• I S TO R I E G A S T R O N O M I C Ă •
Istoria ciocolatei Alice Diana BOBOC
9 din 10 persoane iubesc ciocolata. A zecea întodeauna minte. John Q. Tullius
Ciocolata... O delicatesă a lumii moderne, descoperită însă cu mii de ani în urmă... Istoricul său, mai puțin cunoscut, vi-l voi prezenta în acest articol, alături de istoria boabelor de cacao, pentru ca data viitoare, când veți gusta fie chiar și o bucățică din „hrana zeilor”, să vă gândiți la ce a reprezentat ciocolata de-a lungul veacurilor...
Formarea spumei de ciocolată de către o femeie aztecă
Foto: Wikipedia, worldstandards.eu
Olecii, Mayașii, Aztecii și Ciocolata Ca o curiozitate, știați că florile de cacao cresc direct din trunchi și nu pe ramuri, ca la alți arbori..? De asemenea, cunoșteați faptul că arborele de cacao a fost cultivat de multe popoare de cel puțin trei milenii, în Mexic și America Centrală? Așadar, cultivarea și utilizarea arborelui de cacao a fost timpurie și extinsă în Mesoamerica. Vase ceramice cu resturi provenite de la prepararea băuturilor din cacao au fost găsite în situri arheologice datând din perioada timpurie a culturii mesoamericane (1900-900 î.Hr.). De pildă, un astfel de vas a fost descoperit într-un sit arheologic olmec de pe Coasta Golfului din Veracruz, Mexic, iar acesta atestă prepararea băuturilor din cacao la popoarele pre-olmece încă din anul 1750 î.Hr. Pe coasta Pacificului, situl arheologic Mokaya din Chiapas, Mexic, oferă dovezi despre faptul că băuturile din cacao se preparau chiar mai devreme, de la 1900 î.Hr. De fapt, majoritatea mesoamericanilor preparau băuturi din ciocolată, inclusiv aztecii și mayașii, care făceau o băutură cunoscută sub numele de Xocolatl – cuvântul Cuvântul „cacao” în mayașă Nahuatl însemnând "apă amară", deoarece boabele arborelui de cacao au un puternic gust amar. Iar în limba aztecă, ”cacohuaquatl” înseamnă "cadoul grădinarului paradisului către primii oameni", adică a zeului Quetzalcoatl (conchistadorii spanioli, neputând să pronunțe acest cuvânt, l-au transformat în „chocolat”, iar ulterior, englezii au modificat-o în binecunoscuta denumire de „chocolate”.) Într-un mormânt mayaș din situl Rio Azul (care datează din perioada 460-480 îHr) au fost descoperite vase pe care erau inscripționate simboluri ce reprezentau cacaoa, iar în interior au fost găsite resturi ale unei băuturi de ciocolată, ceea ce sugerază faptul că mayașii consumau
57