Ingredientes: (para 4 personas) -
-
-
8 cigalas 4 gambas langostineras 4 calamares pequeños (2, si son grandes) o 2 sepias, en trozos 250 gr. almejas 500 gr. mejillones 1 cebolla, picada muy menuda 1 diente de ajo, prensado. ½ cucharadita de pimentón 4 ó 5 cucharadas de tomate natural triturado Unas hebras de azafrán 2 hojas de laurel 4 tacitas de arroz Caldo de pescado, el doble de la cantidad de arroz (y un poquito más) Aceite, sal Preparación
Previamente, se hacen al vapor las almejas y mejillones (así nos aseguramos de que todas abren y no nos estropea el sofrito). A los mejillones se le echa un chorrito de vino blanco y unas hojas de laurel. El caldo resultante, tanto de los mejillones como de las almejas, se reserva para utilizar junto con el caldo en la cocción del arroz. Mientras tanto habremos tostado, cerca del fuego, el azafrán dentro de un paquetito de papel de aluminio, con cuidado de que no se queme. En una cazuela baja o paellera, se pone aceite y se sofríen las gambas y las cigalas (no mucho, para que no se resequen). Se retiran y se reservan. En ese mismo aceite, se fríe la cebolla picada, el laurel y el diente de ajo y se deja que poche hasta que la cebolla esté transparente. Se echa el pimentón y el tomate y se fríe todo junto. Se añade el azafrán. Cuando el tomate esté frito, se echa el calamar o sepia y se da unas vueltas hasta que cambia de color. Es el momento de añadir el arroz, que ha de rehogarse junto con el sofrito para que coja sabor. Por último añadimos el caldo y sal al gusto. A mitad de cocción (a los 10 minutos aproximadamente) añadimos las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones y dejamos que termine de cocer (otros 10 minutos más aproximadamente). Cuando se haya evaporado el caldo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Geles, muchas gracias. Estaba riquisssissssiiiimmmma!
Mayo’12: Azafrán del Jiloca
Página 55