Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
constancias. Ya no se verán más. Los hábitos se han ido modificando, no hay tiempo para tanta comedera, ni permiso para salir a seguir comiendo, ni quien la haga y muy posiblemente ni de qué hacerla. 1.3.2 Entre finales del siglo XX y comienzos del XXI hay un alimento que es denominador común en la comida de los colombianos y de los caldenses. Más que el maíz, en todas sus formas, el ARROZ se ha vuelto indispensable en la dieta diaria. Comida sin arroz no es comida; alacena sin arroz no es alacena. El concepto general es que en los hogares donde hay arroz preparado, está resuelto el 80% del almuerzo o comida. Según los estudios de consumo realizados por el Departamento Nacional de Estadística (DANE), en el mercado colombiano del arroz, hay unas regiones que consumen más arroz que otras. En Colombia, los habitantes de la costa caribe son los que más comen arroz (70 kilogramos anuales per cápita); por el contrario, Bogotá es la ciudad donde menos se come arroz (27 kilogramos anuales por persona). Con el arroz, en Colombia, se presenta un fenómeno especial: entre más pobre sea la familia, más arroz se come. La actual crisis económica ha contribuido en forma indirecta a mantener los niveles de demanda del cereal, pues mientras los más pobres han dejado de comerlo por falta de recursos, otras familias, que hasta hace un tiempo tenían para consumir productos más costosos, aumentaron la demanda de este producto... El mercado arrocero tiene otros enemigos como es el abandono del campo. En las grandes ciudades, la gente no tiene tiempo para ir a almorzar a la casa y opta por alimentarse con comidas rápidas, único renglón en el que el arroz no está presente.(El Tiempo, 1 de dic. 1999, p.10A) 1.3.3 El huevo ha vuelto a ser producto de primerísima importancia en la dieta de los colombianos, a finales del siglo XX. En 1999, de acuerdo con la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), se vendieron más huevos que pollo. Al fin y al cabo, en tiempos de escasez, los hogares resuelven el problema de la alimentación con una porción de arroz y
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