Fenolskee kiseline
Fenolske kiseline su velika grupa fenolnih jeedinjenja kooja se nalazee u hrani biljjnog porijekkla (Mattila i sar., 2006).. Fenolske kiiseline su hiddroksilovanii derivati bennzojeve i cim metne kiselinne (Slika2.).. Najzastupljeniji hidrooksi derivatti benzojeve kiseline su: p-hidrooksibenzojevva, vanilinskka, galna, protokatehinsska, siringinnska, gentizzinska i elaaginska kiseelina, koje su s prisutne uglavnom u u obliku glukoozida u biljkkama (Herrm mann, 1989).
Slikka 2. Benzoevva i cimetnaa kiselina
Sliika 3. Struktturne formulle najva탑nijih h fenolskih kkiselina