Para la SALSA: Picamos finitas la cebolla, la zanahoria, las setas y el pimiento verde. En una sartén honda, rehogamos primero la cebolla, la zanahoria y el pimiento con un chorrito de aceite, a fuego medio. Cuando estén medio hechas, añadimos las setas, y dejamos cocinar un rato más (unos 10 minutos, más o menos). Agregamos el Pedro Ximénez, y dejamos que se evapore el alcohol (unos 2 minutos). Añadimos la leche evaporada o crema, el líquido de los pimientos, un chorrito de leche o caldo, pimienta y sal. Mezclamos bien, y dejamos reducir unos minutos. Trituramos la salsa, y la ponemos en la cazuela donde teníamos los pimientos. Dejamos cocer con la salsa durante unos minutos... ¡y a disfrutar!.
20 recetas de pimientos
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