DEGUSTE• novembro• 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Leitor Premiado
Deguste
GASTRONOMIAPOTIGUAR
foToroGérioviTal
Novembrode2014-ano10-edição112
14 Os novos pratos do Between
A Revista Deguste tem sido meu paladar certeiro! O seu conteúdo é indispensável, sempre que procuro o melhor tempero, o melhor prato e a melhor dica, porque tem tudo. Dudu Galvão - Ator/cantor Emaús - Parnamirim/RN
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O cantor Dudu Galvão foi escolhido o Leitor do Mês da revista Deguste e recebeu, como brinde, o vinho tinto chileno San Valley safra 2013, elaborado com a uva cabernet Sauvignon, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Seção.
Bacalhau na telha do Santa Maria
Delícia de ler! Um guia prazero das novidades gourmet de Natal. Uma oportunidade que nossa cidade tem de mostrar restaurantes encantadores e o potencial gastronômico que temos. Ravena Diniz - Psicóloga Cidade Satélite - Natal/RN Estou morando em Natal há poucos tempo e, desde que conheci a Deguste, estou sempre seguindo as dicas que ela nos apresenta todos os meses. A revista é linda! Sayonara Carvalho - Empresária Capim Macio - Natal/RN Sou leitor assíduo da Deguste, a maior referência gastronômica do Rio Grande do Norte. A revista está sempre antenada com as novidades que surgem no estado. Carlos Roberto Peixoto - Comerciante Candelária - Natal/RN
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Chef Paula Labaki no Festival da Pipa
16 Nova fábrica de biscoitos é inaugurada em Pirangi 20 Trio busca inspiração nas tapas da Espanha 22 Sorveteria argentina Freddo tem filial em Natal
Nossa Capa Carré de cordeiro caramelizado, pelo chef Altemar Cardoso, do Ú Bistrô, na Pipa
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Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira DEGUSTE•novembro• 2014
24 Páprika é ótima opção para confraternizações de fim de ano 26 Fiern reuniu empresas em evento da área de alimentos 42 Meu Barraco Bistrô na Feirinha Gastronômica de São Paulo 44 Nemo Sushi lança menu degustação no Cidade Jardim 50 O sucesso do sanduíche de rua do Maguh Seções 06 Pelos restaurantes 30 Maltes & Lúpulus
38 Saboreando Paris 54 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Restaurante Dos Mares na Casa Cor ElPÍDioJÚNior
roGérioviTal
Restaurante Dos Mares montou espaço gastronômico na Casa Cor Rio Grande do Norte, até o próximo dia 30, na Sede do América
Gracinha Ferreira e um dos pratos do cardápio: Oscar Niemeyer
A gastronomia é uma atração à parte na Casa Cor Rio Grande do Norte, grande mostra de arquitetura que chega ao seu segundo ano montada na sede social do Clube América, na Avenida Rodrigues Alves, no Tirol. A mostra de arquitetura reúne 40 ambientes projetados por 56 arquitetos do Estado, com o tema “Um olhar muda tudo”, e vai até 30 de novembro. Este ano, a Casa Cor conta com o Restaurante Dos Mares, com seus deliciosos pratos e sobremesas, tudo sob o comando da chef e consultora Gracinha Ferreira, convidada e homenageada da edição 2014. Os pratos levam nomes de arquitetos nacionais e locais. Alguns pratos são elaborados com formatos que lembram projetos arquitetônicos, como o do arquiteto Oscar Niemeyer. Além do Dos Mares, outras marcas importantes na Casa Cor Rio Grande do Norte são a Cafeteria São Braz, a sorveteria Cuore Di Panna e o Beer Point.
Casa Cor Rio Grande do Norte Período: de17deoutubroa30denovembrode2014. Horário: deterçaadomingo,das16hàs22h. Special Sale: de28a30denovembrode2014. Local: SedeSocialdoaméricafutebolClube Endereço:av.rodriguesalves,950-Tirol-Natal/rN. Preço: deterçaadomingo-r$30,00(inteira)er$15,00(meia) Passaporte: r$100,00(entradailimitada) www.casacor.com.br @CasaCorrN Facebook: CasaCorrioGrandedoNorte
DEGUSTE• março• 2011
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Da Redação
Cervejas especiais Nesta edição, estreamos uma nova coluna, que terá a missão de tratar de um tema recorrente nos últimos anos em Natal: o crescimento do mercado de cervejas especiais - aquelas com valores bem mais elevados que a bebida comum dos bares da vida e também de qualidade bem superior. A coluna será assinada pelo jornalista Conrado Carlos, um apreciador e estudioso da bebida. Também nesta edição, você fica sabendo sobre o sucesso que as chefs do Meu Barraco Boteco Bistrô fizeram na Feirinha Gastronômica de São Paulo, e dos bastidores do 10º Festival Gastronômico da Pipa, encerrado no mês de outubro. Muitas fotos e informações interessantes, inclusive a história do novo Ú Bistrô, na Pipa, restaurante recém inaugurado pelo chef Altemar Cardoso, que foi sócio do Liquid Lounge, em Natal. Uma das sensações gastronômicas do momento em Natal é o trailer de comida de rua Maguh Petit Gourmet, que atrai muita gente nos pontos que costuma estacionar, nas noites de Natal. E na gastronomia clássica, temos o sensacional Bacalhau na Telha, delicioso prato lançado pelo restau-
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
rante português Santa Maria, aquele tipo de comida que os bons gourmets da cidade não podem deixar de experimentar. Leia, também, sobre a nova fábrica de biscoitos, que foi lançada em Natal e descubra que a única filial da tradicional sorveteria argentina Freddo no Nordeste fica em um dos shoppins do Rio Grande do Norte. Aproveite a Deguste. Leia demoradamente e bom apetite! foToCaNiNDéSoarES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Washington Rodrigues Diretor de Redação
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Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
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Revisão Rejane Souza
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
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Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Tota Barbosa Conrado Carlos
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Sabores Tortas Finas foToSroGérioviTal
Sarcinelli Avelino e Suênia Dantas comemoram um ano da Sabores Tortas Finas
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O Sabores Tortas Finas, no Tirol, do casal Suênia Dantas e Sarcinelli Avelino, está comemorando um ano de funcionamento neste mês de novembro. A casa está se preparando para a correria para atender todas as encomendas das festas e confraternizações de final de ano. O principal produto da Sabores Tortas Finas é o naked cake, disponível em cinco sabores, com destaque para o de creme de baunilha. As quiches, principalmente as de alho poró e palmito, também são muito pedidas.
