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Año XVII • Número 108 • Septiembre 2015 • www.redalimentaria.com
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Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
Argentina
Bolivia
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Colombia
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Cuba
El Salvador
México
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Uruguay
Venezuela
DESAFIO: INTEGRAR LA CADENA DE GANADOS Y CARNES
AMERICARNE 108 Versión digital
sumario
3 12
EDITORIAL: RED ALIMENTARIA EL INEXORABLE CAMINO DE LA INTEGRACION FIFRA TRABAS A LA COMPETITIVIDAD
32 SEMINARIO DEL IPCVA EN BAHIA BLANCA
SEMINARIO DE FIFRA EN SANTA FE.
50 SIN PAR
EMPRESAS
43 SEYDELMANN
54 GS1
20 PRESENTACION DE LAS RAZAS MURRAY GREY Y GREYMAN
57 CSB-SYSTEM 60 METALQUIMIA
23 129ª EXPOSICION RURAL DE PALERMO 26 GIRA TECNICA GANADERA INDUSTRIAL URUGUAY – ARGENTINA 2015
índice de anunciantes
exposiciones:
empresas
2
AdePIA – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación
Frio Raf 42
AEB GROUP
48
Glutal SA
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
40
Granotec 7
ReeferLine 46
Alimentos Quickly
37
Grupo Gen
Saborigal 13
Arysa Argentina S.A.
46
GS1 55
Scarpati Hnos. S.R.L.
8
Carello Ferretera S.R.L.
30
HL Rodriguez
Sergio Catalan S.R.L.
17
Prinzi Argentina S.A.
48
EPIAL 63
Fymsa 45
Proveedora Cárdenas
52
SPACE 64
Galaxie Secado Spray S.C.
Quais S.A.
25
TECNO FIDTA
Raico
31
SOMMET 66
58/59 38 17
Contratapa
Cartocor 28
Industrias Australes S.A.
Sin Par
51
Casa Torres
Infoki 28
SIA Argentina
53
CAT2 9
Inoxidables Montiel
Silos San Cayetano
41
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal
Tecnomaquinarias S.A.
49
Cordis 30
IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
CSB System International
33
Jarvis 61
Damiani & D´Alleva
29
Thermofin 34
Kentmaster Argentina S.A.
Darier S.R.L.
40
Tromba 36
Maino 56
Daniel Genta Industria
44
Tur S.C.A.
Metalquimia 1
Di Ninno e Hijos S.A.
15
Ulma Packaging S.A.
Metalúrgica Cade
VMC Refrigeración
18/19
35
6 62
Tecnofrig 47 10 4
11
Ehrlich 40
MTH 24
Est. Metalúrgico Deza
39
Mycom- Mayekawa
Farmesa S.A.
21
Panelcar 41
Ferrocement 5
Pehuen 38
Frig. Frigolar
Penta S.A.
Ret de Contratapa
20
REVISTA AMERICARNE | Nº 108 | SEPTIEMBRE 2015
22
38
Testo Arg
23
35 Ret de Tapa 36
65
EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
EL INEXORABLE CAMINO DE LA INTEGRACION Articular, coordinar, intercambiar, dialogar, profesionalizar. Para sumar y avanzar. Este es el desafío de la cadena de la carne vacuna argentina. Para recuperar terreno perdido y para hacer mejor, lo que se ha hecho de manera desintegrada, sin pensar que el beneficio de cada eslabón hace al progreso del conjunto. Una de las tareas pendientes, -probablemente en un contexto de distintas políticas públicas para la actividad, cambio de gobierno mediante- es la profesionalización. Aquí, una de las claves será la articulación de las empresas con las instituciones tecnológicas y académicas, formando redes, de manera de profundizar el compromiso con proyectos y programas a largo plazo, en sintonía con políticas de Estado y con la realidad empresarial. La vinculación de los actores de la cadena, ha sido y seguirá siendo el espíritu de Red Alimentaria y AmeriCarne. Particularmente septiembre, mes en que la revista estará en la Feria Space 2015 -Planeta Ganadería- en Rennes, Francia (país donde en octubre, también estaremos en Sommet de l'Elevage 2015, la Cumbre de la Ganadería)-, es un tiempo importante de contacto entre esos actores. Y también como proyección de lo que Argentina y América Latina pueden ofrecer, aplicando esos cinco verbos del comienzo, para avanzar sumando producción y exportación de productos cárnicos vacunos. A propósito, el interés en los Seminarios de Actualización organizados por FIFRA en Santa Fe (Ver Pág. 12) y el que se iba a desarrollar en Córdoba, al cierre de esta edición, más otro similar organizado por el IPCVA, en Bahía Blanca (Ver. Pág. 32), muestran que ese es el camino. Desde Red Alimentaria queremos dedicarle esta nueva edición, al Sr. José Luis Ricoso, titular de Inoxidables Montiel, cuyo deceso se ha producido en estos últimos días, cliente y amigo desde siempre de nuestra empresa.
Hasta el próximo número! Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
FIFRA
TRABAS A LA COMPETITIVIDAD Las conclusiones del Seminario de Actualización de Ganados y Carnes, realizado por FIFRA el pasado 31 de julio, en Santa Fe, confluyen en posicionar a la ganadería como alternativa de producción, con valores superiores incluso al que dejan campos agrícolas, y la potencial mayor participación en el mercado mundial como exportador de carnes, aspecto éste que debe incentivarse, mejorando las condiciones competitivas del mercado doméstico. De lo contrario, el negocio de ganados y carnes seguirá asentado sobre pies de barro. Las asimetrías sanitarias, en el rodeo y en los frigoríficos, siguen siendo cotidianas y motivo de competencia desleal. Por eso siguen cerrando establecimientos industriales medianos y pululan los pequeños mataderos, con serias deficiencias sanitarias, previsionales, fiscales y comerciales. Las cooperativas de trabajo reducen en al menos un 40% su costo laboral, con respecto a los operarios bajo el Convenio Colectivo de Trabajo 56/75, precarizando a los propios trabajadores, volcando a los matarifes ese diferencial y agudizando la situación de los frigoríficos de consumo, que no logran equiparar esos costos. A nivel provincial, el impacto del impuesto a los Ingresos Brutos en la comercialización de carnes constituye un gravamen difícil de pagar y acrecienta las deudas de los contribuyentes con los fiscos locales. Es urgente revisar el valor de las alícuotas, para que pueda cumplirse con ellas. Y adoptar un método ágil para liquidarlas mediante el Convenio Multilateral. Es urgente que se modifique el mecanismo de financiamiento del Plan CREHA (Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos), que está a la firma del ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, y que es muy necesario para cumplir con los planes de muestreo, previstos para el año en curso. Somos conscientes que estamos en vísperas de un cambio de gestión de gobierno, pero es imprescindible pensar a futuro y resolver pensando en el largo plazo. Daniel Urcia Vicepresidente de FIFRA
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVII • Número 108 - SEPTIEMBRE 2015 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Luis Ciucci. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003.
Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com
RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA
PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS
RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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PIEDRAS PARA AFILAR
SEPTIEMBRE NOVIEMBRE2015 2013| |Nยบ Nยบ108 97 | REVISTA AMERICARNE
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LA CADENA DE LA CARNE TUVO SU ESPACIO EN SANTA FE Se realizó el Seminario de Actualización sobre Ganados y Carnes, organizado por FIFRA, Nuevos Vientos Consultores, Red Alimentaria y Revista AmeriCarne. Especialistas de distintas disciplinas dieron su visión sobre el futuro inmediato de la cadena, ante gran cantidad de público, que acudió al Hotel Los Silos Dique 1, de la capital provincial. Por Luis Ciucci, Periodista.
