Torta rustica alla birra cacao e pere di La Cucina di Verdiana
Ingredienti:
200 g di farina 0 100 g di amido di mais 250 ml di birra scura 150 g di burro 120 g di zucchero di canna 2 cucchiai colmi di cacao amaro 3 uova 2 pere mature 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino raso di bicarbonato
Preparazione: 1) In una terrina capiente unite i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e vellutato, aggiungete la birra, mescolate, quindi unite il burro sciolto a bagnomaria (o a microonde) e girate fino ad ottenere un liquido omogeneo. 2) A questo punto montate a neve gli albumi (con un pizzico di sale o bicarbonato) e lasciateli momentaneamente da parte. 3) Fatto questo, aggiungete al composto liquido l’amido di mais, il cacao amaro e la farina setacciata, poi unite anche il lievito e il bicarbonato, mescolate e infine aggiungete le pere tagliate a pezzettini piccoli e gli albumi montati a neve; mescolate delicatamente, facendo dei movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema omogenea e versate il composto in una teglia a cerniera ben imburrata e infarinata, livellatelo bene con una palettina, battete la teglia su un piano da lavoro per togliere eventuali vuoti d’aria