Trazas nº18

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS

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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es

sumario

editorial • Navidad, cuidado con lo que comemos . . . . . . . 5 divulgación • Alergias en Navidad, cómo estar alerta . . . . . . . 6 • Consejos para evitar los excesos en Navidad . . 10 • Los aceites esenciales y vegetales, nuestros aliados contra la alergia . . . . . . . . . . . 12 • Las medidas de prevención de la celiaquía . . . 14 CONGRESO SEEC • La Sociedad Española de Enfermedad Celíaca se reúne en Valencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redacción MIGUEL ROIG • miguel@publica.es XAVI BAUTISTA • xavierbautista@periodistes.org Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es

opinión • Alergia a alimentos: Fieles por naturaleza . . . . 17 entrevista • Manuela Márquez, Directora de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten . . . . . . . . . . . 18

Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es

Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es

ferias • Biocultura Madrid, 30 años y continúa el crecimiento . . . . . . . . . . . . . . . . 20 • Llega BCN Gluten Free 2015 . . . . . . . . . . . . . . . 22

Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es

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noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 empresas • Taller y Showcooking de Dr. Schär con Joaquin Felipe, chef de Aspen . . . . . . . . . . . 36 recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

editorial

Navidad, cuidado con lo que comemos

i hay una época en la que debemos cuidar lo que se come, ésa es la de las Fiestas Navideñas. La amplia variedad de platos típicos que rodean las difererentes jornadas festivas hace que los afectados por intolerancias, alergias o la celiaquía deban tener especial cuidado, más si cabe cuando tienen que comer fuera de casa. Aunque sea en un restaurante certificado o en el domicilio de un familiar que ya está concienciado de las necesidades de cada uno.

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Cada vez más hay restaurantes y negocios del sector de la hostelería que se adhieren a los programas de colaboración que impulsan las diferentes Asociaciones de Celíacos. En este número entrevistamos a la presidenta de la de la Comunidad de Madrid y detallamos alguna de las iniciativas en este sentido de la entidad que preside.

En el terreno de la restauración, de puertas adentro, cada vez hay más chefs que se inclinan por la preparación de recetas tradicionales en las que intervienen ingredientes no alergénicos. También en este número os ofrecemos alguna de estas recetas, así como consejos dirigidos a afrontar las fiestas navideñas con todas las garantías en cuanto a la ausencia de alérgenos y los excesos típicos de estas fechas.

Con el cambio de año también es necesario saber que las investigaciones prosiguen y que uno de los estudios más relevantes hechos públicos este año, el PreventCD, ofrece nuevos horizontes para la prevención de la celiaquía, aunque descarte algunos supuestos que se creían válidos para su tratamiento.

Y el horizonte empresarial sigue muy activo, promoviendo nuevas ferias en las que la alimentación sana y tradicional desempeña un papel fundamental, no solo a nivel de la producción ecológica –que permite evitar el uso de ingredientes relacionados con alergias hasta ahora desconocidas o poco habituales–, sino también presentando nuevos productos y técnicas que ayudan a que intolerantes, alérgicos y celíacos tengan una mejor calidad de vida.

Solo nos queda desear a los lectores de Trazas unas Felices Navidades y un Próspero Año Nuevo. ¡Feliz Navidad y Feliz 2015!

Revista TRAZAS

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divulgación

Alergias en Navidad, cómo estar alerta Dr. Pedro Ojeda Fernández, Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda

Qué duda cabe que las personas con alergias a los alimentos deben estar continuamente alerta para evitar encuentros desafortunados con aquel o aquellos alimentos a los que están sensibilizados, pero las fechas navideñas quizás sean más propicias para pequeños despistes con consecuencias desagradables y potencialmente graves.

En primer lugar, conviene recordar de qué estamos hablando

os motivos de estos "despistes" son diversos: relajación de las rutinas al comer alimentos no habituales o por comer fuera de los lugares que habitualmente tenemos “controlados”; reuniones familiares o con amigos en las que perdemos de vista a nuestro hijo alérgico y no sabemos muy bien qué se ha podido llevar a la boca; jolgorios, alborozos, excitaciones, bebidas alcohólicas, cansancio o toma de algún que otro ibuprofeno u otros antiinflamatorios que pueden actuar como factores potenciadores o precipitantes de una reacción, etc. y, lo peor..., "¿por qué se me olvidaría a mí coger el kit de tratamiento?"

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Seguramente a muchos de los lectores habituales de Trazas no haga falta recordarles muchas de las cosas que en este artículo se comentarán, pero sí que puede ser útil para aquellas personas no tan acostumbradas a convivir con las alergias alimentarias.

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Las alergias alimentarias se producen porque el sistema inmunitario de la persona que padece la alergia está sensibilizado a determinadas proteínas de un alimento (alérgenos) y será propenso a reaccionar de forma exagerada frente a ellas, a diferencia de la persona no alérgica que las tolerará perfectamente.

Cada vez que estas proteínas penetren en el organismo, el sistema inmunitario del alérgico las reconocerá como ofensivas y pondrá en marcha una cascada de vías inflamatorias causantes de los síntomas alérgicos, que pueden ser desde leves hasta graves, con amenaza para la vida. Dicho de otro modo, en contacto con el alérgeno, el individuo alérgico puede pasar de encontrarse estupendamente a verse en una situación muy comprometida con riesgo de perder la vida en cuestión de minutos.

Y ¿cómo se puede producir este contacto?

La exposición a los alérgenos alimentarios puede acontecer de tres maneras: a) por ingestión; b) por contacto cutaneomucoso; c) por inhalación.

La forma más frecuente es por ingerir el alimento ofensor. Esto puede ocurrir por ingesta consciente (rara en el individuo que ya se sabe alérgico) o inadvertida por estar el alimento contenido en la receta sin que la persona alérgica lo sepa, por contaminación de utensilios de cocina, por errores al dar un alimento alergénico a una persona alérgica (frecuente en el caso de los niños), etc.

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Este tipo de exposición es la que suele originar las reacciones más graves al generarse una activación masiva del sistema inmunitario con implicación de varios órganos y sistemas a la vez.

También pueden desencadenarse reacciones por contacto de la piel o de las mucosas (por ejemplo, los ojos) con el alimento alergénico, por ejemplo al tocar un cubierto o un plato con restos del alimento, al recibir un beso de otra persona con los labios impregnados del alimento, etc. Aunque estas reacciones pueden ser muy llamativas con aparición de ronchas por la cara o hinchazón de los párpados o los labios, por lo general se limitan a la zona de contacto de la piel con el alérgeno y no suelen derivar en un cuadro alérgico de mayor entidad.

Por último, la tercera vía de exposición a un alérgeno alimentario es por inhalación. Habitualmente, esto ocurre cuando el individuo alérgico inhala vapores de cocción del alimento, más típicamente con pescados o mariscos, o restos de producto aerosolizado (por ejemplo, al batir huevos). Este tipo de exposición suele inducir reacciones en las vías respiratorias, como crisis asmáticas que, en ocasiones, pueden ser graves. También se ha descrito que la presencia de alérgenos de cacahuete en los sistemas de aire acondicionado de los aviones puede inducir reacciones sistémicas en personas alérgicas a este ali-

mento, siendo éste el motivo por el que muchas compañías aéreas, especialmente las anglosajonas, hayan retirado las bolsitas de cacahuetes de sus aperitivos.

¿A qué alimentos debemos prestar atención en Navidades?

Prácticamente cualquier alimento es susceptible de producir una reacción alérgica siempre y cuando el sistema inmunitario encuentre una proteína a la que sensibilizarse. Sin embargo, además de la leche y el huevo, que son alimentos muy ubicuos, en estas fechas navideñas hay que prestar atención a los frutos secos, a los mariscos y a los pescados. En primer lugar, por ser alimentos con una alta capacidad alergénica y, en segundo lugar, por ser alimentos que pueden estar muy presentes en los menús y dulces típicos de la Navidad, lo cual puede facilitar las exposiciones por todas las vías antes comentadas.

La recomendación es hacer caso a la persona que nos comenta tener una alergia a un determinado alimento, por más peregrino que nos parezca y, desde luego, no minusvalorar una alergia: ¿¡cuántas veces no se habrá arrepentido algún familiar de haber dado un poquito de ese alimento prohibido al niño porque “eso de las alergias es una tontería”!?

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¿A qué otras cosas debemos prestar atención?

especialmente si vamos a pasar unos días en localidades alejadas de un centro médico (por ejemplo, en una estación alpina, una casa rural, etc.).

Además de la exposición al alimento alergénico, existe una serie de factores que pueden ser desencadenantes o potenciadores de una reacción una vez que se ha consumido el alimento. Circunstancias tales como estrés, nerviosismo, excitación o agitación (en los niños); ambientes calurosos (¡qué típico llegar a casa de los abuelos y que tengan la calefacción unos cuantos grados por encima de lo normal!); el cansancio; el alcohol de las bebidas espirituosas; y los antiinflamatorios no esteroideos (del tipo ibuprofeno, ácido acetil salicílico, etc.) que de cuando en cuando administramos para ese dolor de cabeza, ese “no me encuentro muy bien” o ese “parece que el niño tiene un poco de fiebre”, todos ellos son reconocidos cofactores que, ya sea por separado o por un efecto sumatorio, pueden hacer que las células del sistema inmunitario estén más reactivas y respondan ante una dosis de alimento frente a la que normalmente no responderían o lo hagan de una forma más violenta.

Y, por último, ¿qué no debemos olvidar nunca? ¡El kit de tratamiento debe ir siempre con nosotros a todas partes! Estas fechas son el momento ideal para revisar el kit de tratamiento: - Verificar que contiene todos los medicamentos necesarios: básicamente, un antihistamínico, un corticoide, un inhalador broncodilatador (y la cámara espaciadora si es pertinente) y, por supuesto, el autoinyector de adrenalina, dos mejor que uno,

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- Verificar que los medicamentos no estén caducados y reponer aquellos que lo estén.

- Comprobar con el pediatra, el médico de familia o el alergólogo que las dosis prescritas se ajustan a nuestras necesidades (sobre todo en los niños pequeños, las dosis indicadas hace unos meses pueden haberse quedado insuficientes).

- Recordar con el médico en qué situaciones no debemos dudar en administrar el autoinyector de adrenalina: reacciones que de entrada afecten a varios órganos a la vez, sobre todo si aparecen en poquísimos minutos desde la ingesta del alimento o con una mínima cantidad del mismo; reacciones que progresan rápidamente; reacciones que cursen con dificultad para respirar o cambios de la voz; reacciones que se acompañen de mareo intenso o desmadejamiento.

- Recordar cómo debemos administrar el autoinyector (www.youtube.com/watch?v=QqDAQAeTxZI) y aprovechar para practicar con él en una pieza de fruta o similar si tuviésemos alguno caducado en casa.

Para las personas con alergias alimentarias siempre es mejor prevenir que curar, pero si hay que tratar, no dudemos en hacerlo. ¡Felices y seguras Navidades!

+info: www.clinicaojeda.es

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Consejos para evitar los excesos en Navidad Marta Fernández de Angulo, nutricionista de SHC Medical

Las fiestas navideñas se acercan y muchas personas empiezan a sufrir solo de pensar en los atracones que están en ciernes. Las personas con intolerancias alimentarias, además, tienen las dificultades añadidas de tener que vigilar los ingredientes que intervienen en la elaboración de la mayoría de platos típicos de estas festividades.

Marta Fernández de Angulo, nutricionista de SHC Medical, del Hospital Viamed Sta. Ángela de la Cruz de Sevilla, nos propone un decálogo para evitar comer excesivamente en época navideña. Algunas recomendaciones no solo se limitan a los afectados por intolerancias, sino que pueden aplicarse a cualquier persona.

Consejos para evitar comer excesivamente en época navideña.

7) Mantener una actitud calmada ante la comida. Evitar lanzarse a todos los aperitivos, no es necesario probarlo todo. Observa que es lo que más te gusta y sírvete un poquito de cada cosa dentro de lo que hayas elegido.

1) No realizar ayunos ni dietas muy restrictivas para compensar.