Organizadores y Disertantes
Con el objetivo de plantear ideas e intercambiar experiencias, para tratar de visualizar la coyuntura actual y las oportunidades que a futuro ofrece la actividad, se realizó en Santa Fe Capital, el Seminario de Actualización sobre Ganados y Carnes. Organizado por la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales (FIFRA), Nuevos Vientos Consultores, Red Alimentaria y Revista AmeriCarne, y auspiciado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). El encuentro contó con la participación de SENASA, el IPCVA, la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (CAFRISA), empresas dedicadas a la producción y comercialización de sub-productos para la cadena, y representantes de la cartera de agricultura del Gobierno de Santa Fe. En la apertura, Pedro Martínez Belli, presidente de CAFRISA, destacó 12
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Carlos Montarcé, Daniel Urcía, Juan J. Peralta
la importancia de debatir sobre la situación actual de los principales actores de la cadena de ganados y carnes, como así también conocer aquellos aspectos en los que se debería seguir trabajando, en pos del crecimiento.
ESCENARIO MACROECONÓMICO El Lic. Juan Manuel Garzón, economista del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), de la Fundación Mediterránea, brindó un amplio detalle sobre las perspectivas que pueden esperarse para el sector cárnico en los tiempos que vienen, aseverando que “el mundo va a seguir generando algunas oportunidades, pero el contexto político-económico de la Argentina presentará ciertas complicaciones para acceder a ellas, en sintonía con lo que ocurra en el sector privado”.
A nivel internacional, Garzón recordó que los precios de las commodities se encuentran muy por debajo de los valores que mantuvieron entre los años 2002-2014, y que se dan condiciones de ajustes de los diferentes productos de la cadena agroalimentaria Argentina respecto de lo que acontece en otras economías de la región, como Brasil. Al mismo tiempo destacó algunos factores que marcarán la tendencia económica internacional, tales como: dos muy buenas cosechas en los Estados Unidos, el cambio de estrategia de los países petroleros -cuyos efectos incidirán sobre los costos productivos y los ingresos- la depresión rusa, el menor crecimiento chino y la devaluación en ambas economías. También, la reducción de la demanda de petróleo como contrapartida del mayor uso de biocombustibles.
Disertantes del Seminario
Respecto de la economía argentina, Garzón dijo que sus principales fundamentos han cambiado, razón por la cual la actividad está estancada y con tendencia a la baja, con un retraso cambiario y un congelamiento de las tarifas energéticas y de transporte que -a largo plazoresultaron poco favorables para el desarrollo económico del país. En este sentido, citó la caída del consumo, la inversión y las exportaciones, estas últimas tan necesarias para la generación de divisas. Por tal motivo, citó la carencia de un
plan de inversión adecuado para la cadena y como resultante de ello, un consumo que no superará las expectativas deseadas. Y recordó que la Argentina ha incrementado su deuda pública con un importante déficit y presión tributaria muy alta. Para que esto pueda revertirse, la Argentina debería, por un lado, reponer el colchón de reservas públicas del que dispone, actualmente reducido a un volumen que oscila entre 13 y 18 mil millones de dólares, y también corregir el atraso cambiario respecto de la moneda
estadounidense. “Se necesita recuperar rentabilidad, volver al mundo y estabilizar las variables macroeconómicas como la inflación y tipo de cambio, entre otras”, sentenció.
CONSUMO, CULTURA Y FIDELIZACION En tanto, el Ing. Agr. Adrian Bifaretti, jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA, se refirió a la venta de carne vacuna en la Argentina, realizando una comparación entre la cultura y el consumo. Dijo que el consumidor argentino muchas veces se ve continúa ››
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influenciado por factores externos e internos a su propia formación como tal. Y recordó que actualmente en el país el consumo de carne vacuna es de 60 kg/hab/año, seguido muy de cerca por la carne de pollo, que se ubica en un lugar preponderante a la hora de medir el consumo cárnico interno. “Lo que muchas veces ha pasado -señaló Bifaretti- es que el factor de precio, es el determinante para poder incrementar los niveles de consumo. La cadena porcina viene realizando un trabajo muy minucioso para mejorar la imagen que se tiene sobre su producto y en esto es fundamental dejar de hablar de precio, para reconvertir ese concepto en calidad”, señaló. Por otra parte explicó como fidelizar a los consumidores a la carne vacuna. Precisó que deben tenerse en cuenta conceptos fundamentales como la conexión emocional, la generación de experiencias para los protagonistas, romper con mitos y prejuicios, adaptarse a un consumidor a partir de un vínculo cada vez más tecnológico y contribuir al desarrollo del mercado interno, para trabajar con carniceros y otros prescriptores que aconsejen la compra de carne vacuna, como así también incorporar al lenguaje del consumidor el concepto de calidad, aspecto en el que debe ponerse especial foco. Al respecto, Bifaretti remarcó que tanto el IPCVA, como todos los eslabones de la cadena ganadera argentina están trabajando en el estudio del
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GRUPO AEB
BUSCAN INSERTARSE EN LA INDUSTRIA CARNICA VACUNA Con este objetivo, el Grupo AEB, fabricante de detergentes y desinfectantes para las instalaciones y ciclos de producción de la industria alimentaria, estuvo en Santa Fe, acompañando el Seminario. Así lo precisó Osvaldo García, representante de la empresa, quien destacó que “lo que hoy estamos buscando es insertarnos dentro del rubro ganadero vacuno. Ya hemos desarrollado algunas experiencias en el sector avícola, para el cual proporcionamos una amplia gama de productos para tratamientos de limpieza e higiene en todos los sectores de producción de esta industria alimentaria. Son productos biodegradables, que reducen la carga de agua en pequeñas instalaciones frigoríficas y contribuyen a la excelencia en la calidad de los procesos” -subrayó-. El Grupo AEB, de origen italiano, está presente en 5 continentes con 15 empresas asociadas y gestionadas, 6 establecimientos de producción, 15 concesionarios externos y 100 agentes exclusivos. En la Argentina, con sede en Mendoza, tiene gran penetración en el mercado de la vitivinicultura, al que provee coadyuvantes de fermentación y estabilizantes.
comportamiento de los consumidores, para detectar así cuáles son las nuevas oportunidades de inserción que cada producto tiene en el mercado.