Além desses dois pratos, a Sabores Tortas Finas oferece opções de sobremesa, como tortas de maçã e limão, além de canapês e saladas. Tudo com um toque caseiro, pois nas receitas são priorizados ingredientes naturais. “Também trabalhamos com outros produtos em datas especiais”, conta Suênia, que também trabalha como advogada. Neste fim de ano, a produção da Sabores Tortas Finas foca a ceia de Natal e as confraternizações que antecedem à data, com tortas utilizando a temática e outros pratos muito comuns do período. Chama atenção a torta de cream cheese com chocolate branco e geleia de morango. Há também opções de entrada, como caponata de berinjela, bruschetta ao pesto com salaminho e a mousse de queijo com geleia de pimentão vermelho. A empresária revela que iniciou o projeto há alguns meses, após o fechamento da franquia de loja de roupas masculina que ela e o marido, que é fisioterapeuta, mantinham em um shopping da cidade. Suênia explica que sempre fez os produtos para festas em sua casa e, por isso, decidiu apostar no segmento. As encomendas podem ser feitas pelo telefone (84) 9986-0904 e a retirada dos produtos é no local. Para melhor atendimento, o casal sugere que os pedidos sejam realizados com 48 horas de antecedência.
Naked cake no sabor creme de baunilha
Sabores Tortas Finas ruaDoutorNizárioGurgel,2012,aP401 Tirol-Natal/rN fone:(84)9986-0904 instagram:@sabores_tortasfinas facebook:saborestortasfinas
Naked cake com frutas para a mesa natalina
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A Cozinharia recebe ‘Mais Você’ da Globo
O restaurante A Cozinharia, em Capim Macio, foi um dos locais de Natal escolhidos para a gravação de cenas do quadro “De Malas Prontas”, do programa Mais Você, da Rede Globo. A equipe do canal esteve na cidade no início de outubro e reservou uma noite para um jantar no restaurante com os participantes da atração. “De Malas Prontas” é um quadro que leva pessoas ou famílias para um destino que elas sempre sonharam conhecer. O detalhe é que o local é desconhecido do escolhido para participar até pouco tempo antes do embarque no aeroporto. Para Natal, veio uma família goiana: o casal Raniere e Daniele, e os filhos Isabela e João. Eles ficaram quatro dias na cidade e tiveram oportunidade de conhecer as praias e outros pontos turísticos. Em duas noites, o casal também pôde apreciar a gastronomia potiguar e foram para A Cozinharia e Camarões. A escolha do primeiro se deu por indicação de Ana Maria Costa, frequentadora assídua do restaurante que auxiliou a produção da Globo. Em A Cozinharia, o casal e os filhos e a produção da emissora foram recebidos pelos chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley, proprietários da casa. “Para o casal, foi servido pastelzinho de queijo do reino como entrada, Lagosta à Cozinharia como prato principal, e um ‘pot-pourri’ da casa de sobremesas, além de espumante e cerveja”, conta Cacau. A produção experimentou os pratos mais pedidos do restaurante, Duo do Mar e Steak de Mignon. Ao final do jantar, os chefs presentearam o casal com o “Ladrilho da Recordação”, peça que simboliza um “pedaço” do restaurante. A apresentadora Ana Maria Braga e o “Louro José” também receberam o presente, através da produção do programa. Raniere e Daniele ainda foram eternizados no restaurante através de uma foto deles colocada na “Parede do Amor”, uma espécie de mural que expõe fotografias de casais. DEG GUS UST TE•novembro• E• novembro•2014 2014 10 DE
Gabriel e Cacau receberam o casal Raniere e Daniele, de Goiás foToroGérioviTal
Família escolhida pelo Mais Você saboreou Lagosta à Cozinharia
A Cozinharia ruaismaelPereiradaSilva,1637 CapimMacio-Natal/rN fone:(84)2020-5432
DEGUSTE•novembro• 2014
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Adega São Cristóvão Wine Fest
foToSroGérioviTal
Nos dias 12, 13 e 14 de novembro, das 18h às 21h, acontece a segunda edição da Adega São Cristóvão Wine Fest. O evento é uma das atrações da CasaCor, que está sendo realizada no Espaço América, no Tirol. Serão degustados 120 rótulos de 10 países (Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, África do Sul, Austrália, EUA, Portugal, Espanha, Itália e França) e 30 regiões produtoras. Haverá a presença de representantes das vinícolas e de 10 importadoras, como Vinissimo e Domno. De acordo com Alexandre Santana, diretor da Adega São Cristóvão, o destaque deste ano é que o visitante terá mais tempo para desfrutar os vinhos, já que na primeira edição, o evento aconteceu em um único dia. O formato do evento será de feira, com os vinhos sendo colocados em “ilhas” e possibilitando o visitante ter contato com os produtores da bebida. “No dia 12 vamos apresentar os novos rótulos que a Adega São Cristóvão vai trabalhar em 2015”, conta Alexandre. As novidades desse dia serão os vinhos da vinícola Santa Rita (Chile) e da Bodega Bressia (Argentina). Os outros dois dias estão reservados para vinhos das importadoras Vinissimo (dia 13) e Domno (dia 14). Ambas vão apresentar uma grande quantidade de rótulos europeus, como Barolo e Brunello, da Itália, no caso da Vinissimo, além de argentinos e chilenos. Além da degustação dos vinhos, a entrada no evento inclui bufê de frios, uma taça personalizada e descontos e condições especiais de pagamento na compra de vinhos no dia. Os ingressos podem ser adquiridos nas lojas da Adega São Cristóvão ou na bilheteria da CasaCor por R$ 100 o dia, e os participantes do evento têm acesso livre à CasaCor.
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Alexandre Santana prove feira de vinhos dentro da mostra de arquitetura
Adega São Cristóvão Wine Fest Data:12,13e14denovembrode2014 Horário:18hàs21h local:CasaCor-Espaçoamérica ingressos:r$100/dia(nolocalounaslojas daadegaSãoCristóvão)
DEGUSTE• setembro• 2013
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Novos pratos no Between da Afonso Pena O Between Coffee & Deli House, localizado na avenida Afonso Pena, em Tirol, está com cardápio renovado. Em setembro, o restaurante substituiu os “pratos do dia”, que existiam desde a abertura da casa, por cinco novos pratos. De acordo com Raquel Jácome, proprietária do estabelecimento, a mudança é para padronizar o cardápio com o Between Food & Gallery, em Petrópolis, que já possui uma variedade de opções. “Os pratos ficam disponíveis durante todo o funcionamento da casa, das 12h às 20h, de segunda a sábado”, afirma a empresária. Os novos pratos são Fettuccine ao molho de gorgonzola e tiras de filé; Risoto de limão siciliano e camarão; Robalo grelhado com purê de jerimum e vegetais assados; Nhoque de batata ao molho de gorgonzola; e Risoto de funghi com filé. A empresária também faz questão de ressaltar que a unidade do Between da Afonso Pena segue funcionando normalmente, simultaneamente com a de Petrópolis. “Muitas pessoas me questionam isso depois que abrimos o Between da Campos Sales. Estamos com as duas casas abertas”, frisa.
