Oldalas magazin 2013 oktoberi szam

Magvető hava

I

2013. Július

Számadó Juhászné leves A hazai termékek, és piacuk Anno versus jelen Vélemények a Sous-Vide-ról Bemutatjuk: Budapest

G

yetvai yörgy

Az idén 120 éves Haxen Király Étterem chefje...

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu Š 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

A magazin szerkesztése felelősség. Felelősség, mert ma-

5. oldal

napság nehéz feladat meg-

8.

őrizni

oldal

függetlenségünket,

de persze megnyugtatunk mindenkit, továbbra is erre

S

Gasztronauta

zámadó Juhászné levese

A

z alacsony hőmérsékleten történő ételkészítésről szedtünk egy csokorba véleményeket.

Objektiv

10. oldal

törekszünk a tisztes tájékoztatás elvét követve. Fogadjátok hát szeretettel magazinunkat, mely vélhetően egyre színesebb tartalommal, továbbra is díjmentesen

16.

elérhető honlapunkon.

oldal

Asztalos István Főszerkesztő

I je.

nterjú yetvai Györggyel, aki az idén 120 éves Haxen Király Étterem Chef-

Anno versus Jelen

23. oldal

O

lvassátok, hogy mit gondolnak szakértőink, ugyanis, ebben a hónapban, a „A hazai termékekről, és piacukról„ kérdeztük őket.

27. oldal

T

éma a manapság „földönkívüli ételek” címre érdemes ételek eltűnésére mutat rá, amelyek igazán részei voltak a táplálkozásunknak.

Minek az új?

Impresszum:

A

kerítés, mint építészeti megoldás…

oldal

H

a városnéző túrát terveztek, akkor mindenképpen érdemes a Fővárosunkat és környékét górcső alá venni, ugyanis az kiváló városnéző uticél lehet...

+1 oldal

Játék

J

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Melyet a Hungary Card kibocsátója, a Hotelinfo Kft. jóvoltából sorsolunk ki.

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

30.

Bemutatja

HU ISSN 2062-9826

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2013

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Játék Mit jelent a „blansírozás”?

A: ELŐFŐZÉS B: KÉKRE FŐZÉS Megfejtéseiteket küldjétek el, az oldalasmagazin@postafiok.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Stiller Tamás rovata

Hozzávalók: 3 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 3 evőkanál Édes Anna 2 kávéskanál Erős Pista 1 egész csirkemell 1 fej karalábé 25 dkg zöldborsó 15 dkg fussili tészta Fél liter tejföl 1 marék kapor 4 liter csirkeleves

Számadó Juhászné leves ELKÉSZÍTÉS:

A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, olajon megfuttatjuk és hozzáadjuk a paprikákat. Kevés csirkelevessel felengedve megfőzzük.

A csirkekockát beletesszük az alapunkba. Lefedve 5 perc főzés után hozzáadjuk a karalábét és a zöldborsót. Közepes lángon addig főzzük, míg a karalábé félig meg nem puhul. Ekkor ugyanis jöhet a tejföl, ami ha egyszer rottyant az egésszel, követi a fussili tészta. Kóstoljuk meg a levest és ha az ízvilágunk még sót kíván, adjunk hozzá.

Amint a tészta is megfőtt, készen is vagyunk. Tálaláskor egy kanál tejföllel és vágott kaporral tálaljuk.

Jó étvagyat hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

ÉSZREVÉTEL

Anno

versus

jelen

„Valahol, egy messzi, messzi galaxisban…”- akár így is kezdhetnénk a cikkünk felvezetését. Ugyanis annak témája a manapság „földönkívüli ételek” címre érdemes ételek eltűnésére mutat rá, amelyek igazán részei voltak a táplálkozásunknak. Hogy melyek ezek? Reméljük, cikkünkből kiderül!

A mai kor embere, siet. Olyannyira, hogy elfelejti azt a tényt, néha meg kell állni és nyugodtan, valamilyen tisztes alapanyagból készült táplálékot elfogyasztani, hiszen így érezhetjük magunknak embernek, ha engedünk az élvezeteknek. Nos, én is engedtem!

Történt ugyanis, hogy egy átlagos „szaladozós, intézkedős” napon, olyan napon, melyet senki nem kíván magának, két állomás között az étkezést halogatva, tömegközlekedéssel utaztam következő interjúalanyom felé. A tömegközlekedést választani bevallom hiba volt, nagyon nagy hiba, ugyanis régen éreztem magam ennyire rosszul, a kosz, a bűz, és a „rosszarcok” hármasától, de legalább költhettem a pénzem. Ugyanis nem kockáztattam és vettem vonaljegyet, melynek ára megjegyzem, semmi esetre sincsen arányban a nyújtott szolgáltatással.

–de ez egy más kérdés, nem kanyarodom el ennyire a témától. Tehát utazva a trolin, éppen a Király utcai megállóhoz érve megpillantottam a lényeget, mely egész biztosan bearanyozta a napom, és mely elfeledtette a tömegközlekedés által begyűjtött élményeim. Megpillantottam tehát, azt a lényeget mely az elmúlt jó néhány évben nem szemezett velem, ez pedig nem volt más, mint a „vérpörkölt”. Ugyanis a Király utca sarkán található egy húsbolt, mely olyan 20-25 éve biztosan várja a vásárlóit, és ahová gyermekkoromban is 6.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

öröm volt betérni egy szál sültkolbászra.

Egész biztosan nem kellett csalódnunk.

Azonban most ennek a kis üzletnek az ablakából mosolygott rám, és csalogatott be a „Hagymás vér kapható” felirat. Persze, hogy nem hagytam ki, és újra csak nem kellett csalódnom, egy-egy apróbb fűszerezési hibát leszámítva gyermekkorom ízét éreztem. És boldogan fogyasztottam puha kenyérrel párosult ételemet. Miközben ettem, már ez a cikk járt a fejemben, és azon gondolkodtam, hogy kihasználva az olvasottságunkat, igenis fel kellene hívni a figyelmet az ilyen helyekre, azokra a helyekre, akik hozzá mernek nyúlni az ilyen sokak által kedvelt, ugyanakkor megosztó receptekhez, azon felül pedig fel kell hívni a figyelmet az elfeledett ételekre, melyek néha még szerencsére itt-ott ránk mosolyognak, de ki tudja meddig? És persze fel kellene hívni a figyelmet, hogy emlékeinkben kutakodjunk, gondoljunk 7.oldal

a valaha volt „pléhcsárdákra”, vagy „önkiszolgáló gyorséttermekre”, és azok valaha volt kínálatára, a velős csonttól, a főzelékekre kérhető pörköltszaftig, melyek azért voltak kitalálva, hogy ne csak a csirkemell és karaj fogyjon, hiszen az állatoknak nem csak e húsrészből állnak. Olyan kínálat volt ez, mely alkalmazkodott az akkor is élő, és sietős ember időszegénységéhez.