TRABAJAR PARA CRECER Por su parte, el MV Federico Santángelo dio su visión sobre la actual coyuntura que vive la ganadería bovina de carne. Entre los ejes sobre los cuales se basa el largo proceso de estancamiento de la actividad, destacó la lenta recuperación del stock bovino, la caída pronunciada de las exportaciones y del consumo interno, así como del valor de los commodities agropecuarios. Detalló que entre los años 20072009 se produjo la mayor liquidación de vientres y se inició un proceso de desaceleración del crecimiento pecuario que llevó finalmente a una productividad negativa de las explotaciones ganaderas. Y recordó que en ese contexto, las exportaciones de carne vacuna argentina cayeron del histórico 20% de su producción a tan solo el 6% actual. Respecto del futuro inmediato,
señaló que “dentro de este escenario la ganadería seguirá con una lenta recuperación del rodeo, contexto en el cual se producirá una importante recría de vaquillonas, para optimizar los resultados en la relación costo-beneficio, con módulos intensivos. Seguramente esto redundará en una mayor proporción de ganancia para la ganadería, que se convertirá en un espacio de verdaderas oportunidades y generará fuentes de trabajo” -explicó-. En este sentido sostuvo que los próximos años se deberá trabajar en políticas que tiendan no solo a recuperar el stock, sino también a mantener su crecimiento sostenido en el tiempo. Finalmente, el Dr. Jorge Torelli, consejero del IPCVA se refirió al comercio mundial de carne vacuna, cuyo crecimiento dependerá, entre otros factores, de un contexto mundial favorable, dado por el crecimiento que experimenten los países demandantes, la mayor concentración demográfica, la capacidad de producción de carnes y el gran desafío de obtener una ganadería sustentable en el tiempo. n
FERROCEMENT
PRESENTAN UN SELLADOR PARA INSTALACIONES FRIGORÍFICAS Se trata de Ferroflex PU, un sellador monocomponente de base poliuretánica, que posee una excelente adherencia sin necesidad de imprimación en la mayoría de los sustratos de construcción, que Ferrocement presentó en el Seminario. Así lo explicó Eloy Peyrú, Gerente de Marketing de esta empresa dedicada a formular y fabricar productos para pisos industriales de alta performance, aditivos para hormigón, morteros pre dosificados y revestimientos anticorrosivos, entre otros. Peyrú destacó que “este producto posee una excelente resistencia al agua, a los rayos ultravioleta, al ozono y a los ambientes corrosivos. Por ello se recomienda usarlo para sellar juntas de dilatación en pisos y pavimentos de hormigón, paredes principales y cimentaciones de edificios, y para reparar fisuras en piedra y hormigón”. Y agregó que “tiene una excelente adherencia con una fácil aplicación para su alisamiento y se presenta en varios colores”. Ferrocement desarrolla productos de alto rendimiento y tecnologías para la industria de la construcción, basando su experiencia en un intensivo trabajo de investigación y prueba exhaustiva. Es una empresa certificada por el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) en las normas IRAM-ISO 9001-2008, en la gestión de la calidad para la producción y comercialización de productos cementicios, poliméricos, aditivos minerales y orgánicos para la industria de la construcción.
INFOKI
SOLUCIONES INFORMATICAS EN CLAVE DE TRAZABILIDAD “Estamos orientados a resolver ineficiencias producidas por una organización fragmentada entre sus áreas y una escasa gestión. Para ello nuestro objetivo fundamental es sincronizar el funcionamiento integral de las áreas de administración, contabilidad y trazabilidad. Trascendemos la solución del problema para convertirnos en socios estratégicos de la empresa”. Así, Gastón Masia, Ing. en Sistemas y Gerente General de Infoki, empresa rosarina dedicada al diseño de sistemas informáticos, presente en el Seminario, se refirió a su oferta de soluciones orientadas a atender las necesidades de la industria frigorífica. Señaló que “luego de desarrollar el sistema en frigoríficos vacunos y porcinos, hemos logrado una herramienta muy completa para optimizar su funcionamiento, teniendo en cuenta los requerimientos de las áreas de producción, comercial y administrativo-contable, brindando flexibilidad”. Destacó que con ella se puede ejercer un control más eficiente de las operaciones, accediendo a la información en tiempo real, llevando la trazabilidad de todos los productos, por tropa o lote, y actuando así con mayor rapidez y eficacia en las correcciones que apunten a las mejoras operativas, tales como reducir y rotar más velozmente los stocks, haciendo una asignación más adecuada de los recursos y que el frigorífico acceda a otra escala de negocio que mejore la relación con sus clientes. SEPTIEMBRE 2015 | Nº 108 | REVISTA AMERICARNE
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MAYEKAWA ARGENTINA
FRIO QUE AGREGA VALOR A LOS ALIMENTOS
Agropharma
Kentmaster
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Fabricante de los compresores Mycom, Mayekawa Argentina, empresa de origen japonés, estuvo en el Seminario presentando sus soluciones en el desarrollo de sistemas industriales de enfriamiento, que incluyen la fabricación, exportación y comercialización de equipos para la industria de alimentos, bebidas y productos químicos, entre otras. Su director, Fernando Rea, destacó que “somos una empresa de clase mundial que a través de nuestros centros de negocio, brinda soluciones de alta tecnología, cuenta con altos estándares de calidad, excelencia en el servicio post-venta y un gran compromiso con la solución de necesidades de clientes, distribuidores y contratistas, con quienes compartimos un alto sentido de protección a la ecología y el bienestar de la comunidad”. Agregó que “la misión de Mayekawa es garantizar la seguridad de los alimentos, sabor, calidad, disponibilidad y suministro estable, proveyendo una variedad de tecnologías que son eficientes, agregan gran valor, facilitan el desarrollo de nuevos productos, ahorran energía y son medio-ambientalmente amigables”. Al respecto, agregó que “nos estamos esforzando para crear un modelo energético del Siglo XXI a través de innovaciones en tecnología de refrigeración, ahorradora de energía, libre de freón y que reduzca las emisiones de dióxido de carbono”.
Jarvis
Devora Dorensztein junto a Raúl Belotti
Laboratorio Litoral
Tecnomateriales
Tecnofrig
VMC Refrigeración
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EN LA EXPOSICION Y EN EL CAMPO
Genética del Este, empresa familiar ganadera, propietaria de Cabaña La Emma y fundadora de la Asociación Murray Grey y Greyman Argentino, estuvo en Palermo 2015 por 7º año consecutivo, difundiendo ambas razas adaptadas a la producción de carne en el Centro y Norte argentinos. Con más de una década criando Murray Grey -raza británica, popularmente conocida como Angus gris, originaria de Australia y surgida como una mutación del Angus negro-, Genética del Este a través de su Cabaña La Emma de Punta Indio, Buenos Aires, criadora de ambas razas, estuvo nuevamente en la Exposición Rural de Palermo, cuya edición 129 se realizó a fines de julio en Buenos Aires. Lo hizo presentando sus propios ejemplares y -al mismo tiempo- difundiendo la raza y apo-
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yando a sus criadores, a través de la Asociación Murray Grey y Greyman Argentino, entidad de la que es fundadora, y que reúne también a los de la segunda de las razas que le da su nombre, orientada a la zonas subtropicales del Norte argentino. Murray Grey, raza que se va expandiendo en el país -tanto como raza pura, como por absorción y en cruzamientos- estuvo representada en Palermo con 13 ejemplares, de los cuales los campeones macho y hembra fueron reproductores de Genética del Este.
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La raza se destaca por su gran adaptación, manto claro con pigmentación oscura en mucosas y tegumentos. Las hembras son vaquillonas que se preñan a muy temprana edad, no tienen dificultades de parto y presentan excelente calidad de ubres. Las madres son muy buenas criadoras, lo que ayuda a lograr altos porcentajes de destete y terneros más pesados, que son muy precoces. Como novillo terminado, llega con facilidad a los 470 kilos, logra un engorde rápido con muy buena calidad de terminación y alcanza fácilmente un adecuado nivel de engrasamiento. Se desarrollan con gran performance tanto en sistemas pastoriles como en feedlot, permitiendo obtener sin problemas novillos para el consumo y la exportación. En este sentido, su excelente carcasa, les permite lograr altos porcentajes de rendimiento post-faena de carne tierna y de excelente marmolado. Un atributo muy importante de los Murray Grey es su mansedumbre. Es un animal sumamente dócil, muy fácil de manejar. Esto se destaca aún más en campos grandes, donde se arrea la hacienda con caballos y perros, y hay monte o pajonales, y en campos difíciles donde el animal tiene poco contacto con el hombre, y esta característica es muy valorada.
MAXIMA ADAPTACION En tanto, los Greyman, cruza de los Murray Grey y los Brahman, se caracterizan por ser animales musculosos, vigorosos, de muy buenos aplomos, muy vivaces, cuyo peso y movimiento le permiten trasladarse por largas distancias. Estas características le otorgan mayor rusticidad y longevidad. Además el manto claro (heredado del Murray Grey) y el pelo corto (del Brahman), les confiere características ideales para las zonas duras, ya que está demostrado que en ambientes tropicales y subtropicales como el NEA y el NOA, los animales de pelo corto son superiores en cuanto a crecimiento, reproducción y adaptación.
