Glosario M Mala nutrición. Término utilizado para implicar tanto deficiencias como excesos de uno o más nutrimentos. No debe utilizarse como sinónimo de desnutrición. No emplear el término “malnutrición”. Marasmo. Una de las formas de la desnutrición energético proteínica de tercer grado. Se caracteriza por caquexia, emaciación o escasez de tejido adiposo y es más frecuente en menores de 1 año. Su evolución es crónica y suele asociarse con una insuficiencia global de nutrimentos. Menarca o menarquia. Aparición de la primera menstruación. Metabolismo. Conjunto de reacciones químicas de los nutrimentos después de ser absorbidos por el intestino. Comprende el anabolismo y catabolismo. Microorganismo. Organismo que no puede verse a simple vista. Los microorganismos incluyen bacterias, virus, protozoarios, hongos, levaduras y algas unicelulares. Minerales. Sustancias pertenecientes al reino mineral. El término se utiliza para referirse a los nutrimentos inorgánicos, aunque además de éstos incluye muchas otras sustancias. N Nutricio(a). Relativo a la nutrición. Nutrición. Originalmente sinónimo de alimentación, pero en su uso técnico actual, nutrición es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. La nutrición es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en forma continua y está determinado por la interacción de factores genéticos y ambientales; entre los últimos se destaca la alimentación y factores de tipo físico (clima, altitud, entre otros),
biológico, psicológico y sociológico. La suma e interacción de la nutrición de los diferentes tejidos constituye “la nutrición del individuo” y de la misma manera el concepto puede ampliarse a la “nutrición de una comunidad”, o “de un país”, al integrar la nutrición de los individuos. Nutrimento. Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que juega uno o más papeles metabólicos. Si bien la fuente de todos los nutrimentos es la dieta, poco más de la mitad de ellos pueden, además, ser sintetizados por el organismo si se cuenta con los precursores apropiados; por existir en este caso dos fuentes (dieta y síntesis) se dice que estos nutrimentos son “dispensables” en la dieta; por el contrario, los nutrimentos que no pueden ser sintetizados por el organismo se conocen como “indispensables” en la dieta. O Obesidad. Enfermedad caracterizada por exceso de tejido adiposo en el organismo. En esencia, la obesidad se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gasta, acumulándose el exceso en forma de grasa. Es un factor de riesgo para otras enfermedades crónico-degenerativas como las dislipidemias, diabetes mellitus, hipertensión arterial y ciertas neoplasias. Oleaginosas. Semillas con alto contenido de aceites y grasas como el coco, el cacahuate, la soya, el cacao, el girasol, el algodón, el cártamo, el ajonjolí, la canola (o colza), la nuez, entre otras. En promedio aportan 20 gramos de proteína por cada 1,000 gramos. Son fuente de: ácidos grasos, niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina y vitamina E. Orientación alimentaria. Conjunto de acciones que proporcionan información básica científicamente validada y sistematizada, desarrollan habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectiva tomando en cuenta las condiciones físicas, económicas, culturales y sociales.
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