Ugyanakkor az ott található ételek között sok alkalmazkodott annak pénztárcájához is, mint az általam most már nagyra tartott húsbolt vezetője, aki 2 szelet kenyérrel egy tányér sültvért 650.-ért ad. Melynek, ha az árát egy manapság népszerűnek számító, gyros számban adott „csirkecombból készült valamivel” összevetem, akkor a sültvért mindenképpen többre értékelem. De ami még ennél is fontosabb, hogy sültvért is lehet kapni! -és ezt örömmel láttam!

-AI-

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Jegyzet

Gasztronauta: Vélemények a Sous-Vide-ról

„Mindannyian szeretjük az új játékokat” – mondja Thomas Keller a sous vide kapcsán.

Nagyszerű séffé válni sokféleképpen lehet, ellentétben egy komolyzenei karmester szakmájával. Mindannyian beleviszik a lelküket abba, amit éppen csinálnak, és megosztják a szakértelmüket barátaikkal és kitartó követőikkel. Habár erőfeszítéseiket ritkán tapsolják meg, ők abból az élményből táplálkoznak, hogy másoknak alkotnak.

A nagyszerű karmester, Leonard Bernstein egyszer azt mondta „A titka a nagyszerű művészi munkáknak az, hogy érezd, a világ lakosa vagy, és érezd azt a különös, speciális légkört, ami az alkotásodat körülveszi.”

Mr. Breinstein kifejezetten a zeneművészetről beszélt, de ez a leírás ráillik a világ legjobb konyháira is. A komolyzenei karmester, amit Franciaországban úgy hívnak, „chef d’ovchestre” (a vezénylés séfje), olyan nehéz feladattal küzd meg, hogy több tucat zenészt és ezernyi hangjegyet egy egységes, gyönyörű zenei szoborrá varázsoljon. Az az ember, aki betölti ezt a pozíciót, nem egy fiatal művész, néhány év gyakorlattal. Inkább egy mester, aki éveket töltött azzal, hogy vezetővé váljon, és aki telepatikusan szenvedéllyel tölt fel egy rakás kreatív embert, azzal, hogy a karmesteri pálcáját emelgeti. Csak úgy, mint egy tapasztalt séf.

Néhány séfet nem elégít ki egyedül a szakmai elismertség. Néhányan, mint például Thomas Keller, egy sokkal komplexebb dolognak tartja magukat, akiknek a megszokott dolgok mellett kutatniuk és alkotniuk kell, hogy vendégeiket teljesen elvarázsolják. A vendégei nélkül nem teljesülne be. Ők emelik mindig új szintekre és hatással vannak arra, hogy „belélegezze ezt a furcsa, speciális légkört”, amiről Bernstein beszélt.

Az ételrajongók számára minden bizonnyal izgalmas hír volt, amikor néhány éve megjelent Thomas Keller és Harold McGee legújabb könyve, Under Pressure: Cooking Sous Vide címmel. Amikor az Amerikai Étel és Bor Intézet bejelentette, hogy Keller (a kaliforniai French Laundry és a New York-i Per Se tulajdonosa) a washingtoni Mandarin Oriental Hotelbe érkezik, hogy a szakácskönyvről beszéljen, a szakmabeliek egymást lökdösve tolakodtak a jegypénztárnál, hogy megvásárolják a száz, egyenként 95 dolláros belépőjegyet.

8.oldal

A rendezvényen Keller csatlakozott pártfogoltjához, Eric Ziebold-hoz, aki jelenleg a CityZen séfje valamint a könyv egyik társszerzőjéhez, Michael Ruhlman-hoz.

A tömeg egy aprócska helyiségben zsúfolódott össze, ahol olyan helyi „nagymenők” sorakoztak, mint Ris Lacoste, Michael Richard (1789) és David Deshaies (Citronelle).

Megjelent továbbá Ingrid Bengis, Keller homár beszállítója; Bruno Goussault, a francia férfi, akit a sous vide apjaként emlegetnek; és Carol Blymire, aki a The French Laundry Cookbook megírásában segédkezett Keller-nek.

Néhány idézet az előadásból: Keller arról, hogy miért olyan izgalmas a sous vide technika: „Egyrészt, ez egy új játékszer, mi pedig mindannyian szeretjük az új játékokat. Másrészt pedig a sous vide határozottan túlmutat a „tasakban főzésen”. Mondhatnám úgy is, „a lá minute” főzés. Amikor közepesen nyers steak-et rendelsz, csak a közepén lesz olyan a hús állaga, egyébként minimum 3-4 különböző húsréteget találsz.

Sous vide-dal viszont ez a darab hús mindenhol közepesen van átfőve, tehát tökéletesen kielégíti a vágyaidat.”

Ziebold figyelmeztetései a sous vide-dal kapcsolatban: „A sous vide eltereli a szakma figyelmét a valódi főzésről. Tudod, hogy mindig tökéletesen készítheted el a steak-et. Nem tudsz hibázni. Nem akarhatod elveszíteni az érzelmi kapcsolatot az ételekkel. Például, amikor beleszagolsz a serpenyőben sercegő kacsazsírba. Ez számunkra még mindig sokat jelent.”

Persze ez csak akkor működik ha a Séf nem tud hibázni a hús sütésénél, minden ellenkező esetben nem érdemes lemondani a tökéletességről!

Keller arról, hogy miként lehet a sous vide technikát a háztartásokban is használni: „Nem szükséges az eljárást az otthoni főzésbe is beépíteni. Ehhez meg kell tanulnia mindenkinek, hogy mi a sous vide eljárás lényege. A legtöbb berendezés azonban ipari felhasználásra készült. Ahhoz, hogy a sous vide-ot meg tudjuk honosítani az egyszerű háztartásokban, először is a séfeknek kell szimpatizálni a technikával, hogy az még ismertebbé váljon a nagykö© 2013 www.oldalasmagazin.hu

zönség számára.

Azt hiszem, nem sokára már eljutunk ide is.”

Ziebold a CityZen menüjéről és a sous vide-ról: „Jelenleg van sous vide-dal főzött rombuszhalunk, amit aztán pácolt citrommal kenünk meg. De nem fogunk mindent ezzel a technikával készíteni.

Grillezni sem szoktunk mindent – épp ezért nem

CityZen Grill az étterem neve.

Ruhlman szerint, Ziebold séf Keller gyámolítását élvezte nyolc évig, így Eric Ziebold Thomas Keller utóda, minden értelemben.

Csidei Tamás, mesterszakács, konyhatechnológiai szakoktató, tanácsadó séf, gasztronautakft.hu

Figyelem! Az Oldalas magazin olvasóinak, most 5% kedvezményt biztosítítunk!

X 9.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Képünkün: Gyetvai György

Objektív

G

yetvai György

10.oldal

Az idén 120 éves Haxen Király Étterem chefje...

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

M

esélj magadról, rólad, a családodról.

Mit is mondhatnék? Nős vagyok, van két gyermekem, egy lány, egy fiú.

A lányom 30, a fiam 20 éves, Tavaly Októberben született az unokám. Csodálatos kisfiú.