Son mochos naturales, siendo este un gen dominante que transmite a su progenie. Y su pigmentación oscura, les previene de patologías oculares. Todas estas características se complementan con su mansedumbre -muy necesaria en el Norte- y con una calidad de carcasa de un veteado superior, especialmente demandada en razas índicas. En síntesis, el Greyman se constituye en una genética adaptada a las altas temperaturas, largas distancias, ectoparásitos, pastos duros, aguas salobres y lluvias escasas, todas condiciones que caracterizan a los ambientes de producción de este ganado. n
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EXPOSICIONES
LA RURAL
PALERMO CON MENOS GANADO Y MAS ESPERANZA Analysis & Reports Coldstore 2
17.02.2015 to 19.02.2015
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La muestra de la Sociedad Rural Argentina fue el reflejo de un país en recesión. Por eso, el rubro que le dio su histórico origen -la ganadería de pedigree- mostró una caída promedio de un 20 por ciento de cabezas en todas sus especies y razas. Paralelamente, un inédito acuerdo entre 22 entidades de la cadena de las carnes, se presentó como una herramienta que podría evitar la volatilidad del negocio y proyectarlo positivamente hacia el futuro. Por Gastón Guido, Periodista La edición 129 de la tradicional Exposición Ganadera que organizaron la Sociedad Rural Argentina y La Rural S.A., en el predio porteño de Palermo volvió a ser el termómetro, de una actividad agroindustrial y agroalimentaria, que no escapa a la recesión económica ni a las dificultades y desincentivos propios de la cadena de ganados y carnes. Hubo un 20% menos de animales de casi todas las especies y razas, y ausencias de empresas tradicionalmente presentes. Angus, la raza líder entre los bovinos de carne de la Argentina, llevó 30 ejemplares menos que en 2014. Lo mismo pasó con la segunda -Hereford- y Braford, ambas con una merma de 10 animales respecto del año pasado. La excepción fue Brangus, la única que incrementó en 10 ejemplares su presencia en Palermo. Alejandro De Latour, presidente de la Asociación Argentina de Criadores de Hereford, expresó que esas bajas se deben a que “los números no cierran en ninguna actividad ganacontinúa ››
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dera”, aunque admitió que “desde el año pasado los precios han permitido cierta recuperación, con lo cual hay productores que vuelven a poner atención a sus rodeos de carne”. Por su parte, Oscar Luchessi, titular de la Asociación Argentina de Criadores de Limousin, señaló que “no podemos perder el tren de la inversión en genética” y que en el actual contexto “el productor ganadero argentino está agazapado, esperando poder despegar cuando se modifiquen las condiciones”. Y sostuvo que el novillo debería valer $24/kg vivo, para garantizar rentabilidad. Con esta foto, pero pensando en los eventuales cambios que en política sectorial pudieran producirse tras el relevo presidencial de diciembre, se presentó en Palermo 2015 el así llamado “Acuerdo Histórico en
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la cadena de las carnes”. El tiempo dirá si el calificativo es correcto, aunque sí es cierto que el consenso logrado entre 22 entidades de la producción ganadera, la industria frigorífica, los sindicatos de ambos rubros, y entidades empresarias gremiales y técnicas del sector, para fijar una propuesta común -con objetivos de mediano y largo plazo- a fin de relanzar la ganadería y la producción de carne a nivel interno y externo es inédito. La iniciativa fue impulsada por el empresario agropecuario David Lacroze, y elaborada por los consultores en ganados y carnes, Víctor Tonelli y Fernando Canosa, junto con Héctor Salamanco, Director Ejecutivo del Consorcio Exportador ABC, e incluye las carnes vacuna, aviar y porcina, aunque formalmente este último sector no la suscribió aún. Busca que el mercado doméstico tenga una provisión de carne tal -entre las tres-
que evite subas de precios al consumidor ante una eventual retención de hacienda bovina, si se liberan las exportaciones y se comienzan a producir novillos pesados. Plantea 5 objetivos: “Lograr la satisfactoria oferta de novillos pesados para faena e incrementar la producción y productividad del rodeo vacuno. Controlar las reglas de competencia y la evasión sanitaria, impositiva y previsional. Mejorar la calidad institucional y derogar las normas que distorsionan la producción, el comercio y las inversiones. También, el acceso comercial y sanitario a los mercados, acelerando las negociaciones que permitan incrementar la competitividad de la carne a nivel internacional e incrementar el empleo formal y calificado, creando condiciones para la recuperación de los productores que tuvieron que abandonar la actividad”. Al respecto, uno de los firmantes del acuerdo, Alfredo Gusmán presidente de la Asociación Argentina de Angus, calificó de “muy inteligente” la propuesta para trabajar mancomunadamente y asegurar tanto el mercado interno como la exportación. “Nadie pretende que el país no coma carne (vacuna); seamos inteligentes para ver cómo lo manejamos”, enfatizó, y vislumbra un 2016 positivo: “para el año que viene tenemos muchas esperanzas porque la compra de carne en el mundo ha crecido mucho”. n
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CAPACITACION
GIRA GANADERA-INDUSTRIAL URUGUAY-ARGENTINA 2015
A AMBOS LADOS DEL CHARCO Integrada por profesionales de distintos rubros vinculados con la cadena de ganados y carnes de distintos países latinoamericanos, Red Alimentaria realizó un nuevo tour técnico de capacitación. Durante 10 días, el contingente visitó establecimientos ganaderos y frigoríficos uruguayos, y un centro genético argentino, entre otras actividades.
