Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
3. A IMAGEN DEL PARAISO
A
través de este recorrido por distintas manifestaciones de la
comida caldense, podríamos ir sacando como conclusión que en esta región, como en todas las demás, se recurre a la utilización de los recursos con que cuenta el medio. Al fin y al cabo, esa es una de las primeras manifestaciones de una cultura autóctona y auténtica. Maíz, fríjoles, yuca, carne de res, de cerdo y de gallina, parva de harinas y dulces de guayaba, papaya, 178