Risoto de limão siciliano e camarões foToSroGérioviTal
Robalo grelhado com purê de jerimum e vegetais assados
Between Coffee & Deli House av.afonsoPena,895ª Tirol-Natal/rN fone:2020-0048 facebook:between895 Twitter:betweencoffe
Between Food & Gallery av.CamposSales,384 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3027-2708 instagram:@BetweenGalery
Os doces são muito pedidos pelos clientes do Between
Equipe do Between da Avenida Afonso Pena
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Natal ganha fábrica Grão Massas e Biscoitos O setor de alimentos da Grande Natal ganhou, neste final de ano, mais uma indústria, a Grão Massas e Biscoitos, dos empresários Pedro Celso Holder Oliveira, 19 anos, e seu pai, Tennyson Brito. A nova fábrica de biscoitos e torradas funciona em sede própria, no distrito de Pirangi do Sul, em Nísia Floresta, e está gerando neste momento 18 empregos. Tennyson Brito é um especialista na área: presidente do Sindicato da Indústria de Panificação do RN, sócio de uma indústria de salgados congelados, a Do Trigo, e da maior rede de padarias de Natal, a Gosto de Pão, tem conhecimento profundo do mercado. “Senti que este mercado de biscoitos e torradas tinha uma lacuna a ser preenchida. Já existem fábricas funcionando, no entanto, elas são artesanais. A Grão Massas e Biscoitos é uma indústria bem equipada, com estrutura completa para manter padrão de qualidade e fluxo de produção”, explica o empresário. Os equipamentos foram importados da Itália e de Portugal. O consultor para a criação dos biscoitos é o padeiro/pasteleiro italiano Dário Screminn. Tennyson conta que o projeto só foi possível graças à parceria do filho, Pedro Celso, que há um ano demonstrava o interesse de construir uma carreira empresarial e de se dedicar ao empreendedorismo. Depois de um ano de avaliações, eles abriram a fábrica em agosto passado e, no dia a dia, Pedro é quem vem tocando a rotina da indústria. A Grão Massas e Biscoitos produz 10 tipos de biscoitos e três tipos de torradas (nos sabores amanteigada, multi grãos e torradinha de alho). Os biscoitos são vendidos nos sabores canela, castanha, açúcar mascavo, leite, coco, recheado de chocolate, recheado de goiaba, recheado de doce de leite com ameixa, cookies de aveia e café. Atualmente, a indústria vende para 50 pontos comerciais da Grande Natal, entre eles as padarias da rede Gosto de Pão. O contato comercial para quem quiser ser revendedor do produto é (84) 9117-8993. Grão Massas e Biscoitos Pedro Celso Holder e Tennyson Brito são sócios na fábrica de biscoitos
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loteamentorioMar-PirangidoSul Nísiafloresta/rN fone:(84)9117-8993
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Alemanha é destaque no cardápio do Armazém Gourmet foToSroGérioviTal
No alto, Marcos Netto, dono do Armazém Gourmet. Ao lado, o prato Alemão completo, conhecido como Kassler, um carré suíno defumado acompanhado de mix de salsichão, saladas, chucrute e mostarda
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Como acontece há três anos, o Armazém Gourmet, em Petrópolis, está homenageando a Alemanha neste período do ano. Durante todo o mês outubro, e também agora neste início de novembro, a casa se veste nas cores alemãs e oferece um cardápio especial com pratos típicos daquele país. O festival faz parte do projeto Sabores do Mundo, criado em 2012 pelo empresário Marcos Neto, dono do Armazém Gourmet. O projeto acontece durante três vezes ao ano , destacando a gastronomia da Espanha, Itália e Alemanha, nesta ordem. Além da comida, o Armazém Gourmet também aproveita o período para fazer promoção de sua lista de 30 rótulos nacionais e internacionais de cervejas especiais, com preço diferenciado, entre elas as alemãs Hofbrau Munchen e a Erdinger, especialmente produzidas para a Oktoberfest, que saem por R$ 17,90 e R$ 19,89 respectivamente. Os pratos alemães do cardápio, nesta época, são o Alemão Completo, conhecido como Kassler na Alemanha, que é um carré suíno defumado acompanhado de mix de salsichão com saladas de batatas, chucrute e mostarda, o Eisbein (joelho de porco defumado com chucrute, salada de batatas e mostarda), e o Mix de Salsichão com salada de batatas. Armazém Gourmet ruaPotengi,613 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3202-4144
DEGUSTE•novembro• 2014
Novo cardápio do Trio busca inspiração na Espanha foToSroGérioviTal
Tapa de bacalhau com hortelã e cebola confit
O Trio Bar e Restaurante, dos sócios João Aguiar, Marina Costa e Cezário Costa, pretende ampliar seu cardápio de tapas para cativar o consumidor natalense cada vez mais interessado em novidades gastronômicas. Inaugurado há pouco mais de seis meses, o restaurante fica situado na esquina da Rua Mipibu com Avenida Rodrigues Alves. Detém de uma ótima estrutura para receber grandes grupos nas confraternizações de final de ano. Nas sextas-feiras e sábados sempre há música ao vivo. Desde que abriram a casa, os sócios perceberam a boa aceitação das tapas pelos clientes e, por isso, decidiram ampliar a oferta da iguaria. A ideia é criar a “Quarta da Tapa”, para coincidir o cardápio com a promoção de vinhos que existe tradicionalmente nesse dia da semana. No mês passado, Marina e João Aguiar (que é sócio e chef de cozinha) viajaram à Espanha para buscar inspiração para as novas tapas do restaurante. Os dois visitaram duas cidades, Málaga e Madrid, e percorreram muitos restaurantes em uma verdadeira pesquisa gastronômica. A ideia é servir pelo menos 10 tapas diferentes, além de outros sabores que poderão surgir de acordo com a inspiração do chef. A DEGUSTE foi até o Trio e fotografou algumas das novidades quando elas ainda estavam em finalização pelo chef João Aguiar. Cada uma mais saborosa que a outra. Trio
Tapa de abobrinha recheada com camarão empanado no panko
Tapa de filé com gorgonzola
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ruaMipibu,664 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3322-5038
João foi à Espanha buscar inspiração para as tapas do Trio Restaurante
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Waffle com sorvete
Sorveteria argentina Freddo em Natal A sorveteria artesanal Freddo, a mais famosa da Argentina, mantém, desde janeiro deste ano, uma filial da marca no Natal Shopping, oferecendo, além das massas geladas, lanches e cafés. Os franqueados são o casal Luciana Barreto e Nilton Barreto Filho. A ideia de trazer a grife para Natal surgiu quase que por acaso. Os dois conheceram a Freddo em 2011, durante uma viagem com os filhos para Bariloche. “Devido ao vulcão, ficamos presos em Buenos Aires e fomos várias vezes a Freddo. Nossos filhos adoraram”, conta Luciana. No ano seguinte, eles descobriram em São Paulo que já existiam franquias no Brasil. A partir de então, começou o “namoro” entre as partes e, após um ano de negociações, a loja foi aberta em 30 de janeiro deste ano. A Freddo de Natal é a única do Nordeste até o momento e tem servido de exemplo para outros estados da região. Em breve, a marca deverá chegar ao Recife e a Teresina. A filial potiguar também é modelo nos quesitos eficiência, atendimento, limpeza e organização. Em setembro, ela ficou em 2º lugar no Mistery Shopping, que analisa as franquias de todo o país. No menu da Freddo Natal, está a maioria dos sabores disponíveis na matriz na Argentina. São 30 sabores de sorvete, entre eles o badalado Doce de Leite Tentação e o Vauquita, além do Brigadeiro, feito especialmente para o mercado brasileiro. Também há três opções light, para quem não dispensa a guloseima mesmo fazendo dieta, e os cafés gelados, como o Mocha e o Cappuccino. Na parte de cafeteria, há sanduíches e salgados feitos pela Forno de Minas e variados tipos de cafés da marca italiana Lavazza. A Freddo Natal funciona de domingo a domingo no horário comercial do shopping – de segunda a sábado, das 10h às 22h, e das 11h às 22h aos domingos. Este fim de ano também chega com uma grande novidade, o panetone com recheio de doce de leite, ideal para saborerar com a família e dar de presente aos amigos. Outra boa notícia, são os novos batidos em sabores super refrescantes, que foram criados para o verão 2015.
