gängiges Tasting-Menü servieren. Die Küche ist ihm längst nicht mehr fremd. Bereits mit 14 Jahren managte der junge Kalifornier erfolgreich eine Reihe von Pop-up-Restaurants in New York und Beverly Hills, in denen er 12-Gänge-Menüs der Extraklasse zubereitete. Eine Karriere, die ihn bereits auf das Cover des New York Times Magazine brachte. „Für mich muss ein Gericht wie ein Gemälde aussehen“, so McGarry, der es sich zum Ziel gesetzt hat, eines der besten Restaurants der Welt zu führen – und das lieber heute als morgen. www.eureka-market.com

»Gäste, die einen Whisky Sour mit Malt bestellen, werden nach Hause geschickt.« Der Whisky-Experte Stefan Gabányi hat hinter der Bar seine Prinzipien.

21 Online-Portale für öffentliche und Privatunterkünfte waren kürzlich unter der Lupe von Stiftung Warentest. Das Ergebnis fiel teilweise pikant aus. So werden von einem nur Hotels an erster Stelle gelistet, die den höchsten Provisionsbeitrag zahlen. Ein anderes Portal verwirrt mit unnachvollziehbaren Bewertungen, während ein weiteres dem Bucher eine Rücktrittsversicherung aufdrängt, die sich nach einer Frist automatisch bei doppelten Kosten verlängert. Hinzu kommen unerlaubte Klauseln bei einigen Anbietern und sogar ein fehlendes Impressum. www.test.de 008

ZAHL DES MONATS

50%

MITARBEITERKOSTEN IM TREATMENT-BEREICH

Im Bereich der Thermen und Bäder sollten die Kosten für Mitarbeiter die 50 Prozent der zurechenbaren ProfitCenter-Erlöse nicht übersteigen, so die aktuelle Zahl des Monats. Dabei liegt die größte Herausforderung im Zeitmanagement, in der Koordination von Spitzen- und Schwachlastzeiten sowie in der entsprechenden Produktgestaltung, um die jeweiligen Preise auch durchzusetzen. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

DAS ÜBERRASCHENDE AUS DES BECKER’S XO

Diese Kündigung kam ohne Vorwarnung. Wolfgang Becker muss das Becker’s XO am Kornmarkt in Trier aufgrund äußerer Einflüsse schließen. Als der renommierte Sterne koch den 7000 Quadratmeter großen Gastronomiebetrieb im Posthof eröffnete, hauchte er dem historischen Gebäude neues Leben ein und erntete viel Lob für sein Vorzeigeprojekt. Es galt als eine Bereicherung der Gastronomielandschaft, die die Innenstadt attraktiver machte. Nun erhielt er vom Vermieter des Betriebes die Kündigung des Mietvertrages. Der ausschlaggebende Faktor waren die Verhandlungen über eine Mietminderung, da Becker durch eine einjährige Baustelle im Posthof und die damit verbundenen Lärm- und Luftverschmutzungsprobleme Umsatzeinbußen hatte. Aufgrund dessen behielt er sich zwei Monatsmieten ein. Für den Vermieter schien dies als Kündigungsgrund zu reichen, was Becker schockierte. Der Standort sei für ihn essenziell, da er 1,25 Millionen Euro für die Renovierung des Becker’s XO investierte. www.beckers-trier.de

Fotos: Sven Hoffmann for 25hours Hotels, Kempinski Hotels, TIAN & Tobias de St. Julien, Shutterstock, Paris McGarry, Manuel Dorn, beigestellt

TOP

karriere. + + + SIE MACHEN KARRIERE? DANN SCHREIBEN SIE AN: careers@rollingpin.eu + + + + + + ALLE AUFSTEIGER AUF www.rollingpin.eu + + +

THOMAS M. FISCHER (43)

Der gebürtige Deutsche übernimmt als neuer General Manager die Führung des Corinthia Hotels London. Seit 20 Jahren ist er in der Luxushotellerie tätig. Zuletzt als General Manager des Corinthia Hotels Budapest, wo er zum „Budapest’s Hotelier of the Year 2015“ gewählt wurde.

MATTHIAS PITRA (28)

ER IST ALS NEUER SOMMELIER UND STELLVERTRETENDER RESTAURANTLEITER IM RESTAURANT TIAN VIENNA TÄTIG. ZUVOR ABSOLVIERTE ER SEINE AUS- UND WEITERBILDUNG ZUM SOMMELIER IN DEN RESTAURANTS SOFITEL VIENNA UND NOMA KOPENHAGEN.

KARINA ANSOS (43)

Das Kempinski Hotel Frankfurt Gravenbruch hat mit ihr als neuer General Managerin erstmals eine Frau an der Spitze. Die Führungsposition ist für sie kein Neuland: Bereits von 2009 bis 2015 leitete Ansos zwei Hotels der Kempinski-Gruppe in China.

HAUKE FÖRST (29)

Karina Ansos

Rudolf Grabner (57)

Ab Ende August hat der österreichische Starkoch die Position des neuer Küchenchefs im Restaurant Das Schloss – Herbersteins Brasserie in Linz inne. Die letzten beiden Jahre war er als GastronomieBerater für eine internationale Hotelkette tätig.

MATTHIAS SCHMIDBERGER (33)

MIT BEGINN DER WINTERSAISON 2015/2016 ÜBERNIMMT ER ALS NEUER EXECUTIVE CHEF DIE LEITUNG DER GESAMTEN GASTRONOMIE IM KEMPINSKI GRAND HÔTEL DES BAINS IN ST. MORITZ. DAS H OTEL IST IHM NICHT FREMD, SEIT DEZEMBER 2010 IST ER IM GRAND HOTEL DES BAINS TÄTIG.

gesucht war ein/-e Hoteldirektor/-in für das Derag Livinghotel

gefunden wurde

Matthias Pitra

DAS BAYSIDE HOTEL AN DER LÜBECKER BUCHT HAT MIT HAUKE FÖRST EINEN NEUEN KÜCHENCHEF. VOR SEINEM WECHSEL KOCHTE FÖRST ALS CHEF DE PARTIE IM HAMBURGER RESTAURANT INSEL AM ALSTERUFER.

ANDREA WENDLER (51)

DIE GEBÜRTIGE COBURGERIN FUNGIERT ALS NEUE SPA-MANAGERIN DES BUDERSAND HOTELS – GOLF & SPA – SYLT. ZULETZT WAR SIE IM 4 ELEMENTS SPA BY ALTHOFF TÄTIG.

Kai Winkler (38)

Er hat als neuer General Manager die Leitung des Kempinski Hotel Dalian über. Zuvor leitete er das Kempinski Hotel Barbaros Bay in der Türkei.

Kai Winkler Kai Winkler

JOHANNES LEHBERGER (42)

DER GEBÜRTIGE DEUTSCHE IST AB SOFORT ALS GENERAL MANAGER FÜR DAS 25HOURS HOTEL IN WIEN BEIM MUSEUMSQUARTIER TÄTIG. BEREITS SEIT 2014 IST LEHBERGER IM HOTEL BESCHÄFTIGT. ZUVOR WAR ER IN DER POSITION DES OPERATIONS MANAGERS TÄTIG.

Wolfgang Skuballa (32) Der Münchner leitet als neuer Direktor das Derag Livinghotel Am Viktualienmarkt in München. Vor seinem Wechsel zum Boutique-Hotel war er elf Jahre in der Luxushotellerie tätig – zuletzt als Assistent Head Concierge und Abteilungstrainer im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München. www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Wolfgang Skuballa

Johannes Lehberger

009

Wie schmeckt eigentlich ...

Mochi?

Zum japanischen Neujahr darf eines keinesfalls fehlen: der traditionelle Reiskuchen namens Mochi. Viele weitere Süßigkeiten, die typisch sind für Nippon, werden aus der Mochi-Grundform hergestellt oder sind Abwandlungen der puren Variante, gefüllt mit Eiscreme, süßer Bohnenpaste, Lotuswurzeln und ganzen Früchten oder gewälzt in Sojamehl. In der traditionellen Herstellungsweise wird die Grundmasse aus Mochigome, einem speziellen Klebreis, zunächst über einen längeren Zeitraum in Wasser eingeweicht, gedämpft und anschließend in Holzbottichen mit großen Holzhämmern geschlagen. Diesen Prozess übernehmen heute meist Maschinen, da ein großer Kraftaufwand nötig ist, um den Reis in ein feines Mehl zu verwandeln. Dieses Mehl wird anschließend mit Wasser zu einer weißen Masse verarbeitet, die gekocht wird, bis sie elastisch und ein wenig durchsichtig geworden ist. Das ist die Basis für Mochis, die es in den verschiedensten Formen gibt. In der klassischen Variante werden Mochis zu Kügelchen gerollt oder in Ornamentförmchen gepresst. Frisches Mochi hält sich nicht lange, ist schimmelanfällig und wird entweder tiefgefroren oder innerhalb von wenigen Tagen gekocht. Auch gebacken oder gegrillt wird die vielseitige Süßspeise, die warm mit verschiedenen Saucen serviert wird. Besonders das Backen ist als Zubereitungsform hervorzuheben, denn im Ofen platzen die Mochis auf und entwickeln eine interessante Textur, die die Saucen perfekt aufnimmt. Doch damit ist der Einsatz von Mochi noch nicht am Ende: Auch in süßen oder pikanten Suppen finden sich die Reismehlspezialitäten wieder. Der Geschmack der Mochis hängt davon ab, wie die Masse gefüllt wurde – ein dominanter Eigengeschmack ist nicht zu verzeichnen, eher eine zarte Reisnote. Dafür haut die Textur ordentlich rein: Sie ist weich und zäh wie bei einem Gummibärchen, nimmt die Kaumuskeln aber nicht so sehr in Anspruch. Diese Eigenschaften – spannendes Mundgefühl und geringer Eigengeschmack – machen Mochi zu einem enorm vielseitigen Produkt. Zu beziehen im AsiaLaden ab circa einem Euro pro 100 Gramm.

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Foto: Shutterstock, beigestellt

Reisbällchen

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.eu

/magazin.rollingpin

feed.back Kevin ist kein typischer .. ..Kevin Kevin rockt.

VIELEN, VIELEN DANK!!! B EKOMMT NATÜRLICH EINEN EHRENPLATZ UND WACHT ÜBER DEM RESTAURANT!!! Andreas Senn via Mail. Denn wir senden jedem unserer Coverhelden sein Coverbild auf Leinwand zu. Und schön zu wissen, dass einige davon ein schönes Zuhause bekommen ;)

IMMER HABT IHR NUR STERNEKÖCHE UND ALLE DIE SICH FÜR WICHTIG HALTEN. Jeremy Farngruber via Mail

Das Lied von eurem Video „Koch des Monats mit Ben Greeno“ geht mir seit gestern nicht mehr aus dem Kopf :) Wie heißt der Song? Muss ich unbedingt in unserer küche spielen! LG aus Bremen ... keep on Rollin ... Matze Wer Sonst via Facebook Matze weiß es schon, aber für alle, die auch diesen Ohrwurm runterladen möchten: „Hey Sailor“ von Letter Box.

ALAIN WEISSGERBER IST SCHON EIN COOLER TYP. DEN FRISCHEN WIND IM TAUBENKOBEL FINDE ICH SUPER. WEITER SO! Patrizia Slupancic via Mail

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Fabian Kelle Schwarze via Facebook über den letzten Coverhelden Kevin Fehling.

ICH HÄTTE EINE FRAGE UND DIE WÄRE: WANN KOMMT DER WARENKORB FÜR DEN WETTBEWERB JUNGE WILDE ONLINE? Mario Krenn via Facebook Lieber Mario, freut uns, dass du schon in den Startlöchern scharrst! Sobald wir den Korb mit den besten, innovativsten und spannendsten Aromen und Techniken gefüllt haben, stellen wir ihn online! www.jungewilde.eu Und natürlich leeren wir das Körbchen auch bei uns im Magazin!

Ich finde eure Karriere-Tests immer zum Schießen. Dass sie psychologisch gesehen durchgehen, glaube ich zwar nicht, aber egal. Geil sind sie, weiter so ... Und klar: Ich bin Bull’s Eye. Thomas Brandstötter via Mail zu unserem Karrieretest „Volltreffer oder Fehlwurf“ in der vergangenen Ausgabe.

Schweinegut! Weil Schweine ffiifinde ich gut. Vor allem die Special Cuts werde ich jetzt auf meinen Grill schmeissen. Gibt ja kaum was wichtigeres als Weiterbildung

Jan Bartolli via Mail

SO WIRD MAN GERNE IM HOTEL BEGRÜSST! NÄMLICH PERSÖNLICH UND MIT AUGENZWIN KERN. SO PASSIERT IM SCHLOSS VELDEN AM WÖRTHERSEE UND UNSEREM HE RAUSGEBER JÜRGEN PICHLER. UNSER FEEDBACK ZU LAY OUT UND TEXT: TOP! 011

ROLLING PIN

SPECKGUMMI

Foto: Monika Reiter

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.eu

Bist du up to date oder viel zu spät?

EK OOD WE BERLIN Feptember 29. S ber 2015 bis 4. Okto

POP-UP DIE KÜC COOKING 21. Septe HE WIEN mber 2015

ESTÚDIO GAS 25. bis 26. Se TRONÔMICO ptember 2015

1 Fotos: Hotel Adlon Kempinski, Berlin Food Week, Kofler & Kompanie GmbH, Zurheide Feine Kost Düsseldorf/ Sylvia Wendland, beigestellt

EIN AROMA ZUM FEIERN

Das Pop-Up Cooking im Restaurant Die Küche Wien im Palais Hansen Kempinski geht am 21. September in eine neue Saison. Kulinarische Trends und internationale Küche sind das Motto, wenn Anton Pozeg sowie Gast- und 2-Sterne-Koch Hendrik Otto auf der Küchenparty ihre Kochkünste wirken lassen. www.kempinski.com

GENUSS IN BERLIN

Berlin steht vom 29. September bis 4. Oktober im Zeichen der Kulinarik. Im Zuge der Berlin Food Week finden in verschiedenen Locations Events statt, inklusive eines OpeningEvents, Food-Ständen, kulinarische Kreationen von Berliner Köchen und vielem mehr. www.berlinfoodweek.de

INER PRET A D mber 2015 te p e S . 7 10. bis 2

POP-UP IN BRASILIEN

Der JUNGE WILDE 2015, Matthias Bernwieser, gastiert im Estúdio Gastronômico in São Paulo für ein zweitägiges Pop-up-Event. Am 25. und 26. September verwöhnt er bis zu 18 Gäste mit einem 8-Gänge-Menü aus nordischen und lokalen Zutaten. www. estudiogastronomico.com.br

ZURHEIDE G OURM 20. SeptembeET FESTIVAL r 2015

ROOFTOP KULINARIK

Vom 10. bis 27. September macht Pret A Diner zum dritten Mal in Frankfurt Station. Unter dem Motto „Around the World in 80 Bites“ lädt das Event Gäste in den Nextower, wo erstmals auch Starkoch Tim Mälzer mit einem Food-Stand kulinarische Besonderheiten präsentiert. www.pretadiner.com

DIE BESTEN DES LANDES

Zum 6. Zurheide Gourmet Festival am 20. September pilgern die Sterne am Gestrohimmel Deutschlands nach Düsseldorf. Kevin Fehling, Juan Amador, Christian Bau und viele weitere Sterneköche präsentieren sich am „Festival für die Sinne“ dem kulinarikaffinen Publikum. www.gourmet-tage.de 013

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up to date Neues Refugium für das Personal

DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER AUSBILDER MIT BESTNOTEN Das Ferien- und Feinschmeckerhotel Traube Tonbach holte sich bei der Industrie- und Handelskammerprüfung in der Ausund Weiterbildung Spitzenpositionen. Für die hohe Qualität des familiengeführten Lehrbetriebes sprechen auch die 39 neuen Auszubildenden, die in den vergangenen Wochen ihre Lehrzeit im Hotel begonnen haben. Für Hotelier und Inhaber Heiner Finkbeiner ist Erfolg keine Leistung eines Einzelnen: „Zufriedene, motivierte Mitarbeiter sind essenziell für uns und ein gutes Team braucht guten Nachwuchs, um zukunftsfähig und inspiriert zu sein.“ www.traube-tonbach.de

Der erste Spaten hat die Erde durchdrungen und der Bau des neuen Mitarbeiterhauses der Villa Seilern Vital Resort ist schon in vollem Gange. Insgesamt 40 freundliche Wohneinheiten stehen damit für die Facharbeiter des 4-Sterne-Resorts zur Verfügung. Jede der Wohnungen ist mit eigener Küche und Balkon ausgestattet, verfügt außerdem über ein eigenes Kellerabteil sowie kostenloses WLAN. Für die Direktorin der Villa Seilern, Angelika Paier, hat das Wohl der Mitarbeiter einen sehr hohen Stellenwert, „denn nur motivierte und gut regenerierte MitarbeiterInnen können unseren Gästen täglich besten Service mit Herzlichkeit bieten“, so Paier. Planmäßig können die Mitarbeiter im Herbst 2016 ihr zukünftig zweites Zuhause beziehen. www.villaseilern.at

Als Global Player sehen wir es als unsere Pflicht an, junge Menschen im 21. Jahrhundert an die Hand zu nehmen, um sie auf dem Weg in ihre berufliche Zukunft zu unterstützen. Markus Lewe, frischgebackener Area Vice President Central Europe der Marriott Group, über das Aus- und Fortbildungsprogramm von Marriott in Deutschland.

Ein Sterne-Arbeitgeber Kreativität, Prozessmanagement, Feedback – darauf basiert das Azubi-Förderprogramm „Pullman Munich Talents“ des Pullman Munich Hotels. Ein neues Logo samt Slogan wurde nun in einem internen Wettbewerb gefunden, an dem 15 Auszubildende und duale Studenten des Hotels teilnahmen. Der GewinnerSlogan: Die Pullman-Talents von heute greifen nach den Sternen von morgen. www.pullmanhotels.com

Rund 500 junge Auszubildende starten im August und September 2015 eine neue Ausbildung in den deutschen Häusern von Accor Hotels. In den Hotels der Marken Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Suite Novotel, Mercure, Ibis und Ibis Styles werden junge Jobanwärter aus den unterschiedlichsten Nationen in den nächsten drei Jahren zu Hotelfachleuten, Restaurantfachleuten und Köchen ausgebildet. Die Accor Welcome Days bieten dafür zukünftigen Auszubildenden die ideale Gelegenheit, sich einen ersten Einblick in das Arbeitsleben bei Accor Hotels zu schaffen. In Berlin, Düsseldorf, Frankfurt, Hamburg, Köln, 014

München, Nürnberg und Stuttgart können sie sich ein persönliches Bild von der Mitarbeiterförderung und dem Teamspirit ihres potenziellen Ausbildungsunternehmens machen. Zum einen sollen dabei interaktive Gruppenarbeiten die internationalen AccorHotels-Werte vermitteln sowie die Teamfähigkeit und Eigeninitiative der jungen Interessenten fördern. Zum anderen dienen die Accor Welcome Days dem Networking der Auszubildenden aus den verschiedenen Marken von Accor Hotels, so Kris Vanden Eynde, Senior Vice President Human Resources Central Europe. www.accorhotels.com

Fotos: Verena von Gehlen, Hotel Traube Tonbach, beigestellt

Azubis sind willkommen

„Natürlicher Huhn Geschmack macht diese Pilzrahmsauce aus. Perfekt zum Abschmecken: Knorr Professional konzentrierte Bouillon.” Küchenchef Thomas Bühner, Restaurant la vie, Osnabrück GRATIS-Muster und dieses Rezept auf ufs.com/professional

VIDEO: 24 Stunden in Bath: warum Johann Lafers K端chenchef vorz端glich Bagger fahren kann und andere pikante Details des Teams von Johann Lafer in The Gainsborough Bath Spa. www.bit.ly/lafervideo

ALLES NEU? ER IST EINE DER UNVERWECHSELBARSTEN MARKEN DES LANDES. DIE GESCHICHTE EINES KOCHS, DESSEN WEISSE SCHÜRZE IM LAUFE DER ZEIT EINIGE FLECKEN ABBEKOMMEN HAT, ABER NOCH LANGE NICHT ABGETRAGEN IST. WARUM FÜR JOHANN LAFER DIE EINZIGE KONSTANTE DIE VERÄNDERUNG SEIN MUSS UND WAS KARL LAGERFELD DAMIT ZU TUN HAT. Text: Katharina Wolschner, Fotos: Monika Reiter

ochstraße, Berlin 1977. In unmittelbarer Nähe, an der Kreuzung mit der Friedrichstraße, befindet sich der Checkpoint Charlie. Es ist frühmorgens und ein junger Mann Anfang 20 steht seit Stunden mit der gezogenen Nummer in der Hand in einer Schlange aus mehreren Hundert Personen. Die meisten davon sind aus dem Osten. Er ist als einziger von ihnen aus dem Süden, aus dem österreichischen Dorf St. Stefan im Rosental. Er braucht eine Arbeitserlaubnis und eine Aufenthaltsgenehmigung, um nach seiner Lehre in Berlin im Hotel Schweizer Hof anheuern zu können. Als er an der Reihe ist, merkt er, dass er seinen Reisepass vergessen hat, und wird weggeschickt. Morgen wird er wieder warten müssen, bis er die Genehmigung bekommt, in der Hauptstadt der Bundesrepublik Deutschland arbeiten zu dürfen.

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Johann Lafer, damals noch ohne Schnauzer, ohne Erfahrung, dafür mit einem gleichermaßen naiven wie neugierigen Blick auf die Welt, ist das erste Mal weg von zu Hause, will sich verändern und nicht mehr der Bauernbub sein, der er daheim ist. Im Schweizer Hof steckt ihn der Chef mit den Worten „Komm, geh da mal hin, das macht dir bestimmt Freude, das kannst du“ in die Pâtisserie. Und das freut den jungen Lafer wirklich, hat er doch in seiner Lehrzeit im Gösser Bräu in Graz am liebsten bei der Mehlspeisenköchin gearbeitet. Doch nach nur drei Monaten fällt der Chef Pâtissier aus. Lafer steht nun an seiner Stelle. Unverhofft und vor eine Herausforderung gestellt, die augenscheinlich zu groß für ihn ist. „In meinem jugendlichen Wahnsinn war ich so aufgeregt, ich habe manchmal geglaubt, ich bekomme einen Herzinfarkt vor lauter

Herzrasen, weil ich komplett überfordert war. Aber ich habe es mir so zu Herzen genommen, alles perfekt zu machen, dass ich versucht habe, Stück für Stück und systematisch, mit einer gewissen Härte zu mir selbst, diese Aufgabe zu meistern. Das hat mich sehr geprägt und ich sage heute zu meinen Mitarbeitern: Nur die Harten kommen in den Garten. Abgedroschener Spruch, aber persönlicher Ehrgeiz, Überwindung, dieser Anspruch und die Portion Unzufriedenheit mit dir selbst – das ist der gesündeste Motor, um Erfolg zu haben.“ Und der wird sich mit all seinen Sonnenstunden und Schattenseiten einstellen. Wie weltfremd oder, besser gesagt, produktfremd Lafer zu Beginn seiner Karriere war, zeigt sein erster Tag in der Küche von Josef Viehhauser im Restaurant Canard in Hamburg, wo er 1979 hinwechselt. Lafer ist fasziniert von dem modernen

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JOHANN LAFER.

HUMMER AUS CORNWALL mit gegrillter Wassermelone, Quinoa und Yuzu

REZEPT: Englische Highend-Produkte und asiatische Herangehensweise: Die Gerichte im Johann Lafer at The Gainsborough folgen allesamt dieser Philosophie. www.bit.ly/laferrezept

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Ansatz der Nouvelle Cuisine, die Viehhauser neben lassen. „Nach meiner Asienreise habe ich für mich festWitzigmann in Deutschland zu etablieren versucht. Es gestellt, dass Kochen und Essen eine uneingeschränkte ist sein erster Tag in der hanseatischen Gourmetküche Fantasiewelt ist, in der man einfach versuchen muss, und der Lieferant bringt lebenden Hummer. Hummer, die Dinge, die man erlebt hat, und die Dinge, die man die kennt Lafer von der Berufsschule in Bad Gleichen- neu kennenlernt, miteinander zu verbinden. Das war berg. Und zwar in der Ausführung Hartplastik, lebens- vor 30 Jahren und für mich hat sich bis heute nichts echt bemalt, und mit der Erklärung, dass man Schwanz daran geändert.“ und Scheren essen könne. „Und dann musst du zum Ein konzeptioneller Zugang, der ab Ende Septemersten Mal in deinem Leben einen Hummer töten. Aber ber in seiner aktuellsten Form zum Tragen kommen noch viel schlimmer war, etwas daraus zu kochen, was wird. In Bath, einem der reichsten und ältesten Orte schmeckt. Und du kennst das Produkt gar nicht, du in Großbritannien. Bei einem Projekt, das seine frühen hast gar keine Erfahrungswerte und sollst dir was ein- Anknüpfungspunkte in den Asienreisen hat. Der Name: fallen lassen, was passt. Johann Lafer at The Da habe ich erstmals Gainsborough. Doch bis gemerkt, wie groß die es soweit ist, wird sich der Bandbreite von ProdukKoch Lafer zu einem der ten überhaupt ist.“ Von größten gastronomischen diesem Moment an waren Unternehmer Deutschdie Weichen gestellt; Lafer, lands machen. der Warenkundler von heute, war geboren. Seine Die Erschaffung einer unbändige Lust auf neue neuen Welt Geschmäcke setzt sich in Nach Paris steht die Frage: seiner beruflichen LaufWas tun? Ein kleines Resbahn fort. Sei es als Chef taurant schwebt Lafer vor. Pâtissier im Hotel RestauEr schaltet eine Anzeige, rant Schweizer Stuben bei in der er seine KochdiensJörg und Dieter Müller in te anbietet. Angebote beJohann Lafer über Faktoren, die dich weiterbringen Wertheim-Bettingen, wo kommt er viele, dann ein er 1980 zum „Besten PâAnruf eines befreundeten tissier Deutschlands“ gekürt wird, oder beim Engage- Journalisten, der die Weichen für Lafer in die entscheiment bei Eckart Witzigmann, dem Koch, der das Pro- dende Richtung stellt. Lafer wird Silvia Buchholz vorgedukt zum Star ausrief. „Für mich war das, wie vor dem stellt, die sich vor einigen Jahren mit einem Restaurant Godfather himself zu stehen. Damals war es für jeden mit 30 Sitzplätzen selbständig gemacht hat. Die Lage Koch der Traum schlechthin, in der Aubergine arbeiten im Guldental bei Frankfurt stimmt, Größe auch. Die zu dürfen.“ Das Gaston Lenôtre in Paris, der nächste Herausforderung in einem so kleinen Ort ein GourmetStopp auf seiner Transformation zum TV-Strahlemann restaurant zu führen reizt. Lafer macht im Mai 1983 und zum Sternekoch, war allerdings eher enttäu- den Deal. schend, teuer und schloss nach wenigen Monaten mit Es läuft gut, 1987 wird seine Leistung in der Küche der Erkenntnis: „In dieser Stadt ist kein Platz für mich. mit dem zweiten Stern und 18 Punkten im Gault Millau Da bist du als Österreicher oder Deutscher nichts wert bestätigt. Lafer könnte zufrieden sein, hat sich in der Hiund ehrlich, nur Fische abziehen und Garnelen ausbre- erarchie hochgearbeitet und ist einer der besten Köche chen war mir mit meiner damaligen Erfahrung schon Deutschlands. Nicht genug. Am 1. Dezember 1994 ein bisschen zu wenig.“ wird der Gesamtkomplex Relais & Châteaux-Hotel LaWas aber umso prägender war und sich bis heute fers Stromburg eröffnet. Statt einem Sternerestaurant in der Handschrift von Lafer festgesetzt hat, waren die ist Lafer nun Unternehmer mit zwei Restaurants und Erlebnisse seiner anschließenden Asienreise. Genauer einem Hotel. 2008 wird er es im Gesamten finanziell gesagt Schweinefleisch in Bangkok. Das wurde näm- übernehmen. „Die erste Zeit war aus meiner Sicht die lich mit Bananenblatt und Pflaumensauce serviert. schwerste meines Lebens. Weil der Übergang so krass Ganz anders, als es Lafer kannte, todlangweilig mit war. Ich bin ein Mensch, der das Kleine und Überhellbrauner Sauce, lasch gewürzt mit Pfeffer, Salz und schaubare liebt. Damals war ich massiv überfordert Knoblauch. Manchmal auch mit Starkbier, „dann war und angespannt.“ Was Lafer zudem unterschätzt hat, es dazu auch noch bitter“. Lafer ist einer der Ersten in war der wirtschaftliche Aufwand, den der RestaurantDeutschland, die ihre persönlichen Erfahrungen mit Hotel-Komplex fordert. „Nur weil ich heute Veilchen asiatischer Küche in die eigenen Kreationen einfließen setze, kann mein Steak nicht um 10 Euro teurer

EHRGEIZ UND DIE GEWISSE PORTION UNZUFRIEDENHEIT MIT DIR SELBST SIND DER GESUNDESTE MOTOR, UM ERFOLG ZU HABEN.

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JOHANN LAFER.

PRASENZ ALLEINE NUTZT NICHTS, WENN DU ALS PERSON NICHT AKZEPTIERT WIRST, WIRST DU KEINEN ERFOLG HABEN. Johann Lafer über Kriterien der Beliebtheit

werden. Diese Kosten kann ich dem Gast nicht weiterverrechnen.“ Lafer sieht keine Luft nach oben. „Meine Motivation war angegriffen, dieses permanente Minus, das permanente Zuzahlen für das, was man macht, war für mich als Unternehmer sehr demotivierend.“ Lafer und Silvia Buchholz, mittlerweile seine Frau, entschließen sich zur Offensive in Sache Öffentlichkeitsarbeit. Und zwar so geschickt, dass Johann Lafer der bekannteste TVKoch des gesamtdeutschen Raumes wird. Erstkontakt mit Film und Fernsehen hatte Lafer bereits durch die Weihnachtsund Ostersendungen, die vom Bayerischen Fernsehen in den Schweizer Stuben aufgezeichnet wurden. Lafer durfte 1985 das Dessert alleine präsentieren und der Regisseur war begeistert. Lafer solle ihn doch anrufen, wenn er eine Idee hätte, vielleicht ließe sich da was machen. Jahre später im Guldental erinnert sich Lafer an den Mann, ruft ihn an und sagt, lass uns was machen. Es wurde die komplette Weihnachtsshow für das Bayerische Fernsehen, das Detail am Rande: Guldental liegt in Rheinland-Pfalz. „Anscheinend war ich gut, denn ich bekam einen Anruf vom Südwestfernsehen.“ Ob er sich nicht vorstellig machen wolle. Bis heute treibt es Lafer die Schamesröte ins Gesicht, wenn er daran denkt, welche Forderungen er stellte und dem TV-Chef erklärte, wie er sich das Fernsehen vorstelle. Doch das SWF steigt ein. Die erste Sendung, wieder ein Weihnachtsmenü, endet allerdings mit den Worten Lafers zum damaligen Regisseur: „Wenn dieser Mann noch einmal mein Haus betritt, dann komme ich mit dem Hackbeil aus der Küche.“ „Ich war so geladen und im gleichen Moment dachte ich, das war es jetzt, Fernsehen kannst du streichen.“ Doch: Die Sendung hatte so spektakuläre Einschaltquoten, dass das

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SWF ihm eine eigene Sendung anbot. „Johann Lafer kocht“ ging on air. Aus einer Sendung wurden einige, aus einigen 250 im Jahr. „Die Auftritte unterstreichen meine Kompetenz als Koch, aber fairerweise muss man sagen, dass meine Tätigkeit im Fernsehen solche Ausmaße angenommen hatte, dass das Restaurant darunter litt. Wie kann man die Produktionen, die Kreativität, dem Unternehmen und der Familie gleichermaßen gerecht werden? Ich wusste es nicht. Ich war so weit weg von der ureigenen Guldental-Philosophie von einem kleinen Restaurant mit 30 Sitzplätzen. Meine Kraft holte ich mir dann durch meine Asienreisen zurück. Die Erfahrungen dort gaben meiner Küche einen neuen Spirit. East meets West. Und ich wusste, das wird meine neue Richtung sein.“ Diese Umstellung gipfelt in der Wahl zum Koch des Jahres 1997. Die Begründung kennt Lafer heute noch auswendig: „Kein Koch kann die Aromenvielfalt dieser Welt so subtil und sensibel vereinen.“ Lafer wird zum Global Player Die Asien-Affinität bringt Lafer nicht nur nach Malaysia, einem 2-Insel-Staat in Südostasien, doch hier führt die Freundschaft zu Chef Wai, dem heutigen Executive Chef der Hotelgruppe YTL, zu etwas, was Lafer als die mögliche Erfüllung seines Lebenstraums bezeichnen wird: „Das klingt jetzt vielleicht komisch, aber schon immer wollte ich den Versuch wagen, ob andere Länder die Philosophie der österreichischen Küche annehmen würden. Es störte mich, dass wir von der Basis Österreich ausgehend noch nie einen Ansatz gefunden haben, diesen Stil zu internationalisieren. Wolfgang Puck hat es als Österreicher geschafft, aber mit einem amerikanischen F&B-Konzept von Los Angeles aus, Ducasse, weil er Franzose ist,

aber österreichische Küche? Nein.“ Doch was hat nun diese Freundschaft damit zu tun? Es ist ein Buchprojekt, das beide in einer zweijährigen Entwicklungsphase auf den Markt gebracht haben, das nun als Vorbild eines Restaurantkonzeptes dient, das global werden soll. Wobei, auf den Markt gebracht ist nicht ganz richtig, da das Buch mit einer Auflage von 779 Stück nicht verkäuflich ist. Es hat keine ISBN-Nummer, wiegt inklusive Verpackung 5,5 Kilogramm und ist ein Liebhaberstück mit integrierter Rezept-CD und Kurzfilm in Mattschwarz gebunden und mit aufgedruckten stilisierten Blüten, die die Botanik beider Länder symbolisiert. Die beeindruckende Fotografie war zu schade, um nur in A3 gezeigt zu werden, teilweise sind die Fotos auf 1,20 Meter Länge ausklappbar. „Es gibt schon mehr als 60 Kochbücher in Deutschland von mir, die man kaufen kann, und ich wusste, dass das, was mir vorschwebt, kein Verlag tragen würde. Für die ist immer alles zu teuer, deswegen habe ich beschlossen, das Buchprojekt erst mal uneingeschränkt selbst zu finanzieren.“ Der Titel des opulenten Schinkens: „Two Friends – One Cuisine“, es ist die professionelle Version von Lafers Hummer-Trauma. Vornehmer ausgedrückt: Ideenaustausch auf kulinarischem Niveau, bei dem Johann Lafer die Bauern Malaysias besucht, ihnen beispielsweise Okraschoten abkauft und diese auf seine Art zubereitet. Ohne vorher zu rezeptieren, aus dem Bauch heraus. Kühlschrank auf und los. Chef Wai hingegen sticht das erste Mal in seinem Leben weißen Spargel, was „wie Weihnachten für ihn war. Der hat die Stangen wie Diamanten betrachtet.“ Als mehr als nur ein Konzept des Buches steht, ist YTL von dem Projekt angetan und beteiligt sich an den Kosten, die sich insgesamt auf

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DIE KÜCHENBRIGADE Wenn das Team nicht stimmt, dann klappt’s auch nicht mit den Gästen. Bei dieser Mannschaft hier ist aber alles so, wie es sein soll. Angefangen bei der Pâtissière Lisa Schiestl aus der Ramsau im Zillertal bis hin zu Oliver Mitsch aus Stuttgart, der ehemals als bester Lehrling Tirols auszeichnet wurde.

GEORG SCHNEEBERGER Waschechter Tiroler, sympathischer Kerl und genialer Koch: Seit zwei Jahren ist er dabei, die Philosophie von „Two Friends - One Cuisine“ in Gerichte zu übersetzen. Er leitet als Executive Chef alle gastronomischen Outlets des Hotels.

CHEF WAI Er ist das kulinarische Gesicht der YTL Hotels: Chef Wai, der vermutlich einen Vornamen hat, den aber niemand benutzt, ist der langjährige Executive Chef von YTL Hotels und enger Freund von Johann Lafer. Er ist einer der Freunde des gleichnamigen 5,5 Kilogramm schweren Buches und die asiatische Komponente der länderübergreifenden Kochphilosophie.

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mehr als 70.000 Euro belaufen. Bei der exklusiven Präsentation im Palmengarten im Zuge der Frankfurter Buchmesse kommt es zu dem folgenreichen Gespräch zwischen Lafer und dem YTLCEO Francis Yeoh, der soeben ein altehrwürdiges Haus gemeinsam mit der Thermae Development Co Ltd, die die Lizenz für den operativen Betrieb des antik-römischen Thermae-Bath-Spa Komplexes besitzt, erstanden hat. Geld ist im Fall der malaysischen Großindustriellen eher abgeschafft, rangiert es doch unter den Top-250-GlobalEnergy-Companys und unter den Top 15 der am schnellsten wachsenden Unternehmen in Asien. Die betriebene Luxus-Hotellerie in Malaysia, Australien, China, Indonesien, Japan, Thailand und nun auch in England ist dabei ein einbringlicher Nebenschauplatz, ein Prestige-Zweig, auf den YTL viel Wert legt. Ganz besonders auf die Gastronomie der Hotelkette. Und der CEO will Lafer für das erste Haus mit 99 luxuriösen Zimmern und Suiten in Europa. Mit dem Konzept des Buches. „Da dachte ich: Das ist meine Chance, das ist der Versuch, den ich habe, die österreichische Küche zu internationalisieren. Deswegen ist mein Engagement in der Sache so groß. Wir müssen es hinbekommen, dass uns die Leute in England akzeptieren und dass sie begeistert sind. Das Business muss stimmen, die Malayen sind da stringent. Wenn nicht erkennbar ist, dass es auch einmal einen wirtschaftlichen Erfolg zu verbuchen gibt, machen die nicht weiter.“ Zusammengefasst: Ein Unternehmen aus Malaysia renoviert um Millionen zwei benachbarte Häuser zu einem der Top-Spa-Hotels Europas in England und verpflichtet einen österreichischen Koch, der in Deutschland bekannt geworden ist, für ein Restaurant, das Fusionsküche anbietet, in einem der traditionellsten britischen Dörfer, das zudem unter UNESCO-Weltkulturerbe steht. Gewagt. Zu gewagt oder gerade richtig, weil man durch all diese Komponenten nicht vergleichbar ist? „Du musst den Leuten einen guten Grund geben, warum sie ein Restaurant besuchen wollen. Das ist für mich entscheidend – wie bei mir zu Hause im Guldental. Warum soll ich von Frankfurt nach Stromberg fahren? Es liegt 80 Kilometer weit entfernt, ich zahle mehr für das Menü als in Frankfurt, muss das Risiko eingehen, halb besoffen mit meinem Auto nach Hause zufahren, wenn ich etwas getrunken habe, und spätestens, wenn man anschließend auf die Frage, warum warst du in Stromberg, keine Antwort

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JOHANN LAFER.

ABENTEUERESSEN ODER REGELMASSIGES GENIESSEN AM ENDE DES TAGES MUSS MAN SICH FUR EIN KONZEPT ENTSCHEIDEN UND DAS MIT LEBEN FULLEN. Johann Lafer über die einzigen beiden Konzepte, die in Zukunft bestehen werden

weiß, dann wirst du feststellen, dass das fungiert und die Küche des rund 55 Plätze nicht funktioniert. Diese Frage nach dem umfassenden Restaurants führt. Der TiroWeshalb, Warum und Wieso, das sind die ler bringt es auf den Punkt: „Lecker. Das entscheidenden Fragen. Und ich meine, ist es, was das Essen sein soll. Wenn man du kannst Kochen nicht neu erfinden, du sich Gedanken darüber machen muss, kannst Gerichte nicht neu erfinden – es was man gerade vor sich hat, dann entist alles schon mal da gewesen. Die Frage spricht das nicht unserem Ansatz.“ ist, wie das Gesamtsystem aus Geschmack, Damit liegt er auf einer Linie mit Lafer: Atmosphäre, Inszenierung, Dienstleistung „Philosophie ist das eine, viel wichtiger ist und Charme als solches überzeugen kann. aber der Geschmack. Wenn mir der KellWie kann man mit diesen Bauelementen ner erklärt, dass er die Kuh persönlich Anreize schaffen, damit die Frage mit dem gekannt hat, sie drei Jahre gestreichelt W klar beantwortet wird?“ Im Johann und mit Honig einmassiert hat und das Lafer at The Gainsborough sind die Bau- alles während das Essen bereits vor mir steine: englische Produkte aus den umlie- steht, dann ist das Fleisch in der Zeit kalt genden Farmen, asiatisches Aroma und geworden. Dann schmeckt es nicht mehr österreichische Basis. Und klingt wie folgt: und die schöne Philosophie ist kaputt. Du „Salat von der Königskrabbe aus Cornwall kannst Essen nicht schönreden. Essen ist mit Tomaten-Ingwer-Mousse, Kokosnuss- ein sinnliches Empfinden, bei dem alle und Gurken-Creme“, „Wiltshire Lamm- Sinne angeregt werden müssen. Darüber krone mit einer Szechuan-Pfeffer-Kruste, machen Georg und ich uns Gedanken. Thai-Spargel, Sellerie und Blutorange“ Wir sind weder perfekt noch vollkommen, oder „Brust von der Devonshire-Ente mit aber wir überlegen immer, ob das, was wir Rotkohl, Teriyaki-Jus und knusprigen servieren, jemand bezahlen möchte und Kartoffelklößen“. Serviert in guten Por- natürlich, wenn er es bezahlt auch zufrietionsgrößen und als 3-Gänge-Bestellung den war. Ich habe das Gefühl, dass heute à la carte ausgelegt. Das Surrounding ist mehr die Philosophie eines Restaurants subtil elegant, leger. Ein Restaurant, das verkauft wird, aber dabei nicht daran perfekt geeignet wäre für ein erstes Date. gedacht wird, ob es das ist, was der Gast Weil man keine Angst davor haben muss, auch möchte.“ sich falsch zu benehmen, aber Küche auf Die Überlegungen in der Küche des hohem Niveau genießt. Sprich, die ideale The Gainsborough Bath Spa: „Wir fraUmsetzung eines modernen Gourmetres- gen uns nie zuerst, was es kostet oder taurants. Johann Lafer wird man nach der welcher Aufwand es ist. Wir fragen uns: Opening-Phase allerdings dort nicht jeden Stimmt die Portionsgröße, ist es perfekt Tag daten können, dafür Georg Schnee- umgesetzt, stimmt der Geschmack, ist es berger, der seit zwei Jahren die Grundidee schön präsentiert und erst dann kommt von Chef Wai und Johann Lafer auf sich irgendwann die Frage: Was darf es kosten wirken lässt, als Executive Chef im Haus beziehungsweise was ist der Gast bereit zu

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zahlen?“ Die Analyse ging folgendermaßen aus: Die Vorspeisen liegen bei etwa 20 Euro, Fisch- und Fleischgerichte um 37 Euro und die Desserts bei etwa 13 Euro. Für Bath’sche Verhältnisse recht günstig, was daran liegt, dass neben den gut betuchten Hotelgästen auch die lokale Bevölkerung als Kunden gewonnen werden soll. Geht das System Johann Lafer at The Gainsborough auf, wird es in die anderen Häuser der Gruppe implemeniert. Lafer als Patron einer internationalen Res taurantkette, die seinen Namen trägt und er einen gewissen Prozentsatz des Umsatzes aus den Restauranteinnahmen macht. Das wäre das angestrebte Ziel. Deutschland bleibt Basis Die Expansion Lafers wird derweil von der kontinentalen Seite aus mit gespaltenen Gefühlen betrachtet. Die Ereignisse rund um angebliche Steuerhinterziehung und angebliche Ausbeute von Mitarbeitern lastet schwer auf dem Sternekoch. Vor allem emotional. Nach einem Shitstorm in den Boulevardmedien ist es wieder ruhiger. Es gilt die Unschuldsvermutung und eines ist Lafer wichtig: Ein schnelles Ergebnis der Ermittlungen, die sich mittlweile über ein Jahr hinzieht. Wäre Johann Lafer allerdings nicht Johann Lafer mit dem Saubermann-Image, sondern Gordon Ramsay mit einem Faible für Kraftausdrücke, das alles hätte bei Weitem keinen so großen Wirbel ausgelöst. Aber Lafer stellt eines klar: „Hinter der Entscheidung, nach England zu expandieren, steckt nicht der Gedanke, dass ich dort Unmengen an Geld verdienen möchte, weil

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1.+3. Holistisch-historisches Genussvergnügen: Im imposanten The Gainsborough Bath Spa kann man von der Bar im ersten Stock auf das heilende Wasser blicken 2. Legere Atmosphäre: Im Johann Lafer at The Gainsborough liegt der Fokus auf edel-entspannter Küche. Dieser Grundgedanke zieht sich auch durch das Interieur des Hauses 4. Erste Station: Wird das Restaurantkonzept hier in Bath ein Erfolg, so wird es in den anderen YTL-Häusern auch implementiert 5. Unaufdringlicher Luxus: Die 99 Zimmer und Suiten des The Gainsborough Bath Spa.

VIDEO: Zehn Fragen an Johann Lafer: Wir lüften das Geheimnis rund um den 80er-Jahre-Gedenk-Schnauzer! www.bit.ly/lafervideo

ich daheim nichts mehr habe.“ Umsatzzahlen gibt Lafer liegendes Engagement bei der food@ucation ein sinnnicht heraus, kolportiert werden ein Jahresumsatz der volles Marketingtool, um Leute auf die Stromburg zu Unternehmensgruppe Lafer von zehn Millionen Euro, bringen. Wenn ich heute nicht selbst für meinen Nacheine Tagesgage von bis zu 15.000 und ein Verdienst pro wuchs sorge und zukünftige Märkte schaffe, dann stergeschriebenen Buch von 50.000 Euro plus Umsatzbe- ben meine Gäste irgendwann weg und das möchte ich teiligung. Online-Shop und der Vertrieb seiner Gewür- verhindern. Ich muss mir Gedanken machen, wie ich ze, lafergebrandeten Töpfe und Küchenmaschinen ist mit dem, was ich mir in der Vergangenheit aufgebaut auch eine nicht zu unterschätzende, aber ebenso unter habe, eine Zukunft auf breiter Basis schaffen kann. Karl Verschluss gehaltene Einkommensquelle. Was jedoch Lagerfeld hat einmal gesagt: „Ich habe mich im Leben außer Frage steht, ist, viermal neu erfunden.“ Er dass Lafer der bekanntesist immer bei seiner Kernte TV-Koch der Nation ist. kompetenz geblieben, aber Diesen Platz teilt er sich hat neben Chanel noch lediglich mit dem Briten H&M bedient und das hat Jamie Oliver. Zu Hause hat seine Bandbreite unerer mehr als 5000 gesammesslich gesteigert. Gleimelte Kassetten mit all ches habe ich vor.“ Was seinen Fernsehauftritten, ihm bereits mit der food- dabei fehlen allerdings die @ucation gelingt, einem letzten fünf Jahre. Er hat Modellprojekt zur beispielaufgehört zu archivieren, haften, gesunden, nachder Umfang ist einfach haltigen Schulverpflezu groß geworden. Dass gung am Gymnasium in Lafer überhaupt ein TVBad Kreuznach. Die SchüStar geworden ist, hat mit ler bringen nämlich ihre Glück und Chuzpe zu tun. Eltern jetzt dazu, bei JoAnscheinend stimmten hann essen gehen zu wolbei ihm die Faktoren, die len. Mit der Einführung Johann Lafer über Kerngedanken zu Foodkonzepten Lafer für essenziell hält, der jungen Marke Johann um im Quotenkampf zu Lafer at YTL entwickelt er bestehen: „Zuerst ist es die sich erneut weiter. Ausstrahlung über den Bildschirm. Wenn der Zuseher Johann Lafer ist nun international präsent und steht kein Gefühl für dich bekommt, dann kannst du der bes- exponiert im Rampenlicht. Daran hat er an dem Morte Koch der Welt sein, es wird nicht funktionieren, Zwei- gen 1977 in der Kochstraße in Berlin vermutlich nicht tens: Du hast zwar eine tolle Ausstrahlung, aber machst gedacht. „Über mich wurde schon alles geschrieben. nichts, was den Zuseher interessiert. Dann wird er dich Ob extrem positiv oder extrem negativ, es wurde schon nicht sehen wollen. Und: Stimmt die Quote nicht, bist gedruckt. Damit lebe ich. Aber wenn es mir gelingen du weg vom Fenster. Da kannst du Lafer, Schuster oder würde, in dieser Kombination und mit dem „Two Chef Schulze heißen. Fernsehen ist gnadenlos.“ – One Cuisine“-Konzept in ein paar Häusern der Welt Er ist einer, der es schaffte mit konsequenter Präsenz vertreten zu sein und mit meinem Ess-Lern-Programm Akzeptanz zu schaffen. Bei Lafer ist in den Köpfen der an Schulen etwas für die Nachwelt zu schaffen, etwas Leute klar: Lafer steht für Genuss. Das ist seine Kern- Besseres könnte mir nicht passieren. Als Koch und marke, seine Profession. „Klar, ich könnte überspitzt ge- Mensch, dessen Zeit nun mal endlich ist, eine Marke zu sagt bei Let’s dance in der Jury sitzen. Aber was würde hinterlassen, wäre das Größte. Denn Kopisten gibt es mir das bringen? Das unterstützt mich nicht in der Mar- viele, Originale nur wenige.“ kenbildung und Kundenbindung. Denn letztendlich sind alle TV-Auftritte und mein mir wirklich am Herzen www.johannlafer.de

Fotos: The Gainsborough Bath Spa, Shutterstock

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MATT ORLANDO.

LIEBLINGSPLATZ DES KÜCHENCHEFS: Matt Orlando in seinem 500 Quadratmeter großen Garten direkt neben seinem Restaurant Amass. 15 Minuten außerhalb von Kopenhagen liegt es. Allein der Weg dorthin ist ein kleines Abenteuer.

DER PRODUKT FETISCHIST

EIN KALIFORNIER, DER NACHHALTIGKEIT PREDIGT UND GEGEN DIE FLEISCHINDUSTRIE KÄMPFT. MATT ORLANDO, EX-CHEF DE CUISINE DES NOMA UND NUN PATRON DES AMASS, HAT SICH VON SEINEN GOLDENEN HANDSCHELLEN BEFREIT. Text: Marion Wolf, Fotos: René Riis

it dem Amazing Pig Out, einer Party zu Ehren des Schweins, zollt Matt Orlando den Tieren Respekt, die er in seinem Kopenhagener Restaurant Amass verarbeitet. Das klingt sehr amerikanisch – und auch wieder nicht. Voll Stolz erzählt der kalifornische Hüne aus San Diego davon, wie er die geschlachteten Schweine am Morgen abgeholt, sie ausgenommen hat und jetzt einige Tage bis zum Fest abhängen lässt. Genauso emotional, aber mit der gewissen Portion Wut spricht er von den Zuständen im Land, unter denen die Tiere gezüchtet werden. „Es gibt fünf Millionen Menschen in Dänemark und 30 Millionen Schweine. Der Großteil der Tiere wird unter sehr schlechten Bedingungen gezüchtet. Es gibt zwei riesige Fleischproduzenten in Dänemark, die viele Schweinezüchter zu beschissenen Viehhaltungspraktiken zwingen, weil sie ihnen nicht das Geld für die Schweine zahlen, das sie verdienen.“ Mit dem Amazing Pig Out, und nicht nur damit, setzt Orlando einen Kontrapunkt – für vernünftige Tierhaltung will er damit werben und die Aufmerksamkeit darauf lenken, dass es auch anders geht. Partner an seiner Seite ist dabei kein Geringerer als der ehemalige 2-Sterne-Koch Jens Vestergaard, der die Spitzengastronomie hinter sich ließ und heute

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eine Farm etwa eine Stunde außerhalb von Kopenhagen bewirtschaftet, auf der er Gemüse anbaut und eben auch Schweine züchtet. Mit dem Ziel, ethisch vertretbare Tierhaltung voranzutreiben. Matt Orlando hatte ihn quasi dazu angestiftet. „Mit seiner sehr speziellen Herangehensweise und als ehemaliger Küchenchef wollten wir ihn unterstützen und mit ihm zusammenarbeiten. Ich habe ihm dann vorgeschlagen, ob er die Schweine für uns aufziehen würde, und er war sofort begeistert.“ Jens Vestergaard, einer der vielen Produzenten, mit denen der Küchenchef sehr eng zusammenarbeitet, und so versucht, in seinem eigenen, 2013 eröffneten Restaurant so nachhaltig wie möglich zu wirtschaften. Je weiter man in die Welt des Matt Orlando, seiner Produkte und in das Netzwerk seiner Produzenten eintaucht, desto greifbar wird, wie passend der Begriff Produkt-Fetischist für den 38-jährigen Spitzenkoch ist. Wie ein Kind im Süßigkeitenladen fühlt er sich, wenn er durch seinen 500 Quadratmeter großen Garten geht, in dem er alle Kräuter für das Amass anbaut, aber auch verschiedene Kohlarten, Gurken und dieses Jahr zum ersten Mal auch eigene Tomaten. „Es ist so faszinierend, wenn du Schwarzkümmel probierst, der wie pures Lakritz schmeckt, oder

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Lammrippe EINGELEGTE HAGEBUTTE | BRAUNER SENF

REZEPT: Kr채uter und Bl체ten aus dem eigenen Garten geben den Gerichten des Kaliforniers Matt Orlando den finalen Spannungsbogen. Wie hier Brauner Senf, eine kleine Kohlart. http://bit.ly/orlandorezept

der verblüffend salzige Geschmack von Neuseeländer Spinat, weil wir ihn in der Nähe vom Meer anbauen.“ Einer, der einen großen Teil zu diesem Produkt-Kult beigetragen hat, ist der gleichzeitig verfluchte wie geliebte Redzepi, von dessen goldenen Handschellen sich der Ex-Chef de Cuisine des noma inzwischen befreien konnte. Unter Orlando wurde der Tempel der New Nordic Cuisine zweimal auf Platz eins der besten Restaurants der Welt gewählt. Über René Redzepi sagt er, „von ihm habe ich viel über Produkte, den Respekt vor den Produkten gelernt und darüber, wie man es zulassen muss, dass Produkte einen in seiner Art zu kochen beeinflussen. Und er hat mir beigebracht, sich Ziele zu setzen, die du niemals erreichen kannst. Dadurch bringst du dich selbst viel weiter, als du es normalerweise tun würdest, als wenn du greifbare Ziele hast.“ Welche Ziele könnte einer haben, dessen Vita sich heute schon liest wie das Who is who der Branche? Eric Riperts Le Bernardin – drei Sterne; Raymond Blancs Le Manoir aux Quat’Saisons – zwei Sterne; Heston Blumenthals The Fat Duck – drei Sterne; René Redzepis noma – zwei Sterne; und Thomas Kellers Per Se – drei Sterne. Was will dieser Mann noch erreichen? Er will sein eigenes Ding machen. Mit all der Erfahrung, mit all dem Wissen und mit all der Leidenschaft, die in ihm steckt.

wunderschönen Radtour durch einen Teil der Stadt, den 80 Prozent der Kopenhagener vorher nicht einmal kannten.“ Industriebrache und Fine Dining, wie passt dieser Kontrast zusammen? Orlando selbst kochte in elitären Gourmetrestaurants, wollte für sein eigenes Baby aber eine legere Atmosphäre mit einer Küche auf demselben Top-Niveau wie in den Edellokalen, aber „bei uns läuft Musik, wir haben Graffitis an der Wand. Ich will einen Ort, an dem die Leute High-Level-Food bekommen, aber nicht das Gefühl haben, dass sie sich verstellen müssen.“ Und es ging auch darum, eine eigene Identität zu finden, die zu dem Kalifornier passt, der in San Diego mit Skateboarden, Surfen und Hip-Hop aufwuchs. Das im krassen Gegensatz zum ansonsten eher cleanen, reduzierten Interior stehende knallbunte Graffiti, das Freunde des Küchenchefs jedes Jahr neu gestalten, trägt dem Rechnung. Optisch ist die Abgrenzung zu seinen prägenden Wurzeln perfekt gelungen. Inhaltlich fiel dem Redzepi- Schüler und später kongenialen Partner im noma dieser Schritt viel schwerer. „In der Anfangszeit war ich so wütend, als ich in einer Zeitung die Überschrift ‚Das neue noma‘ las“, musste sich Orlando den Vergleich gefallen lassen. Im Nachhinein kann er dafür sogar dankbar sein. Das Prinzip der goldenen Handschellen eben. Seine Position als Chef de Cuisine im

Es ist tough. Wenn uns eine Komponente eines Gerichts zu sehr an das noma erinnert, dann nehmen wir es so nicht auf die Karte. Matt Orlando über die Herausforderung, seine eigene Identität zu finden

Und das macht er seit 2013 gemeinsam mit seiner dänischen Frau Julie, die jahrelang das noma managte, in seinem Amass. In einer der wohl außergewöhnlichsten Locations, die die dänische Hauptstadt zu bieten hat. Auf der Halbinsel Refshaleøen, einem ehemaligen Industriestandort, hat er in der Brache einer alten Schiffswerft seinen Ort, an dem Menschen zusammenkommen sollen, geschaffen. Denn dafür steht der Name Amass. „Jeder dachte, dass ich verrückt bin, als ich beschlossen habe, ein Restaurant hier und nicht in der Stadt zu eröffnen. Jeder sagte mir, dass ich damit sicher scheitern würde, aber ich war mir sicher: Nein, es wird nicht schiefgehen, weil es eine Erfahrung sein wird, die anders ist als alles andere, was es in der Stadt gibt. Bei Amass ist der Weg hierher schon wie ein kleines Abenteuer mit einer

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noma vorher habe dem Restaurant am Anfang natürlich auch sehr geholfen – seinen eigenen Weg zu finden, war dennoch „sehr tough. Drei oder vier meiner Leute in der Küche waren vorher im noma und kennen die Küche ganz genau. Immer wenn wir an einem Gericht gearbeitet haben, war es so extrem, dass wir ein Gericht, wenn uns eine Komponente davon zu sehr an das noma erinnert hat, so nicht auf die Karte genommen haben.“ Auch auf die typisch nordische Küche will sich Matt Orlando nicht reduzieren lassen. Ob Nordic oder New Nordic Cuisine ist für ihn heute nicht mehr wichtig, vielmehr geht es ihm darum, der Region, in der er als Koch arbeitet und lebt, Respekt zu zollen. Respekt, das Schlüsselwort für den 38-Jährigen. Will er auch, dass seine Arbeit respektiert wird – natürlich

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Ich hasse die großen Fleischproduzenten. Ich will sie loswerden.

Nachhaltigkeit wagen - Verantwortung leben

von den Gästen, aber auch im roten Restaurantführer? Das sieht der Spitzenkoch eher nüchtern, weniger verklärt und umso ehrlicher: „Es ist eines meiner Ziele, aber nicht wegen des Prestiges: ‚Schaut mich an, ich bin ein Michelin-Star, ich bin an der Spitze der Liste.‘ Darum geht es mir nicht. Der wichtigste Grund dafür ist es, ein volles Restaurant zu haben, und weil das Restaurant voll ist, generiert es mehr Geld, um das Restaurant voranzubringen. Geld ist ein wichtiger Part, über den die Leute nicht gerne sprechen.“ Bei seinen Gerichten lässt sich Matt Orlando von den Produkten leiten. „Die Produkte sagen uns, was wir kochen sollen.“ Drei bis fünf Zutaten auf dem Teller müssen genügen, damit man die Produkte nicht verliert, wie Orlando es nennt. Jedes Produkt muss für sich stehen, bei kräftigen Komponenten sei es oft die Herausforderung, die richtige Balance zu finden, dass sich die Zutaten gegenseitig heben. Besonders gerne verwendet er Kräuter aus dem eigenen Garten mit Bitternoten wie Ringelblume oder Wermutkraut oder saftige Kräuter wie die Fetthenne. „Wenn ich an einem neuen Gericht arbeite und mir fehlt noch die letzte Komponente, um ihm den letzten Schliff zu geben, dann gehe ich durch den Garten und fange an, verschiedene Sachen zu essen. Und dann hast du eine, wo du sagst: Das ist es. Der Garten ist eine große Inspirationsquelle, viel größer, als ich erwartet hatte.“ Wer übrigens ein Signature Dish auf der Karte des Amass erwartet, wird vergebens suchen. Seit der Eröffnung vor gut zwei Jahren gab es kein Gericht, das ein zweites Mal dort zu finden war. Konstanten gibt es in dieser Umgebung, die eine neue Art des romantischen, kühlen Industriecharmes versprüht, sehr wohl. Jeden Abend begrüßt die Gäste ein entzündetes Lagerfeuer, an dem Matt Orlando auch jeden Samstag nach der letzten Schicht die Woche mit seiner Küchenbrigade ausklingen lässt. Und dort wird auch das Amazing Pig Out mit einer großen Party gefeiert.

natürlich anders.

Matt Orlando kämpft für verantwortungsvolle Tierhaltung

Fotos: René Riis, Tim Spreadbury

www.amassrestaurant.com

1 Graffiti-Kunst und Haute Cuisine: Matt Orlando liebt Gegensätze 2 Industriecharme: Das Restaurant Amass (Backsteingebäude im Hintergrund) in einer ehemaligen Schiffswerft 3 Lässiges Fine Dine: Das Amass bietet Platz für 66 Gäste 4 Spannender Blickwinkel: Durch die große Glasfront eröffnet sich ein ganz neuer Blick auf die Stadt 5 Reduziert auf wenige Komponenten: weißer Spargel, grüne Erdbeeren, Walnüsse.

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KÜCHE.

VON WEGEN TROCKENE BAUSTELLE: DEHYDRATION VERLEIHT FLEISCH EINZIGARTIGEN GESCHMACK. DER EINFACHE WEG ZU NEUEN AROMENWELTEN. Text: Georg Hoffelner

Fotos: Shutterstock

b luftgetrocknete Fasanenbrust oder rustikale Salami: Wer gerne mit Fleisch und Gewürzen arbeitet und noch dazu viel Geduld mitbringt, dem wird beim Thema Fleischtrocknung das beefaffine Herz aufgehen. Das Trocknen von Fleisch zum Haltbarmachen ist nämlich eine uralte Technik und wird weltweit angewandt. Und obwohl diese Techniken weit in die kulinarische Geschichte zurückgreifen, gibt es zu diesem Thema erstaunlicherweise wenig Literatur zu finden. Eine lesenswerte Ausnahme stellt dabei das Buch „Fleisch selbst trocknen: Leicht gemacht!“ vom Koch und Publizisten Gerd Wolfgang Sievers dar. Angefangen bei der theoretischen Grundlage des Fleischtrocknens zeigt Sievers, wie man Schinken, Würste, Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferde- und Wildfleisch richtig trocknet und daraus die diversen begehrten Trockenfleischspezialitäten herstellt. Geht es nach Sievers, sind die Basics immer ganz klar: Um Fleisch selbst zu trocknen, braucht man lediglich zwei Dinge, nämlich Salz und Luft. Denn mit Salz wird das Fleisch überhaupt erst haltbar gemacht. Es entzieht dem Fleisch Wasser, was den Trocknungsprozess beschleunigt. Gleichzeitig konserviert es. Man unterscheidet zwischen Kochsalz, Meersalz

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und Nitritpökelsalz. Kochsalz ist einfaches Natriumchlorid und in Form von Steinsalz universell einsetzbar. Hochwertiger, und damit für edle Wurst- und Schinkenwaren besser geeignet, ist allerdings Meersalz, weil es durch verschiedene Spurenelemente, Einschlüsse und Verunreinigungen ganz besonders intensiv und wohlschmeckend ist. Gerade bei der Trockenpökelung ist das grobe Meersalz unersetzlich, weil es sich langsamer auflöst und die Salzeinwirkung damit intensiver ist. Vor allem bei Prosciutto und anderen italienischen Wurstwaren ist das unbedingt notwendig! Ni tritpökelsalz bewirkt vor allem, dass das Fleisch nicht grau, sondern rötlich aussieht. Um das Fleisch nach dem Pökeln oder Marinieren zu dehydrieren, bieten sich verschiedene Methoden an. Welche die jeweils geeignetste ist, richtet sich einerseits nach dem Rezept, andererseits nach den klimatischen Bedingungen und nicht zuletzt natürlich auch nach dem eigenen Geschmack und den eigenen Vorlieben. Auf den folgenden Seiten geben wir einen schnellen Überblick über richtiges Pökeln, die unterschiedlichen Trocknungsmethoden, Trockenfleischvarianten rund um den Globus und holen uns Expertentipps von Sternekoch Joachim „Jockl“ Kaiser.

