การศึกษาการบริหารความเสี่ยงของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง _ บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน)

88 การผลิตอาหารทะเลแช่แข็งเพื่อการส่งออกมีวิธีการผลิตที่สาคัญ 2 แบบ คือ 1. การผลิตแบบ Block Frozen เป็ นวิธีการผลิตแบบแช่แข็งรวมกันหลายชิ ้นในกล่อง เดียวกันเป็ นก้ อน โดยจะเรี ยงใส่ถาดที่ทาด้ วยเหล็กปลอดสนิม ซึ่งมีขนาดบรรจุต่างๆกัน ขึ ้นอยู่กับ ความต้ องการของผู้ซื ้อ เช่น 1 กิโลกรัม หรื อ 2 กิโลกรัม จากนันน ้ าเข้ าห้ องแช่แข็งให้ มีอุณ หภูมิที่จุด กลาง -18 องศาเซลเซียส แล้ วจึงนามาเคาะออกจากถาด นาไปแช่ในน ้าเย็นจัดหรื อวางแล้ วจึงพ่น ด้ วยน ้าเย็นจัดเพื่อเคลือบ จากนันสวมถุ ้ งพลาสติกและบรรจุใส่กล่องกระดาษอาบเทียน สินค้ าที่ นิยมผลิตในลักษณะนี ้ คือ กุ้งสดแช่เย็นแช่แข็ง 2. การผลิตแบบ Individual Quick Frozen (I.Q.F.) เป็ นวิธีการผลิตแบบแช่แข็งเป็ น ตัวๆ หรื อชิ ้นเดียว สินค้ าที่คดั แล้ วจะถูกเรี ยงลงบนสายพานเพื่อส่งเข้ าเครื่ องแช่เยือกแข็ง I.Q.F. ที่ อุณ หภูมิ -50 องศาเซลเซีย ส แล้ ว บรรจุ ลงถุง พลาสติ ก ที่ พิม พ์ รู ปภาพมี สีส ันต่า งๆ ตามความ ต้ องการของตลาด จากนันจึ ้ งบรรจุใส่กล่องกระดาษอาบเทียน สินค้ าที่นิยมผลิตในลักษณะนี ้ คือ ปลาสดแช่เย็นแช่แข็ง และปลาหมึกสด เมื่อเสร็ จขันตอนการบรรจุ ้ ใส่กล่องกระดาษเรี ยบร้ อยแล้ ว อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกนาไปไว้ ในห้ องเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เพื่อเตรี ยมการส่งออก ตลาดส่ งออกหลักสินค้ าประมงของประเทศไทย ประพันธ์ โนระดี (2554) กล่าวว่า ตลาดการส่งออกหลักยังคงเป็ นสหรัฐอเมริ กา ร้ อยละ 27 รองลงมาได้ แก่ ญี่ปนร้ ุ่ อยละ 25 กลุม่ สหภาพยุโรปร้ อยละ 14 กลุม่ อาเซียนและกลุม่ อัฟริ การ้ อย ละ 5 ตามมูลค่าซึง่ แยกรายละเอียดรายประเทศดังนี ้