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Luciana e Nilton Barreto Filho são donos da primeira loja Freddo no Nordeste
Freddo Natal NatalShopping–2ºpiso Quiosque1 instagram:@freddoBrasil
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Páprika é ótima opção para confraternizações de fim de ano
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O Páprika Restaurante e Pizzaria Forno à Lenha é um dos ótimos lugares para confraternizações informais nos finais de ano. Situado em Ponta Negra, a casa tem um dos cardápios mais variados de Natal, com mais de 100 itens, permitindo que dezenas de pessoas de um grupo possam experimentar várias comidas diferentes. Há opções para todos os gostos: massas, risotos, pizzas, saladas, crepes, carnes, aves, peixes, grelhados, frutos do mar, com pratos individuais e para duas pessoas. O restaurante é tipicamente italiano, tem três sócios italianos e o chef de cozinha é o mesmo desde a inauguração - também italiano. Além de cardápio extenso, os frequentadores podem dispor de dois ambientes aconchegantes para acomodar amigos e familiares. Um deles é o mezanino, que tem vista para o mar. A carta de vinhos foi incrementada com rótulos das Lojas Vinhedos, como o Orvieto Rocca Delle Macie branco italiano, e os tintos Marques de Montemor (português), o argentino La Linda Malbec e o italiano Chianti Vernaiolo. Páprika Restaurante, Pizzaria e Music Bar ruaPedrofonsecafilho,9001 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-3865
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Amaro Sales, da Fiern, e Hugo Gonçalves de Souza, presidente do Sindicato da Indústria de Doces e Conservas Alimentícias de Pernambuco
FIERN reuniu empresas
em dois eventos ligados à indústria de alimentação oSistemafiernpromoveudoiseventosnaáreadeindústrias dealimentaçãonomêsdeoutubro,emNatal.Umdelesfoi1º intercâmbio de lideranças intersetoriais da indústria de alimentação,quereuniupresidentesdesindicatosde16estados naCasadaindústria.ainiciativadoprojetofoidaassociaçãoda indústriapeloProgramadeDesenvolvimentoassociativo(PDa) daConfederaçãoNacionaldaindústria(CNi).oobjetivofoidebaterprojetosexitosos,alémdedesafiosparaofortalecimento dasentidades. opresidentedoSistemafiErN,amaroSalesdearaújo, destacounaaberturadasolenidadeaimportânciadecompartilharsoluçõespormeiodosistemasindical.“éprecisoaproveitarasboaspráticasdesenvolvidaspelasempresasparadesenvolveramelhorianaqualidadeprodutiva.Esterelacionamento,noqualsedivideconhecimento,
O presidente do Sindifrutas, Ricardo Valença, participou do evento
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éoquebuscamostodososdias”,declarouopresidente. O PÃO NÃO É VILÃO -outroeventoimportantenaCasa daindústriafoioDiaMundialdoPão,queécelebradotodo dia16deoutubro.oSindicatodaindústriadaPanificaçãodo rioGrandedoNorte(SiNDiPaN/rN)eaassociaçãodos industriaisdePanificaçãoeConfeitariadorioGrandedo Norte (aiPaN/rN) fizeram palestras, com o objetivo de desmistificaraidéianegativadequeopãoengordaefazmal àsaúde”.osparticipantescontaramcomaspalestras:“Pão xGlúten:Mitoseverdadesacercadesseterrorismonutricional”,pelanutricionistaletíciaCasteloBranco(UfrN),“a magiadopão”,pelapadeiraCacauWanderley(UnP)e“Pão, eleémesmoograndevilãodaobesidade?”,pelaprofessora Jaquelinealvarez(UfMG).
Walter Gomes: evento ajuda na troca de experiências
Tennyson Brito, do Sindipan RN
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Ú Bistrô na Pipa foToSroGérioviTal
Carré de cordeiro caramelizado com batata rústica picante
Ú Bistrô, do chef Altemar Cardoso, inaugurado recentemente, já começa com a excelente reputação de ter sido o vencedor do Festival da Pipa 2014
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O chef Altemar Cardoso, que foi sócio do Liquid Lounge, em Natal, criou um novo projeto gastronômico, o Ú Bistrô, na Pipa, onde vive há nove anos. O estabelecimento fica anexo ao Boutique Hotel Marlin’s, na rua principal da praia. Ú Bistrô é um mix de restaurante e bistrô, com funcionamento das 12h às 23h. Durante o almoço, ele possui um ambiente maior, com capacidade para 40 pessoas. Já na parte da noite, como bistrô, comporta 24 pessoas. Seu público alvo é tanto o turista, que vem ao estado para conhecer a praia, como o natalense. Altemar prestigia no cardápio do Ú Bistrô a comida contemporânea com um toque regional, sobretudo a da Bahia, onde nasceu. Há variados pratos da gastronomia daquele estado, como o Ensopado de Peixe e Camarão com banana da terra e os tradicionais Bobó de camarão e Moqueca baiana. No total, o menu tem 35 pratos, sendo 5 entradas, 7 petiscos, 17 pratos principais e 6 sobremesas. Entre os pratos principais, a casa possui opções para todos os gostos – frutos do mar e peixes, carnes, aves, massas e risotos. Chamam atenção o Robalo Assado, o Carré de Cordeiro Caramelizado, o Filé Grelhado ao molho de ervas e a Lagosta Grelhada com risoto de moqueca e espuma de limão.
De entrada, o ponto alto são as vieiras gratinadas com casé de tomate, que dão um toque especial ao prato. Há uma sobremesa imperdível – o Palito de Cocada Mole com sorvete de coco & areia. Mas o prato mais badalado do momento, e não poderia deixar de ser, é o Camarão ao Ar de Curry com Risoto de Queijo e Tomate Assado, que acabou de render a Altemar Cardoso o prêmio de melhor prato principal pelo júri técnico da 10ª edição do Festival Gastronômico da Pipa. Na parte de bebidas, o Ú Bistrô tem uma enxuta, mas ótima carta de vinhos. São 40 rótulos entre tintos, brancos, rosés e espumantes, com destaque para os chilenos.