Si te saltas comidas principales antes de la celebración provocará que acumules las ganas de comer durante el día y por lo tanto llegues al evento con un alto nivel de ansiedad por comer. Es muy importante evitar llegar al evento con mucho apetito.

8) Priorizar los alimentos ricos en proteínas. Las proteínas de origen, según estudios publicados en la actualidad, tienen la capacidad de provocar la sensación de plenitud o saciedad antes que las grasas y los hidratos de carbono.

2) Tomar suplemento de fibra natural. El Fucus, la goma guar, el glucomanano tienen la capacidad de absorber agua aumentando de tamaño dentro del estómago. Esto se debe a su contenido en fibra soluble, que al aumentar su volumen consigue provocar un efecto de plenitud. La mejor forma de tomar estos suplementos es con un vaso grande de agua 20 minutos antes de comenzar a comer.

9) Elabora un menú navideño con alimentos de la dieta mediterránea a base de pescados, hortalizas, huevo, carnes de aves, frutas… Existen multitud de recetas muy atractivas a base de alimentos ligeros. Evitarás digestiones pesadas, malestar y algún kilo de más. Algunos ejemplos: consomé, pato a la naranja, pavo relleno, pescado en salsa, pastel de salmón ahumado y queso blanco, sorbete de limón…

3) Tomar dos piezas fruta. Si tomas dos piezas de fruta antes de acudir a la celebración, tu sensación de saciedad se verá aumentada, esto es debido al contenido de fibra y agua que tiene la fruta.

4) Beber agua. Si bebes agua antes y durante la comida, conseguirás más pronto la sensación de plenitud.

10) Cuidado si padeces de alergias e intolerancias alimentarias.

Los rellenos de canapés, aperitivos, las salsas, los dulces, turrones... pueden llegar camuflar muchos ingredientes (como el huevo, las harinas, las proteínas lácteas...). Si ingieres alimentos de una forma “ansiosa” es probable que puedas consumir algún ingrediente dañino para ti. Tómate una pausa y, si es necesario, pregunta para asegurarte.

5) Prepárate un buen plato de verduras antes de acudir al festejo. El aporte de fibra y agua de las verduras-hortalizas hará que sientas la sensación de plenitud de forma más rápida. Evita llegar con el estómago vacío.

6) Comer despacio. Cuando se ingieren alimentos de forma muy rápida, la sensación de saciedad no llega a su debido tiempo, llega de forma retrasada, esto provoca que se siga comiendo. El comer despacio evitará que te excedas.

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+info: www.shcmedical.es

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Los aceites esenciales y vegetales, nuestros aliados contra la alergia Yolanda Muñoz, aromatóloga y experta en Bio-Cosmética

Los aceites esenciales y vegetales, pueden ayudarnos en los procesos alérgicos desde tres campos: prevención, tratamiento y mejorando los síntomas.

Desde el campo de la Aromaterapia Científica Francesa conocemos los principios activos que pueden ayudarnos.

La recolección y almacenamiento de las hierbas y vegetales que servirán para la elaboración de aceites esenciales y/o vegetales siguen diferentes procesos previos a su elaboración. Es importante conocer cada uno de ellos para cada variedad (Foto: Caricias y Sabores Eco).

ero empecemos por el principio, ¿qué es la Aromaterapia Científica? El Dr. Dominique Baudoux, en su libro “Aromaterapia. El arte de curar con Aceites Esenciales” (Ed. Amyris), nos señala que “El término aromaterapia, creado en 1928 por el farmacéutico francés René Maurice Gattefossé, designa el empleo de los aceites esencial provenientes de las plantas aromáticas para tratar patologías y mejorar la salud y el bienestar”.

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Así, la Escuela francesa, define aromaterapia como el "uso de los aceites esenciales, bioquímicamente definidos, por vía cutánea, oral o atmosférica para prevenir, aliviar síntomas y tratar diversas afecciones y patologías en el hombre y en el animal".

Y esta definición nos lleva a otra pregunta, ¿qué son los aceites esenciales? Son sustancias volátiles que se obtienen de las plantas, de los árboles, de las flores, de las raíces... a través de la destilación por vapor de agua (mayoritariamente) y que son la máxima concentración de principios activos, de moléculas bioquímicamente definidas. Es decir, un aceite esencial, obtenido a través del “tradicional” alambique contiene la esencia de la planta destilada y la máxima concentración de moléculas terapéuticas activas, de media unas 75, por lo que un aceite esencial tiene una acción global sobre el organismo.

por ejemplo la Lavandula Angustifolia (Lavanda verdadera), la Lavandula Spica (Espliego macho) y la Lavandula Burnati (Lavandín) son tres plantas diferentes; el aceite esencial de las tres podremos encontrarlo como Lavanda, pero si no nos identifican botánicamente la planta que es no sabremos con cual de ellas estamos trabajando y, por lo tanto, tampoco sus características y propiedades;

Hay que tener en cuenta que para que un aceite esencial sea terapéuticamente utilizado, y por lo tanto podamos seguir los consejos que a continuación vamos a detallar, tenemos que utilizar aceites esenciales que: - sean quimiotipados, es decir que nos indiquen cual es la molécula aromática más activa en el aceite esencial;

- de qué parte de la planta se ha destilado, porque es diferente que el aceite esencial de naranja se obtenga de la hoja (aceite esencial naranjo amargo), de la flor (aceite esencial azahar) o del fruto (esencia de naranja dulce);

- botánicamente definido (el nombre en latín), que conozcamos exactamente con qué planta se ha obtenido el aceite esencial, porque

- que sea 100% puro y natural.

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Prevenimos la alergia La mejor medicina es la prevención y ahora es el momento de prevenirla, tres meses antes de la temporada en que empezamos con los molestos síntomas. Iniciamos el tratamiento cuidando nuestra alimentación y evitando alimentos que puedan ser tóxicos para nuestro organismo, realizando una limpieza hepática suave.

tario tal y como han demostrado estudios realizados en Estados Unidos. Rico en Omega 6, en ácido oleico y en acido palmitoleico, así como en hierro, fósforo, encimas, caroteno, vitamina E, etc. Es utilizado como tratamiento terapéutico para las siguientes patologías: asma, alergias, hinchazón de vientre, bronquitis, escasez de defensas inmunitarias, micosis.

- todas las mañanas en ayunas una cucharadita de miel de brezo con una gota de aceite esencial de romero verbenona y una gota de aceite esencial de limón;

El aceite esencial de estragón (Artemisia dracunculus), ya utilizado por Avicena debido a sus propiedades antiespasmódicas y digestivas, hoy nos interesa por su propiedad antialérgica. Cabe también destacar de este aceite, que en él encontramos las moléculas aromáticas cavicol M.E. y B-ocimeno, lo que hace que este aceite esencial se utilice habitualmente para aliviar flatulencias, colitis, espasmos digestivos, dismenorrea, estreñimientos, náuseas, vómitos y mareos. Hay que tener en cuenta que nunca lo usaremos en estado puro pues puede ser irritante, ni utilizar de forma prolongada (más de tres meses en la dosis indicada, dos gotas al día).

- tras 21 días de depuración y limpieza del organismo, reforzaremos nuestro sistema tomando todas las mañanas una cucharada de aceite vegetal de comino negro y dos gotas de aceite esencial de estragón.

Y de esta manera estaremos preparados para afrontar los primeros síntomas de la alergia. Pero hay que tener en cuenta que estas recomendaciones no sustituyen la consulta de un profesional y una dieta equilibrada.

¿Cómo? Vamos a evitar todos aquellos alimentos que sobrecargan nuestros emuntorios: alcohol, café, fritos, salazones... Y vamos a consumir caldos depurativos, de alcachofas o apio, y tomarnos infusiones de alcachofera, cardo mariano, diente de león... Ayudándonos de los aceites esenciales con la siguiente pauta:

¿Por qué el comino negro y el estragón?

El aceite vegetal de comino negro de Egipto (Nigella Sativa) de primera presión en frío ecológico ayuda a reforzar el sistema inmuni-

+info: www.cariciasysaboreseco.wordpress.com

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Las medidas de prevención de la celiaquía Un estudio las pone en cuestión

A principios de octubre fueron publicados los resultados del estudio Prevent CD en la revista médica estadounidense "The New England Journal of Medicine", que ponen énfasis en la poca efectividad de la prevención en la celiaquía: es decir, que la celiaquía no se puede prevenir con las medidas que hasta ahora se pensaba que eran eficaces.

a gastroenteróloga especializada en pediatria Gemma Castillejos, del Hospital Sant Joan de Reus (Tarragona), ha participado en la elaboración del estudio "Prevent CD" (Prevent Coeliac Disease), en colaboración con especialistas de hospitales de diversos países y financiación de la Comisión Europea. Además del centro catalán, han participado el Hospital La Fe de valencia, La Paz de Madrid y el de Sant Joan de Déu de Esplugues (Barcelona).

Los investigadores del proyecto Prevent CD continuarán el estudio de las muestras de sangre de los niños participantes y también las biopsias duodenales de los niños que han desarrollado la celíaquía.

De esta manera se espera descubrir qué ocurre exactamente con el sistema inmune que conduce a la enfermedad.

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Una de las conclusiones expresadas por la Dra. Castillejo en la presentación en España del estudio es que se tendrán que revisar las recomendaciones sobre prevención en relación con la celiaquía. Y, en otro orden de cosas, "nadie debe sentirse culpable por el hecho de no haber podido prolongar la lactancia materna o si ha introducido el gluten antes o después", aseguró, recalcando que "la lactancia materna es beneficiosa por muchos motivos, pero no para prevenir la celiaquía".

Alrededor de 950 niños de diversos países participaron en el proyecto de investigación. Todos ellos tenían una predisposición genética para la enfermedad celíaca. A la edad de 4 a 6 meses, la mitad de los niños recibió una dosis diaria de 100 miligramos de gluten; a la edad de 3 años, un 5'9% de estos niños fueron diagnosticados con la enfermedad celíaca. La otra mitad recibió un placebo durante el mismo período, y recibió el gluten por primera vez a la edad de 6 meses; en este grupo un 4'5% tiene la enfermedad celíaca.

Prevent CD se ha llevado a cabo en 10 países de Europa (Croacia, Alemania, Hungría, Italia, Israel, Países Bajos, Noruega, Polonia, España y Suecia) en cooperación con la Asociación de Sociedades Europeas de Celíacos (AOECS).

"No es una diferencia estadísticamente significativa", ha declarado la coordinadora europea e impulsora del proyecto, la Dra. M. Luisa Mearin, gastroenteróloga pediátrica en el Centro Médico de la Universidad de Leiden (Holanda).

El punto de partida

Además, paree que la lactancia materna no protege contra el desarrollo de la enfermedad celíaca. Hasta la fecha, gastroenterólogos pediátricos de todo el mundo recomendaban a los padres la introducción de pequeñas cantidades de gluten a sus bebés entre las edades de 4 a 6 meses durante el período de la lactancia materna.

Esto también era recomendado por las directrices actuales.

El proyecto fue dividido en dos estudios: el estudio de la población, que se ha realizado en Suecia, y el estudio familiar. El proyecto ha estudiado la influencia de la historia dietética en la prevención de la enfermedad celíaca. La idea de partida era que si se administran poco a poco pequeñas cantidades de sustancias de los alimentos, el sistema inmune "aprende" a no responder a esta sustancia.

Los resultados del estudio Prevent CD cambian la forma en que pensamos acerca de la enfermedad celíaca. "Por supuesto que la lactancia materna es el mejor alimento para los bebés. Sin embargo, sobre la base de nuestro estudio, ahora sabemos que no va a influir en el riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca y podemos ofrecer aclaraciones a los padres", ha añadido la Dra. Mearin.

Esto también se llama "desensibilización" o "inducción de la tolerancia". Estudios suecos recientes indicaban que la administración de pequeñas cantidades de gluten a un recién nacido durante el período de la lactancia materna podía prevenir el desarrollo de la enfermedad celíaca. Esto nunca había sido investigado en los niños de las familias afectadas por la celiaquía.

