ESTILISMO CULINARIO
Un bosque de otoño A mí me encanta esta época del año, imagínate paseando por el bosque entre hojas secas, allí puedes recoger castañas, piñas secas y buscar setas. Cuando llegues a tu cabaña con estos tesoros enciendes la cocina de leña con las piñas y comienzas a preparar alguna de estas recetas mientras entras en calor con un chocolate especiado. POR MÓNICA IGLESIAS
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Chocolate especiado INGREDIENTES (para 4 personas) 200 gr. de chocolate / 60 cl de leche / 2 cucharadas soperas de miel / 1 pimienta de cayena pequeña / 1 pizca de pimienta de Jamaica / 1 pizca de pimienta de Java / 1/2 vaina de vainilla Bourbon PREPARACIÓN: Meter la pimienta y la cayena en un mortero y machacar hasta obtener un polvo fino. Partir el chocolate en trozos grandes. Calentar la leche en una cacerola a fuego fuerte. Añadir la vainilla y dejarla infusionar. Añadir el chocolate y mezclarlo, mientras se va fundiendo, batiendo con unas varillas durante 5 minutos. Bajar el fuego cuando la mezcla comience a hervir. Añadir la mezcla de cayena y pimienta y la miel. Continuar removiendo hasta que todo el chocolate esté perfectamente fundido. Seguir calentándolo 10 minutos más con el fuego al mínimo y batir con fuerza antes de servir. Finalmente filtrar la mezcla para eliminar la vaina de vainilla y los trocitos de pimienta y ya podemos disfrutarlo.
Senderuelas con castañas INGREDIENTES (para 4 personas) 800 gramos de senderuelas / 2 dientes de ajos / 4 castañas / Aceite de oliva / Perejil fresco / Sal
PREPARACIÓN: Se quitan los pies a las senderuelas y se limpian cuidadosamente con un paño húmedo. Las castañas se asan una vez cortado un circulito en su piel con un cuchillo. Se maja con fuerza en un mortero el perejil con el ajo y un chorro de aceite de oliva y 3 de las castañas asadas no muy hechas. En una sartén grande, se pone un poquito de aceite de oliva, cuando esté caliente se echan las setas. Se añade la mezcla de ajo y perejil y castaña bien machacadito, se saltea todo junto unos minutos, se sala un poco y se sirve. La última castaña se corta en cuadraditos pequeños y se utiliza para decorar una vez servido el plato.
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