V

an-e hobbid, és mi az?

Kettő is, Szeretek horgászni, és motorozni. Az egyik megnyugtat a másik adrenalin fröccs. Három éve vettem egy motort, tavasztól őszig ez a nyerő.

M

ióta foglalkozol a konyhaművészettel? Hogyan indul a pályafutásod? Hol tartassz ma?

1972-ben kezdtem az iskolát,75-ben a Hubában végeztem. A Vörös Postakocsiban kezdtem, Hegedűs Imre kezei alatt. Kemény volt, hisz apámmal barátok voltak, nem lehetett nyafogni! Később a Gambrinus étteremben dolgoztam Révész József chef-nél, Sokat tanultam tőle a modern konyháról a tálalásról. 1996-ban kerültem a Haxenbe,

M T

i az, ami a vendéglátáshoz köt?

Szeretek főzni, kísérletezni, új alapanyagokat kipróbálni.

e a Hax’n-ben milyen szemlélet alapján tervezed az étlapod? Évente többször váltunk étlapot, mindig a szezonnak megfelelően. Ha tehetjük, csak jó minőségű magyar terméket használunk, figyelni kell a vendégek 11.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

ízlésére pl:ha elindul a friss zöldség vagy gombaszezon//Szerencsés vagyok!Ha új alapanyagot szeretnék kipróbálni,vagy változtatni akarok egy-egy ételen és az jó, semmi akadálya!

M M

ennyire kapsz szabadkezet a konyhán?

Jó kérdés.

ilyen, azaz mekkora felelősség, és feladat egy ilyen régi éttermet vezetni?

Nagy figyelmet kell fordítani arra, hogy a hagyományos és modern dolgok összhangban legyenek, és az elkészített ételek megnyerjék a vendégek tetszését. Ez a legfontosabb, 100%-ot kell produkálni nekem, és a kollégáknak is.

Szerinted mi a vendéglátóipar jelenlegi legfőbb problémája, mellyel Te is szembesültél már?

Szerintem az utánpótlás. A szakácsképzés nem olyan, mint régen, hat hónap alatt nem lehet megtanulni főzni, mi éveken át tanultunk! Az iskolák is másak.

A hagyományos ételeket is másmás módon, vagy egyáltalán nem tanítják. Például egy másodéves tanuló nem tud három főzeléket

Képünkön: Gyetvai György

„Ezt egy életen át kell játszani, és még azon is túl...”

A

jövőbeli terveidről elárulsz nekünk valamit?

Amíg lehet és bírom erővel, mindig főzni fogok. Később szeretnék egy horgásztanyát,ahol kipihenhetem magam,és főzhetek a barátaimnak

M

ai magyar alapanyagokról mi a véleményed?

Sajnos nem állandó…

12.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

A

z egészségesebb táplálkozási szokásokról, alapanyagokról mi a véleményed?

Szezonálisak a magyar alapanyagok, nyáron kiváló zöldséget tudok beszerezni, télen egész más, mintha nem is ugyan az a termelő lenne. Húsáruban sajnos nagyon le vagyunk maradva, mind minőségben, mind feldolgozásban

A

főzőversenyeket, fesztiválokat mennyire követed figyelemmel?

Szeretem ezeket a rendezvényeket, és hasznosnak is tartom. Én is voltam már párszor. Hihetetlen hogy mennyi új és régi receptet lehet látni és kóstolni. Na és lehetkapcsolatokat építeni, it gondolsz a jelenlegi szakmai tudásunkról?

Nem szabad minket leírni vagy lekicsinyíteni! A mi íz világunk és főzési kultúránk egyedi, ételeink változatossága és sokszínűsége sehol a világon nem található meg. A hagyományokhoz ragaszkodni kell, nem eldobni, mindezt meg lehet tenni modern köntösben.

M

C

hef-ként, mit gondolsz a szakácsokról?

Ez nehéz kérdés. Senkit nem szeretnék megbántani! Vannak olyanok, akik leragadtak a „menza” jellegű kosztnál,és ha tovább kell lépniük, vagy nehezen, vagy

abszolút nem megy, viszont van, aki nagyon jól „eladja” magát,és amikor produkálni kell hát vannak bajok és persze van aki figyel és teszi a dolgát.

„A jövőnk most is, mint ahogyan a múltban is azon múlik, hogy teszünk-e érte, és akarunk-e vátoztatni rajta.”

13.oldal

Építsd magadnak a jövőd!

www.jovonek.hu © 2013 www.oldalasmagazin.hu

M

it gondolsz a hazai „Topchefekről”?

Minden tiszteletem az övék! Jó látni újra őket a világ élvonalában. Sajnos olyan is van, aki pont azt húzza le, amihez ragaszkodnunk kéne, pl.: a pirospaprika! Képzeld el, mi történne egy olasz szakáccsal, ha azt nyilatkozná: túl sok paradicsomot és bazsalikomot használnak!

S

zerinted a hazai éttermek, üzletek, azok tulajdonosai, vezetői mennyire haladtak a korral, mennyire naprakészek?

Véleményem szerint túl sok lett a nem szakmabeli befektető. Modern csiri-viri étterem, hangzatos étlap, kevés tényleges tartalommal. Akik meg talpon vannak, azt meglehet nézni, hogy miért!

Képünkön: Gyetvai György

H

a jól tudom nem vagy tag egyetlen szervezetben sem, így érdekel, hogy mennyire követed figyelemmel, és mi a véleményed a szakmai szervezetekről, és azok működéséről?

Szerintem nincs tényleges fórum, akik tevőlegesen tennénk valamit, ha panaszom lenne! Klubgyűléshez hasonlítanám. Egy olyan szervezetre lenne szükség, ha bemegy egy pincér vagy szakács, egy alkalmazott ténylegesen tudnák orvosolni a panaszát! Nagyon messze van!

M

it gondolsz a vendéglátósok tömeges külföldre vándorlásáról?

Nincs min csodálkozni. Az itthoni munkaidővel, munkabírással külföldön kapva-kapnak értük, tudják hogy megbízható munkaerők. A fizetésről 14.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

nem is beszélek!

S C

zerinted mennyire van működőképes érdekvédelme a szakmának?

Erre a kérdésre szerintem már válaszoltam!

hef-ként Te kire, vagy mely szervezetre támaszkodhatsz, ha egy szakmai kérdésben megakadtál, vagy, esetleg csak kíváncsi lennél mások véleményére?

Ha elakadok? Tartom a kapcsolatot volt főnökeimmel és kollégáimmal, inkább velük beszélnék és kérném a véleményüket.

M

it üzensz a szakmának?

Soha ne adjátok fel! Merj ujjat-meglepőt csinálni, kísérletezni, de tiszteld a hagyományt!

É

s végül, mit kívánnál magadnak?

Szebb jövőt, és ha megérem, békés nyugdíjas éveket az unokámmal!

-AI-

Veszélyes fák

gallyazása, kivágása!

Szakember vállalja bárhol lévő, bármilyen nagyságú, épületekre, járókelőkre veszélyes fák biztonságos kivágását, gallyazását!