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KÜCHE.

PÖKELN DAS PÖKELN DES FLEISCHES IST DIE BASIS ZUR SCHINKEN- ODER TROCKENFLEISCHHERSTELLUNG. HATTE ES FRÜHER KONSERVIERUNGSGRÜNDE, PÖKELT MAN HEUTE WEGEN DES EINZIGARTIGEN AROMAS.

Die Basis Pökelsalz ist meist eine Mischung aus Kochsalz und Nitrit und manchmal auch Salpeter. Das Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit und macht es dadurch haltbarer.

Frage des Timings Brökeln Das Pökeln soll der flandrische Fischer Willhelm Brökel im 14. Jahrhundert erfunden haben. Darum sprach man zunächst auch vom Brökeln, erst später entwickelte sich daraus der Ausdruck Pökeln.

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Die Pökeldauer richtet sich natürlich nach der Grösse der Fleischteile, doch es gibt Faustregeln: Weiche Teile, wie Schweinebauch, brauchen etwa 14 Tage, dickere Teile, wie Schultern, drei Wochen und ganze Keulen bis zu fünf Wochen.

Für die besondere Note!

Temperaturfrage Je kälter die Umgebung ist, desto langsamer geht der Pökelvorgang vonstatten – die optimale Temperatur für den Pökelraum beträgt 5 °C.

Zwei Verfahren Trockenpökeln: Beim Trockenpökeln werden die Fleischstücke mit Pökelsalz eingerieben. Das Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Nach etwa vier bis acht Wochen ist das Fleisch relativ trocken und lange haltbar. Nasspökeln: Beim Nasspökeln wird das Fleisch mit einer Salzlake aus in Wasser gelöstem Pökelsalz übergossen. Nach drei bis vier Wochen erhält man ein relativ saftiges Stück Pökelfleisch, das aber nicht so lange haltbar ist.

Farbspiele Während des Pökelns verbindet sich der rote Blutfarbstoff (Hämoglobin) mit dem Nitrit. So wird das Hämoglobin unempfindlich gegenüber Hitze und Sauerstoff. Das Fleisch behält seine rote Farbe. In diesem Zusammenhang spricht man auch vom Umröten. Das Pökeln hat neben der Haltbarmachung allerdings auch einen unerwünschten Nebeneffekt: Während des Pökelprozesses gehen leider auch EiweiSSe und Mineralstoffe verloren.

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KÜCHE.

Trocknen am Lagerfeuer Lufttrocknen Die Urform des Trocknens, da man Fleisch einst einfach bei warmem Wetter an der Luft trocknete. Schonendes, aber auch langwieriges Verfahren, da sich Probleme mit der Hygiene und mit dem Klima ergeben, denn bei feuchtem Wetter kann das Fleisch schimmeln. Eine puristische Form mit grandiosen Ergebnissen, man denke nur an italienischen Prosciutto, an Serrano und Bellota oder auch an luftgetrocknete Salumi oder Osso Collo.

Diese Variante nordamerikanischer Ureinwohner sorgt dafür, dass das Fleisch zum einen sicher vor Ungeziefer ist und andererseits einen guten Rauchgeschmack bekommt. Profis trocknen das Fleisch im Smoker, der mittels TemperaturRegler sicherer zu handhaben ist und ein wesentlich genaueres Arbeiten ermöglicht.

Dörrgerät Einfache und sichere, gleichzeitig auch eine sehr schnelle Methode der Dörrung. Hier wird mittels einer Heizeinheit das Dörrgut in warmer Luft langsam und schonend getrocknet. Auf 70 °C stellen und abwarten. Je nachdem, wie bissfest man das Fleisch will, dauert der Vorgang acht bis zehn Stunden.

Kalträuchern Empfehlenswert für alle Smokererfahrenen: extrem aufwendig und schwierig, denn man darf das Räuchergut auf keinen Fall heiss räuchern, sondern muss es kalt räuchern, und zwar idealerweise mit dem typischen HickoryRäuchermehl aus den USA.

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Backofen Wer sich kein Dörrgerät anschaffen möchte, kann das Fleisch auch im Backofen trocknen. Dazu den Backofen auf 40 °C einstellen, Umluft an, Fleisch auf den Rost in die Mitte, mit einer Gabel die Backofentür einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und das Fleisch bis zu zehn Stunden trocknen lassen.

Biltongbox

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Eine billige, energiesparende und schonende Methode der Trocknung ist die Biltongbox (Biltong ist die afrikanische Variante des Jerky), die als Heizquelle lediglich eine 60-Watt-Glühbirne einsetzt. Dafür dauert das Trocknen aber auch deutlich länger als etwa mit dem Dörrgerät oder dem Backofen. Eine Biltongbox kann man aus Sperrholz oder einfach aus einem Pappkarton herstellen.

TROCKNEN JE LANGSAMER UND SCHONENDER DAS FLEISCH GETROCKNET WIRD, DESTO WEICHER IST ES HINTERHER. HIER DIE GÄNGIGSTEN METHODEN.

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Salvis – alles aus einer Hand Kühlschrank Ein alter, aber funktionierender Kühlschrank wird innen mit Fleischstreifen vollgehängt. Mittels eines einfachen Ventilators und der einen Spalt geöffneten Türe wird das Fleisch extrem schonend und ohne jegliche Gefahr von Keimbildung getrocknet.

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KÜCHE.

MEAT THE WORLD WAS IN VIELEN KULTUREN DIESER ERDE FRÜHER ALS GRUNDNAHRUNGSMITTEL GALT, ERFREUT SICH HEUTE GROSSER BELIEBTHEIT ALS SNACK: HIER DIE SCHMACKHAFTESTEN TROCKENFLEISCHEXOTEN DER WELT.

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1 Sucuk Türkische Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch 2 Carne do Sol Dünn geschnittenes brasilianisches Rind- oder Ziegenfleisch 3 Bakkwa Chinesisches Jerky mit Zucker, Honig, Salz, Sojasauce und Reiswein 4 Peri Peri Drywors Luftgetrocknete südafrikanische Trockenwurst mit scharfer Peri-PeriWürze 5 Pemmikan Trockenfleischspezialität der Indianer Nordamerikas. Meist aus Bisonfleisch 6 Pastırma Bestes türkisches Rindfleisch wird gepökelt, ausgedrückt, getrocknet und mit einer speziellen Gewürzpaste ummantelt 7 Sudschuch Rindswurst, mit der türkischen Sucuk verwandt, aber nicht so intensiv gewürzt. Man braucht für die armenische Version ein spezielles HolzgefäSS, in dem die entstehende Fleischlake abtropfen kann 8 Charqui Südamerikanisches Trockenfleisch aus Lama-, Guanaco-, Schaf-, Ziegen-, Schweine-, Pferde- oder Wildfleisch 9 Carne Seca Mexikanisches Trockenfleisch mit ausgeprägtem Zitrusgeschmack 10 Armenische Basturma Eines der tollsten Trockenfleischprodukte dieser Erde 11 Borts Mongolisches Trockenfleisch vom Yak, Pferd oder Hammel 12 Kuivaliha Finnisches Trockenfleisch vom Rentier.

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KÜCHE.

REZEPT: Jockl Kaiser demonstriert mit seinem Rezept „Wallerfilet mit Rieser Culatello Riserva auf Blaukrautsud“ wie man herrlich gereiften Schinken aromentechnisch gekonnt in Szene setzt. www.bit.ly/kaiserrezept

PRODUKTIDEALIST STERNEKOCH JOACHIM „JOCKL“ KAISERS ELTERLICHER BETRIEB, EINST EINE BRAUEREI, IST HEUTE STERNERESTAURANT, WIRTSHAUS UND BIERGARTEN IN EINEM. KAISER HAT SICH DEN KÖNIG DER SCHINKEN, DEN CULATELLO, ZUM VORBILD GENOMMEN, UM AUS REGIONALEM FLEISCH EIN ABSOLUTES SPITZENPRODUKT HERZUSTELLEN.

Wie kommt man auf die Idee, sich an ein italienisches Kultobjekt heranzuwagen? Joachim Kaiser: Wir sind schon seit jeher Fans der ganzheitlichen Verarbeitung von Tieren. Ein elementarer Teil dabei ist das Herstellen von Blutwürsten oder Rohwürsten. Schinken fehlte uns aber noch. Inspiriert von einer Reise nach Italien haben wir beschlossen, selbst Culatello herzustellen.

Know-how in einer italienischen Gastro-Fachschule geholt haben. Dort wird im Lehrplan übrigens noch Wert auf Tradition gelegt. Hat man die passenden klimatischen Bedingungen, ist es im Prinzip ja auch ganz einfach: Zur CulatelloHerstellung wird die Ober- und die Unterschale von schweren heimischen Schweinen gesalzen und in einer Schweinsblase sorgfältig vernäht. Die Reife unter der Decke dauert zwei Jahre lang und an Gewicht bleibt gerade einmal die Hälfte übrig. Er wird ungeräuchert, ungewürzt bei seiner Herstellung lediglich sich selbst und den natürlichen Prozessen überlassen.

Fotos: Peter Urban, Cara-Irina Wagner Foto Hirsch, beigestellt

Was sind Fehler, die einem aber trotz aller Einfachheit passieren können? Kaiser: Wir haben den Schinken am Anfang teilweise nicht straff genug zusammengenäht. Zudem ist es essenziell, natürliches Meersalz zu verwenden. Das gibt eine Eine natürliche ganz andere Farbe und viel Temperatur von 12 °C bei intensiveren Geschmack.

Dafür benötigt man aber bestimmt das passende Klima und die richtigen Lagerräumlichkeiten? hoher Luftfeuchtigkeit Kaiser: Das Nördlinger Wie sieht der Prozess nach ist optimal zur Ries, die einzigartige der Trocknungsphase aus? Schinkenreife. durch einen KometeneinKaiser: Nach zwei Jahren schlag entstandene LandReife wird der Culatello Joachim „Jockl“ Kaiser schaft zwischen Stuttgart, abgenommen, von der München und Nürnberg, Schnur befreit und für ist eine fruchtbare und einzigartige Gegend mit zwei Tage in Weißwein eingelegt, damit die steinunverwechselbarer Geologie, Fauna und Flora. hart getrocknete Blase aufweicht und entfernt Zudem können wir die ehemaligen Bierkeller werden kann. nutzen, die das ganze Jahr über eine natürliche Temperatur von 12 °C bei recht hoher LuftfeuchUnd was ist die optimale Schnittstärke? tigkeit haben. Das sind optimale Voraussetzungen Kaiser: Aufgeschnitten wird unser Culatello auf zur Schinkenreife. einer alten Berkel, deren schweres und scharfes Messer hauchdünne und gleichmäßige Scheiben Und hat euer anfängliches Experiment gleich funkeher hobelt als schneidet. Am besten verwendet tioniert? man dafür die feinste Einstellung, die es gibt! Kaiser: Erstaunlicherweise ja. Wobei ich aber dazusagen muss, dass wir uns ausführliches www.meyerskeller.de

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@ HANGAR-7

LINIENTREU FRANZÖSISCHE KLASSIK IM NORDEN EUROPAS? DAS IST EIN BISSCHEN SO WIE MIT ST.-PAULI-TRIKOT IN DIE SÜDKURVE VOM HSV. RICHARD VAN OOSTENBRUGGE STEHT ABER ZU SICH UND SEINEM VEREIN, HAT NUN IN AMSTERDAM DEN EIGENEN FANCLUB UND ZWEI MICHELIN-STERNE. Text: Katharina Wolschner

Muntplein direkt an der Amstel ist sein Königreich, in dem Richard van Oostenbrugge als Executive Chef zwei Restaurants, die Loungebereiche, die Private-DiningRooms und den herausragenden 24-Stunden-Service betreut. Gemeinsam mit seinem Stab, ie große Klassik aus der dabei ungewohnt für eine aktuelle Frankreich. Was hat sie Gourmetküche wenig tätowiert ist, reGroßes bewirkt in den giert auch sein eigenes gallisches Dorf 80er-Jahren des vorigen mit dem Namen Bord’Eau. Konsequent Jahrhunderts! Tja, das strebt er in dem mit mittlerweile zwei ist nun allerdings auch schon einige Michelin-Sternen ausgezeichneten Dekaden her und seitdem sind jede Restaurant die absolutistisch beste Menge Vakuumsäckchen den Sous- Version der französischen Klassik an. vide-Strom hinuntergeschwommen Wer nun aber denkt, dass es sich dabei und Rentier-Flechten an die Teller ge- um dick im Blätterteigmantel in Fischwachsen. Auch wenn sie nach wie vor form Überbackenes handelt, der sollte als Basis der gehobenen europäischen sich van Oostenbrugges Staatsstaturen Küche gilt, kaum ein Koch – und hier zu Gemüte führen. Denn diese hat der lassen wir Monsieur Paul aus Collon- Gastkoch des Restaurants Ikarus im ges-au-Mont-d’Or außen vor – nennt Hangar-7 anders aufgestellt: Er pocht die klassisch französische Küche als nicht auf die sture Umsetzung der seine ureigene Kochphilosophie. Fast. damaligen Gerichte, sondern auf die Denn in einer von einem Wassergra- wahrhaftige Einstellung, die sich die ben umgebenen Burg im Herzen von damaligen Speerspitzen der GastroAmsterdam thront einer, der genau die- nomie zu eigen gemacht haben: harte sen Stil zu seiner Politik gemacht hat. Arbeit, Perfektion und der Wunsch, jeDas Hotel De L’Europe gegenüber dem dem Produkt seinen individuell

IST

WURDE

HAT

RECHT ZURÜCKHALTEND IM EIGENLOB. SEINE KÜCHE NENNT ER SCHLICHT: „KREATIVE KÜCHE MIT DEN BESTEN ZUTATEN.“

2014 VON GAULT MILLAU ZUM BESTEN KOCH AUSGEZEICHNET. IM SELBEN JAHR BEKAM ER DEN ZWEITEN MICHELIN-STERN.

ALS CREDO, EIN PRODUKT NICHT BESSER ZU MACHEN, ALS ES IST. NUR MIT TECHNIK UND KÖNNEN ZUR VOLLENDUNG ZU BRINGEN.

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@ HANGAR-7

GASTKOCH-SOUVENIR

SEEZUNGE

VORKOMMEN: Die am besten schmeckende Seezunge behält gerne einen kühlen Kopf, kommt für Kenner daher aus den Fischereigebieten der Nordsee und wird als „Dover Sole“ angeboten. Im Mittel- und Südatlantik sowie im Süßwasser ist sie allerdings auch vertreten.

CHARAKTERISTIKA: Das augenscheinlichste Merkmal des bis zu 60 bis 70 Zentimeter langen Plattfisches ist sein „Gesicht“. Das nämlich morpht nach etwa einem Monat: Erst ein normales Fischchen mit 14 Millimetern, verwandelt sich das Jungtier zu einem am Grund lebenden Plattfisch mit einem um 90 Grad ge-

wanderten Mund und einem linken Auge, das auf die rechte Seite wandert. Die „blinde“ Seite ist nun der Bauch und damit lässt es sich hervorragend grundeln.

GESCHMACK: Seezungen gelten als die edelsten Speisefische überhaupt und sind wegen ihres feinen, aber festen Fleisches mit nussig lieblichem und dezent würzigem Geschmack beliebt.

VERWENDUNG: Seezungen lassen viele Zubereitungsarten zu. Die von Richard van Oostenbrugge ist Garen, das er für sein Gericht „Seezunge, Champignon und Gänseleber“ einsetzt.

Das Gericht zum Produkt – exklusiv aus dem Hangar-7-Gastkochmenü im September

SEEZUNGE

CHAMPIGNON UND GÄNSELEBER

WEINEMPFEHLUNG: 2012 Puligny-Montrachet A.C. Domaine Étienne Sauzet, Burgund, Frankreich Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 www.bit.ly/seezungerezept

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@ HANGAR-7

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Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7, Jarno Schurgers Photography / Red Bull Hangar-7

1 Die Highlights von Richard van Oostenbrugge als Amuse Geule: „Kalbstartar, Mark und Kaviar“ 2+3 Qualitätskontrolle mit Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein: Richard van Oostenbrugge kauft nur von ihm bekannten Händlern 4 Richard van Oostenbrugge gemeinsam mit seinem Sous Chef Thomas Groot aus dem Hotel de L’Europe 5 Auch das ist französische Klassik: „Grüner Apfel, Walnuss und Karamell“ 6 Prachtplatz: Direkt an der Amstel und gegenüber des Muntplein steht das Monument der französischen Exil-Küche.

angefertigten Rahmen zu bieten, in dem es glänzen kann. Dass das nicht immer die günstigste Herangehensweise ist, wird alleine beim Blick auf die Karte und das Hangar-7-Menü deutlich: Seezunge, Gänseleber und bretonischer Hummer. Doch van Oostenbrugges Genie liegt nicht in der Verwendung hochwertiger Produkte, sondern in deren Verarbeitung. Vor allem vor einer zieht Martin Klein, der Executive Chef des Hangar-7, den Hut. Nämlich der Tomatenvinaigrette, die Richard van Oostenbrugge für „Makrele, Tomatenbouillon, Quinoa und Estragon“ ansetzt. Vollreife Tomaten werden gemeinsam mit Basilikum und ein wenig Tomatenessig püriert und das abgetropfte Tomatenwasser mit Kerbel, Knoblauch, Minze und Honig-Cocktailtomaten aufgemixt. Erneut wird abgehangen und, nein, auch jetzt ist diese Essenz nicht die Endausbaustufe. Für das perfekte Mundgefühl wird nun Xanthan beigemengt, für das intensiv-frische Aroma zudem halb getrocknete Oliventomaten, Sherryessig, Zitronensaft und reife Erdbeeren. Erst dann ist die Vinaigrette in den Augen von van Oostenbrugge würdig, in seinem Gericht eine Rolle

zu spielen. Und auch wenn die Zubereitung schon einiges an Zeit kostet, bis sie an den Punkt kommt, an dem das Rezept auch wirklich zur Anwendung kommt. Manches Mal vergehen nicht nur Tage, sondern Wochen. Doch alles andere wäre in dem französischen Sonnenstaat Ketzerei. Den Weg zu der französischen Küche fand der gebürtige Niederländer aber nicht im Mutterland des Roquefort, den er gemeinsam mit ManjariSchokolade und Kaffee als originelles Pre Dessert in seiner harmonischen Tonalität von herb und süß serviert. Nein, die Klassik hat in der Schweiz sein kulinarisches Herz erobert und in harten Lektionen hat van Oostenbrugge gelernt, sie einzufangen und für sich zu gewinnen. Mittlerweile sind die beiden eine eingeschworene, dicht-aromatische Allianz, die trotz der Linientreue gegenüber den Vorvätern immer durch moderne Ansätze, subtile Umstellungen und innovative Genussmomente überrascht. Eine Audienz bei dem FrankreichBotschafter ist im September in Salzburg einfach durch eine passende Reservierung zu bekommen.

BALSAM FÜR DIE SEELE

Die wichtigste Zutat bei der Herstellung der beiden erlesenen Tropfen ist Geduld! Denn es dauert, bis man solch köstliche Essige in Händen hält. Aber spätestens im feinen, aromatisch-würzigen Aroma macht sich die Wartezeit bezahlt! www.wiberg.eu

NEXT CHEF Die Philosophie des Essens bringt keiner besser rüber als Christopher Kostow: Denn der hat das studiert, verlegte sich dann aufs autodidaktische Kochen und hat nun drei Michelin-Sterne. Das ist der American Way of Life! www.hangar-7.com www.facebook.com/hangar7

Christopher Kostow | The Restaurant at Meadowood 11. Oktober 2015 | 16:25 Uhr | ServusTV „Spitzenköche im Ikarus“ – Christopher Kostow aus Napa Valley, Kalifornien

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

KÜCHE.

Nerd

Herd

Hochprozentige Fruchtbombe: Die Wirkung von Früchten mit Alkohol ist uns allen nicht unbekannt, daher besser in kleinen Mengen genießen!

Melonendreier

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

er Rekordsommer hat sich in seinen wohlverdienten Urlaub vertschüsst und was bleibt, sind die Erinnerungen an heiße Stunden mit kühlen Drinks am Pool. All jenen, die die prickelnden Stunden mit amourösen Abenteuern schon jetzt vermissen, sei die aktuellste Kreation unserer SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger ans Herz gelegt. Denn dabei handelt es sich um eine hochprozentige Ménage à trois aus dem Reich der Kürbisgewächse. Ja. Gleich eine Rüge für alle,

die es bis jetzt noch immer nicht wussten: Die leckeren Panzerbeeren teilen sich eine botanische Schublade mit den Kürbissen. Der Clou an Sandras schlüpfrigem Geniestreich: Schneidet man die Wassermelone an, wirkt es auf den ersten Blick so, als ob sich im Fruchtfleisch der Wassermelone saftige Zucker- und Honigmelonenstücke vermehrt hätten. Des Rätsels Lösung hat jedoch mit Gelatine, fundierter Schnitttechnik und natürlich jeder Menge Wodka zu tun!

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1 Einschneidende Erfahrung: Mit tiefen Schnitten wird ein viereckiges Loch in die Wassermelone geschnitten 2 Feuchtfröhliches Intermezzo: Mit einem Stabmixer wird nun das Fruchtfleisch der Wassermelone zu einem Saft püriert 3 Kernspaltung: Nun wird der Wassermelonensaft durch ein feines Sieb passiert, um dadurch die Kerne auszusortieren. Anschließend werden je nach Saftmenge Gelatineblätter beigemengt 4 Schnittig: Jetzt wird das Fruchtfleisch der Zucker- und der Honigmelone sorgfältig in gleich große Stücke geschnitten 5 Geschmacksfrage: Danach mengt man noch etwas Zitronenverbene bei. Je nach Belieben kann man jedoch seinen eigenen Vorlieben nachgehen 6 Eine Frage der Ehre: Der Wodka gibt den ExtraKick 7+8+9 Präzisionsarbeit: Jetzt wird die Wassermelone mit einer Küchenrolle gesäubert, die Melonenstücke werden in die ausgehöhlte Wassermelone gefüllt und der Wassermelonensaft mithilfe einer Kelle darübergeleert. Kühlstellen 10+11 Melonenmortadella: Sorgfältig eine Scheibe abschneiden und diese, wie in unserem Fall, mit einem Limetten-Sorbet und Macadamia-Krokant servieren.

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GENUSS FÜR JEDE SAISON Die Cocktailkreationen von Nespresso stimmen mit bunten Farben nicht nur auf den Herbst ein, sondern bringen durch die fruchtigen Zutaten Sommerfeeling ins Glas.

ie Tage werden kürzer, doch ist die Cocktailsaison noch lange nicht vorbei. Im Gegenteil – die gemixten Kreationen von Nespresso machen zu jeder Jahreszeit Lust auf mehr. Von Top-Baristas kreiert und in Farben, so bunt wie das herbstliche Laub der Natur, sind die Kaffee-Cocktails nicht nur schmackhafte Muntermacher, die durch ihre fruchtigen Geschmäcke den Sommer

wiederaufleben lassen, sondern bringen auch den richtigen Farbkick an grauen Regentagen. Die Liste der aromatischen Cocktailkreationen ist lange und, inklusive der dazugehörigen Rezepte, auf einer eigenen Website von Nespresso zu finden. Hier ist für jeden der richtige dabei. Sie sind die ideale Ergänzung und somit der ultimative Gewinnbringer für alle Bars und Lokale, die ihre Gäste mit einem

ganz besonderen Highlight verwöhnen wollen. Ob als Party-Drink, oder für den leckeren Genuss zu zweit – die Nespresso-Cocktails passen zu jeder Gelegenheit. Mit den farbenfrohen Gäste-Magneten geben Sie Ihrem Business garantiert den zusätzlichen Kick.

Nespresso Beach

Nespresso Volcano

Mai Tai Coffee

NESPRESSO www.nespresso.com/pro/rezepte

Zutaten

1 Kapsel Nespresso Ristretto Origin India oder Nespresso Ristretto 2 cl Wodka 1,5 cl Holunderblütenlikör 1,5 cl Beerenlikör 1,5 cl frischer Limettensaft Ingwerlimonade Würfeleis

1 Kapsel Nespresso Espresso Forte 3 cl Orangensaft 1 cl Limettensaft 1 cl Mandelsirup 1 cl Rohrzuckersirup Eiswürfel

Diese fruchtig-aromatische Mixtur leuchtet wie der Sonnenuntergang aus dem Strandurlaub oder auch wie feurig rotes Herbstlaub. Und so entsteht der fruchtige Drink: Alle Zutaten bis auf den Lungo Leggero in einen Shaker geben, kräftig schütteln. In ein Rezeptglas gießen und den Lungo Leggero über einen Löffelrücken in das Glas laufen lassen.

So entsteht der Genuss für Auge und Gaumen: Das Glas mit Würfeleis auffüllen und Wodka, Beerenlikör, Holunderblütenlikör und Limettensaft dazugeben. Wieder mit Eis auffüllen und Ingwerlimonade vorsichtig hinzufügen. Etwa 0,1 Liter des Nespresso Ristretto vorsichtig floaten und mit einem Spieß mit Physalis, Brombeeren und Heidelbeeren garnieren.

In Tahiti bedeutet „Mai Tai“ so viel wie „nicht von dieser Welt“ – so schmeckt auch dieser Cocktail. Die Zubereitung: Die Zutaten bis auf Kaffee und Eiswürfel im Shaker etwa ein bis zwei Minuten kräftig schütteln. Den Mix mit den Eiswürfeln in ein Rezeptglas gießen und vorsichtig einen Espresso Forte zugeben.

Fotos: Nespresso

Zutaten

1 Kapsel Nespresso Lungo Leggero 8 cl Pfirsichnektar 6 cl Ananassaft 4 cl Cranberrysaft 1 cl Vanillesirup 6 Eiswürfel

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PROMOTION

ewe rb? Ode r inellste Ort für den Sticker-Wettb Dick im Orie nt: Ist Istan bul der orig us! hera es e find und ein Foto ck dein kannst du das noch topp en? Schi

Urlaub in Bella Italia: Dolce Vita mit Dick! Wir finden, dieser tolle Sticker verschönert den Steinpfeiler um Welten. Wenn du das auch so siehst, dann like es doch auf Facebook!

DICK DA – WO BIST DU? Dick(e) Herausforderung: Das erfolgreiche Traditionsunternehmen Friedr. Dick lädt zu einer Reise rund um den Globus und du kannst dabei gewinnen!

Fotos: Friedr. Dick

ereit für eine Challenge? Dann Impulse aus der Praxis zu haben, um die auf die Sticker, fertig und los! Un- gewohnte Produktqualität zu gewährter dem vielversprechenden Mot- leisten beziehungsweise wenn möglich to „Lass uns gemeinsam die Welt erobern“ noch zu steigern. Damit verbindet das fordert Friedr. Dick nun kreative und ein- Unternehmen Tradition und Innovafallsreiche Teilnehmer heraus, den „I love tion auf beeindruckende Weise und Dick“-Sticker weltweit zu so vielen aus- behauptet seine Vorreiterstellung bei gefallenen Orten wie möglich zu bringen hochwertigen Schneidwaren auch inund zu fotografieren. Dabei gilt: je unge- ternational. Öffentlich weniger bekannt wöhnlicher der Ort und je kreativer das hingegen ist das wohltätige Engagement Motiv, desto fulminanter das Ergebnis. des Familienunternehmens. Das beste Foto gewinnt und dem Sieger winken (g)astronomische Preise! Ein Herz für Kinder Dass die Firma Friedr. Dick seit Genera- Wilhelm Leuze, Geschäftsführer von tionen für messerscharfe Qualität auf Friedr. Dick, ist beispielsweise eines der hohem Niveau steht, ist Koch- und Flei- Vorstandsmitglieder des gemeinnützigen scherprofis wie Kunden mit Anspruch Vereins „Aktion Kinderträume – Verein hinlänglich bekannt. Im Jahr 1778 be- der deutschen Fleischwirtschaft e. V.“. gann der stetige Aufstieg des deutschen Gegründet 2004, ist der Verein seit 2007 Vorzeigeunternehmens, das sich schon darauf ausgerichtet, schwerstkranke und früh auf Messer und Feilen spezialisier- schwerstbehinderte Kinder und ihre Fate. Dabei war man von der Unterneh- milien zu unterstützen. Hier sorgt nun mensphilosophie her weit davon ent- Friedr. Dick mit seinem Gewinnspiel für fernt, sich vor den Veränderungen der öffentliches Interesse. Für den richtigen Moderne zu verschließen. Friedr. Dick Ansporn ist gleich auf doppelte Weise gelegte vielmehr großen Wert darauf, ein sorgt: Zum einen verlost Friedr. Dick toloffenes Ohr für Kundenwünsche und le Preise im Gesamtwert von 1500 Euro. www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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Farm to Table Hier geht es um Fleisch – das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der TopZüchter dieser Welt persönlich bekannt.

Teure Fehler! Reste in der Küche. Reste? Bei hochwertigem Steakfleisch mit Grammpreisen irgendwo zwischen 2,5 und 35 Cent scheint das Wort nicht richtig zu passen. Außerdem machen wir ja was draus: Die Abschnitte werden zu Burgern, Tatar & Co. verarbeitet. Nur: Die Kartenpreise dieser Gerichte liegen weit unter dem, was man für ein Steak verlangen kann. Daher wird der Verlust in das Steak umgelegt. So weit die Theorie. Was aber nun, wenn die Bude voll ist, der Küchenchef im wohlverdienten Sommerurlaub weilt und die Crew am Limit durch die Abende hechelt? Natürlich sollen die Steaks nicht kleiner geschnitten werden als dem Gast auf der Karte versprochen. Schnell wird zu groß serviert. 50 bis 60 Gramm Abweichung nach oben sind dann drin. Das heißt bei einem Fleischeinkauf von 35 Euro pro Kilo gut zwei Euro Mehrkosten pro Teller. Auch gibt es für Burger und Tatar idealere Cuts: Burger sollten aus Nacken, Schultern oder Brust sein, Tatar am besten aus ganz frischen Oberschalen oder Hüftfleisch. Besonders Steakhäuser haben hier aufschlagssatzmäßig eine tickende Zeitbombe im Haus, welche man auf zweierlei Arten entschärfen kann. Erstens: einen Metzger einstellen. Er darf dann als einziger Steaks schneiden und muss die Verschnittsituation penibel im Auge behalten. Aber: Ein eigener Metzger ist teuer und macht finanziell nur Sinn, wenn der Fleischabsatz besonders hoch ist. Auch wird es schwierig, wenn mehrere Filialen bedient werden müssen. Zweitens: In den allermeisten Fällen überlässt man das Schneiden der Steaks am besten seinem Fleischlieferanten. Immer mehr unserer Kunden tun das. In Verbindung mit modernen Kassensystemen in den Restaurants erlangen die Gastronomen dadurch die volle Kontrolle. Man hat dann nicht mehr 1,56 Kilo Steakfleisch eingekauft und drei Steaks verkauft, sondern drei Steaks eingekauft und drei Steaks verkauft. www.albersfood.de www.XXX.xxx

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WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 056

DEIN KORK, MEIN KAMPF

Foto: Mike Krueger

u kennst bestimmt die Situation, wenn du nach einem superanstrengenden Lunch-Service extrem scharf auf einen Riesenschluck Apfelschorle bist und nach dem ersten Schluck dieser herrlich blubbernden Erfrischung fast erstickst, weil du sie so rasch wie möglich ausspucken willst? Kennst du nicht? Ich schon! Und ich werd sie nie vergessen. Denn auch wenn es nicht täglich passiert, dass man eine korkende Schorle erwischt, ist es dennoch möglich. Und ich hab’s geschafft, den Jackpot zu knacken. Reicht es nicht schon, mit der andauernden Enttäuschung zu leben, dass im Keller aufgrund von schlechtem Kork unbezahlbare abgefüllte Totgeburten herumliegen? Und jetzt muss ich mir auch noch um meine Brotzeit sorgen machen? Ich persönlich habe die Schnauze voll und es wird Zeit, dass wir uns einmal diesem Korken-Thema annehmen. Und glaubt mir, es ist ein Thema! Warum braucht man Korken? Gefühle und Emotionen machen uns Menschen verletzlich. Daher würden wir alle gerne daran glauben, dass Wein ein lebender, atmender sowie sich weiterentwickelnder Organismus ist und daher einen gleichsam organischen Verschluss benötigt, um sich mit seiner Umgebung auszutauschen. Denn was außer Bakterien kann auf Erden ohne Sauerstoff überleben oder sich entwickeln? Ich hoffe doch schon, dass wir Wein also als etwas Höheres ansehen. Aufgrund seiner natürlichen Elastizität und der Fähigkeit, Flüssigkeit in der Flasche ohne ein Mikrolevel an Sauerstoffaustausch zu blockieren, ist der Korken also das ideale Material für einen Wein, der würdig ist zu reifen. Wobei ich hier bewusst den Fokus auf das Wort „reifen“ legen möchte. Die Realität zeigt nämlich, dass 90 Prozent allen produzierten Weins zur Lagerung von nur einem Jahr gedacht sind. Warum braucht man also Korken, wenn die meisten Weine nicht einmal die Dauer unserer aktuellen Lieblings-TV-Serie überdauern? Die meisten Gäste, die ich zu diesem Thema befragte, antworteten: „Weil es eben ex trem romantisch ist, wenn man zu Beginn eines Candle-Light-Dinners einen Korken aus der Flasche zieht.“ Echt jetzt? Wenn ich wirklich einen Korken benötige, um die Romantik zum Laufen zu bringen, dann habe ich definitiv größere Probleme in meinem Leben! Und wenn es auf die Größe ankommt, dann ist der Korken bestimmt auch das unwesentlichste Problem meines www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Dates! Konzentrieren wir uns lieber darauf, worum es wirklich geht, und retten einigen Bäumchen das Leben! Woher kommt der Kork eigentlich? Ein ganz spezielles Mitglied der Eichenfamilie, Quercus suber, produziert die richtige Rindendicke über einen Zeitraum von neun bis 19 Jahren. Diese Rinde wird dann zur Produktion für unsere Weinkorken abgezogen. Manche Produzenten geben den Bäumen nur das Minimum von 25 Jahren bis zur ersten Ernte und bedienen sich dann alle weiteren neun Jahre. Gewissenhaftere Produzenten warten jedoch jeweils 20 Jahre, um eine qualitätsvollere Ernte zu erhalten, und holen die Rinde nur acht Mal im Leben eines Baumes ein. Portugal ist aktuell für 50 Prozent der weltweiten Weinkorkenproduktion zuständig, obwohl Spanien als Geburtsort gilt und lange Zeit die dominierende Nation war. Die Rinde muss händisch mit kleinen Äxten abgelöst werden, und es braucht fünf Männer, um einen Baum abzuarbeiten. Also wenn du beim nächsten Supermarktbesuch deine Lieblingspasta, die passierten Tomaten in der Flasche plus einen Block Parmesan sowie eine 2,90-Euro-Flasche Aglianico kaufst, denk daran, dass du dem Baum dankst, der zwei Weltkriege und fünf erwachsene Männer überlebt hat, um in deine superschrottige 08/15-Chemie-Plörre zu passen. Ganz ehrlich, wenn du weniger Zeit damit verbringen würdest, einen Öffner zu suchen, um den armen Korken langwierig aus der Flasche zu bugsieren, hättest du mehr Zeit für heißere Aktivitäten mit deinem Date! Lasst uns Prioritäten setzen! Was ist ein Wein, der korkt? Korkgeschmack entsteht durch eine chemische Verbindung namens 2,4,6-Trichloranisol und seine anderen Varianten. Harmlose, durch Luft übertragene Pilze produzieren dieses abscheuliche Gift, wenn sie auf Chlorophenol-Verbindungen treffen und sich dadurch in chlorierte AnisolVerbindungen verwandeln. Das kann etwa durch das Besprühen der Reben mit bekannten Pestiziden passieren oder, umso tragischer, indem man den Korken Chlor aussetzt, wie es früher während der Reinigung der Flaschen vor der Abfüllung üblich war. Das alles macht Wein letzten Endes absolut ungenießbar. In seiner gefährlichsten und listigsten Variante ist dieser Vorgang extrem schwierig zu entdecken und kann letztendlich den kompletten Geschmack

eines Weins ruinieren. Ihn belanglos machen, ohne all die sexy Kurven, die man sonst so schätzt. Manche Menschen haben dabei anscheinend einen genetischen toten Winkel und erriechen korkende Weine nicht. Andere wiederum, wie ich selbst, haben das Pech, an schlechten Tagen korkige Noten ohne Ende zu erschmecken. Ich empfinde das vielmehr als Pech als als Gabe. Und wenn ein Wein einmal zu korken beginnt, gibt es auch während der Lagerung keinen Weg zurück. Manche Leute glauben, dass es hilft, ein Stück Frischhaltefolie in den Wein zu stopfen, aber nach eigener Erfahrung schmeckt der Wein danach nach Kork und Plastik. Pfui. Und Kork arbeitet schnell. Wenn einmal ein infizierter Korkstoppel in die Flasche kommt, ist der Wein binnen 20 Minuten tot. Die gute Nachricht dabei ist, dass Kork nicht durch einen Öffner von der einen Flasche zur anderen übertragen werden kann. Also behandle deinen Lieblings-Laguiole nicht wie die von STD-verpestete Nadel eines Heroinjunkies. Bleib cool, mein Freund, bleib cool! Alternativen? Es gibt da wirklich unzählige im Moment. Und keine schlechten. Die Österreicher sind ganz stolz auf ihre Glaskorkerfindung. Da gibt es keine Chance auf TCA-Infektionen vom Holz, aber vielleicht ein Problem mit der Oxidation. Geht so ein Stoppel kaputt, kannst du innerhalb einer Woche Adieu zum Wein sagen. Auch Schraubverschlüsse sind berüchtigt und bisher eher mit sogenannten Saufweinen assoziiert. Selbst Paula Bosch hatte ein „Kein-Schraubverschluss-Credo“ im Tantris. Natürlich hat sich dieses Image durch unzählige hochpreisige Spitzenweine aus dem Napa Valley bis hin zum australischen Barossa Valley gewandelt. Und auch die Technik ändert sich dabei rasant. Die Verschlussentwicklung erlaubt es Winzern heute, unterschiedliche Durchlässigkeitsstufen in ihren Schraubverschlüssen zu nutzen. So kann man die natürliche Oxidation von Naturkorken simulieren, ohne Angst zu haben, dass der Wein stoppelt. Und auch aus der Serviceperspektive ist der Schraubverschluss ein Traum! Kurz zusammengefasst: Wir sollten den Mut haben, uns einzugestehen, was wir trinken. Wer nur 2,90 Euro ausgeben will, landet bei Schraubverschlüssen. Überlasst die wertvollen Rohmaterialen besser Flaschen, die es auch verdienen. Das wäre dann nämlich eine Win-win-Situation! 057

SOULKITCHEN.

FUTURE WINES ZEITEN DES AUFRUHRS: EIN BLICK IN DAS KRISTALLGLAS (NICHT KUGEL) ZUR ZUKUNFT DES WEINS. DAS ROLLING PIN DRINKLAB MIT DEN TOP-SOMMELIERS DER BRANCHE. Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter, Illustration: Anna Spindler

Die Zeiten ändern sich. Der Wein ist da nicht aussen vor. Justin Leone über die angesagten Weinstile und das Anpassen an klimatische wie auch soziale Veränderungen

Foto: Shutterstock

ie fetten Jahre sind vorbei: zumindest im Wandel, all das kann man auch im Wein schmecken Weinsektor. Zumindest für jetzt. Den in den – ganz ohne Verkostungsnotiz – und wirkt sich auf 90er-Jahren gehypten kräftig-holzigen, reifen den Winzer und in weiterer Folge auf den SommeFruchtbomben, wie man sie aktuell zum Teil lier, die Gäste und Kunden aus. nennt, stehen heute geradlinige, strukturierte WeiROLLING PIN hat sich gefragt, wie die Zukunft ne als neues Schönheitsideal gegenüber. So sieht das durch das Kristallglas (nicht die Kugel) betrachtet ein Großteil der jungen, aufstrebenden Sommeliere- in Zukunft also aussehen wird. Und hat dazu die lite. Doch die Zeiten ändern sich – wie beim Pendel Wine-Wizards der Szene in die ROLLING PIN SOULvon Großvaters alter Standuhr kann es da gehen. KITCHEN eingeladen. Etwas, was gestern modern war, ist heute komplett Spitzensommeliers wie Justin Leone aus dem out. Schwingt das Pendel zurück, sind es in Zukunft 2-Sterne-Restaurant Tantris in München, Matthias vielleicht wieder die Muskelpakete an Weinen, die Berger aus dem Restaurant Ikarus im Hangar-7 in den Weinumsatz im Restaurant bringen. Die Stars Salzburg oder René Kollegger, Chef-Sommelier bei auf der Karte und im Keller. Fix ist nichts. Nur eines: Tom Riederer in St. Andrä im Sausal, brachten ihre Zeiten ändern sich. Auch in der Weinbranche, im liebsten Tropfen mit. Alle für sie persönlich vinophiVerkauf, im Anbau der Rebsorten, im Keller, in der le Verkörperungen der Zukunft des Weins. Wo geht Vinifikation, der Flaschenlagerung ... die Reise hin? Welche Faktoren sind es, die diese Die Jahre, in denen Weine in dunklen Kellern ruhig Weine zu Zukunftswein-Wellen-Rauschen machen? und ungestört lagerten, mit der Gewissheit, eines Eine Diskussion noch schlimmer als ein Perpetuum Tages großartiger Wein zu werden, der dem Zeit- mobile: Denn während dieses am Ende des Tages geist entspricht, sind nicht vorbei. Sondern: Es hat dann doch noch eine Theorie ist – weil: kein System sie nie gegeben. funktioniert ohne Energiezufuhr tatsächlich unaufDie Welle des Weins schwappt unaufhörlich hin hörlich – besteht das Problem der Energiezufuhr bei und her – wie ein Perpetuum mobile. Neue Techni- dieser Diskussion so was von gar nicht. Immer neue ken, Ansichten, Philosophien, und nicht zuletzt jun- brandaktuelle Elemente und Ansichten finden sich, ge Generationen an Winzern prägen die Stilistik von die den Gesprächen rund um die Zukunft des Weins heute. Sommeliers bringen sie an den Mann. einheizen. Doch wofür schlägt des Getränkekellners und Glücklicherweise gab es einige wunderbare, eleWeinbauers Herz dieser Tage? Mit welchen Pro- gante und endlos komplexe Tropfen zum Löschen: blemen und Herausforderungen müssen sie sich So wie Justin Leones Mitbringsel, den Riesling Abtsherumschlagen? Klimawandel, der Trend zum Ur- berg – Fusion 2010, vom Weingut Maximin Grünsprünglichen, die Sehnsucht nach der guten alten häuser an der Mosel. Drei Fässer hat Winzer Carl (traditionellen) Zeit, sozialer und ökonomischer Schubert von diesem Wein gemacht. Riesling

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SOPHIA WENZEL Als Biersommelière und immer am Puls der Zeit ist man auch beim Schwesterchen Wein berufs- und interessentechnisch immer up to date.

UNSERE VORKOSTER

MATTHIAS BERGER

Jeder Sommelier brachte seine liebste vinophile Verkörperung für die Zukunft des Weins mit.

Der Servicechef des Hangar-7 hat einige Future Wines auf der Karte. Immer stärker sind auch östliche Regionen mit ihren Weinen vertreten.

JUSTIN LEONE Sommelier bis ins Blut: Der Kanadier aus dem 2-Sterne-Restaurant Tantris in München lebt Wein. Daher sind auf seiner Karte auch immer ein paar superinteressante, wahre Future Wines zu finden.

SEPP WEJWAR Spannende Querverbindungen zwischen Bier und Wein zieht auch der Gründer des Instituts für Bierkultur, Sepp Wejwar, den alle nur als Biersepp kennen.

RENÉ KOLLEGGER Wine-Entertainer und ChefSommelier im Restaurant T.O.M. in St. Andrä im Sausal. Kaum einer verbindet vinophile Heimatliebe mit internationalen Weinen so gekonnt wie er.

in Eiche ausgebaut (erster Aufschrei der Traditionalisten), mit heavy toasting (Aufschrei, die Zweite) und das aus Eiche aus den eigenen deutschen, also nicht französischen Wäldern. Oh menno. Und oh ja. Was für ein eleganter Wein. „Die typische feine Mosel-Säure und Eleganz, aber mit Körper, mit Eiern“, so Justin Leones Worte zu diesem Wein. Bergers Listán Blanco 2013 aus dem Aufsteigerweingut Suertes de Marques sorgte nicht minder für begeisterte Münder. Ein Wein aus dem Valle de la Orotava, dem Norden und damit kühleren Teil Teneriffas, stammend. Die Herkunft ist also schon einmal nicht klassisch. Die Stilistik ganz und gar nicht, wie sie den Weinen aus dem südlichen und daher warmen Spanien viel zu oft anhängt. Und dann ist der Listán Blanco auch noch aus über hundertjährigen wurzelechten Reben gekeltert. In Spanien wird wurzelecht als Pie Franco betitelt. Eigentlich auch ein schräger Name für ungepropfte Reben. Ein Ausdruck, der in der Geschichte, vielleicht sogar in dem Fall in der Diktatur Francos, seinen Ursprung hat. Unabhängig davon, dass der Wein individuell und elegant überzeugt, bringt das eine weitere Erkenntnis der Diskussion um Future Wines auf den Plan: Man muss mit der Zeit gehen. Immer. Darf dabei die Vergangenheit nicht aus den Augen lassen. Damit sind jetzt nicht unbedingt althergebrachte und vielleicht auch nicht mehr zeitgerechte Bezeichnungen gemeint, sondern Ausbauarten, Ansichten, Stile, die die Weinwelt durch neue Techniken und Erkenntnisse ergänzen, bereichern können. Potenziell. Das prominenteste Beispiel der Gegenwart, ist man nun dafür oder dagegen, sind die Orange Wines. Da hat nämlich bestimmt niemand das Rad neu erfunden. Würde auch niemals einer der Winzer behaupten. Viel zu bekannt ist, dass die Georgier schon vor Tausenden von Jahren ihre Weine in Tonamphoren, also komplett „natural“, und in weiterer Folge „orange“ ausbauten. Die Diskussion um die Zukunft des Weins und die unzähligen Verästelungen und mitunter Auswucherungen die diese mit sich bringt, birgt Potenzial für nicht nur eine, sondern unendlich viele Perpetuummobile-Diskussionen. Daher haben wir die Zukunft des Weins für euch auf den kommenden Seiten auch so gut wie möglich in Rebsorte, Herkunft und Vinifikation aufgeteilt.

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REBSORTEN

Zurück zum Ursprünglichen – typisch Regionales wird auch im Weinbau immer mehr bevorzugt.

BC – Anything but Chardonnay: Ein Slogan, der in den 90er-Jahren des 20. Jahrhunderts in den USA entstand als Antwort auf die immer weitere Verbreitung der Rebsorte, weltweit. Chardonnay in aller Munde, kräftig in Holz ausgebaut mit Vanille und Kokosnoten zum süßen Snack im Glas mutiert. Das rote Pendant dazu: Cabernet Sauvignon. Ursprünglich aus Bordeaux stammend, schoss die wuchskräftige Rebsorte plötzlich von Australien bis nach Kalifornien aus dem Boden. Im Eichenfass getoastet und im Keller dem damaligen Geschmack entsprechend geformt, ergab das den Schokolade-Wein im Glas. Doch diese Zeiten sind vorbei. Nicht nur in den USA, sondern am gesamten Globus ist Individualität, regionale Identität wichtiger denn je: Von der Urkarotte bis zum Wein. Das sagt auch Matthias Berger, Servicechef im Hangar-7 in Salzburg: „Es werden immer mehr autochtone Trauben angebaut. Die Regionen kehren zu ihren ursprünglichen Rebsorten zurück.“ In Österreich sind das zum Beispiel der Grüne Veltliner sowie der Blaufränkisch. Sie stehen auch im Ausland für die Nation. Als österreichischer Chardonnay tut man sich da schwerer. Was nicht heißt, dass sowohl Chardonnay als auch Cabernet Sauvignon, richtig angepackt, und das vor allem im Weingarten und nicht im Keller, nicht großartige, feingliedrige und endlos elegante Weine ergeben können. Der große Unterschied: „Es wird nicht mehr auf Biegen Matthias Berger zur Arbeit im Weingarten und Brechen versucht, bestimmte Weinstile und Rebsorten in Gebieten durchzusetzen“, so Berger. Nicht umsonst bringen autochtone Trauben auch im Weingarten Eigenschaften mit, die an die Region angepasst sind. Wobei sich na- und Carménère in Bordeaux angebaut hat“, türlich auch das mit der globalen Klimaerwärmung ändert. so Leone. Denn das Klima ändert sich welJustin Leone nennt beispielsweise gerade die renommierte lenförmig. Schon in der Vergangenheit Region Bordeaux als Beispiel. „Die Weine aus Bordeaux gab es Perioden mit höheren Temperatuhaben ihren Weltruf durch ihre Feingliedrigkeit, subtile Ele- ren, bevor das Weltklima wieder abkühlte. ganz und präzise Aromen erlangt. Durch den Klimawandel „Vielleicht befinden wir uns ja auch genau werden die Weine marmeladiger, alkoholischer. Ein Stil, der in der verrückten Wetterzeit vor ganz und gar nicht dem Bild von Bordeaux in den Köpfen der nächsten Eiszeit“, so der Kader Liebhaber entspricht.“ Im Cahors beispielsweise, einer nadier Leone. Alles kein Grund, Weinregion, die 50 Kilometer von Bordeaux entfernt im im vinophilen Universum PaLandesinneren Frankreichs liegt, habe man von Haus aus nik zu schieben, man müsste immer nur Malbec angebaut. Eine Rebsorte, die mit Hitze sich nur den sich ändernden besser umgehen kann als Cabernet Sauvignon und insbe- Gegebenheiten anpassen. sondere Merlot. „Vielleicht ist das auch der Grund, warum So wie das das Weingut man früher, vor einigen Hundert Jahren, auch mehr Malbec Graf Adelmann in

Die Weine sollen sich eigenständig entwickeln.

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ÖSTERREICH WEIN Das „Heidentor“, Österreichs bekanntestes römisches Baudenkmal, steht als Symbol für die fruchtbetonten „Rubin Carnuntum“ Rotweine - vor allem Zweigelt und Blaufränkisch - aus diesem aufstrebenden Gebiet. www.österreichwein.at

CARNUNTUM KOSTBARE KULTUR

SOULKITCHEN.

LISTÁN BLANCO

Wein: Vidonia Weingut: Suertes del Marqués, Herkunft: Teneriffa, Spanien Rebsorte: Listán, 2013 Aus wurzelechten Rebstöcken im Norden Teneriffas gekeltert, und zwar aus der traditionellen spanischen Rebsorte Listán Blanco, die in anderen Teilen des Landes auch als Palomino bekannt ist. Ein dreifacher Futurewein, weil: er aus einer ursprünglichen Rebsorte entstanden ist, aus einem exotischen Anbaugebiet stammt und auch in der Vinifikation dem Trend des oxidativen Ausbaus Rechnung trägt.

VIOGNIER

Weingut: Dr. Heger Herkunft: Baden, Deutschland Rebsorte: Viognier, 2012

Joachim und Silvia Heger vom Weingut Dr. Heger tragen dem Klimawandel Rechnung, indem sie eine Weißweinsorte an- und ausbauen, die aus dem Süden kommt. Denn Viognier stammt ursprünglich aus dem Rhônetal, also dem Süden Frankreichs, und ist demnach hitzeverträglicher als klassische deutsche Rebsorten wie Riesling.

LAGREIN Weingut: Nusserhof Herkunft: Südtirol, Italien Rebsorte: Lagrein, 2009

So burgundisch elegant kennt man Lagrein sonst nicht.

Lagrein ist eigentlich eine Rebsorte, die Südtirol-Urlaubern als rustikaler roter Urlaubswein bekannt ist. Die alten Reben vom Nusserhof, die eine Ikone des italienischen Weinbaus, Heinrich Mayr, bewirtschaftet, ergeben allerdings einen eleganten, vielschichtigen Rotwein, den so mancher Blindverkoster in den Burgund setzen würde.

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René Kollegger

Baden-Württemberg macht. Denn hier denkt man heute schon an morgen und pflanzt weiße Rebsorten wie Roussanne oder Marsanne an, berichtet Leone. Beide Rebsorten stammen aus dem Rhônetal, das bekanntlich weit südlicher liegt als das baden-württembergische Steinheim an der Murr. Aber die Temperaturen passen sich an. „Neupflanzungen müssen heutzutage mindestens zehn Jahre im Voraus denkend getroffen werden“, ist sich Leone sicher. Syrah und Roussanne in Baden-Württemberg und Riesling in Dänemark? Möglich. Wenn es der Balance im Wein dient. Denn das ist eine Komponente, die zwar schon immer gültig war, durch zurückhaltenderes Arbeiten im Keller von Winzern aber heutzutage immer stärker forciert wird. Und von Gästen nachgefragt wird. „Ein Wein muss in sich rund sein, alle Komponenten perfekt ineinander verwoben“, weiß auch Kollegger aus dem Restaurant T.O.M. im steirischen St. Andrä im Sausal. „Eine Frau, die übermäßig geschminkt ist, ist doch auch nicht hübscher als eine natürliche Person, die durch ihre Persönlichkeit glänzt“, das sind Kommentare, die dieser Tage in Weinkellern zu Weinstilistik und Co. fallen. Berger bringt einen weiteren wichtigen Punkt ins Spiel: „Wenn man einen Wein von vornherein auf ein bestimmtes Schönheitsideal hin erzieht, sieht man gar nicht, welche interessanten Facetten sich rechts und links ganz von alleine hätten auftun können.“ Statt der ABC-Anhänger gibt es in Kalifornien nun also die Befürwörter der IPOB-Philosophie, einer Vereinigung von Winzern, die sich für die Balance, Eleganz und Eigenständigkeit ihrer Weine einsetzt. In Pursuit of Balance – IPOB – ist jetzt also gerade angesagt. Wir denken zurück an Großvaters Pendel. Jetzt gerade ist weniger mehr im Wein. Weniger Alkohol, leisere Weine, dafür aber durch ihre Balance und Eleganz überzeugend. Und auch wenn man kein Mitglied bei IPOB ist, der Tenor ist weltweit derselbe. In manchen Regionen weiter fortgeschritten als in anderen: nachhaltigeres, weniger invasives Arbeiten, um einen echteren Wein zu erhalten. Wein als Kulturgut, das immer weniger im Keller und immer mehr im Weingarten entsteht. Rebsorten werden an Boden- und Klimagegebenheiten und nicht mehr an den Schoko- oder Vanilletrend wie zu ABC-Zeiten angebaut. Das Ursprüngliche zählt. Und das sind die autochtonen Rebsorten einer jeden Region, so authentisch wie möglich ins Glas gebracht. Das sind Weine, die einem das Gefühl geben, eine Region auch von der Weinseite verstehen zu lernen. Sie holen einen runter, beruhigen oder regen auf. Botschafter ihrer Herkünfte, die so individuell sein wollen wie derjenige, der das Glas in Händen hält. Erlebnisse sind es, die die Gastronomie und auch den Wein ausmachen – und nur wenn diese ehrlich gemeint sind, kommen sie auch an, werden verstanden, geschätzt und auch nicht mehr vergessen.

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Ihre Zukunft startet hier... Das Gastronomische Bildungszentrum bietet für Hotellerie, Weinhandel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zahlreiche Studiengänge, IHK-Zertifikatslehrgänge und Praxisseminare. Fach- und Führungskräfte finden berufsbegleitende Qualifikationen, die aufeinander aufbauen und eine ideale Basis für die zukünftige Karriere darstellen. Hotelmanagement-Akademie | Koch- & Serviceschule | Prodestillate Deutsche Wein- & Sommelierschule | Forum Diätetik & Ernährung

F&B Betriebswirt (IHK)* Start 02. November 2015

Hotelbetriebswirt (IHK)* Start 02. November 2015

Patissier (IHK)* Start 18. Januar 2016

Geprüfter Küchenmeister IHK Start 18. Januar 2016

* berufsbegleitende Zertifikatslehrgänge

Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e. V. Hohenfelder Straße 12 § 56068 Koblenz § Germany t. +49 (0) 261 304 89-31 § f. +49 (0) 261 304 89-34 www.gbz-koblenz.de § kontakt@gbz-koblenz.de

SOULKITCHEN.

HERKUNFT Durch Klimawandel und Technik werden die weissen Flecken des Weinbaus weltweit immer weniger. OREGON

Das hiesige Klima ist nahezu ideal für Pinot noir.

CHILE

Chile blieb großteils reblausverschont.

SÜDAFRIKA

Die Weinstile sind so vielseitig wie das Land selbst.

ENGLAND

Der Boden wie in der Champagne – und bald klimabegünstigt?

OREGON Der Burgund der USA?

CHINA

Mengenmäßig der größte Traubenproduzent der Welt.

TASMANIEN

Cool Climate und Meereseinflüsse ist gleich Top-Pinot-noir.

er etwas auf sich hält, trinkt Bordeaux? Schon lange nicht mehr. Sagen alle. Nur nicht Bordeaux. Bordeaux zu trinken, ist, wie eine Rolex-Uhr zu kaufen oder einen Ferrari zu fahren“, sagt Justin Leone. Ein Statussymbol. Eines, auf das die Weintrinker-Generation von heute und morgen keinen Wert legt. Elitärer Schnickschnack ist haltlos geworden. Heute zählen Geschmack, Authentizität, Individualität. Im Wein und überall sonst. Jeder will individuell sein. Dazu gehört sicher auch, eigenständigen Wein zu trinken. Manchmal bis zum Exzess getrieben und die Individualität über die Qualität gestellt, aber in den meisten Fällen schlichtweg eine schöne Chance für weniger prestigeträchtige Regionen, sich zu profilieren: durch Qualität, winzerisches Geschick und Geschmack. Auch nicht ganz unschuldig an dem Reigen der neuen Aufsteiger-Herkünfte und dem eventuell noch bevorstehenden Niedergang alter Wein-Imperien ist der Klimawandel. Natürlich freut man sich über warme Sommer – als Badefreund und Gastronom mit Gastgarten. Und die Winzer? Die haben zu kämpfen. Dem Riesling beispielsweise wird es langsam, aber sicher viel zu warm an manchen Stellen der Mosel, einer der Paradeherkünfte für diese elegante Rebsorte. Die Tag- und Nachttemperatur-Unterschiede, die ein vibrierendes Säure-Frucht-Spiel im Wein verursachen, sind plötzlich verschwunden. Das Steckenpferd von sogenannten Cool-Climate-Weinen. Leone: „In Baden-Württemberg pflanzen manche Winzer schon Rebsorten an, die traditionell aus dem Rhônetal, also dem südlichen Frankreich stammen.“ Vorreiter. Denn die wärmeliebenden Roussanne, Marsanne, Syrah und Co. sind es, die sich in Zukunft im Badischen pudelwohl fühlen

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CHILE Schlummerndes Potenzial

werden. Und Rebsorten, die sich wohlfühlen, also gesund und nährstoffversorgt sind, ergeben in der Regel auch den besseren Wein. Die Champagne wird der neue Burgund werden – der Burgund wird zu heiß für Pinot noir und Chardonnay. Die Landlords in Südengland und sogar Dänemark kaufen fleißig Land. Warum? Weil Südengland auf der gleichen Kimmeridge-Kalkplatte liegt wie die Champagne – und in ein paar Jahrzehnten oder sogar Jahren das Wetter in Südengland champagnös zu werden verspricht. Während man in der berühmten Schaumweinregion Champagne schon jetzt beginnt, auf Stillweine zu setzen. Nicht zuletzt durch sozio-ökonomischen Wandel tauchen ebenso viele neue Herkünfte für Top-Wein auf der vinophilen Landkarte auf. Slowenien ist eines dieser Länder. „Jetzt sind auch die Technik

ENGLAND Die neue Champagne?

CHINA Mengenmässiger Big Player

TASMANIEN Kühl und gehypt

SÜDAFRIKA Vielschichtig und elegant

und das Know-how in diese Regionen gelangt. Die Weine, die diese Länder jetzt produzieren, sind legendär“, sagt René Kollegger. Und für einen Bruchteil des Geldes zu haben, das man beispielsweise für einen Bordeaux über den Tresen wandern lassen muss. Hier reihen sich auch die Slowakei, Bulgarien oder auch Herkünfte wie Chile ein. Matthias Bergers Weinmitbringsel Duquesa d’A aus Chile zeigt das eindrücklich und nachhaltig. Man hat erkannt, dass man mit dem richtigen Know-how und moderner Technik Weine produziert, die ihr Vorbild aus einer traditionellen Weinregion mitunter weit übertreffen. Welche spannenden Rot- und Weißweinflecken sich in Zukunft noch auf dem vinophilen Globus auftun, bleibt mit Freude abzuwarten.

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KLIMA Durch die Erderwärmung verändert sich auch der Weinbau. Sophia Wenzel

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TIME IS CHANGING Wir leben auch klimatisch in einer Zeit der Extreme. Justin Leone

SLOWENIEN

DEUTSCHLAND Wein: Abtsberg Fusion Weingut: Maximin Grünhäuser, Mosel Rebsorte: Riesling, 2010

Wein: Merlot Opoka Weingut: Marjan Simcic, Goriska Brda Rebsorte: Merlot, 2009 Merlot kommt aus Bordeaux. Aber auch Slowenien kann Merlot, und das ziemlich gut. Einer der Local Heroes, Marjan Simcic, beweist das mit Bravour. Dieser Wein würde den Großteil der Bordelaiser Versuche mit links in die Tasche stecken. Viel zu elegant sind Gerbstoffe, Aromen und Säure in einer feinen Struktur miteinander verwoben.

Riesling darf niemals ins Holzfass – hieß es lange. Die Frucht wird ansonsten zerstört. Das Gegenteil beweist dieser Wein und ist damit, nicht nur was die Vinifikation betrifft, ein Trendsetter. Auch dass deutscher Riesling zu den wahren, langlebigen Schätzen der Weinwelt zählt und mit süßer Plörre nichts am Hut hat, sickert langsam aus den Sommelierreihen zu den Endverbrauchern durch.