Como parte de su habitual programa de giras técnicas de capacitación, Red Alimentaria realizó a fines de julio pasado su Gira Ganadera-Industrial Uruguay-Argentina 2015, que contó con la participación de visitantes de Colombia, México y Ecuador. El tour tuvo como objetivo mostrar modelos productivos y de industrialización de bovinos de carne en ambos países del Mercosur, siempre bajo el concepto que los participantes experimenten, de manera directa, aquellos conocimientos estudiados teóricamente. En este sentido, en todas las giras que organiza, Red Alimentaria busca identificar y convocar a profesionales y empresarios agroindustriales para fortalecer, modernizar y diversificar los procesos de los distintos eslabones productivos, apoyando también los aspectos de gestión, transferencia tecnológica y comercialización. La gira comenzó por Uruguay. Allí las actividades se iniciaron en Montevideo con una charla técnica sobre la ganadería uruguaya y su exitoso sistema de trazabilidad, que desde 2006 se implementa obligatoriamente y convierte al país en el único del mundo que tiene identificado la totalidad de su rodeo vacuno (unas 12 millones de cabezas). Posteriormente se visitó el Museo Interactivo del Instituto Nacional de la Carne (INAC). Luego, la gira incluyó una amplia recorrida por la geografía ganadera oriental, que comenzó rumbo a Melo, capital del Departamento Cerro Largo, en el NE del país, limítrofe con Brasil. En la ciudad, el contingente visitó el Frigorífico Pul, establecimiento con una capacidad de faena de 1.500 reses diarias, uno de los mejor conceptuados del mercado, que produce carne de alta calidad, que se exporta 26
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principalmente a países de Europa, Rusia, China, Israel y Brasil. Allí, pudieron apreciar la calidad diferenciada de la carne del frigorífico, garantizada por un proceso industrial integrado y por una fuerte alianza con los productores ganaderos uruguayos. A propósito, algunos kilómetros más al NE de Melo, la gira incluyó una visita a la Estancia Berachí, de 11.000 ha, ubicada en las márgenes del arroyo Chuy, donde se cría ganado Brangus y Braford, y ovinos de la raza Texel. El siguiente destino de la gira, fue el Departamento Durazno, en el centro del país, donde se visitó el Establecimiento Bové Hnos -una de las cabañas uruguayas más importantes, dedicada a la cría de Angus, Brangus y Hereford- y la Cabaña El Pobrecito, habitual expositora en la Expo Prado, la muestra ganadera más importante del Uruguay. Posteriormente el tour siguió hacia el Departamento Soriano, en el SO del país, donde se visitó el establecimiento de engorde a corral “Il Tramonto”, ubicado en el paraje Daca, a 10 km de la capital departamental, Mercedes. Esta empresa brinda servicio de hotelería para ganado, con capacidad de carga simultánea de hasta 14.000 reses. Está habilitada por la Dirección Nacional de Medio Ambiente (DINAMA) y produce novillos pesados, ternero bolita y recría, ganado para el mercado interno y también para la cuota 620 de la Unión Europea (carnes de bovinos de 30 meses de edad, engordados a granos en los últimos 90 días de vida), para la cual está autorizada por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). Ya en la Argentina, el contingente pasó por el Centro
TESTIMONIOS LATINOAMERICANOS Dos de los integrantes del contingente de la Gira Técnica Uruguay-Argentina contaron a AmeriCarne qué les dejó la gira: María Cristina Sanz, directora de la revista DeCARNE (Colombia): “Fue una experiencia para conocer de primera mano el sector ganadero de esos países y sus modelos de ganadería e industrialización, que tanta reputación tienen en el Norte del continente. Ver cómo en Uruguay los eslabones se encadenan y ofrecen un producto único y apreciado en el mundo -carne natural-, fue enriquecedor. Saber los esfuerzos y metas que tienen los ganaderos que visitamos, sus fortalezas y debilidades, y a la vez apreciar diferentes tipos de explotaciones me permitirá mostrar esa diversidad en la revista DeCARNE, en Colombia. En Argentina, pude apreciar la excelente genética de Las Lilas, conocer el quehacer del centro de distribución de carne, la reputada feria de Palermo, la subasta de Liniers y el esquema de comercialización de Rosgan. Son todas ellas visitas que me permiten tener una visión más abarcadora de la cadena cárnica argentina”.
Genético de Cabaña Las Lilas, en el partido bonaerense de San Antonio de Areco. Luego, en la Ciudad de Buenos Aires, visitó el Mercado de Hacienda de Liniers, el mayor mercado concentrador de hacienda de América Latina, donde presenció los remates que componen su operatoria diaria. Finalmente, estuvo en la 129º Exposición Rural de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, que anualmente organizan en el barrio porteño de Palermo, la Sociedad Rural Argentina y La Rural, Predio ferial de Buenos Aires, el evento más representativo y tradicional de la Argentina, cita obligada de productores agroalimentarios, turistas y público general. El programa finalizó con la visita al Centro de Distribución de Carnes de la cadena de supermercados Disco, una de las más importantes del país..n
Vicente Torres, Ing. Agr. Zootecnista y consultor en ganado de feedlot en Baja California (México): “La gira fue muy intensa. En lo personal me permitió -sobre todo de Uruguay- conocer el modelo de producción ganadera, el cual es diferente al que yo estoy acostumbrado a trabajar y asesorar en la Baja California. Y sobre todo ver que gran parte de la vida nacional uruguaya gira alrededor de la actividad ganadera. En Argentina fue importante que hayamos coincidido con La Rural de Palermo, pues por medio de esta expo, pude ver la forma en que se hacen negocios en aquel país y ver el grado de tecnología -tanto agrícola como pecuaria- que utilizan los productores argentinos. Ambos países me crearon una grata impresión y me sentí identificado con ambas partes, pues pude ver como somos países hermanos latinoamericanos, que luchamos por salir adelante a pesar de los lastres heredados por muchas generaciones. También fue enriquecedor convivir con mis amigos de Colombia y Ecuador con quienes, como visitantes de aquellas tierras pudimos hacer un lazo de amistad importante, que es parte primordial de dinámicas como estas”.
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UN NUEVO SEMINARIO DEL IPCVA TRANSMITIO CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTIVIDAD GANADERA Forrajes conservados, exportaciones y bienestar animal, entre otros, fueron los ejes principales del encuentro que se desarrolló, en agosto último en Bahía Blanca.
Dardo Chiesa
Auditorio
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizó en Bahía Blanca un nuevo seminario donde se presentaron herramientas para el aumento de la productividad ganadera en el Sur bonaerense. “Debemos apuntalar a la transferencia tecnológica en ganadería porque el mundo nos sigue dando una gran oportunidad y necesitamos más carne”, sostuvo Gonzalo Alvarez Maldonado, Presidente del IPCVA, en la apertura del encuentro que se desarrolló en el Club Argentino bahiense, con la participación de 400 productores de la región y más de 800 cibernautas en vivo y en directo que lo siguieron por Internet, Alvarez Maldonado se refirió a la reapertura del mercado de Estados Unidos a las carnes argentinas y recordó que el estudio de abogados que llevó adelante la demanda ante la OMC fue financiado por el IPCVA. También destacó las oportunidades que presenta el mercado chino -pese a la devaluación del yuan- el acceso a la Cuota 481 de la UE y la factible recomposición del mercado ruso -a mediano plazo- en un mundo que cada vez produce menos carne vacuna.
FORRAJES CONSERVADOS Respecto de lograr una mayor producción de carne, El Ing. Agr. Marcelo De León, especialista en forrajes y pasturas del INTA Manfredi (Córdoba), aseguró que la Argentina ya llega a cubrir dos millones de ha con maíz y sorgo, destinadas al uso de forrajes conservados para intensificar los sistemas ganaderos, lo cual significa que “los productores comenzaron a aplicar prácticas para no depender sólo de las pasturas”. La incorporación de silaje se suma a las herramientas que permiten producir mucha más cantidad de forraje de buena calidad, para usarlo en los momentos en que disminuyen los 32
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Gonzalo Álvarez Maldonado
provenientes de las pasturas y combinarlos”. “De este modo -agregó- se pueden formular dietas para los vacunos que se acoplen a los distintos requerimientos de los sistemas de producción: de cría, engorde, recría y terminación”. Además, ratificó que se puede observar “un crecimiento muy grande de superficie destinada a silaje en el país, en regiones donde se produce carne, incluso donde antes la ganadería era más pastoril y extensiva”, -sostuvo-. Para el especialista esta práctica “permite un incremento muy grande en la productividad ganadera y los kg de carne producidos por ha tienen costos totalmente razonables. Por lo tanto, el resultado económico de la empresa mejora de forma muy importante”. Además le da más seguridad al sistema porque tenemos el forraje, sabemos cuánto es y lo conservamos en los silobolsas, picado el grano y húmedo”, -concluyó-.
