Ingredientes para 4 personas 4 codornices 500 grms. de judías blancas de bote 4 cebollas tiernas 4 pimientos del piquillo de lata 100 ml de vinagre de jerez 100 ml. de Pedro Ximénez 100 ml. de aceite de oliva extra 16 trozos de tocino veteado en lonchas bien finas Cebollino picado 2 bolsas de azafrán en polvo Pimienta negra Sal Cortar las codornices a cuartos y envolver cada uno en un trozo de tocino. Calentar ligeramente un poco del aceite del que hemos medido y dorarlas, en una cazuela o sartén amplia, a fuego moderado. Reservar. En el mismo aceite pochar a fuego lento las cebollas. Mezclar el aceite restante con el Pedro Ximénez y el vinagre, añadir a las cebollas, introducir en la cazuela las codornices reservadas. Reducir, con el fuego al mínimo. Tener en cuenta que solo debe reducir el vinagre y el vino, el aceite no debe empezar a freír porque se estropearía la vinagreta. Retirar las codornices de la cazuela y resérvalas al calor. Escurrir las judías blancas de su jugo, echarlas a la cazuela junto con el pimiento cortado a tiras y el cebollino picado. Mezclar, dar un punto de calor y servir el plato templado acompañado de las codornices. El plato está mucho más bueno si se cocina de un día para otro.
Mayo’12: Azafrán del Jiloca
Página 47