Ingredientes para 2 personas: 2 Doradas 3 Patatas 1/5 de Cebolla 1 Copita de Vino blanco o rosado 1 Copita de coñac, (brandy) 12 Almendras 1 Diente de ajo Perejil Aceite de oliva Sal Pimienta 1 Chorrito de vinagre Sazonamos las Doradas y le ponemos un poquito de pimienta molida. En esta misma cacerola he puesto 4 cucharadas de aceite y he marcado las doradas solo vuelta y vuelta, las saco las reservo y paso a las patatas...Y la cebolla... En primer lugar pelamos las patatas, se pueden hacer al horno, pero yo prefiero hacerlo así. Primero las cortamos en rodajas como se ven en la foto, y las vamos rehogando en el aceite de freír las doradas , poco a poco sazonamos de sal, le agregamos el brandy, lo flambeamos..le ponemos 1/2 vasito de agua y sal dejamos cocinar a fuego lento aproximada mente 15 mi. puede ser menos depende de la patata, si vemos que está hecha lo apagamos antes. La patata debe de quedar en su punto, no muy cocida porque luego se termina de hacer con el pescado en el horno. Que la pinchemos con un cuchillo y este se hunda. Siguiente paso.....ponemos las doradas encima de las patatas..las metemos al horno que previamente tendremos ya caliente unos 10 mi. si son pequeñas tenerlas 8 mi, pasamos al siguiente paso....que será añadir la picada... Picamos las almendras, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo con cuidado de que no se quemen, picamos el ajo y el perejil , añadimos la copita de vino blanco yo le puse rosado , lo añadimos a las almendras ya refritas retiramos del fuego agregamos 1 chorrito de vinagre y todo esto se lo echamos por encima a la dorada y las dejamos 5mi. mas en el horno para que se tuesten las almendras junto con el pescado lo apagamos, y dejamos reposar 5mi. mas y ya está lista.
Diciembre’12: Almendras
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