EXPORTAR PARA CRECER “El aparato ganadero argentino está en condiciones de salir a exportar y abastecer todos los mercados abiertos”, sostuvo, por su parte, el Ing. Agr. Dardo Chiesa, Consejero del IPCVA. “La exportación es la única opción de crecimiento”. Por eso -agregó- debemos reclamar previsibilidad, que es el aspecto central de un negocio a largo plazo como el nuestro. Son momentos de definición política y hay que hablar de exportación que implica trabajo, frigoríficos abiertos, más ganadería y divisas para el país”, enumeró para luego concluir en que “no hay ganadería sin exportación”. Por su parte, el MV Jorge Torelli, Consejero del IPCVA por la industria frigorífica, aseguró que “a corto plazo hay que tratar de sobrevivir, y tratar de ser más productivos”. Pero recalcó que hay que “pensar” a largo plazo y para eso “necesitamos
Marcelo De León
Jorge Torelli
políticas claras porque todas las proyecciones que estamos viendo son muy promisorias. Hoy debemos elevar la productividad de los campos, obteniendo más kilos por ha, y esto se puede lograr aplicando mucho trabajo y tecnologías, que son sencillas y de bajo costo”, precisó. En cuanto a la caída de los precios internacionales, aseguró que “en la carne no se siente tanto porque es un producto escaso y con un fuerte aumento de la demanda que tracciona la oferta. De todas formas, si bien algo cayeron, la pérdida de valor se da en los otros productos que se utilizan para solventar los gastos industriales y de logística en la industria frigorífica, como el cuero, la grasa y las menudencias”, aseguró.
BIENESTAR ANIMAL La Argentina avanza paulatinamente en el concepto de bienestar animal que hoy es “aceptado y entendido”. Así lo explicó el sociólogo Marcos Giménez Zapiola, asesor privado, y especialista en esta disciplina y en buenas prácticas de manejo de ganado, quien ironizó al destacar que hace dos décadas en el ambiente ganadero trataban “poco más que de afeminados” a los que se ocupaban del tema. Destacó que esta corriente se
El éxito es cuestión del sistema
ra la o internacional pa Seminario práctic bre 2015 cárnico 8 y 9 octu gerencia del sector ania con visita en Karlsruhe, Alem GmbH a Südwest Fleisch a la empresa Edek
Marcos Giménez Zapiola
impone en el mundo y por parte de los consumidores, quienes quieren que a los animales se les dé un trato digno, tanto en los campos como en los frigoríficos. Para el especialista se trata simplemente de aplicar conceptos muy básicos que, además, “nos van a permitir que los vacunos hagan el trabajo por nosotros. Son herramientas de muy fácil implementación: ¿qué no les gusta a los vacunos? Que los corran, que los separen del grupo -porque son animales de manada-, que les griten, que haya perros en su entorno”, enumeró. “Si uno quiere trabajar mejor, primero tiene que dejar de lado un montón de cosas que nacen de esa raíz de que trabajar con el ganado es trabajar en contra del ganado, por ejemplo hacinando a los animales”, reflexionó. Otro aspecto central, según Giménez Zapiola, es no sobrecargar las mangas de vacunación ni los camiones-jaula. “El productor habitualmente piensa que hizo negocio cargando más animales pero esas situaciones casi siempre terminan en golpes, machucones y estrés que repercuten en el precio y en la calidad de la carne. Nadie se beneficia del maltrato animal, en cambio, aplicando pautas básicas de bienestar, nos beneficiamos todos”, concluyó. n
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Seydelmann, fabricante alemán de cúteres, molinos, mezcladoras, emulsificadoras y líneas de producción completas, se presentará -del 15 al 18 de septiembreen la muestra Process Expo 2015, feria global de tecnología y equipos para la industria de la alimentación, a realizarse en Chicago, Illinois, Estados Unidos. Junto con Reiser, su representante en ese país, expondrá varios equipos, en el stand 2044 ubicado en el East Hall, Nivel 3 de la feria. Entre ellos se destacan la mezcladora molino MRV 2500, diseñada para el mercado estadounidense, que procesa rápidamente y con muy altos rendimientos (3000-3700 lbs, equivalentes de 1361 a 1678 kg aproximadamente), carne picada, hamburguesas y embutido crudo de gran calidad. La MRV 2500 está equipada con un tornillo de alimentación largo, colocado en la parte inferior de la tolva, ubicado paralelamente y por encima del tornillo de trabajo. Esta construcción permite un vaciado muy rápido, a través de la salida del molino, después de que se completa el proceso de mezcla. La presión y el flujo óptimos se pueden ajustar para cada material. Ambos ejes de mezcla,
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También estará en la muestra la Emulsificadora KK 250 AC-6, cuyo sistema de corte único garantiza continuamente emulsiones de máxima calidad. El material ya mezclado se aspira por una serie de placas cortantes móviles y placas fijas perforadas, verticalmente ordenadas y situadas a una mínima distancia entre ellas, pero sin ningún tipo de contacto. Esto permite evitar totalmente la contaminación del material con partículas de metal, una característica exclusiva de las emulsificadoras Seydelmann. El grado de fineza de la emulsión se determina por el número y tamaño de los huecos en las placas de corte y en las perforadas, y también por su velocidad rotativa ajustable. Por su ajuste vertical, el juego de corte puede ser cambiado fácilmente. La KK 250 AC-6 es la máquina ideal para la producción de cualquier tipo de salchicha. Estos equipos como todas las máquinas de la marca están construidos según los estándares más higiénicos y seguros, tanto para su operación como para su limpieza. Su cuerpo está hecho de acero continúa ☞
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inoxidable masivo. Todas sus superficies son redondeadas, con pendiente y pulidas con precisión, para que el agua drene completamente. Los revestimientos -encajados sin fugas- y el fondo del bastidor cerrado permiten limpiar con alta presión de agua, evitando que ni ella ni los detergentes entren en su interior. Estas características constructivas las hacen máquinas robustas y de larga duración. Además, Seydelmann expondrá una línea de producción completa que demostrará la posibilidad de conectar los distintos equipos entre sí, para la fabricación continua y automática de alimentos. Y al mismo tiempo, que su integración en una misma línea de producción, permite que sus niveles de automatización y puntos de intersección entre ellos puedan determinarse individualmente,
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adaptándose así a los necesidades de los usuarios. En este sentido, cada máquina conectada a través de sistemas de transporte a otras, puede operarse manualmente. O bien toda la producción puede controlarse fácilmente y con seguridad por una persona desde un tablero de control. Por otra parte, estas líneas de producción pueden equiparse con dispositivos que permiten utilizar técnicas modernas de análisis de grasa, que ayudan a usar más eficientemente los recursos, aumentando así la garantía de calidad del producto final. Fundada en 1843, Maschinenfabrik Seydelmann KG es -desde hace más de 170 años- pionera e impulsora de la industria de máquinas y líneas de producción completas, para el procesamiento de alimentos, ofreciendo, en todo
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EMPRESA
SIN PAR
LAS CINTAS TIPO CUCHILLO PROPORCIONAN CORTES SIN DESPERDICIO Y CON EXCELENTE ACABADO Estas herramientas, comercializadas en la Argentina por la empresa Sin Par, se fabrican con un proceso de doble afilado y un tratamiento térmico que le otorga mayor resistencia y flexibilidad, prolongando así la vida útil.
Corte con una lámina sin trabas en un alimento fresco deshuesado. El afilado de la cinta cuchillo proporciona un acabado perfecto.
Un corte con trabas en los dientes, hecho por una lámina de sierra de cinta en alimento fresco, deja gran cantidad de residuo.