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La doctora Gemma Castillejo en una conferencia sobre transtornos relacionados con el gluten en Andorra (Foto: ANA).

promovido el desarrollo de nuevas directrices europeas para la nutrición temprana con el fin de prevenir la enfermedad.

El estudio de población, por su parte, consistió en la inclusión de 10.000 niños de diferentes partes de Suecia en el período 20052006 y, otros 10.000 niños nacidos en 1997 en el período 20092010. El estudio se tituló ETICS (Explorando el Iceberg de Celíacos en Suecia).

Departamentos pediátricos de diferentes partes de Suecia colaboraron con las escuelas y los servicios de salud locales. Todos los niños de sexto grado en estas escuelas fueron invitados a participar a través de una carta dirigida a los padres. En cooperación con una visita a los servicios de salud escolar, se tomaron muestras de sangre, que fueron almacenadas a -70° C, y fueron analizadas para detectar los marcadores serológicos indicativos de la celiaquía. Los niños con visos de padecer la enfermedad fueron derivados a un departamento pediátrico para realizar una biopsia del intestino delgado, y, posteriormente, se les hizo un seguimiento de acuerdo con un protocolo estandarizado.

El objetivo general de Prevent CD es reducir significativamente el número de personas que sufren de celiaquía en Europa, mediante el desarrollo de estrategias de prevención primaria para la enfermedad celíaca.

A los niños también se les pidió que rellenaran un cuestionario durante el horario escolar, y se remitió otro cuestionario a sus padres.

Todo ello después de la toma de muestras de sangre, pero antes de tener disponibles los resultados. Las primeras conclusiones del estudio fueron presentadas en la 21 Conferencia anual de la AOECS en 2007.

Si la intervención dietética temprana propuesta hubiera dado como resultado una prevención eficaz de la celiaquía, se habría

+ info: www.preventcd.com

CONGRESO SEEC

La Sociedad Española de Enfermedad Celíaca se reúne en Valencia

Más de 150 especialistas en la enfermedad celíaca se reunieron en el Hospital La Fe de Valencia en el marco de cuarto Congreso de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC), que tuvo lugar del 27 al 29 de noviembre de 2014. l Congreso se ha celebrado bajo la presidencia de la Dra. Carmen Ribes Koninckx, jefa de la sección de Gastroenterología Pediátrica en el Hospital Universitari i Politècnic La Fe de Valencia. La conferencia inaugural corrió a cargo del Dr. David Sanders, gastroenterólogo del Royal Hallamshire Hospital y de la Universidad de Sheffield, Reino Unido, bajo el título "Non-celiac gluten sensivity: Clinic relevance and recommendations for future research" ("Sensibilidad al gluten no celiaca; Relevancia clínica y recomendaciones para futuras investigaciones"). Entre los temas abordados, Inmunología y Genética fue el tratado durante la primera sesión de la primera jornada, al que siguió la segunda sesión sobre Alimentos sin gluten y métodos de análisis, en la que destacaron las comunicaciones orales, que versaron sobre:

- “Análisis de la expresión en la mucosa duodenal de foxp3 en la enteritis linfocítica según diferentes etiologías”.

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- “Valoración del daño del epitelio intestinal en función de la genética y de la presencia de enteritis linfocítica en los familiares adultos de primer grado de pacientes celíacos”.

- “El factor de riesgo común a enfermedad celíaca y enfermedad in_amatoria intestinal ptpn2 muestra una expresión diferencial en ambas enfermedades”.

- “Perfil plasmático de aminoácidos, carnitina y sus ésteres en enfermedad celíaca”.

- "Reactividad in vitro de péptidos inmunoactivos para pacientes celíacos en una cerveza libre de gluten".

- “Aplicación de las guías ESPGHAN para el diagnóstico sin biopsia de enfermedad celíaca. Experiencia en el Hospital Lucus Augusti de Lugo".

- "Optimización de la calidad de panes sin gluten con HPMC y psylium".

El Proyecto PreventCD en el Congreso La sexta sesión versó sobre la Enfermedad Celíaca en la infancia y adolescencia, a la que siguió la presentación de los resultados del último Registro de Enfermedad Celíaca en menores de 15 años (REPAC II). La Dra. Gemma Castillejo, de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Reus (Tarragona) disertó alrededor de la pregunta ¿Existe la sensibilidad al gluten no celíaca en niños y adolescentes?

- "Secunciación masiva de la región 33 mer en trigos cultivados y antiguos".

Las siguientes sesiones trataron sobre la Enfermedad Celíaca del adulto y trastornos asociados; Prevención y Terapia; y Diagnóstico. A continuación se celebró la Asamblea General de la SEEC. La última jornada del Congreso se abrió con una serie de comunicaciones orales, moderadas por la Dra. Ester Donat, de la Unidad de Enfermedad Celíaca e Inmunología Digestiva, del Instituto de Investigación Sanitaria, Servicio de Gastroenterología Pediátrica, del Hospital Universitari i Politècnic La Fe de Valencia:

La Conferencia de Clausura corrió a cargo de la coordinadora del proyecto PreventCD, la Dra. María Luisa Mearin, del Departamento de Pediatría de la Universidad de Leiden, Holanda. El tema escogido fue el citado proyecto, bajo el título "The PreventCD cohort: a trial on the prevention of CD" ("PreventCD: un ensayo sobre la prevención de la celiaquía").

- “Ensayo clínico aleatorizado doble-ciego de reintroducción de gluten vs placebo en pacientes con enteritis linfocítica (el) y sospecha de enfermedad celíaca (EC)”.

- “Depósitos anti-transglutaminasa tisular iga en mucosa intestinal: utilidad en la práctica clínica para el diagnóstico de enfermedad celíaca”.

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opinión

Alergia a alimentos: Fieles por naturaleza

Hace unos años la Unión Europea dispuso la declaración obligatoria de ciertos alimentos en el etiquetado (los alérgenos mayores) y esto fue un pequeño avance para la seguridad alimentaria de las personas con alergias e intolerancias alimentarias.

Frente a las denominaciones genéricas (grasas vegetales…) términos inciertos (aromas, azúcares…) o tecnicismos (ovoalbúmina, caseinatos, lisozimas, etc. ) y códigos (H4512, E270, etc.) pudimos leer claramente en las nuevas etiquetas la inclusión en los ingredientes de aquellos alimentos que debíamos evitar.

a mala noticia fue la práctica aún existente de incluir la frase "…puede contener trazas…" en las etiquetas con la que los fabricantes pretenden escudarse ("yo ya te avisé") y que deja bajo nuestra libre elección el consumo de esos productos. Con esta mala práctica las personas con alergias e intolerancias volvemos a la situación inicial de precariedad anterior a la normativa. Al umbral de incertidumbre que debemos evitar siempre.

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Lo hemos repetido muchas veces: ante un producto claramente etiquetado y demostradamente seguro somos unos consumidores fieles y constantes prescriptores de esa marca. Ese es nuestro agradecimiento ante el esfuerzo del fabricante.

Esta normativa europea sobre etiquetado de alérgenos nos ofreció una gran posibilidad: nos hizo visibles.

Antes no lo éramos tanto. Y ha continuado con modificaciones. Desde el 13 de diciembre de 2014 entran en vigor plenamente las últimas modificaciones normativas de la Unión Europea sobre información alimentaria (Reglamento UE 1169/2011). Se aplica también a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluyendo colectividades (restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales, etc.). Así que ya tenemos otro paso positivo más en la información sobre los alimentos que debemos evitar.

Pero de nada servirá toda esta normativa ante el plato que tenemos en nuestra mesa si no ha existido previamente una formación de los profesionales relacionados. Una formación suficiente y cierta cultura de la alergia para evitar las contaminaciones cruzadas, las prácticas temerarias o para evitar que alguien minusvalore el tema poniendo en peligro la salud del consumidor. Porqué ahí, en la restauración colectiva, también seremos consumidores fidelizados y prescriptores de primera clase si se nos ofrecen garantías de seguridad. En definitiva, si se nos ofrece un buen servicio.

Fernando Jaime Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos de Catalunya

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entrevista

Manuela Márquez, Directora de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten

La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid (ACySG) tiene establecidos Acuerdos de Colaboración con una serie de establecimientos, principalmente del sector de la restauración, que no solo quieren ofrecer menús sin gluten sino que además lo quieren hacer con la máxima seguridad alimentaria.

Hablamos con Manuela Márquez, Directora de ACySG para conocer el alcance de esta iniciativa.

A este Acuerdo se han adherido hasta el momento 75 establecimientos de toda la Comunidad de Madrid, ¿cómo surgió la iniciativa?

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a iniciativa surge ante la demanda del colectivo celíaco de poder comer fuera de casa con un mínimo de garantías y seguridad y, también, de poder tomar platos un poco más elaborados que no fuesen alimentos a la plancha y ensaladas.

¿Hubo algún tipo de reticencia por parte de los miembros del gremio de la restauración de la Comunidad? ¿Por desconocimiento o por falta de interés?

En principio, no. Todos aquellos establecimientos que lo han solicitado, si cumplen las normas estipuladas por esta Asociación, se pueden adherir. Hay restaurantes que no desean adherirse a dicho Acuerdo pues no desean realizar el pequeño esfuerzo que esto les supone.

El desconocimiento, o la falta de información a nivel del personal de los sectores que se han adherido al Acuerdo, ¿ha generado algún tipo de inconveniente con el público?

¿Qué tipo de formación imparte la Asociación al personal de los establecimientos adheridos?

Todo el personal del restaurante que tiene firmado dicho Acuerdo está perfectamente informado. Sí es cierto que, alguna vez, se ha producido algún error. Hay restaurantes que para diferenciar el plato con gluten del que no lo contiene, lo marca del alguna manera, los platos son de distinto color, etc.

Además de la formación que se imparte, a todo el personal del restaurante, tenemos un protocolo muy exhaustivo que conlleva visita al establecimiento, revisión de la cocina, ingredientes utilizados, lugar de preparación de los platos, forma de evitar la contaminación, adaptación de la carta, etc.

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entrevista

¿Qué requisitos son necesarios para poder adherirse al Acuerdo de Colaboración con la ACySG? Manuela Márquez

El restaurante debe comprometerse a seguir las recomendaciones que les proporcionamos, formar al personal de nueva contratación, marcar en la carta los platos sin gluten, comunicar a la Asociación cualquier cambio en la carta, ingredientes o forma de elaborar los platos, identificar establecimiento con el logo creado a tal fin, etc. Además es imprescindible renovar la formación anualmente en una jornada que la Asociación organiza.

Licenciada en Filología Francesa, comenzó a trabajar en la Asociación hace 29 años, en el momento en que su hijo fue diagnosticado, con 22 meses, de enfermedad celíaca.

Ha desempeñado diversos puestos, desde voluntaria durante 10 años, presidenta y directora en la actualidad.

El uso de un distintivo para los establecimientos adheridos, ha tenido aceptación y/o reconocimiento por parte del público?

Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten (ACySG) de la Comunidad de Madrid Nº de asociados a ACySG actualmente: 9.300 Nº estimado de celíacos en la Comunidad de Madrid: 82.000 Sin embargo, sólo un 10-15% están diagnosticados.

No sólo es positivo el distintivo sino que como Asociación damos difusión a estos restaurantes a través de todas nuestra publicaciones y redes sociales.

Impacto de las actividades de ACySG:

En un ámbito más del área económica, ¿los establecimientos han reconocido algún impacto positivo en sus cuentas de negocio, o son reacios a reconocer este tipo de datos?

- La Asociación de Celíacos de Madrid ha impartido durante 2013 un total de 35 conferencias sobre "Cómo ofrecer un menú sin gluten", con el objetivo de formar al personal de restauración de diversas empresas (restaurantes, hoteles y escuelas de hostelería), con un total de 670 participantes.

Desconocemos esto, no obstante los restaurantes reconocen, abiertamente, que acude un número elevado de celíacos, y claro, no van solos, les acompañan amigos y familiares. Incluso hay restaurantes que nos han comentado que este Acuerdo les está ayudando a solventar la crisis.

- Durante el pasado año se realizaron un total de 213 controles analíticos de detección de gluten en alimentos, con el fin de comprobar si el etiquetado de dichos productos alimenticios era correcto y cumplían las normativas vigentes.

