23. prosinca 2010.
KULINARSKE ČAROLIJE
KUHAJMO S VJEKOSLAVOM KRAMEROM, HRVATSKIM GOLIM KUHAROM
Pripremite bakalar na portugalski način
¶
Putujući Portugalom, Vjeku je oduševila činjenica što u toj zemlji, uz mnoga druga zanimljiva jela, postoji čak 365 različitih recepata za pripremu bakalara! - Budući da se jela od bakalara u nas pripremaju najčešće u vrijeme božićnih blagdana, odabrao sam za vas nekoliko odličnih portugalskih recepata kako biste isprobali nešto novo te zadivili svoje ukućane i goste novim okusima bakalara.
Bakalar na portugalski Sastojci: pola kg sušenog bakalara, 700 g krumpira, sol, papar, 1 žlica nasjeckanog peršinova
36
lišća, 2 češnja češnjaka, lovorov list, 2 glavice luka, pola dl maslinova ulja; - Za bešamel umak: 50 g maslaca, 30 g brašna, 500 - 600 ml mlijeka, sol, bijeli papar, muškatni oraščić. Priprema: bakalar namačite 24 sata u hladnoj vodi. Tijekom namakanja ribu okrenite nekoliko puta i promijenite joj vodu. Namočeni bakalar kuhajte u slanoj vodi s lovorovim listom. Kada se skuha, uklonite mu kožu, mesni dio odvojite od kosti pa meso natrgajte na manje komade. Krumpir ogulite, narežite na ploške, kuhajte u slanoj vodi 2 - 3 minute, a zatim ocijedite. Na malo maslinova ulja kratko popecite luk narezan na ploške. Bešamel priredite tako da na maslacu kratko popečete brašno, dodate hladno mlijeko i uz stalno miješanje kuhate oko dvije minute. Na kraju začinite solju, paprom i naribanim muškatnim oraščićem. Dno vatrostalne posude namažite maslinovim uljem. Naizmjence slažite blanširani krumpir, popečeni luk, nasjeckani češnjak i bakalar. Svaki sloj uvijek pospite s malo soli i papra te prelijte be-
šamelom. Nastavite slagati dok ne potrošite sve sastojke, tako da završite redom krumpira. Na kraju dodajte peršinov list pa zalijte preostalim bešamelom.
Aromatični bakalar Pola kg bakalara i pola kg krumpira, 3 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 1 žlica kosanog peršinova lišća, sol, papar, klinčići, 1dl maslinova ulja; Krumpir izrežite na kocke. U lonac stavite sloj narezanog luka, zgnječeni češnjak, kosani peršinov list, ploške bakalara i krumpir. Sve popaprite, dodajte klinčić i zalijte maslinovim uljem tako da njime pokrijete sve sastojke. Lonac poklopite i jelo 20 minuta pirjajte na slaboj vatri. Nemojte miješati jelo, nego samo s vremena na vrijeme protresite lonac.
Složenac od bakalara Sastojci: 1 kg bakalara, pola dl maslinova ulja, 2 velika luka, 4 češnja češnjaka, 5 srednje kuhanih krumpira, sol, bijeli papar, muškatni oraščić, 4 tvrdo kuhana jajeta,
crne masline, peršinov list; Priprema: na maslinovu ulju popržite luk i češnjak. Stavite bakalar u posudu i dodajte poprženi luk, muškatni oraščić i maslinovo ulje pa lagano promiješajte. Smjesu stavite u posudu za pečenje, prekrijte krumpirom i u pećnici pecite oko pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Gotovo jelo razrežite na dijelove i ukrasite ploškama kuhanih jaja, crnim maslinama i peršinovim lišćem.
Kroketi od bakalara
Sastojci: pola kg bakalara, pola kg krumpira, 2 jajeta, peršinov list, ulje za prženje; - za temeljac: papar, lovor i glavica luka; Priprema: u slanoj vodi kuhajte papar, luk i lovorov list, a nakon što uzavre dodajte bakalar i kuhajte 10-ak minuta. Ohladite, a potom procijedite i posušite bakalar te ga u većoj posudi pomiješajte s umućenim jajima, izgnječenim kuhanim krumpirom i peršinom. Prije oblikovanja kroketa ili kuglica smjesu ostavite neka odstoji pola sata. Krokete pržite u vrućem ulju. M. B
www.osijek-danas.com