Keressen bizalommal!

06/30-302-8344

15.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Nagylátószög

A hazai termékek, és piacuk a vendéglátásban

A termelői piacok csak szaporodnak, és szaporodnak, a hazai termékek minősége pedig egy-

re csak, de mégis lassan javul. Ennek bizonyára sokan örülnek és még többen nem. Így, ebben a hónapban ezt a témakört taglaljuk, azaz a hazai termékek, és piacuk a vendéglátásban címmel. Érdekelt, hogy ma mennyire naprakész egy chef, ha alapanyag beszerzésről van szó, vagy egyáltalán mennyire ismeri a hazai termékkínálatot, azaz mennyire tudják őt elérni a termelők, esetleg a chefnek kell-e keresni őket? Vagy mennyire játszik a kényelem szerepet a beszerzések intézésében? Azonban nem hagyott nyugodni, hogy a szakértőink beszerzési szokása mennyire alkalmazkodott ehhez? Így, hát erről kérdeztük Őket:

Mit gondoltok a magyar termékekről, és a hazai termékek beszerezhetőségéről?

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák!

E-mail: info@oldalasmagazin.hu

16.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Némedi József A Testnevelési Főiskola konyhavezetője, a Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt. nemedi.jozsef@oldalasmagazin.hu

Az utóbbi időben egyre nagyobb teret nyernek (szerencsére), a hazai termékek felhasználását szorgalmazó kampányok. Egyre több igazán jó minőséget gyártó Magyar termelővel, és termékükkel találkozom. Az én munkahelyem az intézményi vendéglátás. Itt nagyon alacsony árakon lehet terméket értékesíteni, ezért a beszerzést is alacsony árakon kell végezni. Erre nagyon kevés hazai vállalkozó alkalmas. Vannak olyan beszállítóim, akiktől rendszeresen vásárolok hazai terméket. Sokkal jobb, finomabb, mint a külföldi. A legnagyobb probléma, a piacra jutásukban van szerintem. Mivel kereskedőkön keresztül próbálkoznak, ezért az olcsó külföldi a versenytársuk. Az a kevés aki saját maga forgalmaz, meg is találja vevőkörét. Szerencsére komoly fejlődést látok ezen a téren is.

A vendéglátásban még el kell telnie egy kis időnek, hogy ne csak az ár döntsön. Bizonyos fokig elfogadható, hogy kicsit drágább, de Magyar. Ugyanakkor ha egy csirkemell filé esetében 500 ft eltérés van, az már nagyságrend.

Azt sem szabad elfelejtenünk, hogy mi szakácsok tehetjük a legtöbbet, a termelők felfuttatásáért. Az én beszállítóimmal el kellett telnie egy évnek, mire megértették, hogy nekem milyen módon előkészítve, esetleg feldolgozva kell az árú, és milyen ütemezéssel tudom átvenni. Mostanra kialakult egy fix kör, de mindig keresem az újabb termelőket.

Lipher Tamás A Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföldi Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”. lipher.tamas@oldalasmagazin.hu

Manapság elég nehéz Magyarországon folyamatosan jó minőségű alapanyagokat beszerezni. Keresni, kutatni kell utána és ha sikerült megtalálni a forrást, akkor is kétséges, hogy sikerül-e tartani a minőségi szintet. Fix, nyomtatott étlappal dolgozó séfek meg vannak lőve, mert saját tapasztalatból tudom, hogy mekkora probléma ha valami épp nincs, vagy nem megfelelő minőségű. Ezért nagyon jó és működőképes dolog a bisztró stílus egyik alapjának tekinthető tábla rendszer. Ha például nem sikerült első osztályú fésűkagylót beszerezni, vagy épp elfogyott, más alapanyagból készülő ételt írok fel a táblára, illetve szivacs segítségével, egy elegáns mozdulattal letörlöm azt, ennyire egyszerű.

Lehet itthon is jó dolgokat felfedezni, csak tényleg kutatni kell utánuk. Mi például rendszeresen megyünk és csekkoljuk az ország legjobb kistermelői piacát, ami Káptalantótiban van vasárnap délelőttönként.

Mindig sikerül valami új és élményszerűen jó alapanyagot felhajtani, utoljára például nagyon jó minőségű levendulát sikerült beszereznünk, amit széleskörűen tudunk felhasználni a Borsban, például levendulás zöldalmakrémlevest készítettünk belőle, amit pirított mandulával tálalunk.

Szerintem a termelők, ha lassan is, de fejlődtek az elmúlt időszakban és sikerült sokaknak felfogniuk, hogy egy ország, de főleg a vendéglátás fejlődése, jelentős részben a felhasznált termékek minőségében reklik. Mi a magunk részéről maximálisan támogatjuk a kiváló minőséget produkáló kistermelőket. Sokszor előfordult, hogy meglátogattunk egy-egy beszállítónkat és a saját szemünkkel győzödtünk meg arról,

17.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

hogyan is készül például a finom kecskesajt, vagy éppen a csúcsminőségű magyar fűszerpaprika. Bátorítjuk, bíztatjuk őket és természetesen örömmel vásároljuk és használjuk fel a kiváló minőségű termékeiket, majd ezekből finom ételeket készítünk. A végső bizonyíték, hogy az időigényessége ellenére megéri ezzel foglalkozni, természetesen a mosolygó, elégedett vendég.

Jeles Zoltán Az Excellent Oktatásszervező Kft. ügyvezetője. Intézményéből sok tanulót, későbbi szakácsot adott a szakmának. Jelenleg a Bodenseen egy luxus hajó konyhachefje, azonban onnan is figyelemmel kíséri a szakma történéseit. jeles.zoltan@oldalasmagazin.hu

Ebben a hónapban felmentést kértem a témakérdések megválaszolásában, hiszen már lassan 2 éve Ausztriában dolgozom és ez alatt az idő alatt is nagyon sok dolog történt otthon. De mivel a kérdés továbbra is nekem szegeződött, hogy - hogy működnek a dolgok itt, hát lássuk.

Egy chefnek viszonylag könnyű dolga van itt, ha a mindennapi általános termékek közül szeretne választani. Általában kialakult beszállítói körrel rendelkezik egy - egy régió. Jelenlegi munkahelyemen egy vendéglátós szövetségbe tömörültek. Minden évben megvitatják, hogy a szállítóikkal mennyire voltak megelégedve, maradjanak-e továbbra is partnereik illetve van-e jobb ajánlat. A beszállítók forgalom után további kedvezményeket adnak, amit az időszak végén a vásárlás mértékében visszaosztanak.

Jellemzően a mindennapok úgy néznek ki, hogy adott napon várhatóan azonos időben a szállító egy kedves hangú kolléganője – aki a szezon elején személyesen is felkeresett és bemutatkozott – felhív és a következő szállítás rendelését összeírja. Felhívja az akciókra a figyelmemet, amit az előző nap e-mailban is elküldött. Alapvetően nagyon kedvesek, ha valamire hirtelen lenne szükségem akár soron kívül is elhozzák. Ha adott termékük nincs, utána járnak, beszerzik.

