Ingredientes 4 filetes de tilapia limpia y seca - sal y pimienta – aceite de maíz – ½ vaina de vainilla (cortada en dos longitudinalmente y rasparle la pasta interior) – 10 pistilos de azafrán (puede agregar mas si desea la salsa mas fuerte)– 1 taza de caldo de pollo – 2 cdas de crema dulce – 10 cdas de mantequilla a temperatura ambiente Preparación del pescado. Salpimenté los filetes de tilapia. En una sartén antiadherente ponga un chorrito de aceite y dore los filetes bien (sin quemarlos). Caliente el horno a 250 F = 120 C, y meta el pescado por unos 5 minutos mientras preparamos el resto y empatamos. Ahí terminara de cocinarse los filetes. Preparación de la salsa de azafrán y vainilla. Ponga el caldo de pollo, la vainilla, su pasta y los pistilos de azafrán en una olla. Deje hervir suavemente hasta que quede espesito. Sazone con un poco de sal y agregue la crema dulce y por ultimo monte la mantequilla agregándola y batiéndola unas varillas (globo pequeño) simultáneamente sobre el fuego medio. Reservar. Para la cama de hongos. En una sartén caliente ponemos 1 cda de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva hasta que la mantequilla haga burbujitas, le agregamos 1 cda de cebolla morada picada finamente y la dejamos por unos minutos y agregamos 200 gr de hongos (yo. de lata) y cortados en laminas, cocinamos por unos 5 minutos Luego le agregamos ¼ taza de vino tinto y ¼ taza de oporto (el oporto es opcional), lo dejamos reducir hasta que este casi seco, y finalmente le agregamos 2 cdas de crema dulce y deje cremar. Reservar Para la compota de tomate. Pele 3 tomates grandes y bien rojos en agua hirviendo, córtelos en 4 y quíteles las semillas e interiores (use solo la pulpa) y corte en cuadritos pequeños. Caliente 2 cdas de aceite y cocine ½ cebolla finamente picada sin que se quemen, agregue el tomate 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo y 1 cdita de sal y deje cocinar a fuego medio unos 15 minutos o hasta que quede como una pasta y no tenga nada liquido. Hora de emplatar. Con la ayuda de un molde de pastelería (un anillo de 4 cm de alto). Póngalo en el centro del plato. Coloque una cama de compota de tomate bien seca para que no chorree y encima una cama de hongos. Quite el molde y ponga el filete delicadamente sobre esta torrecita y con la ayuda de una cuchara rocié la salsa de azafrán y vainilla. Decore con unas hojitas de tomillo o perejil. Y listo.
Mayo’12: Azafrán del Jiloca
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