Sobremesa Palito de cocada mole com sorvete de coco
Robalo assado ao forno com legumes e molho de ervas
Ú Bistrô anexoaoBoutiqueHotelMarlin’s ruaBeija-flor,61 PraiadaPipa-TibaudoSul/rN fone:(84)3246-2219
Vieiras gratinadas com cassé de tomate assado
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Maltes & Lúpulos Conrado Carlos -ccpsilva@hotmail.com
Chegada A partir desta edição, a revista Deguste oferece ao leitor mais um ramo gastronômico em suas páginas com a coluna Maltes & Lúpulos, espaço focado no universo cervejeiro. Aqui, você terá discussões sobre o mercado e a legislação que impede o pleno desenvolvimento dos produtores artesanais; lançamentos e resenhas de rótulos; explicações sobre insumos; dicas para quem quer fazer sua ‘breja’ em casa e como saborear a bebida que só perde para a água e o chá como a mais consumida do mundo. Menos como especialista e mais como curioso, serei um parceiro de copo dos fanáticos que transformam o Brasil no terceiro maior produtor mundial – cujo crescimento do segmento ‘especial’ ou ‘gourmet’ tem sido impressionante. Outrora restrito ao estilo American Standard Lager, as tradicionais loiras aguadas que conhecemos, brasileiros viram, nos últimos anos, a chegada de várias marcas em empórios, supermercados e lojas de conveniência. Até mesmo em bares e restaurantes. Quem aposta em uma cozinha sofisticada, já percebeu a infinidade de possíveis harmonizações com cerveja e que existe uma parcela de clientes que aderiu ao slogan “Beba menos e melhor”. A proposta da coluna é colaborar no fomento de uma cultura com forte presença em países europeus e norte-americanos, e em Estados, como Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Paraná – onde o Beer Train percorre um cenário deslumbrante, enquanto passageiros degustam o fino da produção local. Como fazer um sujeito entender que, assim como vinho e uísque, cerveja boa não tem preço de banana? Que o ‘estupidamente gelada’ funciona mais para anestesiar o palato, em vez de apurar o sabor? Que existem mais de 150 estilos, porém que apenas um dominou nossas gôndolas durante décadas? Que existem cervejas com teor alcoólico apropriado para os mais dispostos? São questões que tentaremos abordar
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neste espaço, sempre atento a críticas e sugestões. Teremos ligação direta com a Acerva/RN, associação com mais de 50 cervejeiros potiguares. E ainda com blogueiros, editores de revistas, autores de livros, instituições de ensino e mestres-cervejeiros de outras regiões - a presteza e a colaboração vigente no meio é algo empolgante. Encerro esta apresentação com o que realmente interessa: um breve comentário sobre a gaúcha Tupiniquim Extra Fancy IPA. O que motivou minha escolha? Primeiro, por ser uma das melhores cervejas nacionais que já provei. Segundo, por ela ter sido feita em parceria com uma grande cervejaria dinamarquesa, a Eviltwin Brewing. Eleita a melhor cervejaria na South Beer Cup 2014, a Tupiniquim tem cinco sócios e o mesmo número de funcionários, que revezam na produção de 30 mil litros/mês. Ela foi fundada em 2013 por amigos que comandam uma importadora em Porto Alegre. Com a arara azul de símbolo, apostaram na união de forças com mestres estrangeiros nos quatro rótulos lançados até então. O resultado foi um sucesso. A Extra Fancy IPA é uma American India Pale Ale (estilo em que o lúpulo ganha destaque por seu amargor) com 6,3% de graduação alcoólica e casca de limão na receita. De aroma intenso, gerado pelos lúpulos Centennial, Northern e Cascade, ela tem coloração amarelo palha e espuma de ótima formação e permanência (sim, ao contrário da ideia corrente, ela é fundamental em uma boa cerveja). Cheiro de frutas cítricas, como maracujá e o próprio limão, seduzem o olfato, assim como o equilíbrio de maltes e o amargor sugere sempre um novo gole (tem boa drinkabillity). De corpo médio, com sedimentos visíveis (não filtrada) e leve dulçor, ela harmoniza com comida mexicana, indiana, tailandesa, queijos fortes e frutos do mar. Tupiniquim Extra Fancy IPA 310ml País de origem: Brasil Estilo: American India Pale Ale Graduação alcoólica: 6,3% Preço médio: R$23,00
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Campos Refrigeração tem equipamentos para o mercado gastronômico
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Adriano e Pedro Campos são os controladores da Campos Refrigeração
Nos últimos quatro anos, a CAMPOS EQUIPAMENTOS E REFRIGERAÇÃO vem passando por um processo permanente de investimentos, e os resultados desses esforços já são visíveis para os que conhecem a empresa. Nesse período, a empresa triplicou a área de exposição de mercadorias, o que permitiu montar um showroom moderno, dando opção aos clientes comparar e escolher os melhores produtos para seu negócio.
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Na área de estoque, a empresa se modernizou ao organizar melhor suas mercadorias, investindo em produtos e peças que antes não comercializava, sempre atenta às necessidades do mercado e às inovações tecnológicas. Ampliou sua equipe de colaboradores e, hoje, já conta com quase 50 pessoas distribuídas nas duas lojas da empresa, localizadas no bairro do Alecrim. A loja, localizada na Avenida Presidente Bandeira, concentra todo o estoque de peças para lavadora, refrigeração, microondas, bebedouro, freezer, câmaras frigoríficas, ar condicionado, refresqueira, depurador e purificador de água. Somente neste segmento a loja possui atualmente mais de três mil itens para atender à grande demanda de clientes, uma vez que, a cada três clientes que entram na loja, dois se dirigem ao setor de peças. Nessa loja é onde se encontra também exposta toda a linha de equipamentos para padaria, além de equipamentos para açougues, hotéis, restaurantes, lanchonetes, escolas, condomínios, supermercados e mercadinhos.
A loja da Avenida Presidente José Bento atua fortemente na venda de equipamentos e utilidades para órgãos públicos e empresas, que buscam variedade de produtos com preços competitivos. Nas duas lojas, é possível encontrar, ainda, toda linha de plásticos para armazenagem, como estrados, caixas frigoríficas, contêineres, palletes, lixeiras, uma infinidade de produtos de plástico, porcelana, vidro, inox e alumínio. O mix de produtos comercializados pela CAMPOS EQUIPAMENTOS E REFRIGERAÇÃO permite ao empresário de restaurante ou hotel, encontrar, num só lugar, tudo para o seu negócio.