SLOWAKEI Wein: Château Béla Rebsorte: Alibernet, 2012

Bei diesem Wein haben der slowakische Winemaker Miroslav Petrech sowie eine der deutschen Weinikonen, Egon Müller, gemeinsame Sache gemacht. Eine spannende neue Herkunft, denn die Slowakei bietet klimatisch gute Voraussetzungen für hochwertigen Wein. Zum Teil fehlte es auch hier bisher an Know-how und Ausrüstung. Sind diese Probleme behoben, entstehen Weine wie dieser, aus der Rebsorte Alibernet gekeltert. Der Osten Europas wird weintechnisch eine immer bedeutendere Rolle einnehmen, da ist man sich in der Sommeliersgilde einig.

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CHILE

Wein: Duquesa d’A Weingut: Aristos, Papel Valley Rebsorte: Chardonnay, 2009 Mit diesem Chardonnay, der inzwischen weltweit gefragt ist, zeigen erhabene Weinmeister aus der alten Welt wie Liger-Belair, wie man altes Wissen in neuen Herkünften in große Weine übersetzt. Chile bietet insbesondere in den Höhen ideale Voraussetzungen für den Weinbau. Oft fehlte es nur an dem nötigen Equipment sowie Know-how.

von Franz Anton Mayer ell und d n a r o M i h be erhĂ¤ltlic more & s t i r i p S Weinturm

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SOULKITCHEN.

VINIFIKATION Früher war alles besser? Sicher nicht. Aber altes Wissen durch moderne Technik bereichert, das gibt auch im Wein echt was her.

NATURAL WINES

OPTICAL SORTING

Die Bewegung der Natural Wines bezieht sich auf den geringstmöglichen Eingriff des Menschen in die Weinbereitung. Im Garten meist ökologisch arbeitend und zertifiziert, kommt im Keller oder sogar in der Amphore der oxidative Ausbau zum Zug.

Eine Scannermaschine, die am Fließband erkennt, ob eine Traube die ideale physiologische Reife erreicht hat und sich damit für Top-Weine qualifiziert oder nicht. Extrem teuer in der Anschaffung, aber laut Befürwortern in schwierigen Jahren Gold wert.

us alt mach individuell: Das sagen manche zur Orange-Wein-Bewegung. Denn da sind sich Gegner und Befürworter einig: Anders, eigenständig sind sie allemal. Die Naturweine. Definitiv. Ohne auf der Skala positiv oder negativ auszuschlagen. Und alt ist die Technik auch. Ursprünglich. So wie man früher Wein machte. Ehrlicher, sagen die einen. Fehlerhaft, die anderen. Eine echte Wahrheit gibt es in der subjektiven Welt des Weins nicht. Sicher ist nur: Die Arten der Vinifikation werden die Zukunft des Weins wesentlich beeinflussen. In die hochmoderne Richtung genauso wie in der Zurück-zum-Ursprung-Kellertechnik. In Zeiten, in denen Konvektomat und Co. mit dem Smartphone bedient werden, kann man sich vorstellen, dass dieser technische Schnickschnack beziehungsweise Vorsprung auch nicht an Kellertechnik und Co. vorbeigeht. Die Optical Sorting Machine ist eine dieser Ausprägungen technischen Fortschritts: Die Maschine scannt jede Traube auf physiologische, also ideale Reife für die TopWeinproduktion. Entspricht die Traube laut Computer nicht, wird sie ganz einfach aussortiert. „In schwierigen Jahren, wie es 2013 für Bordeaux war, eine Maschine, die Gold wert ist“, sagt Marianne aus dem Château Palmer in Bordeaux. Bei Anschaffungskosten von mehreren Hunderttausend Euro ist das auch gut so. Komplett konträr dazu steht der Trend zum absoluten Laissez-faire-Stil in den Weingärten. Minimal invasive Weinwirtschaft wurde es getauft. Heißt: so wenig eingreifen wie möglich. Der Rebe, dem Wein seinen Lauf lassen. Das zeigt das Terroir, die Herkunft der Weine am besten. Sagen die Befürworter. Im Weingarten wird die Rebe mit natürlichen Maßnahmen so gut wie möglich unterstützt. Im Keller schließlich kein neues Holz mehr, das massive Röstaromen und opulenten Körper in den Wein mit einbringt, sondern

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gebrauchtes, zurückhaltendes kommt hier zum Zug. „Schlank, subtil und individuell: Das ist das, was heute zieht. Oxidativer Ausbau, also mit Luftzufuhr ist Trend“, sagt auch Matthias Berger aus dem Hangar-7. Das wirkt sich massiv auf den Wein aus. Denn während beim reduktiven Ausbau, der seine Hochzeit in den 90er- und 00er-Jahren feierte, die Primärfrucht extrem und vordergründig erhalten bleibt, erlaubt der oxidative Ausbau auch anderen Aromen, Platz für sich einzunehmen. „Die Frucht ist vielleicht nicht mehr so glockenklar, aber die Komplexität, das Aromenspektrum höher“, sagt auch Leone. René Kolleggers und Sophia Wenzels vinophile Mitbringsel zur Zukunft des Weins sprechen Bände zum Thema – Orange Wein mal zwei. Georgium vom Längsee in Kärnten (also auch eine neue Herkunft) sowie die Theodora aus dem Gut Oggau haben es den beiden angetan. Ein Traum von Wein, heutzutage. Sagen viele. Vor allem Sommeliers – weil anders. Weniger die Gäste – weil oft zu anders. Aber wir erinnern uns an das vinophile und unaufhaltsam tickend schwankende Perpetuum mobile. Was heute Trend ist, kann morgen verpönt sein. „Der Wein ist von zeitgeistlichen Trends nicht außen vor gelassen“, sagt Justin Leone. Es bleibt abzuwarten, inwiefern die Technik die Möglichkeiten der Vinifikation weiter ausdehnt und was das in den Herzen der ursprungs- und massiv naturverbundenen Winzer beziehungsweise den Technik-Befürwortern noch verursachen wird. Spannend bleibt es ungefragt. Und das ist doch das Schöne an der Weinwelt und eigentlich das, warum wir sie so lieben. Und ob Wein und das Wissen dazu in unserer persönlichen Zukunft eine Rolle spielen, haben wir schließlich ganz unabhängig von Trends und Bewegungen immer noch ganz individuell für uns selbst zu entscheiden.

Für schlaue Köpfe!

ORANGE

Wein: Theodora Weingut: Gut Oggau Herkunft: Burgenland, Österreich Rebsorte: Gr. Veltliner & Welschriesling, 2013 Die Winzer Stephanie Tscheppe-Eselböck und Eduard Tscheppe arbeiten am traditionellen Weingut Oggau am Neusiedler See modern und im Einklang mit der Natur. Theodora ist spontanvergoren und durfte in großen Fässern für fünf Monate reifen. Noch einen Trend setzt das Winzerpaar mit Theodora und ihrer ganzen Weinfamilie, die jeweils mit menschlichen Charaktereigenschaften beschrieben werden. Denn Wein ist und wird immer persönlicher: Theodora ist keck, aber sympathisch. Eine junge Dame, die durch ihre fröhliche Leichtigkeit jeden sofort im Sturm erobert.

Christof Kastner Geschäftsführender Gesellschafter

ORANGE

Wein: Ovis, Weingut: Georgium Herkunft: Längsee, Kärnten, Österreich Rebsorte: Chardonnay, 2011

KASTNER – Einer für alles. Seit 1828. Nutzen Sie unsere Gastronomie-Kompetenz!

Marcus Gruze macht Wein in Kärnten. Womit er so ziemlich alleine ist. Eine neue Herkunft am Längsee, wobei der Erfolg dem Winzer recht gibt. Der Ovis ist ein Future Wein, weil er als sogenannter Orange Wine ausgebaut ist, also auf der Maische vergoren wurde. Eigentlich eine der ursprünglichsten Arten, Wein zu machen, die Struktur und auch Gerbstoffe in den Weißwein miteinbringen. Aber auch ein komplett neues Aromenspektrum im Wein bedingen.

Mehr Informationen unter: www.kastner.at, service@kastner.at oder Tel. +43 (0)2822 9001-0.

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Profi-Foodstyling mit Aha-Effekt: So beeindruckend und kunstvoll kann das Ergebnis beim Workshop sein!

Dem Maestro genauestens auf die Finger schauen: Das kannst DU auch! Einfach schnell zu den Workshops anmelden und dir keinen guten Profitrick entgehen lassen!

Schaut doch bitte richtig geil aus: Caprese, wie man es selbst beim Edelitaliener nicht serviert bekommt!

ICH HAB DAS ESSEN SCHÖN

olles gekocht und geradezu perfekt garniert? Jedes Detail so bedacht, dass du dich als der da Vinci des Telleranrichtens fühlst? Aber bereits das tausendste Foto davon geknipst und trotzdem schaut dein mit Herzblut Gekochtes darauf aus, als hätte es gerade die Katze bei der Tür reingetragen? Nicht verzagen, denn: Essen stylen klingt zwar einfach, ist es aber nicht. Es gibt jedoch Leute, die das richtig gut können und bereit sind, ihr Know-how und ihre Tricks an Normalsterbliche weiterzugeben. Und damit wären wir eigentlich schon beim Thema. Richtig, bei Asanovic und seinen Foodstyling-Workshops!

Foodstyling der Extraklasse Wenn jemandem die Ehre zuteilwird, dass vor seinem Nachnamen ein „der“ gesetzt wird, dann weiß man vor allem eines: Er hat’s definitiv geschafft! Und man weiß außerdem: Was immer dieser Mensch auch gerade veranstaltet, man muss fast WarpAntrieb an den Tag legen, um dabei zu sein. Und bei Saša Asanovic’ FoodstylingWorkshops dabei zu sein, zahlt sich absolut 072

aus, denn der Mann weiß augenscheinlich, was er tut! Seit über 30 Jahren erfolgreich in der heimischen Gastronomie tätig, hat sich Asanovic seine ersten professionellen Foodstyling-Sporen in Hollywood bei niemand Geringerem als Denise Vivaldo und Cindie Flannigan verdient. Als Absolvent der Masterclass of Foodstyling und Schüler von Lou Manna in New York schafft er daher, wovon andere bestenfalls träumen: Essen so zu stylen, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft, als wäre man eine Woche ohne Verpflegung durch die Wüste gelaufen. Und genau das will Asanovic mit seiner Kunst auch erreichen: Düfte, Temperaturen und Geschmäcke auf Fotos oder Plakaten so sichtbar und spürbar zu machen, dass der Betrachter die Illusion des perfekten Gerichts vor Augen hat. Und jetzt kommt das Beste: Wir alle dürfen bei Asanovic lernen, um selbst zu Göttern des Foodstylings zu werden! Schnell sein zahlt sich aus In zwei jeweils zweitägigen Workshops zeigt der renommierte Erwachsenentrainer im Wiener Studio der „food artists“

Tipps und Tricks des professionellen Foodstylings. Vom 25. bis 26. September wird der „Intensiv Workshop“ für Einsteiger abgehalten und konzentriert sich auf Themen wie Aufgaben, Werkzeuge und die wichtigsten, zumeist auch effektvollsten, Tricks eines Foodstylisten. Am 16. und 17. Oktober findet die „Meisterklasse“ statt, für die Vorkenntnisse im Foodstyling unbedingt erforderlich sind. Bei diesem Workshop lernst du vor allem, wie du dein eigenes Projekt von der Idee bis zum Shooting selbst umsetzen kannst. Es gibt nur eine Einschränkung, die unbedingt einzuplanen ist: Die Teilnehmerzahl pro Workshop ist auf 14 Personen limitiert! Und für alle, die von Saša Asanovic mehr hören und sehen wollen: 2016 ist er von seinen Lehrmeisterinnen Vivaldo und Flannigan als Gastvortragender im südfranzösischen Codenet, Aix-en-Provence, eingeladen – sein Thema: „Creative Components!“ Termine, Infos und Anmeldungen: www.foodstyle.at

Fotos: Food Artists

Leute, aufatmen und jubeln! Denn endlich ist es so weit: Saša Asanovic bietet Foodstyling-Workshops für Profis in Wien an!

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und einfa ell, kreativ, gesund, ökon omisch Ein Gerät, viele Möglichkeiten: schn -Niveau! eine m! Thermomix schafft Starkoch

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Lasst uns die Party starten: Ob gesunde Smoothies und Suppen oder feine Öle und leckere süße Cremes – es gibt nichts, was mit Thermomix nicht toll schmeckt!

IRISCHER ERFOLGSMIX Erfrischend irisch-österreichische Herzlichkeit im neunten Bezirk in Wien: Nicole Maier und Noel Walsh setzen gekonnt auf „fresh live cooking“ in ihrem Noel’s Food Pharmacy!

Fotos: Thermomix

ie „Geiz ist geil“-Mentalität in puncto Essen – Hauptsache, man wird satt und es kostet nicht die Welt – war vorgestern. Der Trend, gesünder zu essen, bewusster zu genießen und auf besondere Qualität zu achten, grassiert und hippe Lokalitäten, die dem Publikum genau diesen Anspruch und Lifestyle bieten, schießen wie Pilzköpfe aus dem Boden. So auch in Wien. Nach einem groß angelegten Wettbewerb des Wiener Apothekenverbandes am Alsergrund, den Nicole Maier und Noel Walsh mit ihrem Konzept „fresh live cooking“ gewannen, wurde Noel’s Food Pharmacy im Erdgeschoß des Apothekerhauses realisiert. Das Lokal lockt täglich mit frischer, handgemachter Pasta, Spezialitäten der irisch-britischen Küche, saisonalen Salaten und Smoothies als Aperitif. Neben leckeren Frühstücksangeboten und hochqualitativen ExpressMittagsmenüs bietet das Lokal ab Oktober in seiner „Suppenbar“ – die kleine, aber feine Schwester von Noel’s Food Pharmacy – zudem Suppen, Eintöpfe und Currys. Jetzt zu behaupten, dass Noel’s www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Food Pharmacy nur ein weiteres von vielen neuen urbanen Trendlokalen ist, würde der Firmenphilosophie der beiden Betreiber aber nicht annähernd gerecht werden. Dass gastronomische Jungunternehmer mit ihrer ersten Lokaleröffnung ihren Lebenstraum wahrmachen wollen, setzt man eigentlich voraus. Aber bei dem gebürtigen Iren Noel Walsh und der Halbirin Nicole Maier kommt noch etwas anderes hinzu, was in den ersten Gesprächsminuten sofort spürbar wird und einem mit ehrlicher Vorfreude auf ihr Lokal erfüllt: die Vision, die Grenzen zwischen Service und Küche, Personal und Gästen verschwimmen zu lassen und wahre Gastfreundschaft zu leben. Besonderes für jeden Tag Und dafür haben Maier und Walsh keine Kosten und Mühen gescheut, um ihren Gästen nur das Beste vom Besten offerieren zu können. Wie wichtig den beiden Top-Qualität auf jeder Ebene ist, beweist exemplarisch folgende Geschichte: Während Küchenchef Noel Walsh seiner Lokalpartnerin bereits im Vorfeld

erklärte, dass er durch seine über 20-jährige Tätigkeit in der internationalen Gastronomie und Hotellerie gar nicht mehr ohne auskommt, bestand auch sein Sous Chef Markus Lercher bereits beim Vorstellungsgespräch auf ihn: den Thermomix! Die Vorteile der multifunktionalen Küchenmaschine Thermomix aus dem renommierten Hause Vorwerk ergänzen die gastronomischen Ansprüche von Walsh und Lercher perfekt. Da Noel’s Food Pharmacy mit einer offenen Showküche punktet, ist der neue Thermomix TM5 nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil des täglichen Küchenbetriebs. Dass Mixen, Wiegen, Rühren, Mahlen, Erhitzen, Kneten, Kochen oder Zerkleinern mit nur einem Gerät möglich ist, lässt Walsh von der Funktionalität und Effizienz des Geräts euphorisch schwärmen. Schließlich bekocht und verwöhnt er damit eine immer größere Gästeschar und ab Ende September auch abends! THERMOMIX www.thermomix.vorwerk.at 073

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

DU KOMMST HIER NICHT REIN Der private Club Library öffnet seine Tore auch für Nicht-Mitglieder. Der Anlass: Dub Plates Kitchen kocht in den Hallen des sonst nur Mitgliedern vorbehaltenen Restaurants. Um Teil des Clubs zu werden, brauchen neue Anwärter eine Empfehlung eines Mitglieds. Ganz schön elitär. Aber für vier Wochen können sich Neugierige das Innere des Restaurants auch ohne Mitgliedschaft ansehen. Dub Plates Kitchen ist eigentlich auf den Straßen Londons unterwegs: Als Street Food Company bringen sie karibisches Flair gemixt mit Londoner Vibe in die Library-Küche. Nach mehreren Pop-up-Restaurants unter anderem in Gordon Ramsays Bread Street Kitchen kennen sich die Macher hinter Dub Plates Kitchen mit dem Entern fremder Küchen aus. Die Gerichte reichen von den 48 Stunden marinierten Sorrel Chicken Wings über Curry-Ziegen-Brioches bis hin zu Brotfrucht mit Kokos-Dip. Das Chef’s-Selection-Mixtape-TastingMenü bringt acht Gänge auf den Tisch. Das Menü gibt’s freitags ab 18 Uhr und samstags von 19 Uhr bis Mitternacht. Wer schon früher zum Tee vorbeikommen möchte, kann am Samstagnachmittag von 12 Uhr bis 17 Uhr den karibischen Remix mit Papaya, Passionsfrucht und Guave genießen. 074

KONZEPT Ein Pop-up-Restaurant im bestehenden Lokal, das sonst nur für Mitglieder geöffnet ist.

PREISE Das Menü Chef’s Selection kostet 55 Euro. Wer weniger Gänge genießen möchte, kann sich für sieben bis zehn Euro je Teller einzelne Gänge bestellen. Der Preis des Nachmittagsmenüs am Samstag beginnt bei 40 Euro.

ÖFFNUNGSZEITEN Das Pop-up-Restaurant besteht nur einen Monat vom 14. August bis zum 12. September. Dub Plates Kitchen organisiert aber in regelmäßigen Abständen Pop ups. www.dubplateskitchen.com | ronald-ndoro.squarespace.com

Fotos: Michael Franke, Library, Neel Munthe-Brun, 2015/31 pictures

DUB PLATES KITCHEN @ LIBRARY, LONDON

Hugo’s NORDIC SCHICK MIT WHISKEY-GLAS

HUGO’S, AMSTERDAM

LIDKOEB, KOPENHAGEN Im Viertel Vesterbro findet die stylishe Bar einen perfekten Platz: Lange wurde das westliche Stadtviertel beim Hauptbahnhof verschmäht. Mittlerweile findet dort die Künstler- und Hipsterszene ihresgleichen. Das Interieur mit Ledersitzbänken, braunen Fellen und weißen Wänden schreit förmlich Skandinavien. Das ist aber nur das Design des täglich geöffneten Erdgeschosses. Auf der ersten Etage gibt’s ausgewählte Vintage-Stücke und alte Barstühle, die an Schulzeiten erinnern. Im frischen Orange mit grauen Wänden glänzt das Interieur und hebt sich farblich von der Bar im Erdgeschoss ab. Hier finden private Partys und Events statt. Für die Allgemeinheit ist dieser Raum im ersten Stock nur freitags und samstags geöffnet. Im Dachgeschoss erfanden die Macher laut eigenen Angaben den feuchten Traum eines jeden Whiskey-Fans. Neben privaten Tastings und Feiern können die Gäste auf den 30 Sitzplätzen am Freitag und Samstag das große Sortiment aus mehr als 200 Whiskeys genießen.

KONZEPT Drei Schwerpunkte auf drei Etagen. Eine Bar für jeden Tag im Erdgeschoss, ein Raum mit flexiblem Interieur für Feiern und eine Whiskey-Bar unter dem Dach.

INTERIEUR Vintage-Touch und Wohlfühlfaktor. MACHER Rasmus Shepherd-Lomborg ist ein Kopenhagener Szene-Gastronom. lidkoeb.dk

Im Hugo’s in Amsterdam glänzt nicht nur die Küche in saisonaler Hinsicht, sondern auch die Cocktails. Besonderes Highlight auf der Karte ist das Gin-Tonic-Tasting-Menü, das jedes Gin-Liebhaber-Herz höherschlagen lässt. Aber auch saisonale Cocktails wie die Mischung aus verschiedenen Rum-Sorten mit Hopfensirup mit dem passenden Namen „Oktoberfest“ bringen im Herbst Stimmung an den Tisch. Auf der Speisekarte kann zwischen kleinen Snacks wie Muscheln oder Edamame – Sojabohnen zum Zuzeln – und großen Speisen wie dem Tagesfisch, Black-Angus-Burger oder Risotto gewählt werden. Die Küchenchefs Miguel Martin Gomez und Pepijn Jansen verändern die À-la-carte-Gerichte je nach Jahreszeit. Zudem gibt es ein Tasting-Menü von drei bis fünf Gängen, das preislich zwischen 32 und 42 Euro liegt. Das Lokal liegt in Amsterdam-West, einem aufstrebenden Viertel der Stadt. Der Name der Bar liegt in der Straße begründet: Hugo de Grootplein. Namensgeber ist der Philosoph. Sehr passend: Philosophieren fällt mit Gin ja bekanntlich ganz leicht.

KONZEPT Saisonale Gerichte und Cocktails. Große Gin-Auswahl und exklusive Inszenierung der Cocktails.

PREISE Für Getränke bezahlt man im Hugo’s zwischen vier und 14 Euro. Die Gin Tonics liegen bei neun bis zwölf Euro. Kleine Snacks kosten zwischen drei und acht Euro. Gemischte Snack-Platten rund 18 Euro. À-la-Carte-Gerichte gibt’s für rund 15 Euro. www.barhugo.nl

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MANAGEMENT.

PUPPENTANZ RESTAURANT CANVAS @ VOLKSHOTEL, AMSTERDAM weit entfernt – so wie das gesamte Hotel in der östlichen Innenstadt. Hier ist kein Zimmer wie das andere. Das Interieur vom Design Studio Müller van Tol trifft mit Zeitungspapier, Holz, Stahl und Beton voll ins Schwarze der Hipster-Szene, die sich in Amsterdam bildet. Der Name: Ein Hotel für das ganze Volk. Klingt auch auf der Internetseite schräg, aber eben auch anders. Die Special Rooms wurden von neun Designern arrangiert, die sich zuvor in einem Casting für den Job qualifiziert hatten. Für Musikliebhaber ist das JohnnyJukebox-Zimmer ein absolutes Muss.

PRACHTVOLLE FLEISCHBÄLLCHEN BALLS & GLORY, GENT Handgemachte Fleischbällchen: Bei Balls & Glory gibt es eine große Auswahl an den fleischigen Kugeln – auch zum Mitnehmen. In Gent und Antwerpen – zwei der drei Dependancen, die dritte ist in Brüssel – werden die frischen Kugeln sogar geliefert. Außerdem gibt es einen mietbaren Foodtruck für Events und vier Foodieshops für Nachkocher! Jeden Tag werden drei Fleischbällchen sowie eine Veggie-Variante angeboten. Dazu selbst gemachte Saucen, Kartoffel-GemüsePüree und saisonale Salate. Das besondere Qualitätsversprechen: Das Fleisch für die 076

KONZEPT Multifunktionsort: eine Roof-Top-Bar im siebten Stock eines ausgefallenen Hotels.

ANGEBOT Restaurant mit Frühstücks angebot, Club und Veranstaltungsräume für private Feste.

HOTEL 172 Zimmer für zwei bis vier Personen, neun Special-Design-Räume mit verschiedenen Themen. www.volkshotel.nl

KONZEPT Reduzierung auf ein Produkt. Drei Restaurants, vier Shops, ein Foodtruck und Lieferservice.

FRANCHISE Geteilte Freude ist doppelte Freude: Wer Interesse hat, kann ein eigenes Balls & Glory Restaurant aufmachen. www.ballsnglory.be

handliche Mahlzeit kommt von der firmen eigenen Farm. Die drei Fleischbällchen-Varianten haben schillernde Namen: Glory Balls, Happy Balls und Retro Balls. Drin ist von Haus aus Schweinefleisch. Wer möchte, kann die vegetarische Option oder anderes Fleisch wie Hühnchen, Rind oder Lamm wählen. Zum Nachtisch gibt es frische Brownies und eine hausgemachte Limonade. Die Karte ist nicht lang, dafür sehr spezialisiert und die einzelnen Produkte sind zur Perfektion getrieben.

Fotos: Mr Mark Groeneveld, Piet De Kersgieter, Thorsten Emrich, beigestellt

Vom Frühstück bis zum Mitternachtsdrink bietet das Restaurant Canvas im siebten Stock des Volkshotels in Amsterdam allen einen wundervollen Ausblick über die Stadt. Das Roof-Top-Lokal ist ein Hybrid aus Restaurant, Club und Veranstaltungsraum. Obwohl es sich auf dem Dach des Hotels befindet, ist es für jedermann besuchbar. Vorausgesetzt, man lässt sich von den Puppen, die als Deko im Restaurant drapiert sind, nicht abschrecken. Kunst und Einrichtung spielen hier nämlich eine große Rolle. Spannend und einladend zugleich. Von Standard ziemlich

PIERRE NIERHAUS

CHURRASCARIA, AUGSBURG

ichtige Männer lieben Fleisch. Ein perfekt gegrilltes Steak ist für viele Männer das GenussErlebnis schlechthin. Mit dem Trend zu Qualitätsfleisch erlebten deshalb auch die Steakhäuser in den letzten Jahren ein grandioses Revival. Sie befreiten sich von ihrem angestaubten Image und präsentieren sich als moderne Genusstempel, in denen das Produkt und seine fachmännische Zubereitung im Mittelpunkt stehen. Um mit seinem Steakhouse-Konzept aufzufallen und sowohl das breite Publikum als auch Steak-Freaks mitzunehmen, muss man sich etwas einfallen lassen. In Augsburg gelang uns dies vor drei Jahren mit der Churrascaria. Die Churrascaria steht für südamerikanisches Flair und bestes Rindfleisch zubereitet nach „Gaucho Art“. Auf der Karte stehen auf dem Lavastein gegrillte Steaks als solide Basis des Geschäfts. Als Besonderheit gibt es zweimal in der Woche abends Rodizio: mit Fleisch vom Rind, Schwein, Huhn, Pute und Lamm bestückte Spieße, von denen die brasilianischen Grillmeister, die „Cortadores“, nach Wünschen der Gäste appetitlich große Stücke abschneiden. Der Ursprung des Rodizio geht zurück auf die Zeit, als Gauchos riesige Rinderherden über die Weiten der südamerikanischen Steppen trieben und abends am Lagerfeuer „Churrasco-Steaks“ an großen Spießen grillten. In der Churrascaria wird die südamerikanische Grill-Tradition gepflegt und gelebt. Seine Leidenschaft für Steaks und sein Faible für Südamerika brachten Boban Ilic auf

die Idee zur Churrascaria. Ein Ansatz mit Potenzial, den er mit meiner Unterstützung entwickelte und mit dem ihm in Augsburg eine Punktlandung gelang. Die Gaucho-Story wird von dem Designkonzept markant und doch gemütlich umgesetzt. Es verbindet urbanes Flair mit modern interpretierten südamerikanischen Elementen. Auch das Corporate Design pflegt das Südamerika-Flair und spielt mit Gaucho-Elementen. Außer beim wertigen Design wurde auch bewusst in Technik investiert. Ein großer original Rodizio-Grill sorgt dafür, dass auch bei großem Gästeandrang alles zügig und auf den Punkt gegrillt zu den Gästen kommt. Das Fleisch wird direkt vom Spieß auf den Teller geschnitten, so viel man möchte, dazu eine große Auswahl an Beilagen. An den Standort angepasst, zielt das Konzept bewusst auf ein breites Publikum. Man setzt auf hervorragende Fleischqualitäten und positioniert sich im mittleren bis gehobenen Preissegment. Das Top-Segment bleibt außen vor. Aufgrund der Lage wird auf das Mittagsgeschäft verzichtet. Die Ausnahme ist der Donnerstagmittag, für den gezielt Geschäftsleute und Stammgäste angesprochen werden. Die restlichen Tage konzentriert man sich auf den Abend und gestaltet dafür den Sonntag als Familientag, an dem die ganze Familie sich den All-you-can-eat-Rodizio-Spaß zum Sonderpreis erlauben kann. Das sorgt für Belegung an einem üblicherweise schwachen Tag und bringt das Lokal immer wieder ins Gespräch.

ERFOLGSFAKTOREN - Hervorragende Fleischqualitäten - Kombination aus Steak und Rodizio - Storytelling rund um Südamerika - Konzept, Design und Corporate Design aus einem Guss - Konsequenter Verzicht auf Tagesöffnungszeiten

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Shanghai | 12. 11. 2015 – 15. 11. 2015 www.nierhaus.com

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Seine 5-Jahres-Bilanz: Als Managing Director konnte Axel Ludwig das Hotel Vier Jahreszeiten München von Platz 15 auf Platz vier der umsatzstärksten Hotels Deutschlands katapultieren und den Umsatz von 31 auf 50 Millionen Euro schrauben. Dafür wurde der 43-Jährige, der seit 2003 für die Kempinski-Gruppe tätig ist, als Hotelmanager des Jahres 2014 ausgezeichnet.

23 FRAGEN AN AXEL LUDWIG

SENKRECHTSTARTER DER DEUTSCHEN GRANDHOTELLERIE UND EHRGEIZIGER GRENZGÄNGER. DER GENERAL MANAGER DES KEMPINSKI VIER JAHRESZEITEN MÜNCHEN SETZT NEUE MASSSTÄBE IN DER LUXUSHOTELLERIE – UND LIEBT PRIVAT DIE FREIHEIT DES ROCK ’N’ ROLL UND DAS HARLEY-DAVIDSON-FEELING. Interview: Marion Wolf, Fotos: Helge O. Sommer

Sie waren kürzlich mit Ihrem Vater und Ihrem Bruder auf einer Fahrradtour unterwegs. Wohin ging es? Wir sind mit dem Rad nach Rom gefahren. Das war schön, aufregend, spannend, aber auch extrem erholend. Wobei erholend vielleicht das falsche Wort ist. Ablenkend, den Kopf mal anders frei kriegen, sich mal körperlich betätigen und dadurch den Stress abbauen. Es war also nicht unbedingt ein Entspannungsurlaub.

Ehrgeiz und Tatendrang und sehr aktiv. Das war ich auch schon als Kind. Ich hatte viele Hobbys, einen großen Freundeskreis, viel Action. Ich bin privat eigentlich kein anderer Mensch als im Beruf. Ich bin so, wie ich beruflich bin, auch sehr authentisch, unverstellt, ehrlich, geradlinig und ich glaube, das macht einen auch aus. Wenn man ein komplett anderes Privatleben führt als beruflich, dann wirkt man nicht ganz authentisch.

Wie viele Kilometer sind Sie gefahren? So um die 1200 Kilometer. Das waren neun Tage auf dem Sattel und dann noch vier oder fünf Tage Entspannungszeit. Ich mache Dinge, wenn ich sie mache, sehr gerne sehr intensiv mit großen Zielen und mit hohen Erwartungen an mich selbst. Immer höher, weiter, schneller – so ungefähr. Und weil mich einfach diese Belastung und die Herausforderung reizen, ich dann auch viel über mich selbst lerne und das auch selbst spüre. Das ist es, was mich motiviert, solche extremen Dinge zu tun.

Lag diese Art des Grenzgängertums schon immer in Ihrem Naturell? Ich weiß jetzt nicht, wo das herkommt. Ich bin ein Mensch mit einem angeborenen

Was unterscheidet den Privatmenschen Axel Ludwig dennoch vom Hotelier Axel Ludwig? Klar, im Privatleben bin ich eher der relaxtere Typ, auch in Jeans, mit HarleyDavidson und Musik. Der ein bisschen das Rockstar-Leben genießt. Das reizt mich und das ist auch der Kontrast zu meinem Berufsleben, weil hier doch alles sehr durchgetaktet ist. Man muss auf dem höchsten Niveau performen und natürlich die Etikette wahren, den Brand Vier Jahreszeiten, die Marke Kempinski repräsentieren. Das ist eine schöne Aufgabe, wo ich mich privat aber auch fallen lassen kann mit der Musik – aber in Anführungszeichen. Ich nehme das mit Humor, ich nehme mich da nicht wirklich wichtig. Ich fühl mich nicht wie ein Superstar.

Was gefällt Ihnen trotzdem so gut an der Rockstar-Attitüde? Ich finde einfach diese Rock-’n’-Roll-Einstellung cool, dieses Lockere, menschliche. Diese Freiheit, dieses Easy-Rider-Gefühl zu haben, die Freiheit zu leben. Das interpretiere ich auch mit Rock, mit einem Rockstar.

Apropos Rockstars: Davon haben Sie auch schon den einen oder anderen getroffen. Welche Begegnung ist Ihnen da besonders in Erinnerung geblieben? Es haben mich sehr viele Persönlichkeiten beeindruckt, die wir hier begrüßt haben, die aufgrund ihrer Art und Weise in bleibender Erinnerung geblieben sind, weil sie so menschlich und so zugänglich waren. Zum Beispiel Bono von U2, der nach seinem Konzert in München noch an der Bar saß. Ich war vorher auf dem Konzert und es hat geregnet im Olympiastadion. Er hat sich dafür entschuldigt, dass es geregnet hat, und gefragt, ob ich nicht zu nass geworden bin, und mich auf einen Drink eingeladen. In meiner eigenen Bar. Oder auch der weltbekannte Pianist Lang Lang, den haben wir zu Gast gehabt. Dann läuft er durchs Haus, in der Bar am Piano vorbei, da sitzt der Pianist und dem fallen

MEIN ZIEL WAR ES, IN ZEHN JAHREN DIREKTOR EINES LUXUSHOTELS ZU SEIN. fast die Augen raus, als er Lang Lang sieht. Und was macht der, setzt sich mit ihm ans Piano und spielt zwei, drei Takte. Das sind so Gesten, die mich beeindrucken, wenn Menschen, die so viel erreicht haben, anderen Menschen eine Freude machen.

Hotel zu verjüngen, zu renovieren, neu zu positionieren, um das Image des Hauses zu verbessern, die Qualität zu steigern und an die alten glanzvolleren Tage anzuknüpfen, vor allem auch an die wirtschaftlichen Erfolge. Gemeinsam mit meinem Managementteam habe ich eine Strategie Aber wie passt jetzt Ihre eher locke- entwickelt, die sich auch in der Realität re Attitüde mit der Grandhotellerie als erfolgreich erwiesen hat. Das Hotel ist zusammen? heute eines der bestperformenden Hotels Ich glaub schon, dass mich diese Einstel- dieser Firma, aber auch in Deutschland. Es lung, die die Musikszene hat, auch geprägt gibt immer dieses Ranking, da sind wir an hat. Das sind geerdete, bodenständige, Nummer vier der umsatzstärksten Hotels respektvolle Menschen, die auch für ge- Deutschlands. Als ich damals angefangen wisse Werte stehen. Das ist bei mir auch habe, waren wir auf Platz 15. Also die im Geschäftsleben so. Ich habe keine Vor- Zwischenbilanz ist sehr positiv, besser als eingenommenheiten gegenüber anderen erwartet. Menschen, bin jedem gegenüber – jeder kulturellen Herkunft, jedem Alter, jeder Was bedeutet das in Zahlen? Sozialstruktur – sehr offen. Klar ist es was Ich habe das Hotel übernommen, da Besonderes, wenn ein VIP, ein Superstar hatten wir einen Jahresumsatz von 31 Miloder ein Staatsgast vor dir steht, dann lionen gemacht und wir sind jetzt bei 50 schlägt das Herz auch mal ein bisschen Millionen Euro. Da sieht man schon einen höher. Aber es ist auch die Begegnung mit gewaltigen Sprung in fünf Jahren. Das ist dem normalen Menschen was Besonderes. eine unheimliche Entwicklung. Wir haben Ich finde, das macht es vielleicht aus, weil die Gästezahlen, also die Belegung, um ich mich selbst auch nicht so wichtig neh- 10.000 Zimmer, die wir mehr verkaufen me. Ich sehe mich als Teil des gesamten im Vergleich zu 2010, gesteigert. Das HoHotels, als ein Teil mit einer Funktion. tel ist einfach unheimlich profitabel.

Mit einer doch sehr wichtigen FunkIn welche Bereiche wurde vor tion. Vor fünf Jahren haben Sie die allem investiert, damit das Haus Leitung des Hotels Vier Jahreszeiten heute so gut dasteht? Kempinski in München übernommen. Wir haben bis jetzt 35 Millionen Euro Wie fällt Ihre Zwischenbilanz aus? investiert. Davon 25 Millionen in den Einen Tag vor dem Opening des Grandho- Zimmerbereich, neun Millionen in tels Kairo wurde ich nach München trans- F&B, Bankett und das neue Restaurant feriert. Das war für mich ein Riesenschritt Schwarzreiter und eine Million, den Rest, von einem kleineren Boutiquehotel in das in Themen wie Infrastruktur, Brandschutz große Grandhotel und das Flagship des und Sicherheit. Wir haben in den letzten Unternehmens. Ich habe natürlich auch Jahren insgesamt über 200 Zimmer reeine Mission bekommen von Genf, das noviert. Wir sind da sehr aktiv gewesen

und das war auch sehr wichtig, aus dem Grund, weil viele Jahre vorher wenig investiert worden ist, und wir hatten da auch einen Nachholbedarf, um wieder an die Spitze anzuknüpfen.

Wie schwierig war es, einem verstaubten Grandhotel Jugendlichkeit und Frische einzuhauchen? Wie groß war der Spagat? Es ist nicht unbedingt ein Spagat, wenn man die wichtigen Werte des Hauses und die Stärken erhält. Ich kann nicht aus einem Grandhotel mit einer historischen Fassade ein Designhotel machen und einen Service anbieten, der eher in ein Lifestylehotel passt. Man muss auch hier aufpassen, dass man das mit Fingerspitzengefühl macht, dass der Gast spürt, dass das Hotel eine Patina und eine Historie hat. Das haben wir eigentlich immer erhalten und die geschichtlichen Dinge durch moderne Technologie unterstützt. Das haben nicht nur die Renovierungsmaßnahmen geschafft. Ich glaube, ein modernerer Führungsstil, mehr Lockerheit, mehr Herzlichkeit und das Team haben auch sehr viel dazu beigetragen. Die Attitude der Mitarbeiter, das Verhalten zum Gast, eben nicht mehr stocksteif und nicht wie ganz früher von oben herab, da war der Hotelier oft wichtiger als der Gast.

Wenn sich ein lange eingeschliffener Führungsstil plötzlich ändert, kann das auch nach hinten losgehen. Warum bei Ihnen nicht? Wenn man in so ein älteres Haus kommt, wo viele Strukturen doch sehr alt und starr sind, hat man auch das Gefühl, es ist schwer, Dinge zu verändern. Aber ich muss sagen, jeder einzelne Mitarbeiter im

Einer, der anpackt: Als Direktor ist Axel Ludwig auch für das im Mai 2015 neu eröffnete Kempinski Hotel Berchtesgaden in den Alpen verantwortlich, das Werner Müller als Hotel Manager leitet.

Haus, egal welchen Alters, da muss man gerade die älteren Mitarbeiter lobend erwähnen, sind diesen Weg mitgegangen und haben diese Herausforderung angenommen, ohne zu jammern und zu murren. Wir haben versucht, keinen zu überfordern. Die Strategien haben wir gemeinsam mit meinem Team erarbeitet. Ich habe ein starkes Managementteam übernommen und natürlich gibt’s dann nach einer gewissen Zeit eine Fluktuation. Die Leute, denen der Axel-Ludwig-Weg etwas zu anstrengend ist, für die die Mission auch etwas zu herausfordernd oder einfach zu unbequem ist, die dann auch gesagt haben: Alles gut und schön, aber not for me. Da gab’s natürlich ein paar Änderungen im Managementteam, aber nur ein paar vereinzelte Positionen.

Bei Ihrem einzigen Restaurant, dem Schwarzreiter, das erst im Februar 2015 eröffnete, haben Sie das Konzept auf regionale, bayerische Küche ausgerichtet. Warum? Die bayerische Küche hat so viel zu bieten und wir wollen den Münchner begeistern. Der Münchner liebt seine eigene Küche. König Ludwig war auch bekannt für innovative und kreative Sachen. Wir haben gesagt, wir machen eine neue, junge bayerische Küche, die kreativ, leicht, sexy und neu ist und die den Münchner, den Bayern, aber natürlich auch den Gast beeindruckt. Und da ist dieses Restaurant entstanden. Es wurde nach dem Lieblingsfisch von König Ludwig benannt, dem Schwarzreiter aus dem Königssee, das ist ein Tiefseesaibling. Den gab’s damals in den 50er-Jahren schon bei uns im Restaurant Walterspiel. Das war das erste Sternerestaurant Deutschlands.

Für das F&BKonzept wurde anfangs von einer Kooperation mit dem Sternekoch Dieter Müller gesprochen. Warum hat sich das zerschlagen? Wir haben schon zusammengearbeitet. Es hat sich aber in der Weise zerschlagen, dass wir die Investition, die wir damals vorgehabt haben, so in der Form nicht umsetzen konnten und da hat sich das Konzept verändert. Ursprünglich wollten wir noch ein zweites Restaurant mit einer separaten Küche und mehr Raum bei uns im Haus machen. Das hat so nicht mehr hingehauen, weil die Investitionssummen anders genehmigt worden sind. Das hat dazu geführt, dass wir uns im Kooperationsbereich voneinander getrennt haben. Dieter Müller ist aber nach wie vor ein sehr guter Freund des Hauses und wir tauschen uns auch regelmäßig aus. In der neuen Konzeption war es von beiden Seiten aber so, dass wir gesagt haben: Wir können diese Kooperation, wie wir sie vor drei oder vier Jahren vorhatten, so nicht umsetzen.

Sie selbst haben ja keine klassische Hotelierslaufbahn hinter sich, sondern sind gelernter Koch. Wie kam es zu diesem Berufswunsch? Bei uns war es was ganz Besonderes, wenn wir essen gegangen sind. Das fand ich immer ganz aufregend. Mit meiner Oma habe ich gebacken, mit meiner Mama

gekocht. Ich hatte da auch ein Händchen dafür und dann kam dieser Wunsch, Koch zu werden. Das war damals die Zeit, wo Eckart Witzigmann mit der Aubergine Geschichte geschrieben hat, wo die Nouvelle Cuisine gerade geboren wurde. Ich fand diesen Trend wahnsinnig aufregend, obwohl ich ihn selbst nicht leben konnte, weil ich auch noch zu klein war und keine finanziellen Mittel hatte.

Aber Ihr Ansporn war dann gleich ein sehr großer. Ich hatte damals das Ziel, ein wirklich großer, erfolgreicher Koch in Deutschland zu werden und hab auch meine Karriere darauf ausgerichtet. Nach meiner Ausbildung habe ich noch fünf Jahre in den verschiedensten Toprestaurants in Deutschland und der Schweiz gearbeitet. Meine Ausbildung beim Maritimhotel war sehr gut damals, da bin ich zur Neueröffnung auf den Petersberg gekommen, wo die Staatsempfänge beherbergt worden sind. Dann der erste Schritt ins Ausland, abnabeln von zu Hause mit 20 oder 21, wo man bestehen muss ohne die

DIE KOMPETENZEN, DIE MAN SICH ALS KOCH ERARBEITET, SIND ZU 70 PROZENT RELEVANT FÜR MEINEN ERFOLG ALS HOTELDIREKTOR. 19

Comfort Zone, dass die Eltern, die Freunde Aber wie kam es dann, dass Sie immer in greifbarer Nähe sind. Und dann die Kochjacke gegen den feinen natürlich der Weg in die Sternegastrono- Anzug eingetauscht haben? mie unter anderem zu André Jaeger in Ein wichtiger Schritt war natürlich die Schaffhausen und zu sehen, dass man auf Hotelfachschule Garmisch-Partenkirdem höchsten Niveau auch mithalten und chen, wo ich mir gedacht habe, noch mit sich einbringen kann. dem Ziel, ein toller Koch zu werden: Du brauchst auch betriebswirtschaftlichen Was haben Sie aus dieser Zeit Input und wieder ein bisschen Brainfood. für Ihre heutige Arbeit als Hotel- Und das sind natürlich Aspekte, mit deManager mitgenommen? Wie viel vom nen du als Koch permanent in Berührung Koch steckt im GM? stehst. Das war für mich dieser Blick über All die Kompetenzen, die man sich als den Tellerrand. Am Ende der HotelfachKoch erarbeitet, sind meines Erachtens schule habe ich dann auch mein Ziel verheute noch zu 70 oder 80 Prozent rele- ändert und gesagt, ich möchte jetzt Hotelvant für meinen Erfolg als Hoteldirektor, direktor werden, in zehn Jahren möchte weil man dort die Basics sehr gut und ich ganz gerne ein Luxushotel leiten. intensiv lernt. Es ist wirklich straight forward in der Küche. Man durchläuft ja die Das hat dann auch 2007 mit der gesamte Hierarchie vom Auszubildenden Übernahme des Kempinski Barzum Commis zum Demichef zum Sous baros Bay Bodrum als General Manager Chef. Man bekommt immer mehr Verant- geklappt. Einer Ihrer großen Förderer wortung, auch Leadership, dann auch die im Unternehmen war der Ex-Präsident Wirtschaftlichkeit, die man haben muss, Reto Wittwer. und die Kreativität, neue Produkte zu ge- Sein Vertrauen in mich war manchmal stalten. Und die dann auch zu verkaufen größer als mein eigenes und er hat mich und bei den Mitarbeitern und den Leuten immer gefordert, und zwar so, dass ich im Service zu implementieren, das Feuer große Schritte gehen musste und nicht dafür zu entfachen, dass sie das dann auch immer einen kleinen Schritt. Ich hab mir dem Gast verkaufen. zwar selbst gesagt: in zehn Jahren Direktor. Aber danach kamen halt die Schritte: Wann stehen Sie heute noch in Zwei Jahre später eine Neueröffnung in der Küche? Kairo ohne Opening Experiences, ohne jeWeihnachten koche ich für meine Familie mals in Afrika zu arbeiten, dann kam die immer eine richtig schöne Gans, das ist so Übernahme des Vier Jahreszeiten, eines eine Tradition bei uns. Mit hausgemach- der Flagship Trophy Hotels unserer Firma, ten Kartoffelknödeln und super Rotkohl. aber sicherlich auch eines der bekanntesDas setze ich dann auch immer alles an ten deutschen Hotels. Da hab ich mich in und die Saucen dazu. Das macht mir auch der Zeit, als mich Reto mit der Rolle beaufSpaß, da bin ich dann schon einen Tag tragt hat, selbst noch nicht so gesehen. Er vorher in der Küche und mach das Mise hat mir aber immer das Gefühl gegeben: en Place. Axel, du schaffst das, du kannst das.

Mussten Sie nie Rückschläge einstecken? So richtige Rückschläge hab ich noch nicht erlebt. Es gab natürlich mal ein paar Ziele, die man nicht erreicht hat oder wo es ein bisschen länger gedauert hat. Aber es ist noch nie so was passiert, wo ich an mir gezweifelt hab oder eine Welt zusammen gebrochen ist. Auf der einen Seite gut, auf der anderen Seite ist es aber auch vielleicht eine verpasste Chance, weil der Umgang mit verpassten Chancen oder Misserfolgen auch eine wahnsinnig wichtige Lernphase ist, die man im Leben mal erleben müsste. Vielleicht auch nicht.

Jetzt mal Hand aufs Herz, wo liegen Ihre Stärken und Schwä-

chen? Ich bin eher der Visionär-Typ. Ich hab gute Führungsqualitäten und ich bin auch ein Entwickler-Typ. Ich träume eine Vision oder lebe sie und setze mir dann die Leute dafür ein, sodass wir gemeinsam das Ziel erreichen. Ich bin nicht so der ganz akkurate Typ, nicht so der KontrollFreak, eher jemand, der sehr gerne delegiert, viele Freiräume zulässt, der gerne teamorientiert arbeitet. Im einen oder anderen Bereich bin ich etwas zu undiszipliniert, da bin ich eher der Freestyler. Wo ich überhaupt nicht drauf stehe und Schwierigkeiten damit habe, ist der Umgang mit Politics. Ich sag immer: Ich bin Hotelier und kein Politiker, sondern straight forward und geradlinig. Der, der große Politics macht, der bin ich nicht.

Hängt das auch mit Ihrem ehrgeizigen Tempo zusammen?

Ich gebe schon Gas. Ich will immer sehr schnell, sehr viel erreichen.

‚ HOTELIER 14 HELMUT & ULRIKE RETTER Hotel Retter

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MANAGEMENT.

DIE WURZEL ALLEN GLÜCKS DAS ANALOGE ICH FORDERT SEINE FREIHEIT ZURÜCK: DIE NEUE ZIELGRUPPE SCHWIMMT GEGEN DEN TREND DER DIGITALISIERUNG UND WILL ZURÜCK ZUM URSPRUNG. EINE ZIELGRUPPENANALYSE. Text: Kathrin Löffel, Illustration: Nina Markart

Fotos: Shutterstock

an merkt erst, was einem fehlt, wenn es weg ist. So ist es eben auch mit der Zeit. Der Überfluss der digitalen Welt, die Überflutung mit Informationen und Möglichkeiten, die ständige Erreichbarkeit lässt die Menschen nach Ruhe flehen. Zumindest einen Teil der Menschen. Genau dieser Teil ist eine wachsende Zielgruppe. Unmerklich zu Beginn, aber das waren Bio-Einkäufer auch. Mittlerweile ist Bio nicht mehr nur eine landwirtschafliche Variation gegenüber dem konventionellen Anbau, sondern eine Lebenseinstellung, die einfach besser schmeckt. Die Lebensqualität steigt. Das hält der Politikwissenschaftler Andre Wilkens aus Berlin in seinem Buch „Analog ist das neue Bio“ fest. Es ist kein Verzicht, sich von digitalen Hilfsmitteln für einen bestimmten Zeitraum zu trennen, sondern eine Bereicherung durch bewusste Zeit und direktes Erleben. Eben analog. Die Diebe der Zeit Ein Food-Foto auf Instagram, ein Gruppenfoto für Facebook, ein Tweet auf Twitter mit Bit.ly-Link zum Restaurant, eine Bewertung auf Tripadvisor … Jede Aktivität wird multimedial geteilt. Bevor dann endlich der erste Bissen im Mund landet, ist er lange kalt. Zu dem Ergebnis kommt auch ein Restaurant in New York: Viele Teller gingen zurück, weil sie nicht die gewünschte Temperatur aufwiesen. Und die Wartezeiten waren auch länger. Eigenartig, dachten sich die Restaurantbetreiber, und wühlten in alten analogen Videoaufnahmen. Es hatte sich niemand die Mühe gemacht, die Bänder von 2004 nach der Digitalisierung zu löschen. Ein Vergleich zwischen 2004 und 2014 war möglich und verblüffend zugleich. Kalt waren die Speisen nicht, weil Service- oder Küchenpersonal ihre Aufgabe schlechter als vor zehn Jahren machten. Nein, es dauerte einfach alles länger: Bevor die Speisekarte geöffnet wurde, senkten sich die Köpfe über die Smartphones. Statt nach acht Minuten wie im Jahr 2004,

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bestellten die Gäste erst nach 21 Minuten. Die Gründe: WIFI-Passwörter erfragen, Probleme mit der Verbindungen bemängeln, Fotos aufnehmen. Ein Drittel der Gäste machte im Schnitt vier Minuten lang Gruppen- und Food-Fotos. 29 von 45 Gästen fragten sogar das Servicepersonal, ob es ein Foto machen könnte, womit sie fast fünf Minuten beschäftigt waren. 20 Prozent, gegenüber fünf Prozent im Jahr 2004, gaben dann nach dem Shooting das Essen zum Aufwärmen in die Küche zurück. Hätten sie sofort begonnen zu essen, wäre das Hühnchen auch nicht kalt gewesen. Zusammengefasst war die durchschnittliche Aufenthaltsdauer im Restaurant fast doppelt so lang. Ein Spiel, das jedem GastroMitarbeiter bekannt vorkommen wird. Das Ergebnis ist nur ein Beispiel für den Zeitdiebstahl, den das Smartphone oder Tablet wie ein heimtückischer Handtaschendieb perfektioniert hat.

OFFLINE-ZEIT IST NICHT NUR DIE IDEE, ALTE ZEITEN AUFLEBEN ZU LASSEN, SONDERN EIN LEBENS GEFÜHL.

Einsicht ist der erste Schritt Die Digitalisierung ist ein Merkmal des 21. Jahrhunderts. Dazu gehören außerdem die weltweite – digitale und analoge – Vernetzung, technisierte Abläufe, maschinelle Unterstützung. Was fehlt, ist die Seele. Der selbst gemachte

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MANAGEMENT.

Apfelkuchen mit dem Obst vom Nachbarsbaum und dem von der Oma gekneteten Teig, das angeschlagene Blumengeschirr, eine persönliche, hangeschriebene Einladung, eine raschelnde Zeitung – all das hat Seele. Diese Seele existiert nicht erst, seitdem die Hipster-Jutebeutel-Träger ihre selbst gemachte Rhabarber-Basilikum-Limonade aus recycleten Einmachgläsern schlürfen. Trotzdem kommt gerade das – auch bei unbejutebeutelten – Gästen immer besser an. Back to Basics. Zurück zu den Wurzeln. Interessant wird wieder die Herkunft, das Handwerk, die Leidenschaft. Es wird achtsamer mit Lebensmitteln umgegangen und mit sich selbst. Diese Achtsamkeit braucht Zeit. Zeit, die durch digitale Teilungszwänge gestohlen wird. Die Zielgruppe, die sich daraus bildet, versucht, der Medienabhängigkeit den Rücken zu kehren. Das sinnliche, langsame Erlebnis steht beim Brauen von individuellem Craft-Bier wie auch dem Einkochen von Gemüse aus dem eigenen Garten im Mittelpunkt. Allerdings kehren ebendiese analogen Handwerker immer wieder zu ihrer Sucht zurück: Das Einmachglas ist noch heiß und schon auf Instagram; das Foto der illustren Sitzrunde um die Maibowle aus dem garteneigenen Waldmeister schneller auf Facebook als der Strohhalm im Glas. So ist das eben mit den Süchten. Ziemlich widersprüchlich. Die digitale Welt ist die Sucht einer ganzen Generation, die sich langsam versucht aus diesen Zwängen herauszuwinden. Eine Zielgruppe, die Unterstützung verlangt. Nachfrage trifft Angebot Die analoge Szene macht sich immer mehr bemerkbar. Hausgemachte Pâtisserie, Burgerläden mit Fleisch aus eigener Landwirtschaft, Handwerk-Workshops für Fotografie, Musik, Töpfern – die Angebote für Endverbraucher nehmen stetig zu. In Restaurants kommt dieser Trend genauso an: Nicht nur selbst gemachte Spezialitäten, auch

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TECHNIK HAT KEINE SEELE. HERKUNFT, HANDWERK, LIEBE UND DIE MENSCHEN DAHINTER RÜCKEN WIEDER IN DEN FOKUS.

die Entfernung von der Digitalisierung birgt großes Potenzial. Nicht das Handyverbot lockt die Gäste an, sondern die Positiv-Formulierung: „Nimm dir Zeit für dich. Sei nicht erreichbar.“ Besonders bei Business-Gästen ist dieser Trend zu verzeichnen: Immer mehr Workaholics suchen Ruhe und Meditation zum Stressabbau. Und das nicht im Urlaub, sondern bei der Arbeit. Denn auch hier wird die Zwiespältigkeit der Gesellschaft deutlich: Einerseits achtsames Auf-sich-schauen, andererseits Action in der Freizeit. Der Gedanke bleibt nicht aus, dass es vielleicht doch nur um die Resonanz und Bestätigung der Mitmenschen geht. Während sich nämlich im Urlaub abzeichnet, dass abgesicherte, vorgeplante, komfortable Abenteuerurlaube (die Pauschal-Action-Reise für sicherheitsliebende Angeber) bevorzugt werden, sollen im Alltag mehr – unerreichbar – Pausen die Arbeitsleistung verbessern und beispielsweise Burn-out-Symptome verringern. Damals liefen Manager ihren Marathon, heute meditieren sie. Das Hippie-Image haben Meditationen, Stress-Abbau-Initiativen oder Yoga lange abgelegt. Das merkt man schon daran, dass sich jede vierte große US-Firma laut

DIE TOURISMUS- UND GASTRONOMIEBRANCHE LEBT VOM ANALOGEN GLÜCKSGEFÜHL. Financial Times um die Stressbewältigung ihrer Mitarbeiter kümmert. In immer mehr Flughäfen sind Yoga-Räume keine Besonderheit. Auch die absolut stillen Wagons iDzen des französischen TGV, in denen Telefonierverbot herrscht, finden großen Anklang. Wenn man als Gastronom nun also weiß, dass sich Menschen nach dieser Art von analogem Leben sehnen und es trotzdem mit anderen teilen wollen, können Angebote direkt darauf abgestimmt werden. So wie etwa aufgestellte Food-Foto-Kästen, vergleichbar mit Passbilder-Fotoautomaten, die schön beleuchtete Fotos der Gerichte im Internet zum Download bereitstellen. Oder Schließfächer für Handys am Eingang des Restaurants. Dann können sich die Gäste während des Essens auf das bewusste Genießen konzentrieren, bekommen am Ende ihres Abends trotzdem schöne Bilder und die Gastronomen ihre kostenfreie Werbung auf diversen sozialen Netzwerken. #winwin! Der Gastwirt Dschaudat Ibrahim legt sich für das Glück seiner Gäste noch etwas mehr ins Zeug. In seinem Restaurant Abu Ghosch bekommen die Gäste ihr Essen für die Hälfte des Preises, wenn sie das Handy auslassen. Selbstlose Hilfe zur Selbsthilfe der Süchtigen. Und die Sehnenscheidenentzündung im Daumen kann sich dabei auch einmal entspannen. Die Tourismus- und Gastronomiebranche lebt heute wie damals vom analogen Glücksgefühl: Essen und schlafen sind und bleiben analog. Die Kommunikation dahinter wird ohne digitale Hilfe aber nicht mehr funktionieren. Es gilt also, eine Zwischenlösung zu finden. Für die digitallebenden Analog-Liebhaber, die sich gerne auch einmal Zeit nehmen, um nicht erreichbar zu sein. Allerdings wird es schwierig, digitale Opfer ohne Verbesserungswünsche zu einem Ausflug in die Analogie zu zwingen. Obwohl es ein großer Luxus ist, sich ab und zu von den Dieben der Zeit zu trennen. Das einzige Argument sollte sein: Analog schmeckt einfach besser.

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ADI WERNER Paradehotelier aus Sankt Christoph am Arlberg | Arlberg Hospiz Hotel, Hospiz Alm, Residence Suiten und arlberg1800 Suiten | Aushängeschild des österreichischen Tourismus | Großer Fehler 2003: nicht mutig genug, 35.000 Euro mehr als geplant in Kauf des Nachbarhotels zu investieren | Heute: Mut zum Risiko

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Adi Werner. Text: Marion Wolf

enn einer weiß, wie und was man fehlte. Denn: „Zwei Tage später hat er es haben wir dann umgebaut und es ist heute aus Fehlern lernen kann, dann ist dann um 21 verkauft und wir haben das ins gesamte Hospiz Hotel integriert. Das ist das Adi Werner, der Kaiser vom Nachsehen gehabt. Das war natürlich blöd. eine super Sache.“ Arlberg. Mehrmals in seiner Un- Vor lauter Sturheit und Glauben, der kann Das Gebäude habe man bis auf den ersternehmergeschichte, das weiß der 79-Jäh- das eh nicht für mehr verkaufen.“ Wie sich ten Stock abgerissen und neu aufgebaut. So rige heute, zeigte er bei größeren Investiti- eine halbe Million Schilling, umgerechnet konnte der Betrieb 60 Betten dazugewinnen. onen zu wenig Mut zum Risiko. Woher das 35.000 Euro, mehr Investment bezahlt Um den Gästen den Eindruck zu vermitteln, kommt? „Man muss vorsichtig agieren. Es gemacht hätte, sieht Adi Werner heute in dass sie sich im selben Haus befinden, wurgibt genug Beispiele, wo das schiefging, dem wunderbar florierenden Alpenhotel den die beiden Hotels aufwendig unterirwenn man zu forsch in Investitionen hi St. Christoph, das ungefähr den doppelten disch miteinander verbunden. Was zwar neingeht. Das Abwägen und Überlegen, das Umsatz mache im Vergleich zum damaligen sehr teuer gewesen sei, aber definitiv die ist immer das Schwierige.“ Deshalb lautet Kaufpreis von umgerechnet 1,5 Millionen Investition wert. Am falschen Ende zu spaseine Devise und Empfehlung an junge Euro. Werners Einsicht aus dieser Fehlent- ren, in diesem Fall für den Grandseigneur der Hotellerie keine Option. Unternehmer heute: „Man Insgesamt investierte Adi braucht Mut zum Risiko.“ Werner knapp 1,5 Millionen Eine Fehlentscheidung, Euro. „Aber das hat sich zu mit der der Erfolgshote100 Prozent rentiert. Der lier bis heute hadert und Zukauf war ein Glücksfall“ an die er schmerzlich erund sei von Anfang an reninnert wird, wenn er aus tabel gewesen. seinem Arlberg Hospiz Adi Werner über sein kurzsichtiges Denken beim Verkauf eines Nachbarhotels Später wurde das 5-SterHotel blickt, ist ein Nachbarhotel, das zum Verkauf ne-Haus um ein großes Spa stand. „Das seh ich täglich, zwischen den beiden Kommeine Dummheit von damals“, fasst es Adi scheidung: „Zu glauben, der kann’s sowie- plexen erweitert, das von beiden GebäuWerner nüchtern und umso ehrlicher zu- so nicht verkaufen, das ist immer schlecht. deteilen gleich gut erreichbar ist. Zudem sammen. Damals ging es um das heutige Lieber ein bisschen mehr riskieren und kamen ein Konferenzzentrum, eine AusstelAlpenhotel St. Christoph, ein Hotel mit 80 dann hat man’s, als dass man glaubt, man lungshalle und 80 Garagenstellplätze dazu. Betten, das für 20 Millionen Schilling, um- muss jetzt einsparen und dann ist es weg. Der jüngste Schachzüge von Adi Werner gerechnet um die 1,4 Millionen Euro, zum Was sind heute im Geschäft 35.000 Euro? und Sohn Florian: Die arlberg1800 SuiVerkauf stand. Ein Hotel in direkter Nach- Das sind Peanuts!“ ten, zwei Häuser mit insgesamt 17 großen Bei einem anderen Hotelprojekt schlug Suiten mit jeweils zwischen 250 und 300 barschaft, das ein Jackpot gewesen wäre, um den eigenen Standort rund um das Hos- er zu – unter dem Motto: „Ein zweites Mal Quadratmetern sowie drei bis vier Schlafpiz noch mehr zu stärken und auszubauen. passiert mir das nicht.“ Hier ging es um zimmern, die Anfang 2016 eröffnet werden Doch: „Das war mir zu teuer. Und der hat ein Hotel direkt neben dem Hotel Hospiz, sollen. gesagt, um 19 Millionen Schilling verkauft bei dem die Besitzer schon älter waren und Adi Werners Rat an die Jugend und an er’s nicht, er wollte 20 haben. Dann hat er deshalb verkaufen wollten. „Da war mir das andere Unternehmer: „Man muss den Mut gesagt, er macht einen Kompromiss, er bie- eigentlich egal, ob das 50 oder 100.000 zum unternehmerischen Risiko haben. Man tet es um 19,5 an. Dann haben wir gesagt, Euro mehr kostet. Ich habe daraus gelernt, macht zuerst mal Fehler und wenn man genur 19.“ Ein Verhandlungspoker, bei dem dass man so was, was günstig liegt – ein nügend Fehler gemacht hat, dann kommt Adi Werner, der Mut zum, wie sich später Nachbargrund ist sowieso immer ein unbe- man schon drauf. Ohne Risiko kein Gewinn. herausstellte sehr kalkulierbaren, Risiko zahlbarer Grund – kaufen muss. Das Hotel Ohne unternehmerisches Risiko kein Erfolg.“

Foto: Werner Krug

Bei einem Projekt von 1,3 Millionen Euro wegen 35.000 mehr zu überlegen und sich in die Hosen zu machen, war blöd. Und vor lauter Sturheit zu glauben, der kann das eh nicht für mehr verkaufen.

