especialistas, al pulque le falta un grado para ser carne, debido a sus nutrientes.
Las haciendas pulqueras de Tlaxcala Pocas son las haciendas en este estado y en el país que se dedican a la producción del pulque. La hacienda San Bartolomé, que data del siglo XVIII, es una estructura hermosa e imponente, parecida a una diva del cine mudo, al que el paso del tiempo ha dejado sus indelebles marcas. Aquí se respira historia, leyendas y la nostalgia se pasea por los espacios vacíos y tristes que llegaron con la decadencia del mercado pulquero que azotó a la región. En esta hacienda
sobrevive uno de los últimos tinacales (lugar dedicado exclusivamente a la fermentación del pulque ) de Tlaxcala. La hacienda Xochuca es un lugar que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y combina la producción pulquera con las presencias turísticas, en donde el visitante puede apreciar la extracción y fermentación del pulque, así como hacer degustaciones y quedarse a comer acompañado de un enorme tarro de este brebaje, ya sea natural o curado. Este lugar se puede visitar a través de la agencia México Viejo Tours. Existen haciendas como Soltepec y Santa María Xalostoc, que han sido acondicionadas
para hospedar al visitante y poder vivir más de cerca la experiencia pulquera de este estado.
El Maguey en la gastronomía A pesar del sincretismo culinario que se dio en la época de la colonia, varios platillos prehispánicos sobrevivieron sin mayor alteración en su preparación. Gusanos blancos de maguey; chinicuiles(gusanos rojos ) ; escamoles, que es la hueva de hormiga, y diversos platillos envueltos con hoja de mixiote, acompañados de pulque, forman parte del universo gastronómico que se puede saborear en Tlaxcala. WWW.ESCAPADAS360.COM | 29