- A lo largo de 2013 se celebraron un gran número de talleres: 19 de cocina con 398 asistentes, 8 infantiles con 189 asistentes, uno para adolescentes con 5 asistentes, dos sobre recomendaciones y trucos con 31 asistentes, y tres cursos para padres con 66 asistentes.

¿Han tenido alguna baja en la que se haya reconocido la falta de resultados económicos?

Ningún restaurante ha rescindido el Acuerdo por este motivo. El problema es que se han firmado numerosos Acuerdos y muchos restaurantes han tenido que cerrar debido a la crisis económica.

- Asimismo se continuó con el Proyecto de Formación Continuada en Centros de Atención Primaria en colaboración con la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid: la Asociación lo puso en marcha en 2012, en colaboración con el Departamento de Formación Continuada de la Consejería, dirigido al personal sanitario de Atención Primaria, consistente en una clase de una hora de duración sobre el diagnóstico de la sensibilidad al gluten impartida en los 262 centros de salud de la Comunidad. En ella se hizo entrega a todos los asistentes de información actualizada sobre la sensibilidad al gluten y el protocolo de diagnóstico vigente. En 2013, se impartió en 38 centros con una asistencia total de 423 profesionales sanitarios.

¿Cómo definiría el resultado hasta el momento de esta iniciativa y qué volumen de crecimiento de adhesiones cree que va a tener el Acuerdo en un futuro próximo?

Para nosotros el resultado es positivo, teniendo en cuenta el procedimiento tan meticuloso que aplicamos. Sobre el futuro del Acuerdo lo desconocemos. A partir del próximo 14 de diciembre entra en vigor el Reglamento de la UE nº 1169/2011, en el que además de otras medidas adoptadas, exige que cualquier establecimiento como restaurantes, catering, obradores, etc., tendrán que indicar los alérgenos que contienen los alimentos que se presenten al consumidor final. Por ello, tendremos que esperar y ver como se materializa dicho Reglamento y si los restaurantes desean seguir firmando acuerdos.

- Durante 2013 se dieron de alta un total de 922 nuevos socios, a la mayor parte de ellos se les facilitó información sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten en 47 sesiones de una duración de dos horas, con una asistencia de 833 personas. Se relizaron 18 sesiones sobre el Manejo de la Enfermedad, de una duración de dos horas, con una asistencia de 310 personas. A la mayor parte de las personas que no pudieron asistir a dichas sesiones se les informó de forma individualizada. Y a un pequeño número la información le fue enviada a través de mensajería.

Nota: Esta Asociación además de dicho Acuerdo dirigido a la hostelería tiene otro similar para obradores que elaboran productos sin gluten. Son 12 obradores los adheridos.

+info: www.celiacosmadrid.org

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Biocultura Madrid, 30 años y continúa el crecimiento

La clausura de la última edición de BioCultura, la feria de productos ecológicos y consumo responsable que durante cuatro días se ha celebrado en Feria de Madrid, ha confirmado que la participación de expositores y visitantes haya vuelto a superar todos los registros anteriores, en una edición muy especial en la que se celebraba el 30 aniversario de este certamen, desde que en 1985 Don Enrique Tierno Galván diera el pistoletazo de salida del movimiento ”bio” en España.

iel a su cita anual con los amantes de la ecología, BioCultura ha dejado muy buen sabor de boca a los más de 70.000 visitantes que se han acercado a Ifema. Alrededor de 700 expositores han mostrado más de 18.000 referencias de producto certificado de los sectores de alimentación ecológica, ecoestética, bioconstrucción, ropa y calzado orgánicos, artesanías, terapias complementarias, energías renovables, ecología y medio ambiente.

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En cuanto a marcas representadas, el crecimiento ha sido del 17%.

Al término de la feria, los expositores han mostrado su satisfacción por la respuesta de público, que se ha traducido en un incremento del volumen de negocio, tanto por el aumento de las ventas del comercio de cara a la provisión de stocks para la campaña de Navidad, como para el público en general, que han querido aprovechar los precios mucho más ventajosos de comprar directamente los productos a los expositores, directo del productor al consumidor.

Pero no ha sido únicamente la oferta de producto lo que ha atraido la atención de los visitantes, sino el programa de actividades paralelas: más de 350 actividades entre demostraciones de showcooking, sesiones de ecoestética, ponencias, talleres, jornadas, conciertos, sorteos, etc. También BioCultura ha sido el marco idóneo para la entrega de varios premios, como ha sido el caso del Premio Huerto Escolar Ecológico BioCultura/Fundación Triodos, o el Premio Nacional 2014 BioCultura/Incubaeco.

También ha destacado el interés que ha despertado la Tribuna de Autores, donde escritores de temas ecologistas han presentado sus obras. Sin duda, el protagonismo y la reputación que ha ganado BioCultura ha ido parejo al aumento en el consumo de productos ecológicos. Esta feria tiene el privilegio de ser pionera entre las muestras ecológicas que se celebran en Europa, y ha contribuido enormemente a fomentar entre los consumidores una vida más sostenible y un consumo más responsable.

Como comentaba Ángeles Parra, directora de la feria, en la inauguración de esta 30 edición, “los consumidores de alimentos ecológicos tienen muy claro que lo primero es su salud y la salud del planeta. Prefieren alimentarse bien y ahorrarse el dinero de médicos, fármacos, etc. Ya no hay un perfil muy claro de consumidor ‘eco’: afortunadamente, los alimentos orgánicos llegan ya a todos los grupos sociales”.

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Escaparate de tendencias No hay ningún otro evento “bio” en nuestro país que maneje las cifras de BioCultura. El hecho de que España sea el primer productor de agricultura ecológica en la UE da una idea de la contribución que ha podido tener este certamen de cara a promocionar estos productos entre los ciudadanos.

En esta 30 edición de BioCultura se ha apreciado un aumento muy significativo de novedades en sectores como la cosmética ecológica certificada, bioconstrucción, textil orgánico. Como comenta Parra, “en los próximos años, el crecimiento va a seguir, porque esto es una revolución imparable y ya no hay quien la pare”.

En el caso de la cosmética ecológica certificada, se han lanzado nuevas líneas de higiene y belleza personal para hombres, que incluyen jabón para el afeitado, after shave, cremas faciales y líneas específicamente creadas para el cuidado de la piel masculina. Y para la belleza femenina se han presentado el primer esmalte de uñas ecológico, soluciones tan prácticas y de uso diario como los depiladores naturales totalmente indoloros hechos de micro cristales de amatista que no contienen sustancias químicas, cosmética hecha con algas marinas y nuevas líneas de belleza capilar.

El sector del textil sostenible es un mercado que demuestra su lozanía y avance con las propuestas de jóvenes diseñadores independientes que no solo miman el diseño de la prenda sino los tejidos que utilizan para confeccionarla. Este año, además de las prendas de algodón orgánico, se muestran nuevas propuestas de prendas fabricadas con tencel, un tejido elaborado a partir de la madera de eucalipto y que pasa por ser uno de los más ecológicos que existen.

La mayor parte de la feria ha estado dedicada a la alimentación ecológica, sector de crecimiento imparable pese a la recesión y la crisis.

Las marcas presentes no dejaron de sorprender con propuestas para los consumidores veganos, que encuentran una alternativa ideal al consumo de proteína animal con quesos elaborados a base de arroz integral germinado, por poner sólo uno de muchos ejemplos. Nuevas alternativas a productos convencionales, pero en su versión ecológica, las tenemos en productos lácteos y de repostería como la horchata de chufas ecológicas, helados de leche de cabra, azúcar de algas

o licores y mojitos ecológicos, condimentos como el ajo negro. Y aquellos consumidores que prefieren los productos gourmets más sibaritas se han sorprendido con los nuevos caviares ecológicos.

Ocio ecológico infantil Como ya es habitual, BioCultura también piensa en los consumidores del mañana, a los que les ha organizado MamaTerra, el Festival Ecológico de la Infancia, donde los más pequeños han podido participar en infinidad de actividades, talleres, sesiones de maquillaje, de cocina, actuaciones, conciertos, juegos... Todo ello a cargo de un grupo de monitores profesionales con el cometido de que los niños se familiaricen con el consumo de todos estos productos ecológicos para llevar una vida lo más sana y sostenible posible.

+info: www.biocultura.org

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Llega BCN Gluten Free 2015 La Feria Internacional de Productos y Dieta Sin Gluten, BCN Gluten Free 2015, llega con el objetivo de convertir esta nueva cita para los afectados por la enfermedad celíaca y su entorno en una referencia europea en lo que a productos y dieta sin gluten se refiere. La cita será el último fin de semana de marzo de 2015 en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB), en el recinto del Forum.

a feria especializada que han tomado como referencia los organizadores de la nueva cita barcelonesa es la Gluten Free Expo que se celebra en la ciudad italiana de Rimini, pero también las del ámbito anglosajón: Melbourne (Australia), Toronto (Canadá), o Chicago y San Francisco (Estados Unidos), donde cada año se citan las mejores empresas del sector.

positores de procedencia española e internacionales, que aporten la presencia de una amplia variedad de productos dirigidos al colectivo celíaco.

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El CCIB de Barcelona permitirá a la BCN Gluten Free 2015 disponer de un recinto de 5.000 metros cuadrados situado en la fachada marítima de la ciudad, y se calcula que la asistencia será de unos 10.000 visitantes.

La BCN Gluten Free 2015 se dirige a un mercado en auge, empujado por los 400.000 celíacos que hay en España, que representan alrededor del 1% de la población, cifra que crece a un ritmo del 15% anual. Las expectativas de los organizadores es intentar que 2015 suponga el punto de partida de un certamen en el que se reúnan celíacos, intolerantes, fabricantes, asociaciones, médicos e investigadores del sector. Así, se espera contar con más de 150 ex-

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¿Quién visitará BCN Gluten Free 2015?

La feria quiere ser el nexo de unión entre todos los agentes del colectivo celíaco, por lo que los visitantes van a poder conocer y probar nuevos productos sin gluten, compartir experiencias con personas

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que siguen la misma dieta, participar en charlas y talleres que se irán organizando durante todo el día, tanto para adultos como para niños, así como comprar muchos productos con descuentos promocionales.

¿Quién asistirá a BCN Gluten Free 2015?

Las empresas fabricantes tendrán una oportunidad única para mostrar y vender sus productos a su público objetivo, con la posibilidad de captar inquietudes e ideas de los clientes; buscar nuevos canales de venta y/o distribución; intercambiar inquietudes y valores con muchas otras empresas del sector.

¿Qué habrá en BCN Gluten Free 2015?

Durante tres días Barcelona se convertirá en capital nacional y europea de la industria y las tendencias sin gluten, con la presencia activa de productores, médicos, cocineros y periodistas. Será una cita obligada para todos aquellos que siguen una dieta sin gluten y día a día buscan nuevos productos para añadir a su dieta. No faltarán las últimas novedades en productos sin gluten, demostraciones de cocina y repostería, actividades para los más pequeños, los ‘mini-chefs’, así como charlas de expertos: médicos, fabricantes, periodistas, ingenieros...

Solidaridad #singluten El canal Horeca (Hostelería, Restauración y Cátering), así como tiendas físicas y virtuales, que al final deben ser el nexo entre los productos, actuales y novedosos, que ofrece la industria y el consumidor final, también tendrá una presencia importante, ya que BCN Gluten Free Expo será una oportunidad de negocio donde crecer y desarrollarse, con el objetivo de ofrecer una mayor oferta al colectivo celíaco y todas aquellas personas que siguen una dieta sin gluten.

También Asociaciones de afectados, Bloggers, representantes de la Prensa, y entidades del entorno del Marketing encontrarán el punto de encuentro mágico para la ‘Tormenta de ideas’ deseada por cualquier colectivo que busca aunar esfuerzos y caminar en la dirección de la normalización en cuanto a precio, etiquetado, reconocimiento, igualdad, etc.

