Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
unos 30 segundos. Se le da sabor con una pizca de vainilla, cocoa o licor. Debe servirse inmediatamente. 2.1.6 EL MEJOR CAFE Hemos hablado del cambio. Para ilustrarlo, traigo a colación el informe del periódico El Tiempo (Bogotá, domingo 14 de septiembre de 1997, pág. 5E) según el cual, los colombianos, cada año, tomamos menos café. En todo el país, las personas mayores de doce años han reducido el consumo de café. Actualmente, los colombianos se toman 2,78 tazas al día, mientras hace diez años, el promedio era de 3,16 tazas. Esa cifra representa una caída en el consumo que se reparte de la siguiente manera: de 25 por ciento para personas de entre doce y 17 años de edad; de 21 por ciento para las que tienen entre 18 y 24 años; de 15 por ciento de 25 a 39 años; de 14 por ciento para los que van de 40 a 59 años y de 5,0 por ciento para los mayores de 60 años. Mientras en 1987 una persona se tomó en promedio 3,12 kilos, en 1996 sólo bebió 2,46 kilos. Los tiempos y las estadísticas cambiarán. Hagamos una consideración sobre el siguiente dato. Por qué no se mencionan a los niños menores de doce años ? En nuestros hogares a un niño no debe dársele a tomar café sino leche, jugos y aguadepanela. Los niños modernos toman café con leche a la hora del desayuno. Los niños mayores toman café, si no toman gaseosa en horas diferentes a las principales comidas. Y respecto al almuerzo, los adultos han cambiado la costumbre del café como sobremesa por jugo de frutas, gaseosa o leche. Parece que, en horas distintas a las de las comidas principales, el café o tinto es tan generalizado, con las rebajas anteriores, entre hombres como entre mujeres. La generalidad de los colombianos tomamos el café caliente, negro o con leche. Un pequeño porcentaje está aprendiendo a beber café frío y hasta con hielo como lo hacen los gringos, en los rudos veranos. La mayoría de campesinos y personas de estratos inferiores acostumbra preparar café molido. Buen número de adultos de estratos 58