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Las cintas tipo cuchillo Starrett®, comercializadas en la Argentina por la empresa Sin Par, se fabrican con una tecnología que permite ejecutar cortes limpios, exactos y sin residuos. Sus láminas son de acero de alto carbono o acero inoxidable AISI 420 y los dientes se estampan en corte “scallop” o de doble bisel, el más utilizado y recomendado para carnes fibrosas como salmón, jamón y vacuna seca. Los dientes pasan rápidamente por un proceso de doble afilado, realizado con un disco de diamante industrial, que permite al usuario cortar suavemente el alimento, sin generar residuos, método semejante al corte realizado por una cuchilla o un cuchillo. Categorizados como “cuchillos industriales de alto desempeño”, las láminas que ofrece Sin Par son pulidas y tratadas térmicamente, cumpliendo con todas las exigencias de las normas sanitarias. El tratamiento térmico consiste en un ciclo de calentamiento y enfriamiento que
altera las propiedades físicas y mecánicas del metal, proporcionándole una mayor resistencia y flexibilidad, y prolongando así la vida útil de la cinta tipo cuchillo. Su principal característica es que no posee traba en los dientes, sino que se trata de una lámina afilada. En consecuencia, el acabado es mucho mejor y no hay pérdida de material durante el corte de carnes frescas y deshuesadas, fiambres, verduras y legumbres, materiales para los que son especialmente recomendados. En tanto, se desaconseja su uso en carnes congeladas y con hueso. Para este tipo de corte, sugerimos utilizar láminas de sierra de cinta para alimentos. La diferencia de cortes entre ambas herramientas se observa en las fotos que ilustran esta nota. n
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GS1
PRESENTAN EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y VETERINARIOS Tras más de tres años de trabajo conjunto entre los sectores público y privado, y aprobado por Resolución 369/2013 del Senasa, se presenta el sistema nacional que busca controlar la comercialización de principios activos como la ketamina o el glifosato, de interés para la salud pública y el medio ambiente. A fin de consolidar la trazabilidad en toda la cadena agroalimentaria, el Senasa impulsó la creación del Sistema de Trazabilidad de Productos Fitosanitarios y Veterinarios, como una necesidad en la producción de agroquímicos y medicamentos de uso veterinario. Esta herramienta apunta a la identificación y seguimiento automatizado desde el propio organismo, a través de normas nacionales que incluyen a todos los actores involucrados. El Senasa focalizó la importancia de la trazabilidad agroalimentaria, desde el control de los insumos que intervienen en la producción vegetal y animal, principalmente la destinada a la elaboración de alimentos. La problemática generada en la comercialización por mal uso de principios activos como la ketamina (anestésico de uso veterinario, que en dosis menores a las aplicadas para ese fin tiene efectos alucinógenos) -de alto impacto en la opinión pública- llevó a encarar un trabajo que incorporara tecnología de identificación electrónica, basada en los estándares internacionales de GS1 para el seguimiento de procesos. Si bien la Argentina tiene una completa legislación sobre trazabilidad que contempla la necesidad de seguimiento de productos desde el origen y pensando en la exportación, en este caso el Senasa encaró un proyecto diferente. Durante más de 3 años se planificó y trabajó en forma conjunta entre los sectores público y privado para perfeccionar el control de toda la cadena comercial de insumos: desde la importación y elaboración de principios activos, hasta el usuario final (veterinario o aplicador) e identificando a los laboratorios y a la cadena de distribución. No solo desde el aspecto normativo, sino tecnológico. Ni pensando únicamente en la exportación, sino también en la salud pública veterinaria y agrícola nacional. Y haciéndolo lo más amplio posible, sin descuidar los esfuerzos productivos y los desarrollos que la industria del sector incorporó en los últimos años. Así, se encaró un proyecto que culminó con la Resolución 369/2013, que resuelve aspectos sanitarios y de políticas públicas de alcance nacional e internacional.
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PENSAR EN TRAZABILIDAD DE INSUMOS Las sustancias seleccionadas se determinan por su nivel de toxicidad, sobre la base de experiencias y de la información surgida de organismos internacionales reconocidos. Entre ellos se cuentan el Codex Alimentarius, el Comité Mixto de Expertos de FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios (JECFA, por su sigla en inglés) de la OIE -a través del VICH (programa trilateral de armonización de requerimientos y registración de productos veterinarios entre la Unión Europea, Japón y Estados Unidos)-, el Comité de las Américas de Medicamentos Veterinarios (Camevet) y la Reunión Mixta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR, por su sigla en inglés)-. Asimismo, existen las Normas Técnicas del Mercosur, de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por su sigla en inglés) del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, del Programa Nacional de Residuos del Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por su sigla en inglés), informes del comité de expertos de productos veterinarios de la Unión Europea y trabajos científicos de instituciones reconocidas internacionalmente.
PRESENTACION OFICIAL Al cierre de esta edición, a fines de agosto, estaba prevista la presentación oficial del Sistema de Trazabilidad de Productos Fitosanitarios y Veterinarios, organizada por GS1 Argentina y el Senasa, en el Plaza Hotel de la Ciudad de Buenos Aires. El programa del evento incluía la difusión de los alcances del Sistema, así como la presencia de representantes nacionales y extranjeros del ámbito público y privado, pertenecientes a los principales eslabones de la cadena de valor de los productos fitosanitarios y veterinarios, con amplia experiencia en el ámbito de la trazabilidad. n
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EMPRESA
CSB-SYSTEM
CSB-SYSTEM PARTICIPO DE TECNOCARNE La empresa alemana proveedora de soluciones de software para la industria cárnica estuvo en esta feria internacional realizada en San Pablo, Brasil, que reúne a toda la cadena de valor del rubro
CSB-System, especialista en soluciones de software específicas para el control, y la gestión operativa y estratégica de empresas del sector cárnico, participó del 11 al 13 de agosto, en San Paulo (Brasil) de la 12ª Edición de Tecnocarne, Feria Internacional de Tecnología para la Industria Cárnica y Láctea. Allí ante numerosos profesionales y representantes pertenecientes a toda de cadena de valor del sector, presentó su portafolio de productos desarrollados para la industria de la carne, respaldados por más de 35 años de experiencia en la provisión de soluciones operativas para el sector. Los visitantes se informaron en su stand sobre diferentes innovaciones en desarrollos tecnológicos, las últimas novedades en cuanto a la optimización y automatización de procesos productivos, así como en sistemas de almacenaje y de transporte intralogístico. También exhibió herramientas de
optimización de sistemas de planificación de recursos empresariales (ERP, por su sigla en inglés), que integran trazabilidad, gestión de calidad, sistemas de clasificación de canales de porcino, planificación de producción (PPS), matanza y despiece, optimización de fórmulas, cálculo de despiece y productos, gestión de valores nutritivos, y gestión de etiquetado según los estándares internacionales. Al mismo tiempo, expuso soluciones de automatización para la producción y administración, tales como CSB Line Control, sistemas de ejecución de manufactura (MES, por su sigla en inglés) que controlan los procesos de producción, conexiones con trenes de etiquetado, gestión de almacenes automáticos, soluciones para la logística interna, sistema de gestión de documentos, herramientas de comercio electrónico como CRM y SCM, EDI y BPM, y ges-
tión de energía y sostenibilidad. Por último, mostró la integración de Mobile Business dentro y fuera de la empresa, a través de CSB Mobile, Field Service Management, gestión de rutas, servicios web y gestión de representantes comerciales. n Para mayor información y asesoramiento sobre estos productos visitar www.csb.com, o comunicarse a través del correo electrónico info-spain@csbsystem.com o telefónicamente al +34973282738.
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METALQUIMIA
CAMBIA LA ESTRUCTURA CORPORATIVA, PROMOCIONANDO EL TALENTO INTERNO La empresa española fabricante de equipos para el procesamiento de carnes, hizo varios cambios en su staff directivo. Tienen el objetivo de impulsar la compañía hacia una nueva dimensión empresarial y, a la vez aprovechar las nuevas oportunidades que plantea un sector cárnico global en pleno crecimiento y evolución. Desde julio último, Metalquimia, la compañía gerundense (de Gerona, Cataluña, España), líder mundial en el diseño de maquinaria y tecnología para el procesamiento de la carne, introdujo cambios organizativos en su estructura corporativa, basados en la promoción del talento interno, pilar sobre el que se basa este giro estratégico. Es en este sentido que Narcís Lagares, fundador y principal accionista de la compañía desde 1971, pasará a ocupar la Presidencia de Honor del Grupo Metalquimia. En tanto, Josep Lagares, quien fue director General en los últimos 19 años, y el principal artífice del crecimiento de la empresa en la última década, pasó a ocupar la Presidencia Ejecutiva (CEO). Por su parte, Llorenç Freixanet, profundo conocedor de la empre-
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Llorenç Freixanet
sa, en la que desde 1987 ha trabajado en todas sus diferentes áreas profesionales y quien ha ocupado el puesto de director de Inteligencia en los últimos 16 años, pasará a asumir la Dirección General, convirtiéndose así en el máximo responsable de la gestión diaria y operacional de la compañía.