BCN Gluten Free 2015 creará un fondo de solidaridad, junto con los participantes, para ayudar a los más necesitados. La organización y todos los participantes aportarán su granito de arena para crear la #cestasingluten, que irá destinada a las personas que tienen dificultades para comprar unos productos que de salida ya son un 300% más caros que los tradicionales.

BCN Gluten Free 2015 tendrá lugar del 28 al 30 de marzo de 2015.

La feria estará abierta al público durante tres días,con dos jornadas B2C, destinadas al consumidor final (el sábado 28 y el domingo 29) y una B2B para profesionales de la distribución, restauración, catering, etc. (el lunes 30).

+info: www.bcnglutenfree.com

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Productos Navidad

Casademont presenta su primera gama de embutidos sin alérgenos La línea Nature de Casademont preserva toda la frescura, aroma y sabor de la charcutería tradicional con productos elaborados sin lactosa, soja, gluten, conservantes ni colorantes. Así, Casademont apuesta por la salud con esta completa gama de fuet, chorizo y salchichón especialmente pensados para personas con intolerancia alimentaria, que hará furor en los ágapes de esta Navidad.

Casademont, líder en la elaboración de fuets y charcutería desde hace 60 años, presenta Nature, su primera gama de embutidos curados sin alérgenos, colorantes ni conservantes. Una completa gama de salchichón, fuet y chorizo que preserva toda la frescura, aroma y sabor de la charcutería tradicional y que, además, está elaborada sin lactosa, soja, gluten, conservantes ni colorantes.

Cada vez más son los consumidores que demandan productos preparados de forma natural, a partir de recetas tradicionales, y que minimizan el uso de aditivos. Por ello, Casademont lanza Nature, una completa gama de productos ‘clean label’ que ofrecen una reducción drástica de estos elementos. Asimismo, Nature se posiciona como la mejor opción para todas aquellas personas con problemas de alergias, ya que esta gama restringe el uso de aditivos que habitualmente utiliza la industria charcutera en la elaboración de sus productos.

Nature está integrada por cinco recetas: fuet, chorizo sarta, salchichón, chorizo y chorizo de Pamplona, estos tres últimos en calidad extra y versión loncheados.

La inversión en I+D de la compañía, con sede en Bonmatí (Girona), ha permitido lanzar esta línea sin aditivos, lactosa, soja y gluten, especialmente pensada para personas amantes de una alimentación natural o que sufren reacciones adversas a los alimentos. Todo ello preservando el sabor de la auténtica charcutería tradicional de Casademont, iniciada en un pequeño obrador artesano hace seis décadas. www.casademont.com

Krissia, recetas ligeras para antes y después de Navidad De cara a las fiestas de Navidad, muchos se preparan para el exceso gastronómico de las reuniones con amigos y familiares. Para todos aquellos que siguen esa tendencia o que, simplemente, están interesados en llevar una dieta más sana, Krissiaha diseñado siete recetas ligeras para que este momento del año se haga menos pesado y mucho más digerible.Se trata de platos sencillos y muy sabrosos que se estructuran en torno a ingredientes saludables como los vegetales, las hortalizas, los frutos secos y el surimi, entre otros.

Ensalada de berros, de pasta, de pepino, de espinacas y brie, de algas, de verduras a la parrilla, o campera. Las recetas son infinitas, cuando Krissia se convierte en el protagonista del plato. Y en Navidad es una opción ligera y atractivamente apetitosa. www.krissia.es

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Exentis de Can Duran, la gama de loncheados sin alérgenos La gama de productos Exentis de Can Duran se creó en 2012 y pasó a ser la primera en el mercado formada por productos aptos para todas las personas con una sensibilidad especial, sin alérgenos, libres de ingredientes como el gluten, la lactosa, los derivados lácteos, los sulfitos, la soja o sus derivados.

El resultado es una línea de productos más natural, más sana y con cualidades organolépticas idénticas a las del embutido tradicional. Actualmente esta familia cuenta con diferentes referencias como el Fuet Extra Reserva, el Salchichón de Vic, la Longaniza Extra Reserva, el Chorizo Dulce Extra y la Butifarra Catalana, con diferentes presentaciones y loncheados.

Además, la empresa de embutidos de Seva (Barcelona) comenzó con el otoño los trabajos de ampliación de sus instalaciones, con el objetivo de dar respuesta al crecimiento que está registrando la compañía. Las obras se centran en la creación de una nueva zona de aparcamiento destocado a los empleados y, de cara a 2015, la ampliación se trasladará a los muelles de expediciones.

Con la creación del nuevo parking, Can Duran apuesta también por recuperar el privilegiado entorno natural que hay alrededor de la fábrica y, al mismo tiempo, protege la riera que hay en ese terreno.

La inauguración está prevista para vísperas de Navidad. www.canduran.com

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Migueláñez, la marca de la "Gente Dulce" y sin gluten, también en Navidad Migueláñez, la marca de la “Gente Dulce”, presenta su oferta de productos para Navidad con cinco nuevas propuestas: un nuevo modelo de la bolsita 12 jellyuvas, mini teddy Navidad, caja mágica "caga tió" y el saco de carbón 100 gr. A estos productos se suman los clásicos navideños de Migueláñez. La gran novedad este año son las bolas de Navidad “sonrisas para el árbol”, un producto solidario muy dulce con sorpresas en su interior.

Las bolas de Navidad se pueden encontrar en 6 colores diferentes (azul y verde, ambos en tonos oscuro y claro, rojo y amarillo), para que este año los arboles de Navidad reluzcan a todo color y con mucha solidaridad. Su interior contiene tres figuras de chocolate sin gluten. Sin duda, es el regalo más dulce y solidario para estas navidades.

Según la tradición catalana y aragonesa, el tió es un tronco navideño al que se va dando de comer desde el día de la Inmaculada hasta la Nochebuena, momento en el que será golpeado con bastones por los niños y depondrá regalos. Migueláñez ofrece su particular “caga tió” portador de regalos, chucherías y sorpresas para los más pequeños de la casa. Además de contar con deliciosos caramelos y golosinas, la Caja mágica caga tió nos sorprende con pinturas para colorear los dibujos que hay en el revés del envase. Ningún niño se quedará sin disfrutar de la Caja mágica porque las golosinas son sin gluten, sin leche, sin huevo y sin frutos secos. Aunque, para que “tió” tenga a bien descargar un sinfín de dulces, es imprescindible tapar con una manta roja a este feliz tronco, tal y como dicta la tradición.

Las uvas son el ‘invitado especial’ de la Nochevieja en todas las casas. Sin embargo, no todos se sienten cómodos con ellas y las sustituyen por turrón o cualquier otro dulce que les sirva para seguir las campanadas. Migueláñez ofrece una solución para hacer más cómodo este momento tan especial: las jellyuvas, para dar la bienvenida al nuevo año, con mucho sabor y dulzor. Este nuevo producto consiste en una bolsa con 12 jellyuvas, unas golosinas que contienen zumo concentrado de frutas, pensadas para los más originales, para los que detestan las uvas, sus pepitas o su piel. Se trata de golosinas sin gluten, sin leche y sin huevo. Una solución práctica y dulce para Nochevieja, que dejará a todos con la boca abierta.

Imprescindible en esta época del año: un paraguas. Siempre hay que llevar encima uno, aunque sea de esos pequeños que se pierden en el bolso y quedan escondidos por otros elementos. Migueláñez lanza el paraguas más pequeño del mercado. Es tan pequeño que cabe en cualquier bolso, en monederos, en bolsillos, colgando de la hebilla del cinturón, incluso, si tienes las orejas medianamente grandes, también te lo puedes colocar encima de alguna de ellas, como los lapiceros de los carpinteros. Este paraguas es muy cómodo de transportar, no contiene gluten y su sabor es insuperable.

Papá Noel, pingüinos, osos polares, renos, muñecos de nieve y cerditos se han convertido en acompañantes de viaje de los Reyes Magos, el Portal de Belén y la estrella. Estas Piruletas navideñas envuelven 40 gr. de chocolate sin gluten con simpáticas imágenes de esta iconografía minimalista y conceptual. Son tan expresivos que sólo les falta hablar.

Muchos de los productos que Migueláñez lanza para Navidad son sin gluten, cumpliendo así con el compromiso de la compañía por satisfacer las necesidades alimentarias de las personas con intolerancia al gluten. www.miguelanez.com

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Paleta ibérica asada y adobada Casa Boix, textura melosa navideña Ahora que llega la Navidad es el momento perfecto para disfrutar de la Paleta ibérica asada Casa Boix, un producto muy idóneo para sorprender en cualquier celebración familiar o con amigos. La principal razón es porque se elabora de una forma muy rápida y sencilla. Además, nos permite servir hasta 10 raciones.

Para degustar la paleta ibérica sólo es necesario precalentar el horno durante unos minutos a 220ºC y posteriormente asarla regada con una copa de vino blanco durante unas dos horas a una temperatura de 180ºC. Transcurrido este tiempo, estará lista para servir y disfrutar de su carne tierna y melosa y de su sabor suave además de sorprendente.

Además, en Casa Boix sugieren diferentes guarniciones para amenizar su consumo. Por ejemplo, algo sencillo pero muy bueno: acompañarla de puré de patata o compota de manzana. Si se desea algo más elaborado, se puede complementar el plato con setas, patatas, romero y chalota confitada. También combina a la perfección con higos, uvas y rúcula, haciendo así una opción más dulce. Si apetece algo más suave y cremoso, ¿por qué no acompañarla de una crema de guisantes y puré de coliflor? Para los que buscan una opción más ligera, se puede acompañar de flor de calabacín y alcachofa confitada. Y una receta ideal para los amantes del contraste dulce-salado es acompañar la paleta con una salsa fría de mermelada de frambuesa y naranja.

Las paletas ibéricas de Can Duran son frescas, de excelente calidad, seleccionadas cuidadosamente y siguiendo los mismos procesos que aplican en toda su gama de productos. Lo hacen de forma artesanal, respetando los tiempos naturales de cada uno de los procesos. Asimismo, en Casa Boix también han querido cuidar la presentación, por eso, la Paleta ibérica viene en una caja de diseño elegante, muy adecuada para regalo. www.casaboix.es

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Jamón Ibérico de Bellota en Navidad, Selección Bellotares Bellotares presenta Jamón de cerdo ibérico de bellota Selección Bellotares, con un mínimo de tres o más de cuatro años de elaboración natural en secadero y bodega.

El jamón procede de una selección entre las mejores piezas, jamones de cerdos ibéricos criados en el campo, en libertad, alimentados a base de cereales y de los recursos naturales que proporciona la tierra, entre estos la bellota de encinas y alcornoques, durante la montanera (cosecha de bellotas), que transcurre desde octubre a marzo, y en la que el animal llega a poner 60 kilogramos, de los más de 160 kilogramos de peso, que alcanza en el momento del sacrificio (mínimo 15 meses de edad y 160 kilogramos de peso).

El Jamón Ibérico de Bellota Selección Bellotares, es elaborado artesanalmente, sazonado con sal marina, curado al aire en secadero y terminado lentamente en bodega. El tiempo mínimo empleado en todas estas labores es de tres años, pero puede ser superior dependiendo del peso de la pieza y de la calidad de la misma. No se puede precisar un tiempo de caducidad de un jamón ibérico.

En los sabores del jamón ibérico de bellota hay que evaluar los cinco básicos: dulce, amargo, salado y ácido y umami. La realidad es que se mira más el dulce y el salado. Con respecto a las texturas son las que determinan la dureza, jugosidad, el que sea mas o menos chicloso. El aroma depende de la materia prima, la alimenación que haya tenido el animal, la crianza y la curación del producto. La bellota se nota en el olor a frutos secos, en que el sabor va a ser mas dulce y en el aspecto oleoso de la grasa. Al comerlo la la grasa en la boca, al tener mas ácido oléico, y a la temperatura del organismo, se funde, dando una sensación de película de grasa en boca con sensación de untuosidad.