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PROMOTION

FÜR JEDEN ANLASS BEREIT Der Eventausstatter Party Rent ist sowohl beim Service als auch in seiner Produktpalette mit den besten Champagnern gewaschen – da kann die Party losgehen.

in Partyausstatter? Die Party Rent Group ist deutlich mehr als das. Hier stecken jahrzehntelange Erfahrung und eine Expertise dahinter, die man sich erst einmal zu Gemüte führen muss. Das Unternehmen ist in sieben Ländern vertreten und kann auch ein beachtliches Repertoire an Produkten und Kooperationspartnern sein Eigen nennen. Über die Erfolgsstory eines der größten Non-Food-Caterers im deutschsprachigen Raum, die vor über 20 Jahren seinen Lauf zu nehmen begann.

Von allem etwas dabei Die exklusive Produktpalette, die in ihrer Breite und Tiefe Party Rent zum Marktführer macht, ist vor allem eines: enorm vielseitig. Ob unterschiedlichstes Mobiliar für indoor und outdoor, Lounges, Themenpartys, Bars, Absperrbänder, Küchen-Equipment oder exklusive TableTop-Designs plus der passenden Geschirrund Bestecksets sowie Tischdekoration – für Party Rent ist fast nichts unmöglich. Für jeden Anlass findet sich die richtige Ausstattung. Darüber hinaus ist Party Rent der erste Non-Food-Caterer mit eigenem Table-Top-Showroom und eigener Mietküche. Ein echter Allrounder also. Die hundertprozentig sichergestellte Qualität der von Party Rent eingesetzten Materialien hat Vorrang und ist für das Unternehmen mehr als nur eine Wahl, 090

die sein Image definieren sollte. Dahinter steckt ein weiterer, viel wesentlicherer Grund: Alle Produkte aus dem Sortiment werden teilweise hundertfach eingesetzt und durchlaufen bei jedem Event immer wieder den vollen Prozess, nämlich Transport, Eventeinsatz und Reinigung. Da können minderwertige Produkte oder Plagiate keinem Qualitätsgeschirr den Champagner reichen. Kein Wunder also, dass man unter den vielen Herstellern Firmen wie Rosenthal, Steelite, hering Berlin, COR, lapalma oder Vitra findet. Jedoch ist das Sortiment von Party Rent nie auf den Löffel genau festzulegen, denn es befindet sich in einer ständigen Metamorphose, wächst und wird verfeinert. Auch die Kunden, die den Service des Ausstatters in Anspruch nehmen, kommen aus den unterschiedlichsten Bereichen und können unmöglich zu einem Durchschnittsprofil zusammensummiert werden – schon allein aus dem Grund, da die Eventbranche selbst unendlich vielseitig ist. So hat die Firma bereits für Eventplaner, Gastronomen, Privatkunden, Unternehmer, Firmen, Locations und Agenturen ihre Dienste zur Verfügung gestellt. Doch was alle Kunden auf einen gemeinsamen Nenner bringen kann, ist, dass ihnen gute Qualität auch etwas wert ist. Billigprodukte sind keine Motivation für sie, den Service von Party Rent in Anspruch zu nehmen. „Am Ende ist die Feier

eben auch ein emotionales Thema, da soll sich jeder gut und sicher aufgehoben fühlen. Preis ist da in meinen Augen nicht der entscheidende Faktor“, so Joris Bomers, Gründer von Party Rent. Vorbereitung ist alles Bei Party Rent wird nichts dem Zufall überlassen, hier steckt mehr dahinter als ein einfacher Online-Klick auf den gewünschten Barhocker. Und das würde auch nicht dem Anspruch der Eventausstatter selbst entsprechen, denn es geht im Service von Party Rent um viel mehr, als das Equipment nur von A nach B zu bringen. Vielmehr sind dabei auch volle Beratung, Ausstattungsideen und Kreativität bei der Umsetzung im Spiel. Die vom Unternehmen vollständig organisierte Logistik, inklusive Auf- und Abbau, ist auf alle Eventualitäten vorbereitet und bestens organisiert. Wer sich von der Serviceorientierung noch überzeugen lassen möchte, dem ist der Web-Auftritt von Party Rent wärmstens zu empfehlen, wie beispielsweise die Party-Rent-App, die Inspiration zu Veranstaltungs- und Ausstattungsideen geben soll. Den Brauereien sei Dank 200 Gläser und Teller, 50 Bierzeltgarnituren und 200 Polsterstühle – mit dieser Ausstattung gab Party Rent 1992 im nordrhein-westfälischen Bocholt

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1992 Teil des Ganzen: Joris Bomers hat Party Rent noch in Bocholt gegründet und arbeitet auch heute . Teams seines en am liebsten inmitt

Fotos: Party Rent

Das Richtige für jeden Anlass: Die Party Rent Group ist durch ihre starke Vernetzung mit anderen Unternehmen auf alle Wünsche vorbereitet – wie beispielsweise für die Party im Stil der Goldenen Zwanziger im Hamburger Hafen.

das richtige Know-how, wenn es darum Gelungenes Ambiente: Party Rent hat Atmosphäre zu kreieren. ge richti die ng tattu geht, mit seiner Auss

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Offen für Neues: Ermöglicht durch die Unternehmensstruktur werden Konzepte neu gefunden, umgesetzt und manchmal auch geändert.

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PROMOTION

5 TIPPS FÜR DEINEN TISCH! Für das Tisch-Arrangement gibt es Regeln. Was wo zu liegen hat und wie beim Essen vorzugehen ist, gehört zum Basiswissen jedes Gastronomen. Unabhängig davon gibt es aber eine Menge Variationsmöglichkeiten bei der Tischgestaltung. Mit dem NonFood-Caterer Party Rent haben wir ein paar Tipps zusammengestellt: TIPP 1

„Tischlein, deck dich“ gibt’s auch in modern. Weißes Porzellan und silbernes Besteck sind nicht unbedingt das Ultimum auf dem Tisch. Table-Top bietet heute eine enorme Formenund Farbenvielfalt und damit auch eine neue und moderne Speisenpräsentation. Schon mal über schwarzes Besteck oder blaue Teller nachgedacht?

TIPP 2

Verzichte doch mal auf Tischwäsche! Es gibt heute viele Möbel und Oberflächen mit ganz eigenem Charme. Ausgefallene Maserungen, Betonoptik oder ein einfaches, samtiges Schwarz lassen dein Table-Top auf eine ganz andere Art zur Geltung kommen. Ganz nebenbei sparst du eine Menge Aufwand beim Eindecken und Reinigen.

TIPP 4

Tischlein, deck dich: Mit Liebe zum Detail hat Party Rent nicht nur für Table-Tops, sondern auch für stilvolle Dekoration das richtige Händchen. 092

Es ist angerichtet: Der Eventausstatter ist auch der erste Non-Food-C aterer mit einer eigen en Mietk üche.

Table-Top und Dekoration sind eine Einheit! Du kannst alles auf den Tisch bringen, was zu deiner Veranstaltung passt, denn so wird es authentisch. Achte aber immer darauf, dass Table-Top und Dekoration bzw. Umgebung zusammenpassen, also ein gemeinsames Motto bilden. Rustikal passt zu Vintage, verspieltes Tischdesign passt zu farbenfrohen Blumengestecken. Das bringt Harmonie an deinen Tisch.

TIPP 3

Ja, du brauchst gute Weingläser! Ein Weinglas für alles? Möglich, aber nicht empfehlenswert! Es gibt nicht umsonst so viele Formen für Weingläser. Je nach Aroma, Weinart und Anlass erfüllt jedes Glas eine ganz bestimmte Aufgabe, um den jeweiligen Geschmack wirkungsvoll zur Geltung zu bringen.

TIPP 5

Ein – passender – Tisch für vier, bitte. Die komplette Bestecklinie, Porzellan und große Glasauswahl, dazu noch Tischdekoration und Platz für die Speisen: Es kann beizeiten schon voll auf dem Tisch werden. Um angemessen auf den Platzbedarf im Raum und auf dem Tisch zu reagieren, sind Tischform und -umgebung zu berücksichtigen.

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Fotos: Party Rent

Kein Auftrag zu schwierig, kein Wunsch unmöglich: Vom Besteck über Table-Tops und Stühle bis hin zu Besteck hat Party Rent die perfekte Veranstaltung parat.

den Startschuss für seinen Vermietungsservice. Die Idee dazu kam laut Gründer Joris Bomers aus Holland. Allerdings nicht etwa durch lokale, inspirierende Hilfsmittelchen – die niederländischen Brauereien gaben Bomers den nötigen Anstoß. Diese nämlich stellten ihren bis dahin angebotenen Verleih von Gastromöbeln Anfang der 1990er-Jahre ein und kanalisierten ihren Fokus nur mehr auf das Brauen des Gerstensaftes – manche mehr, manche weniger erfolgreich. Über die Grenze gespäht, erkannte man, dass in Deutschland die Situation ähnlich war. Unternehmen, die vermietenderweise Events im NonFood-Bereich ausstatten, waren rar gesät. Diese Lücke, oder von manchen wirtschaftlich Denkenden auch Marktnische genannt, war die richtige Gelegenheit für den niederländischen Expat Bomers, seine Fühler nach Deutschland auszustrecken und in der heutigen Hauptverwaltung in Bocholt den Grundstein für Party Rent zu legen. Doch leicht machte es dem Team aller Anfang nicht, denn auch wenn der Bedarf seitens der Kunden gegeben war, irgendwie wusste niemand, was er mit Party Rent anfangen sollte. Eventequipment mieten, was ist das? Man hatte auch nicht die gleichen Möglichkeiten, sich darüber Informationen zu holen wie heute. Aufklärungsarbeit war dringend gefordert. Somit brachte Party Rent sein Marketing in Gang und die Informationen www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

über Party Rent direkt zum Kunden – und hatte damit auch Erfolg. Mehr und mehr baute sich das Unternehmen einen Ruf auf, vergrößerte mit den Jahren auch sein Materiallager und baute sein Sortiment immer weiter aus – in Breite und Tiefe. Einer der größten Meilensteine in der Geschichte der Partyfirma wurde im Jahr 2001 gelegt: In diesem Jahr traf das Unternehmen die Entscheidung, sich zur Franchise-Kette zu transformieren und seine Zweige über die Grenzen Deutschlands hinaus wachsen zu lassen. Heute sind über 500 Mitarbeiter – die Marke wurde 2015 geknackt – an 20 Standorten bei Party Rent beschäftigt, die neben Deutschland in sieben weiteren Ländern Europas vertreten sind. Nie im Stillstand, stets im Wandel Sich auf den Lorbeeren des Erfolges auszuruhen, kommt für Party Rent nicht infrage. Die Firma handelt innovationsgetrieben und wird in flachen Hierarchien geführt, was sicher auch zum Charakter von Joris Bomers passt. Der SelfmadeUnternehmer verkörpert holländischen Unternehmergeist. Ausprobieren, schnell agieren, Dinge wieder umwerfen und sich dabei ständig entwickeln. Alles ist stets im Fluss. Das ist vor allem durch die offene Unternehmenskultur bei Party Rent möglich. Man duzt sich im Team, ist immer offen für neue Anregungen und mit Ehrgeiz

alles für

an der Unternehmensentwicklung beteiligt. Das alles ist der fruchtbare Boden, aus dem rund ums Jahr viel Neues sprießt. Generell kann man sagen, dass der europäische Markt und vor allem Deutschland Schauplatz vieler neuer Konzepte und Experimente ist, was die Bereiche Catering und Location betrifft. Doch jeder der insgesamt 21 Standorte hat seine eigenen Anforderungen. Selbst innerhalb Deutschlands machen sich Unterschiede bemerkbar. Während im Süden vor allem die Gastronomen mit dem Eventdienstleister feiern, sind es beispielsweise in Berlin die Locations und in Hamburg die Agenturen, die für ein Event den Service von Party Rent buchen. Und an Aufträgen gibt es bestimmt nicht zu wenig, besonders wenn man die gebuchten Veranstaltungen in kleinem Rahmen betrachtet. Alleine 2014 wurden fast 25.000 Aufträge unter 1000 Euro verbucht. Was die richtigen Großprojekte – in einer Dimension von über 10.000 Euro pro Event – betrifft, so hat die Party Rent Group im vorigen Jahr 828 Aufträge für sich verbucht. Somit hat der Hochbetrieb beim Unternehmen Dauerauenthalt. Daher ist jedem anzuraten, für eine Veranstaltung früh genug bei Party Rent anzuklopfen und sich so den Erfolg seines Events zu garantieren. PARTY RENT www.partyrent.com 093

KARRIERE.

SPIEL DES

LEBENS

STOLPERFALLEN UND STEIGHILFEN: KLETTERST DU DIE KARRIERELEITER HOCH ODER BIST DU SCHNELLER WIEDER UNTEN, ALS DIR LIEB IST? Text: Kathrin Löffel

u wunderst dich, dass du immer noch nicht befördert wurdest? Das liegt vielleicht an deiner Herangehensweise! Es gibt ein paar Dinge, die du über die Karriere wissen solltest. Denn Leistung alleine reicht einfach nicht! Auch wenn du die besten Macarons machst, deine Jus die leckerste ist oder du in nullkommanichts exakte Exceltabellen mit den Vorlieben der Hotelgäste anlegst, geht der Weg nicht immer aufwärts. Höflichkeit, Hilfsbereitschaft und gute Leistungen sind schon einmal ein großer Schritt in die richtige Richtung. Deine Kollegen sind Teil deines kleinen Mikrokosmos Arbeit. Stelle dich gut mit ihnen. Aber Vorsicht: Nicht jeder, der dich anlächelt, stärkt dir auch den Rücken! Denn wenn wir uns einmal ehrlich sind, arbeitet doch jeder im eigenen Interesse. Klar soll der Arbeitsplatz ein Ort der Freude und des Erfolgs sein, aber wenn es um Gehaltserhöhungen, höhere Positionen oder persönliche Freiheiten geht, ist sich jeder selbst der Nächste.

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Also versuche, dich selbst so gut kennenzulernen wie möglich, wisse um deine Schwächen und Stärken und lasse dich nicht – niemals nie – auf Intrigen ein. Nur weil du deinen eigenen Weg gehst, heißt das nicht, dass du dafür über Leichen gehen musst. Das fällt sowieso irgendwann auf und du kommst vermutlich vor deinem Chef in Erklärungsnot. Du musst kein Arsch sein, um deine Ziele zu erreichen! Noch ein Tipp für deinen Weg hinauf: Liebe deinen Job! Du verbringst mehr als die Hälfte deines Tages mit deinen beruflichen Aufgaben. Wenn sie dich nicht glücklich machen, ist das kaum zu verheimlichen und das wird auch schnell dein Chef merken. Und dann wird es nie hinauf zur Spitze der Karriereleiter gehen. Vielleicht solltest du dich, wenn du dich so gar nicht wohlfühlst, nach einer neuen Stelle umschauen. So mancher Neustart hat aus muffeligen Arbeitsverweigerern schon ehrgeizige Arbeitstiere gemacht. Dann führt die Leiter auch dich zum erhofften Erfolg. Einen

SPIELREGELN

BEGINNE AM STARTFELD UND VERSUCHE, DICH SO ELEGANT WIE MÖGLICH BIS ZUM ZIEL DURCHZUSCHLÄNGELN. DIE ANZAHL DEINER SCHRITTE, DIE DU NACH DER BEANTWORTUNG DER FRAGE GEHEN DARFST, STEHT IN KLAMMERN NEBEN DEN ANTWORTEN. AUF EINEM FELD MIT SCHLANGENKOPF MUSST DU HINAB, BEI LEITERFELDERN GEHT ES HINAUF!

KARRIERELEITER UND HOCH!

Kommst du auf ein Feld, das durch eine Leiter mit einem oberen Feld verbunden ist, darfst du die Stufen hinauf klettern. Keine Angst: Leitern führen immer nur nach oben.

SCHÄRFEN

Sie Ihr Profil! Berufsbegleitend weiterbilden

Geprüfter Küchenmeister (IHK) Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) Gastronomiebetriebswirt

DU KLETTERST JEDE LEITER HINAUF? DANN HAST DU DEINE KARRIERE GANZ SCHÖN GUT IM GRIFF! BRAVO! SELBSTBEWUSST UND ZIELSTREBIG MACHST DU DICH AUF DEN WEG ZUR NUMMER EINS!

KOLLEGENSCHLANGE UND ABWÄRTS!

Du stehst auf einem Feld, das von einem Schlangenkopf markiert und mit einem unteren Feld verbunden ist. Hier musst du den Schlangen bis zum Ende folgen und den Weg erneut gehen. WENN DU VIELE SCHLANGEN HERUNTERRUTSCHST, SOLLTEST DU DEINE JOBWAHL UND AMBITIONEN NOCH EINMAL ÜBERDENKEN. AM BESTEN GEHT ES AUFWÄRTS, WENN DU SPASS AN DEINER ARBEIT HAST!

Fotos: Shutterstock

SPRINGST DU ÜBER STOLPERSTEINE ODER KOMMST DU SCHNELL INS WANKEN? ZEIGE DEINE KARRIEREKÜNSTE IM SPIEL DES LEBENS!

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KARRIERE.

GIBST DU EINEN FEHLER ZU?

NACH OBEN BÜU CKEN, NACH UNTEN TRETEN.

HEIMLICHTUEREI ODER FALSCHE

DAS SCHEINT IN VIELEN FIRMEN

BESCHULDIGUNGEN KOMMEN

GANG UND GÄBE ZU SEIN. OB DAS

NIE GUT AN.

DER RICHTIGE WEG IST?

Ja (4) Nein (3)

Ja (3) Nein (4)

BIST DU OFFEN FUÜR NEUES?

WER AUF DER LEITER HOCHWILL, DARF NICHT AN VERSTAUBTEN STRUKTUREN FESTHALTEN. Ja (4) Nein (7)

HAST DU SPASS AN DEINER ARBEIT?

WER SEINEN BERUF MAG, WIRD SICH VON KLEINIGKEITEN NICHT SO SCHNELL STRESSEN LASSEN. Ja (1) Nein (4)

LÜU GST DU OFT? LANGE NASEN UND KURZE BEINE: LÜGNER FLIEGEN OFT AUF UND RAUS! Ja (19) Nein (8)

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HAST DU EINEN AKTUELLEN LEBENSLAUF?

HAST DU EIN GUTES BEWERBUNGSFOTO?

FÜR DEN RICHTIGEN START INS

TIPP: WENN DICH JEMAND ZUM

BERUFSLEBEN BRAUCHST DU EINEN

GESPRÄCH EINLADEN SOLL, ZEIG

VOLLSTÄNDIGEN LEBENSLAUF!

IHM, WER DU BIST.

Ja (5) Nein (2)

Ja (1) Nein (4)

KANN MAN DIR VERTRAUEN?

DU BRAUCHST VERBÜNDETE. BIST DU WIRKLICH EHRLICH? Ja (2) Nein (1)

N .1 O

EGAL, WIE GROSS DEIN TEAM IST,

DEINE KOLLEGEN HASSEN DICH.

DIE MEISTEN JOBS KANN MAN NICHT ALLEINE SCHAFFEN. AUCH WENN TEAMWORK NICHT JEDEM GEFÄLLT. Ja (1) Nein (6)

KANNST DU MIT KRITIK UMGEHEN?

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IM BERUFSALLTAG KANN ES SCHON

WENN JA: ÜBERDENKE DEINE

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Ja (8) Nein (2)

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SIND ÜU BERSTUNDEN O. K. FÜUR DICH?

KANNST DU GUT ZUHÖOREN?

ES GIBT IMMER MAL HEISSE

DABEI GEHT ES NICHT NUR DARUM,

PHASEN, IN DENEN MAN MIT

DASS DU AUFGABEN VERSTEHST,

ANPACKEN MUSS.

SONDERN AUCH MENSCHEN.

Ja (3) Nein (10)

Ja (8) Nein (5)

WIRST DU SCHNELL LAUT? TIPP: LIEBER EINEN GANG ZURÜCKSCHALTEN, UM BEIM CHEF NICHT NEGATIV AUFZUFALLEN! Ja (3) Nein (9)

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PROMOTION

VORHANG AUF Bühne frei für das Käfer Gut Kaltenbrunn: Ehrlich, nachvollziehbar und echt entwickelt sich das nachhaltige Gastronomieprojekt am Nordufer des Tegernsees.

anz großes Kino präsentiert das Gastronomieunternehmen Feinkost Käfer im 85. Jahr seines Bestehens am Tegernsee: Das Gut Kaltenbrunn öffnete diesen Sommer seine Tore. „Meine große Vision ist es von Anfang an gewesen, eines der besten Wirtshäuser in Oberbayern zu entwickeln“, erklärt Michael Käfer, Geschäftsführer des Münchner Familienunternehmens Käfer. Mit der Eröffnung des Guts Kaltenbrunn nimmt diese Vision eine genussvolle Gestalt an. Aber mit dem bayerischen Wirtshaus mit sagenhafter Naturkulisse sind Käfers Zukunftspläne lange nicht ausgeschöpft. Von Menschen für Menschen „Die wunderbaren Räume und Gebäude sind einfach die perfekte Bühne, um Genuss und Lebensfreude zu zelebrieren – auf Kaltenbrunn lässt es sich grandios feiern, ob zehn Personen zusammenkommen oder ein paar Hundert, für jeden ist etwas dabei. Es war außerdem schon immer gute Tradition am Tegernsee, dass der Herzog mit seinen Jägern im gleichen Lokal gesessen ist, und genau das will und werde ich mit Kaltenbrunn wieder erreichen – einen Ort zu schaffen, an dem alle Menschen als Gleiche unter Gleichen zusammenkommen, ungeachtet ihrer Herkunft oder Lebensumstände“, beschreibt der Käfer-Geschäftsführer seine Idee des Guts. Michael Käfer wird in mehreren Abschnitten den denkmalgeschützten Vierkanthof mit einem umfangreichen Gastronomie-, Landwirtschafts-, Hofladen- und Veranstaltungsangebot neu gestalten. Dann heißt es nur noch: Willkommen auf Gut Kaltenbrunn, dem Ort, 098

dessen gastronomisches Konzept gleichermaßen für Regionalität und Tradition steht. Erster Akt Seit Ende des vergangenen Jahres erfuhr das Gut, das bereits 15 v. Chr. seinen Anfang fand, seine Renaissance: Den ersten Bauabschnitt präsentierte Käfer dann im Juni dieses Jahres. Der Königsbau samt Gastgarten, die Wirtsstube, die Wittelsbacher Stube und der Festsaal, das neu erbaute Salettl und der an den Seeterrassen

REGIONALITÄT UND TRADITION AM TEGERNSEE. gelegene Familienbiergarten mit Selbstbedienung bieten Genuss pur. Gastgeber sind die beiden Geschäftsführer Gabriele Frei und Andreas Schinharl, der zugleich auch Küchendirektor ist. Die wechselnden Kaltenbrunn-Menüs zeigen die kreativen Höchstleistungen des Küchendirektors Andreas Schinharl. Er überrascht mit zeitgemäßen Interpretationen sowie Weiterentwicklungen klassischer Gerichte der Alpen- und Regionenküche. Gemeinschaftlich und wertschätzend Grundsätzlich werden für alle Speisen nur hochwertige, vornehmlich regionale und saisonale Produkte verwendet, die zu großen Teilen direkt von der Erzeugergemeinschaft Käfer Gut Kaltenbrunn

bezogen werden. Die Erzeugergemeinschaft Gut Kaltenbrunn – bestehend aus unabhängigen und inhabergeführten (Familien-)Betrieben aus der Region – ist bestrebt, gemeinsam nachhaltige Werte auf Produzenten- und Konsumentenseite zu schaffen. Durch verantwortungsvolles Handeln im Einklang mit Mensch, Natur und Tier für die Wahrung und die Wertschätzung der natürlichen Ressourcen sollen die Werte vertreten werden. Schöner Ausblick Der zweite Bauabschnitt, der im Jahr 2016 fertiggestellt wird, umfasst große Veranstaltungsräume, einen Hofladen sowie weitere Ladenflächen im Pferdestall. Michael Käfer freut sich darauf, mit Musikfesten, Opernaufführungen, Sportveranstaltungen und saisonale Märkten die Region rund um den Tegernsee zu bereichern. Standing ovations und Applaus inklusive.

AUF EINEN BLICK JOBS: Käfer sucht fortlaufend überzeugte Vollblut-Teamplayer, die am Tegernsee ein Teil des Großen und Ganzen sein und die Vision durch ihren persönlichen Einsatz mit Leben „füllen“ möchten.

BENEFITS: Die Käfer Akademie bietet eine enorme Spannbreite an individuell ausgerichteten Seminaren und Workshops sowie Aufbauprogrammen zu den vielfältigsten Themen. Zusätzlich gibt es zahlreiche Benefits, Mitarbeitervergünstigungen und Unterkünfte nach Verfügbarkeit. KÄFER GUT KALTENBRUNN www.gut-kaltenbrunn.de www.feinkost-kaefer.de

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Eine Destination mit großem Angebot: Gut Kaltenbrunn ist der Ort, an dem bayerische Lebensart, Tradition, Kultur und Genuss zusammentreffen.

liche Gastlichkeit Gut Kaltenbrunn vereint herz den Jahreszeiten. mit lang Eink im uss Gen und

Fotos: Jürgen Welte

Von Mensche n für Mensche n: Das Team der Erzeuge rgemein schaft Käfer Gut Kaltenbr unn stellt regionale Produkte her.

Echte s Wirtshaus: Aus zahlreichen liebenswert en Details entste ht ein unvergessliches Erleb nis in einem jahrhu ndertealten Ambiente.

in in die der Blick über den See und hine Einzigar tig und unbe schreiblich: . Glücklichsein baye risch e Bergwelt . Ein Ort zum www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Hausgemacht: Andreas Schinharl, Geschäftsführer und zugleich Küchendirektor.

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KARRIERE.

ARBEITEN IN

+++ FACTS // KLIMA KONTINENTAL // EINWOHNERZAHL 2,7 MILLIONEN // WÄHRUNG US-DOLLAR (1 DOLLAR = 0,89 EURO) // GROSSES BIER 3,60 EURO // CAPPUCCINO 3,30 EURO // 1 LITER MILCH 1,5 EURO // 12 EIER 1,9 EURO // 1 KILO ORANGEN 4,10 EURO // TYPISCHE MAHLZEIT 10,80 EURO // DURCHSCHNITTLICHER MIETPREIS 1420 EURO // +++

Fotos: Shutterstock

rohibition, Mafia and all that jazz – der Ruf Chicagos ist der Stadt, geprägt durch ihre Vergangenheit, so angehaftet, dass diesem selbst ein Musical Tribut zollt. Doch die Windy City, wie die Metropole am Lake Michigan auch zu Recht genannt wird, hat im Laufe der Jahre eine fulminante Entwicklung hingelegt. Heute ist Chicago eine der modernsten und wirtschaftlich am weitesten fortgeschrittenen Städte der Vereinigten Staaten sowie Schlüpfnest bekannter amerikanischer Größen wie Barack Obama, Michael Jordan und Oprah Winfrey. Expats sind in Chicago längst keine Exoten mehr – schon im 19. Jahrhundert wurden etliche deutsche, irische und afroamerikanische Einwanderer in die damals wirtschaftlich aufschwingende Stadt geweht, gefolgt von Mexikanern, Osteuropäern und Italienern. Alle wollten ihren American Dream wahr werden lassen und das große Geld im Land der unendlichen Möglichkeiten machen. Ihre Einflüsse machen sich heute noch in den typischen Gerichten Chicagos bemerkbar, wie der dickkrustigen Chicago-Style-Pizza oder mexikanischen Tamales. Besonders die berühmte Bierbraukunst der Zuwanderer aus Deutschland war an allen Ecken der Stadt heiß begehrt – an fast allen, denn die Regierung versuchte, dem in den 1920ern durch die Prohibition einen Riegel vorzuschieben – eine Zeit, die Chicago eher einen prägenden Stempel aufdrückte. Jazzclubs, illegare Produktion von Alkohol, organisiertes Verbrechen und Gangsterbanden, die im Hintergrund die Fäden in den Händen hielten, florierten – allem voran der Godfather himself, Al Capone, der seine Karriere und sein Vermögen auf der Prohibition und dem illegalen Alkoholverkauf aufbaute – bis diese 1950 aufgehoben wurde. Seit dieser Zeit ist viel Wasser im Lake Michigan geflossen und die Stadt hat sich prächtig entwickelt. Heute zählt sie zu den kulturell und wirtschaftlich bedeutendsten der USA. Vor allem gilt Chicago als einer der kulinarischen Hotspots der Staaten – Tendenz steigend, denn immer

mehr Feinschmecker aus der ganzen Welt kommen auf den Geschmack des ChicagoStyles. Gastronomen und Köche sehen das enorme Potenzial der Gastroszene, wie etwa der deutsche Küchenchef des Peninsula Hotels, Mike Wehrle: „In mancherlei Hinsicht läuft Chicago New York fast schon den Rang ab“, betont er. Expats aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, die sich davon ein eigenes Bild machen wollen, können Chicago durch das Visa Waiver Program für bis zu 90 Tage einen geschäftlichen oder privaten Besuch abstatten, ohne ein Visum beantragen zu müssen. Danach kommt man um das Prozedere eines Aufenthalts- und Arbeitsantrages nicht herum. Und auch hier trennt sich die Gurke vom Burger: Während internationale Führungskräfte und Manager der gehobenen Kategorie direkt einen Visumantrag bei der Behörde des jeweiligen Staates stellen können, benötigen Fachkräfte erst einmal eine Jobzusage vom zukünftigen Arbeitgeber. Dieser muss zusätzlich vorlegen, dass es keinen anderen in den Staaten gibt, der genau diesen Job mit der richtigen Kompetenz ausführen kann. Die Arbeitserlaubnis ist in der Tasche? Dann wird diese zusammen mit dem ausgefüllten Einreiseantrag im Büro für Staatsbürgerschafts- und Einwanderungsangelegenheiten eingereicht. All jene, die doch lieber auf ihre Gunst bei Fortuna vertrauen, haben auch die Option, an der Green-Card-Lotterie teilzunehmen – ohne Fachwissen und ohne eine entsprechende Agentur. Den glücklichen Gewinnern winkt das Recht, mit dem Status eines ausländischen Staatsbürgers in die Vereinigten Staaten einzuwandern und hier dauerhaft zu wohnen und zu arbeiten. Sich einzuleben, wird einem dann nicht schwerfallen, die Chicagoer sind ein sehr junges, offenes Volk und großteils selbst als Expats in die Metropole, die vor Leben nur so sprüht, gezogen. Hier gibt es immer etwas zu tun und zu sehen – und natürlich zu gustieren. Ein kulinarischer Schmelztiegel wie Chicago ist nicht nur eine Reise wert.

1+2 Kulinarische Höchstleistung: Küchenchef Grant Achatz kocht im 3-Sterne-Restaurant Alinea, das drei Mal als bestes Restaurant Amerikas ausgezeichnet wurde 3 Fachkräfte gefragt: Besonders im Bereich der Hotellerie finden deutschsprachige Fachkräfte viele Job- und Karrieremöglichkeiten – das Luxushotel Four Seasons ist eine davon 4 Viele Möglichkeiten für Expats: Die Windy City hat sich vom Prohibitionsschauplatz zu einer der wirtschaftlich stärksten Großstädte entwickelt 5 Luxusadresse: Das Park Hyatt Chicago ist ein heißer Tipp für alle Expats, die ihren Lebenslauf mit einem besonderen Highlight versehen wollen 6 Ein Klassiker: Das Hot Dog ist nach wie vor allseits beliebt und in verschiedenen Varianten, wie als vegetarisches oder als ChiliHot-Dog, zu genießen. 4

LIFESTYLE WARMHERZIGES MIDWEST DIE 33-JÄHRIGE JAMIE KLUZ AUS DEM DEUTSCHEN SPESBACH FUNGIERT ALS SOMMELIÈRE IM CHICAGOER RESTAURANT GRACE.

ARBEITSUMFELD MICHEL GABBUD DER GEBÜRTIGE SCHWEIZER IST IM RESTAURANT SIXTEEN IM TRUMP HOTEL ALS RESTAURANTLEITER TÄTIG.

JOBCHANCEN Fotos: Anthony Tahlier, Neil Burger Photography, Grace, Lara Kastner, Stepanek Photography

IM NETZ DER KARRIERE DIE LEBENDINGE NETWORKING-SZENE IST IDEAL FÜR EXPATS, UM CONNECTIONS FÜR IHRE KARRIERE ZU SAMMELN.

KULTUR KURIOSITÄTEN EINE STADT WIE CHICAGO KANN DOCH NICHT SO ANDERS SEIN – ODER VIELLEICHT DOCH?

Wie waren Ihre ersten Eindrücke, als Sie nach Chicago gezogen sind? Jamie Kluz: Ich bin mit der Motivation nach Chicago gezogen, meine Kenntnisse und Fertigkeiten als Sommelière in einer der weltbesten Städte in Bezug auf die Gastronomie zu vertiefen. Meine ersten Eindrücke waren sehr positiv. Chicago ist eine große Stadt, doch die Stadt liegt im Midwest, von dem her waren die Menschen extrem warmherzig, liebenswert und unglaublich hilfsbereit. Natürlich war es am Anfang schwierig, mich in der Stadt zurechtzufinden. Doch sowie ich mich an den öffentlichen Verkehr gewöhnte, war es überhaupt kein Problem mehr, mich einzuleben.

Was können Sie zu den Menschen und Freizeitmöglichkeiten sagen? Kluz: Chicago ist eine sehr touristische Stadt und bietet viele Möglichkeiten an Freizeitaktivitäten. Abgesehen von der unglaublichen Gastronomieszene gibt es hier viele Dinge, die man unternehmen kann, wie Dutzende von Museen (inklusive des Art Institute of Chicago), zwei große Tiergärten und botanische Gärten. Darüber hinaus hat jedes Stadtviertel und jede Nachbarschaft eine eigene Kultur und einen eigenen Vibe. Die Locals in Chicago sind auch sehr enthusiastisch, was Dining und Essen in Restaurants betrifft.

Was können Sie zu den Lebenshaltungskosten in Chicago sagen? Michel Gabbud: Chicago ist sehr teuer, aber im Vergleich zur Schweiz wieder recht billig. Ein Bier im Supermarkt kostet umgerechnet etwa 1,30 Euro, in der Bar sieben Euro und im Restaurant zwischen sieben und 23 Euro. Die Wohnpreise sind sehr verschieden und von der Lage abhängig. Eine 2-Zimmer-Wohnung in Downtown Chicago kostet umgerechnet etwa 980 Euro, außerhalb der Stadt zahlt man weniger, da kommt eine Wohnung auf etwa 630 Euro. Darüber hinaus hat man als Expat in Chicago die gleichen Benefits wie Amerikaner, wie etwa Versicherung oder Altersvorsorge.

Wie schätzen Sie die Job- und Karrierechancen für Expats in Chicago ein? Gabbud: Dem würde ich eine mittelprächtige Note geben, da ich nur die Chancen aus meiner Branche beurteilen kann. Auf jeden Fall werden in der Hotellerie gerne Ausländer eingestellt. Auch die Aufstiegsmöglichkeiten sind je nach Branche unterschiedlich, doch herrscht in der Hotellerie und Gastronomie gerade eine große Nachfrage. Vor allem Küchenpersonal ist derzeit sehr gefragt. Der Lohn ist für Expats zwar ziemlich niedrig, doch durch die Trinkgeldmentalität in Amerika können Servicefachkräfte mit einem hohen Trinkgeld rechnen.

Generell gilt für Expats, die in Chicago ihre Jobchancen erhöhen wollen: unter Leute gehen und sich austauschen. Denn Expats finden in der Stadt eine pulsierende Networking-Szene. In der Früh, mittags und abends nach den Arbeitszeiten finden permanent Networking-Events statt und das nicht nur im Stadtzentrum, sondern auch

in den sogenannten Suburbs von Chicago. Dabei sein ist alles, denn der nächste Job ist möglicherweise nur ein Händeschütteln oder eine lockere Konversation am Buffet entfernt. Durch die florierende Gastronomie und Hotellerie der Windy City sind auch dementsprechend die Jobchancen für Fachkräfte in diesen Bereichen vielversprechend.

Gute Englischkenntnisse sind in Chicago von großem Vorteil, im Alltag wie im Berufsleben. Das geht über normales Schulenglisch hinaus, vor allem, wenn es um Fachbegriffe in der jeweiligen Branche geht. Doch auch generell finden Expats Kulturunterschiede zu den deutschsprachigen Ländern, wie

beispielsweise das Leben in einem Wolkenkratzer oder amerikanische, in großem Stil zelebrierte Feiertage, wie Thanksgiving oder Halloween. Auch findet man in der Stadt viele kleinere Kuriositäten, wie beheizte Bahnsteige oder Waschmittel für Gemüse, die das Leben für Expats spannend machen.

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DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ www.langhamhotels.com // www.fourseasons.com // parkchicago.hyatt.com // www.trumphotelcollection.com // www.radissonblu.com chicago.peninsula.com // www.waldorfastoriachicagohotel.com // www.allegrochicago.com // www.blackrockcareers.com +++

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Seabourn-Schiffe steuern Destinationen an, die größere Schiffe nicht erreichen können.

SEABOURN CRUISE LINE

GRENZENLOSE LUXUSKARRIERE Atemberaubende Destinationen und Spitzengehälter: Beruflich aufzusteigen, ist nirgends schneller möglich als auf dem Schiff.

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Fotos: Seabourn

om Goetter, 27 Jahre jung, seit drei Monaten bei Seabourn und bereits Chefkoch. Zuständig für die schrittweise Einführung der neuen Thomas-Keller-Küchenlinie. Eine Ausgeburt an Energie, Charme und Motivation und das aktuelle Paradebeispiel für die unglaublichen Karrieremöglichkeiten an Bord eines der Seabourn-Schiffe. Seabourn ist führender Large-YachtCrew-Management-Spezialist und bietet Karrierechancen für Offiziere und Mitarbeiter in allen Positionen. Das amerikanische Unternehmen hat dabei bereits viele Awards und Ratings, wie den Condé Nast Travellers Award für die Best Small-Ship Cruise Line und Best Small-Ship, gewonnen. Die Reisedauer reicht von sieben bis 112 Tage an Bord, mit weltweiten Zielen und über 370 Häfen in mehr als 100 Ländern in Nordamerika, der Karibik, Südostasien, Mittelasien, Indien, Australien und der Antarktis. Doch dem nicht genug, stehen in den kommenden Jahren gleich zwei weitere Schiffe auf dem Plan. Im Dezember 2016 startet die Seabourn Encore mit einer Reihe an unterschiedlichen Kreuzfahrtrouten in ihre Premierensaison. Und im Frühjahr 2018 stößt die Seabourn Ovation zur Seabourn-Flotte. Die zehn- bis

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18-tägigen Kreuzfahrten führen zu exotischen Destinationen, wie der Südsee, Südostasien, Arabien und Indien. „Mit diesen Schiffen setzen wir neue Standards in Sachen Ultra-Luxus-Kreuzfahrten“, betont Seabourn-Präsident Richard Meadows. Die Seabourn Encore ist eine Weiterentwicklung der drei preisgekrönten Schwesterschiffe Seabourn Odyssey, Seabourn Sojourn und Seabourn Quest, die zwischen 2009 und 2011 in Dienst gestellt wurden.

SEABOURN SUCHT ERNSTHAFTE, MOTIVIERTE MITARBEITER. Mit diesen drei Schiffen hat Seabourn das Segment der Ultra-Luxus-Kreuzfahrten neu definiert, vor allem was das Raumangebot pro Gast und innovative Ausstattungsdetails betrifft. Mit der Seabourn Encore setzt Seabourn diesen Weg fort. Auch bei dem neuen Schiff geht es vor allem darum, den Passagieren möglichst viel

Freiraum einzuräumen, um damit Platz zu schaffen für den individuellen und sehr persönlichen Service – mit einem Verhältnis von nahezu 1:1 zwischen Passagieren und Belegschaft. Die beiden neuen Schiffe haben Platz für 600 Passagiere und sollen eine Tonnage von 40.350 BRZ (Bruttoraumzahl) haben. Darüber hinaus werden die LuxusKreuzfahrtschiffe in Italien bei Fincantieri gebaut und hergestellt. Seabourn sucht daher ernsthafte und hoch motivierte Mitarbeiter mit entsprechender Berufserfahrung, die zielstrebig und engagiert im Gastgewerbe auf See Karriere machen möchten und mit ihren hohen Standards im Service und in der Küche gewährleisten, dass die anspruchsvollen Kunden immer wieder mit den Schiffen von Seabourn reisen. Während der Arbeit an Bord haben die Mitarbeiter unzählige Gelegenheiten, viele fremde Länder und interessante Orte in Übersee zu besuchen. Nur wenige Positionen im Gastgewerbe sind so spannend und abwechslungsreich. Denn wer einmal Seeluft geschnuppert hat, weiß sofort, welch ungeahnte Möglichkeiten sich auf einmal auftun. Karriere machen an Bord geht nämlich schnell, wenn man die Ausdauer und die

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Die Kulinarik von Seabourn wurde mehrfach zur besten Kreuzfahrt-Cuisine der Welt gewählt.

Gäste-Highlight: die Seabourn-Partys am Strand.

NEUANKÖMMLINGE WERDEN IN DER SEABOURN ACADEMY GESCHULT. richtige Motivation hat. Was auch daran liegt, dass die Vertragsdauer vier Monate beträgt und man mit dem neuen Engagement immer weiter nach oben rücken kann. Doch gleich nach der Lehre aufs Schiff, weil man hier die große Karriere vermutet, ist nicht unbedingt die richtige Wahl. Seabourn ist eine Luxuscompany. Und deswegen macht es erst Sinn, sich zu bewerben, wenn man einige Stationen in der gehobenen Gastronomie erfolgreich absolviert hat. Zudem ist der Mutterkonzern in Amerika beheimatet, was bedeutet, dass man erst mit 21 Jahren als volljährig gilt. Ideales Einstiegsalter wäre also 23 Jahre. Zudem unabdingbar: Englischkenntnisse. Alle Ansagen an Deck werden auf Englisch durchgegeben. Wer die Boardsprache nicht versteht, ist raus, bevor er überhaupt drin war. Wer das Interview gemeistert hat, sprich mit Lebenslauf – ein Abschluss einer österreichischen oder deutschen Fachschule ist immer ein Plus – und Persönlichkeit gepunktet hat, wird allerdings nicht schonungslos in den Schiffsbauch mit riesiger Tages106

lichtküche geschmissen, sondern durchläuft erst mal die Culinary Academy von Seabourn. Neuankömmlinge werden drei Wochen lang in theoretischen und praktischen Trainings in der Küche an die Materie herangeführt. Diese Zeit wird bereits in die Vertragsdauer einbezogen. Wer den Score erreicht, wird übernommen. Bezahlt wird für die Branche überdurchschnittlich und nicht All-in. Brutto für netto, die Versteuerung muss jedes CrewMitglied selbst in die Hand nehmen. Das C1/D-Visum und das Seaman’s Book werden von der Company gestellt. Ist man in der Hierarchie bereits aufgestiegen, läuft ein Vertrag über zwölf Monate. Wer dieses Level erreicht hat, kann sich aussuchen, welche Routen er bereisen will. Und dann ist die Arbeit auch ein wenig wie Urlaub. ROLLING PIN hat die charismatische Crew der Seabourn Odyssey einige Tage begleitet und wird in den kommenden Monaten immer wieder die unterschiedlichen Karrieremöglichkeiten aufzeigen. Dass vor allem das spannende Restaurantkonzept von 3-Sterne-Koch Thomas Keller ein berufliches Highlight werden kann, hat sich dabei schnell herauskristallisiert.

AUF EINEN BLICK AKTUELLE FLOTTE: Seabourn Odyssey – Baujahr 2009 Seabourn Sojourn – Baujahr 2010 Seabourn Quest – Baujahr 2011

NEUBAUTEN: Seabourn hat die Namen der für 2016 und 2018 geplanten Kreuzfahrtschiff-Neubauten bekannt gegeben: Die beiden Luxus-Schiffe sollen Seabourn Encore und Seabourn Ovation heißen.

OFFENE POSITIONEN: alle SEABOURN ACADEMY: Seabourn setzt alles daran, die eigenen Angestellten beruflich permanent zu fördern. Daher gibt es das On-Board-Seabourn-Academy-Programm, welches das Seabourn College beinhaltet sowie zusätzliche Trainings und Fortbildungsmöglichkeiten. Diese werden online sowie durch Vortragende an Bord durchgeführt. SEABOURN CRUISE LINE LIMITED www.seabourncareers.com Tel.: +44 (0) 300/303 81 91

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Mit der Odyssey, der Sojourn und der Quest wurde bei Seabourn ein neues Zeitalter eingeläutet.

Thomas Keller und Seabourn werden Partner.

AUSTRO-EXPORTSCHLAGER CHRISTOPHER PRELOG IST EIN PARADEBEISPIEL DAFÜR, WIE RASCH MAN SICH MIT PROFESSIONELLER AUSBILDUNG UND LEIDENSCHAFT FÜR SEINEN BERUF NACH OBEN ARBEITEN KANN. DER VIZEPRÄSIDENT VON SEABOURN CRUISE LINE ÜBER DIE UNZÄHLIGEN MÖGLICHKEITEN, AN BORD DER SEABOURNSCHIFFE KARRIERE ZU MACHEN.

Mit der Encore und der Ovation stehen zwei neue Schiffe der Extraklasse auf dem Plan. Da gibt es für all jene, die eine steile Karriere anstreben, bestimmt tolle Möglichkeiten durchzustarten? Christopher Prelog: Das ist richtig. Wir suchen schon jetzt charismatische Typen www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

für wirklich alle Positionen auf dem Schiff. Und wie die Erfahrung zeigt, sind vor allem im deutschsprachigen Raum die besten Kräfte zu finden. Was hilft es, wenn man das tollste Schiff mit der exklusivsten Ausstattung hat, aber der Spirit nicht stimmt? Der Erfolg jedes Hotelprodukts ist doch letztendlich auf seinen Mitarbeitern aufgebaut, vor allem auf dem Kreuzfahrtschiff. Auf welche Benefits darf man sich bei Sea bourn freuen? Prelog: Wir legen größten Wert auf Familienfreundlichkeit. Der Fokus ist stets darauf ausgerichtet, dass sich unsere Mitarbeiter wohlfühlen. Wir bieten auch spezielle Programme zur Weiterbildung an. Beim Splash-Programm etwa gibt es Kochkurse, Wine-Tastings, Gitarrenunterricht oder Sprachkurse. Zudem werden auf die Crew zugeschnittene Angebote koordiniert. So kann man organisierte Touren in den Zielhäfen in Anspruch nehmen, man bekommt Infos zu den tollsten Shops, Cafés oder WLAN-Hotspots oder es gibt die unterschiedlichsten Fitnessprogramme, an denen man teilnehmen kann.

Ein ganz besonderer Anreiz dürfte für alle Köche auch die Kooperation mit dem ame rikanischen 3-Sterne-Koch Thomas Keller sein? Prelog: Bestimmt. Aber nicht nur für Köche! Auch im Service und F&B-Bereich sind das tolle neue Aufgaben, die da auf uns alle zukommen. Wie oft hat man denn die Möglichkeit, in die High-Quality-Produktwelt eines solchen internationalen Kapazunders einzutauchen? Die Implementierung der Küche von Thomas Keller in unser kulinarisches Programm wird sich mit Sicherheit auch gut im Lebenslauf machen. Wenn Sie sich noch einmal eine Position an Bord aussuchen könnten, welche würden Sie da wählen? Prelog: Höchstwahrscheinlich die herausfordernde Position eines F&B-Supervisors. Dabei hat man nämlich Zugang zum Herzen der Firma, des Gastes sowie zu Crew und Kollegen. Jeder Tag bringt neue Herausforderungen und man wird extrem kompromissbereit. Da an Bord immer etwas passieren kann, ist es die beste Schule, flexibel zu arbeiten und kreativ zu sein. 107

PROMOTION

F&B ACADEMY

ABSOLVENTEN IM PORTRÄT Im Winterstellgut im Salzburger Land kocht Florian Huber als Sous Chef auf Haubenniveau. Dort schätzt der 32-jährige Tiroler besonders die Philosophie der Regionalität und der Verwertung des ganzen Tieres in den Gerichten. 2013 besuchte Florian Huber den Lehrgang der F&B Academy. Mit der Hälfte der Teilnehmer trifft er sich auch heute noch regelmäßig zum Austausch. Falls er sich einmal selbständig macht, ist er sich sicher: „Mit dem Wissen habe ich keine Bedenken, dass es nicht klappen könnte.“

Warum haben Sie sich für den Lehrgang an der F&B Academy entschieden? Huber: Ich habe mich schon immer für das Wirtschaftliche, für Zahlen und Bilanzen interessiert. Im Betrieb meiner Eltern habe ich mich auch um die Buchhaltung gekümmert. Durch den Kurs der F&B Academy wird einem einiges klar. Schließlich ist es das Geld, um das es geht. Da haben wir damals einiges an Geld liegen lassen. Seitdem ist mir klar geworden, dass es ein großer Fehler vieler Betriebe ist, sich blind auf den Steuerberater zu verlassen. Sie befinden sich quasi im Blindflug und kennen ihre eigenen Zahlen nicht.

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Welche Inhalte waren für Sie am interessantesten und hilfreichsten? Huber: Eindeutig strategisches Marketing, Bilanzbuchhaltung und die Chefgespräche in München, Salzburg und Linz. Am meisten fasziniert hat mich die absolute Transparenz aller Gastronomen über die Wirtschaftlichkeit und dass sie einen Einblick in ihre Zahlen gewährt haben. Alle Vortragenden waren Vollprofis und der Leiter Edi Altendorfer kann jeden motivieren und ihm gelingt es, das Feuer für die Gastronomie zu entfachen.

Welches Wissen können Sie tagtäglich am besten im Betrieb anwenden? Huber: Bei mir in der Küche hilft mir am meisten der Umgang mit dem Wareneinsatz, denn entscheidend ist nicht der Rohaufschlag, sondern der Deckungsbeitrag pro Gericht. Wie beim Rinderfilet, wo der Einkaufspreis bei circa 30 Euro liegt und das Gericht um 35 Euro in der Karte steht. Ich habe gelernt, dass auch Gerichte mit einem hohen Einkaufspreis durch den fixen Deckungsbeitrag verkaufbar sind. Im Winterstellgut kaufen wir das ganze Tier vom Bauern und verwerten auch Innereien wie Beuschel oder Gulasch, die einen hohen Deckungsbeitrag haben.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 23. 11. 2015 in Oberösterreich 18. 01. 2016 in München/Salzburg/Tirol 25. 01. 2016 in Wien/Niederösterreich In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60 office@fbacademy.at www.fbacademy.at

Foto: beigestellt

Was waren bisher Ihre wichtigsten Stationen als Koch? Florian Huber: Meine Lehre habe ich im Hotel Auhof in Tirol gemacht. Danach war ich für eine Stage im Mesnerhaus, als Chef de Partie bei Andreas Döllerer in Golling und für eine Stage im Schloss Aigen. Dann habe ich als Küchenchef im Alpenhof St. Martin zwei Hauben erkocht, den Betrieb hatten meine Eltern übernommen. Und seit April 2011 bin ich jetzt Sous Chef im Winterstellgut im Salzburger Land, wo wir mit einer Haube ausgezeichnet sind.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unsere Skihütte, Apres Ski Bar & Restaurant in Flachau suchen wir ab Dezember 2015: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison

Souschef m/w Chef de Partie m/w

Demi-Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w)

Barkellner/in Servicemitarbeiter/in

Bürokauffrau / Bürokaufmann

Kellner/in für Schirmbar

Brutto € 1.850,--

Brutto € 1.650,--

mit und ohne Inkasso mit Inkasso

(Einstiegsposition nach der Ausbildung) Brutto € 1.450,--

KÜCHE

Abwäscher/in

FO Coordinator (m/w)

Küchenchef/in ab 3.590,– brutto

Koch/Köchin ab 1.990,– brutto Küchenhilfe & Abwäscher/in ab 1.825,– brutto

SERVICE

179483-AT

(20 Stunden) Brutto € 725,--

Sous Chef ab 2.885,– brutto

Wir bieten: eine Jahresstelle in einem der renommiertesten Hotels der Stadt, den Einstieg bei Starwood Hotels & Resorts, Weiterentwicklungsmöglichkeiten, 5-Tage-Woche, Spezielle Konditionen bei Hotelbuchungen und F&B Konsumation in unseren Hotels weltweit. Sie sind interessiert? Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Hotel Goldener Hirsch zH Frau Nicole Stark Getreidegasse 37 | 5020 Salzburg nicole.stark@luxurycollection.com

Chef de Rang ab 2.270,– brutto

Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar Chef de Partie Jungkoch

Wir bieten sehr gute Bezahlung, Kost und Logis frei, neue Mitarbeiterzimmer.

SOWIE FÜR UNSER RESTAURANT AQUILA

Küchenchef

Bewerbung mit Lichtbild an:

Restaurant s‘Ofentürl

zur Führung eines kleinen Teams

Fam. Fischbacher Flachauwinkel 265 A-5542 Flachau Tel. +43 (0)664 1912058 Email: info@ofentuerl.at www.ofentuerl.at 179328-AT

Ganz oben am Gipfel der Gerlitzen verwöhnen wir anspruchsvolle Individualisten und suchen ab sofort für Ganzjahresstelle bzw. für die kommende Wintersaison:

2015/16 (m/w):

Jungkoch/ Beikoch m/w

179292-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir dynamische und engagierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen:

STERNSTUNDEN AUF 1.900 m

Kellner/in ab 1.990,– brutto Servierkraft ab 1.850,– brutto

Chef de Partie Jungkoch Zahlkellner Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com

HOTEL/ZIMMER

Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

Rezeptionist/in ab 2.200,– brutto Zimmermädchen ab 1.825,– brutto 6-Tage-Woche, neue Zimmer, Verpflegung frei. Alle Löhne sind Mindestlöhne. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern?

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung!

SOUS CHEF * | CHEF DE PARTIE * | ENTREMETIER * JUNGKOCH * | CHEF DE RANG * | COMMIS DE RANG *

14 Punkte Gault Millau Wir suchen zur Verstärkung unseres Küchenteams ab sofort

SKIMONTEUR *

Chef de Partie m/w in Jahresstelle

Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 anita@auenhof.com • www.auenhof.com

179560-AT

*Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten neben bester Entlohnung freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Kabel-TV und kostenloses Internet), geregelte Arbeitszeit sowie Sportmöglichkeit.

5-Tage-Woche Kost und Logis frei Leistungsgerechte Entlohnung Hotel Gasthof Krone **** Fam. Natter/Nussbaumer A-6952 Hittisau/Vorarlberg T +43(0)5513 6201 gasthof@krone-hittisau.at www.krone-hittisau.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

179562-AT

179364-AT

P ÖLLI NG 2 0 9 5 2 1 GE R LI TZ E N / TR E F F E N Ö S TE R R E I C H TE L.: + 4 3 4 2 4 8 2 8 8 8 J OB@ PAC HE I NE R . AT

Wir sind ein 4-Sterne-Verwöhnhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen für die Wintersaison 2015/16 qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w).

109 krone_ins_RP_40_60.indd 1

03.09.2015 11:46:14

KARRIERE IN ÖSTERREICH. für unsere familiär geführten und nd Skirestaurants in bester Lage an der Zwölferkogelbahn suchen wir ab Anfang Dezember 2015 (m/w):

(Bezahlung lt. KV und gerne mehr)

bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an: n:

Bewerbungen bitte an: Herr Mauracher direktion@sonnhof-ayurveda.at www.sonnhof-ayurveda.at

info@hintermaisalm.at

179073-AT

Tel: +43 6541 6488

info@winkler-‐alm.at

oder

Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Einschulung im Ayurvedabereich.

HOTEL GASTHOF POST ST. MARTIN AM TENNENGEBIRGE Für die Wintersaison 2015/16 (oder ab Mitte Dezember in Jahresstelle) suchen wir zur Verstärkung unseres Teams (m/w):

MOTIVIERTEN JUNGKOCH SOUSCHEF/KOCH KÜCHENGEHILFE Wir bieten: • Leistungsgerechte Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung • 5-Tage-Woche / 40 h • Familiäres Arbeitsklima • Kostenlose Unterkunft und Verpflegung Bewerbung: Bitte mit Lebenslauf und Foto per Mail an Christoph Steinbacher. Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch mit Ihnen!

HOTEL GASTHOF POST

Familie Steinbacher St. Martin Nr. 1 | 5522 St. Martin office@gasthof-post.cc | www.gasthof-post.cc

2/101 Wir sind ein 4* Hotel im Zentrum von Obertauern und suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2015/16 engagierte und aufgeschlossene Mitarbeiter. Folgende Positionen sind zu vergeben:

Küchenchef (m/w) € 2.123,- bto

Wir suchen...

Souschef (m/w) € 1.760,- bto

für unser familiär geführtes 44-Betten-Hotel im Zillertal folgende motivierte Mitarbeiter:

Koch (m/w) € 1.460,- bto Jungkoch/Frühstückskoch (m/w) € 1.400,- bto Rezeptionistin (m/w) € 1.620,- bto

Korrekturabzug

Küchenchef Chef de Rang Zimmermädchen

m/w Wir bitten um Verständnis, dass ohne rechtzeitige Freigabe Ihre Werbung als druckreif angesehen wird und für

Rezeptionsgehilfin (m/w) € 1.400,- btoetwaige Fehler nicht gehaftet werden kann, wenn die Freigabe gar nicht oder später als Freitag 17.00 Uhr erfolgt! Es gelten die AGB der Regionalmedien Austria - www.regionalmedien.at

Auszug aus unseren AGB: Zimmermädchen/Bursch (m/w) € 1.400,bto

Kellner mit Inkasso

2.4. Gestaltung von Inseraten

im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine, über den KV hinaus gehende, höhere und Ihrer Berufserfahrung angemessene Bezahlung. Bei uns finden Sie ein angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten (6-Tage-Woche), leistungsgerechte Entlohnung sowie freie Kost und Logis. Aussagekräftige Bewerbungen mit Lebenslauf und Lichtbild an:

sonja.aichmann@petersbuehel.at|www.petersbuehel.at Gamsleitenstrasse 6 A-5562 Obertauern www.petersbuehel.at

Gesetzl. Mindestlohn lt. Kollektiv & Überbezahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich!

179086-AT

179021-AT

Hotel Gasthof WEISSENSEE

● BARKELLNER/IN (HOTELBAR) ● SERVIERERIN ● JUNGKOCH

Wir bieten:

Kost, Logis, Benützung der Freizeiteinrichtungen und beste Entlohnung

Für die kommende Wintersaison in Saison- oder Jahresstelle.

*** S

Wir suchen für unser Team

m/w

(m/w) € 1.400,- btoSofern der Verlag nach den Wünschen des Kunden ein Inserat gestaltet und kein gesondertes Entgelt dafür verrechnet wird, erfolgt diese Gestaltung im Rahmen des erteilten Inseratenauftrags und ist somit Teil des Auftrags. Es wird ausdrücklich festgehalten, dass solcherart gestaltete Inserate ausschließlich zur Veröffentlichung in Medien des Verlages verwendet werden dürfen. Der Kunde erhält keinerlei Verwertungsrechte, die über die VerwenDie Löhne und Gehälter beziehen sich auf den KV für Arbeiter und Angestellte dung des Inserats in den Medien des Verlags hinausgehen.

179090-AT

Yogalehrer/in nach Vereinbarung Masseur/in 2300,- brutto Osteopath/in 2300,- brutto Kosmetiker/in 2300,- brutto Jungkoch (m/w) 1800,- brutto

179547-AT

n 6-‐Tages Woche n freie Kost und Logis in neuen, modernen Zimmern n reiner Tagesbetrieb n angenehmes Betriebsklima n junges, freundliches Team n Ganzjährige Zufahrt mit dem PKW möglich

Das Ayurveda Resort möchte sein Team erweitern und sucht ab sofort eine/n:

179044-AT

Wir bieten: n sehr gute Entlohnung

Restaurantleiterin mit Inkasso nkasso Kellnerin mit Inkasso y Kellnerin ohne IInkasso nkasso Küchenchef y SSouschef ouschef Koch y Jungkoch

179003-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(Entlohnung lt. Kollektiv/Absprache) Arbeiten wo andere Urlaub machen – am Weißensee in Kärnten. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. Familie KOCH +43 (0) 471/32 214 fam.koch@gasthofweissensee.at www.gasthofweissensee.at

110

Dorf 151 · 6292 Finkenberg Tel. 05285 62688 M 0664 3060050 info@olympiahotel.at www.olympiahotel.at

03.09.2015

12:06 Uhr

Seite 1

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 179097-AT

Ins Rolling Pin Wi15-16:Layout 1

Wir suchen für das Landhaus Stift Ardagger**** -14 Punkte Gault Millau – im Bezirk Amstetten ab sofort zur Ergänzung eines jungen „Hauben“-Teams motivierte Mitarbeiter/innen:

Restaurantfachmann/-frau - Chef de rang

Wir führen ein traditionelles Familienhotel im Wilgerlostal. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab 17.12.2015 mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen (m/w):

(KV-Lohn: € 1.750,00)

Demi Chef de rang (KV-Lohn: € 1.620,00)

Commis de rang

Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. - Kost u. Logis frei.

Bist Du bereit ...

