PARIWISATA - 46
Kegiatan pembuatan tali di Dusun Lambe, Desa Karama, Kecamatan Tinambung.
atau memesannya bisa dilakukan di Desa Pambusuang (Kec. Balanipa) dan Desa Karama (Kec. Tinambung). Aktivitas pembuatan tali daur ulang di Dusun Lambe, Desa Karama (Kec. Tinambung) juga bisa dijadikan daerah tujuan wisata. Di sana memperlihatkan suasana masyarakat, khususnya kaum wanita, yang mengurai tali, memutar pintalan, dan mengatur tali. Di beberapa tempat, dapat disaksikan pembuatan tali dari serat alam, yaitu “bulu” dari pohon enau.
Wisata Kuliner Mandar salah satu suku di Nusantara yang memilik kekhasan kuliner. Yang paling terkenal adalah jepa. Merupakan makanan yang paling unik di Mandar.
Dibuat dari dari ubi kayu parut yang airnya telah dibuang, sebab bersifat racun. Jadi bisa diistilahkan, ampas-lah yang diolah. Untuk membuang cairan di ubi kayu, prosesnya sebagai berikut: ubi dikupas untuk kemudian diparut dengan cara manual, bukan mesin. Tujuannya, meski itu repot, agar halus. Hasil parutan dimasukkan ke dalam kain untuk kemudian dibungkus. Bungkusan lalu diperas dengan cara menjepitnya di penjepit ‘raksasa’, yang terbuat dari kayu. Istilahnya “pangepeq”. Ditekan beberapa lama sampai tak ada lagi cairan yang menetes. Untukmengenali“pangepeq”gampang saja. Biasa terdapat di kolong rumah. Ada dua bagian. Bagian pertama berupa balok kayu besar setinggi satu setengah meter. Bagian tengah terdapat semacam cabang sebagai tempat meletakkan bungkusan yang akan diperas. Ujung cabang ini mengarah ke bawah, meruncing, untuk memudahkan tirisan air dari bungkusan mengalir. Bagian atas cabang terdapat lubang, tempat memasukkan balok kayu panjang yang berperan sebagai tuas. Nah, ketika bungkusan telah berada di atas cabang di bawah tuas, ujung tuas ditarik ke bawah. Ditekan sekuat mungkin. Sebagai pemberat, bisa dengan mendudukinya atau keatasnya diletakkan batu-batu besar. Anak kecil paling suka membantu proses ini. Selanjutnya, bungkusan dibuka untuk menguraikan ampas. Setelah terurai dengan baik, dicampur dengan kelapa yang telah diparut. Bahan ini kemudian dipanggang dengan menggunakan dua
PARIWISATA - 47
Pembuatan makanan “jepa”.
piring batu yang terbuat daru tanah liat. Ada derivasi “jepa”, yaitu “jepa-jepa”. Makanan ini logistik terkenal di kalangan pelaut Mandar tempo dulu. Sekarang tak banyak lagi sebab beras telah menjadi bahan makanan dominan. “Jepa” yang selesai dibakar dikeringkan layaknya pakaian jemuran. Bedanya dengan “jepa” yang bisa langsung dikonsumsi, “jepa” yang akan dibuat “jepa-jepa” dibuat lebih tipis dan lebar. Agar memudahkan proses menjemurnya. Setelah kering, “jepa” tersebut dihancurkan. Maka disebutlah dia “jepa-jepa”. Makanan dari Mandar yang lain seperti “golla kambu”, kue basah tradisional. Bahan: Manisan (air aren yang dipanaskan dalam proses pembuatan gula merah) secukupnya, beras ketan 1 liter, kelapa parut dari kelapa agak muda 4 buah. Cara membuat: Beras ketan dicuci dan direndam setengah hari, dikukus, kalau telah masak diangkat. Manisan dipanaskan, masukkan kelapa yang telah diparut/dikukur. Kalau telah kental
diangkat (agak kering). Sesendok demi sesendok dibungkus dengan daun pisang kering. “Golla kambu” banyak dijual di Campalagian, yang bisa menjadi oleholeh. Di beberapa titik perkampungan di Polewali Mandar bisa didapati pembuat dan penjual makanan atau kue-kue tradisional, seperti “putu karoroq” di sisi barat Jembatan Tinambung. “Putu karoroq” terbuat dari tepung beras dan gula merah. Bentuknya bundar, cembung di salah satu sisi. Juga ada kue yang disebut “Putu manyang”. Terbuat dari tepung beras 2/3 gelas, tepung singkong (tepung beras ketan), air dingn 1 gelas, dan daun pandan. Cara membuat: Tepung beras dicampur dengan sebagian air, diaduk, dimasak sampai kental dan setengah matang. Tepung singkong dengan air yang sisa dituang ke dalam bubur yang setengah matang itu sambil diaduk sampai rata (tidak di atas api). Diberi warna hijau dengan cara daun pandan yang diiris lalu