Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
DIMENSION SOCIAL Toda comunidad tiene de la comida una punto de vista que varía de acuerdo con la evolución a que se vea sometida esa comunidad. La gran historia se puede analizar partiendo de la comida. Por algo, la mayoría de las guerras y las invasiones, en toda la tierra, han sido urgidas porasuntos de hambre. Esto porque el acto de comer, en el ser humano, es un acto que rebasa las fronteras de lo puramente biológico. La comida cuenta con una dimensión social desde cuando el hombre la dotó de significación, permitiendo que sus sentimientos, deseos, fantasías, se pudieran expresar en el acto de comer y en el plato que va a ser servido. Según lo anterior, un vaso de agua dado "por caridad" a un viajero anónimo, como lo hacían todos los días las abuelas, a la orilla del Camino Real que atravesaba de sur a norte el actual Departamento de Caldas y comunicaba al Estado Soberano del Cauca con el Estado Soberano de Antioquia, más que un acto que procuraba calmar la sed física de un individuo abrasado por el sol del camino, se convertía en un acto humano, humanitario y religioso. Por la motivación, contexto, causas, instrumentos y efectos, el "gesto" era distinto a si el "acto" lo ejecutara el peregrino solitario, como otro animal más, tomando el agua del torrente, en el cuenco de su mano temblorosa. Distinto y complejo. La comida en el ser humano no es, como se supone, un simple acto del hombre. Es todo un acto humano. En la bromatología (1884, del gr. brôma, alimento y lógos, tratado), hay mucho de espíritu y de comunicación. Por las parafernalias que rodean los actos de la comida, no sólo las más sofisticadas sino también las más sobrias, se puede deducir que el servir y lo que se sirve equivalen a un canal artificial de comunicación y a un código que funciona, por ejemplo, entre un emisor remoto que trabaja por llevar la comida al hogar, un emisor intermedio, posiblemente la esposa o la madre que ordena y un emisor inmediato que se dedica a los menesteres de la cocina, puestos en relación directa con un receptor dotado de apetito o ínfulas de ser atendido. Cuando se deja de transmitir, por medio del rito que acompaña al sentido del gusto, alguna variable del cariño, del buen gusto, del 5