En lo que se refiere al aspecto visual, la grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según el periodo de maduración. La dimensión olfativa del jamón ibérico de bellota está definida por dos factores: la intensidad y lo que comúnmente se denomina el olor a jamón de bellota. Los dos aspectos a tener en cuenta sobre la textura de un jamón son: la dureza de la grasa y su fluidez. Y cuando hablamos del gusto nos referimos al salado, dulce o amargo. Y para denominar la compleja sensación olfatoria que se percibe durante la masticación del jamón a través de las fosas nasales y el paladar, los expertos utilizan los vocablos "flavour" o "flaveur".

Todo un compendio de saber para los amantes del jamón ibérico de bellota, que Selección Bellotares pone al alcance del consumidor, y más todavía con la vista puesta en Navidad. www.tratedal.com

Estas Navidades, tradición sin gluten de la mano de Proceli Saborea unas Navidades sin gluten gracias a los nuevos productos Proceli. Los Barquillos al Cacao y los Abanicos crujientes están elaborados al estilo tradicional, con una cocción lenta para conseguir el punto de crujido óptimo.

Las Navidades son fechas muy señaladas para estar en familia y ¿qué mejor que sentarse alrededor de una mesa todos juntos y compartir anécdotas, experiencias, charlas y una buena comida? Y la sorpresa de estas Navidades puede ser a base de unos deliciosos y típicos postres navideños, y sin gluten para aquellos que sean celíacos.

Los Barquillos al cacao se presentan en caja de 90 gr, mientras que los Abanicos crujientes son presentados en caja de 50 gr. www.proceli.com

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Dulce navidad sin... azúcar, gluten ni alcohol Las Fiestas son para festejar y reunirse alrededor de una buena mesa.

En Santiveri lo saben y, por eso, disponen de los dulces más tradicionales de la Navidad, pero sin azúcar, sin gluten y sin alcohol. Para niños o para personas con diabetes o con celiaquía, o para todos los que quieren reducir el consumo de estos ingredientes.

Y todos, con un sabor tradicional y auténtico. Como los turrones: el blando (Jijona) sin azúcares y sin gluten, elaborado con almendra, clara de huevo y edulcorantes; el duro (Alicante) sin azúcares y sin gluten, elaborado con almendra tostada, clara de huevo, oblea de fécula de patata y edulcorantes; el de chocolate fondant con almendras y fructosa, sin gluten, elaborado con chocolate fondant, lecitina de soja y almendra.

En cuanto a las bebidas, Santiveri propone para estas Fiestas dos bebidas para brindar sin alcohol: Mostmanzana gasificado, un zumo de manzana gasificado, sin gluten, una sidra exquisita; y Mostuva gasificado, un zumo de uva gasificado, sin gluten, un “cava” delicioso. www.santiveri.es

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Embutidos Alejandro, delicias para Navidad sin alérgenos Toda la gama de productos de la marca Alejandro no contienen como ingrediente ninguna de las sustancias o productos que causan alergias intolerancias según el Anexo II del Reglamento UE 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Escepto dos, con mostaza.

Se trata de una empresa cárnica nacida en Logroño en el año 1987, y homologada por la Unión Europea desde 1989, poseedora de las certificaciones ISO 9001 e ISO 14001. Está estblecida en una planta de 6.000 m2 edificados y una capacidad productiva de 2.000 toneladas anuales.

Produce elaborados cárnicos derivados del cerdo con una clara especialización en la categoría chorizo: Barbacoa, Puchero, Classic picante, Classic natural, Troncal velita, Chistorra... produciéndolos y comercializándolos dentro de una rigurosa selección de materias primas y una elaboración natural, todo ello manteniendo el carácter artesano y tradicional de sus elaborados.

Solo las referencias "Recetas Salchicha Natural" y "Salchicha de Chorizo" contienen mostaza, tal y como indica el etiquetado, evitando que las trazas de este ingrediente pasen al resto de productos mediante prácticas organizativas de la producción y plan de limpieza, que son verificadas mediante análisis. www.embutidosalejandro.es

Para disfrutar del tiempo libre, Cascajares se ocupa de la cocina La empresa palentina Cascajares soluciona las cenas familiares, adelantándose ya a las próximas Navidades, con una amplia gama de asados. Platos ya elaborados a falta de calentar en el horno y que no contienen gluten, muy fáciles de preparar y sobre todo muy sabrosos.

Su Capón relleno de Foie, orejones de albaricoque y piñones es perfecto para 10-12 personas, y hay que reservarlo con tiempo ya que al ser una producción limitada se agotan todas las Navidades. Para familias más pequeñas cuentan con la Pularda Trufada, plato principal para unas 6 personas.

Y para grupos más tradicionales presentan su cordero y su cochinillo, tan ricos como en un asador segoviano, que apenas necesitan media hora de horno para presentarlos al plato en la mesa.

www.cascajares.com

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Más de medio millón de madrileños son alérgicos a algún alimento La Comunidad de Madrid, a través de la Dirección General de Ordenación e Inspección de la Consejería de Sanidad, está desarrollando una serie de actuaciones para minimizar el riesgo de reacciones alérgicas en ciudadanos sensibles a algún tipo de alimento.

Actualmente, tras un fuerte y continuado incremento en los últimos años, se estima que cerca de medio millón de madrileños, en torno al 7,4% de la población, sufren alergia a algún alimento.

El pasado año los hospitales madrileños atendieron 96.000 nuevas consultas, correspondientes a otros tantos nuevos pacientes, en los servicios de Alergología.

Entre las principales medidas para minimizar el riesgo de reacciones alérgicas es garantizar que el etiquetado de los alimentos declare la presencia de alérgenos. Para ello se realizaron inspecciones sin previo aviso a toda la cadena de alimentación, más de 10.000 en 2013, y 5.155 en los primeros meses de 2014.

Asimismo, se decomisaron más de 4 toneladas de alimentos por un etiquetado incorrecto, lo que representaba un peligro potencial para los consumidores alérgicos.

El laboratorio de AENOR en la capital madrileña, en virtud de un Acuerdo de Colaboración con la Comunidad de Madrid y la Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias (Histasán), analiza diferentes alimentos comercializados para determinar la ausencia de alérgenos no identificados en el etiquetado de los productos.

La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) es una entidad privada sin ánimo de lucro creada en 1986. A través del desarrollo de normas técnicas y certificaciones, contribuye a mejorar la calidad y competitividad de las empresas, sus productos y servicios.

A lo largo de 2013, el laboratorio de AENOR realizó 102 análisis específicos para la detección de alérgenos en productos remitidos por Histasán. El pasado año, de las 58 alertas alimentarias en las que actuó la Comunidad de Madrid, un tercio correspondieron a la presencia de sustancias no declaradas en el etiquetado.

En la imagen, la viceconsejera madrileña de Ordenación Sanitaria e Infraestructuras, Belén Prado, en una reciente visita al laboratorio de Aenor.

Migueláñez presenta su campaña Sonrisas Dulces

Al margen de la donación por la venta del producto, que no contiene gluten, Migueláñez sumará otros 5 céntimos de euro por cada clic en el spot solidario alojado en el microsite www.sonrisasdulces.com.

www.aenor.es

Migueláñez, empresa española líder en el sector de los dulces y la confitería, ha presentado su Campaña solidaria Sonrisas Dulces, que por quinto año consecutivo recaudará fondos a través de la venta de un producto solidario y la viralización de un spot en Internet.

La presentación se realizó en el Callao City Lights de Madrid y contó con la asistencia de numeroso público y un amplio elenco del famoseo de la capital.

Comenzada en octubre, la campaña durará hasta el 6 de enero de 2015 y pondrá a la venta un producto especialmente diseñado para ella, unas bolas para el árbol de Navidad que contienen figuritas de chocolate en su interior, de cuyo importe 10 céntimos se destinarán a la Fundación Aladina, dedicada a la atención integral de los niños y adolescentes con cáncer y sus familias.

www.miguelanez.com

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El Pozo BienStar promueve el desayuno saludable en el Congreso de Médicos de Atención Primaria El Pozo Alimentación, a través de su gama BienStar, apuesta por el desarrollo de alimentos saludables trabajando en colaboración con los especialistas médicos con el objetivo común de conseguir “salud para todos”, lema a su vez del 36º Congreso Nacional de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN), que reunió a 4.000 especialistas en Bilbao durante varios días del mes de octubre.

SEMERGEN es la sociedad científica más antigua de España en este ámbito, y su presidente, José Luis Llisterri, tambiénmiembro del comité de expertos con los que trabaja El Pozo en la investigación que desarrolla para conseguir la mejora nutricional de los alimentos que comercializa resaltó la urgencia de “educar a las personas y concienciar a las instituciones sobre la necesidad de promocionar hábitos de vida saludables e incentivar la corresponsabilidad del paciente”. Y añadió que “es necesario identificar a cada sujeto con su salud: informar, concienciar, responsabilizar y actuar. Cada persona puede hacer mucho por su salud y por la de otras. Se acabó definitivamente la medicina paternalista”.

Para lograr este objetivo “debemos cambiar drásticamente nuestra relación con la persona (población), y explicar y recomendar cuáles deben ser las conductas personales de prevención de la enfermedad y conservación de la salud más adecuadas”, continuó explicando Llisterri.

El trabajo conjunto con los médicos de atención primaria se une al resto de actuaciones que realiza El Pozo, como la colaboración con instituciones de prestigio como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la mayor institución pública dedicada a la investigación en España y la tercera de Europa. También colabora con universidades como la de Murcia o la de Navarra.

El Pozo patrocinó el desayuno saludable a base de jamón cocido bajo en grasa y reducido en sal, pechuga de pavo sin grasa y reducida en sal y mortadela baja en grasa y reducida en colesterol, alimentos cuyo consumo ayuda a mantener junto a otros hábitos, una buena salud.

www.elpozo.es

Bta. 2015 impulsa dos galardones a la investigación y el dinamismo empresarial Bta. Barcelona Tecnologías de la Alimentación quiere reconocer la innovación y el carácter emprendedor entre las empresas del sector de maquinaria y tecnología para la industria alimentaria. Para ello nacen los Premios Bta.Innova y Bta.Emprende, unos galardones que, coincidiendo con la celebración del salón, distinguirán y promocionarán los proyectos más innovadores y las iniciativas empresariales más audaces.

La solicitud para optar a alguno de los dos premios es gratuita y cada empresa participante podrá optar a concursar en un máximo de dos categorías de entre las cuatro preestablecidas: Procesos y transformación; Seguridad alimentaria, higiene y calidad; Medio ambiente, residuos, ecodiseño y eficiencia energética; Automatismos, elementos sensores, control, logística y Tecnologías de la Información y la Comunicación. Los premios Bta.Innova establecen un galardón por categoria.

Los nuevos Bta.Innova identificarán aquellos proyectos empresariales que destaquen especialmente en innovación y creatividad, y cuyos resultados se hayan comercializado durante el trienio comprendido entre celebración y celebración del salón. Cualquier expositor tiene opción de participar si presenta su candidatura antes del 27 de febrero de 2015.

Bta. también persigue fomentar el emprendimiento entre los profesionales del sector, identificando proyectos específicos que sirvan de estímulo y contribuyan a la competitividad de la tecnología alimentaria. Para ello también lanza los Premios Bta.Emprende a los que podrán postularse empresas con menos de tres años de vida, sean o no expositores del certamen. De entre todas las firmas candidatas a estos premios, el jurado escogerá los diez proyectos más innovadores a los que se les habilitará un espacio destacado de exposición en el salón, aunque solo uno resulte ganador. La inscripción a los Premios Bta.Emprende debe realizarse antes del 15 de diciembre de 2014.