Vannak speciális termékeket forgalmazó kistermelők, akik havi gyakorisággal megjelennek és máris nyélbe üthető a vásárlás. Kapcsolatom van a környékbeli hentessel, aki kérésemnek megfelelően bontja, darabolja fel a húsokat.

Illetve az interneten nagyon jól működik az online rendelés is éjszaka megrendelem, másnap kiszállítják.

Ha országos hálózattal rendelkező céggel dolgozom együtt akkor is külön figyelmet fordít arra, hogy a környéken termelt áruk a 100 km-es körzeten belül kerüljenek felhasználásra. Az éttermekben ezt külön táblákkal jelzik, hogy minden vendég tudja, hogy helyi terméket fogyaszt.

Az árú precízen becsomagolva érkezik. Idő nincs az átvételkor az ellenőrzésre. Ha később kiderül, hogy valami esetleg lemaradt vagy minőségbeli kifogás merült fel minden további kérdés nélkül pótolják vagy kicserélik. Ezzel a bizalommal nem jut eszébe senkinek sem visszaélni.

Szerintem nem nagyon kell bizonygatni, hogy Ausztriában is a hazai termékeket előnyben részesítik és ráadásul figyelnek is rá, hogy ne is legyen drágább a külföldi termékeknél.

Hogy mennyire jól működik, csak végig kell gurulni pár szép osztrák falún nem irigykedni, ellesni a technikát.

Az osztrák vendéglátás kicsit egy kaptafára megy, a hotelek kínálatában hasonlóságot vélünk felfedezni, a menük összeállításában, de a heti rendszerességgel megrendezett helyi hagyományos fogások estélye terén is. De ez mind azt a célt szolgálja, hogy akaratlanul is a helyi piacot erősítse. Mondhatnám, hogy a helyi piac eladói is hálásak, több olyan ismerősöm van, aki egy - egy rövidebb szabadságra nem utazik 100 km-eket hanem szinte a szomszédos wellness szállodában piheni ki a fáradalmait.

Hogy hogyan lehet egy - egy térségben összefogni és a „klubbon” belül nemesen versenyezni? A képlet megvan, de a megvalósítás a részletekben rejlik, de szerintem a Magyar remek vendéglátósok sem állnak ezektől távol. További sok sikert hozzá!

18.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól. koszegi.bertalan@oldalasmagazin.hu

Az én tapasztalatom az hogy ha valamelyik étterem jó minőségű,alapanyagot akar beszerezni ma nincs nehéz dolga,mert rendelkezésre állnak azok a források ahonnan elérhetőek. Legyen az zöldség, gyümölcs, tőkehús, vad, vagy hal. de akár alapanyag is. Viszont ezeket a termékeket, sajnos a legtöbb esetben külföldről kell behozatni. és nem azért mert, Magyarországon nem termelhető vagy kapható, hanem azért mert nincs biztosítva a minőség folytonossága.szinte lehetetlen hogy a beszállítók kétszer egymásután ugyanolyan minőséget biztosítsanak, nem hogy hosszú időn keresztül. És ez a legalapvetőbb alapanyagokra is érvényes Sok étterem küzd a talpon maradásért, és az árú beszerzése sok esetben a legolcsóbb helyről történik. Vagy a konyhafőnök időhiányában kénytelen a multik vagy a nagynevű beszállítók termékeit használni, de olyanra is van precedens hogy egy konyhafőnök azért használ gyengébb minőségű olcsó és silány alapanyagokat mert NEKI megéri!!!!!! Természetesen nem azokról a speciális vendéglátó helyekről beszélek amelyek nem a magyar alapanyagokra épülnek. És nem azokról akik megtehetik hogy igazi itthon készült minőségi kézművestermékeket kínálnak a vendégeiknek. A változás hosszú és lassú folyamat, Szükség van a gazdákra akik megtermelik a csúcsminőségű élelmiszereket, és azt európai áron tudják értékesíteni. kell hogy a vendéglátóhelyek ezen termékeket folyamatosan és mindig azonos minőségben tudják beszerezni, És kell hogy legyenek kulturált igényes fogyasztók akik ezt meg is tudják fizetni

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában. kiss.krisztian@oldalasmagazin.hu

Termelői piacok? Honnan is közelítsük először, mint fogyasztó, vagy mint felhasználó? Mindkettő érdekes, szerencsére mindenki lát benne fantáziát, a termelő és a fogyasztó, vagy szakember ( chef ) is.

De! Van egy kis apró bibi a dologban. A propaganda, mert nem elég emberhez tud eljutni pusztán az a tény, hogy megélhetésből, vagy hobbyból, de nekünk készítenek finomságokat, ráadásul jó alapanyagokból, becsületesebb emberek.

A megjelent vélemények nem (!) a kiadó és/vagy a szerkesztő véleményét tükrözik! A válaszokat változtatás nélkül közöljük a lapban!

19.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Legyen az egy család, vagy chef.

Azután van még bibi... Az árak! Sajnos még fellelhető, a „gyorsan gazdagodjunk meg” szindróma.

Azt pedig már kezdjük kapizsgálni, hogy hosszú távon nem igazán kifizetődő. Ellenben, ha az adott terméket az átlagember is meg tudná fizetni, akkor az sokkal gyümölcsözőbb lenne mindenki számára.

Ha pedig chef oldalról nézzük, ki tudja eladási áraiban alkalmazni a beszerzési árakat?

Csak azok, akik olyan nagy haszonkulccsal dolgoznak, hogy ez bele férjen. De ez sem a hétköznapi embernek van kitalálva.

Kínálat.

Sok mindent lát az ember egy ilyen piacon. Jártam ilyeneken én is. De! Miért van az, hogy a „piac” elején ugyanazokat a termékeket látja az ember, mint mire a végére ér, csak az utolsónál 100.- forinttal olcsóbban kínálják ugyanazt. Mert a termék kínálat szinte ugyanaz, csak más készítette. Lásd: sajt, kolbász, almalé, lekvár, méz, stb. Én még mindig elhiszem, hogy az embernek vannak berögzült szokásai, amit otthonról hozott magával, de, ha nem keressük az újat, akkor sosem fog változni a kínálat, a kereslet meg pláne.

Azt is tudom, hogy olykor vér verítékes előállítani azt, amiből meg szeretnénk élni, és azt is tudom, hogy lassú a folyamat, de azt mondom, hogy senki ne adja fel, mert mindenki megtalálja majd azt, ami neki kell!

Akasztják a mesterszakácsot Október 5-én kerül megrendezésre a ‚Kemencemánia - Akasztják a mesterszakácsot’ elnevezésű program. Ez az első alkalom, amikor hazánk kiváló mesterszakácsai közül a legbátrabbak vállalják a megmérettetést a világ legőszintébb és legkritikusabb zsűrije előtt. A zsűri tagjai ugyanis kivétel nélkül gyerekek, akik várhatóan nem fogják titkolni véleményüket a versenyzők előtt.