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. info@finkau.at, www.finkau.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort als Saisonbzw. Jahresstelle (m/w)

179102-AT

Kellner mit & ohne Inkasso Koch Abwäscher

(KV-Lohn: € 1.490,00)

Zimmermädchen / Abwäscher (KV-Lohn: € 1.390,00) Überzahlung nach Qualifikation! Unterkunft verfügbar! Tel. Bewerbung unter +43 (0) 7479/65 65 Schriftliche Bewerbung unter office@landhaus-stift-ardagger.at

Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2015/2016 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

Hotel &

Gastgewerbeassistent/in Chef de Rang bzw. Kellner (mit Inkasso) Commis de Rang Sous Chef

CHEF DE RANG

Gardemanger

COMMIS DE RANG

Aprés-Ski-Kellner

ENTREMETIER

Entremetier

PATISSIER

Jungkoch

JUNGKOCH/KOCH

Zimmermädchen

MASSEUR/IN

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

5- oder 6 Tage Woche

Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Unterlagen oder rufen Sie uns an!

arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub. Bewerben Sie

sich noch heute! M/W Bewerben Sie sich noch heute! M/W Bewerben Sie sich noch heute! M/W

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Wir freuen uns oder auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post - bevorzugt - per E-Mail an: Foto) per Post Achenkirch, oder - bevorzugt - per E-Mail an: z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at ter's Posthotel A-6215 Achenkirch, Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, ter's Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H.z.H. Team Büro oderoder bewerbung@posthotel.at Reiter's Achenkirch, Achenkirch, Team Büro bewerbung@posthotel.at Foto) perPosthotel Post oder - bevorzugtA-6215 - per E-Mail an: Reiter's Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at ter's Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at Reiter's Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

Schafalm-Planai Schladming Werden Sie Teil eines weltmeisterlichen Teams.

wir suchen für unsere Panoramabar „Das Ko´eck“ zum sofortigen Eintritt:

Zur Verstärkung suchen wir für die Wintersaison 2015/16:

zwei Service Mitarbeiter m/w mit Erfahrung (20 oder 40 Stunden)

Reinigungskraft m/w

Bewerbung an:

(Teilzeit)

Reinhard Schütter office@schafalm.at www.schafalm.at Tel: +43(0)664-4054754

Entlohnung nach Kollektiv Überzahlung je nach Qualifikation möglich

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

179082-AT

Bewerbungen bitte schriftlich an Herrn Leitgeb office@rr-residenzen.at R&R Residenzen Mitterbach Betriebs GmbH Bergstrasse 1a, 3224 Mitterbach am Erlaufsee

HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

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Familie Hettegger A-5611 Großarl | Unterberg 85 Tel.: +43(0)64 14/264-0 Fax: +43(0)64 14/264-55 christian@tauernhof.com www.tauernhof.com

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• Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung •Kost und Logis frei • Jahresstelle möglich

KELLNER/IN mit Inkasso

KOCH/KÖCHIN JUNGKOCH/KÖCHIN SOUSCHEF/IN

Haben Sie Lust unser Team zu verstärken? Wir suchen für die Wintersaison

★ 1 Jungkoch m/w mit Praxis ★ Kellner m/w mit/ohne Inkasso* ★ Masseur m/w ★ 1 Kindermädchen m/w*

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Neues Mitarbeiterhaus in Hotelnähe.

Ankommen. Lernen. Gestalten. Ankommen. Lernen. Gestalten. Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir Wir sind Mitarbeitern davon überzeugt, dass der dann ein hat, tun wenn Ankommen. Lernen. Gestalten. unseren ermöglichen ihrGast Potenzial voll unvergessliches zur Entfaltung zuUrlaubserlebnis bringen. Und dafür wirwir

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Unterkunft und Verpflegung frei.

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Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung.

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-mail oder Post.

179246-AT

REZEPTIONIST/IN

*mit Italienisch-Kenntnissen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Dann melden Sie sich bei Frau Klauß info@hotel-kuerschner.at Tel.: +43 (0) 4715/ 259 SCHLANK-SCHLEMMER HOTEL KÜRSCHNER AV Hotel GmbH Schlanke Gasse 74 A-9640 Kötschach-Mauthen Fax: +43 (0) 4715 349 www.hotel-kuerschner.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2015/16 FOLGENDE POSITIONEN (M/W):

179054-AT

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag der Arbeiter (54 Std / Woche). Je nach Qualifikation, Leistungen und Erfahrung besteht Bereitschaft zur Überzahlung für angemessene Bezahlung.

Wir suchen genau Sie:

+43 (0)5583 2463 | info@bentleyshouse.com | www.bentleyshouse.com

Demi Chef de Rang (m/w) € 2.150.- Brutto/Monat *

Commis de Rang (m/w) € 2.100.- Brutto/Monat *

Jungkoch/köchin (m/w) € 2.100.- Brutto/Monat*

M/W

• COMMIS DE RANG M/W

Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir engagierte Mitarbeiter m/w.

* Überzahlung je nach Qualifikation

Küchenchef Zimmermädchen Tel.: +43 5447 5614 +43 5447 5614 80 Küchenhilfe Fax.: Chef de Rang www.gasthof-traube.at info@gasthof-traube.at Chef de Partie Rezeptionistin Abwäscher Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

• LEHRLINGE M/W

Kost und Logis frei.

Bewerbungen bitte an Frau Karin Klimmer:

Wir bieten Ihnen die Mitar beit in einem renommierten Betrieb mit einer heraus fordernden und gleichzeitig spannenden Tätigkeit. Dem Gast einen perfekten Urlaub zu bieten, ist unser wichtigstes Ziel.

179064-AT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Sporthotel Alpenblick Alte Landesstraße 6 A5700 Zell am See Tel. 06542/5433 hotel@alpenblick.at www.alpenblick.at

Hotel Arlberghöhe

6580 St.Christoph a. Arlberg / Austria

Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres Teams

Fax:+43 (0) 5446/26 35-44

für die kommende Wintersaison 2015/16

www.arlberghoehe.at

Jungkoch (m/w)

Tel.:+43 (0) 5446/26 35 info@arlberghoehe.at

Kellner (m/w) Wir suchen ab Dezember für Saisonbetrieb (Sommer & Winter) Mitarbeiter mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen:

KELLNERIN/SERVIERERIN

mit a la carte Erfahrung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

ABWÄSCHER Unsere Philosophie ist immer einen Schritt voraus zu sein und doch die Tradition die unsere Milchbar ausmacht beizubehalten. Wir begeistern unsere Gäste seit Jahren mit Freundlichkeit, Gemütlichkeit, schnellem Service und bester Qualität. Unser Cafe-Restaurant “Milchbar” ist einer der beliebtesten Gästetreffs im Zentrum von Gerlos. Wir sind ein la carte Restaurant mit internationaler Küche. Gerlos 202, A-6281 Gerlos | Tel.: +43/(0)5284 5283 info@milchbar.at | www.milchbar.at

Zimmermädchen (m/w) Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung!

ohne Inkasso

BARMAID KOCH/KÖCHIN

179074-AT

Bezahlung nach Kollektiv vertrag. Überzahlung nach Vereinbarung möglich.

Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net 179544-AT

FÜR RESTAURANT, HGA, KÜCHE

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Hotel Gasthof Traube Traxl Wolfgang 6574 Schnann Nr. 34, Austria 179353-AT

• CHEF DE RANG

Entremetier

(m/w) € 2.300.- Brutto/Monat*

179115-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort in Ganzjahresstelle:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes Restaurant suchen wir ab sofort

ALLEINKOCH m/w

Ein Betrieb ist immer nur so gut wie seine Mitarbeiter! Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern, deshalb sind wir bestrebt, die besten Mitarbeiter zu engagieren.

• mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 und evtl. in Jahresstelle.

• perfektes Auftreten und Umgangsformen

CHEF DE RANG m/w | COMMIS DE RANg m/w | FRÜHSTÜCKSKELLNER m/w | COMMIS DE CUISINe m/w

• Motivation und Liebe zum Beruf • Grundvoraussetzung sind gute Deutschkenntnisse

Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie an:

Hofzeile 27/1|1190 Wien T 0664/5277929|F 01/2766033 office@privatedinner.at www.hofzeile27.at

179116-AT

Hotel Burgfellnerhof | Familie Fischbacher | Reiterkreuzweg 16, 8971 Rohrmoos Tel.: +43 (0)3687 / 61485 | hotel@burgfellnerhof.at |www.burgfellnerhof.at

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit Lebenslauf/Foto und Zeugnissen an: 179065-AT

179062-AT

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Wir bieten freie Logis (direkt an der Skipiste + Lift) und Verpflegung sowie geregelte Arbeitszeiten. (Arbeitszeiten nach Vereinbarung)

179083-AT

Oberlech am Arlberg

Für Dezember 2015 bis Mitte April 2016 suchen wir Superleute für unser Superteam. Wir freuen uns auf Eure Bewerbung.

Wir suchen ab Anfang Dezember oder nach Vereinbarung:

Küchenchef* Jungkoch* Servicemitarbeiter* Barman/-maid*

Chefs de Partie

Jungkoch HGA Crew für unsere Schirmbar & Coffee Lounge Der orange Ring

Frühstückskellnerin Kellner/-in

179075-AT

mit Inkasso & evt. Barista-Erfahrung :)

Tel: +43 (0)5583 3232 Fax: +43 (0)5583 3232 38 Oberlech 278 • A-6764 Lech hotel@petersboden.com www.petersboden.com fb.com/PeboBuwa

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

SOUSCHEF/in 6 T/54 h PATISSIER/in & TOURNANT/in 6 T/54 h KELLNER/in à la Carte/Hausgäste/Hausbar 6 T/48 h MASSEUR/in 6 T/48 h

€ 3200,€ 3100,-

Verbinden Sie Wintersport und Spaß mit der Arbeit in einem der schönsten Skigebiete Österreichs!

€ 2400,€ 2050,-

REZEPTIONIST/in GOUVERNANTE ZIMMERMÄDCHEN ABWÄSCHER/in

€ 2100,€ 2300,€ 2100,€ 2100,-

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Herr Patrick Leo Breuss Kirchdorf 132 | A-6884 Damüls T +43 (0) 5510 220 | F DW - 10 office@adler-damuels.at www.adler-damuels.at

(evtl. tägl. 2-3 Stunden Mitarbeit an Rezeption)

Gablgrafik, Foto, Felder

Receptionist/-in

* Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualität und Erfahrung

Hausgäste und à la Carte

für Reception & Service

3 Mitarbeiter, gerne auch Paare, Barista-Erfarung wäre toll!

Ab 5. Dezember 2015 bzw. nach Vereinbarung stellen wir in unserem familiär geführten 4-Sterne Hotel in Lech für die Wintersaison folgende Mitarbeiter/in ein: Brutto/Monat KÜCHENCHEF/in 6 T/54 h € 5200,-

6 T/48 h 6 T/48 h 6 T/48 h 6 T/48 h

Kost und Logis frei, Mitarbeiterzimmer 3 Minuten entfernt

Alle Löhne auch nach Vereinbarung, Bereitschaft zur Überzahlung. Freie Unterkunft und Verpﬂegung, Gratis WLAN Bewerbungen an: Hotel Omesberg, Familie Horst Bucher 6764 Lech am Arlberg, Omesberg 5, T +43 5583 2212-0 bucher@omesberg.lech.at, www.hotel-omesberg.at

Der „Goaßstall“ - das Restaurant und die Aprés Ski Hütte Nr. 1 im Zentrum von Hinterglemm sucht für die Wintersaison 15 / 16:

Bar-Kellner/-in, Zahlkellner/-in, Koch/Köchin, Beikoch/Beiköchin, Küchenhilfe, Abräumer/-in, Abwäscher/-in Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: info@enn.at www.goass.at

179068-AT

- Gardemanger - Entremetier - Patissier - Saucier

113

KARRIERE IN ÖSTERREICH. ... Arbeiten in einem der schönsten Skigebiete der Alpen...

Ab Ende Oktober/Anfang November 2015:

• REZEPTIONIST/IN / HOTELSEKRETÄRIN

• Entremetier (m/w)

5256 / 62 92 5256 / 63 75

(m/w)

• Chef de Rang (m/w)

Familien Mark & Pfeifer A-6561 Ischgl Tel. +43 (0)5444 5274

179381-AT

• Jungkoch

Ab Ende November 2015: • ZAHLKELLNER/IN / CHEF DE RANG

• Commis de Rang (m/w)

office@verwallpfeifer.at www.verwall.at

• Restaurantfachmann (m/w)

Waldcafe

GmbH

Familie Riml, Sölden-Tirol

Wir suchen ab Mitte Dezember für die Wintersaison 2015/2016.

Küchenchef/in Beikoch/Jungkoch m/w

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich.

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten freie Kost & Logis, erstklassige Mitarbeiterunterkünfte (neue Einzelzimmer), familiäres Betriebsklima, geregelte Arbeitszeit, gratis W-LAN, vergünstigte Schipässe. Über Ihre Bewerbung mit Lichtbild, Zeugnissen und Lebenslauf freuen wir uns.

Beste Bedingungen, Kost und Logis frei.

179129-AT

• Souschef (m/w) • Patissier (m/w)

6 obergurgl

thard-zeit.com thard-zeit.com

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2015/16 einsatzfreudige Mitarbeiter für unser familiär geführtes **** Hotel in Ischgl:

★★★ Hotel • Restaurant 179118-AT

WIR SUCHEN

für unser 4s Hotel in Obergurgl (m/w) ab 17.11.2015 bis Ende April 2016

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Riml Innerwaldstr. 12, A-6450 Sölden Tel. +43 (0) 5254 2319 www.waldcafe.at, info@waldcafe.at

• Barmann (m/w)

UCHEN

Bewerbung an:

HOTEL GOTTHARD-ZEIT Frau Köll-Scheiber a-6456 obergurgl obergurgl a-6456 tel.: +43 +43 5256 5256 // 62 62 92 92 tel.: Fax: +43 +43 5256 5256 // 63 63 75 75 Fax:

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

Sous Chef

Commis de Pâtissier

Chef de Entremétier

Chef de Rang

Chef de Gardemanger

Commis de Rang

Demi Chef de Partie

Demi Chef de Bar

Jungkoch / Commis de Cuisine

Rezeptionist/in (TZ oder VZ)

info@gotthard-zeit.com info@gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com

Für unser Hotel in einem der schönsten Schigebiete in Tirol suchen wir noch engagierte Mitarbeiter (m/w), die unser Team tatkräftig unterstützen:

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten: Kost und Logis frei, geregelte Arbeitszeiten, familiäres Arbeitsklima, *Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Erfahrung jederzeit möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf unter:

alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/859 96 60

Fam. Kurz Persuraweg 17, A-6561 Ischgl hotel@persura.at Tel.: +43/(0)54 44 5339

Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern S

179100-AT

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www.persura.at

www.seekarhaus.at

Online-Bewerbungen: www.sales-talent.at Tel.: 06232/ 32222

179070-AT

Salzburg/ Oberösterreich Bruttojahresgehalt: € 45.000 bis 55.000,-

für Pensionsgäste (Netto: ca. € 1.600,00*) mit Praxis (Netto: ca. € 1.350,00*)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Außendienstmitarbeiter Hotellerie/Messe (m/w)

Kellner mit LAP

Abwäscher/Küchenhilfe

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe.

Wollen Sie innovative Online-Lösungen an Hotellerie und Messeaussteller verkaufen?

Jungkoch mit LAP (Netto: ca. € 1.550,00*)

179084-AT

WIR S

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

Hotel Persura Ischgl

179130-AT

• Anfangsrezeptionist (m/w)

Für die kommende Wintersaison suchen wir für unser Team im Bergrestaurant im Skigebiet noch freundliche und begeisterte Gastgeber:

www.facebook.com/KogelalmWagrain

- 5-/6-Tage-Woche, nur Tagesdienst

Chef de Partie Jungkoch/-köchin Springer für Service und Küche Zimmermädchen Kellner/in mit Inkasso

• Souschef (m/w) € 1.750.- brutto* und/oder

• Jungkoch (m/w)

Stehst du mit Herzblut hinter dem Herd und hast Lust traditionelle Gerichte zu den Klassikern von morgen zu machen?

- Entlohnung lt. Kollektiv – Überzahlung möglich!

Dann melde dich bei uns mit einer aussagekräftigen Bewerbung inkl. Foto an: info@kogelalm.at

Schriftliche Bewerbungen bitte an: Bergrestaurant Kreuzjochalm, z.H. Frau Ruhfass Pankrazbergstr. 35, A-6263 Fügen kreuzjochalm@gmx.at | Tel. +43(0)664/3075448

Bezahlung weit über KV Kost und Logis frei 6-Tage-Woche, 9:00 - 17:00 Uhr

- Kost, Logis & Skipass frei

Wir suchen Verstärkung für unser Team. Ab Anfang Dezember 2015 für unsere Ski- und Almhütte.

€ 1.750.- brutto*

*Überzahlung abhängig von Qualifikation und Erfahrung.

Verpflegung frei, Unterkunft nach Vereinbarung. Die Hütte ist hervorragend mit dem Auto erreichbar (direkt an der Pass-Thurn-Hauptstraße). Direkter Einstieg in das Ski- und Wandergebiet der Kitzbühler Alpen. Mooralm – moor service & moor fun Breitmoos 44 | A-5730 Mittersill office@mooralm.info | www.mooralm.info

179312-AT

IS IT ME YOU

€ 1.500.- brutto*

• Zahlkellner (m/w)

LOOKING FOR

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (3 Lilien Relax Guide, Gault-Millau Haube, Österreichs Hotel des Jahres 09, KM Günter Lampert - Österreichs Koch des Jahres 11) sucht ab Mitte Dezember 2015 (m/w): Du interessierst Dich für Japan? Schätzt Du gutes Essen und Trinken? Kümmerst Du Dich mit Leib und Seele um Deine Gäste? Bist Du neugierig? Hast Du gerne viele Leute um Dich? Möchtest Du in einem familiären Team arbeiten? So viele Fragen!

Chef de Rang

mit Weinkenntnissen

Demi Chef de Rang Commis de Rang/ Serviermädchen Chef de Partie

Demi Chef de Cuisine Commis de Cuisine Rezeptionistin Patissier

Ab Dezember 2015:

SOUS-CHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG mit Berufserfahrung

CHEF DE BAR

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Schick uns Deinen CV + Photo an:

career@mochi.at Assistant Restaurant Manager Chef de Rang Commis de Rang Sous Chef Demi Chef de Partie Jungkoch

mit Berufserfahrung

KINDERBETREUUNG Entlohnung nach Vereinbarung! Es gelten die KV-Bedingungen für Hotellerie und Gastgewerbe Kärnten.

179085-AT

* * * * * *

BERGWELLNESS & ABENTEUER Wir, ein niveauvolles 4**** Ferienhotel am Fuße des Großglockners suchen für unser Team kräftige Unterstützung m/w: 179087-AT

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin Kassier/in (Teilzeit möglich) Buffetkraft für Speisenausgabe

179132-AT

Kogelalm, Familie Eschbacher Grießkareck 7, 5602 Wagrain Tel.: +43 (0) 6413/85 82 Internet: www.kogelalm.at

◊ ◊ ◊ ◊ ◊

179152-AT

Wir suchen für die Saison 2015/16

179229-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bewerbungen richten Sie bitte an: Hotel Glocknerhof **** zH. Mario Notdurfter A-9844 Heiligenblut am Großglockner

Entlohnung nach KV, Überbezahlung je nach Qualifikation.

Tel. +43 (0)4824 22 44 Fax +43 (0)4824 22 44 166 E-Mail: mario.notdurfter@pichlers.at

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Wir freuen uns, Sie in unserem Team begrüßen zu dürfen!

179134-AT

www.hotel-glocknerhof.at

Mediterranes Restaurant in der Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung: Wir suchen ab sofort

Wir suchen für unser Bergrestaurant am Pass Thurn/Kitzbühel für die Wintersaison 2015/16:

 COMMIS DE RANG € 1.737,50 brutto/Monat*

- Sous Chef/in - Koch/Köchin - Zahlkellner/in für Schirmbar - Allrounder/DJ

 CHEF DE RANG € 1.839,50 brutto/Monat* * 4-/5-Tage-Woche / 40 h Überzahlung je nach Qualifikation möglich

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

179318-AT

179122-AT

Lohn nach Vereinbarung! Schriftliche Bewerbungen an: Panorama Alm Bergrestaurant GmbH z.H. Frau Neureiter Hildegard Maschl 5, 5600 St. Johann/Pongau * info@panoramaalm.net ( +43 (0) 664/33 06 409 www.panoramaalm.net

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis). Bewerbungen an: fabios@fabios.at

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179171-AT

179135-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTE

L**** HOf

gasT

Land

Mediterranes Restaurant in der Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung:

A-4865 Nußdorf am Attersee • Dorfstraße 42 Tel. 07666 / 8005 • www.hotel-ragginger.at

sucht für November bis April 2015

 COMMIS DE CUISINE € 1.886,77 brutto/Monat* * 5-Tage-Woche / Schichtdienst Überzahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis). Bewerbungen an: fabios@fabios.at

Koch m/w* mit abgeschlossener Ausbildung Chef de Rang m/w* mit abgeschlossener Ausbildung Zimmermädchen m/w* Küchenhilfe m/w* Abwäscher m/w*

Ab sofort suchen wir noch aktive und motivierte Mitarbeiter

Chef de Rang m/w Frühstücksdame Lehrling m/w

179167-AT

Wir suchen ab sofort  CHEF DE PARTIE € 2.145,40 brutto/Monat*

zu sehr guten Bedingungen.

Perfekte Deutschkenntnisse sind Vorraussetzung! Bewerbungen bitte an Maria Ragginger Dorfstr. 42, A-4865 Nussdorf am Attersee oder per E-Mail: ragginger@aon.at, www.hotel-ragginger.at

*Mit Erfahrung in Österreich

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Hotel Post Franz Türtscher www.hotel-post.at | info@hotel-post.at | Tel:+43/5443/8422

Wir freuen uns auf Sie! Griaß enk auf da...

Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter?

DER BESTE JOB IN LINZ WARTET! Wir möchten uns weiter verbessern und erweitern deshalb unser Team. Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2015/2016 einsatzfreudige Mitarbeiter für unsere familiär geführte Skihütte direkt an der Piste in der Skiwelt Amadé.

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Gastgeber sind, für den die Gäste an erster Stelle stehen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Rezeptionist mit Berufserfahrung Hotelpage

€ 1990,-- Brutto/Monat, 44 Std./Woche € 1934,-- Brutto/Monat, 50 Std./Woche

jahreslohn € 21.000,- 40h / Woche

IT-Verantwortlicher Elektriker

€ 2338,54 Brutto/Monat, 38,5 Std./Woche € 2180,-- Brutto/Monat, 45 Std./Woche

Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Ihre Bewerbung senden Sie bitte an alexander.urbons@rezidorparkinn.com

Shop-Mitarbeiter Pianist

€ 680,-- Brutto/Monat, 16 Std./Woche € 700,-- Brutto/Monat, 6 Std. 1 Tag/Woche

179112-AT

(für die Kinder der Dienstgeber) Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Über Ihre Bewerbung mit Lichtbild, Zeugnissen und Lebenslauf freuen wir uns.

Auf unserer Homepage finden Sie noch weitere Informationen zu freien Stellen in den Bereichen KÜCHE und SERVICE. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Je nach Qualifikation besteht jedenfalls Bereitschaft zur Überzahlung.

Skihütte Sonnalm zHd. Frau Ingrid Unteregger Kirchgassweg 1 5541 Altenmarkt Tel: 0664/4421684 Email: kirchgass@gmail.com

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen lydia.jaeger@interalpen.com | www.interalpen.com

Wir suchen ab Sommer 2015 neue MitarbeiterInnen für Küche und Service: 179146-AT

Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams neue MitarbeiterInnen für Küche und Service (m/w).

Koch / Entremetier Brutto € 2.500,- * Jungkoch / Commis de Cuisine Brutto € 2.200,- * Zahlkellner / Chef de Rang Brutto € 2.400,- * Servicemitarbeiter / Commis de Rang Brutto € 2.200,- *

JUNGKOCH KOCH SERVICE.

*Bei guter Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung

*Unterkunft und Verpflegung kostenlos

für den

*Saison- oder Jahresstelle möglich

und Mitarbeiter/in

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpengasthof Grüner Außerwaldstraße 19, 6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254 2214 info@gruener-soelden.com

WWW.GRUENER-SOELDEN.COM

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Bezahlung laut Kollektiv. Bei guter Qualiﬁkation Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

179120-AT

jahreslohn € 23.800,- 40h / Woche

COMMIS DE CUISINE – Brutto-

Zahlkellner Koch Abwäscher Kinderbetreuerin

€ 2828,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche m/w KV-Mindestlohn, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation m/w Serviceleiter/Oberkellner € 2589,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche Chef de Rang € 2321,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche Commis de Bar € 2089,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Restaurantleiter

Gasthof Eggerwirt, erstes 3*** Superior Hotel in Kitzbühel sucht ab sofort für das à la Carte Restaurant mit abgeschlossener Berufsausbildung:

Chef de Partie

m/w ab €1.500,- netto*

Jungkoch

m/w ab €1.350,- netto*

179148-AT

CHEF DE PARTIE – Brutto-

Ab Dezember: Willkommen im Team als (m/w):

179145-AT

OBERKELLNER – Bruttojahreslohn € 25.900,- 40h / Woche CHEF DE RANG – Bruttojahreslohn € 24.500,- 40h / Woche COMMIS DE RANG – Bruttojahreslohn € 21.000,- 40h / Woche

Zahlkellner

m/w ab €1.500,- netto* Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Hechenberger. Gasthof Eggerwirt e.U. A-6370 Kitzbühel Tel: ++43(0)5356/62 4 55 Fax: ++43(0)5356/624 37 22 mail to: info@eggerwirt-kitzbuehel.at www.eggerwirt-kitzbuehel.at

R E S TA U R EL · AN

ZONTAJA ��

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179091-AT

Für die Wintersaison suchen wir ab sofort:

SEERESTAURANT

glashaus

Chef de Rang m/w ab € 2.080,- brutto*

Commis de Rang m/w

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

ab € 1.870,- brutto*

Zimmermädchen m/w

• Chef de Partie • Jungkoch/köchin

ab € 1.820,- brutto*

*Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Wiltsche A-6563 Galtür, Unterrain 86a Tel. +43 (0) 5443 / 8538 info@zontaja.at

www.zontaja.at

• Demi Chef de Partie • Sous Chef

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

179177-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser 4 Sterne Hotel im Zentrum von St. Anton am Arlberg suchen wir folgende Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2015/16: NACHTPORTIER m/w Englisch in Wort und Schrift und Berufserfahrung € 2.200,-

CHEF DE RANG m/w mit guten Englisch- und Weinkenntnissen

Arbeiten mit Erfolg & Freude in einem Team mit Proﬁs!

An einem höchstgelegenen Ort zwischen Himmel und Erde in einer fantastischen Winterkulisse heißen wir unsere Gäste und Mitarbeiter herzlich willkommen!

Ab Dezember 2015

Unser Ziel ist es als Familienbetrieb ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch gemütliches, ungezwungenes Ambiente, besten Service und Herzlichkeit auszeichnet.

Rezeptionist/in Chef de Rang Sommelier Tournant Jungkoch/-köchin Chef de Partie HGA Lehrling Kosmetiker/in mit Massageausbildung

TAGESBAR / HOTELBAR m/w mit Englischkenntnissen € 2.369,-

• Zimmermädchen mit Massagekenntnissen • Barkellner mit Inkasso • Restaurantfachmann ohne Inkasso • Souschef • Gardemanger • Commis Patissier • Kosmetiker/in • Kindermädchen Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung- abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. 6-Tage-Woche/54 Stunden. Freizeit: 1. uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür 2. Wellness-Schwimmbad-Fitness-Golf im Hotel. Kost & Logis frei. Bewerbungen mit Foto per Mail: info@hotel-riml.com, Anneliese Riml

TOURNANT m/w € 2.369,Für unser Nightlife Postkeller und Piccadilly suchen wir folgende Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2015/16:

SCHANKKRAFT Postkeller m/w mit Englischkenntnissen € 2.368,-

BARKELLNER m/w mit Englischkenntnissen € 2.446,-

TÜRSTEHER m/w mit Englischkenntnissen € 2.446,-

179151-AT

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Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: Familie Mayrhofer, 5541 Zauchensee Tel. +43 664 5014382 Mail: info@salzburgerhof.net www.salzburgerhof.net

COMMIS DE RANG m/w mit Englischkenntnissen € 1.989,-

Dazu wünschen wir uns ein motiviertes und gut ausgebildetes Team für die Wintersaison ab 10.11.2015 bis April 2016:

Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter & Angestellte im Hotel- & Gastgewerbe. Je nach Qualiﬁkation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

(Jungsommelier von Vorteil) € 2.308,-

REINIGUNGSKRAFT m/w mit Englischkenntnissen € 1.900,-

Lohn- und Gehaltsangaben brutto monatlich

Wir sind ein traditionelles Gasthaus in Goldegg am See und suchen in Jahresstelle eine/n

Kellner/in mit Inkasso

179161-AT

Brutto 2.177,--

Kost & Logis frei Bewerbungen an Frau Rosina Höllwart Hofmark 19, A- 5622 Goldegg Tel. +43 (0) 6415/8102 Fax DW 22 info@bierfuehrer.sbg.at

bei 6-Tage-Woche nach dem

★★★★

Hanneshof

von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

RESORT FILZMOOS

Ab sofort oder ab 1.12. in Jahresstelle:

· Gardemanger m/w · Jungkoch m/w · Restaurantleiter m/w · Restaurantfachmann/frau - für à la Carte · Rezeptionistin und Rezeptionshilfe Kollektiv mit Überzahlung Hanneshof-Resort | A-5532 Filzmoos|Hannes Mayr | info@hanneshof.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

gesetzlichen KV Lohn. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig

KOSTENLOSE UNTERKUNFT UND 179194-AT

Gasthof “Zum Bierführer”

VERPFLEGUNG!

6580 St.6580 Anton am Arlberg • Walter Schuler Weg 2 St. Anton am Arlberg · Tirol · Austria · Walter-Schuler-Weg 2 · Tel.: +43 5446 221 facebook/po Email: info@hotel-post.co.at · www.hotel-post.co.at · Tel.: +43 5446 221 30 • Fax: +43 5446 2343 E:mail job@hotel-post.co.at www.hotel-post.co.at facebook/post.stanton

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser in direkter Seelage am Wörthersee befindliches 4**** Hotel suchen wir für die kommende Sommersaison ab Mai 2016 einen erfahrenen Küchenchef

WIR SUCHEN AB ANFANG DEZ.:

WIR SUCHEN:

· CHEF DE RANG m/w · COMMIS DE RANG m/w

www.roesslalm.at

Zur Verstärkung unseres Küchenteams suchen wir als Event- und Hochzeitslocation längerfristig ab der kommenden Wintersaison (auch für die Sommersaison) aus dem à la carte Bereich:

für unser gehobenes a la carte Restaurant mit ca. 100 Sitzplätzen. 179192-AT

Sport & Beautyhotel Schweizerhof

Hahnenkammstrasse 4 6370 Kitzbühel, Österreich Tel. +43/(0)5356 / 627 35 ck@hotel-schweizerhof.at www.hotel-schweizerhof.at

2 Jungköche - EURO 1.400,-netto mit der Bereitschaft zur Überbezahlung 1 Sous Chef - EURO 2.000,- netto (mit der Bereitschaft zur Überbezahlung) mit der Option zum Aufstieg als Küchenchef ab der kommenden Sommersaison

Vorhergehende Erfahrung als Führungsposition wird erwartet. Wir bieten neben freier Unterkunft und Verpflegung eine Bezahlung weit über dem KV. Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung, die wir natürlich vertraulich behandeln und in jeden Fall beantworten, unter Chiffre Nr. 179201-AT an: Rolling Pin Media GmbH, Reininhausstraße 13a, A-8020 Graz

179131-AT

179157-AT

Wir freuen uns auf deinen Anruf! Familie Haberl | +43 (0) 650/8237570 www.roesslalm.at | www.hochzeit-am-berg.com info@hochzeit-am-berg.com | info@roesslalm.at

... ist wendig & lebendig! ... ist charmant & familiengeführt! ... ist lässig & anspruchsvoll!

Become a Sofitel Ambassador Das Sofitel Vienna Stephansdom, eines der angesehensten 5* Superior Luxushotels Wiens, bietet in den folgenden Positionen Entwicklungsmöglichkeiten im gläsernen „Das LOFT“ Restaurant mit atemberaubender Aussicht über die Dächer Wiens: Commis de Cuisine (m/w) KV 1.512,--

Commis de Patisserie(m/w) KV 1.512,--

Demichef de Partie (m/w)

Commis de Rang (m/w)

179123-AT

KV 1.809,--

KV 1.635,--

1/8 Seite – Rolling Pin

J e t z t bewerben!

Doorman Chef de rang

Chef de Rang (m/w) KV 1.809,--

Betrieb ab sofort ein:

eva, sucht Persönlichkeiten mit viel Leidenschaft und Engagement. Bist du Gastgeber mit Geschick und menschlichem Gespür? Lust auf Neues? Motiviert etwas Besonderes zu schaffen?

Barchef

KV 1.635,--

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Wir stellen für unseren

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Servicemitarbe Ganzjahresstellen!

Wir bieten Ihnen eine über dem KV liegende Bezahlung.

Oberkellner

RS Gastro OG

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Ihren Zeugnissen und einem Lichtbild.

für unsere eva,ALM

Rathhausplatz 13

Reservation & Sales Personality mit Front-Ofﬁce- und Führungserfahrung

3390 Melk Tel: +43 (0) 2752 / 20 460

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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Herr Jürgen Kurz.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Krallinger Hotel-Betriebs GmbH Hotel Krallinger Römerstrasse 73 A-5562 Obertauern www.krallinger.at|info@krallinger.at Tel. +43 (0) 6456/72 58

Top - Job! Top - Job!

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 ab ca. Ende November engagierte Mitarbeiter:

Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen! Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen!

Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Juni 14.

•

• Sous Chef w/m • Jungkoch w/m Küchenchef w/m • Kellner w/m • Sous Chef w/m • Jungkoch w/m • Abwäscher

Neben Kost und Logis bieten wir leistungserechte Bezahlung.

Bewerbungen bitte an: Bewerbungen bitte an: Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 (0) 664/30 02 429 I info@spielberghaus.at

Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 664 300 24 29 I info@spielberghaus.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

179306-AT

Spielberghaus 2 Saisonenbetrieb auf auf 1311 in in Saalbach-Hinterglemm. Das Das Spielberghaus ist ist einein 2 Saisonenbetrieb 1311mmHöhe Höhe Saalbach-Hinterglemm. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis.

179309-AT

Chef de Rang m/w Barkellner m/w

Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Dezember 15.

Ihre Bewerbung bitte an: Hotel@Zehnerkar.at Römerstraße 64, 5562 Obertauern 06456/7257, Frau Hollfelder

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2015/16 für das neue Bergrestaurant mit Bedienung am Gampen!

> CHEF DE PARTIE (m|w) > COMMIS DE PARTIE (m|w) > CHEF DE RANG (m|w)

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

Wir bieten: Tagesarbeitsplatz (8.00 - 16.30 Uhr) | angenehmes Betriebsklima kostenlosen Werksverkehr St. Anton - Landeck und retour oder freie Logis freie Verpflegung | kostenlosen Skipass für den Arlberg

Speisenträger Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

Genaue Informationen zu den Stellen sowie zur Entlohnung finden Sie auf unserer Website www.arlbergerbergbahnen.com/jobs

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

fachlich drauf und haben Sie sindgut sehr freundlich, Spaß daran, mit uns um haben unsere fachlich gutsichdrauf und Gäste zusich kümmern? Spaß daran, mit uns um unsere Gäste zu kümmern: Für den Winter 2015/16, von Ende November bis Anfang Mai, Restaurantfachfrau suchen wir (m/w):

mit Inkasso ENTREMETIER Barmaid für Hotelbar CHEF DE RANG HGADE fürRANG Reception für Hotel Bar CHEF HGA Entremetier

Jungkoch

Entlohnung KV + Überzahlung nach Vereinbarung

Unser nigelnagelneues Mitarbeiterhaus Unterbringung inwartet EZ mit auf Sie. Ihre DU,Danke WC, TV, für WLAN. DankeBewerbung! für Ihre Bewerbung!

Für unser ***Berghotel mit Skirestaurant - mitten im Skigebiet - suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 noch folgende Mitarbeiter:

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

join our team ... and call us ... Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2015/16 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef m/w 2700,- € Tournant m/w 2507,- € Chef de Partie m/w 2507,- € Sommelier m/w 2308,- € Chef de Rang m/w 2308,- € Sushi-Koch m/w 2507,- €

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**** Sie sind sehr freundlich,

Barkellner m/w 2227,- € Barkeeper m/w 2227,- € Rezeptionist m/w 2241,- € Zimmermädchen m/w 1971,- € Hausmeister m/w 1971,- €

Lohn: laut KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation Wir bieten gute Bezahlung, Kost und Logis frei, Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV-Gerät. Gerne würden wir uns persönlich mit Ihnen unterhalten und freuen uns auf ein Gespräch. unter +43 (0) 6541/72 29 (Herr Seidl) Berghotel Seidl-Alm Familie Seidl Schönleitenweg 470 5753 Saalbach www.berghotel.at E-Mail: info@berghotel.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

A-6561 Ischgl A-6561 Ischgl

Pfefferkorn‘s Hotel, zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8

hotel@olympia-ischgl.at hotel@olympia-ischgl.at

Tel.: +43/(0)5444 5432, Fax Tel.: 05444 5432, Fax DW-100 DW-100 Herr oder Frau Wolf

dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

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Herr oder Frau Wolf Come to www.olympia-ischgl.at

RoPin 40 x 125 mm

mit guten Kenntnissen der österreichischen Küche.

vorzugsweise mit guten Kenntnissen der österreichischen Küche.

Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegeben Löhne sind Brutto Angaben.

GmbH

CHEFKOCH/-KÖCHIN BEIKOCH/-KÖCHIN

Wir arbeiten in einer 6 Tage/50Std. Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

Hotel Olympia

Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66

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ARLBERGER BERGBAHNEN AG | KANDAHARWEG 9 | 6580 ST. ANTON AM ARLBERG TEL +43 676 846542 532 | www.arlbergerbergbahnen.com

Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Restaurantleitung | Frau Murr MAIL: murr.s@abbag.com | TEL +43 676 846542 532

Gute Verdienstmöglichkeiten.

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Apres-Ski-Kellner/in Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso

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Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

Wir suchen ab Anfang Dezember für Saisonstelle und evtl. Verlängerung eine tüchtige, erfahrene Zur Verstärkung unseres jungen,jungen, dynamischen Teams suchenTeams wir für die kommende Zur Verstärkung unseres dynamischen suchen wir für Wintersaison 2015/16 ab 2011/12 Anfang Dezember in Jahresstelle noch die kommende Wintersaison noch oder engagierte, kompetente engagierte, kompetente Mitarbeiter: Mitarbeiter:

KELLNERIN

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Sebastian Trixl

Gute Deutschkenntnisse erwünscht. • Jungkoch/köchin • Kochlehrling Kost und Logis frei.

freuenuns unsauf auf Deine WirWir freuen DeineBewerbung! Bewerbung!

Familie Nalin-Prommegger | Unterberg 157 · 5611 Großarl | Tel.: 0043(0)6414 20 040 · Fax: DW -20 04 08

info@hotel-bergzeit.at urlaub@hotel-bergzeit.at | www.hotel-bergzeit.at

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Hotel Edelweiß Dorf 29, A-6395 Hochfilzen Tel.: +43/(0)676 70 63 068 info@edelweiss-hochfilzen.at www.edelweiss-hochfilzen.at

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Kellner/in* •Restaurantfachfrau/mann

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Koch/Köchin* • Küchenchef

mit Inkasso Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. georg@hotelaustria.com www.hotelaustria.com

m/w

REZEPTIONIST CHEF DE RANG RESTAURANTFACHKRAFT TOURNANT MASSEUR

Für unser sehr familiäres Haus und Team suchen wir ab Anfang Dezember 2015 die Besten:

16.07.14 10:08 179174-AT

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Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlungen je nach Qualifikation.

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Tel: (+43) 5583/2382 Fax: (+43) 5583/2383-40

Wir bieten: - abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresstelle - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - komplett eingerichtete Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Verpflegung & Nutzung der Sportanlagen

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir eine/n einsatzfreudige/n

Das Kitzsteinhorn, Salzburgs einziges Gletscherskigebiet, zählt mit ganzjährig geöffneten, modernen Seilbahnen und vielfältigen Serviceleistungen zu den touristischen Leitbetrieben im Salzburger Land.

Sous Chef (m/w)

Für die lange Wintersaison 2015/2016 (ab Oktober/November/Dezember bis Mai/ Juni) suchen wir für unsere Betriebe der Kitzsteinhorn-Gastronomie folgende MitarbeiterInnen: Köche (m/w) €1600,- brutto/Monat für Selbstbedienungs- sowie a la carte- Bereich

Kellner mit Inkasso (m/w) €1530,- brutto/Monat

Pizzakoch (m/w) €1600,- brutto/Monat

Speisenträger (m/w) €1400,- brutto/Monat

Jungköche (m/w) €1460,- brutto/Monat

Barkellner (m/w) €1530,- brutto/Monat

Schankkräfte (m/w) €1400,- brutto/Monat

Reinigungskräfte (m/w) €1400,- brutto/Monat

Chef de Rang m/w

Küchenhilfen (m/w) €1400,- brutto/Monat für Speisenausgabe Selbstbedienungsrestaurant

Abräumer und Abwäscher (m/w) €1400,- brutto/Monat

Rezeptionist m/w

Kassa Schankmitarbeiter (m/w) € 1460,- brutto/Monat für unsere SB Restaurants

Hotel GUT BRANDLHOF Herr Wilfried Pobaschnig 5760 Saalfelden - Hohlwegen 4 - Austria Tel: +43 (0) 6582 7800-0 Mobil: +43 (0) 676 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

Mitglied von workforus.at

Terminvereinbarung mit Herrn Fritz Hüttner: Tel.+43 (0) 6547/86 21-340 oder +43 (0) 664/ 84 56 963, jobs.gastro@kitzsteinhorn.at GLETSCHERBAHNEN KAPRUN AG Wilhelm Fazokas Straße 2d, 5710 Kaprun, www.kitzsteinhorn.at

Altmünster am Traunsee im Salzkammergut /OÖ

Koch / Sous Chef m/w

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an K+K Restaurants am Waagplatz Waagplatz 2, 5020 Salzburg, Rudolf Löckher oder Birgit Strohschein, per E-mail an office@kkrestaurants.com oder per Telefon +43-662-84 21 56

Sie bringen mit: selbstständiges Arbeiten und Teamfähigkeit, gepflegtes Auftreten, Freude am Beruf, Engagement und Flexibilität, gute Deutschkenntnisse, Kenntnisse einer Fremdsprache von Vorteil

Schweizerhof

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fr. Simmer Tel: +43 (0)7612/87276 Fax: +43 (0)7612/87276-4 office@schweizerhof.cc

Wir bieten Ihnen eine 5-Tage-Woche mit geregelter Arbeitszeit und familiärem Betriebsklima. Jahresstelle. Wohnmöglichkeit ist vorhanden.

Wir bieten Ihnen: Tagesarbeitszeit, Sozialleistungen eines Großbetriebes, leistungsorientierte Bezahlung, Umsatzprozente, gutes Betriebsklima, teamorientiertes Umfeld, auch Teilzeitvarianten möglich.

Seerestaurant

mit Aufstiegsmöglichkeit zum Küchenchef Vollzeit/Ganzjahresvertrag

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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mit Erfahrung

Chef de Partie (m/w)

www.kkrestaurants.com

Ab Anfang Oktober suchen wir für unser Restaurant im Salzkammergut / Traunsee eine/n Koch/Köchin in Ganzjahresstellung. Sie sind eine kreative Persönlichkeit und haben mehrere Jahre Berufserfahrung in der österreichischen Küche. Ihre Begeisterung am Kochen zeigt sich in der Veredelung regionaler, frischer Produkte zu geschmackvollen Gerichten. Sie haben Freude an der Erstellung eines innovativen, saisonalen Speisekonzeptes und mit Ihrer Kreativität, Belastbarkeit und Zuverlässigkeit dienen Sie Ihren Kollegen als Vorbild. Sie verfügen über ein ausgezeichnetes Organisationstalent und sind bereit, sich einer neuen Herausforderung zu stellen, mit der Möglichkeit in 1-2 Jahren als Küchenchef die Leitung zu übernehmen.

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Tagungs- und Golfresort der internationalen Spitzenklasse mit erstklassigem Freizeitangebot – selbstverständlich auch für unsere Mitarbeiter.

Wir sind ein kleines familiär geführtes Hotel mit einem gehobenen Restaurant, das sich auf frische regionale Produkte und Fische aus dem Traunsee spezialisiert hat.

Wir erwarten:

• Mind. 3-5 Jahre Berufserfahrung • 1 Jahr Leitungserfahrung • sehr gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift • Englischkenntnisse • Liebe und Engagement zum Beruf als Koch/Köchin • Bereitschaft zu Überstunden

Wir bieten Ihnen:

• einen anspruchsvollen Arbeitsplatz • in einem Team von 2 bzw. 3 Mitarbeitern ganzjährig • ein angenehmes Betriebsklima im familiären Umfeld • Eigenverantwortung in der Küche, wenn die Küchenchefin nicht da ist • Bereitschaft zur Überbezahlung des kollektivvertraglichen Lohnes • Betriebsurlaub im Januar und Februar (Restaurant geschlossen) • am Weihnachtsabend und 31. Dezember geschlossen

Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann schicken Sie bitte Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Jobs and Sport in Ischgl Arbeiten in einer der exklusivsten Urlaubsregionen der Alpen. Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir ab Mitte November für unser junges, kreatives Team Mitarbeiter (m/w):

Für unser Designhotel My Tirol in der Tiroler Zugspitzarena suchen wir für die kommende Wintersaison ab 9. Dezember 2015 und Ganzjahresbetrieb folgende Positionen:

* Rezeptionistin * Chef de Rang / Bar * Commis de Rang * Koch für Pensionsgäste/ Sous Chef * Chef de Partie

Hotel Alpvita Piz Tasna****Superior Stöcklwaldweg 5 A-6561 Ischgl Tel.: +43/(0)5444 5277 Fax: DW -55 hotel@piztasna.at www.piztasna.at

IHRE ZUKUNFT SICHERN! TOLLE KARRIERECHANCEN!

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Seien Sie Teil eines österreichweit einzigartigen Hotelkonzepts!

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

· Koch (m/w) · Buffetkraft (m/w) · Commis de Bar (m/w) · Kellner mit Inkasso (m/w) · Speisenträger (m/w) · Abräumer/Abspüler (m/w)

Wir bieten Ihnen in My Home – einen sicheren Arbeitsplatz & Karrierechancen • 6-Tage-Woche • Kost & Logis frei

für unsere Après Ski Bar Lahme Ente:

Chef de Bar*m/w Kellner* m/w

*Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kost und Logis frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

ohne Inkasso (Runner)

Rezeptionist* m/w m/w

POSITIONEN (M/W) FÜR DIE WINTERSAISON 2015 – 2016 (ANFANG DEZEMBER 2015 - APRIL 2016):

suchen wir noch motivierte und

• Kellner/in

• Zimmermädchen

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f.cc

erforderlich • Bereit zur Überbezahlung • Freie Kost und Logis im Haus ***Hotel Restaurant Cafe Fritz Cafe Fritz GmbH & CO KG Familie Elsensohn Anger 369, A-6764 Lech Tel.: +43/(0)5583 2650-0 Fax.: +43/(0)5583 3309-14 kontakt@cafe-fritz.at www.cafe-fritz.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Melanie Schwarzenberger & Carina Pfurtscheller-Kofler management@segnal.com +43(0) 664/2238923 +43(0) 664/4523043

Kost und Logis sind frei, wir arbeiten in einer 6-Tage Woche. Die Bezahlung erfolgt lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Ihre schriftlichen Unterlagen richten Sie bitte per Email an: Thurnher’s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, mail@thurnhers-alpenhof.com, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, www.thurnhers-alpenhof.com

ohne Inkasso

gho .ber www

Zur Verstärkung unseres Teams m/w suchen wir ab sofort eine/n engagierte/n und hochmotivierte/n

· Springer: Schank, Speisenträger und Kiosk Bitte mailen Sie Ihre ausdrucksstarke Bewerbung an

Als eines der Leading Hotels of the World in Österreich suchen wir Sie: Sie sind ambitioniert, mehrsprachig (Englisch ist Voraussetzung, weitere Fremdsprachen sind von Vorteil), freundlich und ein leidenschaftlicher Gastgeber und konnten bereits Erfahrung in der Luxusferienhotellerie sammeln. Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima in einem familiären und jungen Team mit viel Herzlichkeit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

zuverlässige Mitarbeiter m/w:

• Gute Deutschkenntnisse

Rezeption Front Office Manager

www.segnal.com

179195-AT

Zur Verstärkung unseres Teams

Restaurant + Bar Maitre d´Hotel/ Restaurantleitung Chef Sommelier Chef de Bar Commis de Bar Chef de Rang Commis de Rang

für den Zugspitzblick am Fernpass ab sofort in Jahresstellung:

Hotel Wir suchen für unsere Schihütte (SB, Service, Reinigung) für die Wintersaison ab Dezember (m/w):

Mayrhofen im Zillertal

Entremetier Junkoch/-köchin Chef de Rang Barkellner/in Rezeptionist/in

Allrounder/in € 1.600,- brutto

Kost und Logis frei! Gute Deutschkenntnisse erforderlich. Servicekenntnisse sind von Vorteil!

Entgelt lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf deine schriftliche Bewerbung!

Familie Hans-Jörg Moigg . Tel. +43/(0)5285/62254 . Fax DW-90 . E-mail:hjm@berghof.cc

Heiterwanger Hochalm Hochalm 1 | A-6611 Heiterwang +43(0)5674/8245 oder +43(0)660/4655769 h.hochalm@gmx.net www.heiterwanger-hochalm.at

179333-AT

Küche Chef de Partie Demi Chef de Cuisine

179200-AT

· Barkellner (m/w) · Commis de Bar (m/w)

179405-AT

Schicken Sie Ihren aussagekräftigen Lebenslauf an: Melanie Schwarzenberger & Carina Pfurtscheller-Koﬂer management@segnal.com Tel.: +43 (0)664 45 23 043 Tel.: +43 (0)664 22 38 923 www.segnal.com www.mytirol.com

179308-AT

Koch*

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Wir suchen ab Anfang Dezember für unsere Skihütten Sunnalm & Grubigalm:

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unser familiär geführtes Hotel Restaurant Lindenwirt in Graz suchen wir zum sofortigen Eintritt in Ganzjahresstelle (m/w):

Knapplhütte mit stylischer Panoramalounge Top-Skihütte bei Schladming

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH Wir wünschen uns Liebe zum Beruf und bieten ein freundliches und kollegiales Miteinander. Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich.

KOMM IN UNSER TEAM!

Hotel-Restaurant Lindenwirt Peter-Rosegger-Str. 125 | 8052 Graz office@lindenwirt.at www.lindenwirt.at

Arbeiten in einer der schönsten Regionen Österreichs

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Senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail!

Unser Mitarbeiterplus

179367-AT

Küchenchef m/w Kellner mit Inkasso m/w Barkellner m/w Commis de Cuisine m/w Küchenhilfe m/w Entremetier m/w Küchenhilfe m/w Patissier m/w

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Mag. Gerhard Höflehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeflehner.com +43 (3686) 2548-0 www.hoeflehner.com

Sehr gute Verdienstmöglichkeiten Kost & Logis frei - All inclusive an 7 Tagen Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern

179443-AT

Bezahlung aller Weiterbildungen ab der 2. Saison Freie Benutzung des NEUEN Hallenbads Wellnessabende für Mitarbeiter - 50% auf alle Massagen, Solarium Gratis Internet Weihnachtsgeschenke, Mitarbeiter-Ausﬂüge, etc.

Küchenchef

Commis de rang

Beikoch/-köchin

Unsere Löhne entsprechen dem KV! Überzahlung bei entsprechender Qualiﬁkation

Bewerbungen an: Familie Unterkoﬂer, Alpendorf 9 | A-5600 St. Johann im Pongau | www.hotel-alpendorf.at Tel. +43 (0)6412 6259 | ewald.unterkoﬂer@hotel-alpendorf.at

179180-AT

Barkellner/in für unsere Uko‘s Hoam Alm

Wir suchen ab Mitte Dezember für kommende Wintersaison (Arbeitsplatzmöglichkeit auch im Sommer)

• Köche ab € 1700,00 • Restaurantleiter ab € 1800,00 • SB-Kassiere ab € 1400,00 • Schirmbarkeeper ab € 1530,00 • Kellner mit und ohne Inkasso ab € 1530,00

Alleinkoch / Köchin Koch / Köchin Freude am Beruf, Praxis kreatives, selbstständiges und wirtschaftliches Arbeiten. *Brutto: 54h 6-Tage Woche ab € 3.200,-- Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation

• Allrounder ab € 1400,00

Rezeptionist/in

Sie sind freundlich zu unseren Gästen, engagiert und fachlich versiert und suchen eine neue Herausforderung, dann freuen wir uns auf Ihre Mitarbeit! Wir bieten angenehme Arbeitszeiten (nur Tagdienst), freie Unterkunft und Verpﬂegung sowie leistungsorientierte Entlohnung. Bewerbungen richten Sie bitte mit vollständigen Unterlagen an:

*brutto: 48 h 6-Tage Woche: ab € 2.000,--

Hinterstoder-Wurzeralm Bergbahnen AG, Gastronomie A-4573 Hinterstoder 21 Hr. M. Zingerle Te.l: +43 (0) 664/52 42 392 Fax: +43 (0) 7564/52 75-320 markus.zingerle@hiwu.at Im Sinne des GBG wenden wir uns an Damen und Herren!

gute Englischkenntnisse, EDV-Kenntnisse, Hotel- und Gastroausbildung und Praxis.

*Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation Wir bieten: Beste Bedingungen. Kost und Logis frei (Einzelzimmer mit Du/ WC, Kabel TV). Gratis Benützung des Fitnesstudios.

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Haben Sie Lust in unserem gehobenen 4-Sterne Hotel inmitten der Salzburger Bergwelt zu arbeiten? Wir sind ein Familienbetrieb mit 100 Betten und sind auf der Suche nach Mitarbeitern, die das herzliche Flair im Hotel Alpendorf an die Gäste weitergeben.

Chef de rang

St. Anton am Arlberg

Für unsere Berggastronomie in Oberösterreich in den Top-Skigebieten Höss und Wurzeralm, suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/2016 noch einsatzfreudige Mitarbeiter!

Bewerbungen bitte an Hrn. Markus Sigl A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0)5446 2448 Fax.: +43 (0)5446 2915 info@tihof.at, www.tihof.at

FAKTEN

100% Holz & Design | Bio & Style | 365 Tage im Jahr über 1000 m Seehöhe | Steak & Vegan | Natur Pur

CHANCEN Ab sofort m/w:

Küchenchef | Souschef | Rezeption Rezeptionsleitung | Sommelier Ab Dezember 2015 m/w:

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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Weitere Initiativbewerbungen erwünscht.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants in der Urlaubsregion Zell am See sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

ALL IN FAMILYHOTEL

motivierte Mitarbeiter gerne auch als Erststelle nach Ausbildung:

Sie sind jung, motiviert und möchten Erfahrungen in der Gastronomie

Wir sind ein Familien All Inclusive Hotel im Winterparadies Kühtai auf 2.020m und bieten unseren Mitarbeitern kostenlose Verpflegung und Unterkunft, kostenlose Nutzung unseres Hallenbades, Mitarbeiterrabatt für Massage-Angebote, Bezahlung lt. KV nach Qualifikation. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 engagierte Mitarbeiter für

m/w

. Isabell Wegener Bewerbung bitte an: Mag .albonanova.at www | .at ova ofﬁce@albonan

m/w m/w

Die BESTE Adresse für Ihren Job!

m/w

Chef de Partie

m/w

Wir, das Restaurant zum TREFFNER, suchen ab sofort (m/w)

Auf Ihre Bewerbung freut sich: Herr Martin Entner

GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL!

Hotel Moritz

Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

office@hotelmoritz.com www.hotelmoritz.com

179199-AT

Tel.:+43 (0) 5239 5400

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams für Winter 2015/2016

müller & partner www.austrojob.com

Jobcenter: Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel: +43 - 664 - 30 88 456 office@austrojob.com

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Director of Sales (Steiermark) Küchenchef/in (Kitzbühel,Flachau,OÖ) Küchenleiter/in (Wien) Assistent/in Geschäftsleitung (Lech) Reservierungsleiter/in (Lech) Catering Serviceleiter/in (Wien) Restaurantleiter/in (Lech, Kitzbühel) Oberkellner/in (Arlberg ) Rezeptionschef/in (Lech) Barchef/in (Wien) Chef de Partie und Rang (Red Bull) F&B Assistant (Lech) Souschef/in (Red Bull)

DEMI CHEF DE PARTIE

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

ENTREMETIER – € 2.522,- Brutto/Monat* ROTISSEUR – € 2.522,- Brutto/Monat* COMMIS DE CUISINE – € 2.248,- Brutto/Monat* RECEPTIONIST(IN) – € 2.043,– Brutto/Monat* COMMIS DE RANG – € 2.272,– Brutto/Monat* HILFSKOCH FRÜHSTÜCK & SALATBUFFET – € 2.050,– Brutto/Monat* *Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung und Zeugnissen!

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail:

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger · Dorfbahnstraße 47 A-6534 Serfaus · Tirol · T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13

Entlohnung € 1650,00 brutto 40 Std./Woche

ABWÄSCHER

179395-AT

A-6183 Kühtai, Tirol

CHEF DE PARTIE

Entlohnung € 1950,00 brutto 40 Std./Woche

Entlohnung € 1480,00 brutto 40 Std./Woche

Bereitschaft zur Überzahlung nach Motivation und Qualifikation. Wir bieten ein junges, dynamisches Arbeitsumfeld mit der Möglichkeit sich weiterzuentwickeln. Bewerbungen bitte an: Mag. Buchacher restaurant@zumtreffner.at oder 04248/2977736

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Commis de Rang

Jungkoch

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants z.Hd. Frau Anette Mayer Hofmannsthalstraße 10 A-5700 Zell am See Tel: 0043-6542-729110 info@schloss-prielau.at www.schloss-prielau.at

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 15/16:

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CHEF DE PARTIE (m/w) | JUNGKOCH (m/w) ABWÄSCHER/SPÜLER (m/w)

SERVICE:

RESTAURANTLEITER (m/w) | CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE SERVICE/BAR (m/w)

ETAGE:

ZIMMERMÄDCHEN (m/w) | WÄSCHERIN (m/w)

RECEPTION:

REZEPTIONSLEITER/IN mit Erfahrung REZEPTIONIST/IN mit Erfahrung

unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung,

mit abgeschlossener Berufsausbildung

Kellner/Kellnerin* *ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Vorraussetzung Wir bieten * nur Tagesdienst * Kost und Logis frei * Entlohnung laut Kollektiv mit möglicher Überzahlung.

Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos zur Verfügung gestellt):

* Rezeptionist/in * Koch/Köchin Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung.

Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation.

Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen an Herrn Michael Zimmermann.

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung,

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aus der Mitte leben...

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Ihr ganzheitliches Vital Hotel in der Mitte von Tux im Zillertal gelegen, mit der Vision: Urlaub für Körper, Geist und Seele mit Gastfreundschaft von Herzen, sucht ab Oktober/November Mitarbeiter (m/w):

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+ Sie sind gut ausgebildet? + Sie mögen Menschen und sind gerne Gastgeber? + Sie arbeiten gerne in einem jungen, interessiertem Team? Dann suchen wir SIE (m/w) für den kommenden Winter im Zillertal:

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Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort und in Jahresstelle qualifizierte und engagierte sowie teamfähige Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

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HOTEL KRISTBERG | Dorf 316,6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander 3 Hauben, Gault Millau 2015, - wo der Winter zu Hause ist…

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

Bewerbung an Alpengasthof Schlickeralm Herr Andreas Stern Tel. +43 (0)664-3408988 andreas.stern@schlickeralm.at www.schlickeralm.at

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Für unsere Schihütten in Fulpmes im Stubaital suchen wir für lange Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 Mitarbeiter. 179205-AT

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mit Inkasso, m / w. ab € 2.349,- brutto / Monat *)

Kellner für Pensionsgäste ) m / w ab € 2.205,- brutto / Monat *

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Zur Verstärkung unseres traditionsreichen Familienbetriebes im Pinzgau suchen wir ab Dezember 2015

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Das Vital Sporthotel Kristall in Finkenberg sucht ab Dezember (m/w):

Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung und einem sicheren Jahresjob in schöner Umgebung? Dann sind sie bei uns genau richtig:

*Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Fam. Buchsteiner ****Vital Sporthotel Kristall A-6292 Finkenberg, Dorf 143, Tirol Telefon: +43/5285/62840 Fax: +43/5285/62124-7 Mail: info@kristall-finkenberg.at www.kristall-finkenberg.at

engagierten Küchenchef m/w humorvollen Kellner mit Inkasso m/w Lohn nach Kollektiv und Vereinbarung, Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei.

Entremetier ab € 1.580,- netto* Frühstückskoch ab € 1.480,- netto* Chef de Rang ab € 1.350,- netto*

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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Wir bieten eine Ganzjahresstelle, freie Unterkunft und Verpflegung, angenehmes Arbeitsklima, 5-TageWoche (Mi-So), sehr gute Bezahlung.

Landgasthaus Stockerwirt A-2392 Sulz im Wienerwald Hauptstraße 36 landgasthaus@stockerwirt.com www.stockerwirt.com

Entremetier

à-la-carte Kellner

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

mit Erfahrung und Deutschkenntnissen (Wäsche, Bügeln, Abwasch schwarz/weiß, allgemeine Reinigungstätigkeiten) Entlohnung laut KV mit Überzahlung entsprechend Ihrer Qualifikation

für Pensionsgäste, m / w ab € 2.448,- brutto / Monat *)

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Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

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Entremetier

Commis de Rang

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung.

HOTEL ZÜRSERHOF A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130 Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Kollegen als Mitarbeiter, die neben einer gehörigen Portion Persönlichkeit und Know How auch viel Leidenschaft, Ideen und Teamgeist mitbringen.

für à-la-carte Gäste, m / w ab € 2.448,- brutto / Monat *)

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualiﬁkation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Wir sind ein familiär geführtes Landgasthaus im Wienerwald und suchen zur Verstärkung unseres Teams verlässliche, motivierte Mitarbeiter

Arbeiten an Ischgl‘s Logenplätzen.

Familie Neumayer www.schlosskammer.com Kammererstrasse 22 A- 5751 Maishofen Tel. +43 6542 68202 e-mail: schloss.kammer@sbg.at

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir von (Mitte November 2015 bis Mitte April 2016) motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef Patissier

Oberkellner Stellv.

Sous Chef

Chef de Rang

Chef Entremetier

Servicemitarbeiter

Chef Gardemanager

Rezeptionist

€ 2.600,- brutto/Monat* € 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.400,- brutto/Monat

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.050,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.050,- brutto/Monat*

Saucier

Kinderbetreuung

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 1.850,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

In unserem Team suchen wir ab sofort Mitarbeiter in Jahresstelle

Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach Qualifikation und Praxis

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

Chef de Rang Commis de Rang Rotisseur Entremetier Patissier Rezeptionist/in mit Erfahrung

Masseur/in

mit Kosmetikausbildung

Gouvernante* Stubenmädchen* Hausmeister* *mit Papieren und Arbeitsbewilligung Es gelten die Kollektivlöhne, je nach Erfahrung besteht die Möglichkeit der Überbezahlung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Frau Renate Wrann. HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

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€ 2.380,- brutto/Monat*

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Commis de Cuisine m/w Jungkoch/köchin Commis de Rang m/w Sous Chef m/w

Für weitere Informationen wenden Sie sich an Herrn Johann Kamleithner

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Ihre Bewerbung schicken Sie bitte per email: tiroler-weinstuben@aon.at zHd. Frau Traudi Sigwart Tel.nr.: +43(0)5337 633 90

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Entremetier m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w

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Bewerbung mit Foto an: Bergbahnen@krings.at Tel: +43 (0) 664/4483283

• Spannende, abwechslungsreiche Arbeit in einem kreativen, jungen Team • Überdurchschnittliche Bezahlung • 4-Tage-Woche (Mo, Di, Mi frei) • Unterkunft & Verpflegung frei

*Commis de Bar *Barmann o. Barfrau

Buffethilfe (m/w)*

Brixlegg/Tirol Haubenrestaurant seit über 30 Jahren!