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Estos galardones, organizados por Bta., el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) y la Plataforma Food For Life, cuentan con el apoyo de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados (Anfaco), la Asociación Multisectorial de Empresas (Amec), AINIA Centro Tecnológico, Azti Tecnalia, la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). www.bta-bcn.com

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Expertos aseguran que los pediatras carecen de conocimientos sobre alergia infantil La mayoría de los pediatras españoles carecen de los conocimientos básicos para diagnosticar y tratar a niños con alergia. Así lo han asegurado los expertos participantes en el I Curso de Iniciación a la Alergia Respiratoria, que tuvo lugar en Barcelona, organizado por el Consorci Sanitari de Terrassa y Althaia-Red Hospitalaria y Universitaria de Manresa, en colaboración con Stallergenes Ibérica S.A. Esta carencia de formación puede solucionarse, según los expertos, convirtiendo Alergología en una especialidad de rotación obligatoria para los residentes de Pediatría y con su inclusión en el pregrado de la licenciatura de Medicina. Además, con el objetivo de fomentar la atención precoz de la alergia, el doctor Marcel Íbero, especialista en Pediatría y Alergología de la Unidad de Alergia del Hospital de Terrassa (Barcelona) y coordinador del curso junto al doctor Santiago Nevot, demandó la necesidad de “una red de atención con Servicios de Alergología que desplace a sus especialistas a las áreas básicas de Atención Primaria o, en su defecto, con pediatras y médicos de familia entrenados y coordinados por los Servicios de Alergología”. Esta red se encargaría, así, “de cribar a los pacientes con sospecha de enfermedad alérgica para ser derivados adecuadamente a la Atención Especializada”.

Al primer Curso de Iniciación a la Alergia Respiratoria, que forma parte del Programa de Atención Precoz al Niño Alérgico, asistieron

pediatras de Atención Primaria de toda Cataluña. El objetivo principal es proporcionarles los conocimientos básicos necesarios para afrontar los problemas alérgicos (alimentarios y respiratorios) más frecuentes en la práctica diaria de la Atención Primaria, así como enseñarles la importancia de la detección precoz en el cuidado del niño alérgico.

“Pretendemos que estos pediatras, una vez formados, se conviertan en referentes en su área de trabajo para el resto de compañeros”, explicó el doctor Nevot, Jefe del Departamento Materno-infantil y especialista en Alergología de Althaia-Red Hospitalaria y Universitaria de Manresa.

En el curso también se abordó la importancia de la inmunoterapia con alérgenos en el tratamiento de la alergia: “La inmunoterapia con alérgenos es el único tratamiento que actúa sobre las causas de estas enfermedades. Y que puede modificar el curso de la enfermedad alérgica. Siempre que se empleen extractos bien estandarizados, con la suficiente evidencia y con una buena selección del paciente”, aseguró el doctor Nevot.

“La implantación precoz del tratamiento en niños con alergia respiratoria, en los que esté indicado, es básica. Se ha demostrado que, con la inmunoterapia con alérgenos, se puede prevenir la evolución de la rinitis alérgica a asma bronquial” añadió, para concluir, el Doctor Íbero.

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Amplia gama en juntas y perfiles para diferentes aplicaciones

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Catálogos técnicos para el diseño de las aplicaciones

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La alergia a medicamentos no produce reacción hasta la segunda toma Una de las causas de la alergia a determinados medicamentos es el contacto repetido con los mismos medicamentos, además de otros factores como los antecedentes genéticos o tener otras alergias. A mayor consumo de medicamentos más posibilidades existen de tener una reacción alérgica.

“Es un error pensar que si se ha consumido con frecuencia un medicamento y nunca ha sentado mal nunca se va a tener una reacción alérgica al mismo”, afirma el Dr. Oscar Cáceres, alergólogo e inmunólogo clínico y director médico de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz, de Sevilla, que nos saca de dudas sobre la alergia a los medicamentos.

Hay medicamentos que son más alergénicos que otros, como, por ejemplo, los antiinflamatorios no esteroideos (Nolotil, Ibuprofeno, Diclofenaco, etc.), los antibióticos betalactámicos (Amoxicilina, Penicilina, etc.) o los contrastes yodados, entre otros.

Otras reacciones que suelen provocar la alergia a medicamentos son angioedemas, urticaria, síntomas digestivos, síntomas respiratorios como el asma y la rinitis.

La primera vez que se consume un medicamento no se produce una reacción de alergia ya que para desarrollarla es necesario que el sistema inmunológico se prepare y desarrolle la respuesta inmunológica frente a ese medicamento.

En el tratamiento de estas alergias se deben utilizar medicamentos sustitutivos, en la medida de los posible. Por ejemplo, los alérgicos a los betalactámicos deberán cambiar a otros grupos distintos de antibióticos que tengan el mismo espectro de acción y sirvan para las mismas bacterias (macrolidos, quinolonas, etc.). Los alérgicos a los antiinflamatorios no esteroideos suelen tolerar el paracetamol y hacen uso de corticoides e inhibidores selectivos de la COX-2 (como celecoxib y rofecoxib). También existen las desensibilizaciones a medicamentos, aunque se suelen hacer en casos extremos.

Este proceso requiere de tiempo, por tanto, siempre será a partir del segundo contacto cuando una persona pueda tener una reacción alérgica a esa sustancia. La reacción alérgica más peligrosa es la anafilaxia (una reacción alérgica grave que afecta a dos o más órganos, se inicia y progresa rápidamente y puede poner en peligro la vida de las personas).

www.shcmedical.es

El yogur ayuda a conseguir un aporte adecuado de calcio en niños y adultos con intolerancia a la lactosa

hacia este alimento, que puede consumirse en diferentes momentos del día.

Además, se ha comprobado también su utilidad en la alimentación de niños pequeños con diarrea aguda y malabsorción de hidratos de carbono”, ha comentado el Dr. José Manuel Moreno Villares, pediatra de la Unidad de Nutrición Clínica del Hospital 12 de Octubre de Madrid.

La presencia de yogur en la dieta se asocia a una mayor calidad de la dieta en general, y su consumo se ha relacionado con una mayor protección frente a diferentes síntomas, como pueden ser los que provoca la maldigestión a la lactosa. La evidencia en torno a estas características ha sido un punto de encuentro para los expertos que participaban en el seminario “Intolerancia a la lactosa. La importancia del yogur para la salud” celebrado en el XVI Foro Nacional ADENYD (Asociación de Enfermeras de Nutrición y Dietética), que han señalado el yogur como una propuesta innovadora de prevención y tratamiento a tener en cuenta por profesionales sanitarios especializados en nutrición y dietética.

Como conclusión a la sesión, la Dra. Ana María López Sobaler comentó: “teniendo en cuenta las evidencias científicas que recomiendan la ingesta de yogur para mejorar la digestión de la lactosa en individuos con maldigestión de la misma, se hace necesario proporcionar pautas específicas y asesorar a este colectivo respecto al consumo de yogur como alimento que pueden recomendar en la dieta diaria por su mayor grado de tolerancia, valorando cada caso de forma individualizada. En este sentido, el colectivo de enfermeras, juega un papel fundamental en la asignación de pautas alimenticias que contribuyan en la salud de las personas”.

La prevalencia de intolerancia a la lactosa afecta en España entre el 35 y el 40% de la población adulta y sus síntomas incluyen diarrea, dolor abdominal y flatulencia tras su ingesta. Las personas con algún grado de intolerancia a la lactosa, suelen rechazar el consumo de leche y sus derivados. Este patrón se repite entre la población infantil.

“Se ha demostrado que el yogur puede ser una estrategia adecuada para cubrir las necesidades de calcio en niños, más aún en aquellos que presentan mal digestión a la lactosa, debido a la alta aceptación

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Laber cumple diez años ampliando su cartera de servicios con clara vocación al cliente

zado equipo humano, formado por profesionales técnicos de diferentes perfiles, continúa gestionando la cartera de productos y servicios.

Durante la última década, Corporación Laber se ha consolidado como una de las principales consultorías y laboratorios de seguridad agroalimentaria del noroeste de España –tiene su sede en Santiago de Compostela– realizando diversos trabajos para empresas de referencia en el sector.

Desde 2004, la empresa ha ido ampliando sus técnicas analíticas e incorporado personal e instrumental especializado en su afán por combinar rapidez y fiabilidad en los resultados. Ofrece servicios analíticos en las especialidades de microbiología (medioambientales, alimentos, nutricionales, suelos e higiene), físico-químico (contaminantes, metales en alimentos, suelos y lixiviados, análisis nutricionales,...) y orgánica (alérgenos y especies).

Con motivo de su décimo aniversario, ha reestructurado y ampliado su gama de servicios agrupándolos bajo un mismo paraguas de forma que se presenten en cinco grandes bloques: Laboratorio, Inspección, Formación, Suministros y Consultoría.

La Formación es otro de los servicios en los que se ha especializado Corporación Laber, ofreciendo cursos a distancia y online, así como en la propia empresa en una amplia variedad temática que abarca desde la gestión ambiental, la seguridad alimentaria a la prevención de riesgos laborales o bien dirigidos a cada sector de la industria alimentaria en particular (cárnico, pesquero, panificación, lácteo o restauración).

Este cambio llega acompañado de un rediseño de la imagen corporativa más limpia e integradora, en consonancia con la nueva visión empresarial, que también se ha trasladado a la página web corporativa y a las redes sociales en las que está presente (Facebook y LinkedIn).

En los últimos meses, las acciones realizadas han girando en este mismo sentido. En septiembre de 2013, el laboratorio se asentaba en Santiago. La nueva sede de operaciones se establecía en el polígono empresarial Costa Vella para centralizar, desde la capital de Galicia y con nuevas oficinas, laboratorios y maquinaria, el trabajo con empresas alimentarias de toda España. Asimismo, un refor-

El área de Consultoría presta asesoramiento en seguridad alimentaria y normativa medioambiental para la implantación y seguimiento de normas de calidad o realización de auditorías. Corporación Laber cuenta además con un departamento jurídico propio.

Con Allergychef.es las cenas de Navidad ya no son un problema para alérgicos, celíacos e intolerantes alimentarios

La confianza y la formación son dos aspectos fundamentales para atender a personas con alergias e intolerancias alimentarias. En Navidad el número de visitas a restaurantes se incrementa: cenas de empresa, comidas de Navidad, celebraciones con amigos... A todo ello, se une el hecho que por estas fechas se incrementa el número de alérgenos que encontramos en los platos como los frutos secos (turrones), el marisco, el gluten (los dulces), la leche o el huevo.

www.labersl.com

En plena época de cenas navideñas, personas con algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria tienen muchos problemas para localizar restaurantes con una oferta adaptada para ellos. Según datos de la Asociación de Celiacos de Cataluña más del 60% de los celíacos desconfían de los restaurantes y evitan salir a comer fuera de casa. En el caso de los alérgicos, el número de reticentes a comer fuera de casa aún es mayor.

Allergychef.es ha formado gratuitamente a los mejores restaurantes de Barcelona con la Sociedad Catalana de Alergología e Inmunología Catalana (SCAIC) y gestionan personalmente cada reserva que se efectúa a través de su plataforma.

1. Elige restaurante: Entra en allergychef.es y escoge el restaurante que quieres visitar con tus compañeros de trabajo, amigos o familia.

2. Reserva mesa gratis: elige hora, acompañantes e indica tus alergias e intolerancias alimentarias. Las hacen llegar directamente al chef del restaurante y se preocupan de que tengas el mayor número de opciones para el día de tu visita.

3. Disfruta como nunca: Ocúpate de pasártelo bien, y olvídate de tener que dar más explicaciones.

Las Navidades son una época para pasarlo bien, disfrutar y sobre todo, no sufrir en los restaurantes. Reservar mesa en Allergychef es gratis, fácil y rápido, pero lo más importante es que todos los restaurantes han sido formados para ofrecer la mejor atención. www.allergychef.es

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Taller y Showcooking de Dr. Schär con Joaquin Felipe, chef de Aspen "No hay que confundir la dieta sin gluten con una dieta de adelgazamiento"

En España, la enfermedad celíaca afecta a cerca de 450.000 personas, aunque se estima que solo uno de cada 7 celíacos está propiamente diagnosticado, es decir, unas 60.000 personas. Con el fin de arrojar luz sobre las nuevas tendencias alimentarias sin gluten y aclarar los falsos mitos en torno a la dieta sin gluten como dieta de adelgazamiento, Dr. Schär, líder europeo en alimentación sin gluten, con las marcas Schär y Beiker, celebró en la Librería A Punto de Madrid un taller práctico que versó alrededor del tema. l taller contó con la presencia de expertos como el Dr. Federico Argüelles, Especialista en Aparato Digestivo del Hospital Virgen de la Macarena de Sevilla, y Naike Castillo, Experta en Nutrición. Durante el mismo, se debatieron aspectos importantes acerca de los trastornos relacionados con el gluten, como los que se centran en el día a día de los celíacos, sus dificultades para encontrar productos adaptados a sus necesidades alimentarias o sus dudas a la hora de saber si podrán llevar una alimentación sana y saludable.

