Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
quien preside la mesa, cómo se sienta, la colocación de la servilleta, por qué lado se sirve y se retiran los platos, el uso de los cubiertos, aprender a trinchar, no conversar de ciertos temas o en determinado momento, saber brindar con el vino apropiado, en el momento indicado y muchos más etcéteras. Las familias ya no se unen al rededor de la mesa sino del televisor. En la puerta del horno se quema el pan: en un asunto hay que estar alerta hasta el final. Escarba más que una gallina: rebruja mucho un cajón. Ese huevo tiene sal (Ese huevo quiere sal): se intuye una doble intención que anima a otros al emprender algo. También se usa referido a un posible coqueteo. Estoy sancochado: Sofocado, intranquilo, con mucho calor. Enterrar la candela: Por la mañana, en el campo, se levanta el hombre a prender o juntar la candela o sea darle vida al fogón y montar encima la aguapanela para los tragos. Luego se levantará la mujer. Por la noche, se apaga la candela, rociándole a la leña un poquito de agua, con los dedos pero, ojo, en el páramo, por toda la cuchilla de la cordillera central, antes de ir a dormir no se apaga la candela con agua porque al otro día no ardería; se entierran los tizones debajo de ceniza. Así, al otro día, el carbón estará tibio y, en toda la noche, ese rescoldo calentará a los friolentos habitantes. Fatiga: ardor en la boca del estómago provocado por el hambre. Fruncidas, frunciditas: forma cariñosa o displicente de referirse a las empanadas. Cómase estas frunciditas. Gallina que canta... a la cazuela. Gallina vieja da buen caldo: también es cierto que gallina vieja no se cocina al primer hervor. Golpe: primero, segundo y tercer golpe: desayuno, almuerzo y comida. Grillo; grillito: (forma lastimosa de llamar la ración de carne que se compra para la semana o se da en el almuerzo o la comida). Sinónimo: chimbito de carne. Guardar el pan para la leche: se guarda en el rescoldo una venganza para hacerla explotar en mejor momento. Hacer migas: Hacer buena amistad con una persona. En asuntos de culinaria, se hacen migas cuando, de entrada se sirve calentado de arepa corriente desmenuzada o arepa de chócolo con cebolla y tomate a la que se le puede revolver huevo. Se hacen migas, también cuando, al chocolate o café con leche del desayuno, se le parten la arepa, el 212