Campos Refrigeração av.PresidenteBandeira,760 alecrim-Natal/rN fone:(84)3213-7071
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Bacalhau na Telha do Santa Maria foToSroGérioviTal
Geneosa porção de bacalhau vai ao azeite quente dentro de uma telha especialmente fabricada para o ritual do novo prato do Santa Maria
O Restaurante Santa Maria, especializado em comida portuguesa, completou aniversário de oito anos, no mês de outubro, e aproveitou a data para lançar um prato especial, o Bacalhau na Telha, servido sempre nas noites de quarta-feira, das 18h às 23h. O prato tem uma generosa porção de bacalhau de aproximadamente 900g, banhado com azeite português e acompanhado de batatas ao murro. O diferencial é que, nesse processo de cocção, o bacalhau fica mais suculento e seu sabor é acentuado, segundo Cláudio Amaral Júnior, um dos administradores da casa. Ainda de acordo com o empresário, a ideia de lançar esse prato foi inspirada na união da tradição portuguesa com a nordestina. “Em Portugal, o bacalhau na brasa é feito diretamente na grelha, porém, aqui no Nordeste, existe a tradição de assar peixe e camarão usando uma telha”, explica Cláudio. Inaugurado em 2006, o Restaurante Santa Maria tem se notabilizado por ser fiel à culinária portuguesa tradicional, já que três dos seus sócios, Domingos, Carminda e Andreia Sanches, são de Portugal. Há dois anos e meio, a casa funciona em um novo espaço, na Rua Rodolfo Garcia, em Lagoa Nova – seu primeiro endereço foi na avenida Amintas Barros. O cardápio do restaurante contempla pratos de bacalhau e outros peixes, mariscos e carnes, além de doces típicos daquele país. O estabelecimento ainda conta com uma carta de vinhos robusta, com cerca de 100 rótulos entre espumantes, tintos e brancos.
Cláudio e Andreia, sócios do restaurante.
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Restaurante Santa Maria ruarodolfoGarcia,2147C lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3234-0710
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Degustação da Adega São Cristóvão no Abade
O restaurante Abade, em Natal, foi o local escolhido pela Adega São Cristóvão para a noite de degustação dos vinhos da vinícola espanholha Tinedo Bodega y Viñedo, que elabora apenas dois rótulos, o Cala 1 e o Cala 2, na região espanhola de Castilla y León. O evento reuniu um grupo de mais de 70 convidados para ouvir a diretora comercial da Tinedo, Paula Velasco e, antes dela, Fernanda Balotim, gerente comercial da Domno do Brasil, importadora dos rótulos. Os vinhedos da Tinedo estão enraizados desde 1742 no centro da Espanha, área que possui o maior conjunto de vinhedos de toda a Europa. As uvas são plantadas na região de La Mancha, a terra do herói literário Dom Quixote. A degustação foi harmonizada com um cardápio especialmente elaborado por Rosa Macedo, chef e dona do restaurante Abade. De entrada, foi servido um Carpaccio de salmão em molho de alcaparras e geleia de pimenta, devidamente escoltado pelo espumante nacional .Nero Brut. Em seguida, foi a vez do tinto de entrada, o Cala 1 2010, elaborado com as uvas Tempranillo (95%) e Cabernet Sauvignon (5%), acompanhado do Filé de Cordeiro ao molho roti com polenta e parmesão. O Cala 2 2010, elaborado com as uvas Tempranillo (95%) e Graciano (5%), foi servido com um macio Coração de filé mignon ao molho de gorgonzola com risoto de cogumelo fresco. A sobremesa ficou por conta de uma Pavlova com recheio de frutas, acompanhada do espumante .Nero Moscatel.
Fernanda Balotim, gerente da Domno do Brasil; Paula Velasco, diretora da Tinedo; Alexandre Santana, da Adega São Cristóvão; e Carol Macedo, do Abade
Adega São Cristóvão
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av.daintegração,2179 Candelária-Natal/rN fone:(84)4006-6370 Tirol av.PrudentedeMorais,1326-loja3 Tirol-Natal/rN fone:(84)3025-0065
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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
O inverno está chegando. Hora de Raclette!
Fondue é um prato popular e bem conhecido, muito apropriado para esquentar as frias noites europeias. Mas se você está com viagem marcada para o velho continente neste inverno, que tal provar outro clássico da culinária da estação? A raclette, menos conhecida pelos brasileiros, é um prato originário dos Alpes, entre a Suíça e a França, e muito popular nos dois países. Assim como a fondue, tem como base queijo derretido, só que a preparação é bem diferente. Raclette não é só o nome do prato, mas também, do queijo que é seu ingrediente base. A palavra é derivada do verbo francês “racler”, que significa “raspar”. O queijo é amarelado, redondo e bem grande. Antigamente, colocava-se um pedaço bem grande do queijo na lareira, e as pessoas iam raspando na medida em que ele ia derretendo. Hoje em dia, o prato mudou um pouco: o queijo vem fatiado e se usa máquinas especiais para derretê-lo, fatia por fatia. Nas duas maneiras, o queijo derretido é “derramado” sobre batatas, que podem ser acompanhadas de frios, presuntos, pickles, baguete, entre outros. Tradicionalmente, a raclette é acompanhada de chá ou outra bebida quente... afinal, estamos falando de uma refeição típica do inverno! Porém, vinho branco também é
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uma boa opção. No entanto, os especialistas desaconselham beber muita água... dizem que faz o queijo endurecer no estômago e pode provocar indigestão. Se você estiver com uma viagem para Paris marcada para este inverno, sugerimos uma visita a um restaurante especializado neste prato. Um dos restaurantes mais conhecidos na Cidade Luz é o “Les Fondus de la Raclette”. Com três unidades em Paris, é até possível escolher qual unidade se adapta melhor a sua programação. Para criar o clima de montanha, os restaurantes têm decoração rústica, em madeira, e todas as mesas possuem o equipamento necessário para o prato. E você se torna o cozinheiro da noite! Mas vá preparado: é uma refeição pesada, e o prato é super bem servido. Se a fome não for muita, sugerimos dividir com seu acompanhante. Lembramos, ainda, que como a raclette é uma refeição descontraída e sociável, pode durar horas, especialmente se você estiver acompanhado por franceses, que adoram curtir uma refeição. Portanto, um programa perfeito para fazer com amigos. Eu aceito convites. Les Fondus de la Raclette Endereço:209Boulevardraspail,75014Paris Telefone:+33143270013 abertotodososdias,de12:30às14:30ede19:00às23:00
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O Festim em quatro momentos: A partir do alto, da esquerda para a direita, os quatro pratos da noite: Barriga de porco; Brisa do Mar, O sertão floresceu: Torta de mangaba com acerola vermelha e chocolate a 70% e a “Transferência do Sertão”; e a Primavera à beira-mar,
O jantar de Paula Labaki e Mathieu Michel no Festim da Pipa Um dos momentos mais aguardados do Festival Gastronômico da Pipa, que este ano comemorou a sua 10ª edição, foi o Festim, feito pelos chefs convidados, Paula Labaki e o belga Mathieu Michel, que harmonizaram um jantar com os vinhos da Canessa & Montanares, escolhidos pelo sommelier Fábio Medeiros. O primeiro prato, servido por Paula Labaki, foi batizado de “Primavera à beira-mar”, composto de fitas de pepino, tartar de cioba, shiso, ovas de peixe voador, brotos, azeite de ervas frescas e chips de carne de sol, harmonizado com um frozen de pepino e groselha, criação do sommelier Fábio, que preferiu não servir vinho nesta entrada. O segundo prato foi assinado pelo belga Mathieu Michel, uma “Brisa do mar”, composto de camarões caramelizados com jamon, salsa de banana com um toque de leite de coco e cubos de abacate. O vinho da harmonização foi o Famiglia Canessa Reserva Chardonnay. O terceiro prato também foi de Mathieu Michel,o “Entre mares”, um Pescado de rocha com mel de limão, gengibre, purê de banana e batatas em forma de almôndega com crosta de amêndoas. O vinho indicado por Fábio Medeiros foi mais uma vez o Famiglia Canessa Reserva Chardonnay. O quarto prato do jantar, que Paula chamou de “Festa no sertão”, foi feito com barriga de porco prensada em baixa
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Luís Montanares, Paula Labaki, Fábio Medeiros, Mathieu e Carol
temperatura com duo purê de abóbora e mandioquinha, molho de rapadura e terra de banana com bacon. O Famiglia Canessa Gran Reserva Pinot Noir foi o vinho da harmonização. “O sertão floresceu”, uma deliciosa Torta de mangaba com acerola vermelha e chocolate a 70%, e a “Transferência do Sertão”, uma Verrine de goiaba com mousse de chocolate branco e frutos do sertão, foram as duas sobremesas da noite, feitas pela filha de Paula, a jovem chef Carol Labaki. Entre uma sobremesa e outra, o espumante rosé Courmayeur brut, da Serra Gaúcha.
