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Essen & Promi
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GastroGuide 2012
Hat Essen in Frankreich einen anderen Stellenwert als in Deutschland? Ja, in Frankreich steht Essen in Sachen Ausgaben auf Platz zwei, in Deutschland nur auf Platz fünf. Und wenn die Leute gutes Essen zu schätzen wissen und es lernen, dann kommen sie öfter und bleiben länger. Das ist eine Philosophie. Das ist nicht nur Essen, das ist Zeit nehmen. Was unterscheidet ihr Geschäft von anderen Feinkost- oder Delikatessenläden in der Stadt? Erstens: Wir haben ein französisches Konzept. Zweitens: Wir haben eine sehr kreative und hochqualitative Küche. Und drittens: Man erlebt hier etwas, es ist lebendig. Aber man muss mich vielleicht eher mit anderen französischen Häusern in der Stadt vergleichen. Und da kann ich nur sagen: Hier ist es authentisch.
Können Sie auch eine Weinempfehlung geben? Den Chateau de Macard – das ist ein sehr guter Bordeaux für einen vernünftigen Preis. Er beginnt bei zwölf Euro und ist biologisch angebaut. Alle Produkte, die Sie hier sehen, sind von Händlern und Firmen, die ich persönlich sehr gut kenne. Das ist mir sehr wichtig, denn wenn man mir eine Frage stellt, kann ich alles zu den Produkten erklären, denn ich war schon da und weiß, wie die das machen. Ich glaube, das ist ein sehr wichtiges Thema heute: die Transparenz der Produkte.
Mehr Informationen: www.gauliardgroup.com
Gibt es eine Spezialität des Hauses? Ja, der Käse. Besonders unsere Käseteller mit drei bis fünf verschiedenen Sorten drauf. Da sind auch viele meiner Lieblingskäse dabei, über die ich viel erzählen kann. Wir kennen die Geschichte zu jedem Käse, wissen, wo er herkommt, wie lange er gereift hat und warum einige teurer sind. Zum Beispiel der Chaumes, ein orangener Käse, der über 30 Monate im Keller lag und dadurch einen fantastischen Geschmack hat. Und die Boudin Noir – die Blutwurst – ist sehr beliebt. Da bin ich überrascht, das hätte ich nicht gedacht. Im Restaurant ist die Bouillabaisse – die Fischsuppe – unsere Spezialität. Die Leute sagen immer: „Die ist aber nicht billig.“, worauf ich antworte: Probiere sie! Und wenn sie sie gekostet haben, sind sie begeistert.