L E A D I N G FA M I LY

133

artalpine.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lech/Arlberg

Die “orginale” Skihütte

ALPIN.SPORT.HOTEL

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) ab kommender Wintersai-

FÜR DIE WInTERSAISon 2015/16 SUCHEN WIR ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS NOCH FOLGENDE ...

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet. Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 15/16 bei uns als:

son, auch in Jahresstellung

Restaurantleiter Stellvertreter Chef de Bar

Sommelier Chef de Rang Commis de Rang / Speisenträger Barkeeper/in Schankkraft

... MITARBEITER M/W · SouS ChEf · ChEf dE RAng · CoMMIS dE RAng · SpRIngER REzEpTIon/SERvICE

Chef de Partie Commis de Partie

Chef de Partie Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche

LÖhnE und gEhÄLTER lt. KV für Arbeiter und Angestelle im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten je nach Qualifikation eine höhere Bezahlung.

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at

w w w. r u d - a l p e . a t Tel. +43(0)5583 41825

Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

179266-AT

Chef de Rang

1.700 m OBERLECH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR BIETEn Modernen Arbeitsplatz Interessante Tätigkeit Karrieremöglichkeit Beste Bezahlung- Familiäres Arbeitsklima Kostenlose Unterkunft & Verpflegung

STELLE  Souschef (m/w)

BRUTTOLOHN PRO MONAT ca. € 2.695,00

CRESTA. ALPIN. SPORT. HOTEL

Tel.: +43(0)6452/7001

 Rotisseur (m/w)

ca. € 2.600,00

info@weissenhof.at

 Entremetier (m/w)

ca. € 2.600,00

www.weissenhof.at

 Patissier (m/w)

ca. € 2.600,00

 Tournant (m/w)

ca. € 2.600,00

 Koch (m/w)

ca. € 2.425,00

Familie Habersatter Weissenhof 6

179235-AT

A-5550 Radstadt

Superior

179124-AT

BEWERBung senden Sie bitte an Frau Barbara Weissengruber. Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch.

179237-AT

Für unsere Bergrestaurants im Skigebiet Ischgl suchen wir von Ende November 2015 bis Anfang Mai 2016 (6-Tage-Woche) folgende Mitarbeiter/innen:

Gut Weissenhof ****

Familie Weissengruber Oberlech 170 - 6764 Lech - Austria Tel. +43/5583/2328 info@cresta.at - www.cresta.at

★★★★

Wir suchen (m/w)abeine/n kreative/n Wir suchen 25.12.2015

SousfürChef oder Entremetier die Wintersaison (m/w)

179458-AT

für unser junges Küchenteam. Kellner - Chef de Rang / Die Herausforderung: 2 Hauben, Inkasso mit Erfahrung, la carte undService, 50 Hausgäste, für ákompetentes Hausgäste, Halbpension. suchen brutto abEbenso € 1.800,-* wir eine/n Stubenmädchen mit Erfahrung, Kellner/in mit Inkasso für 13 Zimmer, Wäsche und Bügelfür unser Cafe–Bar mit service, brutto ab € 1.450,-* 25 Sitzplätzen und Terrasse. *Überzahlung Wir freuen uns möglich. über Ihre Bewerbung an Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an urlaub@landhotel-lindenhof.at oder urlaub@landhotel-lindenhof.at Tel. +43/(0)4246 2274 oder Tel.: 04246-2274. www.landhotel-lindenhof.at

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Wir bieten Ihnen beste Bezahlung, nur Tagdienst, freie Unterkunft und Verpﬂegung, Gratisskipass, ... Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich.

Schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

Silvrettaseilbahn AG zH GF Harald Seidler Silvrettaplatz 2 A-6561 Ischgl Tel.: +43 (0)5444/606-106 Sekretariat Emma Walser Fax: +43 (0)5444/606-118 E-Mail: restaurant@silvretta.at

Alpenhotel Fernau A-6167 Neustift, Stubaital Wir suchen ab Ende Oktober für die kommende Wintersaison:

Chefkoch Rezeptionist/in mit Erfahrung Serviererin ohne Inkasso Lohn laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung 6-Tage-Woche, freie Kost und Logis. 179454-AT

Schriftliche Bewerbungen werden nur mit Lehrabschlussprüfung angenommen.

Schriftliche Bewerbung erbeten. Tel. +43 (0)676/845 652 100 Fax: +43 (0)5226/2698-116 E-Mail: martin.hofer@hotel-fernau.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten ganz oben . . . Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

. . . in Obertauern

Chef de Rang brutto € 2.070,-

Für das neue VIVAMAYR Gesundheitshotel in Altaussee, das nach dem modernen Mayr Konzept betrieben wird, suchen wir kompetente Persönlichkeiten mit Interesse an ganzheitlichen Ernährungskonzepten und guten Englischkenntnissen als:

Rezeptionist brutto € 2.070,brutto € 2.070,-

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben:

179236-AT

Zimmermädchen

Wir bieten 5½ Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Glückliche und zufriedene Gäste!

Gardemanger

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

Küchenchef

REZEPTIONIST/IN

Kellner

mit & ohne Inkassso

mit Erfahrung

KOSMETIKER/IN

179274-AT 162077-AT

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich.

mit Fußpflege

ETAGENKRAFT (M/W)

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Lichtbild senden Sie bitte an:

179430-AT

Wir bieten: - 40 Stunden Woche Jahresstelle, Unterbringung im eigenem Mitarbeiterhaus - Einzelzimmer-Bad/Dusche/WC - Verpflegung im Hotel - Je nach Erfahrung und Qualifikation besteht Bereitschaft zur Überbezahlung Wenn Sie eine neue Herausforderung suchen, sind Sie bei uns

179023-AT

*je nach Qualifikation u. Praxis Top Bezahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

Gasteiger Jagdschlössl z.H. Frau Julia Lackner Gasteigerstrasse 57 A-6382 Kirchdorf in Tirol www.jagdschloessl.at julia.lackner@ jagdschloessl.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:

www.schmelzhof.at

VIVAMAYR Altaussee Dir. Andrea Schupfer,

Wo Gäste gerne Ihren wohlverdienten Urlaub verbringen, da sind auch top motivierte Mitarbeiter engagiert. Gerne möchten wir solche Mitarbeiter für unseren Betrieb einstellen. Wenn Sie ein Teil des Schmelzhof Teams sein wollen, dann haben Sie jetzt die Gelegenheit dazu: Der Schmelzhof bietet ab der Wintersaison 2015/2016 einen ausgezeichneten Arbeitsplatz für eine(n)

Küchenchef Souschef Patissier Gardemanger Entremetier Chef de Partie

Direktionsassistentin Barkeeper Restaurantleiter Chef de Rang Rezeptionistin Jungkoch

Sind Sie für uns die oder der Richtige? Dann erwarten wir gerne Ihre Bewerbung mit Foto. Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

Fischerndorf 222, 8992 Altaussee, andrea.schupfer@vivamayr.com, www.vivamyr.com

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+43 (0) 3622/71450

ansitZ S C H I H Ü T T E | F L AC H AU

wir suchen [a° ngstellte] KOCH-JUNGKOCH M|W ° 179467-AT

Koch* Entremetier* Küchenchef*

richtig – Ihre vollständigen und

mind. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Dezember 2015 qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

1.500 €

SCHANKKELLNER M|W ° 1.500 €

ABRÄUMER/ ° SPEISENTRÄGER M|W 1.300 €

Bewerbung an: info@berghoam.at

Winter winter12/13 15/16 LöhneLöhne verstehen sich nettosich mit Über zahlung verstehen netto je nach Qualifikation möglich.

Überzahlung je nach Qualifikation

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179241-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Restaurantleiter Restaurantleiter Stellvertreter

Wir haben folgende Stellen (m/w) ab Oktober zu vergeben:

Zimmermädchen Rezeptionist

Frühstückskoch Barmitarbeiter

Chef de Rang

Rezeptionist

Commis de Rang

Souschef

Sous Chef

Masseur/Kosmetiker Haustechniker

Chef de Partie

Zimmermädchen

Chef de Partie

Commis de Cuisine

Page

Chef de Rang Commis de Rang 179275-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

„Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****Superior Hotel Schwarzer Adler, sowie Kitzbühel´s neuem TopRestaurant „Winkler´s im Neuwirt“, zählen wir zu den führenden Unternehmen Tirols. Ab Dezember 2015 vergeben wir folgende Positionen neu (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Frühstückskoch

Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

Sommelier Chef de Rang

Kellner mit Inkasso für Apres Ski

www.harischhotels.com

Commis de Rang

Koch mit Erfahrung

erfahrene Wäscherin/Büglerin

Commis de Bar

Deutsche Sprachkenntnis ist Voraussetzung, sowie Erfahrung im Beruf von Vorteil.

Zimmermädchen Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Bitte nur ausführliche Bewerbungen mit Lichtbild und Referenzen. Bezahlung laut Kollektiv.

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-25 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol

KELLNERCHEF mit Inkasso RECEPTIONIST, DE RANG, ZAHLKELLNER und SERVIERMÄDCHEN FRÜHSTÜCKSKÖCHIN (halbtags)

KOCH oder JUNGKOCH

173236-AT

Wir bieten 6-Tage-Woche, Unterkunft PRAKTIKANTEN und Verpflegung und überkollektiv vertragliche Bezahlung. Auf Ihre BeWir bieten 6-Tage-Woche, Unterkunft und werbung freut Daniel Pesendorfer Verpflegung undsich ü berkollektivvertragliche Bezahlung. Auf Ihre Bewerbung freut sich HOTEL SONNENSPITZE **** Daniel Pesendorfer 6632 Ehrwald/Tirol, Kirchplatz 14 A-6632 Ehrwald/Tirol, Kirchplatz 14, Tel. +43 664 385 2953 oder +43Tel.: 5673+43 2208; Fax385 +43295 567332208 664 oder440; info@sonnenspitze.com Tel.: +43 5673 2208 www.sonnenspitze.com www.sonnenspitze.com

Führendes Hotel im Salzburger Land

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

Ihr Lächeln hat Zukunft

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In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

WIR SUCHEN AB SOFORT UND FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON (M/W):

• Kosmetikerin/Masseurin mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Friseur mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Chef de Rang • Chef de Partie • Chef Entremetier • Jungkoch

DER GRÜNE BAUM NEU sucht

Rezeptionschef/in nach Vereinbarung

Rezeptionist/in

nach Vereinbarung Saison- oder Jahrestelle

Mitarbeiter für Service und Küche

Bruttoentlohnung für 5/6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. BEWERBUNG MIT ALLEN ERFORDERLICHEN UNTERLAGEN SCHRIFTLICH ODER PER MAIL AN: HOTEL EDELWEISS Z. HD. HANS HETTEGGER Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

für kommende Wintersaison 179438-AT

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Tel.: +43/(0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

Wir Dezember für zur die Wirsuchen suchenab fürMitte die Sommersaison Wintersaison und längerTeams zur ErgänErgänzung unseres m/w zung unseres Teams m/w

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Kellner mit Inkasso für à la carte

Kontakt: ulli & florian mitterhuber

hotel@dergruenebaum.com phone: 05673/2302; fax 05673/3477

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

FAMILY WELLNESSHOTEL TIROLERHOF **** für Anspruchsvolle Wir suchen erfahrene, motivierte und flexible Mitarbeiter um unsere Gäste professionell zu betreuen.

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir ab sofort:

Wir bieten Ihnen eine familiäre Atmosphäre mit Open-Door-Policy und offenem Ohr für Änderungen und Verbesserungen, freie Verpflegung und bei Bedarf freie Unterkunft. Weiterbildungsmöglichkeiten in Form von Kursen oder Schulungen. Vollzeit, Jahresstelle, Gehalt verhandelbar, Wohnort vorzugsweise in der Nähe Bezahlung lt. KV, individuell je nach Arbeitsumfang und Arbeitsstelle verhandelbar.

179453-AT

Küchenchef m/w mit Erfahrung Rezeptionist/in mit Erfahrung in der 4-5 Sterne Hotellerie

Hotel Brennseehof & Alte Post, Familie Palle, Seestraße 19, 9544 Feld am See palle@brennseehof.com, www.brennseehof.com

ein/e

Rezeptionist/in 1-2 Jahre Berufserfahrung

Für die Wintersaison 2015/16

Koch/Köchin Souschef/in Chef de Rang Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail z.Hd. Herrn Jörg Leitner A-6632 Ehrwald (19 km von GarmischPartenkirchen entfernt)

SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG BARKELLNER

CHEF DE PARTIE CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE CUISINE COMMIS PATISSIER

KOSMETIKERIN MASSEUR/IN

HAUSMEISTER ZIMMERMÄDCHEN

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Für unsere Ho Mayrhofen/Zi in Saison- ode

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REZEPTIONIST/IN

info@hotel-tirolerhof.at

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Tel. 0043 (0) 5673/2308

Für die Wintersaison 2015/2016 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

>> Rezeption

>> Chef de Ra

>> Zahlkellne

>> Jungkoch

>> Serviermä

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w) REZEPTION Rezeptionist KÜCHE: Chef de Partie

TROFANA ALPIN

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Fr. Nadine von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com WWW.TROFANA-ALPIN.COM

Jungkoch

TROFANA TENNE

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Entlohnung lau schaft zur Überz Für unsere Hotels in

Für unsere Hotelssuchen in Mayrhofen/Zillertal wir ab sofort bzw. nach Vereinbarung Mayrhofen/Zillertal sucheninwir oderoder Jahresstellung m/w inSaisonSaisonJahresstellung

» Rezeptionist (mit Praxis) >>» Rezeptionistin Chef de Rang für Pensionsgäste >>» Chef dede Rang Commis Rangfür Pensionsgäste Zahlkellner für á la >>» Zahlkellnerin fürcarte a la Carte Patissier/Konditor >>» Jungkoch » Frühstückskoch >> Serviermädchen » Pizzakoch >>» Lehrstellen Restaurant, Lehrstellen fürfür Restaurant, Küche und HGA Küche und HGA frei!frei!

Bewerbungen

Herrn Josef Moi Am Marktplatz A-6290 Mayrho j.moigg@hotelT +43 5285 6703

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SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

Chef de Bar Commis de Bar

Küche und

HerrnJosef Josef Moigg Herrn Moigg AmMarktplatz Marktplatz 202 Am 202 A-6290 Mayrhofen A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at j.moigg@hotel-neuhaus.at TT+43 6703 +435285 52856703 alpendomizil.at alpendomizil.at elisabethhotel.com elisabethhotel.com

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>> Lehrstellen

179437-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unsere ****Hotels ALMHOF-WIRLERHOFFLUCHTHORN in der Schiregion SilvrettaGaltür-Ischgl suchen wir ab Dezember 2015 für die Wintersaison junge tüchtige motivierte Mitarbeiter(innen) zu sehr guten Bedingungen.

Österreichs erster und einziger Privat Members Club sucht zur Verstärkung seines Teams

SOUSCHEF brutto € 4.015,00 bzw. € 3.005,00 CHEF DE PARTIE brutto € 2.450,00 bzw. € 2.100,00 PATISSIER brutto € 2.450,00 bzw. € 2.100,00 JUNGKÖCHE brutto € 2.302,00 bzw. € 1.920,00 CHEF DE RANG für Pensionen und à la carte, brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00 KELLNER(innen) für die Aprés-Ski-Bar, brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00 COMMIS DE RANG für das Pensionsservice ab brutto € 1.800,00 SCHANKMITARBEITER(in) ab brutto € 1.730,00 REZEPTIONIST(in) mit Erfahrung (auch Jahresstelle) brutto € 2.300,00 bzw. € 1.950,00

Küchenchef Pizzabäcker für die Pizzeria „Belmonte“ Sous Chef Masseurin/Kosmetikerin Chef Entremetier Commis de Rang/Speisenträger Jungkoch Kellner/in mit Inkasso

» Servicefachkraft m/w » Commis de Rang m/w » Rezeption m/w

Für die Skihütte CHEFKOCH ab brutto € 3.005,00 JUNGKOCH brutto € 2.302,00 bzw. € 1.920,00 KELLNER(innen) brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00

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Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc… Wir freuen uns über ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

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Sämtliche Stellenangebote gelten ab sofort als Jahresstellung. Gehalt laut Kollektiv vertrag und mit Bereitschaf t zur Ü berbeza hlung.

sucht für lange Wintersaison von November 2015 bis Ende April 2o16 einsatzfreudige Mitarbeiter/innen

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Das kleine Hotel mit der g roßen Küche

DAS KLEINE HOTEL

Beispiel Mitarbeiterzimmer

MIT DER GROSSEN KÜCHE

JUNGKOCH CHEF DE PARTIE SOUS CHEF CHEF DE RANG Lohn laut Kollektiv. Überzahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation möglich!

ca. 3 Jahre Praxis in öster. Hotelerie

· Commis de Rang

ca. 3 Jahre Praxis in öster. Hotelerie

SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste!

* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

AB Dezember 2015

6283 HIPPACH/SCHWENDAU JOHANN-SPONRING-STRASSE 83 T. 0043/(0)5282/3309 WWW.SIEGHARD.AT

• Oberkellner ab € 2.750,- brutto/Monatt

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ab € 2.300,- brutto/Monat

• Demi Chef de Rang

• Commis de Partie ab € 2.050,- brutto/Monat

• Commis de Rang ab € 1.950,- brutto/Monat

Lohn laut Kollektivlohn mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Für ca. 55 Hotelgäste im familiär geführten Hotel

• Demi Chef de Partie • Demi Chef Patissier ab € 2.300,- brutto/Monat

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57 2 Hauben • 15 Punkte

• Souschef ab € 3.050,- brutto/Monat

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat ab € 2.100,- brutto/Monat

· 2 Zimmermädchen

ca. 3 Jahre Praxis in öster. Hotelerie

Ein starkes Haus hat ein starkes Team!

• Gouvernante ab € 2.500,- brutto/Monat 179439-AT

HOTEL SIEGHARD

· Jungkoch/-köchin

• Masseur ab € 1.750,- brutto/Monat

179455-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember motivierte und leistungsfähige Teamplayer m/w, die in einem kleinen Team Ihr Bestes geben wollen!

179440-AT

HOTEL

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

Bewerbungen an Hotel Regina**** z.Hd. Hrn. Gotthard Schöpf A-6456 Obergurgl Kressbrunnenweg 1 Tel. +43/(0)5256/6221 od. 6312 Fax: 6312-8 Handy: +43/(0)650/62 21 100 regina@obergurgl.at www.regina.obergurgl.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/2016 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef de Service* Frühstückskoch* Rezeptionist* Chef de Partie*

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2015/16

(Entremetier, Gardemanger, Pâtissier)

*Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

REZEPTION

• Rezeptionist/in (€ 2.400,00 Brutto/Monat) HOUSEKEEPING

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(nur mit gültigen Arbeitspapieren)

• Hausbursche

Sie haben es gut.

(€ 2.140,00 Brutto/Monat) SERVICE

• Restaurantfachmann /frau

179290-AT

(€ 2.377,00 Brutto/Monat)

Gipfelstürmer gesucht!

• Chef d´etage (€ 2.377,00 Brutto/Monat)

Das 5-Sterne Travel Charme Ifen Hotel im Kleinwalsertal defi-

niert Gastlichkeit frisch und modern. Auf 1.111 Meter in einem der schönsten Alpenhochtäler gelegen, bietet es seinen Gästen ganzjährig einmalige Möglichkeiten der Entspannung. Wir erweitern unser Team am Gut Pössnitzberg um fachkundige, motivierte Mitarbeiter (m/w):

Rezeptionsleiter Brutto 2.000 € mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Min. 5 Jahre Erfahrung an der Rezeption, Protelkenntnisse, Deutsch als Muttersprache, Englisch in Wort und Schrift verhandlungssicher.

• Sous Chef (€ 2.706,00 Brutto/Monat)

• Chef de Partie (€ 2.637,00 Brutto/Monat)

• Demi Chef de Partie (€ 2.507,00 Brutto/Monat)

• Commis de Partie

Wir bezahlen nach aktuellem KV Lohn Vorarlberg (Überzahlung je nach Qualifikation möglich), zuzüglich 13. und 14. Monatsgehalt sowie Feiertagszuschlag.

Rezeptionist

Brutto 1.500 € mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Rainer Ogrinigg. rainer.ogrinigg@poessnitzberg.at

179431-AT

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

(€ 2.278,00 Brutto/Monat)

Es liegt uns am Herzen, allen Mitarbeitern eine Arbeitsumgebung zu bieten, in der sich jeder wohlfühlt. Unser eng zusammenarbeitendes Gastgeber-Team zeichnet sich durch Individualität, Qualitätsanspruch und Lebensfreude aus. Dienstleistung am Gast sehen wir als Arbeit von Menschen für Menschen.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Gut Pössnitzberg Pössnitz 168 A-8463 Leutschach www.poessnitzberg.at

(€ 3.045,00 Brutto/Monat)

179269-AT

• Bäcker

Für den gemeinsamen Aufstieg suchen wir: Chef de Rang (m/w) – 47,5 Std. / 2.076 € brutto Commis de Rang (m/w) – 42,5 Std. / 1.703 € brutto Barmitarbeiter (m/w) – 45,0 Std. / 1.851 € brutto Demichef Patisserie (m/w) – 47,5 Std. / 2.128 € brutto Frühstückskoch (m/w) – 42,5 Std. / 1.632 € brutto Spa Manager (m/w) – 49,5 Std. / 2.195 € brutto Masseur (m/w) – 42,5 Std. / 1.752 € brutto Front-Office-Schichtleiter/in – 47,5 Std. / 2.037 € brutto Housekeeping Supervisor (m/w) – 45 Std. / 1.667 € brutto

Travel Charme Ifen Hotel · Oberseitestr. 6 · A-6992 Hirschegg Jessica Hecker · ifen-personal@travelcharme.com Telefon +43 (0) 55 17 / 608 - 520 · www.travelcharme.com

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KÜCHE

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Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

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179487-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um RICHARD RAUCH – GAULT MILLAU KOCH DES JAHRES 2015

Wintersaison zur Verstärkung

und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

des Brenneralm Teams (m/w):

*Sommelier (m/w) *Commis de Rang (m/w)

Sous Chef

Bezahlung lt. Kollektiv Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Ganzjahresstelle Unterkunft vorhanden

JUNGKOCH 179259-AT

KOCH SOUSCHEF

für à la carte

Rotisseur

Familie Rauch A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

für à la carte

Koch/Köchin

Küchenhilfe

179291-AT

mit Kochkenntnissen

Reinigungskraft Servierhilfe Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

179276-AT

AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL: Receptionist m/w 6|52 ab € 2.133,- Brutto Reservierungsmitarbeiter m/w 6|50 ab € 2.033,- Brutto Hausdame-Assistent m/w 6|54 ab € 2.293,- Brutto Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto Commis de Rang m/w 6|50 ab € 1.989,- Brutto Etagengouvernante m/w 6|54 ab € 2.186,- Brutto Zimmermädchen m/w 6|50 ab € 1.800,- Brutto AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR DIE HOSPIZ ALM: Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- Brutto Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto

Wir suchen für die Wintersaison (Dezember - März)

ALLEINKOCH M/W BARKELLNER/IN FÜR APRÈS SKI

für à la carte

Commis de Rang Zahlkellner/in Zimmermädchen Allroundkraft

ohne Inkasso

Restaurant Zum Holzwurm Brunhilde Gappmaier Hofgasse 248, 5542 Flachau info@zum-holzwurm.at

179032-AT

Für unser ausgezeichnetes Restaurant suchen wir noch für die Wintersaison 2015/16 mit Arbeitsbeginn Anfang Dezember (m/w)

*Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

*Entlohnung lt. KV. Je nach Qualifikation Überbezahlung möglich Saison- od. Jahresstelle Gute Deutschkenntnisse erforderlich Bewerbungen bitte an: Brenneralm, Beatrice Walch Hausberg 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43 (0) 5358 44 022 willkommen@brenneralm.at

Arlberg 1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

KELLNER/IN

Bewerbungen an: r.fuchsbichler@gmx.net oder +43 (0) 664/26 03 376 Brixental Kitzbüheler Alpen

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Hotel Jungbrunn

Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

 REZEPTIONIST m/w

 CHEF DE RANG m/w

 COMMIS DE CUISINE m/w Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

179486-AT

Entlohnung lt. KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualiﬁkation

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die tonangebende FACHMESSE. 07.-11.11.2015

salzburg. www.gastmesse.at

179345-AT

facebook.com/gastmesse

Craft Beer Summit Eingang Halle 10 | 1. Stock Messezentrum Salzburg

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

NUR MIT BEGEISTERUNG KOMMT DAS GANZ

BESONDERE ZUSTANDE.

Gastfreundschaft leben! Für die kommende Wintersaison 15/16 suchen wir in unserem TEAM LÜRZER für unsere Hotel& Gastrobetriebe am Obertauern folgende topmotivierte und loyale Mitarbeiter (m/w):

Reservierungsleiter

Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saison- bzw. Jahresstelle. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Herrn Dir. Markus Saletz

Alpenhotel*** Tauernkönig & à la carte:

Kirchplatz 6 | A-6631 Lermoos | Tirol/Austria Tel: +43(0)5673/228 10 | m.saletz@post-lermoos.at Familie Angelika und Franz Dengg

Zell am See und das Romantikhotel bieten neben zweier ausgewogener Saisonen, einen Arbeitsplatz in einem lebenswerten Umfeld! Sportlich Ambitionierten, Naturgenießern und aktiven Menschen bietet der Ort unglaubliche Möglichkeiten. Im Romantikhotel erwartet Sie neben einer leistungsgerechten Entlohnung die Aufnahme in ein liebenswertes Mitarbeiterteam!

179447-AT

Chef de Cuisine Sous Chef Chef de Partie Mâitre d´hotel Kellner mit Ink. Rezeption Restaurantfachmann/ -frau Lehrlinge in allen Bereichen

Rezeptionist

179448-AT

CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w BARKEEPER m/w COMMIS DE BAR m/w CHEF DE PARTIE m/w ZIMMERMÄDCHEN m/w

Souschef Entremetier

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze gelegen. Unser Hotel hat 60 Suiten, 16 Appartements im Schlössl und ein kleines Ferienhaus. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

Hotel**** Latschenhof:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November m/w:

Bitte bewerben Sie sich bei Werner Hörl, Tel.: +43(0)664/2020950 Romantikhotel Zell am See Sebastian-Hörl-Straße 11 A-5700 Zell am See w.hoerl@romantik-hotel.at

Chef de Cuisine Sous Chef Oberkellner Restaurantfachmann/ -frau Wir suchen ab 15.12.2015 m/w

Bewerbungen: TEAM LÜRZER, Ringstraße 4, 5562 Obertauern oder job@luerzer-alpenresorts.com 179250-AT

NEU AB HERBST 2015 DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

• JUNGKOCH • PARTIE CHEF SAUCIER Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir ab sofort für die Wintersaison 2015/2016:

AB SOFORT / AB OKTOBER IN JAHRESSTELLE W /M

Küchenchef (m/w) Koch (m/w) Stubenmädchen (m/w)

• CHEF PATISSIER • CHEF DE BAR

mit Praxis

Deutsche Muttersprache

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Brutto lt. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

Hotel Tannenberg Haidweg 278, A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0)6541/66 57 hotel@tannenberg.at | www.tannenberg.at

BEWERBUNGEN AN: Klaus Dengg | team@alpenhof.at Hintertux 750 | 6293 Tux | Zillertal Tirol | www.alpenhof.at

179284-AT

Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

…sie sollen begeistert sein. Kommen Sie in unser familiengeführtes 3-Sterne-Hotel, mit à la carte-Restaurant. 5- oder 6-Tage-Woche, angemessene Bezahlung. Verpflegung und Unterbringung wird zur Verfügung gestellt.

179252-AT

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SUCHT DICH

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein…

WALSERSTRASSE 387 A-6993 MITTELBERG TEL.: +43 5517 / 57 28 0 FAX: +43 5517 / 31 57 INFO@ALTE-KRONE.AT WWW.ALTE-KRONE.AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE!

Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 Mitarbeiter im Bereich:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser ****Superior Wohlfühlhotel, direkt im Zentrum von Hinterglemm (m/w):

Rezeptionsleitung, Rezeptionist/in, Restaurantleiter, Oberkellner, Chef de Rang, Commis, Patissier, Chef de Partie, Gardemanger, Kinderbetreuung, Gouvernante, Hausmeister/Haustechniker

Jungkoch m/w (mit Erfahrung)

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns Sie persönlich kennen zu lernen. Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen erwarten wir gerne. (vorzugsweise per E-Mail)

(ohne Inkasso)

Zimmermädchen Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und W-LAN

179302-AT

Hotel Der Unterschwarzachhof ****s Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm hotel@unterschwarzach.at | www.unterschwarzacher.at

Kellner m/w 179476-AT

Sous Chef Koch Jungkoch Chef de Rang Entlohnung lt. Kollektiv und gerne mehr gemäß deiner Ausbildung und Praxiserfahrung 6-Tage-Woche Kost und Logis frei

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung!

B A D S C H A L L E R B AC H

179258-AT

Wir freuen uns auf deine Bewerbung.

Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Gappmaier!

Hotel Gappmaier Glemmtaler Landesstrasse 293

Herz willkomlich men!

Erfrischend anders – das Hotel Paradiso*****s, ein Ganzjahresbetrieb in Oberösterreich. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage/ 40 Std. Woche. Wir suchen (m/w):

€ 3.600,-

€ 1485.- Kollektiv, 40 Std.

€ 2.000,-

Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl. Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 I 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

● Jungkoch

Chef de Rang (m/w)

Mehr Infos auf unserer Website.

Wir stellen für die kommende Herbst-Wintersaison ab Anfang Oktober bis Mitte-Ende April 2016 (oder langfristig) noch ein (m/w):

Erfahrung erwünscht € 1500.- Kollektiv 40 Std. Überzahlung möglich

Küchenchef/in

In Jahresstelle bzw. Saisonstelle, für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau.

Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? Dann sind Sie bei uns richtig!

● Rezeptionist

Ab Nov./Dez. 2015 suchen wir zur Verstärkung unseres engagierten Teams erfahrene und selbstständig arbeitende

(Bereitschaft zur Überbezahlung)

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

Freuen Sie sich auf TopMitarbeiterBenefits:

● Chef de Partie

Rezeptionist/in Erfahrung mit Hotelprogramm/en und sehr gute Englischkenntnisse, F/I von Vorteil Zahlkellner/in mit Inkasso und Praxis, Englisch erwünscht

* Koch/Köchin „Abgeschlossene Lehre“

€ 1.665.- Kollektiv 40 Std. Überzahlung garantiert

● Freie Nutzung aller Eurothermen inkl. Aquapulco ● Euro Eurothermen Mitarbeiterschulungsakademie ● Mita Mitarbeiter Fitness- und Gesundheitsprogramm ● Jährliche Erfolgsprämie ● 30 % Vergünstigung auf Massagen / Therapien ● bis zu 15 % Vergünstigung in Betrieben im Ort ● Betriebliche Gesundheitsförderung, uvm.

6-Tage-Woche mit WE, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich. 179286-AT

179450-AT

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

179442-AT

Verwöhnhotel im Tannheimer Tal sucht ab Winter 2015/16 zur Unterstützung unseres Teams folgende Mitarbeiter (m/w):

Bei den angegebenen Bezügen handelt es sich um den jeweiligen Bruttomonatslohn lt. Kollektiv für 40 Std./Woche. Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich Melanie Gugg c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, gugg@eurothermen.at

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen). Familie Erhart – Alberta Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

www.eurothermen.at ETS Pa Pers.Ins rollPin 85x190 19082015BST.indd 2 www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

01.09.15 16:54

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 4-Sterne Hotel im Tiroler Oberland sucht ab 18. Dezember

EINE/N KÜCHENCHEF/IN & 2 JUNGKÖCHE

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen ab ca. Mitte September in

Mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie.

Jahresstelle

KOCH (IN) € 1.450.- netto/p.Mt. WC, TV, Verpflegung frei

2015/16 haben wir folgende

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT

Positionen m/w zu vergeben:

A-5440 Golling bei Salzburg

179366-AT

Für die kommende Wintersaison

+43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at

Nachtportier

www.hauslwirt.at

Bei Interesse bewerben Sie sich bitte unter der Chiffre 179481-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstrasse 13a A-8020 Graz

179530-AT

Rezeptionist/in

kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung: MICHELIN

98 Punkte – Aufsteiger des Jahres 2012

98 Punkte

2009

Restaurant Verstärken Sie unser Team!

MICHELIN 2009

Ab der Wintersaison Verstärken2012/2013 Sie unser Team! Für das Restaurant stellen wir ein:

Für die Sommersaison 2013 SOUS CHEF Restaurant Rosengarten stellen wir ein:

REZEPTIONSKRAFT

5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Du,

GRAND CHEF

HEF Wir suchen fürC die RELAIS &G CRAND HATEAUX RELAIS & CHATEAUX

SOUS CHEF m/w CHEF PARTIE Für dasDE Restaurant als rechte Hand von Simon Taxacher

TOURNANT

CHEF DE PARTIE m/w

COMMIS/DEMI CHEF PATISSIER m/w

CHEF

DE CUISINE DEMI CHEF PATISSIER m/w m/w COMMIS PATISSIER DEMI CHEF CUISINE m/w DEMIDE CHEF PATISSIER m/w

COMMIS PATISSIER

COMMIS DE CUISINE m/w

CHEF DE RANG m/w

Chef Entremetier

SOMMELIER RESTAURANTLEITER DEMI CHEFm/w DE RANG m/w STELLVERTRETER

Demi Chef Tournant

COMMIS SOMMELIER

SOMMELIER/SOMMELIÈRE Für unsere Lounge Bar & STELLVERTRETER

Demi Chef Gardemanger

DE alpiner RANGKüche unser CHEF Bistro mit

CHEF DE RANG m/w

DE RANG CHEF DEm/w RANG m/w COMMISCOMMIS DE RANG

Commis de Partie

Für unsere Lounge Bar & Für das Relais & Châteaux unser Bistro mit alpiner Küche

Commis de Rang

Rosengarten Spa

CHEF DE BAR m/w

FACHKRAFT FÜR KOSMETIK UND MASSAGE Simon Taxacher COMMIS DE RANG m/w

Demi Chef de Bar

CHEF DE PARTIE m/w

Relais & Châteaux Rosengarten CHEF DE RANG m/w

Commis de Bar

Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol

Alle Stellen m/w;

beziehen sich auf den

Bruttomindestgehalt laut Kollekkarriere@rosengarten-taxacher.com KOSMETIKER/-IN tiv bei einer 6-Tage-Woche; www.rosengarten-taxacher.com

Restaurantleiter Restaurantleiter Stv. Chef de Rang Commis de Rang Chef de Cuisine Souschef Chef de Partie Patissier Frühstückskoch Hausmeister

Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation. Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail an Sabine Stangl!

die Möglichkeit der übertarifMASSEUR/-IN lichen Bezahlung jeweils mit Erfahrung in ist je nach Qualifi kation gegeben. Kosmetik UND Massage

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hotel Edelweiss

Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Roman Hauser

Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

Email: direktion@elizabeth.at Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

179398-AT

A-6763 Zürs am Arlberg

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201

179342-AT

office@edelweiss-arlberg.at

WIR SUCHEN DICH FÜR DIE WINTERSAISON 15/16

Küchenchef À la carte (m/w) Koch À la carte (m/w) Zahlkellner (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w) Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualitﬁkation und Arbeitszeit

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179537-AT

Unsere Löhne und Gehälter

T +43 5357 4201 Für unseren SPA

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Ende November (m/w):

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! THOMSN Hotel Hinterglemm hotel@thomsn.at - Herr Thomas Schwabl Dorfstraße 212 | 5754 Hinterglemm Tel: +43 (0) 6541/63 88 www.thomsn.at

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

Wir erweitern unser dynamisches Team und suchen ab sofort / für die Wintersaison auf Basis von 40 Stunden / 5 Tage:

• Entremetier (m/w) * • Gardemanger (m/w) • Jungkoch (m/w) * 5-Tage-Woche * * ab € 1.400,- netto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung • Kellner/in für Schneebar mit Inkasso, ab € 1.300,- netto,

info@granderschupf.at

Wir bieten: Entlohnung weit über dem KV, freie Kost und Logis, freie Weihnachten, Verzicht auf Teildienste, etc.

€ 1.800,- / Monat brutto

• Chef de Partie m/w € 2.000,- / Monat brutto

Ihr Profil: selbständige Arbeitsweise, Zuverlässigkeit, Teamfähigkeit, Loyalität, hervorragende Deutschkenntnisse

• Restaurantleiter Stellvertreter m/w 179513-AT

Kontakt: Fam. Reiter Winkl Schattseite 6 A-6380 St. Johann i. Tirol Tel.:+ 43 (0) 53 52 / 63 9 25 www.granderschupf.at

• Chef de Rang m/w

179495-AT

179262-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

€ 2.100,- / Monat brutto

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: simon@bauernhofer.at Weitere Informationen zum Hotel unter www.bauernhofer.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für kommende Wintersaison qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter:

Chef de Partie (Gardemanger/Patissier) m/w Lohn 1750,00 Netto

Chef de Rang m/w Lohn 1750,00 Netto

Sommelier m/w Lohn 1800,00 Netto Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

Freuen Sie sich auf: -

Gastronomie aus Leidenschaft

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

AB MITTE NOVEMBER 2015 BIS ENDE APRIL 2016 (m/w):

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams im Hotel Liebe Sonne in Sölden suchen wir (m/w):

179287-AT

Restaurantleiter/Oberkellner

ein familiäres Arbeitsklima geregelte Arbeitszeiten leistungsgerechte Entlohnung kostenlose Unterkunft inkl. Wifi + Verpflegung Unterstützung bei Weiterbildungen vergünstigte Skikarten uvm.

Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen (inkl. Arbeitszeugnisse): Hotel Bergblick | z.H. Anton Pale Latschthayaweg 3 | 6533 Fiss oder bewerbung@bergblick-fiss.com Tel.: +43 (0) 676 92 18 650 www.bergblick-fiss.com

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie/Jungkoch Entremetier Kosmetiker/In

• Direktionsassistent • Souschef • Chef de Partie

(Gardemanger/Tourmant/Patissier)

• Commis de Cuisine • Chef de Bar • Commis de Bar • Commis de Rang • Rezeptionist (ab sofort)

Sie sind: - freundlich & zuvorkommend? - zuverlässig & flexibel? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung samt Foto an direktion@liebesonne.at

Für kommende Wintersaison 2015/2016 ab ca. Mitte Dezember suchen wir für unser familiengeführtes Hotel

ZAHLKELLNER/IN 3***Hotel für Pensionsservice und à-la-carte-restaurant vollzeit mit Praxis

für unser

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je einesund derErfahrung führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationach QualifiAls kation REZEPTIONIST/IN nalen Gästen Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer möglich. Wir bieten einein famili(für 20, oder 30 oder Hotel Liebe Sonne | Dorfstraße 58 | A-6450 Sölden | T +43 (0)5254 2203 neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig! äres Arbeitsklima, erstklassige 40 stunden möglicH) mit Praxis Unterkünfte und freie Verpflegung Für die kommende Wintersaison 2014 - 2015 suchen Wir sowie kostenlose Benützung der ab soFort: Wellnessanlagen (Hallenbad, FitnesBARDAME/BARMANN scenter usw.) ermäßigte Saisonkarte • Direktionsassistent - Skifahren •bisChefrezeptionistin vor die Haustüre! liebe_sonne_stellenanzeige_85x125mm_3.indd 1 16.07.15 09:49 für unsere scHirmbar vollzeit mit

• Masseur

Souschef* Chef de Partie* Chef de Rang*

• Chef de12 Bar Kressbrunnenweg • Chef de Rang 6456 Obergurgl • Commis de Rang • Chef de Partie Melanie Platzer • Commis de Cuisine

T. +43 / (0)5256 / 600 - 811

*Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und jobs@hotelalpina.com zur Überzahlung. Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie www.hotelalpina.com

kostenlose Benützung der Wellnessanlagen (Hallenbad, Fitnesscenter usw.) ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor Bitte die Haustüre! richten Sie Ihre Bewerbung an:

179326-AT

Seehotel Grundlsee zH EvaBewerbungsunterlagen! Langmann Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Mosern 22 | 8993 Grundlsee Hotel Alpina deluxe GmbH • Kressbrunnenweg 12 • 6456 Obergurgl Telefon: +43 (0)36 22 86044 Melanie Platzer • T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 • jobs@hotelalpina.com gastgeber@seehotelgrundlsee.at www.hotelalpina.com www.seehotelgrundlsee.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Cuisinier/-ière Chef de Partie Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Horst Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at info@holzers-kitz.at

Lohn laut KV mit der Bereitschaft je nach Qualifikation zur Überzahlung 179459-AT

• Kinderbetreuung

Wir suchen Mitarbeiter m/w

6-Tage-Woche, Unterkunft und Verpflegung frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

HOTEL PECHTL

179523-AT

Hotel Alpina deluxe GmbH

und

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung für die Wintersaison 2015/16 179524-AT

kräftigen Bewerbungsunterlagen! • Rezeptionistin

ausbildung Praxis

abgescHlossener

november 2014 bis ende april 2015 (m/w): Wir freuen ab unsmitte auf Ihre aussage-

Frau Mag. (FH) Saskia Pechtl Mösle 3 | 6631 Lermoos info@hotelpechtl.at

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179500-AT

www.arx-genusshotel.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

arx Hotel und Restaurant (www.das-arx.at) in Schladming-Rohrmoos sucht für die Wintersaison 2015/16 kreative(n)

JUNGKOCH/SOUSCHEF,

Restaurant Villa Blanka ab sofort:

der (die) für unser außergewöhnliches und kleines Hotel die kulinarische Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima.

Tel: +43 (0) 3687/61493 oder office@arx-genusshotel.at

Jungkoch Entremétier Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur ÜZ je nach

Heustadl A-6580 St. Anton/Arlberg

Wir suchen ab Anfang Dezember für die Wintersaison 2015/2016

Sie haben Freude an Ihrer Arbeit und suchen eine interessante Herausforderung in einem jungen, dynamischen Team? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in unserem 4**** Superior Familienresort! Wir suchen ab 01.12.2015

5-Tage-Woche, 45h/Woche

F&B Manager für 2 Hotels mit Erfahrung m/w Souschef m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Masseur/Kosmetiker m/w

in Jahres- oder Saisonstelle

Kost & Logis frei Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto an Weiherburggasse 8 A-6020 Innsbruck

Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit.

+43 (0) 676 / 844 253 18

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums und freien Internetzugang.

marketing@villablanka.com www.villablanka.com

Familie Schwabl und Team Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

179272-AT

Hr. Mag. Schönitzer

179294-AT

Schihütte

179428-AT

179270-AT

Qualiﬁkation

Servicemitarbeiter/in mit und ohne Inkasso

Koch/Köchin

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

179511-AT

Jungkoch/-köchin Wir suchen für die kommende Wintersaison, die besten und coolsten Mitarbeiter für unser Hotel Auwirt in Saalbach-Hinterglemm

Tagesbetrieb – 6 Tage Woche

Hr. Rudolf Rauch

Creative/n Köchin/Koch Kellner/in Rezeptionist/in

☎ +43(0)664 /501 66 35 /KONTAKT@HEUSTADL.COM

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179491-AT

Kost und Logis frei

Lohn lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung! Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: info@hotel-auwirt.at oder telefonisch an Herrn Knapp +43/(0)6541/69111

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

IHR PLATZ AN DER SONNE

AKTIV LIFESTYLE

Wir suchen für unser familiäres Hotel**** (100 Betten) für die Wintersaison von Dezember 2015 bis April 2016 Verstärkung für unser Team:

Wir sind ein familiär geführWir sind ein familiär geführter Betrieb in Tux/Lanersbach ter Betrieb in Tux/Lanersbach mit Hotel (110 Betten) & Almmit Hotel (110 Betten) & AlmRestaurant. „Bergfried“ steht Restaurant. „Bergfried“ steht für höchste Qualität, Lifestyle, für höchste Qualität, Lifestyle, Lebensfreude und gehobene Lebensfreude und Bereichen. gehobene Ansprüche in allen Ansprüche in allen Bereichen. Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir Verstärkung unseres abZur Ende Oktober oder nach Teams (m/w) suchen wir Vereinbarung: ab 25. Juni 2014 als Jahresstelle

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Gardemanger (m/w) Commis de Partie (m/w) Hausbursche/Abwäscher (m/w)

179525-AT

WELLNESS

IHR PLATZ AN DER SONNE

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG . A-6764 Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 . www.so Für unser Küchenteam Bewerbungsunterlagen Wir freuen uns auf deine Bewerbung!mit Lebenslauf und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoc Bezahlung laut Kollektivvertrag, Überzahlung je nachFamilie Qualifikation. Hoch

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suchen wir ab Ende November:

Hotel Walserberg, Familie Thomas Walch, Dorf 37, 6767 Warth am Arlberg, Austria, Tel.: +43 5583 / 35 02, Fax: +43 5583 / 35 02-22, hotel@walserberg.at

Sous Chef Chef Entremetier

Für die Bergfriedalm:

Commis Entremetier

·Zahlkellner/in Gardemanger Jungkoch à la carte Rezeptionist ·Entremetier Commis de Rang ·Jungkoch Restaurantfachfrau

Unser Serviceteam braucht ab Ende November Unterstützung in den Positionen:

Für das Hotel:

Commis de Rang

Frühstückskoch

für die Bergfriedalm

Frühstückskellnerin/ Springer/in Housekeeping

Unterkunft im neuen Mitarbei-

Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

179435-AT

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Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 · Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at

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AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: royda@aigo.at

Barkeeper/in Kosmetiker/in Chef de Rang

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Für unsere gepflegte Hausbar und unsere Eisbar direkt an der Piste:

Für die kommende Saison 2013/14 heuern wir noch folgende crewmitglieder an: Für die kommende Saison 2013/14 heuern wir noch folgende crewmitglieder an:

Chef de Bar

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Barman Commis de Bar

commis de rang

chef de rangwir bieten einen guten einstieg lehrstellen gerne auch-»frischlinge« von tourismusschulen/ gerne auch »frischlinge« von tourismusschulen/ für restaurant, lehrstellen - wir anton bieten bar, einenespresso/bar guten einstieg grünfür lehrstellen - wir bieten einen guten einstieg beck, schirmbar square restaurant & anton bar für restaurant, anton bar, espresso/bar grünbeck, schirmbar square

Für unser Housekeeping:

Stubenmädchen mit Erfahrung

küche k üücchhentremetier ee kjungkoch, jungkoch, entremetier

Alle Dienstverhältnisse sind für die Winter oder für Winter- und Sommersaison möglich. Alle Verträge basieren auf einer 54-Stunden-Woche. Bezahlung über dem Kollektivlohn bei höherer Qualifikation.

es erwarten dich geregelte arbeitszeiten, beste jungkoch, entremetier unterbringung und faire entlohnung ( von netto es erwarten dich geregelte arbeitszeiten, beste es erwarten dich geregelte arbeitszeiten, beste euro 1.400,bis 1.700,-) unterbringung und faire entlohnung unterbringung und faire entlohnung ( von netto (von netto euro 1.400,- bis 1700,-) euro 1.400,wir freuen unsbis auf1.700,-) deine bewerbung mit foto per mail: info@hotelanton.at wir freuen uns auf deine bewerbung mit foto per wir freuen uns auf deine bewerbung mit foto oder persönlich nach terminabsprache mail: gerne info@hotelanton.at per mail: info@hotelanton.at tel: 0043 5446 2408, 0043 650 3420230 oder gerne persönlich nach terminabsprache oder gerne persönlich nach terminabsprache Htel: O T E0043 L C A 5446 F É B A R | 0043 664 8867 5788 tel: 0043 54462408 2408, 0043 650 3420230 H O T E L

179365-AT

Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit moderne MA-Zimmer bei Bedarf Gehalt nach Kollektivvertrag Bereitschaft zur Überbezahlung gegeben.

winter in st. anton ? Für die kommende in Saisonst. 2015/16 heuern wir ? winter anton noch folgende crewmitglieder (m/w) an:

C A F É

Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch: waltraud.hoch@sonnenburg.at

B A R

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG

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Familie Hoch A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 179520-AT

Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur bieten bestejeEntlohnung, freie Überzahlung nach Qualifikation

www.sonnenburg.at

179278-AT

·Chef de Rang ·Gardemanger ·Jungkoch Sie üben Ihren Beruf mit viel ·Kindermädchen Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation

147

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser 4 Sterne Hotel Antony in Ischgl

fürstenallee

suchen wir für die kommende Wintersaison

Chef de Rang* für unseren Halbpensionsbereich gute Englischkenntnisse

dann bewerben Sie sich bei uns. Wir suchen für die kommende Wintersaison noch

Im Restaurant Fürstenallee 5 in Salzburg wird ein modernes, junges kulinarisches Gastronomie-Konzept gelebt. Wir bieten für Jedefrau und Jedermann einen Ort zum Genießen, zum Wohlfühlen und das zu einem fairen Preis. Regionalität, Saisonalität und Qualität sind für uns gelebte Selbstverständlichkeiten.

RESTAURANTLEITER/IN

Für unsere Neueröffnung zum 1. OKTOBER 2015 suchen wir noch sympathische, einsatzfreudige und dynamische Mitarbeiter

und sehr guten Englischkenntnissen sowie

folgende Mitarbeiter:

mit guten Sommelierkenntnissen, perfektem Deutsch

brutto € 2.469,10

guter Mitarbeiterführung

CHEF DE RANG DEMI CHEF DE RANG COMMIS DE RANG LEHRLING FÜR RESTAURANTFACHFRAU/-MANN LEHRLING FÜR GASTRONOMIEFACHFRAU/-MANN LEHRLING FÜR KÖCHIN/KOCH

*LAP erforderlich mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation 6-Tage-Woche 54 Stunden Kost und Logis ist gegeben

*******

SERVICEMITARBEITER/IN mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch ********

SPRINGER/IN

Entlohnung über KV, Jahresanstellung, Sonn- und Feiertags geschlossen;

Auf Ihre Bewerbung freut sich

für Service und Bar mit Praxis und sehr gutem Deutsch

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung: Ulli Griesser, Thomas M. Walkensteiner und Joachim Mitterer

Tel.: +43/(0)5444/5427

und Englisch **********

info@antony-ischgl.com | www.antony-ischgl.com

Restaurant Fürstenallee 5 Fürstenallee 5, 5020 Salzburg Email: restaurant@fuerstenallee5.com www.restaurant-fuerstenallee5.com Tel.: +43 (0)664 467 5050

ZIMMERMÄDCHEN 179344-AT

Fam. Salner, A-6561 Ischgl,

179283-AT

brutto € 2.235,00

179279-AT

(m/w)

Jungkoch*

Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, sind motiviert und lieben Ihren Beruf

fünf

nur mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen ******** Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung ********* Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/Telefon/ TV und gratis W-Lan

Für die kommende Herbst- und Wintersaison ab Mitte Oktober oder ab Dezember suchen wir noch:

********* Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen!

BARKELLNER

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit

für Hoteltagesbar (€ 2.700,-)

Zeugnissen und FOTO an:

Sie sind motiviert und legen Wert auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in Saison- oder Jahresstelle:

CHEF DE RANG für Hotelspeisesaal (€ 2.300,-)

SERVICEMITARBEITER (€ 2.200,-)

JUNGKOCH

BÜRO

DIREKTIONSASSISTENTIN MARKETINGASSISTENTIN

KÜCHE

SOUS CHEF

(€ 2.300,-)

mit Erfahrung (€ 2.100,-)

Überzahlung je nach Qualifikation

Hotel Alphof Sölden, Pult Christian, Dorfstraße 202, A-6450 Sölden, T: +43 (0)5254-2559, H: +43 (0)699-19242927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

148

hotel.karl.schranz@st-anton.at www.hotelkarlschranz.com

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 zur Verstärkung unseres jungen Teams

COMMIS DE CUISINE SERVICE

CHEF & COMMIS DE RANG

WELLNESS

PHYSIOTHERAPEUT/IN

Chef de Partie Chef de Rang Bardame/mann Kindermädchen

MASSEURIN, GANZHEITSTHERAP. LEHRLINGE

KÜCHE, SERVICE, REZEPTION

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualiﬁkat. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

WWW.SALZBURGERHOF.AT Tel.+43 6542 765

ofﬁce@salzburgerhof.at

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpenresidenz Ballunspitze Herr Leo WALTER Silvrettastrasse 20 | A-6563 Galtür +43(0)5443/8214 leo@ballunspitze.com www.ballunspitze.com

179334-AT

Alle Angaben brutto / Monat

6580 St. Anton/A 0043 (0) 5446 29770

179526-AT

Alle m/w

Frau Schranz Alte Arlbergstrasse 76

CHEF DE PARTIE 179456-AT

(€ 2.600,-)

Ges.m.b.H.&CO.KG

REZEPTIONIST/IN mit ERFAHRUNG

KÜCHENHILFE ENTREMETIER

HOTEL KARL SCHRANZ

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Suche motivierten

ALLEINKOCH/IN Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 (Vollzeit sowie Teilzeit - m/w):

KÜCHE:

• Chef Saucier (Rottisserie) • Chef Gardemanger • Jungkoch

Walleggalm GmbH Walleggweg 110 · 5754 Hinterglemm + 43 (0) 65 41 / 7671 · mail@megaalm.com www.megaalm.com

Fender`s Dorfstrasse 11 A-6450 Sölden info@fender-soelden.at

179061-AT

Zeig uns deine Begeisterung für deinen Beruf:

6-Tage-Woche / ca.14h-23h arbeiten / Bezahlung sehr gut / Freizeit: Uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür. Kost & Logis nach Vereinbarung.

SERVICE:

mit Praxis

Springer/in Rezeption/Service mit Englischkenntnissen

Wir bieten:

freie Kost und Logis 6-Tage-Woche/48 Std. familiäres Klima

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild an:

Hotel Panorama

Familie Grabher A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43 (0)5583 2400 Fax: +43 (0)5583 2400-15 E-Mail: info@hotel-panorama.at

Wir freuen uns auf deine Bewerbung:

Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R TIROLER WIRTSHAUS·CHALET K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L

www.hotel-panorama.at

179316-AT

w w w. w e d e l h u e t t e . a t

Unser traditionsreiches Haus auf der Tauplitzalm steht für Entspannung und Genuss auf 1600m Seehöhe. Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 verantwortungsvolle Mitarbeiter mit Freude an selbständigem Arbeiten:

KÜchENchEF m/w Koch m/w PAtiSSiEr m/w KELLNEr mit iNKASSo m/w KELLNEr m/w SchANKArBEitEr m/w KASSAmitArBEitEr m/w SB-mitArBEitEr m/w KiNdErmädchEN mit Gastroerfahrung

mit Lehrabschluss und Praxis

• Servicemitarbeiter m/w

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Hierzegger A-8982 Tauplitzalm 7 info@hierzegger.at www.hierzegger.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Hotel Restaurant Apres Ski Bar Hexenalm in Söll - Gondeltalstation sucht für die Wintersaison ab Anfang Dezember:

Koch m/w für Hotelgäste/Restaurant Zahlkellner/in

f. Aprés Ski u. Restaurant Bewerbung per Mail unter info@hexenalm-soell.at oder +43/(0)664 532 7476

Garnhofhütte im Zentrum von Zauchensee sucht für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember folgende Mitarbeiter:

Serviceleiter/in * Chef de Partie (m/w)* Jungkoch/köchin* Küchenhilfe (m/w)*

179165-AT

179541-AT

179164-AT

mit Lehrabschluss und Praxis

auf Basis 6-Tage-Woche, Unterkunft wird gestellt.

Neues Ambiente am Berg! Neu in bester Lage, direkt an der Bergstation am Bernkogel in SAALBAch. Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die Wintersaison 2015/16 als:

• Koch m/w

mit mehrjähriger Praxis

mit Englischkenntnissen

Zimmermädchen

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

• Küchenhilfe m/w

Servicemitarbeiter/in

179295-AT

Chef de Rang Barman/Barmaid Jungsommelier Servierer/in Schankbursche

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den kommenden Winter zuverlässige und motivierte Mitarbeiter:

* Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Garnhofhütte

Zauchensee 23 | 5541 Altenmarkt garnhofhuette@sbg.at | +43 (0) 660 45 34 125 www.garnhofhuette.com

Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich! Wir bieten: Tagesbetrieb mit geregelten Dienstzeiten (6-Tage Woche), Unterkunft mit Verpflegung. Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikation. Wir freuen uns auf ihre aussagekräftige Bewerbung! Alois Schwaiger Seigweg 730, 5753 Saalbach Tel.: +43(0)664 123 89 86 info@luisalm.at • www.luisalm.at

179457-AT

• • • • •

179553-AT

WINTERTEAM

2014

Küchenchef, Koch, Jungkoch, Kellner mit Inkasso, Schankkraft und Buffetkraft Bruttogehalt lt. Kollektivvertrag Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation

179055-AT

Beste Berg hütt e

für Burger-Grill-Bar. Sie sind dynamisch, teamfähig und motiviert unsere Gäste zu begeistern, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

149

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wenn du ein leidenschaftlicher Mitarbeiter bist, der eine Herausforderung sucht und sich mit unserer Philosophie identifizieren kann, dann bist du bei uns richtig!

Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior

Für die kommende WINTERSAISON 2015/2016 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

      

• OBERKELLNER

Küchenchef m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Jungkoch m/w Chef de Rang m/w Rezeptionist m/w

• CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • RECEPTIONIST

mit Kenntnissen in F

Posthotel Schladming

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

179298-AT

Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

• ZIMMERMÄDCHEN

• CHEF DE PARTIE

Unsere familiär geführten Volljahresbetriebe, das Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior und der am See gelegene Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“ befinden sich auf 1.200 Meter auf der Teichalm im Herzen des Naturpark Almenland/Steiermark.

• JUNGKOCH

Ein junges Team sucht Verstärkung!

• CHEF SAUCIER/ ROTISSIER

CHEF DE CUISINE

• MASSEUR

HOTEL Küchenchef, m/w, Vollzeit, ab sofort, ein Team von 18 jungen Menschen steht Ihnen zur Seite

• KOSMETIKERIN

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

CHEF DE PARTIE 179322-AT

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir ab sofort oder für die kommende Wintersaison einen

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung (Foto, Zeugnisse) an

HOTEL.PIERER@ALMURLAUB.AT

od. die Pierer Gastronomie GmbH, Teichalm 77, 8163 Fladnitz Tel. +43 (0) 3179/71 72

179461-AT

179463-AT

CHEF DE RANG HOTEL m/w, Vollzeit, ab sofort € 1.994,– brutto

COMMIS DE RANG

Hotel Arlberg**** Dorfstraße 90 • A-6580 St. Anton Tel.: +43 (0) 5446 22100 www.hotelarlberg.com peter.ennemoser@st-anton.at

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Zauchensee suchen wir motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten (m/w) mit Erfahrung in der 4-Sterne-Hotellerie für die kommende Wintersaison 2015/16

179460-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (m/w) für die kommende Winter- und eventuell Sommersaison:

mit Führerschein und perfekten Deutschkenntnissen * Lohn lt. KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten geregelte Arbeitszeit bei freier Unterkunft und Verpflegung Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail an Familie Ennemoser.

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COMMIS DE CUISINE HOTEL m/w, Vollzeit, ab sofort

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

OBERKELLNER (E)* CHEF DE RANG (E)* COMMIS DE RANG* PATISSIER* JUNGKOCH* HAUSMEISTER*

HOTEL m/w, Vollzeit, ab sofort

Souschef Patissier Jungkoch Rezeptionistin Kinderbetreuerin

Sommelier Chef de Rang Commis de Rang Masseurin

Wir bieten eine Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, eine lange Wintersaison, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis mit eigenem Bad, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Bewerbung an Frau Elisabeth Mayrhofer-Gsodam elisabeth@alpenhof.net | Tel: +43 (0)664 51 11 629 Hotel Alpenhof****S | Zauchensee 29 | A-5541 Altenmarkt www.alpenhof.net

HOTEL, LATSCHENHÜTTE m/w, Voll- od. Teilzeit, ab sofort, Kellner ohne Inkasso oder Speisen- und Getränketräger

DEMI CHEF DE BAR HOTEL m/w, Vollzeit, ab sofort

MASSEUR/IN HOTEL Vollzeit, ab sofort € 1.994,– brutto

SPA-REZEPTIONIST/IN HOTEL Vollzeit, ab sofort

Kost und Logis (nach Verfügbarkeit) frei. Für alle Positionen gilt die 5-Tage-Woche. Wenn nicht anders angegeben handelt es sich ein Vollzeit-Mindestgehalt laut Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

ALMWELLNESS HOTEL PIERER 4*-SUPERIOR www.almurlaub.at LATSCHENHÜTTE www.latschenhuette.at

127234-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

AM HOCHKAR

Folgende Position besetzen wir für die Wintersaison oder länger (m/w) :

Chef de Rang ab € 2.400,– br./Mo. (Tagdienst auf der Schalberalm - Abenddienst im Serfauserhof)

Wir leben ehrliche Gastfreundschaft, bieten Unterkunft und Verpflegung, sind bereit zur Überzahlung des KV.

sekretariat@latini.at

Unser à la Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst): Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo Buffetkoch ab € 2.300,– br./Mo Servierkraft ab € 2.300,– br./Mo Schankkellner ab € 2.300,– br./Mo

• Koch mit LAP • Kellner mit Inkasso • Barkellner für Après-Ski • Rezeptionist für 4-Sterne-Hotel • Haustechniker

Bewerbungen bitte an Frau Schalber Hotel Serfauserhof, Dorfbahnstraße 57, 6534 Serfaus +43 (0) 5476 6307, info@schalber.com www.serfauserhof.at www.schalber.com

und im Sport / Shop: • Ski-/Snowboardlehrer • Verleih-/Shop-Mitarbeiter • Frontofﬁce Mitarbeiter

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein, sie sollen begeistert sein... und darum suchen wir die BESTEN!

ODER JAHRESSTELLE.

Chef de Rang Commis de Rang Barkellner/in Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Neues Mitarbeiterwohnhaus. Bewerbung mit

REZEPTIONIST/IN mit Erfahrung € 2.217,- brutto/Monat* CHEF PATISSIER (m/w) € 2.412,- brutto/Monat* CHEF DE PARTIE (m/w) € 2.412,- brutto/Monat* GARDEMANGER (m/w) € 2.294,- brutto/Monat* ENTREMETIER (m/w) € 2.294,- brutto/Monat* TOURNANT (m/w) € 2.412,- brutto/Monat* DEMI CHEF DE PARTIE (m/w) € 2.186,- brutto/Monat* COMMIS DE CUISINE (m/w) € 2.139,- brutto/Monat* CHEF DE RANG (m/w) € 2.377,- brutto/Monat* COMMIS DE RANG (m/w) € 2.099,- brutto/Monat* BARKELLNER (m/w) „HOTELBAR“ € 2.377,- brutto/Monat* *KV-Mindestentlohnung für 6-Tage-Woche (54 Std.), Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung Unser kostenloses Angebot für Sie: Freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und WLAN, Benützung von Waschmaschine und Trockner.

Lichtbild bitte an:

Wir suchen:

• Hotelfachfrau (Rezeption & Service) ab sofort oder nach Vereinbarung ab 1.12.2015 mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen • Zimmermädchen m/w ab Dezember 2015 mit Erfahrung und Deutschkenntnissen

z.H. Harald Habersatter

Bezahlung über KV. – Bereitschaft zur Überzahlung! 179098-AT

Dorfstraße 23

+43 (0) 6455/251

Dann werde Teil des legendären JoSchi Teams am Hochkar in NÖ und bewirb dich schnell unter: jobs@jo-schi.at www.jo-schi.at

mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

Wellnesshotel Lürzerhof

www.luerzerhof.at

MOTIVATED?

