Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
frutas, chorizos, lácteos, salpicones, carnes, se ha constituido en el estilo de vida de un número cada vez más creciente de personas pero, la contaminación con metales pesados ligados a la combustión incompleta de los automotores y la proliferación bacteriana como resultado de la manipulación inadecuada de los alimentos, el manejo dramático del agua y los utensilios están desencadenando cuadros clínicos que van desde leves hasta muy incapacitantes. (M. C. Rojas, op.cit.pág.11) Nombres tan rimbombantes como salmonelosis, botulismo, gastroenteritis, intoxicación estafilocócica deben poner ariscos a los golosos y comensales callejeros; se trata de enfermedades que pueden adquirirse en esos sitios. Se requiere, entonces, que el ciudadano empiece a crear una cultura de control personal, en asuntos de comidas fuera de casa como en otros menesteres. Al consumidor pasivo deberá suceder el ciudadano que tiene una actitud de autocuidado. Para iniciar el siglo XXI, la ciencia y la técnica aparecen en auxilio de la necesidad y el gusto por la comida.
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