Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
Han pasado de moda los festines pantagruélicos de carne en las familias que consumían carne al desayuno, carne al almuerzo y carne a la comida. También se han ido de los mercados, aún para las clases acomodadas, los quesos de colores, sabores y procedencia europea, las frutas en conserva, nueces, pistachos, sardinas españolas, fríjoles refritos mexicanos, mariscos, galletas finas, dulces extrafinos y hasta los más exquisitos alimentos caninos y felinos. La inseguridad alimentaria se agudiza en Colombia y por ende, en Caldas. La última encuesta de Profamilia indica que la desnutrición global de la población colombiana asciende al 8.4 por ciento y la crónica al 14.6 por ciento, superando promedios de otros países en situaciones económicas inferiores a la nuestra. (María Claudia Rojas, 1999, pág.10) A las causas enunciadas hay otras de mayor peso que explican el sombrío panorama de nuestra alimentación. Cada vez que adoptemos más y nuevos modelos económicos foráneos, el aparato productivo se torna más inseguro porque dependemos en mayor medida de decisiones tomadas afuera, afirma Gilberto Herrera, especialista en seguridad alimentaria y docente de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Colombia. (Ibid.) Este docente explica su tesis demostrando que semillas, alimentos trasgénicos elaborados con ingeniería genética llegan a surtir la despensa colombiana desde afuera; más de cuarenta productos entran actualmente al país, muchos de los cuales se producen aquí. Del maíz, un alimento que está en la esencia de la historia y la cultura colombiana, se vienen importando en los últimos años 1.8 millones de toneladas, tras lo cual, entre cultivos empresariales y campesinos, se han dejado de sembrar un millón de hectáreas y de generar por lo menos 25 jornales por hectárea. (Ibid.) Entonces, no es exagerado pensar que, dentro de poco, y debido al libre comercio y la teoría que lo sustenta, los gringos iniciarán la exportación de arepas paisas de Estados Unidos a Colombia.
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