RETAIL MAGAZIN
pažnje je merenje potrošnje preko 70 proizvodnih kategorija, u 1.500 domaćinstava širom Srbije. Sve ono što je kupljeno za potrebe korišćenja van domaćinstva ne ulazi u predmet ovog istraživanja. Za detaljnije informacije, posetite internet portal www.gfk.rs. GfK statistička analiza pokazuje da je 82 odsto domaćinstava u Srbiji kupilo sir u periodu januar - oktobar 2011. godine. Pretpostavka je da je baza domaćinstava koja konzumiraju sir još veća, ukoliko se uzmu u obzir i ruralne sredine, gde se sir proizvodi za sopstvene potrebe. Gotovo jedna trećina od ukupnog broja domaćinstava kupuje sir od privatnih proizvođača. Beli sirevi zauzimaju najveći deo na tržištu sireva, 83 odsto. Tu spadaju sveži, mladi, mocarela i feta sirevi. Sveži sirevi imaju tržišno učešće od 62 odsto na uk-
upnom tržištu sireva, dok na feta sir odlazi 17 odsto ukupnih kupljenih količina sira u posmatranom periodu. Polutvrdi sirevi osvojili su 15 odsto ukupnog tržišta sireva u periodu januar - oktobar 2011. godine. Procesirani sirevi drže oko 2 odsto količinskog dela na ovom tržištu. Ostala dva segmenta, tvrdi i plemeniti sirevi, još uvek su nerazvijena na srpskom tržištu. Najznačajniji kanal za prodaju sireva su pijace, sa 36 odsto tržišnog učešća. Potom, slede supermarketi sa 16 odsto. Kupovine u kući i minimarketi imaju približno isti značaj na ovom tržišu, 12 odsto. Na ovom tržištu, tradicionalne prodavnice zauzimaju tek petu poziciju, sa udelom od 9 odsto. Prodavnice mlečnih proizvoda imaju 5 odsto tržišnog učešća, a hipermarketi 4 odsto. U skladu sa ovakvom prodajnom „arhitekturom“, kao i velikim
www.retail.rs
rezak. Parmezan je dobio ime po svojoj postojbini, italijanskoj regiji oko Parme. Ovo je jedan od najomiljenijih i najprodavanijih sireva na planeti Zemlji. Po pravilu, parmezan ne sme da bude mlađi od 12 meseci, a pravi gurmani jedu ga tek nakon perioda zrenja od 18 meseci. Srbija uvozi nekoliko vrsta parmezana. Među njima, nalazi se i „Parmegiano Reggiano”, od italijanskog proizvođača „Granarolo”. U Italiji, to je drugi po prodaji parmezan, što potvrdno govori o reputaciji proizvoda. U specijalne sireve, ubrajaju se kamamber sirevi, kao i bri sirevi, koji potiču iz Francuske, a prepoznatljivi su po belim plemenitim plesnima po površini. Takođe, u grupu specijalnih sireva spadaju i sirevi prožeti plavom plesni odnosno francuski rokfor i italijanska gorgonzola. Topljeni sirevi nisu pravi sirevi, jer se ne dobijaju direktno od mleka. Oni se dobijaju topljenjem različitih sireva, te pravljenjem određene mešavine. Maskarpone je italijanska vrsta sira, poreklom iz lombardijskog grada Lodi. On je kremast i blag, a pravi se od slatke pavlake. Pretežno, maskarpone se koristi kao sastojak za pripremu kolača i filova za torte. S obzirom na to da lako „upija” okolne mirise, preporuka je da se drži u zatvorenoj posudi. Maskarpone može da se kupi u dobro snabdevenim marketima, međutim jednostavan je i za samostalno pravljenje. Krema za poznatu, „slojevitu” tortu „San Gaudencio“ priprema se upravo od maskarponea pomešanog sa specijalnom blagom, kremastom vrstom gorgonzole. Izvor: Panel domaćinstava za period januar - oktobar 2011. godine GfK Panel domaćinstava je standardizovano istraživanje koje u našoj zemlji kontinuirano traje od novembra 2002. godine. U centru jul 2012.
21