• Küchenhilfe m/w*

luerzerhof@gmail.com

A-5561 Untertauern

Entlohnung lt. KV – Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkationen. Freie Kost und Logis!

Für die Wintersaison 2015/16 oder in Jahresstelle suchen wir:

WIR SUCHEN IN SAISON-

D EF H C

für die Wintersaison 2015/16. Weiters suchen wir in der Gastronomie / Hotellerie:

Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft und Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs.

179501-AT

Libertas Hotel Zell am See GmbH Kitzsteinhornstrasse 2 + 4, 5700 Zell am See +43 (0) 6542/5425 Frau Silke Gasser oder Frau Dir. Ingeborg Jungwirth

E H C S-TLEITUNG G U AN AN SO UR R A T E S

Wenn nicht anders angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6 Tage Woche, 54 h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich.

179313-AT

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung an:

(m/

C KÜ

Alleinrezeptionist/in ab € 2.500,– br./Mo.

Sie haben viel Leidenschaft für den Beruf und eine gute Ausbildung?

: D E T N EF A W HENCH F

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„Das kleinste 4* Hotel in Serfaus“ den Serfauserhof mit à la Carte Restaurant: KÜCHENCHEF ab € 4.500,– br./Mo. Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo.

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Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für:

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Rezeptionsmitarbeiter Zimmerreinigung Sous Chef Jungköche Chef de Rang Commis de Rang Frühstückskellner Kosmetik/Massage

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Verwöhnhotel Berghof, z. z. H. H. Familie Verwöhnhotel Berghof, FamilieRettenwender Rettenwender Alpendorf A-5600 St.im Johann im Salzburger Pongau, Tel.: +43Tel.: (0) 6412 6181 Alpendorf 1, A-56001,St. Johann Pongau, Land, +43 (0)6412/6181 . info@hotel-berghof.com www.hotel-berghof.com E-Mail: info@hotel-berghof.com . www.hotel-berghof.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter/innen: Für die kommende Wintersaison 2015/16 (ab Anfang Dezember) suchen wir für unsere legendäre BELLEVUE ALM auf 1300 m motivierte Mitarbeiter:

Hotel Marten:

Kellner/in mit Inkasso Kellner/in ohne Inkasso Sous Chef

KOCH FÜR ALMBETRIEB

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KELLNER MIT INKASSO • für Schirmbar • bis zu € 2.400,-*

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Lohn laut KV.

*Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation. Zimmer, Verpflegung, WLAN frei.

Überzahlung je nach Qualifikation!

179468-AT

Tel.: +43 (0) 6434/38 81 Fax: +43 (0) 6434/38 81-26

Für die kommende Wintersaison ab Mitte November - Ende April suchen wir noch (m/w) bei bester Entlohnung (6-Tage-Woche, Kost und Logis frei!)

· Kellner

mit Inkasso für Pizzeria (auch Pärchen)

· Kellner

179518-AT

BARKELLNER KELLNER MIT INKASSO Für beide Betriebe suchen wir ab sofort und für die kommende HerbstWintersaison (m/w) (Brutto ab 2.085,00 – 48 Std, 6-Tage-Woche)

SERVICELEITER

(Brutto ab 2.777,00 – 48 Std, 6-Tage-Woche)

KÜCHENCHEF

Für „die Alm“ suchen wir ab sofort (m/w) Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub‘n“ Genusswirtshaus „Die Alm“ in Sölden www.die-alm.at

179010-AT

KOCH

info@francis-wels.at Hr. Jeiter, +43 (0) 664/75 00 9757

abgeschlossene Lehre (5- oder 6-Tage-Woche) Brutto ab € 1.995,00*

Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung entsprechend Ihrer Qualifikation! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

BELLEVUE ALM Bellevue Alm Weg 6 5640 Bad Gastein info@bellevuealm.at www.bellevuealm.at

179401-AT

KÜCHENHILFE

(5- oder 6-Tage-Woche) Brutto ab € 1.917,00*

KÜCHENCHEF M/W KOCH M/W

Hr. Thielmann: direktion@aparthotel-bellevue.at

179329-AT

Brutto ab € 1.825,00*

Wir suchen für Neueröffnung in Wels:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit, Begeisterungsfähigkeit und selbständiges Arbeiten. Monatsbruttolohn ist abhängig von konkreter Qualität und Erfahrung. (* 6-Tage-Woche – 48 Std)

179543-AT

„Bei uns sind Sie sicher nicht verkehrt!“ Bewerbungen bitte mit Foto per Mail an: info@die-alm.at oder Fr. Gander +43 664/38 40 680

Sie möchten zu unserem Team zählen, dann würden wir uns sehr über eine Bewerbung freuen.

152

• mit Küche in eigener Regie • bis zu € 2.800,-*

KÜCHENHILFEN:

Sous Chef Schankhilfe Kellner/in ohne Inkasso

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

SOUSCHEF

für Hotelspeisesaal Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen für ein persönliches Gespräch gerne zur Verfügung. Hotel Madeleine Fam. Gstrein A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 5256/63550 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Das

Wir sind ein 4-Sterne-Hotel ZÜRS

... für die kommende Wintersaison 2015/16

im Tiroler Ötztal - in Toplage im Zentrum von Sölden und stellen folgende Mitarbeiter ab ca. 20. Oktober für eine lange Herbst– und Wintersaison ein.

ARLBERG

Küchenchef Souschef Rezeptionist/in

Wir sind ein kleines, feines Hotel der gehobenen ****Kategorie inmitten des schönsten Skigebietes der Alpen.

- Oberkellner/in

• Rezeptionist(in) ab 1. Dezember 2015

Mit Fachausbildung und Praxisnachweis, sehr guten Englisch- und PC-Kenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat freie Logis und Verpflegung

- Chef de Rang m/w

Arbeiten im Hotel Rössle heißt ...

5- oder 6- Tage Woche

Barkellner/in für unsere Fuchslochbar

Chef de Rang Servicemitarbeiter

Zum Eintritt mit ca. 10. Dezember 2015 • Chef de Partie m/w

... Arbeiten in einem sehr persönlich geführten 4**** superior Hotel, angenehmes Betriebsklima, freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Dusche/WC), Entlohnung lt. KV – Überzahlung nach Qualifikation möglich.

für Hotelgäste

132547-AT

ab Netto 1.750,- im Monat • Chef de Rang m/w mit guten Englischkenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat

• Demi-Chef de Rang m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und auf die bevorstehende Wintersaison mit Ihnen als verlässliche(n) Mitarbeiter/in!

Wenn Sie ein guter Teamplayer sind und Erfahrung mitbringen, dann sind Sie bei uns richtig. Ich freue mich auf Ihre schriftliche oder telefonische Bewerbung.

ab Netto 1.500,- im Monat

Familie Türtscher

sehr gute Englisch-Kenntisse sind Voraussetzung

Hotel Rössle Am Dorfplatz 47 A-6563 Galtür Tel.: +43/(0)5443 82320 Fax: +43/(0)5443 84605 info@roessle.com www.roessle.com

****Hotel Guggis Familie Gebhard Walch A-6763 Zürs am Arlberg/Österreich Tel.: + 43 5583 2166 | Fax: +43 5583 2479 www.guggis.at | info@guggis.at

ab Netto € 2.100,- im Monat, nicht über 30 Jahre

Hotel Hubertus, Claudia Fiegl, Dorfstrasse 35 6450 Sölden Tel. 0664 5316814 oder claudia.fiegl@hubertus-soelden.com

179550-AT

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• Serviceleiter m/w mit guten Barkenntnissen,

179330-AT

179335-AT

sucht ...

KÜCHENCHEF

ab € 4.000 br. (Stv. des Executive Chefs)

Souschef Oberkellner/Sommelier Patissier Rezeptionist mit Praxis Jungkoch Chef de Rang Kosmetikerin mit Praxis Commis de Rang Tournant Rezeptionist

Rezeptionistin

ab € 2.400,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in

Jungkoch Wir suchen für die kommende Wintersaison Weitere aktuelle Jobangebote finden Sie Commis de(m/w) Rang

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179465-AT

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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ab € 2.400,00 br./Mo.

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Barfrau / Barkellner

Demi Chef de Partie

Chef de Rang

Demi Chef de Rang

ab € 2.300,00 br./Mo.

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Patissier

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Kosmetikerin

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Ayurvedatherapeutin

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche Wenn nicht anderst angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6-Tage-Woche, 54h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir zur Verstärkung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter im Service (m/w)

Commis de Rang Kellnerin ohne Inkasso Servicemitarbeiter Außerdem verstärken wir unser Team rund um unseren Küchenchef Bernhard Hochkogler und suchen junge und engagierte Mitarbeiter (m/w)

179492-AT

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

suchenfür für die die kommende WirWir suchen kommende Wintersaison (m/w) Wintersaison (m/w)

Jungkoch Küchenhilfe Sous Chef Kochlehrling Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifi-kation gerne möglich. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Diese bitte z.H. Frau Mingler

Die Sportalm Gourmethotel Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Brandseitweg 26 A-6365 Kirchberg bei Kitzbühel info@hotel-sportalm.at www.hotel-sportalm.at T: +43/ (0)5357 2778

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179368-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR ERWEITERN UNSER TEAM UND SUCHEN AB 1. DEZEMBER 2015 EINE(N) Zur Verstärkung unseres Teams

Chef Patissier m/w Chef Entremetier m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende Positionen • Gelernte Köche • Zahlkellner • Bartender

Masseur m/w Hausmeister m/w Zimmermädchen m/w Barkellner m/w

• Baristas

Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position.

• Zimmermädchen • Abräumer

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen, wir möchten sie begeistern.

• Küchenhilfe

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen!

Wir bieten: Überkollektivliche Entlohnung Eventuell Kost und Logis Frei Berg- & Skilift Hochsöll GesmbH

Telefon: +43(0)5333 526 04500 Mobil: +43(0)664 83 17 334

IHR PROFIL: ■ Hohe Einsatzbereitschaft

■ Teamfähigkeit ■ Gepflegtes

Erscheinungsbild

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

alpengasthofhochsoell@skiwelt.at

Wir zielen auf www.krumers.com Unsere Gäste genießen eine hervorragende Küche, entspannen in unserem 2.200 m2 großen Spa und entdecken echte Tiroler Gastfreudschaft.

(m/w) Brutto € 1.400,-*

Chef de Partie

(m/w) Brutto € 1.900,-*

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

Ab Herbst/Winter zur Verstärkung unseres Teams: 179539-AT

Anfangsrezeptionistin

179484-AT

Salvenberg 26 | A-6306 Söll

179011-AT

& Co.KG

· Tournant · Chef de Rang · Chef de Partie · Demi Chef de Rang · Frühstücks-/Küchenhilfe · Barkellner/in · Kosmetikerin

Chef de Rang

(m/w) Brutto € 1.950,-*

Barman/maid

(m/w) Brutto € 1.950,-*

Zimmermädchen Brutto € 1.400,-*

*Angabe Gehalt nach KV, 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Freie Verpflegung und nette Unterkunft.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! direktion@krumers.com z.Hd Herrn Wimmer

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Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

Denn unsere Gäste, sowie Sie wohnen in der ersten Reihe des Winters!! Das Hotel Maiensee **** sucht für kommende Wintersaison 2015/2016

Kreativen Küchenchef Souschef/in Alleinkoch/köchin Chef de Partie Demi Chef de Partie Chef de Service Restaurantleiter/in Chef de Rang Commis de Rang Barmaid/Schankhilfe Frühstückskellner/in Abwäscher/in Zimmermädchen Masseur Ayurveda - Therapeutin Kosmetikerin HGA Assisten/in Rezeptionist/in Teamwork ist Voraussetzung und Nahrung unseres Erfolgs. Neues Mitarbeiterhaus! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an: Familie Walter Traxl, A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0)5446 2804 Fax: +43 (0)5446 2804-56 info@maiensee.com www.maiensee.com

179337-AT

• Kassierin für SB Restaurant

Alpengasthof Hochsöll

GEMEINSAM etwas bewegen und dort arbeiten, wo andere Urlaub machen!

179425-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LORUNSER S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

die kommende Wintersaison 2015/16 bei einer 6-Tage-Woche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

OBERKELLNER ab € 3.500,00 brutto

CHEF DE RANG ab € 2.600,00 brutto

COMMIS DE RANG ab € 1.800,00 brutto

CHEF DE PARTIE ab € 2.800,00 brutto

DEMI CHEF DE PARTIE ab € 2.100,00 brutto

JUNGKOCH ab € 1.800 brutto

SALATKOCH ab € 1.900,00 brutto

RESERVIERUNGSLEITUNG ab € 2.600,00 brutto

Für die Wintersaison 2013/2014 2015/2016 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich): Küche: Restaurant:

OBERKELLNER DE RANG m/w mit CHEF entsprechender Berufserfahrung DEMI CHEF DE RANG m/w in der gehobenen Ferienhotellerie COMMIS DE RANG m/w CHEF DE RANG Bar: DEMICHEF DE RANG BARKELLNER m/w COMMIS DE RANG DEMICHEF DE BAR m/w DEMICHEF DE BAR COMMIS DE BAR m/w COMMIS DE BAR Wellness:

REZEPTIONIST m/w mit KOSMETIKER entsprechender Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

CHEF m/w F&BGARDEMANGER WIRTSCHAFTER CHEF ENTREMETIER m/w u. a. Einkauf aller Warengruppen CHEF m/w sowieTOURNANT Lagerverwaltung DEMICHEF PATISSIER m/w DEMICHEF DE PARTIE DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE DE PARTIE m/w COMMIS PARTIE FRÜHSTÜCKSKOCH m/w FRÜHSTÜCKSKOCH Rezeption:

MASSEUR * REZEPTIONSLEITER/

Traditionsreicher Betrieb, in traumhafter Lage auf der Sonnenseite Kitzbühels, sucht ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter (m/w)

Koch/Köchin

€ 1.800,-- Brutto/Monat*

Kellner/in o. Inkasso

€ 1.700,-- Brutto/Monat*

Küchenhilfe

BADEMEISTER STELLVERTRETER m/w * REZEPTIONIST m/w * mit entsprechender Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

179369-AT

Für

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

mit Erfahrung

€ 1.600,-- Brutto/Monat* * Bruttolöhne auf Basis 5 Tage Woche (45 Stunden) je nach Qualifikation Überzahlung möglich. Wir bieten eine 5 Tage Woche, freie Verpflegung, kostenloses Einzelzimmer mit TV, leistungsgerechte Entlohnung Wenn Sie einsatzfreudig, zuverlässig, freundlich und kompetent sind, bewerben Sie sich bei Herrn Zehentner Franz unter info@gasthof-hagstein.at oder Gasthof Hagstein Hagsteinweg 95, A-6370 Kitzbühel Tel.: 0043 5356 65216 www.gasthof-hagstein.at

Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

REZEPTIONSLEITUNG ****HOTEL ab € 2.400,00 brutto

REZEPTIONSMITARBEITER ab € 2.200,00 brutto

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2015

ab € 2.200,00 brutto

KOSMETIK/MASSAGE ab € 2.100,00 brutto

Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestgehaltes laut KV hängt von der Qualifikation und Erfahrung ab.

179338-AT

WOLF HOTELS GMBH & CO KG Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle.

• Hotelrestaurant • Rezeption Chef de Rang Rezeptionist/in mit Erfahrung und Fremdsprachenkenntnissen Commis de Rang Reservierungsmitarbeiterin • Vitalwelt mit Erfahrung Masseur/in • Küche (gehobene Hotelküche) • Bar Chef de Partie Chef de Bar Commis de Cuisine Gardemanger Kochlehrling Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

A-6213 Pertisau am Achensee Tel. +43(0)5243 5559-0 reservierung@strandhotel.at

www.strandhotel.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

179508-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kellner/in mit Inkasso Küchenchef (m/w) Sous Chef (m/w) Beiköche (m/w) Schankkraft (m/w) Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Freie Unterkunft und Verpflegung. Telefonische und schriftliche Bewerbung erbeten! Panorama-Alm A - 5753 Saalbach 214 Tel.: +43 (0)664/50 49 015 oder +43/(0)664/138 20 51 info@panorama-alm.at www.panorama-alm.at

179242-AT

BARMITARBEITER

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179340-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir haben gerne Gäste und suchen für die Wintersaison vom 4. Dezember bis 20. April 2016 (gerne auch längerfristig) folgende Mitarbeiter (m/w):

Alpenhotel Kindl Hotel Bergjuwel Activehotel Bergkönig

RECEPTIONIST

Experience another World

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität als Luxus. Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

m/w € 1.700,- netto*

Alpenhotel Kindl

m/w €Hotel 1.450,netto* Bergjuwel

Activehotel Bergkönig

Unsere Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

89 Punkte, 2 Gabeln

Chef de Rang Kellner Küchenhilfe

Chef de Partie m/w Patissier m/w Sommelier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Rezeptionist/in Kosmetik, Fußpflege m/w

RECEPTIONIST

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig und belastbar sind, dann sind Sie bei uns richtig. Wir bieten 6 Tagewoche, geregelte Arbeitszeiten, Logis im EZ oder DOZ und gratis WLAN.

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Entlohnung nach KV. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung.

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Wir erwarten Freude am Beruf und freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild.

Wenn Sie an einer neuen Herausforderung inter-

Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz A 6563 Galtür Tel. +43 (0) 5443 8206 Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

Komm zu uns!

essiert sind, Kreativität,

(mit Erfahrung in der Pensionsküche)

Jungkoch

Wir freuen uns im Winter 2015/2016 auf Sie:

ANFANGS-

Koch Chef de Partie

179355-AT

sucht ab sofort oder ab 1.11. 2015 in Saison- oder Jahresstelle

179379-AT

Alpenhotel Kindl Hotel Bergjuwel Activehotel Bergkönig

Phantasie in der Hotellerie und viel Liebe zum Beruf mitbringen, sind Sie bei uns richtig. Wir bieten im neu umgebauten Hotel neben guter Bezahlung ein junges dynamisches Team, familiäres Betriebsklima, freie Unterkunft im neu erbauten Mitarbeiterhaus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Warum wir uns hier so wohl fühlen: Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanalage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen

Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember folgende Positionen: Sales- und Marketing Manager/in Chef de Reception Reservierungsmitarbeiter Sommelier/e Chef de Rang Restaurantfachmann/-frau Barkeeper/in / Commis de Bar Masseur/ in Kosmetiker/ in Chef de Partie

SEIT 1516

Für ein erfolgreiches 4*Superior Hotel in Topwinterregion Tirol suchen wir ab Dezember 2015 für langfristige Zusammenarbeit motivierten, jungen

Küchenchef m/w

mit Erfahrung und Führungsqualität.

A-6167 Neustift | Tirol Franz-Senn-Strasse 66 w w w. h o t e l - k i n d l . a t kk@hotel-kindl.at

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Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.klosterbraeu.com

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Hotel Klosterbräu & SPA

Bei Interesse bewerben Sie sich bitte unter der Chiffre 179488-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstrasse 13a A-8020 Graz

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Obertauern ist IN! 179351-AT

Wir, die TOP HOTELS von Obertauern, jedes für sich individuell und einzigartig, bieten unseren Gästen Klasse, Genuss und Abwechslung!

WIR WÜNSCHEN UNS: • • • • •

Beste berufliche Qualifikation Flexibilität Motivation und Belastbarkeit Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie Teamorientiertes Arbeiten

WIR BIETEN IHNEN: • • • • • •

Lange Wintersaison von Ende November bis Ende April Ausgezeichnete Entlohnung Flexible Arbeitszeiten Ein tolles Skigebiet in einem pulsierenden Wintersportort Freie Kost und Logis Diverse Ermäßigungen

DIE BESTEN JOBS IN OBERTAUERN SICHERN!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir suchen für unser Hotel 4*S Enzian und für unsere Skihütte Mankei Alm für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser neues Hotel 4*S Panorama mit gehobenem À-la-carte-Abendrestaurant für kommende Wintersaison:

Rezeptionistin HGA Rezeptionistin Chef de Rang

Chef de Rang Commis de Rang

Gardemanger Tournant

Gardemanger Abwäscher

Speisenträger

Masseurin

Wir suchen für unser 4* Hotel Steiner für kommende Wintersaison:

Rezeptionistin HGA Sous Chef Chef Gardemanger Chef Patissier Küchenhilfe

Wir suchen für unser Hotel 4*S Schneider für kommende Wintersaison:

Entremetier Gardemanger Commis de Rang

Chef de Rang Commis de Rang

Zimmermädchen

Zimmermädchen Hausmeister

Bewerbung an Fam. Veit Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7207-0 e.veit@enzian.net

Bewerbung an Fam. Storch Brettsteinstraße 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7432 info@panorama-obertauern.at

Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at

Jakob und Maria Schneider Brettsteinstraße 2 A-5562 Obertauern Tel.: +43 676 3361004 jakob@schneider.at

www.enzian.net

www.panorama-obertauern.at

www.hotel-steiner.at

www.schneider.at

Alle Stellen m/w, Entlohnung nach Kollektiv für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe - je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE!

EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal

"Der Schwarzacher" – Qualität begeistert! Ihr Logenarbeitsplatz in Hinterglemm Wenn Ihnen der Umgang mit Menschen große Freude bereitet, Sie gerne Verantwortung übernehmen, Sie auch in Stresssituationen Ihre freundliche Art bewahren können und Sie gast-,verkaufs- und teamorientiert im Á-la-carte-Service sowie bei Veranstaltungen arbeiten, dann bewerben Sie sich jetzt! Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres tollen Teams m/w:

Sous Chef, Chef de Partie, Gardemanger, Jungkoch, Küchengehilfe, Restaurantleiter, Barkellner, Apres Ski Kellner, Commis/Abräumer, Lagerist, Reinigungsdamen/-herren

eine versuchung wert? DANN BEISS ZU!

Der Schwarzacher Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm hotel@unterschwarzach.at | www.unterschwarzacher.at

179507-AT

Wir bieten: Entlohnung lt.Kollektiv mit Überzahlung, neu errichtetes Mitarbeiterhaus im Zentrum von Hinterglemm direkt neben dem Betrieb, familiäres Betriebsklima.

HOTEL AUSTRIA**** HOTEL BELLEVUE****

WIR SUCHEN: • SOUS CHEF • CHEF DE PARTIE • COMMIS DE CUISINE • CHEF DE BAR / SOMMELIER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

Kellner mit Inkasso

(m/w)

(€ 2.339,--)

Kellner ohne Inkasso

Familie Steiner, A-6456 Obergurgl/Ötztal Tirol Tel.: +43/(0)5256/6282, Fax: +43/(0)5256/6413 E-Mail: info@austria-bellevue.com • www.austria-bellevue.com

Barkellner mit Inkasso

Wir suchen für die kommende Wintersaison (Mitte Nov. - Ende April) folgende qualiﬁzierte, junge MitarbeiterInnen:

Patissier

(m/w)

(€ 2.321,--)

❖ KÜCHENCHEF

Chef de Partie

❖ CHEF PATISSIER

Commis de Partie

(m/w)

(€ 2.321,--)

(m/w)

(€ 2.132,--)

❖ CHEF DE PARTIE

Frühstückskoch

❖ OBERKELLNER/IN

Kosmetikerin/Masseur

(m/w)

(€ 2.038,--)

(m/w)

(€ 1.941,--)

❖ CHEF DE RANG

❖ HOTELASSISTENT/IN

179380-AT

179357-AT

(m/w)

(€ 2.339,--)

für Pensionsspeisesaal

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

(m/w)

(€ 2.201,--)

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich! Wie bieten Ihnen: • geregelte Arbeitszeiten • gute Unterkunft im Zimmer mit Dusche, WC, Telefon, TV • freie Benützung der Freizeitanlagen • Skifahren bis vor die Haustür mit ermäßigter Saisonkarte! Gerne erwarten wir Ihren Anruf oder Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Telefonangabe.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Lohn- und Gehaltsangaben verstehen sich brutto mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

HOTEL EDELWEISS & GURGL Gastfreundschaft seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 www.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

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5 Tage Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

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Unser 4-Sterne-Ski- und Sporthotel liegt am südlichen Ende des Ötztals. Wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen, unsere Gäste zu verwöhnen. Gerne möchten wir unser erfolgreiches und hoch motiviertes Team zum Start der Wintersaison am 10. November, mit folgenden Positionen ergänzen.

Sie werden nach dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe entlohnt. Es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

1010 Wien

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RHO E FEN · ZILL SP OR T& S P A H O TEL

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes, zentral gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte und engagierte Mitarbeiter (m/w):

Kommen Sie in unser Team! Wir suchen ab sofort

KOCH/KÖCHIN JUNGKOCH/KÖCHIN

• REZEPTIONIST/IN

KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER

• DIREKTIONSASSISTENT/IN

(D,E mit Praxis)

HGA ASSISTENT/IN

• MASSEUR/IN KOSMETIKER/IN

SERVICEFACHKRAFT SPRINGER/IN

(für Rezeption & Service)

(für Service & Zimmer)

Lohn laut Kollektiv. Überzahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation möglich!

Sind Sie bereit ... Winter 2015/16

Sind Sie bereit... für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Löhne lt. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, leistungsgerechte Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild! Hotel Garni ANTONIUS**** Familie Strolz A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at

• Restaurantleiter • Rôtissier

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Unterlagen mit Foto bitte per Mail an nadia@roscher.com Roscher KG · Hauptstraße 470 A-6290 Mayrhofen Tel.: +43/(0)5285-6705-5515

Verstärken Sie (m/w) im Winter 2014/15 unser Krone-Team • Commis de Rang • Gardemanger in folgenden Bereichen:

• Demi Chef de > Rezeptionistin Partie

> Zimmermädchen Bademeister •> Tournant > Barmann •> Barmann Ice-Bar Runner

• Nachtportier

Stefan Glantschnig sucht talentierte engagierte Mitarbeiter für die Wintersaison 2015/16

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Chef de Partie / Koch/Köchin Chef de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter: Hotel Waldhof, 6351 Scheffau Schwarzach 3-5 Tel. +43(0)5358/8122 office@waldhof.info

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den >Kollektivvertrag Freie Verpflegung und Unterkunft für Arbeiter und Angestellte im Hotelim Gastgewerbe. EinzelzimmerWir mitbieten Bad und WC eine weit über dem und Ihnen > Kollektivvertrag Gediegenes Ambiente hinaus höhere und Ihrer beruflichen > Harmonische ErfahrungAtmosphäre angemessene Bezahlung. m/w > Gratis WLAN im Mitarbeiterraum sichhalben auf einen Arbeitsplatz mit folgenden > Freuen SkipassSie zum Preis Qualitätsgarantien: > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte > Freie VerpflegungBezahlung, die weit über dem Kollektivvertrag > Unterkunft im Einzelzimmer mitliegt Bad und und WC Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt. > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre > Gratis WLAN > Skipass zum halben Preis > Weiterbildungsmöglichkeiten Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: > Leistungsgerechte Bezahlung, „Die Krone von Lech dieRomantik weit über Hotel dem Kollektivvertrag liegt und FamilieIhre Pfefferkorn · 6764 Lech amberücksichtigt. Arlberg · Österreich beruflichen Erfahrungen Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at · www.kronelech.at Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@romantikhotelkrone-lech.at · www.kronelech.at

Engagiert, motiviert, kreativ und mit Leidenscha dabei!

In unserer Vinothek werden wöchentlich wechselnde, frische Speisen angeboten. Der Ideenvielfalt des Koches sind „fast“ keine Grenzen gesetzt! Ab der kommenden Wintersaison, Anfang November suchen wir für unsere renommierte Vinothek in Ellmau:

• Küchenchef * m/w ganzjährig

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• Demi Chef de

> Chef de Rang Rang > Commis de Rang > •Buffetkraft F&B Assistent > Chef de Partie Bademeister > •Commis de Partie > Abwäscher

Umstrukturierung der Küche nach dem Motto Tiroler Lebensart Bezahlung nach Vereinbarung.

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REZEPTIONIST/IN

• Commis de Cuisine * • (Diplom-) Sommelier/ Sommelière * * Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung 5-Tage-Woche außer Mitte Dezember bis Mitte März 6-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage ist unser Geschäft geschlossen! Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf! Weinatelier Agnes Silvana Embacher Dorf 38 6352 Ellmau 05358/43398 Gerne auch per E-Mail an: info@weinatelier-agnes.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs A S A , in einem der führenden Betriebe Lechs b l .

der höhepunkt lechs onnenloge deS

Wir freuen uns auf Sie! Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges motiviertes Team:

Chef de Rang ab € 2.080,- Brutto/Monat

Lehrlinge

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Commis de Rang ab € 1.700,- Brutto/Monat

rlbergS

etriebe in

ech

HGA, Restaurantfach, Koch

Chef de rang Commis de rang für unSere küche Lehrling

• chef gArdemAnger m/w 54 Std./wo. Ab € 2.638,• tournAnt m/w 54 Std./wo. Ab € 2.508,• commiS w 54 Std./wo. Ab € 2.279,Fürentremetier unserem/Küchenbrigade • hilfSkoch m/w 54 Std./wo. Ab € 2.141,-

(2 Hauben 16 Punkte Gault Millau) Sous Chef Chef Tournant Chef Entremetier für unSer SelbStbedienungSreStAurAnt • commiS de cuiSine m/w 54 Std./wo. Ab € 2.279,Chef Gardemanger Demi chef de partie • kASSiererin m/w 51 Std./wo. Ab € 1.983,Demi chef Patissier Commis de partie für unSer gourmetreStAurAnt und hP-gäSte Frühstückskoch Bäcker • chef de rAng m/w 54 Std./wo. Ab € 2.447,• commiS de rAng mLehrling /w 54 Std./wo. Ab € 2.141,-

Barkeeper/in Barkellner/in

Bist du motiviert? Hast du Lust in einem Team aus Proﬁs mitzuwirken? Möchtest du dein Können erweitern?

• bArkellner für unSere tAgeSbAr m/w 54 Std./wo. Ab € 2.378,-

für unSere eiSbAr der APreS Ski treffPunkt oberlechS Für– den Hotelbereich und unSere AbendbAr Receptionistin mit Praxis, auch ganzjährig • commiS de bAr m/w 54 Std./wo. Ab € 2.378,-

Bewerbung bitte per E-Mail an markus.weinbeck@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 804

Gouvernante Zimmermädchen Hausmädchen Hausbursch

• rezePtioniStin m/w 52 Std./wo. Aufgeteilt Auf 5,5 tAge Ab € 2.260,-

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unSere im tAnnberger wAlSerStil erbAute kriegerAlPe bietet Auf 200 meter Kinderbetreuerin meereShöhe die beSten möglichkeiten für eine gemütliche einkehr.

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Masseurin / Ayurvedatherapeutin

Bereitschaft zur Überbezahlung

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Wir suchen für unseren gutlaufenden Club/Cocktailbar in Obertauern zur Verstärkung unseres Teams:

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rbeiten Auf der

in einem der führenden

für unSer burg hotel und unSer gourmetreStAurAnt „lechtAler Stube“, Suchen wir für die kommende winterSAiSon Ab AnfAng dezember noch unsere Servicebrigade motivierte mFür itArbeiter , die gemeinSAm mit unS nur ein ziel hAben glückliche und zufriedene gäSte:

DER BESTE CLUB IN DEN ALPEN

für den kommenden winter Suchen wir noch in SAiSonStelle Ab cA. AnfAng dezember

• chef de rKassierin Ang – mit umSAtzbeteiligung /w 54 Std./wo. Ab € 2.187,für unser mSB-Restaurant • SPeiSenträger/commiS m/w 51 Std./wo. Ab € 1.983,• SchAnkhilfe/commiS m/w 51 Std./wo. Ab € 1.983,-

Tel.: 0676/840999444 alex@monkeysheaven.at

Für unsere Kriegeralpe

• chef de cuiSine m/w 54 Std./wo. Ab € 2.958,-

Chef de rang mCommis rang Jungkoch • Jungkoch /w 54 Std./wde o. Ab € 2.279,179568-AT

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Wir bieten freie Unterkunft in einem unserer neu erbauten zuSätzlich geboten werden neben einem fAmiliären betriebSklimA Mitarbeiterhäuser, freie Verpflegung und ein angenehmes nAtürlich freie unterkunft in unSeren mitArbeiterhäuSern, verPflegung,grAtiS Betriebsklima bei leistungsbezogener Entlohnung. deS wellneSS-bereicheS ... w-lAn, benützung ruttolöhne Sind Auf kv-bfreut ASiS, bereitSchAft zur leiStungSbezogenen Angegebene b Auf Ihre Bewerbung sich Familie Lucian.

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Entremétier Jungkoch/in Koch/Köchin Zahlkellner/in mit Inkasso

Wir suchen zur Verstärkung unseres Stammpersonals Küchenchef (w/m)

abgeschlossene Berufsausbildung, mehrjährige Praxis erwünscht, 2700 € Brutto *

Auf Ihre Bewerbung freut sich Mag. Eva Kroismayr-Baier info@kessleralm.at www.kessleralm.at Tel.: 0664 / 39 32 847 * Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

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Das Jobportal speziell für Gastronomie & Hotellerie info@jobhouse7.at www.jobhouse7.at

Commis de Rang m/w € 1.403,00* Demi Chef de Rang m/w € 1.494,00* Commis de Cuisine m/w € 1.430,00* *Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

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Saisonstelle, Tagesbetrieb

Geboten wird eine leistungsgerechte Entlohnung über den KV-Vertrag laut Qualifikation und Erfahrung.

Restaurant & Hotel ****

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Koch (w/m) Pâtissier (w/m) Kassier (w/m) 1530 € Brutto *

Wir suchen Dich! Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 15.Oktober 2015 für unser großes à la carte Restaurant in Kaprun (Zell/See) für lange Wintersaison oder Jahresstelle

Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch mit Ihnen! Bewerbung mit Lichtbild und Referenzen an info@dorfkrug-kaprun.at

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Sind Sie bereit, in einem engagierten, modernen Team im Herzen der Planai zu arbeiten? Sie möchten auch dazugehören?

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überbezAhlung iSt SelbStverStändlich gegeben.

Restaurant Dorfkrug Achenstrasse 2 · A 5710 Kaprun Tel. +43 (0) 6547 / 200 81 www.dorfkrug-kaprun.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende Wintersaison ab ca. Mitte Oktober bis Ende April suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

Sous-Chef Chef de Rang Rezeptionist

Sie sind motiviert, bereit für Neues, teamfähig und flexibel, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Wir bieten eine 6-Tage Woche mit geregelten Arbeitszeiten, freie Unterkunft in komfortablen EinzelGarconnieren, freie Kost, gutes familiäres Betriebsklima, div. Sportund Freizeitmöglichkeiten.

WIR SUCHEN AB ANFANG DEZEMBER 2015

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild „stefan“-Hotel Barbara Falkner Dorfstraße 50 | A-6450 Sölden Tel. +43 5254 2237 team@hotel-stefan.at www.hotel-stefan.at

REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH/IN JUNGKOCH/IN ZIMMERMÄDCHEN HAUSMEISTER MASSEUR m/w Betreuung des Wellnessbereiches Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

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HOTEL – LUXURY APPARTEMENTS DORFSTADL * * * * Familie Elke & Arnold Kofler A-6555 Kappl | Dorf 452 | Paznaun-Ischgl Tirol - Austria Tel. +43 (0) 5445 6255 Fax +43 (0) 5445 6753 dorfstadl@hoteldorfstadl.at www.hoteldorfstadl.at

JOBS WINTER 2015/16

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KÜCHE

Gourmet & Spa

Commis Gardemanger 54H / 6 Tage Woche Chef Entremetier 54H / 6 Tage Woche Commis Entremetier 54H / 6 Tage Woche Patissier 54H / 6 Tage Woche Frühstückskoch 48H / 6 Tage Woche

SERVICE

Commis de Rang 54H / 6 Tage Woche Chef de Rang 54H / 6 Tage Woche

Das Top Wellness-Hotel in Serfaus!!!

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig!!! Wir sind ein Wellness-, Verwöhn- und Gourmethotel in der Tiroler Ski- und Wanderdimension Serfaus und suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) ab ca 10. Dezember 2015 für die kommende Wintersaison 2015/16:

Chef de Rang Commis de Rang

Commis de Cuisine

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Kellner mit Inkasso

für unser Restaurant im Skigebiet

Chef de Partie

Rezeptionist

Chef de Partie Entremetier

Zimmermädchen

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation.

BEWERBUNG AN

Hotel Arlmont Markus Stemberger Am Alten Hof 1 6580 St. Anton am Arlberg

+43 5446 42525 bewerbung@arlmont.at www.arlmont.at

Wir bieten Ihnen beste und leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeit, Kost und Logis frei, sehr gutes familiäres Betriebsklima, Aufstiegschancen und div. Freizeit- und Sportmöglichkeiten, langfristige Zusammenarbeit möglich. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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Gerne nehmen wir auch Initiativbewerbungen für die Wintersaison 2015/16 entgegen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Familie Brettermeier A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0 harald@hotel-theresia.co.at

Wir suchen für die kommende Wintersaison

Küchenchef (m/w) Beikoch (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w)

Bezahlung lt. Kollektiv – Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

SOUSCHEF mit Ambitionen CHEF DE PARTIE TOURNANT ENTREMETIER PATISSIER JUNGKOCH CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

REZEPTIONISTIN (d/e) KINDERGÄRTNERIN (d/e/f) SPA-MITARBEITERIN (Massage + Kosmetik + Fußpflege ) STUBENFRAU

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Kontakt: Barbara Mayrhofer info@schuetzenhof-flachau.at

www.hotel-theresia.com Wir suchen ab 8.Dezember 2015 bis 9.April 2016 engagierte Kollegen mit deutscher Muttersprache oder sehr guten Deutschkenntnissen (m/w).

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Weitere Informationen geben wir Ihnen gerne nach Erhalt Ihrer vollständigen Bewerbung (aktueller lückenloser Lebenslauf mit Foto und Zeugnissen Ihrer bisherigen Arbeitgeber) per E-Mail.

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis Wir gehören zu den bestbewerteten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die Wintersaison 2015/16 engagierte MitarbeiterInnen (m/w). Restaurant Leithe Wirt

Ski Lounge Serfaus

Panoramarestaurant

Skihütte Masner

Restaurant Seealm Hög

Suppenkasper

Komperdell

Restaurant Lassida

Sous Chef ab € 2.530,00

Restaurantleiter-Stv. ab € 2.700,00

Chef de Partie ab € 2.294,00

Entremetier ab € 2.294,00

Chef de Partie ab € 2.294,00

Barmitarbeiter ab € 2.193,00

Entremetier ab € 2.294,00

Chef de Rang ab € 2.294,00

Patissier ab € 2.294,00

Koch mit LAP ab € 2.108,00

Kellner mit Inkasso ab € 2.193,00

Commis de Rang ab € 2.064,00

Barmitarbeiter ab € 2.193,00

Jungkoch ab € 2.108,00

Koch mit LAP ab € 2.108,00

Schankkraft ab € 2.007,00

Koch mit LAP ab € 2.108,00

RL Peter Mangott Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

RL Fritz Erben Telefon: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

Küchenhilfe ab € 2.007,00

KassiererIn ab € 2.007,00

Abwäscher/Abräumer ab € 2.007,00

Hausmeister ab € 2.007,00

RL Hansjörg Thurnes Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

RL Walther Purtscher Telefon: +43/676/846 236 369 lassida@skiserfaus.at

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Seilbahn Komperdell GmbH . Dorfbahnstraße 75 . 6534 Serfaus . Austria SERFAUS-FISS-LADIS.AT

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Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit ausschließlich Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 50 Wochenstunden/6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung.

Restaurant-Bar im Zentrum von Flachau 2015 mit 87 Falstaff Punkten ausgezeichnet

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6-Tage-Woche/nur Tagesbetrieb Kost und Logis frei! Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

KOCH/KÖCHIN ZAHLKELLNER/IN

Regionale Küche meets Asia

SERVICEMITARBEITER OHNE INKASSO

Sucht ab Dezember

CHEF DE RANG MIT INKASSO SOUS CHEF

Arlberg Thaja GmbH | Herrn Christian Matt St.Christoph Nr.20 | 6580 St. Anton/Arlberg mattch1@gmx.net

Für unser frisch renoviertes Haus mitten im Schigebiet von St. Johann gelegen suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch tüchtige

Commis de Cuisine Rezeptionist/in Service-Mitarbeiter/in Entlohnung lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Erfahrung. bei freier Unterkunft und Verpflegung. Auf Ihren Anruf freut sich Fam. Mettler, A-6380 St. Johann/Tirol Tel.: +43/(0)676/964 9002 info@pointenhof.at

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Wir suchen für unsere neue Skihütte am Arlberg noch motivierte Teamplayer für die kommende Wintersaison!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

Küchenchef (m/w)* Souschef (m/w)* Chef de Partie (m/w)* Patissier (m/w)*

CHEF DE PARTIE Wir bieten einen starken Zusammenhalt in einem professionellen Umfeld Kost und Logis frei Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Jungköche (m/w)* Commis de Rang (m/w)* Schankmitarbeiter (m/w)* Gutes Betriebsklima, mit Quartier, 5 Tage Woche, Sonn- und Feiertage frei.

BEWERBUNGEN AN: hoagascht@sbg.at Hr. Oberreiter 0664/3234032 www.hoagascht.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

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Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Wir sind 2014 mit dem Holiday Check Award ausgezeichnet worden. Wir suchen ab 1. Dezember 2015 bis 10. April 2016 und gerne auch für weitere Saisonen, in einer 5 oder 6 Tage Woche folgende Mitarbeiter (m/w):

+43(0)732-777661 +43(0)676-5566236 office@promenadenhof.at

Sous Chef

Chef de Rang Tournant

IN DER VILLA SOLITUDE

Für unser Haubenlokal suchen wir für die kommende Wintersaison (m/w):

Front Cook Sommelier

Wir suchen für unser Skirestaurant ab Mitte Dezember 2015 Mitarbeiter m/w.

Entremetier Gardemanger Beilagenkoch

Junior Souschef Chef de Partie Jungkoch Servicemitarbeiter Quereinsteiger erwünscht

Rezeptionist/in Wir bieten Ihnen an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem neuen

Chef de Rang

Mitarbeiterhaus

mit Weinkenntnissen

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mit Erfahrung

• sehr gute Verpﬂegung

Commis de Rang Speisenträger

• kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter-Akademie • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung

Bist du topmotiviert? Dann bewirb dich!!!

• ermäßigtes Bergbahnticket

Bezahlung laut KV- nachdem dies nicht viel ist zahlen wir natürlich mehr!

Frau Gensbichler Zwölferkogelweg 540 5754 Hinterglemm info@xandl-stadl.at

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XANDL STADL

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43(0) 5284/5323 · E-Mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

Wir bieten Raum für Kreativität und Verantwortung, Aufstiegsmöglichkeiten in einem expandierendem Unternehmen. Geregelte Arbeitszeiten mit festem freien Tag, ohne Frühdienst. Wir erwarten Fundierte Ausbildung oder langjährige Berufserfahrung, ausgezeichnete Deutschkenntnisse und Spaß am Beruf, Kost und Logis frei, Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zu Überzahlung. Laggner Bad Gastein Hotel GmbH Frau Iris Kolb Kaiser-Franz-Josef-Str. 16 A-5640 Bad Gastein Fon +43(0)6434 – 5101 Fax +43(0)6434 – 51012 info@villasolitude.com www.villasolitude.com

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WEIN* SCHNEE* SKI* SPASS ESSEN & TRINKEN VOLLES GAS…

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

B E S T

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter.

Möchten Sie als Teil unseres Teams unsere Gäste begeistern?

P R E M I E R

Dann sind Sie bei uns im Sporthotel Kirchler**** richtig!!! ( ( ( s

WIR SUCHEN:

Möchten Sie im Winter in Kitzbühel arbeiten? Oder sogar das ganze Jahr? Möchten Sie gerne in der Nähe vom Schwarzsee wohnen und am Fuße des legendären Hahnenkamm arbeiten? Und unsere Sozialleistungen wie einen garantierten Parkplatz, Nutzung verschiedenster Infrastruktur im Hotel, Mitarbeiterrabatte auch im Kaiserhof Wien, Aufstiegsmöglichkeiten sowie Weiterbildungsangebote genießen? Dann haben Sie wohl genau jetzt Ihren zukünftigen Arbeitsplatz gefunden!

Barchef für Cocktail Bar Restaurantfachmitarbeiter

- KOCH M/W

WIR BIETEN IHNEN:  6-Tage-Woche  Saison- oder 2-Saisonenstelle  kostenlose Mitarbeiterzimmer; gratis Wifi  kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. WIR WÜNSCHEN UNS:  Hervorragende Deutschkenntnisse !!! – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation Gepflegtes Auftreten und gute Umgangsformen

Chef de Partie Commis de Partie Ihre aussagekräftige Bewerbung schicken Sie bitte an die Direktion Herrn Mario Sonnleitner:

m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at BEST WESTERN PREMIER Kaiserhof ****s Kitzbühel Hahnenkammstr. 5, A-6370 Kitzbühel Tel: +43/(0)5356-75503 m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at www.kaiserhof-kitz.at

- CHEF DE RANG M/W

Bewerbung an: Frau Carmen Krajnc ****Sporthotel Kirchler Lanersbach 453  A-6293 Tux; Tel.: +43 5287 87201  Fax: +43 5287 86104 office@sporthotel-kirchler.at www.sporthotel-kirchler.at

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Wir suchen zur Verstärkung für die Wintersaison oder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

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Serviceleiter Barkellner Chef de Rang Commis de Rang Souschef Gardemanger Chef de Partie Frühstückskoch Konditor/Patissier Zimmermädchen Masseur (Physiotherapeut)

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Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: ursula.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267 www.laterndlhof.com

ZÜRS

ARLBERG

Wir sind ein kleines, feines Hotel der gehobenen ****Kategorie inmitten des schönsten Skigebietes der Alpen. Zum Eintritt mit 1. Dezember 2015

179506-AT

Hotel Auhof **** Unterberg 72 , A-5611 Großarl Tel.: 0043 6414 8889 Mobil: 0664 573 44 59 norbert@auhof.com | www.auhof.com

Wir suchen ab sofort qualifizierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen, im KAISERHOF KITZBÜHEL – 4* superior und 365 Tage im Jahr geöffnet:

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Wir würden uns über Ihre Bewerbung sehr freuen!

- REZEPTIONIST/IN 179422-AT

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Lohn lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich!

AB DEZEMBER : Rezeptionist/in (TOP Job) Gardemanger (m/w) Entremetier (m/w) Jungkoch/-köchin Patissier (m/w) Tournant (m/w) Frühstückskoch (m/w) Pizzakoch (m/w) Restaurantfachmann/-frau mit Inkasso Chef de Rang Commis de Rang Barkellner/in für Après-Ski-Bar (TOP Job) Discjockey für Après-Ski-Bar (TOP Job) Zimmermädchen Hausmeister Abwäscher

W E S T E R N

Jungen kreativen Küchenchef m/w Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden, Menschen wollen charmante Weise werden, von Personen, die von ihrer auf Sache begeistert sind verführt und wirklich dafür brennen. von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind und wirklich dafür brennen.

Für unseren gewohnt liebevollen Service brauchen wir Deine Unterstützung als: Für unseren gewohnt liebevollen Service brauchen wir Deine Unterstützung als:

Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Tournant, Chef deChef Partie, Chef de Partie, Tournant, deDemi rang, Demi Chef de rang Chef de rang, Demi Chef de rang Kosmetik & Fußpflege, Masseur Kosmetik & Fußpflege, Masseur m/w m/w

Aufgaben: - Gäste bekommen Aufgaben: - Gäste begeistern - Gäste bekommen - Gäste behalten - Gäste begeistern - Gäste behalten

Anforderungen: - Teamfähigkeit - für alle sind die Gams-Spiel-Regeln verbindlich Anforderungen: Selbstständigkeit durch schlossene Ausbildung - -Teamfähigkeit - für-alle sindabge die Gams-Spiel-Regeln verbindlich Leidenschaft - Begeisterung für den gewählten Beruf - -Selbstständigkeit - durch abge schlossene Ausbildung - Leidenschaft - Begeisterung für den gewählten Beruf

Bewerbungen an: Ellen Nenning Bewerbungen Tel +43 5514 an: / 2220 - info@hotel-gams.at Ellen Nenning Platz 44, 6870 Bezau, Österreich Tel +43 5514 / 2220 - info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, Österreich

www.hotel-gams.at

ab Netto € 2.200,- im Monat

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Fähigkeiten und Kenntnisse in unserem Betrieb einzusetzen, freuen wir uns auf Ihren Anruf bzw. Ihre Bewerbung.

****Hotel Guggis Familie Gebhard Walch A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: + 43 5583 2166 Fax: +43 5583 2479 www.guggis.at | info@guggis.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen noch zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Jahresstelle (m/w):

• Direktions-Assistent mit Hotelrezeptionspraxis €1.800,00 netto

Kost und Quartier sind kostenfrei. Bewerbungen bitte an: Familie Sammer, jobs@sammers.at www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

Für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel in Lech am Arlberg suchen wir einen engagierten, kreativen

KÜCHENCHEF/ ALLEINKOCH für unsere Halbpensionsgäste. ( ca. 35 Personen ) -kein A la carte-

Hotel Post wird APRÈS POST HOTEL

Erfahrungsgemäße Arbeitszeit: 9.00- 12.00/17.00- 22.00 Entlohnung brutto € 2776,86 bei 48 std./6 Tage Woche. Einzelzimmer mit Dusche/WC Sat-TV, Internet gratis

Über den Sommer bauen wir das Hotel um. Die Post wird erweitert und aufgefrischt. Ab Dezember 2015 starten wir mit neuem Schwung im APRÈS POST HOTEL. Bewährtes und Neues wird verbunden. Nun stellen wir die Weichen für eine neue Ära in der Post.

* abgeschlossene Ausbildung * Berufserfahrung, selbständiges Arbeiten * Überbezahlung nach Qualifikation möglich

erfolgreichen Entwicklung suchen wir junge, motivierte und engagierte Teamplayer. Folgende Positionen werden gesucht

Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild an

www. alpenland-lech.com info@alpenland-lech.com

(m/w):

Rezeptionist

Folgende Positionen können wir Ihnen ab Ende November 2015 anbieten (m/w):

Familie Jochum Hotel Alpenland 6764 Lech am Arlberg Österreich 179515-AT

Aufgrund des Wachstums und der

Daher suchen wir kreative, engagierte, verantwortungsvolle und teamfähige Mitarbeiter, die ihr Handwerk verstehen und ihren Beruf „ins Herz“ geschrieben haben.

CHEF DE PARTIE RÔTISSEUR

(ab 1. Dez.) € 1.989,05* Englisch, Italienisch, sowie Erfahrung sind Voraussetzung

JUNGKOCH

Restaurantfachkraft (ab 27. Dez.- Ende Saison) € 1.831,30*

COMMIS DE CUISINE

Erfahrung Voraussetzung

Jungkoch

PÂTISSIER

(ab 20. Dez.) € 1.896,00* Erfahrung von Vorteil

*Bruttomindestgehalt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Für die kommende Wintersaison 15/16 suchen wir ab Anfang Dezember bis Mitte April für den Tagesbetrieb unserer Skihütte in Hochfügen (Zillertal) folgende Positionen (m/w):

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

ROTISSEUR

(Auf Wunsch ist auch eine 5-Tage-Woche möglich.) Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, freies W-Lan, Benützung der Wellnesseinrichtungen, sowie eine

BARMAN

COMMIS DE CUISINE

RECEPTIONIST

CHEF DE BAR

ZIMMERMÄDCHEN

AUSHILFEN

leistungsgerechte Entlohnung.

Schüler/Studenten mit Skikenntnissen, für Aushilfen keine Zimmer vorhanden

Skifahrer/-innen sind erwünscht.

freuen wir uns! Auskünfte & Bewerbungen: Nina Neuschitzer, nina@neuschitzer.at Tel.: +43 (0) 4732/2350

Entlohnung lt. KV, Überbezahlung nach Qualifikation möglich. Bewerbung an: Dworschak-Holzalm KG Edwald 64, 6320 Angerberg +43 (0) 664 887 867 -29/-30 sarah@holzalm.com

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: 179517-AT

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Bad 1, A-9852 Trebesing

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus bessere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

APRÈS POST HOTEL, A-6762 Stuben am Arlberg z.Hd. Herrn Thomas Brändle Fon: +43 (0)5582 761, Fax: DW 36 E-Mail: postwirt@aprespost.at, www.hotelpost.com

179400-AT

Auf Ihre Bewerbung mit Foto

www.babyhotel.at

SOUS CHEF

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ARBEITEN AUF 2090M IM WINTERPARADIES HOCHSÖLDEN Bei der Arbeit dem Himmel ein Stück näher sein... Hochsölden liegt auf 2.090 m Seehöhe – hoch über der Wintersportmetropole Sölden in den Ötztaler Alpen. Mitten im Skigebiet Sölden bilden mehrere 4-Sterne Hotels, ein 4-Sterne Superior Hotel, Pensionen, Appartementhäuser, Sportgeschäfte sowie die Almhütte Sonnblick zusammen ein exklusives

Urlaubsdomizil. Hochsölden begeistert immer mehr Gäste, bietet aber auch abwechslungs- und aussichtsreiche Berufschancen in Hotellerie und Gastronomie. Gesucht werden begeisterte MitarbeiterInnen, die durch Engagement, Kompetenz und Einfühlungsvermögen die berühmte Gastfreundschaft der

HOTEL ALPENFRIEDE ****

HOTEL EDELWEISS ****

ALPENHOTEL ENZIAN ****

Wir wissen, wir sind nur so gut wie unsere Mitarbeiter und deshalb ist uns unser Team auch so wichtig. Wir suchen Leute von jung bis alt, die Spaß an ihrer Aufgabe haben, sich einbringen, mitgestalten und mitwachsen möchten. Wir versprechen euch ein tolles Betriebsklima, Zahlung über Kollektiv und nette Gäste. Schickt uns eure Bewerbungsunterlagen, am besten per Mail mit Lebenslauf und Foto.

sucht für lange Wintersaison ab Dezember zu besten Bedingungen:

Wenn Sie mit Qualifikation, Engagement und Liebe zum Beruf unseren internationalen Gästen einen unvergesslichen Urlaub bereiten möchten, dann freuen wir uns sehr auf Ihre ausführliche Bewerbung:

Küchenchef Sous Chef Jungkoch Patissier Buffetkoch Chef de Rang Barchef Commis de Bar Zimmermädchen HotelassistentIn RezeptionistIn

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Hochsölder mittragen und so wesentlich zum Wohl der Gäste beitragen. Im Gegenzug dürfen sie sich über ein traumhaftes Arbeitsumfeld, überdurchschnittliche Bezahlung, kostenlose Benützung der Freizeitanlagen in den jeweiligen Hotels und noch viel mehr freuen. www.hochsoelden.com

kreativer Küchenchef (für gehobene Hotelküche, kein à la carte) Patissier Jungkoch/Gardemanger Rezeptionist (mit Praxis ab November) Restaurantleiter Chef de Rang ohne Inkasso Restaurantfachmann Speisenträger Barchef/Barman (Hoteltagesbar) Barcommis HGA (für Rezeption & Service)

Küchenchef Souschef Patissier Koch Oberkellner Restaurantfachmann/frau (mit/ohne Inkasso)

Commis de Rang (+ Hotelbar) À la carte Kellner (mit Inkasso) Barmaid (Après-Schibar + Bistro) Etagenleiter (Gouvernante) Rezeptionist (D, E) Masseur Kosmetikerin Bade- und Saunawart Hausbursche (D, E, Führerschein B)

Wir freuen uns von euch zu hören!

Qualifizierten MitarbeiterInnen bieten wir überdurchschnittliche Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima. Unterkunft im Mitarbeiterhaus gegenüber dem Hotel, freie Verpflegung, 6-Tage-Woche. Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung mit Zeugnissen.

Neue Mitarbeiterhäuser, vorwiegend Einzelzimmer alle DU, WC, TV, Telefon und Internet.

Familie Lengler, A-6450 Hochsölden E-Mail: alpenfriede@hochsoelden.at Web: www.hochsoelden.at

Fam. Herbert Fender, A-6450 Hochsölden E-Mail: fender@skihotel-edelweiss.at Web: www.skihotel-edelweiss.at

Alpenhotel Enzian, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@hotel-enzian.at Web: www.hotel-enzian.at

Alle Stellen m/w; Entlohnung lt. KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel-Gastgewerbe; je nach Qualifikation Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung; Bewerbungen mit Lichtbild und Zeugnissen an das gewählte Hotel

D R A C F STAF

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HOTEL HOCHSÖLDEN ****

HOTEL SCHÖNE AUSSICHT ****s

INTERSPORT GLANZER

Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste.

Schöne Aussichten im Winter! Das neu renovierte 4-Sterne Superior Hotel Schöne Aussicht bietet qualifizierten MitarbeiterInnen Top-Konditionen in einem wunderschönen Arbeitsumfeld.

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

Rezeptionist/in

Intersport Glanzer, A-6450 Hochsölden E-Mail: soelden@glanzer.at, Web: www.glanzer.at

sehr gutes Betriebsklima freuen.

Rezeptionist/in Chef de Rang/ Restaurantfachmann/frau Barmann/frau (Hotelbar mit à la carte)

Restaurantleiter/in

Sport-Verkäufer Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Barchef/in (Hotelbar) Barkellner/-in Sous Chef Patissier Gardemanger Entremetier

SONNBLICK Zur Unterstützung unseres Teams für den Winter suchen wir noch:

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungen inkl. Lebenslauf!

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Überzeugen Sie uns noch heute und senden Sie Ihre Bewerbung per E-Mail!

Jungkoch/Beikoch Servicekraft (mit Inkasso) Abwäscher/in Barkellner/in

Hotel Hochsölden, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@hotelhochsoelden.at Web: www.hotelhochsoelden.at

Hotel Schöne Aussicht, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@schoeneaussicht.at Web: www.schoeneaussicht.at

Sonnblick, A-6450 Hochsölden E-Mail: tris@riml.at Web: www.sonnblick.riml.com

HGA (für Rezeption & Service)

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Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig. Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, gute Bezahlung und ein

JOB F O P O T

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

the place to

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2015/2016 folgende Positionen (m/w) an:

• Entremetier • Gardemanger • Tournant • Patissier • Chef de Rang • Commis de Rang • Hotelassistent (Service & Rezeption)

• Direktionsassistent (Schwerpunkt F & B)

• Rezeptionist • Kosmetiker/in (mit Praxis, Massagekenntnisse von Vorteil)

Familie Falkner Kressbrunnenweg 9 A-6456 Obergurgl Tel +43(0)52 56/62 74 Fax +43(0)52 56/638 372 oﬃce@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

s Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern: (w/m)

Reservierungsleiterin

Sous Chef Chef de Partie Praktikant Rezeption Patissier/Konditor Zimmermädchen Commis de Cuisine

Mitarbeiter Front Office

Frühstückskoch Barbedienung Chef de Service Commis de bar Chef de Rang Kosmetikerin Commis de Rang Masseur/Physiotherapeut

Kontakt: Herr Leo Daniel | direktion@thecrystal.at | +43 (0) 5256 6454

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Lifestylehotel The Crystal ****s Gurglerstraße 90 | 6456 Obergurgl www.thecrystal.at

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation vorhanden.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. HEIMAT. URSPRUNG. LIEBE.

FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2015/16 SUCHEN WIR QUALIFIZIERTE, ENGAGIERTE UND FREUNDLICHE MITARBEITER (M/W) FÜR DIE LÜRZER OBERTAUERN BETRIEBE.

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir für die Wintersaison (Ende November bis Anfang Mai):

OBERKELLNER/RESTAURANTLEITER m/w 179490-AT

für unsere Pensionsgäste

CHEF DE RANG für Pensionsgäste

CHEF DE PARTIE m/w Barman/frau für Hotelbar m/w Bezahlung über KV ist für uns selbstverständlich. Unterbringung in unserem neu erbauten Mitarbeiterhaus. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: Peter Zangerl, privat@sonne-ischgl.at, www.sonne-ischgl.at, Tel.: +43 (0)5444/5302 4 STERNE SUPERIOR TOP HOTEL SONNE

Lust auf

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Kontakt: simone@luerzer.at oder 06456/7245 Bereich Küche: rudi@luerzer.at

HOTEL CHALET

schrofenstein

Kontakt: luerzeralm@luerzer.at oder 06456/7289 Bereich Küche: sigi@luerzer.at

Kontakt: edelweissalm@luerzer.at oder 06456/20026 Bereich Küche: sigi@luerzer.at Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.339,Souschef | 54 h/6 Tage, € 2.811,Jungkoch | 54h/6 Tage, € 2.331,Pizzakoch | 54h/6 Tage, € 2.557,Kontakt: mundwerk@luerzer.at oder 06456/72009-32 Bereich Küche: sigi@luerzer.at

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Ihr Ausgangspunkt

„5-Sterne-Komfort auf 2350 Meter“ Werden Sie Teil unseres erfolgreichen Teams und verwöhnen Sie unsere Gäste in einer ganz besonderen Lage, mit Charme und Kreativität.

Die Angaben entsprechen dem Mindestbruttolohn/-gehalt laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Das Schrofenstein ist ein familiengeführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck, im Zentrum der bekanntesten Skigebiete St.Anton, Ischgl, Serfaus-Fiss Für die kommende Wintersaison ab ca. 10./15. Dezember sind noch folgende Positionen frei:

Rezeptionist (m/w) mit Praxis, ab € 2.250,– brutto

GOURMETKOCH mit Erfahrung in der Haubenküche

CHEF DE PATISSIER mit Praxis

JUNGKOCH mit Praxis

ABENDKOCH

für unsere gehobene Hotelküche (Voll- od. Teilzeit)

CHEF DE RANG

für unseren Hotelbereich (Voll- od. Teilzeit)

Nähere Informationen zu unseren Jobangeboten sowie den Kontakt zur Bewerbung für die jeweiligen Betriebe finden Sie unter: www.luerzer.at/job

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COMMIS DE RANG mit Praxis

Unere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, Ihre berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Bewerbungen bitte an: Wedelhütte, Manfred Kleiner, Koflerweg 19, 6275 Stumm job@wedelhuette.at, +43 676 88632570 w w w. w e d e l h u e t t e . a t

Chef de Rang (m/w) für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.300,– brutto

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Jungkoch (m/w) für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.200,– brutto

Serviceleiter (m/w) Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes. Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV. Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

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Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

DAS ORIGINAL. SEIT 1992.

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (M/W) • • • •

SOMMELIER ab EUR 2.210,– CHEF DE RANG ab EUR 2.195,– REZEPTIONIST ab EUR 2.033,– RESERVIERUNGSMITARBEITER ab EUR 1.976,–

• CHEF DE PARTIE ab EUR 2.210,– • MASSEUR ab EUR 1.702,–

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

KONTAKT FÜR BEWERBER STOCK RESORT 6292 FINKENBERG/ZILLERTAL Familie Stock T +43-5285 6775 410 M bewerbung@stock.at W stock.at

ONLINE BEWERBUNG UNTER 179551-AT

STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

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Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

WIR SUCHEN AB DEZEMBER (M/W) • • • • • • •

SPA-REZEPTIONIST ab EUR 2.000,– REZEPTIONIST ab EUR 1.900,– CHEF DE RANG ab EUR 2.000,– KOSMETIKER ab EUR 1.900,– MASSEUR ab EUR 1.900,– KINDERBETREUER ab EUR 1.800,– LEHRLINGE ab EUR 625,– Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER

THERESA WELLNESS GENIESSER HOTEL****s 6280 ZELL IM ZILLERTAL / TIROL T +43-5282 22860 M job@theresa.at W theresa.at

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QUALITÄT AUS LEIDENSCHAFT!