Helyszín: Sashalmi Piac - Budapest XVI. kerület Sashalmi tér 1.

Időpont: 2013. október 5., délután 4 óra (zsűrinek érkezés 15.30-ra) 20.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

A gyerekek jó ételkritikusok, egyáltalán nem mindegy, mi kerül a tányérjukra, akár a menzáról, akár egy több évtizedes szakmai múlttal rendelkező mesterszakácsról van szó – mondta Kakuk Szabolcs, az esemény ötletgazdája és szervezője. Külön érdekesség, hogy a zsűriben helyet foglalnak látássérült gyerekek is, akik ítéletükkor kizárólag az étel ízére, illatára és állagára fognak koncentrálni.

A szervező fontosnak tartja, hogy a versenyen keresztül felhívják a figyelmet: az egészséges ételek, a megfelelő táplálás minden gyermeknek jár, akár egészséges, akár látássérült, akár más, bármilyen szempontból hátrányos helyzetben él.

A versenyzők folyamatosan regisztrálhatnak a szervezőknél. Vállalja a megmérettetést a mesterszakács Hargitai György, aki a Príma Konyha magazin főszerkesztője is egyben, valamint több szakácskönyv szerzője.

Szakmai támogató a Magyar Grillszövetség, illetve a szövetség elnöke, Ferenci István mesterszakács.

21.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Kiállítás

2013. szeptember 18-án ismét megnyitotta kapuit az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár, a 76. OMÉK, Budapesten, a Hungexpo Vásárközpontban. Az ország legnagyobb és leglátogatottabb élelmiszeripari és mezőgazdasági seregszemléje a 2011-ben megrendezett 75. jubileumi OMÉK minden várakozást felülmúló sikerét követően, a 76.

OMÉK még szélesebb kínálattal, még színesebb kiállítással várta a kedves érdeklődőket.

A mezőgazdaság és a rá épülő iparágak minden polgár számára a mindennapok részét képezik, így az elmúlt rendezvényeket övező hatalmas érdeklődés tapasztalatai alapján is, nagyszerű alkalmat jelentett az OMÉK, mint az agrárium egészét bemutató kiállítás a látogatók számára, hogy megismerje az élelmiszeripari termékek alapanyagait, előállításuk folyamatát. A földműveléstől, az állattartáson keresztül, a feldolgozóipar lehető legszélesebb körének bemutatása volt a cél, hogy a vidék és a főváros, a termelő és a feldolgozó, a magyar ter

22.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

mékek és a fogyasztók találkozásán keresztül mind szélesebb kör ismerhesse meg az agrárium életének mindennapjait, a vidék életének kihívásait, a kiváló magyar élelmiszerek előállításának lépéseit.

De jelen voltak a hatóságok is, mint például a 100 négyzetméteren kitelepülő NÉBIH is. Akik sok izgalmas és tanulságos játékkal, többek között vetőmag kvízzel, élelmiszer-biztonsági szerencsekerékkel, parlagfű totóval készültek, a fiatalabbakat pedig társasjáték, kártya és színezők várták a gyerek szigeten. A sok színes program és fellépő, pedig csak hab volt a tortán, mint, ahogyan az ízletes falatok kóstolása, és a kísérőrendezvények széles körének kínálata is.

23.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Az MTI híranyagát felhasználva! Budapest, 2013. szeptember 18., szerda 12:03

Fazekas Sándor, Vidékfejlesztési Miniszter a megnyitón kijelentette: „az OMÉK a vidék bemutatkozása a város előtt, a fővárosi közönség előtt, a gazdák számára ünnep, megmutathatjuk mindazt a teljesítményt, amit Magyarország az agráriumban az elmúlt években elért”. Magyarország akkor lehet erős, ha erős vidéki társadalomra támaszkodhat - hangoztatta a miniszter.

Reményét fejezte ki, hogy az OMÉK erősíti a magyar mezőgazdaságot és élelmiszertermelést, amely az elmúlt évben komoly sikereket ért el. Kiemelte: 20 százalékkal nőtt a termelés, nőtt az export, és 30 ezerrel többen találnak megélhetést a mezőgazdaságban. Mindez új korszakot jelent a magyar vidék életében: erősödést, megélhetést, jobb termékeket és minőségi magyar élelmiszert - összegzett a szakminiszter.

Az OMÉK díszvendége Oroszország, amelynek képviseletében Nyikolaj Fjodorov mezőgazdasági miniszter kiemelte: a magyar mezőgazdasági termékek oroszországi exportja évi 7 százalékkal nő.

Köszöntőjében a politikus arról beszélt, hogy az orosz fogyasztók ismerik és szeretik a magyar termékeket, mert környezetvédelmi szempontból megfelelőek és magas minőséget képviselnek.

Elmondta azt is, hogy a kiállításon bemutatkozó oroszországi cégek közül a jakutföldi delegáció szarvashússal és szibériai hallal ismerteti meg a magyar közönséget.

Nyikolaj Fjodorov közölte, a napokban írják alá a magyar-orosz felsőoktatási együttműködés kiszélesítéséről szóló megállapodást, a két ország közötti 24.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Ajánló

viszony politikai-gazdasági és egyéb területeken is egyre szorosabbra fűződik.

Az október 9-i moszkvai Arany ősz kiállításon Magyarország kiemelt helyen kap bemutatkozási lehetőséget - zárta köszöntőjét a miniszter.

Az ország legnagyobb és leglátogatottabb élelmiszeripari és mezőgazdasági seregszemléjén több mint 500 kiállító összesen többezer négyzetméternyi területen várja az érdeklődőket. Az ötnapos rendezvénysorozat fővédnöke Fazekas Sándor.

Az MTI híranyagát felhasználva! Budapest, 2013. szeptember 18., szerda 12:03

Az ünnepélyes megnyitó után a miniszterelnök és a vidékfejlesztési miniszter OMÉK-díjakat adott át. /AI/

25.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Rövid az élet:

TARPA

Szabolcsi alma pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A 2013-as évben is, mint, ahogyan eddig is minden évben, szakmai kategóriában a Szentmiklósi Birkafőző verseny zsűrijében aktív szerepet vállaltunk. A rendezvényen 120 bográcsnyi pörköltet főztek, ebből 102 nevező volt. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, többek között, az Oldalas magazin szerkesztőségének fejlesztéséhez a NEA által kiírt működési költséges pályázatot nyert el.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Közlemény!

Gratulálunk a versenyen részt vevő összes indulóknak, akik sokat fejlődtek az elmúlt évek során! Bízunk benne, hogy a jövőben még többen vállalkoznak a bográcsozásra.

Mi ott leszünk!