Al mismo tiempo, Ricard Vilà, quien ha desarrollado una labor de alto impacto dentro del Departamento de Inteligencia, asumió la Dirección de ese área, para seguir prestando servicios de inteligencia corporativa y competitiva a todas las unidades organizativas dentro de la compañía. Con estos cambios organizativos, la familia Lagares, que ostenta el 100% de la propiedad de Metalquimia, aspira a afianzar su posición de liderazgo mundial, renovando los mecanismos creativos para transformar la forma en que el mundo procesa la carne. “Esta nueva estructura corporativa nos ofrece un impulso renovado para continuar aportando soluciones y tecnologías que mejoren la competitividad de la industria alimentaria mundial”, explicó Josep Lagares, nuevo Presidente Ejecutivo de la empresa. En refe-
Josep Lagares
rencia a su nueva responsabilidad, señaló que: “La Presidencia Ejecutiva permitirá enfocarme, todavía más si es necesario, en la estrategia de futuro del grupo empresarial, impulsando la búsqueda de nuevos productos y de nuevos negocios (creativación), puntos clave en el desarrollo de la compañía en los próximos 5 a 10 años, con el fin de hacer frente a los cambios exponenciales que ya se vislumbran en el seno de la industria cárnica global”. n Josep Lagares junto a Llorenç Freixanet
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INOXIDABLES MONTIEL
Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química
Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado. automaticos
Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación
Líneas de empaque primario y secundario
Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.
Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.
Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües
Trabajos sobre planos • Proyectos y asesoramiento integral Eugenio Garzón 6027 (C1440AYW) Capital Federal Tel./Fax: (54-11) 4687-8525 / 4686-1318 • e-mail: inoxmontiel@speedy.com.ar 62
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phideel.fr
15 18 de Sept. I RENNES - FRANCIA I PLANETA GANADERÍA SPACE: el Salón con una oferta completa en todos los sectores:
bovino (leche-carne), porcino, avícola, ovino y cunícola. Más de 1.400 expositores repartidos en 11 pabellones, y al aire libre.
Se presentan más de 700 animales.
Se esperan más de 114.000 visitantes profesionales, entre ellos,
a 116.000 m2.
más de 13.000 internacionales.
Una superficie neta de exposición superior Más de 300 periodistas, entre ellos, 70 internacionales.
EL SALÓN INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Tel. +33 223 48 28 80 I international@space.fr
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EXPOSICIONES
ENVASES ALIMENTEK 2015
ENVASES SUSTENTABLES Y AMIGABLES CON EL AMBIENTE Del 4 al 7 de agosto se realizó, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, Envase Alimentek 2015 -14ª Exposición Internacional del Envase y Embalaje, 9ª Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas (Alimentek) y 2ª edición de la Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica (Farmatek)- que organiza bianualmente el Instituto Argentino del Envase (IAE).
al del Envase y Embalaje
l de Maquinaria y Equipamiento Alimentos y Bebidas
uipment of Food
l de Maquinaria AdePIA ustria Farmacéutica
pment forEltheamplio mundo del packaging, con envases adaptados a productos y clientes tan disímiles como alimentos, bebidas, medicamentos, industria, gastronomía, cosmética, supermercados, agro, construcción, calzado y limpieza, entre otros, estuvo en Envase Alimentek 2015. Además de novedades comerciales y avances tecnológicos, y el encuentro e intercambio de experiencias entre cámaras, empresas y expositores, la muestra que organiza el Instituto Argentino del Envase (IAE) tuvo un perfil especial. En este sentido, Jorge Acevedo, Gerente General del IAE, destacó que “los grandes temas tratados este año fueron la sustentabilidad -incluyendo la prudencia con el medio ambiente- y cómo optimizar la eficiencia de las operaciones”, -afirmó-. Una de las actividades centrales de la exposición fueron las Jornadas de Envase y Medioambiente, realizadas paralelamente, donde entidades gubernamentales y empresas privadas mostraron las acciones que están realizando al respecto. La Secretaría de Ambiente y el Ministerio de Agricultura de la Nación brindaron conferencias sobre la necesidad de lograr una mayor articulación público-privada en el cuidado del medio ambiente. También se refirieron a la Ley de Residuos de Envases Fitosanitarios, la primera norma-
ugust 4 - 7
Cerveny
tiva en la historia del país que establece la responsabilidad extendida del fabricante. El IAE, que trabaja como depositario y consultor de aplicación del Protocolo Mundial sobre Packaging y Sustentabilidad, promovido por el Foro de Bienes de Consumo y Dow Argentina, brindaron un foro de capacitación y diálogo entre empresas del packaging, bajo el lema de “trabajar juntos a favor del cambio”. El director de Medio Ambiente del IAE, Roberto Sánchez, afirmó que las Jornadas “constituyeron una oportunidad única para poder compartir propuestas, soluciones y logros que desde los sectores público y privado puedan ayudarnos a seguir trabajando juntos a favor del cambio”. Basándose en tres pilares fundamentales -la innovación, la inspiración y el networking-, las Jornadas permitieron conocer experiencias positivas ya en marcha, que marcarán la tendencia en la materia en los próximos años. Aguas Danone de Argentina, contó su experiencia en el reciclado de envases flexibles de PET. Así, María Fernanda Rosetti, Jefa de Desarrollo de Packaging, y Nicolás Dobler, Nature & Social Innovation Manager de la compañía, explicaron que “desde 2012 empezamos a poner en nuestras botellas un porcentaje de PET reciclado. Este año profundizamos esto y les
pusimos un 51% y apuntamos a que, en 2020, podamos generar una botella con el 100% de PET reciclado”. Para la reconversión de sus envases se plantearon un programa de 4 años, en el que trabajan junto con cooperativas que reciclan residuos, ayudándoles así a recolectar los materiales (botellas) que luego reciclan. “Nuestro propósito es concientizar a la sociedad y generar participación activa. Necesitamos promover la separación de los residuos, porque justamente ese es el punto de impacto. Si en el momento en que los dejamos de usar, los consumidores no clasificamos los envases, la separación que viene después es mucho más cara y más difícil, y sus consecuencias mucho más severas” -advirtieron-. Por su parte, Francisco Paz, Market Development & Value Change Manager de Dow, remarcó la importancia de trabajar con materiales flexibles. “Hay muchísimas ventajas que vinieron con estos envases flexibles, y su principal confección es de materiales reciclados. Para destacar algunas, desde el punto de vista de rentabilidad necesitamos mucha menor cantidad de material, energía y recursos para fabricar estos envases, porque menor material implica menor energía”, recalcó. n
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Bandex
Bizerba
Blomper
Cartocor
Celulosa Moldeada
Cetec
Edos
Envamar
GS1
HDS Maquinarias
Indata
Microcor
Multivac
Organizaci贸n Pitarch
Packaging y Servicios
Penta
Seguridad & Empaque
Transpower
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Año XVII • Número 108 • Septiembre 2015 • www.redalimentaria.com
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DESAFIO: INTEGRAR LA CADENA DE GANADOS Y CARNES
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