Os 10 anos do Festival Gastronômico da Pipa
O Festival Gastronômico da Pipa comemorou 10 anos de atividades na edição do mês passado, realizada entre os dias 10 e 18. Foram nove dias de atividades, entre palestras, oficinas, festim, degustações, concursos, shows culturais com o objetivo de divulgar e promover o destino turístico. O festival foi realizado pela EDUCAPIPA - Associação Educacional Comunitária do Município de Tibau do Sul, com promoção da Prefeitura Municipal. Trinta e dois estabelecimentos locais e 40 preparações concorreram nas categorias Prato Principal, Lanche, Petisco, Sobremesa, Drink e Melhor serviço. O júri técnico foi formado por cinco especialistas, que visitaram os restaurantes sem identificação e deram as notas às receitas inscritas, escolhendo os três primeiros colocados nas cinco categorias. Resultado completo: Prato principal Primeiro lugar: “Camarão ao ar de curry com Risoto e tomate assado”, Ú Bistrô; Segundo lugar: “Cordeiro da terra”, Hotel Ponta do Madeiro; Terceiro lugar: “Robalo grelhado com camarão e vieiras ao molho de limão, Oka da Mata. Lanche Primeiro lugar: “Filé de tainha com tapioca”, Maniçoba; Segundo lugar: “Kebab de Kafta de cordeiro com Jerimum Tahine”, Árabe da Pipa; Terceiro lugar: “Pizza Raio Solar”, Curva do vento. Petisco Primeiro lugar: “Petit Gateau de camarão”, MP Lanches; Segundo lugar: “Crocante de porco com barbecue de rapadura”, O Tal do Escondidinho; Terceiro lugar: “Camarão empanado com coco ao molho de maracujá picante”, Barraca da Neide. Sobremesa Primeiro lugar: “Cheese Cake Real”, Sorveteria Real de 14; Segundo lugar: “Tapioca Cartola”, Quintal; Terceiro lugar: “Casquinha Fantasia”, Preciosa Gelateria. Drink Primeiro lugar: “Sharbat”, Árabe da Pipa; Segundo lugar: “Explosão Nordestina”, Dallitaliano; Terceiro lugar: “Suco Pura Vida”, Quintal.
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Diretores do evento na entrega de prêmios dos melhores pratos
Vencedores do concurso de gastronomia não esconderam a emoção
Um dos pratos do festival: visão contemporânea à culinária regional DEGUSTE•novembro• 2014
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Meu Barraco Bistrô na Feirinha Gastronômica de São Paulo A participação do Meu Barraco Bistrô, das chefs Kize Santos e Juliana Barros, na Feirinha Gastronômica de São Paulo, em outubro, foi considerada um sucesso. Em duas horas, o estabelecimento vendeu todas as 60 porções da "Gostosona do Barraco", que foram levadas ao evento. A iguaria, uma típica paçoca de carne de sol, é um dos pratos mais pedidos do Meu Barraco Bistrô. No evento, ela foi servida em uma marmita personalizada e chamou bastante atenção. "Muitos turistas, que já visitaram Natal e foram ao Meu Barraco. Eles passaram em nosso stand para comer novamente a paçoca", comemoram as sócias. O sucesso da "Gostosona do Barraco" foi tão grande que o stand do estabelecimento foi o único que deu fila no dia, segundo Kize. A Feirinha Gastronômica recebeu cerca de 1.500 visitantes na ocasião. Com o sucesso, o Meu Barraco Bistrô foi convidado pela organização do evento para participar novamente em outra oportunidade. “Da próxima vez, queremos levar nosso frango à passarinha, que é servido em uma gaiola, em um domingo, que dá mais visitantes", conta Kize Santos. Criada em 2013, a Feirinha Gastronômica de São Paulo é hoje uma das principais da cidade, com público estimado em até sete mil pessoas aos domingos. Neste ano, a Revista Deguste esteve na capital paulista e acompanhou de perto a feira. Meu Barraco Boteco-Bistrô Juliana e Kize fizeram sucesso e já receberam convite para voltar à Feirinha de SP
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ruaJustinoXavierdeSouza,2215 lagoaNova-Natal/rN fones:(84)3081-4678/9412-5677/8815-4320
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Alguns dos sushis da casa
Risoto de moqueca acompanhado de medalhão de lagosta
Nemo Sushi lança menu degustação O Nemo Sushi do shopping Cidade Jardim lançou seu Menu Degustação nos dias de terça-feira. O novo serviço será oferecido das 18h às 23h, dividido em seis tempos, com três entradas frias, uma entrada quente, um prato principal e uma sobremesa, ao preço fixo de R$ 75,00 por pessoa. Segundo o empresário Tiago Salem, dono do restaurante, o menu será diferente a cada semana, e vai oferecer, ainda, uma comida contemporânea no estilo fusion. "A ideia é surpreender os nossos clientes, para que eles apreciem e valorizem cada vez mais esse formato, que faz muito sucesso no mundo inteiro e também no Brasil". Os pratos do Menu degustação estão sendo elaborados a quatro mãos, assinados pelo chef da casa, Val França e pelo chef consultor paraibano Douglas Brito, que já trabalhou no hotel Ocean Palace e, agora, está à frente da cozinha do Is Risto, em Campina Grande. "A cada 15 dias Douglas virá a Natal para discutir e preparar com Val o cardápio das duas semanas seguintes", informa Tiago. Nemo Sushi ShoppingCidadeJardim av.Eng.robertofreire,2920 CapimMacio-Natal/rN fone:(84)2020-6616
Tartar de salmão com guacamole e espuma de Wasabi
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Dado de filé missô com mix de queijos, molho tarê e batata palha
Douglas Brito, Thiago Salem e Val França
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Freddy's Burguer tem almoço executivo
O Freddy's Burguer & Steak House, em Petrópolis, lançou almoço executivo com 19 novos pratos e sobremesas no menu. Entre as novidades, estão 12 pratos da linha “gourmet” e sete da “funcional”. Opções disponíveis de segunda a sexta-feira, das 11h45 às 14h45. O cardápio “funcional” foi idealizado pela nutricionista Lilian Lins e pela nutrichef Camila Freire. "Resolvemos incluir pratos funcionais para mostrar outros potenciais da Freddy's e também para atender a uma demanda, cada vez mais crescente, de pessoas que se preocupam com a alimentação. Desta forma, temos opções para todos os gostos", explica a proprietária Tásia Barreto. Freddy’s Burger & Steak House ruaPotengi,617 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2226-0606/(84)2226-1111(Delivery) Novosite:www.freddys.net.br