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Dieta sin gluten vs dieta de adelgazamiento En este sentido, Naike Castillo destacó que “lo más importante es seguir una dieta equilibrada, ya que una dieta sin gluten puede llevar a una falta de micronutrientes y fibra”. Este dato cobra especial importancia cuando se habla de niños, aunque, como siguió señalando, “afortunadamente en la actualidad existe una gran variedad de productos sin gluten que pueden adaptarse a la dieta de cualquier niño y que pueden ser útiles para integrarles en cualquier actividad social. Para que la dieta sea equilibrada hay

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que tomar de todos los nutrientes, como se haría en una dieta convencional para cualquier otro niño, simplemente sustituyendo los productos con gluten por los sin gluten”.

En relación a los falsos mitos que se están creando alrededor de la enfermedad y que está llevando a mucha gente a llevar una dieta sin gluten aunque no tengan ningún tipo de intolerancia, Naike Castillo ha afirmado que “no hay estudios que demuestren que una dieta sin gluten aporta más beneficios para la salud o sirve para adelgazar. Estas afirmaciones vienen normalmente de famosos que afirman seguir una dieta sin gluten, aunque en realidad lo que hacen es eliminar todos los productos que contienen gluten sin sustituirlos por los homólogos sin gluten.

Claro, si eliminas todo el pan, las galletas o las pizzas, es normal que adelgaces pero eso no es una dieta sin gluten”.

Además, Naike Castillo remarcó que lo importante que es que los nuevos diagnosticados reciban información clara y fiable, ya que “en la actual era tecnológica, la información está al alcance de todos, pero no siempre se trata de información fiable. La dieta sin gluten sólo debe iniciarse tras la prescripción de un facultativo sanitario y debe estar supervisada para garantizar que se está realizando correctamente y que es adecuada para cada individuo. Iniciar una dieta sin gluten sin haber sido prescrita, puede conllevar a un retraso del diagnóstico o incluso a un diagnóstico erróneo”.

Showcooking sin gluten Tras la charla y como broche al taller, el prestigioso chef Joaquín Felipe, del restaurante Aspen, coordinó un suculento showcooking en el que elaboró una serie de recetas idóneas para una dieta saludable y sin gluten, acompañado de la reconocida bloguera experta en celiaquía Nuria Muñoz. Sus propuestas fueron elaboradas con productos de Schär y consistieron en: gnocchetti sardi con aceitunas negras, ricota y tomates cherry; tomates rellenos de pasta (que os detallamos a continuación), y torrijas con miel.

A pesar de todas las facilidades que existen hoy en día para las personas celíacas, uno de los retos a los que se enfrentan es el etiquetado. Según apuntó Naike Castillo, “un correcto etiquetado de los productos sin gluten es esencial. Hay que prestar mucha atención y leer los etiquetados, ya que por las características tecnológicas que aporta el gluten, suele colarse en productos del día a día tan 'inocentes' como el jamón dulce, tomate frito, o el chocolate.”

Enfermedad celíaca vs. sensibilidad no celíaca El Dr. Federico Argüelles mostró las principales diferencias entre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, destacando que la primera es una intolerancia permanente al gluten en la que las pruebas específicas de serología (estudio que permite comprobar la presencia de anticuerpos en sangre) y biopsia dan positivas, y cuyo tratamiento conlleva una dieta estricta sin gluten para toda la vida.

En cambio, en la sensibilidad al gluten no celíaca, tanto la serología como la biopsia son negativas, por lo que sólo puede diagnosticarse por exclusión, y en cuanto al tratamiento, aunque también consiste en llevar una dieta sin gluten, en este caso no es tan estricta, ya que algunas personas toleran pequeñas cantidades de gluten.

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Sobre Dr. Schär y sus marcas Dr. Schär es el líder europeo en alimentación sin gluten, con sede en el Tirol del Sur (Italia), y su compromiso con los celíacos ya dura más de 30 años.

El Grupo Dr. Schär comercializa en España a través de sus marcas Schär y Beiker 120 productos. Dr. Schär cuenta con centro de producción en Alagón, Zaragoza.

+info: www.drschaer.com/es

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Tomates rellenos de pasta

El chef Joaquin Felipe, presente en el showcooking presentado por Schär en Madrid, nos ofrece una receta sencilla y natural, en la que ha utilizado la pasta Pipe de Bontà d'Italia, la marca de pasta de Schär. Los Pipe necesitan de 11 a 13 minutos de cocción para estar listos. Y para preparar el plato bastan con unos 20 minutos en total.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: - 50 gr de Pipe Schär - 2 tomates grandes redondos - 60 g de quark o queso fresco al gusto - 1/2 cucharada sopera de alcaparras - 2 filetes de anchoa - 1 cucharada sopera de parmesano rallado - 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva - sal y pimienta - 1-2 hojas de albahaca u orégano seco

PREPARACIÓN: Cocer la pasta en agua salada. Mientras tanto, partir los tomates en dos, retirar la pulpa y apartarla. En una fuente, mezclar el quark con la pulpa del tomate, las alcaparras, el queso rallado, las anchoas desmenuzadas, el aceite, la sal, la pimienta y la albahaca. Escurrir la pasta y pasar por agua fría. Echar también en la fuente y mezclar. Rellenar los tomates con esa masa y servir.

VALORES NUTRITIVOS POR CADA 100 GR: - proteínas: . . . . . . . .8.3 g - grasas: . . . . . . . . . .6.1 g - carbohidratos: . . .16.8 g - Kcal: . . . . . . . . . . . .155 - Kj: . . . . . . . . . . . . . .653

Receta realizada por: Dr. Schär www.drschaer.com/es

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Batido de turrón de yema sin gluten

Una manera tradicional de terminar una comida navideña pasa por degustar un buen surtido de turrones.

Pero para los que quieran hacer un pequeño cambio, una manera refrescante puede pasar por tomarse un batido de turrón, de yema, por ejemplo. La cocinera Dolors Mateu nos propone uno elaborado en casa, para el que necesitaremos ingredientes sin gluten.

INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS: - 150 gr de turrón de yema - 150 cc de leche - 100 cc de nata para cocinar - Estrellitas de azúcar

PREPARACIÓN: • En un robot o batidora poner todos los ingredientes menos las estrellitas de azúcar, y batir bien hasta que quede una crema fina.

• Verter en vasos pequeños y adornar con las estrellitas de azúcar.

DETALLES A TENER EN CUENTA: - El número de comensales depende del tamaño del vaso en que sirvamos el batido.

- Esos 150 gr de turrón suelen ser media tableta.

- No emplear nata para montar ya que lleva más materia grasa, la de cocinar suele llevar menos.

- Resulta bastante dulce, así que a los no golosos se les puede añadir un poco más de nata líquida.

- Si se emplea la leche fría podemos tener un rico batido refrescante.

- Si por el contrario empleamos la leche caliente, será un batido reconfortante.

- Asegurarnos bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Receta realizada por: Blog de cocina de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com.es

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Galletas navideñas sin gluten

Las celebraciones navideñas son un no parar, desde que nos sentamos a la mesa para empezar a comer hasta que se levanta el último comensal, casi para volver a cenar a casa. Entre medio, quedan los turrones, los pastelitos e incluso algún tentempié a media tarde, que puede consistir en un café o un té con galletas. Para los enfermos de celiaquía, os proponemos una receta de galletas navideñas sin gluten, que seguro serán la sensación de estas fiestas.

INGREDIENTES: 1 huevo mediano / 80 gr azúcar pulverizada / 80 gr mantequilla / 80 gr harina de arroz / 80 gr maizena 80 gr almidón de mandioca o fécula de patata / 1 cta de levadura química / una pizca de goma xantana una pizca de sal / Colorante o cacao puro en polvo / Aroma (limón, jengibre, canela, vainilla... al gusto)

PREPARACIÓN: Mezclamos muy bien el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal. Agregamos las harinas, la levadura y la goma xantana. Dividimos la masa en dos partes y en una de ellas ponemos el colorante o cacao, hasta conseguir el color deseado.

Tapamos las masas con film transparente y refrigeramos unos 20-30 minutos. Encendemos el horno a 180º.

Estiramos con un rodillo y las cortamos con un cortapastas con la forma deseada. Se hornean 10 minutos a 180º, se sacan, apagamos el horno (que dejamos cerrado) y, cinco minutos después, volvemos a meter las galletas dentro del horno apagado, durante unos 15-20 minutos. Que terminen de hacerse con el calor residual del horno (de esta manera, conseguimos que nuestras galletas no se doren ni pierdan su color).

Una vez frías, derretimos chocolate (blanco y negro) y lo vertemos sobre la galleta del color contrario, poniendo un cortapastas más pequeño que nos haga de molde. Echamos frutos secos, arándanos, sprinkles de colores a nuestro gusto.

Si tenemos cortapastas con la misma forma pero distinto tamaño, podemos hacer las galletas alternando colores y formar un arbolito navideño.

Receta realizada por: Blog de cocina de famalap http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es

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Roscón de Reyes sin gluten

(Adaptación de la receta original de Ibán Yarza). El final de las fiestas navideñas coincide con la degustación del roscón de Reyes como postre el día 6 de enero. Marca la tradición que a quien le toca el haba paga el roscón y a quién le toca la sorpresa (una figurita, por ejemplo), se le impone la corona que acompaña al roscón.

Para quien quiera preparar en casa, sin gluten, el roscón, aquí os presentamos una receta.

INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS: 195 gr. de harina Procelli (si utilizamos otra marca, el resultado puede ser algo diferente) / 10 gr de sarraceno y 10 garbanzos (mejoran el sabor y la textura de cualquier harina sin gluten que utilicemos, pero si no se dispone de sarraceno se puede sustituir por 20 gr. de harina de garbanzo) / 95 gr. de leche / Peladura de medio limón y de media naranja / 1 sobre de levadura de panadero deshidratado / 15 gr. de ron / 15 gr. agua de azahar / 1 huevo batido / 40 gr. de azúcar / Una cucharadita de sal / 30 gr. de mantequilla / Para decoración necesitaremos otro huevo batido, almendras, azúcar y guindas.

PREPARACIÓN: La noche anterior preparamos: 1º Prefermento: con 45 gr. Procelli, 30 gr de leche leche y 2 grs de levadura deshidratada. Guardar en tupper cerrado hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

2º Cocer 55 gr de leche con las peladuras de naranja y limón durante 5 minutos. Dejar en tupper cerrado infusionando durante toda la noche.

Receta: 3º Al día siguiente, en el bol de la amasadora echamos la leche colada y añadir lo que falta hasta los 55 gr.

4º Añadir, además, el ron, el agua de azahar, el huevo batido, el azúcar y el prefermento.

5º Mezclar las harinas y la levadura y añadir 150 gr. de Procelli, garbanzo, sarraceno y el resto de levadura que queda en el sobre que se abrió por la noche.

6º Mezclar sin amasar y dejar en reposo 10 minutos.

7º Añadir la sal y amasar durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadir 30 gr. de mantequilla en trocitos (esperar a añadir el siguiente hasta ver integrado el anterior).

8º Hacer bola, poner en cuenco aceitado, tapar con film y dejar fermentar 3 horas hasta que doble el volumen.

Dependiendo de las condiciones climatológicas puede ser mas o menos tiempo. A ojo comprobar que ha duplicado el volumen.

9º Desgasar, bolear y reposar 15 minutos.

10º Formar, con agujero bien grande. Meter la sorpresa, pintar bien con huevo batido y fermentar una hora.

11º Volver a pintar con huevo. Importante para que no haga greña al subir.

12º Mientras precalienta el horno a 190º, adornar con almendra, azúcar mojado y guindas.

13º Hornear durante 25 minutos.

Receta realizada por: Blog de cocina de Pikerita http://pikerita.blogspot.com.es

no 18 - 2014

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