Die sorgfältige Auswahl unserer Mitarbeiter und die vielen Annehmlichkeiten, die unser Haus bietet, geben unseren Gästen die Möglichkeit, sich in einer entspannten Atmosphäre wohl zu fühlen. Dank der Erfahrungen unserer Mitarbeiter wissen wir, worauf es ankommt. Wir bieten Ihnen eine familiäre Atmosphäre, tollen Teamgeist, motivierte Kollegen, gute Bezahlung sowie freie Unterkunft und Verpflegung. Bist Du gerne Gastgeber? Dann fördern wir auch Weiterbildungsmöglichkeiten. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung.

170 Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

SUPERHELDEN AUFGEPASST! Die neue Jobbörse mit allen Superjobs der Best Wellness Hotels ist da!

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage-Woche.

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 179 KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • KELLNER / APRÈS SKI BAR S´UM UND AUF ab EUR 2.270,– • KOCH / APRÈS SKI BAR S´UM UND AUF ab EUR 2.400,– • CHEF DE PARTIE / HOTEL ENGEL ab EUR 2.270,– Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5,5-Tage-Woche.

Das Wichtigste in unserem Haus sind die Menschen, die unsere Gäste verwöhnen! Was wären wir nur ohne Sie?

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL ENGEL 6673 GRÄN IM TANNHEIMER TAL Waltraud Burkhardt T +43-5675 6423 M waltraud.burkhardt@engel-tirol.at W engel-tirol.com

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WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (M/W) • CHEF DE RANG ab EUR 2.270,– brutto • COMMIS DE RANG ab EUR 2.040,– brutto • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.270,– brutto • BARKEEPER ab EUR 2.270,– brutto • COMMIS BAR ab EUR 2.040,– brutto • ZIMMERMÄDCHEN ab 1.990,– brutto

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Seehotel Rust ****

Ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 suchen wir:

DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See

• Chef de Partie m/w

• Tournant m/w • Kellner mit Inkasso m/w • Commis de Rang m/w

Rezeptionist/in

• Rezeptionist m/w Entlohnung weit über dem KV

ANFORDERUNGEN:

❆ Freie Unterkunft ❆ Gratis WLAN

• Esprit, Engagement und Eigenverantwortung • Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen • Abgeschlossene Berufsausbildung • Gute Branchenkenntnisse • Sehr gute Deutschkenntnisse • Englisch von Vorteil

179510-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Hotel Wiesental Piccardweg 16, 6456 Obergurgl r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com +43 (0) 5256/6263

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Renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen in Saison- und Jahresstelle:

• Koch m/w

WIR BIETEN:

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• Einen sicheren Arbeitsplatz • Abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung • Kost und Logis frei

WELCOME HOME IM TEAM!

Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an: Seehotel Rust, Ludwig Staller, office@seehotelrust.at, 02685/381-401

Die Falkensteiner Hotels & Residences sind eine international erfolgreiche Hotelgruppe mit zur Zeit 31 Häusern in Österreich, Italien, Kroatien, Tschechien, Serbien und der Slowakei. FÜR DAS FALKENSTEINER HOTEL & SPA CARINZIA FFFFS SUCHEN WIR AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG qualifizierte Mitarbeiter in den Bereichen Küche, Service, SPA, Reservierung, Kinderbetreuung und Animation.

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

FÜR DAS FALKENSTEINER HOTEL SONNENALPE FFFF SUCHEN WIR ZUM SAISONSTART IM WINTER qualifizierte Mitarbeiter in den Bereichen Küche und Service.

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· Innovatives, abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem international tätigen Tourismusunternehmen · Hoch motiviertes, dynamisches, junges Team · Mitarbeiterkonditionen bei Aufenthalten in den Falkensteiner Hotels & Residences · Schulungen & Weiterbildungen im Rahmen der Falkensteiner Academy Mehr Details finden Sie unter jobs.falkensteiner.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen, Motivationsschreiben und Gehaltsvorstellung: Falkensteiner Hotel & Spa Carinzia FFFFS Hr. Horst Fallosch · Tröpolach 156, 9631 Hermagor Tel. +43/(0)4285/72000 · horst.fallosch@falkensteiner.com carinzia.falkensteiner.com Falkensteiner Hotel Sonnenalpe FFFF Hr. Markus Pleil · Nassfeld 9, 9620 Hermagor Tel. +43/(0)4285/8211 · markus.pleil@falkensteiner.com sonnenalpe.falkensteiner.com FMTG Services GmbH, Columbusplatz 7-8, A-1100 Wien, FN 304169 h, FB-Gericht: Wien, Firmensitz: Wien

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Wir suchen (m/w):

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Lisl Wagner-Bacher (Gault Millau Köchin des Jahres 1983) und Thomas Dorfer (Gault Millau Koch des Jahres 2009) suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w) Commis de Rang | Demi Chef de Rang | Demi Chef de Partie | Chef de Partie Gehalt/Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung | 99/100 Punkte im Falstaff Guide 18 Punkte Gault Millau | Bestes Serviceteam 2013 ausgezeichnet von Gault Millau Familie Wagner-Bacher | Südtiroler Platz 2 A-3512 Mautern | Tel. (0043)27 32/829 37 Fax (0043)27 32/743 37 | info@landhaus-bacher.at | www.landhaus-bacher.at

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JUNGSOMMELIER für Hotelbar • REZEPTIONIST CHEF DE RANG • DEMI CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

179417-AT

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung, 3 Hauben Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte, 4 Gabeln Falstaff Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER!

REZEPTIONSKRAFT JUNGKOCH/-KÖCHIN mit

abgeschlossener Lehrabschlussprüfung Nichtraucher erwünscht. Kontaktaufnahme und Bewerbung ersuchen wir auf unten angeführter Adresse. Fam. Vera & Eduard Senn A-6543 Nauders/Tirol Tel. 0043 (0) 54 73 / 861 01 hotel@margarete-maultasch.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Wir suchen für Winter 15/16 und Sommer 16 Jeweils 5-6 Tage Woche mit geregelten Arbeitszeiten. Wir bieten außerdem freie Unterkunft, Verpflegung & W-LAN. Entlohnung je nach Qualifikation.

* KÜCHENCHEF m/w * KOCH (Souschef) m/w & * PATISSIER m/w * REzEPTIONISTIN m/w Rufen Sie an oder senden Sie uns Ihre Bewerbung: Herr Christoph Mallaun MALLAuN**** Hotel.Erlebnis Tel.: +43(0)5441 / 8217 Silvrettastrasse Au 89 hotel@mallaun.at 6553 See/Paznaun www.hotel-mallaun.at

Für die Herbstsaison suchen wir eine/n

VERKAUFSREPRÄSENTANT/IN die/der in der Hotellerie gut eingeführt ist und unsere Lachsprodukte (Räucherlachs, Gravedlachs, Frischlachs, Variationen) anbietet. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

LACHSRÄUCHEREI FUCHS Herrn Josef Fuchs Bundesstr. 195 2632 Grafenbach enjoy@gaumenfreude.com

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Wir suchen für die kommende Wintersaison

MEINE ERSTE WAHL IM TAL

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★★★★

HOTEL

MARGARETE MAULTASCH

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Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

WELLNESSHOTEL HHHH RESIDENZ

ENNYS SCHLOSSL

**** Hotel (180 Betten) am Achensee sucht ab Mitte Dezember 2015 in Saison- oder Jahresstelle engagierte/n:

Beauty & Vital-Hotel

**** SUPERIOR

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/16 zur Verstärkung unseres Teams folgende motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

KELLNER/IN für À-la-carte-Restaurant

BEIKOCH/-KÖCHIN JUNGKOCH/-KÖCHIN Zimmer im eigenen Mitarbeiterhaus. 6-Tage-Woche – Entlohnung lt. Kollektivvertrag und gerne mehr.

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

Chef de Rezeption

Rezeptionistin/ Sous Chef Resevierungsmitarbeiter

ENTREMETIER M/W*

Commis Patissier

* BEZAHLUNG LAUT KV. MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG, JE NACH ERFAHRUNG UND QUALIFIKATION.

mit Praxis und I, E

Zimmermädchen Sportanimateur/ Vitaltrainer

Entlohnung laut KV, Überzahlung möglich. Auf 5-, 5 ½Entlohnung laut Wunsch KV, Bereitschaft zur Überzahlung. Auf Wunsch oder 6-Tagewoche 5-/5,5- oder 6-Tage-Woche

Bewerbungen bitte an: Hotel Salzburg Barbara & Michael Kees Reiterkogelweg 182 5754 Hinterglemm Telefon: 0043 6541 6345 info@hotel-salzburg.at www.hotel-salzburg.at Wir freuen uns auf Ihre Bewbung.

CHEF TOURNANT M/W*

Chef de Partie Oberkellner Commis de Partie 2. Gouvernante Dipl. Sommelier Chef de Chef de Rang Rang Commis de Rang Rezeptionist/in

Ihre Bewerbung richten Ihre Bewerbung Sie bitte an:richten Sie bitte an: Sonja Huber, Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 | Fax: DW 46 sonja.huber@rotflueh.com www.rotflueh.com

JUNGKOCH M/W* FRÜHSTÜCKSKOCH M/W* SERVICEMITARBEITER M/W*

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Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

DAS MIT LIEBE UND FAMILIÄR GEFÜHRTE BEAUTY UND VITAL HOTEL JENNYS SCHLÖSSL IN SERFAUS SUCHT FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2015/16.

mit Berufserfahrung

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

* FREIES W-LAN, ERMÄSSIGTE MITARBEITER-SCHIPÄSSE WIR FREUEN UNS AUF IHRE SCHRIFTLICHE BEWERBUNG.

Chef de Rang w/m Sous Chef w/m Entremétier w/m Commis de Cuisine w/m Commis de Rang w/m Barkeeper w/m Rezeptionist w/m

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Wir sind ein familiar geführtes 4 Sterne Hotel im Herzen von Saalbach Hinterglemm!

HOTEL JENNYS SCHLÖSSL PLOJENWEG 9 | A-6534 SERFAUS TEL.: +43/(0)5476/6654 EMAIL: INFO@SCHLOESSL.COM

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung. Herr Condotta 6212 Maurach a. Achensee +43 (0) 5243/53 75 hotel@4jahreszeiten.at www.4jahreszeiten.at

40 Grad, Hitzerekorde: wir bleiben cool – auch wenn es am Herd heiß hergeht

In der Küche des Schlossrestaurants herrschen Arbeitsbedingungen, die keine Wünsche übrig lassen: eine klimatisierte Küche mit der neusten Ausstattung, mit tollen Arbeitskollegen.

ISABEL GÄRTIG PERSONALLEITERIN Hainstraße 25 | 61476 Kronberg im Taunus Tel.: 0049 (0)6173 / 701-589 | Fax: 0049 (0)6173 / 701-934 | Email: personal@schlosshotel-kronberg.de | Web: www.schlosshotel-kronberg.de

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Das kreative und dynamische Küchenteam des Schlosshotels sucht einen bunten Strauß voller motivierter und engagierter Köche mit unterschiedlicher Berufserfahrung! Du wolltest schon immer in einer Schlossküche arbeiten, in der Tradition und High-Tech vereint wird? Dann bist du im Schlosshotel Kronberg genau richtig! Wir suchen nämlich genau DICH!

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

JOIN OUR TEAM

Und suchen eine anspruchsvolle Herausforderung mit Perspektive?

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Sie möchten kreative Akzente setzen!

Dann sollten Sie mit uns sprechen! Denn wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen

Koch/Küchenmeister (m/w)

Kempinski: Steil bergauf! Wir sind das ALPINE LIFESTYLE RESORT in der schönsten Naturlandschaft Deutschlands. Werden Sie Teil einer spannenden Zukunft und gestalten Sie mit uns den gemeinsamen Weg mit dem Blick auf den Watzmann, den für uns schönsten Berg der Welt.

Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detailierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com Kontakt: Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

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Wir freuen uns auf Sie!

für unseren Rezept-Service auf www.chefsculinarplus.de

Ihre Aufgaben: • Sie entwickeln neue Rezeptinspirationen für unsere Genusswelt auf Basis der Produkte aus unserem Handelssortiment • Sie arrangieren die Speisen vielfältig für professionelle Fotoaufnahmen • Gemeinsam mit unserem Akademie-Team organisieren Sie Seminare und kochen auf Messen und Kundenevents • Sie arbeiten aktiv mit unserem Beratungsteam an spezifischen Lösungen für unsere Kunden Ihr Profil: • Sie sind ein hervorragender Koch und schaffen es mit Ihrer Innovationskraft immer wieder neue Ideen zu entwickeln und kreativ in Szene zu setzen • Sie besitzen eine große fachliche Kompetenz und langjährige Erfahrung in der Gastronomieoder Gemeinschaftsverpflegung • Sie sind kommunikativ und es macht Ihnen Spaß, vor und mit einem fachkundigen Publikum zu kochen • Sie sind ein Pioniergeist mit Organisationstalent • Sie haben Interesse an einer langfristigen Zusammenarbeit Wir bieten Ihnen: • Eine abwechslungsreiche und attraktive Tätigkeit mit hohem Gestaltungsspielraum • Eine Aufgabe, die Ihr volles berufliches Engagement fordert und Ihre Karriere fördert • Unterstützung durch ein motiviertes und engagiertes Team und freie Wochenenden CHEFS CULINAR ist Marktführer in der bundesweiten Belieferung von Gastronomie, Hotels und Großverbrauchern mit einem Vollsortiment aus allen Lebensmittelbereichen sowie Technik, Ausstattung und Systemlösungen. Wir suchen Sie für unseren Standort in Weeze. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung unter Angabe Ihrer Gehaltsvorstellung und Kündigungszeit, die Sie bitte an unsere Personalabteilung senden – gerne auch per E-Mail. Mit der Einsendung Ihrer Bewerbungsunterlagen erklären Sie sich damit einverstanden, dass diese als Kopie zu Nachweiszwecken intern gespeichert werden. *Bewerbungen qualifizierter Damen und Herren sind uns gleichermaßen willkommen. Aufgrund besserer Lesbarkeit verzichten wir dennoch auf Doppelnennung im Text.

Wir leben Foodservice CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG, Postfach 12 55, 47649 Weeze Telefon 02837 80-0 • Fax 02837 80-173 Personalabteilung-WE@chefsculinar.de

www.chefsculinar.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Burg Hotel | Feldberg | Schwarzwald

Eröffnung Dezember 2015

since 1984

…werden Sie Teil des neuen „Burg“ Teams…

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Sweet Barworld Original American Bartender School | Barista Academy American Patisserie School Dortustr. 71 A im Innenhof 14467 Potsdam, kurz vor Berlin Tel: +49 (0) 331-88 71 6672 Fax: +49 (0) 331-74 03 6867 Mobil: +49 (0) 171-27 72 522 www.sweet-barworld.de info@sweet-barworld.de

Wir bieten Unterkunft und Verpflegung, TOP-Bezahlung über Tarif, freies W-LAN, Gelegenheit, Ihre persönliche Note in unserem neuen Haus einzubringen, einen Arbeitsplatz in herrlicher Umgebung, leistungsabhängige, betriebliche Zuwendungen und Förderungsmöglichkeiten sowie neue Herausforderungen für Sie!

Deutschlands schönste Insel

WIR STELLEN AB SOFORT EIN: – SERVICEFACHKRAFT (m/w) – CHEF DE BAR (m/w) – SOUSCHEF (m/w) – JUNGKOCH (m/w) – SPÜLER (m/w)

Die Schliersbergalm sucht zur Verstärkung Ihres jungen Teams ab sofort in Vollzeit engagierte (m/w):

Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER.

Im CHICHI Bar & Restaurant im angesagten Münchner Gärtnerplatzviertel bieten wir eine hervorragend bayrisch- französische Küche an. Mit unserem Konzept Dine, Dance & Show begeistern wir unsere Gäste mit einem aussergewöhnlichen Erlebnis.

Servicefachkräfte Koch Küchenhilfe Spüler (Springer Etage)

Willkommen als unser neuer

Restaurantleiter (m/w) Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w)

Wenn Du kreativ, zielorientiert & voller Leidenschaft bei der Arbeit bist, freuen wir uns auf eine aussagekräftige schriftliche Bewerbung von Dir.

Mitarbeiter Housekeeping gute Deutschkenntnisse erwünscht

Auszubildende in allen Bereichen

Wir bieten gute Arbeitsbedingungen, Unterkunft und Verpflegung kann gestellt werden. Sie sind eine kontaktfreudige Persönlichkeit, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen.

Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie. 179036-DE

ChiChi Restaurant & Bar Rumfordstr. 2, 80469 München oder info@chichi.de

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Staub Tel.: +49(0)7656–974649 o. +49(0)7656–663 info@burg-feldberg.de www.burg-feldberg.de

Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS STRICKER Touch!

Schliersbergalm Hotel & Gastronomie GmbH Stefan Schimke 83727 Schliersee Tel.: +49 (0) 8026-67 22 E-Mail: hotel@schliersbergalm.com www.schliersbergalm.com

FRONT OFFICE COORDINATOR M/W SERVICEMITARBEITER M/W Bewerbung bitte an: Sascha Kumpf NH München Airport | Lohstrasse 21 D–85445 Schwaig/Oberding s.kumpf@nh-hotels.com +49 8122 967 0

HIER KOMM’ ICH AN!

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Für unser Restaurant am Steinsee suchen wir motivierte Mitarbeiter:

Koch/Köchin Jungkoch/Jungköchin Service (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE

Unterkunft kann gestellt werden.

Telefon +49 (0) 80 93 7 788 Frau Moritz, Niederseeon 17, 85665 Moosach kontakt@steinsee.com

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Tel. +49 (0) 4651 88 99 - 0 info@landhaus-stricker.de www.landhaus-stricker.de

Für unser modernes 4* Flughafenhotel NH München Airport suchen wir ab sofort

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Einstellung: per sofort oder ab Nov. / Dez. 2015

Join us at Facebook // www.facebook.com/Sweet.Barworld

Öffnungszeiten Di–Do 19:00–03:00 Fr & Sa 19:00–04:00

Wir suchen aufmerksame, freundliche, zuver lässige und kompetente Fach- und Führungskräfte (m/w) für Küche, Service, Etage und Rezeption (Englischkenntnisse von Vorteil).

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179013-DE

Wir bieten eine internationale Ausbildung vom American Bartender bis zum Master of Bartending. Bis Ende des Jahres 10 % Sonderrabatt ab 2 Schüler!

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. fuchsalm@web.de Fuchsalm | Thomas Torghele Schlipfhalden 31 | 87538 Balderschwang Deutschland

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

STEIGENBERGER HOTEL DER SONNENHOF Für unser Fünf-Sterne-Superior Resort – und Spahotel suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung:

Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen ist ein Hotel der Spitzenklasse im Alpenvorland und bekannt für seine exzellente und persönliche Dienstleistung. Wir bieten Ihnen in einem schönen Umfeld eine interessante und anspruchsvolle Position und attraktive Konditionen. Senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: Steigenberger Hotel Der Sonnenhof • z.H. Frau Lisa Barz • Hermann-Aust-Straße 11 • 86825 Bad Wörishofen E-Mail: karriere@spahotel-sonnenhof.de • www.spahotel-sonnenhof.de

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 Chef de Partie / Junior-/Souschef (m/w) für unser alpenländisches à-la-carte Restaurant  Junior Souschef (m/w) für unsere Hauptküche  Commis/Demichef de Patissier (m/w)  Commis de Cuisine (m/w)

Georgenhof Der Georgenhof mit seiner wunderbaren Lage und der einladenden Sonnenterrasse mit lauschigen Kastanienbäumen ist ein wahres Schmuckstück.

Das Mandarin Oriental, Munich mit 73 Zimmern und Suiten erfüllt mit modernstem Luxus und aufwendiger Technik die höchsten Ansprüche unserer nationalen und internationalen Gäste. Das Hotel gehört zur international renommierten Mandarin Oriental Hotel Group, Besitzer und Betreiber der luxuriösesten Hotels weltweit. Die Gruppe besteht momentan aus 29 Hotels und Resorts in Asien, den USA und Europa. Ab November 2015 wird das Matsuhisa Munich unter der Ägide des japanischen Starkochs Nobuyuki Matsuhisa – besser bekannt als Nobu – eröffnen. Passend zum neuen Restaurant Konzept wird das gesamte Gastronomie Konzept von Mandarin Oriental, Munich umgestaltet. Neben den Banketträumlichkeiten erhält die bestehende Lobby und Lounge ein neues Design. Zusätzlich entsteht eine neue, innovative und kreative Bar.

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Beruf gerne und gut ausüben, Köche mit Liebe zum Produkt, Kellner, die mit Herz und Verstand ihren Beruf ausüben. Unser Ziel ist es jeden Gast auf seine Weise zu schätzen, ihm die bayerische Kultur näher zu bringen und ihn mehr als einmal begrüßen zu dürfen. Wenn Sie Interesse haben, schicken Sie Ihre Bewerbung bitte an

Im Einzelnen suchen wir

Für unser gehobenes Restaurant (Bib Gourmand, Feinschmecker etc.) suchen wir

CHEF DE PARTIE (m/w) COMMIS DE CUISINE/JUNGKOCH (m/w)

Zur Verstärkung unseres sehr motivierten Teams suchen wir Sie zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung:

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Peter und Melissa Lamy Friedrichstraße 1 | D-80801 München bewerbungen@georgenhof-muenchen.de Tel. +49 (0) 177 6759295

Genuss- und WellnessHotel Weißes Roß ****

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Teil- oder Vollzeit

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die mit Freude und frischen, kreativen Ideen unseren familiengeführten Betrieb tatkräftig unterstützen. Neben Mitarbeitervorteilen kann eine Unterkunft gestellt werden. Bitte bewerben Sie sich, gern auch mit Partner, schriftlich oder per Mail bei Herrn Hans-Jürgen Nägerl.

CHEF DE PARTIE (m/w) - Matsuhisa CHEF DE RANG (m/w) - Matsuhisa COMMIS DE BAR (m/w) - Matsuhisa COMMIS DE CUISINE PATISSERIE (m/w) - Matsuhisa COMMIS DE RANG (m/w) - Matsuhisa DEMICHEF DE CUISINE PATISSERIE (m/w) - Matsuhisa HOSTESS/HOST (m/w) - Matsuhisa MATSUHISA RESTAURANT MANAGER (m/w) SUSHI CHEF (m/w) - Matsuhisa

LANDHOTEL WEISSES ROSS Hans-Jürgen Nägerl GmbH & Co. KG Am Kirchberg 1 DE 92278 Illschwang info@weisses-ross.de www.weisses-ross.de

Wir sind hier nahe der Schweizer Grenze und noch auf der Suche nach einem Mitarbeiter in der Küche:

Commis de Cuisine oder

Jungkoch

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Eventuell wäre auch Hilfskoch möglich. Grundkenntnisse im Kochen sollten aber vorhanden sein. Rest kann angelernt werden. Kost und Logis wäre im Hause möglich. 79664 Wehr, Frankenmatt 8 info@klosterhofwehr.de Tel.: +49 7762 52090 Fax.: +49 7762 520915

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

KONTAKTINFOS: Adresse: Neuturmstrasse 1, D-80331 München Telefon: +49/ (0) 89/290 98 874 Bewerbungen per Mail: momuc-application@mohg.com Webpage: www.mandarinoriental.com

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Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Career.

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Wir sind ein Familienbetrieb und bieten bayerische Küche auf gehobenem Niveau, wir bieten auf unserer Tageskarte regionale Gerichte, auch auf den Bio-Konsumenten wird gedacht.

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Jungkoch/Gardemanger Tournant Sind Sie ein/e Magier/in, der Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett. Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

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Das Wirtshaus hat 180 Innenplätze sowie 160 Außenplätze und liegt mitten in Schwabing.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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Für unser familiengeführtes Restaurant „Kaisergarten“ in der Kaiserstraße 34; München suchen wir einen engagierten Souschef m/w | Köche und Jungköche m/w Gehalt nach Vereinbarung

Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

HOTELFACHFRAU/MANN, (AB SOFORT) KOCH/KÖCHIN (NACH VEREINBARUNG)

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com oder schriftlich an: Kaisergarten Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

Sie sind freundlich, motiviert, arbeiten gerne verantwortungsvoll, selbständig, behalten auch bei Stress den Überblick und zeichnen sich durch einen positiven Teamgeist aus.

Richten Sie bitte Ihre Bewerbung zu Händen von Frau Kraft-Wander

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179217-DE

AKZENT HOTEL GASTHOF KRONE | Würzburger Straße 23 | 97264 Helmstadt Tel 09369/90640 |email: info@gasthof-krone.de

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Sie haben die Möglichkeit, sich in zahlreichen Seminaren, intern und extern, weiterzubilden.

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

für die Südtiroler Stuben: • Chef de Rang • Commis de Rang • Commis de Cuisine für den Partyservice: • Commis de Cuisine

PRAKTIKANT F&B (m/w)

für Schuhbeck´s Teatro: • Chef de Rang

Koch/Köchin Kellner/Kellnerin

Aushilfen für: • Projekt Messe | To-go-Laden | • Eisladen (Minijob oder Kurzfristige)

MITARBEITER F&B (m/w) JUNGKOCH ODER ERFAHRENER BEIKOCH (m/w) BARKEEPER (m/w) SERVICEKRAFT (m/w)

Patissier

Personal-Büro | Herr Zafer Basaran Platzl 2 | D-80331 München z.basaran@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

€ 2.500,- brutto

Wir bieten Überbezahlung je nach Qualifikation, sehr gute Arbeitsbedingungen in einem Top Team. 5-Tage-Woche. Zimmer kann gestellt werden. www.hotel-oswald.de Bayerischer Wald +49 9923 84100 info@hotel-oswald.de

Augustusgabe Barby Brauhausstr. 24, 39249 Barby Tel. +49 (0) 3 92 98 / 685 *10 Fax *20 www.augustusgabe-barby.com kunsthof-barby@t-online.de

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Haben Sie Lust, ein Teil unseres Teams zu werden?

info@loewen-brauhaus.de www.loewen-brauhaus.de

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KOCH / KÖCHIN KÜCHENHILFE Schlosswirtschaft Oberschleißheim • Maximilianshof 2 • 85764 Oberschleißheim Bewerbung bitte an: info@able-muenchen.de • Telefon o89-94928460 www.schlosswirtschaft-oberschleissheim.com

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, in Jahresstellung, motivierte Talente (m/w):

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

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Wir suchen (m/w) in Vollzeit/Teilzeit oder als Aushilfe:

LÖWEN. BRAUHAUS. PASSAU. Rathausplatz 2 | 94032 Passau Tel. 0049 851 / 379 320 57

Wir bieten: 5-Tage-Woche, angenehmes Betriebsklima, gute Entlohnung mit Kost & Logis. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Gardemanger

179267-DE

Schuhbeck am Platzl GmbH

Eigene Ideen sind immer herzlich willkommen.

€ 2.500,- brutto

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

Kontakt: iismeer GmbH & Co. KG Frau Sigrid Neutzer | Strandstrasse 25 25996 Wenningstedt Tel: +49 (0) 4651/95 72 719 Email: Info@iismeer.de www.iismeer.de

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w): € 2.500,- brutto

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Für erste Informationen oder Fragen steht Ihnen Frau Sigrid Neutzer zur Verfügung

Kreatives und selbstständiges Arbeiten erwünscht.

Chef de Partie

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Sie sind professionell in Ihrem Bereich und es reizt Sie, ein aufstrebendes Lokal in einer Tourismushochburg kennen zu lernen. Dabei sind Teamgeist, Offenheit, Engagement Ihre Stärken.

Wir suchen Dich!

Für unser kleines, anspruchsvolles Restaurant, direkt an der Grenze zur Schweiz. Gasthof zum Kranz Dorfstrasse 23 79807 – Lottstetten - Nack Tel: +49 7745 7302 www.gasthof-zum-kranz.de info@gasthof-zum-kranz.de

179244-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder später:

für Schuhbeck´s Orlando: • Koch • Kellner (mit Inkasso)

(ab 3 Monate)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort motivierte/n und erfahrene/n

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Das iismeer auf Sylt wurde im April 2015 eröffnet und ist ein Bistro und Hotspot mit Erlebnischarakter. Direkt an der Wenningstedter Promenade gelegen, wird an Feuertischen gegrillt und dazu lockt Bio-Eis im gemütlichen Bistro. Mit 150 Sitzplätzen sind wir ein sehr gefragter Ort auch für Veranstaltungen.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen unser Salz in der Suppe! Der Donisl, direkt am Münchner Marienplatz gelegen, ist ein Traditionswirtshaus mit ereignisreicher Geschichte. Nach Komplettsanierung präsentiert sich der neue Donisl ab Ende 2015 im neuen Gewand. Wenn Sie Lust haben ein Teil der neuen Donisl Geschichte zu werden, dann erwarten Sie innen 500 Sitzplätze verteilt auf zwei Stockwerken und 120 Außensitzplätze. Wenn das Ihren Ehrgeiz weckt, dann sind Sie bei uns genau richtig! Ab Mitte November 2015 oder nach Vereinbarung stellen wir ein

• Köche m/w (Jungkoch, Demi Chef de Partie, Chef de Partie, Sous Chef) • Küchenhilfen m/w • Spüler m/w • Servicekräfte mit Umsatzbeteiligung m/w • Schankkellner m/w • Restaurantleiter und Supervisor m/w • Lagerleiter m/w • Lageristen m/w • Reinigungskräfte m/w

Exklusiv speisen und individuell genießen – in unserem neuen Restaurant im Herzen von München verwöhnen Sie unsere Gäste auf höchstem Niveau. Für unser dynamisches Team suchen wir ab Anfang November 2015: BETRIEBS-/RESTAURANTLEITER SOMMELIER

Sie wollen bei der spannenden Aufgabe eines der schönsten und ältesten Wirtshäuser Münchens wiederzueröffnen, von Anfang an dabei sein? Dann werden Sie ein Teil von uns und lassen uns gemeinsam den neuen Donisl mit viel Charme und Liebe zur Gastronomie wiederbeleben!

Bewerben Sie sich bei uns per Mail oder Post. Rubenbauer Genusswelten, Bayerstraße 27, 80335 München Email: info@rubenbauer.com Erster Ansprechpartner: Frau Fath Telefon: +49 (0) 89 – 54 90 71 0, www.donisl.com

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KOMMEN SIE ZU UNS!

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SERVICEKRAFT

Wir suchen ab sofort einen Koch:

GASTGEBER / EMPFANG

Tournant / Chef de PartiE m/w

KÜCHENCHEF SPEZIALITÄTENKOCH SUSHIMEISTER KOCH KÜCHENHILFE

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THEKENKRAFT

WIR ERWARTEN die Vor- und Zubereitungsarbeiten für Buffets und Menüs im Bankett- und Cateringbereich, sowie das Herstellen von kalten und warmen Speisen laut Speisekarte. SIE BRINGEN mit: eine abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin, hygienisch einwandfreies Auftreten und Spaß an der Arbeit. Wir bieten ihnen u.a. ein junges & innovatives Team. Sie erhalten eine leistungsgerechte & faire Entlohnung und zusätzliche Sozialleistung, wie z.Bsp. Gewährleistung von Zuschlägen und Fahrtkosten. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann bewerben Sie sich bei der Schmücker Gastro GmbH in der Max-Lang-Str. 36 in 70771 Leinfelden-Echterdingen. E-Mail: info@schmuecker.eu | Ansprechpartner Frau Victoria Freitag

SIE SIND: Zuverlässig, verfügen über sehr gute Umgangsformen und sind mit Leidenschaft dabei.

Für unser familiengeführtes Restaurant „theresa *grill*restaurant*bar“ in der Theresienstraße 29; München Maxvorstadt suchen wir engagierte KÖche m/w | Jungköche m/w Gehalt nach Vereinbarung

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SPÜLHILFE

WIR BIETEN IHNEN: Individuelle Entwicklungsmöglichkeiten, faire Bezahlung und ein junges, motiviertes Team. Aussagekräftige Bewerbung bitte per Email an: city@chang-restaurant.de Chang Gastro AG Tölzer Straße 4 · 82031 Grünwald · www.chang-restaurant.de

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

ARE YOU READY FOR A LIFE–CHANGING EXPERIENCE?

COME & JOIN US FÜR EVENTCATERING & GASTRONOMIE SOWIE INTERNATIONAL SPORTS HOSPITALITY SUCHEN WIR ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS PROFIS UND YOUNGSTERS: *CHEFS *OPERATION MANAGER *PROJECT MANAGER *SERVICE STAFF IHRE INITIATIVBEWERBUNG IST UNS WILLKOMMEN! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Ansprechpartner: Jacqueline Schaikowski personal@koflerkompanie.com

Wir sind das modernste und einzige von der DEHOGA klassifizierte Vier Sterne Superior Hotel der Region und wünschen uns Sie als begeisterungsfähigen, ambitionierten Teamplayer, der mit uns den Ehrgeiz teilt und daran arbeitet, die erste Adresse am Starnberger See zu bleiben. Sie erwartet ein abwechslungsreiches und kreatives Arbeitsumfeld in einer der schönsten Regionen Deutschlands. Wir möchten gern ab sofort folgende Positionen besetzen:

SALES REPRESENTATIVE (m/w) STELLV. RESTAURANTLEITER (m/w) BARCHEF (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) FLOOR SUPERVISOR (m/w) BANKETTSERVICEMITARBEITER (m/w) Wir bieten: ¡¡ einen sicheren Arbeitsplatz in der First-Class Hotellerie ¡¡ ausgezeichnete Weiterbildungsmöglichkeiten & gute Aufstiegschancen ¡¡ hervorragende Mitarbeiterbetreuung ¡¡ ein attraktives Vergütungssystem ¡¡ vergünstigte Mitgliedschaft im Fitness Center und Hotelleistungen ¡¡ kostenfreie Getränke und Personalverpflegung, einen Tiefgaragenparkplatz für Auto & Motorrad, Personalbekleidung und Wäscheservice ¡¡ ein unkompliziertes und harmonisches Betriebsklima ¡¡ ein engagiertes, junges Team und Freiraum für eigene Ideen ¡¡ flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege ¡¡ ein auf Wachstum ausgerichtetes, innovatives Hotelkonzept Senden Sie uns noch heute Ihre Bewerbungsunterlagen mit Angabe Ihrer Gehaltsvorstellung und des frühestmöglichen Eintrittsdatums, auch gern per E-Mail an Herrn Josef Zeilinger.

website: www.koflerkompanie.com HOTEL VIER JAHRESZEITEN STARNBERG Münchner Straße 17 ¡ 82319 Starnberg / Munich Phone: +49 (0) 81 51 / 44 70-0 ¡ www.vier-jahreszeiten-starnberg.de josef.zeilinger@vier-jahreszeiten-starnberg.de

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179271-DE

SATISFYING ALL SENSES

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EIN ARBEITGEBER DER BESONDEREN ART

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Park Inn by Radisson, das junge und dynamische Mittelklassehotel der Carlson Rezidor Hotel Group kommt nach Neumarkt in der Oberpfalz. Im Städtedreieck Nürnberg-Regensburg-Ingolstadt bieten wir Ihnen ab Dezember 2015 einen modernen Arbeitsplatz in einem neuen, innovativen und motivierten Team, Fortbildungsmaßnahmen sowie Aufstiegschancen in der Hotelgruppe unseres nationalen Franchisepartners. Front Office Supervisor (m/w)

Revenue & Reservation Supervisor (m/w)

Haustechniker (m/w)

Sie passen zu uns mit diesen Qualifikationen:

• Abgeschlossene Berufsausbildung im Hotelfach mit Berufserfahrung • Sie sind organisiert, verbindlich und verstehen sich als Teamleader • Deutsch und Englisch einwandfrei in Wort und Schrift, optimalerweise Grundkenntnisse einer zweiten Fremdsprache • Anwenderkenntnisse in Microsoft Office und Fidelio oder Sihot Gubse

• Abgeschlossene Berufsausbildung im Hotelfach mit Berufserfahrung • Deutsch und Englisch einwandfrei in Wort und Schrift, optimalerweise Grundkenntnisse einer zweiten Fremdsprache • Anwenderkenntnisse in Microsoft Office und Fidelio oder Sihot Gubse

Zur verantwortlichen Leitung unserer Haustechnik passen Sie zu uns mit diesen Qualifikationen:

F&B Manager (m/w)

Executive Food Production Manager (m/w)

Hausdame (m/w)

Zur Leitung und Organisation unserer Gastronomie passen Sie zu uns mit diesen Qualifikationen:

Zur Leitung und Organisation unserer Küche passen Sie zu uns mit diesen Qualifikationen:

Zur verantwortlichen Leitung unseres Housekeepings passen Sie zu uns mit diesen Qualifikationen:

• Abgeschlossene Berufsausbildung im Hotel-/Restaurantfach mit Berufserfahrung • Sie sind ein Gastgeber auf internationalem Parkett • Deutsch und Englisch einwandfrei in Wort und Schrift • Anwenderkenntnisse in Microsoft Office • Kenntnisse im Umgang mit Qualitätsmanagement-Programmen • Erfahrung mit Franchise-Prozessen in der Gastronomie

• Abgeschlossene Berufsausbildung in der Küche mit Berufserfahrung • Sie sind am Puls der gastronomischen Zeit • Deutsch und Grundkenntnisse in Englisch in Wort und Schrift • Anwenderkenntnisse in Microsoft Office • Kenntnisse im Umgang mit Qualitätsmanagement-Programmen • Erfahrung im Bereich Warenwirtschaft

Jetzt für diese und weitere Stellen bewerben! Senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail an susann.sarstedt@proventhotels.com oder per Post an Park Inn by Radisson Neumarkt, Fr. Susann Sarstedt, Postfach 1470, 92304 Neumarkt i.d.OPf.

• Abgeschlossene Berufsausbildung im Bereich Elektro oder Sanitär mit mind. 2 Jahren Berufserfarhung • Sie sind ein Universaltalent • Führerschein Klasse B • Anwenderkenntnisse in Microsoft Office

• Abgeschlossene Berufsausbildung im Hotelfach/Hauswirtschaft mit Berufserfahrung • Sie haben den Blick fürs Detail • Grundkenntnisse in Englisch in Wort • Anwenderkenntnisse in Microsoft Office

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Aa Ra Hotel

179472-DE

179348-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

Per sofort suchen wir für unsere Clubgastronomie im Hamburger Polo Club einen

Jungkoch/Koch m/w Restaurantfachmann m/w

Leidenschaft für das Kochen und Kreativität sowie gute Teamfähigkeit > Leistungsgerechte und überdurchschnittliche faire Bezahlung > 5-Tage-Woche im Schichtsystem > Betriebsfahrzeug kann zur Verfügung gestellt werden >

in Jahresstellung Gehalt verhandelbar Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an:

Bewerbungen bitte an: andrea@maltes-hues.de Tel.: +49 (0) 40 826680

Bayern

Wir suchen in Jahresstelle m/w

info@steirer-am-markt.de www.steirer-am-markt.de

(5-Tage-Woche)

KosmetikerIn/MasseurIn Zimmermädchen Sommelier Lehrlinge für Hotelfachfrau/-mann und Koch

Das familiär geführte Hotel Alpenhof in Krün bietet ab 16. Dezember 2015

Chef de Partie (m/w) Jungkoch/-köchin Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit in einem 1-Zimmer-Appartement. Wir sind an einer langfristigen Anstellung interessiert. Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder an die oben genannte Postanschrift.

Landgasthof Dorflinde Siegfriedstraße 14 D-64689 Grasellenbach info@landgasthof-dorflinde.de Telnr. +49 (0) 6207 / 92290 Faxnr. +49 (0) 6207 / 922933

2016 bei einer 5-Tage-Woche die Stellen als:

Hotelfachmann/frau oder

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Servicefachkraft m/w ab 1.800,00 € brutto

Zimmermädchen m/w ab 1.500,00 € brutto

Wir bieten: • gutes Gehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit für die ersten zwei Monate, danach sind wir bei der Wohnungssuche gerne behilflich.

Team! Wir bieten: Verpflegung WLAN

Bewerbung gerne per E-Mail: giselle@hotelruebezahl.de www.hotelruebezahl.de

Chef de Partie m/w Jungkoch/-köchin Kenntnisse: Deutsch in Wort und Schrift

Werden Sie Mitarbeiter in unserem

Unterkunft

Wir wünschen uns freundliche und motivierte Mitarbeiter mit sehr guter Qualifikation, hervorragenden Deutsch- und Englischkenntnissen sowie gutem Auftreten.

179323-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung in Jahresstellung eine/n

für die Winter- und Sommersaison

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Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77

in königlicher Nachbarschaft Familie Thurm Schwangau im Allgäu

m/w

Abgeschlossene Berufsausbildung ist Vorraussetzung

Ein Zimmer im Mitarbeiterhaus kann gestellt werden. Web: hamburger-polo-club.de Sie finden uns auch auf Facebook: POLO LOUNGE 179494-DE

Jungkoch

179319-DE

Bewerbungen an: Aa Ra Hotel | Hr. Thieme Robert-Blum-Weg 8a | 01454 Radeberg Tel: +49 (0) 3528/41 66 40 info@aarahotel.de | www.aarahotel.dea

Selbstständiges Arbeiten im À-la-Carte Geschäft und Catering.

Für unser Restaurant in der Münchner Innenstadt suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung einen ambitionierten

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KOCH/KÖCHIN

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Familiengeführtes Hotel sucht ab sofort eine/n

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder an die oben genannte Postanschrift.

Hotel Alpenhof, Familie Schober Edelweißstraße 11 | D-82494 Krün, bei Garmisch-Partenkirchen Tel: +49 (0) 8825/1014

Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Mitte Dezember :

SERVICEFACHFRAU / KELLNER

E-mail: hotel@alpenhof-kruen.de www.alpenhof-kruen.de

BARDAME / BARMANN REZEPTIONIST/-IN (D,E,F) SOUS CHEF CHEF DE PARTIE ODER COMMIS DE CUISINE Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

Arbeiten in ländlicher, familiärer Atmosphäre vor traumhafter Alpenkulisse ...

Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz)

Wir freuen uns auf Bewerbungen unter kontakt@gasthof-schmuck.de oder telefonisch unter +49 (0) 8104 1777 | Ansprechpartnerin: Frau Schmuck | www.gasthof-schmuck.de

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Wir wachsen und suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams motivierte, deutschprachige Jungköche m/w, Zimmermädchen, sowie engagierte Servicekräfte m/w und eine Frühstücksdame für unser neues Hotel.

www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch

179183-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

KOMPETENZ. BEGEISTERUNG. HERAUSFORDERUNG.

Wir suchen neue Talente für unsere spannenden Hotels

Hotel Belvédère: Das traditionsreiche, lebendige 4-SterneSuperior Hotel mit SPA Vita Nova und modernsten Konferenzräumen. Romantik & Boutique-Hotel GuardaVal: 4-Sterne-Boutique-Hotel mit ausgezeichnetem Gourmetrestaurant. Badehotel Belvair: Das 3-Sterne Badehotel direkt beim Engadin Bad Scuol mit thailändischem Spezialitäten-Restaurant Nam Thai.

Das Sport- und Wellnesshotel Post (106 Betten), mit tollem Wellness- und Fitnessbereich, integrierter Erlebnisbar „why not“, Hotel- und Schirmbar sowie 2 á-la-carte-Restaurants, liegt mitten im Zentrum des Zollfrei-Ortes Samnaun, direkt am Fuße der internationalen Skiarena Samnaun/Ischgl. HANGL ist längst zum Inbegriff einer starken Marke im bekannten Schweizer Zollfrei-Ort Samnaun und in der internationalen Skiarena Samnaun-Ischgl geworden. Motivierte und laufend geschulte Mitarbeiter sind Basis unseres Erfolges.

Wir suchen ab 1. Oktober 2015 oder nach Vereinbarung:

Wir stellen ab sofort oder ab kommender Wintersaison 2015/2016 folgende Stellen saisonweise oder als Jahresstelle ein:

Chef de partie Sous-chef Chef de rang Réceptionist/in

• Gouvernante / Hausdame m/w • Rezeptionsmitarbeiter m/w • Chef de Rang m/w • Commis de Rang m/w • Gardemanger m/w • Jungkoch m/w • Patissier m/w • Barmaid m/w

und für unser SPA Vita Nova: bellezza alpina

Wellness-Leiter/in Masseur/in

Sie haben eine fundierte Fachausbildung, 2-3 Jahre Berufserfahrung und Spass in einem jungen, motivierten Team zu arbeiten? Wir bieten Ihnen eine interessante und vielseitige Tätigkeit mit zeitgemässer Entlöhnung in Jahresanstellung, neu gebaute Studios und Mitarbeiterunterkünfte vorhanden.

für Dancing Bar Why Not

WIR BIETEN: • Saison- bzw. Jahresstelle • komfortable Unterkunft und Kost und Logis zu guten Konditionen • sehr gute Entlohnung • geregelte Freizeit mit attraktivem Freizeitangebot

Nähere Infos zu den BELVEDERE HOTELS SCUOL finden Sie unter: www.belvedere-hotels.ch

Wenn Sie gerne engagiert und verantwortungsbewusst in einem erfolgreichen Team arbeiten möchten, dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit beigefügtem Foto.

mitarbeiterbuero@belvedere-hotels.ch | Tel. +41 81 861 06 06

KONTAKTPERSONEN: Sebastian Lumpi, Tel. 00 41 / 79 / 349 00 84 – s.lumpi@hangl.ch Daniela Hangl, Tel. 00 41 / 79 / 327 25 09 – daniela@hangl.ch

S P O R T- U N D W E L L N E S S H O T E L P O S T Dorfstrasse 9 · CH-7563 Samnaun-Dorf

WIR SIND EIN AUSSERGEWÖHNLICHES FAMILIENUNTERNEHMEN, DAS SICH HOHE ZIELE ZUGUNSTEN DES GASTES UND DER MITARBEITER GESETZT HAT. FÜR DIE KOMMENDE SPIELZEIT AB 1. NOVEMBER ODER NACH VEREINBARUNG (DAUERSTELLE) BIETEN WIR IHNEN EIN ENGAGEMENT ALS

* JUNGKOCH M/W * DEMI CHEF DE PARTIE M/W

FAMILIE HUBER, HOTEL KRONE, CH-8816 SIHLBRUGG (20 MIN. VON ZÜRICH UND LUZERN) TEL +41/(44) 729 83 33 (THOMAS HUBER VERLANGEN) WWW.KRONE-SIHLBRUGG.CH, KONTAKT@KRONE-SIHLBRUGG.CH

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

179243-CH

ALS REQUISITEN STELLEN WIR IHNEN EIN TOPMOTIVIERTES TEAM, EINE MODERN EINGERICHTETE KÜCHE UND EINEN FUNDUS VOLL FACHWISSEN ZUR WEITERBILDUNG. STEHT FÜR SIE INNOVATION AN ERSTER STELLE? LIEBEN SIE GERICHTE MIT INSPIRATIONEN UM DEN ERDBALL UND SIND SIE BEGIERIG DARAUF GUTE IDEEN IN DIE TAT UMZUSETZEN? .... DANN FREUE ICH MICH SEHR, SIE BEI EINEM PERSÖNLICHEN GESPRÄCH KENNEN ZU LERNEN. RUFEN SIE MICH AN ODER SENDEN SIE IHRE BEWERBUNGSUNTERLAGEN. GUTE MITARBEITER STEHEN HINTER UNSEREM ERFOLG!

In unser frisch renoviertes und gut eingeführtes Restaurant mit lauschiger Gartenwirtschaft in einer kleineren Gemeinde zwischen Zürich und Zug suchen wir per Ende 15 bzw. Anfang 16 einen

KOCH und eine SERVICEFACHANGESTELLTE gerne auch ein Ehepaar. Basis authentische, italienische und mediterrane Küche, Saisonangebote und Pizzeria. Keine Fertigprodukte. Kost und Logis möglich. Lohn nach Fähigkeit und Alter in Absprache. Bitte Gehaltvorstellung angeben. Probearbeiten vom 04.-18.10.15 möglich. Ihre Bewerbung erreicht uns über:

infosonne@gmx.ch

179408-CH

179410-CH

Auf Ihre komplette Bewerbung mit Foto freut sich: Belvédère Hotels Scuol Sandy Stöckenius-Lindemann, HR-Managerin CH-7550 Scuol

www.hangl.ch

für à la carte und Halbpensionsgäste

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Einen Schneeballwurf von der Parsennbahn entfernt Ch-7550 Scuol • Engadin RESTAUTRANT BAR LOUNGE

mit Inkasso und Erfahrung

Rezeption/Service Mitarbeiter Wir bieten Ihnen interessante und abwechslungsreiche Arbeitsbedingungen mit sehr gutem Lohn.

RESTAURANT:

SERVICEFACHANGESTELLTE

Hotel des Alpes, Fam. Heis CH 7563 Samnaun-Dorf Tel.:+41(0)81/8685273 info@hotel-desalpes-samnaun.ch www.hotel-desalpes-samnaun.ch

179127-CH

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

Auf Ihre schriftliche Bewerbung mit den üblichen Unterlagen freuen wir uns!

Ab Mitte Dezember 2015 suchen wir eine/n gut ausgebildete/n

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/16 oder auch länger freundliche und ﬂexible Mitarbeiter m/w:

CH-7550 Scuol/Schweiz sucht ab Dezember 2015

SERVICE-MITARBEITER/IN

◊ KELLNER/IN (gelernt oder viel Erfahrung)

179394-CH

Nationalpark, Skigebiet Scuol

Sie haben Erfahrung in allen Bereichen der Küche und sind gewillt in einer hochstehenden Gastronomie Ihre Erfahrung einzubringen und Neues dazuzulernen. Wir verarbeiten ausschließlich Frischprodukte in bester Qualität. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

179186-CH

Restaurant Trü und Bar La Palma

in Saison- oder Jahresstelle (auch ohne Berufserfahrung)

junge/n Koch/Köchin

179296-CH

Service-Mitarbeiter

Für unser renommiertes ***Hotel mit 75 Betten und einem à la carte Restaurant, suchen wir zur Ergänzung unseres Teams für den kommenden Winter 2015/2016 noch folgende wichtige Mitarbeiter/innen:

www.hotelparsenn.ch hotel.parsenn@bluewin.ch Tel. +41/81 416 32 32

Zur Ergänzung unseres jungen Teams suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter/innen.

Hotel Filli Herrn Marco de Gennaro Chantröven 107 7550 Scuol | SCHWEIZ hotel.filli@bluewin.ch

◊ ALLROUNDER/IN/SPRINGER/IN (freundlicher Abwäscher) ◊ BEIKOCH/-KÖCHIN (Selbstdenkend)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

◊ JUNGKOCH/-KÖCHIN (Arbeitswillig)

0041 81 8641177 paul.terrassa@bluewin.ch

◊ SERVIERMÄDCHEN FÜR UNSER Á LA CARTE – RESTAURANT UND PIZZERIA (freundliches Gemüt und gutes Auftreten) Gute Deutschkenntnisse erwünscht. Personalzimmer vorhanden Wir würden Sie gerne in unser Team aufnehmen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! hotel@catrina-resort.ch www.catrina-resort.ch

◊ CATRINA RESORT AG Via Sg. Catrina 12 | 7180 Disentis Schweiz

179069-CH

Nähere Info auf unserer Homepage www.sommerfeld.ch oder QR Code scannen.

179352-CH

(m/w) mit Ausbildung und Berufserfahrung.

Wir freuen uns, von Dir zu lesen.

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Wir suchen für unseren Landgasthof im Prättigau (nähe Klosters-Davos), der mit 14 GaultMillau Punkten ausgezeichnet ist, für die kommende Wintersaison 15/16 eine/n motivierte/n, kommunikative/n, flexible/n und selbstständig arbeitende/n

Servicemitarbeiter

Bitte erwähne bei Deiner Bewerbung mit Foto „Rolling pin“.

Peter Rosenberger www.rosalys.ch pr@belgrill.ch

179057-CH

Für unser 4-köpfiges Team suchen wir Verstärkung. Hast Du Freude am Kochen mit Frischprodukten und magst Du auch keine Convenience-Produkte, so wie wir, dann solltest Du Dich bei uns melden. Wir bieten Dir einen gut organisierten Betrieb, welcher seit 23 Jahren von Thomas und Peter Rosenberger geführt wird, ein motiviertes, junges Team und eine gute Entlohnung. Wir sind mitten in der Stadt Zürich, am Bellevueplatz nur einen Steinwurf von See, Opernhaus, S-Bahn und Tramstation entfernt.

179103-CH

CHEF DE PARTIE

Wir würden uns freuen Sie bald in unserem jungen Team begrüßen zu dürfen.

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Mit Vollgas durch den Engadiner Winter?

Wir sind ein kleines, aber feines Hotel mit großer Restauration inmitten des bekannten Bernina Massiv, beim Morteratsch Gletscher im Oberengadin. Für unseren lebhaften Betrieb suchen wir für die Wintersaison 2015, Eintritt Dezember, noch Verstärkung an der Front als KOCH/COMMIS DE PARTIE CHEF DE RANG UND SERVICEMITARBEITER m/w

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte). In unser Team suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung für Wintersaison:

Servicefachangestellte/n

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste

Sie sind initiativ und motiviert? Dann würden wir uns freuen, Ihnen mehr über diesen Arbeitsplatz zu erzählen unter mail@morteratsch.ch

Die teure Schweiz ist kein Märchen. Dass dort hohe Löhne bei einem 8 ¾ Stundentag und einer 5-Tg-Woche bezahlt werden auch nicht. Und dass die Berge in der Schweiz am höchsten sind, sowieso auch nicht. Deshalb liegt es nah, sich eine Saisonstelle (09.12.2015 – 04.04.2016) in der wunderschönen schneesicheren Berg-Feriendestination Aletsch Arena auf der Bettmeralp in unserem TOP-Dreistern Superior Hotel Bettmerhof mit Spa, alpinem Schweizer Spezialitätenrestaurant, Pizzeria und Sonnenterrasse direkt auf der Skipiste zu sichern.

SOUS CHEF m/w m/w

Wir suchen junge Talente, die die Herausforderung von Banketten über Gaststube zu Gourmet mit Liebe zum Detail

Wir suchen auf Ende September 2015:

HAUSWIRTSCHAFTERIN

Sie sind ein/e ausgebildete/r

Restaurantfachfrau oder –mann

annehmen.

die selbständig, auch ohne Aufsicht, in einem schönen Haus mit grossem Garten und Schwimmbad an der Unteren Steingrubenstrasse 21 in Solothurn arbeiten möchte.

engagiert, motiviert, zuverlässig, punkten mit natürlicher Freundlichkeit und haben Spass daran, in einem erfolgreichen alpinen Ferienhotel mit niveauvollen Ambiente Ihre Gäste mit Herzblut und Können zu verwöhnen. Wir legen Wert auf einsatzfreudige, geerdete Mitarbeiter.

Für weitere Auskünfte stehen Ihnen gerne Herr Slaschek oder Frau Slaschek zur Verfügung. Oder besuchen

Wohnen in gratis zur Verfügung gestellter möblierter eigener Wohnung ist Bedingung. Weiteres Personal ist vorhanden (Abwart/ Gärtner).

Sie uns im Internet.

Hotel Bettmerhof HOTEL WELLNESS KULINARIUM CH-3992 Bettmeralp www.bettmerhof.ch, hotel@bettmerhof.ch Tel. 0041 (0)27 928 62 10 - Christian Eyholzer

Tel. +41(0)32/62 30 606 info@attisholz.ch

179058-CH

CH-4533 Riedholz

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. 179099-CH

www.attisholz.ch

Wintersaison 2015/16 in der Schweiz mitten im Skigebiet von Wangs-Pizol im Heidiland

Falls Du unser Team unterstützen möchtest, dann bewirb dich bei uns mit Lebenslauf & Foto. HOTEL POLLUX Jonathan Taugwalder | Gastgeber - Direktion Bahnhofstrasse 28 | CH-3920 Zermatt | Tel.: +41 (0) 27/ 96 64 000 | www.hotelpollux.ch jonathan@hotelpollux.ch

www.rollingpin.eu » Ausgabe 179

Jungkoch/-köchin Servicemitarbeiter/in

179190-CH

Unterstützen Sie uns mit Ihrem fachlichen Können als:

EINFACH EIN PIZ PERSÖNLICHER

179053-CH

KÜCHENCHEF (M/W) Unser Küchenchef wird sich beruflich verändern, deshalb suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n Küchenchef/in in Jahresstelle. CHEF DE PARTIE Du solltest Erfahrung in der Gastronomie besitzen. In Saison- oder Jahresanstellung

Dieses Angebot ist besonders geeignet für eine alleinstehende Dame. Es kommt nur eine erfahrene und arbeitsame Vertrauensperson in Frage, die grossen Sinn für Details hat und gut organisiert sowie selbständig arbeitet.

Unser lebhafter und anspruchsvoller Hotel- und Restaurantbetrieb liegt mitten im Skigebiet von Wangs-Pizol. Mit Ihnen gemeinsam freuen wir uns heute schon auf die Herausforderung der kommenden Wintersaion ab Mitte Dezember bis Anfang April.

Wir suchen ab September/Oktober/November 2015

(CH/A/D)

Sind Sie ein Freund von Bergen, Sonne und auch Schnee und arbeiten gerne in einem jungen dynamischen Team? Dann verwöhnen wir doch unsere Gäste in der kommenden Wintersaison gemeinsam. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung oder auf Ihren Anruf. Hotel Furt, Artho Meli, CH-7323 Wangs-Pizol Tel. 0041 81 723 21 66 Fax. 0041 81 723 40 66 www.hotel-furt.ch | E-Mail: info@hotel-furt.ch

Entsprechende Besoldung von brutto CHF 4‘500 inkl. Sozialversicherungen sowie Kost und Logis gehören selbstverständlich zu dieser attraktiven Stelle.

Bewerbungen mit Lebenslauf, Referenzen und Foto bitte an:

BILL DE VIGIER STIFTUNG Untere Steingrubenstrasse 25 CH-4500 Solothurn Schweiz

179059-CH

KÜCHENCHEF m/w PATISSIER

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

179300-CH

179238-CH

Tel: +41 (0) 81 842 63 13 Fax: +41 (0) 81 588 01 23

sucht ab sofort in Jahresstelle für unseren schönen Landgasthof (1 Stern Michelin )

Chef de Partie

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche

Hotel Restaurant Morteratsch & Al Vadret Christina Buchholz & Roberto Giovanoli CH-7504 Pontresina

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ. Schweiz Wallis Bettmeralp Für unser gepflegtes Speiserestaurant in der Aletscharena mitten im Skigebiet suchen wir für die kommende Wintersaison Mitte Dezember 2015 bis 10.April 2016

Der Berg ruft. Ab in die weltberühmete Kulisse von Eiger Mönch und Jungfrau. In unserem Sterne-Team gibt es eine neue Herausorderung für Sie:

Koch/Köchin Kellner/Kellnerin Büffettochter zeitgemäße Entlohnung schöne Personalzimmer sind vorhanden.

Rezeptionist/in

Auf Ihre Bewerbung freut sich Heidy Kreuzer - Restaurant Lusa CH-3992 Bettmeralp Tel. 0041(0) 27 927 24 24 info@lusa.ch - www.lusa.ch 179432-CH

mit Berufserfahrung in der Hotellerie (D/F/E) als Stellvertretung (Chef de Reception)

Servicemitarbeiter/in

für unser À-la-Carte Restaurant

Servicemitarbeiter/in für unsere Hausgäste

179471-CH

Tournant Pâtissier Commis de Cuisine

3718 Kandersteg - Schweiz

Garde-manger

Wir suchen dich per Mitte Dezember 2015 m/w

C HEF DE S ERVICE C HEF DE R ANG S ERVICEKRAFT !

alfasoleil.ch / +41 (0)33'675’84’84

KLOSTERS – herrliches Ferienparadies Im Sommer und im Winter. Traumhafte Alpenkulisse. Unzählige Möglichkeiten für Sport und Spass. Tummelplatz für blaues Blut und rote Lippen, für grün Denkende und rosarot Sehende, für graue Mäuse und bunte Hunde. In diesem Umfeld suchen wir fröhlich-farbige Mitarbeiter für unser Haus. Das Alpina liegt an der zentralsten Lage von Klosters, direkt gegenüber des Bahnhofes und der Gotschnabahn-Talstation. Wir verwöhnen unsere Gäste in unseren 42 Zimmern und 12 Suiten und in der, von GaultMillau mit 16 Punkten ausgezeichneten Restauration. Der Anspruch an uns selbst ist hoch, Qualität steht an erster Stelle. Wenn auch Sie die Messlatte hoch setzen, dann sind Sie bei uns an der richtigen Arbeitsstelle. Auf die kommende Wintersaison (Eintritt Nov./Dez. 2015) suchen wir

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CHEF DE PARTIE



SERVICEFACHMITARBEITER/IN mit deutscher Muttersprache

Wir freuen uns sehr Sie kennen zu lernen!

HOTEL ALPINA Bahnhofstrasse 1 CH-7250 Klosters Telefon (004181) 410 24 24 www.alpina-klosters.ch team@alpina-klosters.ch Verena Conzett

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179503-CH

Bitte schicken Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto per E-Mail oder per Post z.H. Herr Richard Stöckli, HOTEL ALPENBLICK Oberdorfstrasse 3 3812 Wilderswil Tel. 033 828 35 50 info@hotel-alpenblick.ch www.hotel-alpenblick.ch

179519-CH

Genuss & Seminarhotel

Koch / Chef de Partie

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL. Engadin (CH)

True North - Arbeiten in Finnisch-Lappland

***HOTELDIREKTOR/IN (D,I,E)

Wo sonst gibt es Nordlichter zum Feierabend - oder einfach zwischendurch?

Wir suchen für die Wintersaison

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KOCH mit Erfahrung

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Wir suchen engagiertes Personal für unsere

REZEPTIONISTIN (D,I,E)

Für unsere ****First Class Wellness Hotels mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir ab September bis November oder event. auch länger noch folgende verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ein:

Wilderness Lodge

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung info@arte-stmoritz.ch

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Du hast Erfahrung in Küche, Restaurant oder Room Service, bist motiviert und zuverlässig?

oder per Post an California Gastro AG Via Crasta 3 CH-7500 St. Moritz

Direktor oder Direktionsassistent m/w für die Koordination und Qualitätskontrolle in allen Bereichen wie Rezeption, Service, Marketing (in Saison- oder Jahresstelle)

Dann sende uns deine Bewerbung an benkku@akaskero.com ❃

Chef-Rezeptionist m/w (I)

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(in Saison- oder Jahresstelle)

Wir suchen per sofort/nach Vereinbarung für die restliche Sommersaison 2015 (bis Ende Oktober) sowie für die kommende Wintersaison zu märchenhaften Bedingungen:

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Chef de Rang m/w (I)

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Entremetier m/w

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. 0039-0473-923701 info@ruipacherhof.com www.hotel-ruipacherhof.com

Hier geht’s Ihnen gut! Auf Europas größter Hochalm erwarten Sie drei Hotels mit besonderem Flair! Freude am Beruf und höchstes Engagement für unsere Gäste zeichnen uns aus.

Das Kipferl, das bekannte österreichische Lokal in London, sucht ab sofort eine/n talentierte/n und ambitiöse/n

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