Risoto de arroz negro com camarão
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Freddy´s Veggie: hambúrguer vegetariano com quinoa
A nutricionista Lillian Lins e os proprietários Tásia e Carlos Eduardo
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Delícias da Sicília em Ponta Negra foToSroGérioviTal
Apreciada em todo o mundo, a cozinha italiana, mais especificamente da região da Sicília, é destaque na rotisseria Delícias da Sicília, em Ponta Negra. O seu principal foco é o “take away”, serviço em que o cliente compra o prato e o leva para viagem, mas também é possível fazer a refeição no local. A casa pertence ao italiano Davide Randazzo, nascido na pequena Ciminna, próximo à cidade de Palermo. Ele é casado com a mossoroense Ivone Alves de Melo e está há dois anos em Natal. Antes, mantinha ao lado da esposa um estabelecimento do mesmo tipo em Palermo. O cardápio do local se notabiliza pelo sabor caseiro. “Todas as receitas, eu aprendi com minha mãe”, conta Davide. Exemplo disso são as pizzas de massa grossa e os variados pães. O destaque do menu são as lasanhas, que podem ser com molho de carne, frango ou berinjela. Os doces também são muito apreciados, como, por exemplo, o cannoli e o salame de chocolate. Além disso, o menu possui arancini, almôndegas de carne, costela de porco, panzerotti, ostras, bruschettas, panelle, berinjela recheada, entre outras delícias. A casa também trabalha com cestas personalizadas com vinhos, licores, molhos e pães. O Delícias da Sicília funciona de domingo a domingo em dois horários: das 11h às 14h e 16h30 às 22h durante a semana e das 11h às 22h nos finais de semana. Brusquetas com diversos molhos
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Davide Randazzo, italiano, é o dono da Delícias da Sicília
Delícias da Sicília DelíciasdaSicília ruaPraiadeitapuã,loja1 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2010-6274 instagram:@deliciasdasicilia facebook:DelíciasdaSicília
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Maguh Petit Gourmet volta às ruas de Natal
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Após um período funcionando em um endereço fixo, em Ponta Negra, o chef Marcelo Melo e sua esposa, Vanessa Cavalcanti, decidiram retomar o projeto original do Maguh Petit Gourmet e estão de volta às ruas de Natal. Cada dia da semana, eles atendem em um ponto da cidade. Na segunda-feira, o trailler estaciona na avenida Miguel Castro, vizinho ao restaurante Pinga Fogo. Às terças-feiras, o Maguh está em Capim Macio, na calçada do Botequim Beleza. Na quinta-feira, o atendimento é em Nova Parnamirim, na avenida Abel Cabral, ao lado do colégio Overdose. Às sextas e sábados, o estabelecimento abre, respectivamente, em Petrópolis (em frente ao Atheneu) e em Candelária (ao lado da academia Gracie Barra). O horário de funcionamento é das 18h às 22h. O cardápio, inspirado na cozinha francesa com um toque nordestino, agora está focado nas tortilhas e nos cachorros-quentes, batizados na casa de bulldogs. Os mais pedidos são o bulldog clássico, o de camarão e a tortilha prawn (filé de camarão, bacon, cream cheese e vinagrete de abacaxi). Outro bulldog que chama atenção do público é o que leva lagosta na preparação. Ainda há outros três sabores do sanduíche (cordeiro, carioca e cremoso) e mais cinco opções de tortilhas (minimus maximus, steak, beauty ocean e chicken & cheese). O pudim de queijo manteiga como sobremesa também é destaque.
Marcelo e a esposa Vanessa com a equipe do Maguh Petit Gourmet Trailler é uma sensação em todos os lugares que vai em Natal
Maguh Petit Gourmet fone:(84)9109-6753 Twitter:@MaguhGourmet facebook:MaguhPetitGourmet instagram:@maguhpetitgourmet
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Enogastronomia na Patagônia
Em viagem à Patagônia Argentina, na primeira semana de outubro, para visitas técnicas às bodegas e tour enogastronômico pela terra do cordeiro (chivito), das pêras William’s e maçãs, vivenciei uma experiência gastronômica sem igual no Restaurante Saurus, da Bodega Família Schroeder. Depois de uma larga cata de vinhos na sala de prova da bodega, onde degustei 25 rótulos distintos, o menu executivo do Chef Sebastián Grimaldi, caiu como um manjar dos deuses, revigorante. Uma seqüência de pratos e vinhos deliciosos, que tornaram única a ocasião não só pela apresentação e qualidade das iguarias, mas também pela atmosfera que conjugava a energia dos comensais, num lindo e panorâmico restaurante, com visão bucólica dos vinhedos e um serviço impecável, com pratos e vinhos maridados na mais perfeita comunhão de bens. De Entrada, Lâminas de pulpo (polvo) marinado y gril-
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lado sobre papa rústica com creme de ajos hormeados y suave salsa de dos pimentos. O vinho para este prato, um Espumante (Rosé de Noir) Rosa de Los Vientos Brut Nature, elaborado com 100% de Pinot Noir que comungou sinergicamente com o polvo. O Prato Principal: Gogot de Cordero Patagônico prensado em salsa de vino Pinot Noir, acompañado de risotto cremoso com aspárragos verdes teve como vinho cara-metade o Saurus Select Pinot Noir 2013. Um reencontro do vinho como ingrediente a acompanhante, formando um casamento perfeito com o prato. A Sobremesa: Variación de cacao y chocolates con crocante de nuez fora maridada com Saurus Pinot Noir Tardio 2010, que resultou numa assertiva combinação com o chocolate e a noz do prato. Uma manhã intensa e inesquecível, de lauta refeição e vinhos pra lá de bons, numa atmosfera capaz de alimentar o corpo, o espírito e o intelecto.
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