Étteremteszt, Diszkrét, visszafogott illattal bír, első impresszióként az almáskertek friss, üde illatának jegyei jelentkeznek, ami kóstolásra csábít. Karaktere nem marad el a vártaktól, selymes ízérzetet biztosít. Almás desszertek kiváló digestiv itala. www.tarpa.hu

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

26.oldal

ahogy mi gondoljuk…

Hamarosan kezdünk! Mint korábban arról már beszámoltunk, mi is elkezdünk foglalkozni az étteremteszteléssel. Persze ezt mi a saját véleményünk, tudásunk alapján tesszük majd, és semmi esetre sem a pénz befolyása miatt. Ezzel pedig szeretnénk megteremteni a módját, hogy egy „egyszerű” étterem is kritikusaink kereszttüzébe kerülhessen, azon felül pedig az alapján fejlődni tudjon. Ugyanakkor, mi nem

félünk majd felhívni a figyelmet a „mások által” sokszor már szégyenszámba menő, egyszerű ételeket árusító, de megfelelő minőségű ételek lelőhelyére, hogy a munkájukat ezzel elismerjük, vagy az ott dolgozó kollégákat szakmai tanácsainkkal segíthessük. Várjuk tehát az üzletek, és a vállalkozó kedvű kollégák jelentkezését! info@oldalasmagazin. hu -AI© 2013 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új?

Rigmusok:

Ha a régi megbízhatóbb!

- Rendekné Olga rovata -

Bárány, égen legelő.

A kerítés

Jön a szél meg az eső.

Szent Déneskor ha esik, Esős lesz kikeletig.

Hoz Márton bort a gazdának, Vizet bőven a molnár

Udvar, kert, szántóföld, kaszáló, belterület, állattartást, raktározást szolgáló terület, telekrész lezárását szolgáló építmény. Okleveles adatok tanúsága szerint már a 15. sz. végén használt szó. A kerítés egyéb elnevezései: kert, kertelet, gát, gyepű, garád, berena, verje, lészka, sövény, sorompó, palánk, porgolát, prostya, tanorok. Régebben sok helyen még a múlt században is - a falut egy közös, közösen épített kerítés vette körül sövényből vagy tüskéből (falukerítés). A falu körül vont kerítésen kisebb hágcsók szolgáltak a gyalogos átjárásra és kapuk (falukapu) a járművek és az állatok kihajtására. - A „kerítésen belül” ebben az időben a falunak lakóházakkal beépített vagy beépíthető részét jelentette, amit ma belterületnek neveznek. Külön kerítést emeltek a szőlőhegyek és zöldségeskertek köré, olykor a kaszálók és állandó használatba vett szántók köré is.

Természetesen nemcsak a falunak, hanem magányos telepnek, tanyának is lehetett kerítése, de minthogy ennek építése és fenntartása aránylag költsé27.oldal

ges és munkaigényes volt, ez sokszor elmaradt. A falun belül, az egyes udvarokon, először a soros településeken alkalmazták a kerítést abból a célból, hogy a lakóházat és a szorosan vett udvart elválasszák a hátsó telektől, a szénás- és gyümölcsöskerttől. Pl. a lakóház végébe, annak tengelyével keresztbe nagy csűrt építettek a fenti célból, és ha a csűr nem fogta át a telek egész szélességét, kétoldalt kerítést húztak a csűrtől a szomszéd csűrjéig. Így az utcával párhuzamos hosszú kerítés és csűrsor keletkezett az udvarok végében. A fejlődés következő - mintegy kétszáz év előtti - lépése volt a teleknek a szomszéd telkétől kerítéssel való elválasztása, az utca felőli rész teljes nyitva hagyásával.

Ilyenkor már a kerítés a telki tulajdon határát jelölte, melynek elmozdítása népi felfogás szerint is büntetendő hatalmaskodás volt. - A kerítésépítés egyik jele a telek tulajdonba vételének, különösen a beltelekének. A Kiskunságban a szomszéd telektől elválasztó kerítést a „keleti” szomszéd tartozott felépíteni.

nak.

Szól a rigó, jaj de jó, érik a dió, millió!

Kár, kár, kár, Elköszönt a nyár.

Hideg őszi verőfényben száll az ökörnyál.

-Rendekné Olgi-

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

www.termelotol.hu

Még a nyár elején hirdettük meg játékunkat, a Veteményeskertek Hősei néven, hogy olyan kerttervezési, művelési példákat keressünk és találjunk itthon, ami példaként és bátorításként szolgálhat a kertészkedéssel még csak most ismerkedőknek.

Kerestük a Veteményeskertek Hőseit Azt kértük weboldalunk és Facebook oldalunk látogatóitól, hogy amennyiben kertészkednek, készítsenek egy A4-es oldalnyi leírást, amiben megosztják velünk és olvasóinkkal, hogy minek hatására kezdtek el kertészkedni, milyen körülményekkel kellett megküzdeniük, milyen növényeket ültettek, milyen növénytársítást, ökológiai növényvédelmet használtak. Mert a saját kiskert egyik legnagyobb előnye, hogy vegyszermentesen lehet gazdálkodni, és ennél egészségesebb és olcsóbb élelmiszerforrás nincsen. A leírás mellé kértünk minimum 3 fényképet is, hogy lássuk, hogyan is néz ki a leírásban szereplő kert valójában.

A beérkező pályamunkákat az általunk felkért szakmai zsűri bírálta el 4 kategóriában, de szerepet adtunk a látogatóknak is: ők a versenyzők adatlapján lévő Facebookos Tetszik gomb megnyomásával szavazhattak arra a kertre, amelyik nekik a legjobban tetszett vagy támogathatták ismerősüket, hogy az nyerjen.

A játékot saját oldalunkon hirdettük meg, népszerűsítettük a Facebookon és hírlevélben, valamint megkértük partnereinket és barátainkat is, hogy osszák meg saját olvasóikkal a játék leírását tartalmazó oldalt.

A játék július 8-án került meghirdetésre és szeptember 1-ig vártuk a nevezéseket. A megadott határidőre 12 szuper nevezés érkezett.

A 12 elsőre nem tűnik magas számnak, de a feladat nem volt egyszerű, nem lehetett 1 kattintással, vagy ahogy a korábbi kvízünkben 8 kattintással játszani: mi a www.termelotol.hu oldalon direkt olyan játékot akartunk indítani, ami elgondolkodtat, másoknak segítséget nyújt. A játék indulásakor a nyereményeket sem tudtuk megnevezni, a szponzorok a nevezési idő alatt véglegesedtek.

Szeptember 1-től vette kezdetét a szavazás, igazából ekkor indult meg az élet az oldalon, hiszen itt már elegendő volt egyet kattintani a voksoláshoz. Nem volt szempont a klikkek mennyisége, nem jutalmaztuk a kattintókat külön ajándékokkal, bíztunk a beküldött leírásokban és a játékosok baráti körében, no meg a Tetszik gomb megnyomásakor az szavazó üzenőfalára kiírt postban.

A hatás nem maradt el. A játék oldalait több ezren látogatták meg, több mint 1200 alkalommal nyomták meg a látogatók ezeken az oldalakon a tetszik gombot, bár nem volt feltétel a Termelőtől.hu oldal „Kedvelése”, így is több mint 150-el nőtt az oldal kedvelőinek száma. A játékkal kapcsolatos oldalak pedig 28.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

bekerültek az elmúlt fél év 10 leglátogatottabb oldalai közé, ahol olyan nagy érdeklődésre számot tartó oldalak vannak, mint a termelői piacok oldalai,

Támogatók voltak:

vagy olyan hatásos bulvár tartalom, mint a „Megszólalt a Tesco vezér, jön a drágulás!”.

A szponzorokkal még nem egyezettük, így még nem tudom milyen kereskedelmi értékkel bírt számukra a játék támogatása, ezzel még adós vagyok, de több támogatónk jelezte, hogy tetszett nekik, végre egy értelmes, építő játékban vehettek részt.

A játéknak igen, de a történetnek koránt sincsen vége: a játék oldalai, a versenyzők adatlapja továbbra is elérhető oldalunkon, elérhető a Facebook oldalunkon is, a Google kereső robotjai beindexelik, más oldalak hivatkoznak rá, azaz még sok-sok hónapig hozza majd az oldalra a látogatókat.

A játék induló weboldala megtekinthető a http://www.termelotol.hu/vetemenyeskertek-hosei címen, és érdemes elolvasni a versenyzők pályamunkáit is, már csak azért is, mert a verseny az utolsó pillanatban nemzetközivé vált, nevezett egy Angliában élő olvasónk is, és meg is nyerte az egyik szakmai kategóriát és 234 szavazattal a közönségszavazást is.

Rönky Balázs, termelőtől.hu

A játékra nevezőket hamarosan bemutatjuk itt is az Oldalas Magazin hasábjain.

29.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

A

Bemuta

tja

B udapest K örnyéke

és

Ha városnéző túrát terveztek, akkor mindenképpen érdemes a Fővárosunkat górcső alá venni, ugyanis annak hangulatos utcáit járva, páratlan építészeti

megoldásban

gyönyörködhettek...

Budapest Magyarország fővárosa, és egyben legnagyobb városa is. A város a magyar politikai, kulturális, kereskedelemi, ipari és közlekedési központja. 2011-ben a város regisztrált lakónépessége meghaladta az 1,7 millió főt.

Budapest kedvelt idegenforgalmi célpont is, 2011-ben 4 376 900 turista kereste fel, ezzel a Euromonitor International felmérése szerint a világ 25., és Európa 6. leglátogatottabb városa. Budapesten több világörökségi helyszín is található, többek között a Duna-part látképe, a Budai várnegyed, az Andrássy út, a Hősök tere és a Millenniumi Földalatti Vasút, ami a második legrégebbi a világon, a londoni után. Turisztikailag jelentősek még gyógyfürdői, mivel Budapest a világ egyetlen gyógyfürdőkkel rendelkező fővárosa. Itt van a világ legnagyobb termálvizes barlangrendszere, Európa legnagyobb zsinagógája (a Dohány utcai), valamint a magyar Országház is, ami a világ harmadik legnagyobb parlamenti épülete.

Budapest városi múltja az ókorra nyúlik vissza. A mai Gellért-hegy, Tabán és Víziváros területén kelta települések nyomait tárták fel. Óbuda területén az 1. század második felében jött létre Aquincum római katonai tábora, katonavárosa és polgári települése, amely az 5. századig maradt fent. A magyar honfoglalás után valószínűleg Óbuda környékén volt Árpád fejedelem szállása, és ez a település az Árpád-korban is fontos központ maradt.

De ennél is többet megtudhattok, ha ellátogattok és megnézitek annak nevezetességeit.

Kiváló hazai, városnéző uticél az egész családnak, így ajánljuk figyelmükbe!

30.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

32.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

-Bemegy a csontváz az orvoshoz, és mikor meglátja a doki, felháborodva mondja: - Hát ilyenkor kell jönni?!

A vizsgálat után így szólt az orvos a beteghez: - Tudja, hogy az utolsó pillanatban jött el hozzám?

- Jaj, olyan súlyos a baj, doktor úr?

- Ellenkezőleg! Még egy nap, és magától meggyógyult volna.

Két, a Közgáz előtt posztoló rendőr beszélget: - Te Józsi! Már öt éve minden nap itt vagyunk, ennyi idő alatt akár el is végezhettük volna az egyetemet.

- De hiszen te még írni-olvasni sem tudsz!

- Nem is levelezőn gondoltam!

33.oldal

1!

A

alami v n ba ocsmá k a l ü bácsi özött. a z neki: é i z G k s t e a t t á lő áb kö p déle folyik a l áros és szóv lyik a lába a n r á o Vas kocsm y valami f a i a z s g zreve avarja, ho ! em, m s k é e t n z l E zött? em állt fe nem z á b a z őn - Gé gnap el neki. e T . f am ekel fi nem állok d r é én - Nem

Nevess Két mezítlábas roma beszélget: - Te Gazsi, neked sokkal retkesebb a lábad, mint nekem!

- Hát már hogyne lenne retkesebb, hiszen két évvel idősebb vagyok nálad!

:

e c c i v p hóna

et

A románok bejelentik, hogy felépítik a világ legnagyobb stadionját.

A vállalkozáshoz minden ország segítségét kérik.

A felajánlások sorban meg is érkeznek minden országtól, kivéve a magyarokat.Diplomatikusan felteszik a következő kérdést: - És ti, magyarok, mit adtok?

- Miért, a telek nem volt elég??!

Egy vidéki csehóban, egy részeg fickó kutat a zsebében.

- Megkérdezi tőle a barátja: - Te komám, mit keresel ilyen izgatottan a zsebedben?

- Csak azt szeretném tudni, szomjas vagyok-e még?

Az anyós olyan mint a medve!

Szőrös, büdös, ordít és félni kell az ölelésétől!

Lélekszakadva esik be három zsidó a rabbihoz: - Képzeld rabbi, egy huligán megkergetett bennünket!

- De miért futottatok előle? - csodálkozik a rabbi - Hiszen ti hárman voltatok, ő meg csak egyedül.

- Mert nem tudtuk, hogy melyikünket kergeti © 2013 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie, mint meglátogni

Szőke Mátyás Mátrai Chardonnay (2009)

honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

közül.

www.oldalasmagazin.hu

A jól beérett szőlőből tüzes, nagyon testes és zamatos bor született. Fűszeres illat és élénk savtartalom jellemzi.

www.szokematyas.hu

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

34.oldal

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban!

2012.03.01 media.marketing@postafiok.hu

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2012. 11. 01.

LAPZÁRTA: 2012. 10. 15. © 2013 www.oldalasmagazin.hu

ŐSZHÓ, MINDSZENT HAVA Október 1.

ZENEI VILÁGNAP

Október 4.

AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA

Október 5.

A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA

Október 6.

AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP

Október 16. ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP

Október 23.

AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA

Október 28.

A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

Havi szállóige: “A bölcs belátás többet ér minden más adománynál!”

(Szophoklész)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

35.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu

www.hungarycard.hu

36.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu